營(yíng)養(yǎng)師中級(jí)考試題單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.人體必需氨基酸共有幾種？A.6種B.8種C.9種D.10種2.下列哪種維生素是脂溶性的？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素PP3.成人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量約為？A.30-50克B.50-70克C.70-90克D.90-110克4.以下哪項(xiàng)不是膳食纖維的主要生理功能？A.增加飽腹感B.降低膽固醇C.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收D.預(yù)防便秘5.下列哪種礦物質(zhì)與骨骼健康密切相關(guān)？A.鈣B.鐵C.鋅D.銅6.能量代謝的基本方式不包括？A.基礎(chǔ)代謝B.活動(dòng)代謝C.食物特殊動(dòng)力效應(yīng)D.靜態(tài)代謝7.下列哪項(xiàng)不是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)？A.生物價(jià)B.蛋白質(zhì)利用率C.必需氨基酸指數(shù)D.氨基酸模式8.人體維生素D的主要來(lái)源是？A.食物B.陽(yáng)光照射皮膚合成C.補(bǔ)充劑D.腸道細(xì)菌合成9.下列哪類食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類10.成人每日推薦飲水量約為？A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升11.下列哪種脂肪酸是人體必需的？A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸12.人體缺鐵易導(dǎo)致？A.壞血病B.貧血C.骨質(zhì)疏松D.甲狀腺腫大13.下列哪項(xiàng)不屬于中國(guó)居民膳食指南的建議？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜、水果和薯類C.每天吃奶類、大豆或其制品D.經(jīng)常吃肥肉和葷油14.下列哪項(xiàng)不屬于維生素B族？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素B1215.成人每日碘推薦攝入量約為？A.50微克B.100微克C.150微克D.200微克16.下列哪種食物富含Omega-3脂肪酸？A.橄欖油B.玉米油C.深海魚(yú)D.花生油17.人體維生素A的主要功能是？A.促進(jìn)鈣吸收B.維持正常視覺(jué)C.抗氧化D.參與能量代謝18.下列哪項(xiàng)不是預(yù)防肥胖的措施？A.控制飲食B.增加運(yùn)動(dòng)C.多吃零食D.規(guī)律作息19.人體蛋白質(zhì)的主要功能是？A.提供能量B.維持血漿滲透壓C.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)D.參與免疫反應(yīng)20.下列哪項(xiàng)不屬于碳水化合物？A.葡萄糖B.果糖C.纖維素D.蔗糖（錯(cuò)誤選項(xiàng)為考察理解，實(shí)際蔗糖屬于碳水化合物）多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）21.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.瘦肉B.豆制品C.蔬菜D.奶類E.蛋類22.下列哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成血紅蛋白？A.鐵B.銅C.鋅D.鈷E.鎂23.人體能量的主要來(lái)源包括？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)24.下列哪些因素會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收？A.膳食纖維B.維生素DC.草酸D.磷酸鹽E.脂肪25.下列哪些屬于水溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素PP26.預(yù)防缺鐵性貧血的措施包括？A.增加動(dòng)物肝臟攝入B.多吃富含維生素C的食物C.使用鐵鍋烹飪D.減少茶和咖啡的攝入E.多吃高纖維食物27.下列哪些食物富含維生素C？A.柑橘類水果B.綠葉蔬菜C.土豆D.紅肉E.草莓28.下列哪些屬于中國(guó)居民平衡膳食寶塔的層次？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉蛋奶類D.大豆堅(jiān)果類E.油脂類29.下列哪些因素會(huì)影響人體對(duì)維生素A的吸收？A.脂肪攝入不足B.膳食纖維過(guò)多C.膽汁分泌不足D.抗氧化劑攝入E.胃腸道疾病30.下列哪些人群需要額外補(bǔ)充維生素D？A.嬰幼兒B.老年人C.孕期及哺乳期婦女D.長(zhǎng)期室內(nèi)工作者E.肥胖人群判斷題（每題2分，共20分）31.人體可以合成所有所需的維生素。（）32.膳食纖維攝入越多越有利于健康。（）33.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其氨基酸組成和含量。（）34.脂肪是人體能量密度最