酒店咖啡師初級考試試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種咖啡豆烘焙程度最深？A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙答案：C2.制作拿鐵咖啡，一般奶泡的厚度是？A.1-2cmB.3-4cmC.5-6cm答案：A3.意式濃縮咖啡標準萃取量是？A.15-25mlB.30-40mlC.50-60ml答案：A4.咖啡研磨度中，適合手沖咖啡的是？A.極細研磨B.中度研磨C.粗度研磨答案：B5.以下哪種牛奶最適合打奶泡？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶答案：A6.卡布奇諾咖啡中咖啡、牛奶、奶泡的比例是？A.1:1:1B.1:2:1C.2:1:1答案：A7.意式咖啡機萃取咖啡的壓力一般是？A.5-7barB.9-10barC.12-15bar答案：B8.咖啡的最佳飲用溫度是？A.40-50℃B.55-65℃C.70-80℃答案：B9.以下哪種是常見的咖啡沖泡器具？A.法壓壺B.茶壺C.水杯答案：A10.羅布斯塔咖啡豆的特點是？A.酸度高B.咖啡因含量高C.香氣濃郁答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.常見的咖啡豆品種有？A.阿拉比卡B.羅布斯塔C.利比里卡答案：ABC2.制作咖啡的基本要素包括？A.咖啡豆B.水C.研磨度答案：ABC3.以下屬于花式咖啡的有？A.摩卡咖啡B.美式咖啡C.焦糖瑪奇朵答案：AC4.打奶泡的注意事項有？A.牛奶要冷藏B.蒸汽管角度C.奶缸清潔答案：ABC5.影響咖啡口感的因素有？A.烘焙程度B.沖泡方法C.咖啡豆產(chǎn)地答案：ABC6.意式咖啡機日常維護包括？A.清潔沖泡頭B.清洗水箱C.校準壓力答案：ABC7.咖啡搭配的甜點可以有？A.提拉米蘇B.馬卡龍C.芝士蛋糕答案：ABC8.手沖咖啡需要的工具包括？A.濾紙B.手沖壺C.電子秤答案：ABC9.判斷一杯好咖啡的標準有？A.香氣B.口感平衡C.余韻答案：ABC10.咖啡拉花的基本圖案有？A.愛心B.樹葉C.郁金香答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.淺度烘焙的咖啡豆更適合做意式濃縮。（×）2.制作奶泡時，牛奶溫度越高越好。（×）3.意式咖啡機壓力越大，萃取的咖啡越好。（×）4.咖啡渣可以直接倒入下水道。（×）5.不同產(chǎn)地的咖啡豆風味不同。（√）6.手沖咖啡時，水流速度要均勻。（√）7.拿鐵咖啡中奶泡越多越好。（×）8.清洗意式咖啡機沖泡頭時，可用鋼絲球。（×）9.咖啡與巧克力搭配會影響口感。（×）10.咖啡拉花前奶泡要細膩均勻。（√）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述意式濃縮咖啡的制作要點。答案：選擇合適的咖啡豆，經(jīng)深度烘焙。研磨成極細粉，填壓均勻放入沖泡手柄。意式咖啡機壓力穩(wěn)定在9-10bar，萃取15-25ml咖啡液，時間控制在25-30秒，保證咖啡的濃度與香氣。2.說明打奶泡的正確步驟。答案：將冷藏的全脂牛奶倒入干凈奶缸，蒸汽管消毒后插入牛奶液面下1-2cm。打開蒸汽開關(guān)，邊旋轉(zhuǎn)奶缸邊上下移動蒸汽管，使牛奶充分翻滾融合，當溫度達到60-65℃時關(guān)閉蒸汽，清理蒸汽管。3.手沖咖啡時如何控制水溫？答案：不同烘焙度咖啡豆水溫有別，淺度烘焙85-90℃，中度烘焙80-85℃，深度烘焙75-80℃。可先將水燒開，再等待片刻至合適溫度，或用帶有溫度顯示的手沖壺精準控制。4.列舉三種常見咖啡沖泡方法及特點。答案：意式濃縮：用高壓萃取，口感濃郁，咖啡因含量高；手沖咖啡：通過濾紙滴濾，能突出咖啡豆原味，可靈活調(diào)整；法壓壺：浸泡式萃取，操作簡單，咖啡口感醇厚。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何根據(jù)顧客口味偏好推薦合適的咖啡？答案：若顧客喜歡濃郁口感，推薦意式濃縮、深度烘焙的咖啡；偏好清淡，可選淺度烘焙的手沖咖啡。喜歡奶香，拿鐵、卡布奇諾合適；偏愛甜香，摩卡、焦糖瑪奇朵較適宜。溝通時詢問對酸度、甜度、苦味的接受度來精準推薦。2.討論咖啡拉花練習的要點和技巧。答案：要點在于奶泡質(zhì)量，要細膩均勻且有合適厚度。技巧上，拉花缸傾斜角度要穩(wěn)定，流量控制均勻。開始練習從簡單圖案如直線、愛心入手，掌握節(jié)奏和力度，多觀察圖案成型過程，不斷總結(jié)改進。3.講述在酒店咖啡廳如何提升顧客的咖啡體驗。答案：提供多樣的咖啡豆品種和沖泡方式，滿足不同需求?？Х葞熤谱鬟^程展示專業(yè)技藝。環(huán)境布置溫馨舒適，搭配輕音樂。培訓員工了解咖啡知識，能為顧客詳細介紹。推出特色咖啡套餐和定期活動，增加互動。4.談談對酒店咖啡師服務規(guī)范的理解。答案：酒店