地理標(biāo)志產(chǎn)品英山云霧茶2014-10-18實施2014-10-18實施湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍 2 25.1立地條件 25.2栽培要求 26鮮葉要求 36.1鮮葉采摘 36.2鮮葉等級 36.3鮮葉管理 37制作工藝 38產(chǎn)品要求 38.1基本要求 38.2感官指標(biāo) 48.3理化指標(biāo) 4 48.5凈含量偏差 48.6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 49試驗方法 59.1取樣方法 59.2感官品質(zhì)檢驗 59.3理化指標(biāo)檢驗 59.4凈含量檢驗 5 5 510.2型式檢驗 5 6 610.5判定規(guī)則 611標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期 611.1標(biāo)志標(biāo)簽 611.2包裝、運輸、貯存 611.3保質(zhì)期 7附錄A(規(guī)范性附錄)英山云霧茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍圖 8附錄B(規(guī)范性附錄)英山云霧茶制作工藝要求 9本標(biāo)準(zhǔn)在實施過程中，凡有關(guān)條款與相關(guān)食品安全法規(guī)不相一致的，應(yīng)以食品安全法規(guī)為準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草?！獎h除了英山云霧茶中“碧劍”、“龍?zhí)亍倍x(見原標(biāo)準(zhǔn)3.5、3.6);——刪除了“碧劍”、“龍?zhí)亍钡孽r葉等級、制作工藝、感官品質(zhì)及理化指標(biāo)(見原標(biāo)準(zhǔn)4.2、5、——增加了英山云霧茶的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍(見本標(biāo)準(zhǔn)4);——增加了立地條件和栽培管理，調(diào)整了理化指標(biāo)(見本標(biāo)準(zhǔn)5、8.3);—修改了英山云霧茶(春筍)、英山云霧茶(春蕊)、英山云霧茶(春茗)的制作工藝(見本標(biāo)—修改了安全衛(wèi)生指標(biāo)，刪除了表4(見本標(biāo)準(zhǔn)8.4,原標(biāo)準(zhǔn)6.4);——增加了生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求(見本標(biāo)準(zhǔn)8.6);英山云霧茶業(yè)有限公司、英山縣志順茶業(yè)有限公司、湖北金雷茶業(yè)有限公司、英山縣科學(xué)技術(shù)局、湖有限公司、湖北團黃貢茶有限公司、湖北潤禾農(nóng)業(yè)股份有限公司?！狣B42/210—2002;——DB42/210—2006。南三茗”(唐代鄂東屬淮南節(jié)度),因其“色澄碧而清洌，味馥郁而沁芳”,被列為上品進貢朝庭。1992年4月以來，英山連續(xù)舉辦22屆中國英山茶葉節(jié)，宣傳和推介英山云霧茶；英山縣先后榮獲“中國綠茶(名茶)之鄉(xiāng)”、“全國無公害茶葉生產(chǎn)示范基地縣”和“中國茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展政府獎”等榮譽，被省政府—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》及國家質(zhì)檢總局《關(guān)于批準(zhǔn)對英山云霧茶等實施地理標(biāo)志保護產(chǎn)品專用標(biāo)志的公告》(2009年第128號)進行了修訂。1產(chǎn)品要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運輸、貯本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》(2009)128號食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量食品安國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量食串安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8305小受出物測定GB/T8306茄惡灰分測定GB/T8310茶粗年維測定GB/T8311茶粉味和碎茶含量測定GB14881食品安企國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17924—2008地理飯志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求NY/T787—2004茶葉感官市許通用方法NY/T1999—2011茶葉色裝運翰和貯藏通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第78號《地理標(biāo)志產(chǎn)國家質(zhì)檢總局公告〔2006〕第109號《關(guān)于發(fā)布地理標(biāo)志保護產(chǎn)品專用標(biāo)志比例圖的公告》2工藝加工而成的名優(yōu)綠茶；分為英山云霧茶(春筍)、英山云霧茶(春蕊)、英山云霧茶(春茗)三個系列產(chǎn)品。英山云霧茶(春筍)Yingshanyunwutea(chunsun)英山云霧茶(春蕊)Yingshanyunwutea(chunrui)英山云霧茶(春茗)Yingshanyunwutea(chunming)4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍英山云霧茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍為國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門2009年第128號公告批柳灣鎮(zhèn)、雷家店鎮(zhèn)、草盤地鎮(zhèn)、陶家河鄉(xiāng)11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域(見附錄A)。英山云霧茶產(chǎn)自地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，生長環(huán)境要求海拔300m以上；土壤類型為黃棕壤，土壤pH值4.0～6.5。選用鄂茶1號、鄂茶5號、福鼎大白茶、白毫早等適宜加工英山云霧茶的中小葉茶樹良種。栽植時間在2月至3月中旬或10月中旬至11月，栽植密度控制在每畝(667m2)4000株～6000株。以有機肥為主，每畝施有機肥500kg以上。整形修剪，幼齡茶園一般進行3次定型修剪，成年茶園每年進行1次輕修剪。36.1.1當(dāng)茶樹有5%～6%的芽葉達到采摘標(biāo)準(zhǔn)時，即開園采摘。6.1.2及時分批采摘，先達標(biāo)先采，后達標(biāo)后采，采摘時嚴(yán)禁隨帶魚葉、茶果以及非茶類夾雜物。鮮葉等級標(biāo)準(zhǔn)見表1。表1鮮葉等級(春筍)英山云霧茶(春蕊)英山云霧茶(春茗)100%單芽100%一芽一葉初展一芽一葉初展不少于50%、6.3.3鮮葉用竹席、簸箕或竹篩分級攤放在通風(fēng)涼爽、清潔衛(wèi)生處，避免陽光直射。6.3.4攤?cè)~厚度根據(jù)鮮葉的嫩度確定，但不能超過4cm。6.3.5攤放時間4h～6h,減重率為10%～15%。英山云霧茶制作工藝見附錄B。48.2感官指標(biāo)英山云霧茶系列產(chǎn)品感官指標(biāo)要求見表2系列產(chǎn)品條索色澤湯色葉底(春筍)挺直顯夸羅綠尚潤奧翠綠明亮勻齊(春蕊)細(xì)秀鑒故白毫顯露翠綠尚潤香離持久爽口芽葉細(xì)嫩明亮(春茗)細(xì)緊飲曲白璽清香持久濃醇錄亮a英山云霧茶系理化指標(biāo)見表3表3理化指標(biāo)系列產(chǎn)品指標(biāo)大分總灰分水浸出物粗纖維英山云霧茶(春筍)5英山云霧茶(春蕊)英山云霧茶(春茗)L8.4安全衛(wèi)生要求8.4.2農(nóng)藥最大殘留限量GB2應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局《定量包裝商品計量監(jiān)督管理59試驗方法9.1取樣方法按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。按NY/T787—2004規(guī)定執(zhí)行。按GB/T8304規(guī)定執(zhí)行。9.3.3碎茶檢驗9.3.4水浸出物檢險9.3.5粗纖維檢驗9.4凈含量檢驗10檢驗規(guī)則10.1.1每批產(chǎn)品出廠前應(yīng)進行檢驗，檢驗合格并附有檢驗合格證后方能出廠。10.1.2出廠檢驗項目：感官指標(biāo)、凈含量10.1.3理化指標(biāo)為出廠定期抽檢項目。6b)原料、工藝、設(shè)備有較大改變時；e)正常生產(chǎn)后，每年進行一次。以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為備樣樣品。10.5.3理化指標(biāo)中若有一項或一項以上指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)對備樣復(fù)檢不合格項，復(fù)檢結(jié)11.1.2.1預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定；標(biāo)志，并符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2005〕第78號《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》。11.2.1產(chǎn)品的包裝、運輸和貯藏應(yīng)符合NY/T1999—2011的規(guī)定。711.2.2產(chǎn)品所用的包裝紙應(yīng)符合GB11680的規(guī)定。11.3保質(zhì)期由企業(yè)自行制定，并在標(biāo)簽上標(biāo)明。(規(guī)范性附錄)英山云霧茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍圖…*4m英山在巖北省的置向ppuG8政府駐地保護區(qū)域圖A.1英山云霧茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍89英山云霧茶制作工藝要求B.1英山云霧茶(春筍)制作工藝B.1.1殺青用制茶專用鍋殺青。每鍋投葉量150g~200g,先抖炒，后悶炒，抖悶結(jié)合。殺青溫度先高后低，投葉鍋溫100℃~110℃,殺青葉出鍋時溫度60℃~z0℃。全程時間約為7min。殺青葉攤涼后炒二青投葉量為兩鍋殺青葉。報葉時鍋溫90℃.以抖炒為主，茶條無粘手感時搓條，搓條反復(fù)數(shù)次，至茶條略有刺手感時起鍋攤涼全程時間約為8mn。每鍋投葉量為兩鍋二骨葉。投葉時鍋溫70℃,先悶炒后抖炒。其間應(yīng)理直茶條。當(dāng)茶條完全失去粘性時，鍋溫保排50g開始提毫，至白毫顯露時起娛雄涼。全程時間約為8minB.1.4烘干80℃,時間10min藥間翻動1次~2次，達到七成干：復(fù)烘：每籠投葉量為兩籠初烘十，烘心溫度70℃,時間20min,其間我次～3次，達到九成干；足干：每籠投葉量為2籠~3籠復(fù)烘葉，烘心溫度50℃,時間1h～2h,烘干后茶葉含水量不得超過6.5%。B.1.5精選進行風(fēng)選，除去乘、片、末。B.2英山云霧茶(春酷)制金藝春蕊制作工藝由殺青一年0可選用機械殺青。手工殺青用制茶專用鍋殺青，每鋁報葉量200g~300g,投葉時鍋溫為120℃。先B.2.2揉捻握住茶葉沿著簸箕向前滾動，另一只手(手勢同上)將茶葉沿著簸箕向胸前帶回，再向前滾動，如此，B.2.3炒二青在制茶專用鍋上進行，每鍋200g至300g揉捻葉，投葉時鍋溫為100℃。以抖炒為主，間而用悶炒加快葉溫升高，至茶葉無粘手感時鍋溫保持70℃至80℃,進行緊條，至茶葉略有刺手感時起鍋攤涼。全程時間約為8min。B.2.4炒三青在制茶專用鍋上進行，每鍋投葉量為兩鍋二青葉。投葉時鍋溫90℃。先悶炒，后抖炒，至茶葉有刺手感時，鍋溫保持60℃~70℃,進行提毫，至白毫顯露時起鍋攤涼。全程時間約為7min。B.2.5烘干用專用烘籠或烘干機烘干。分初烘、復(fù)烘兩次完成，烘干后茶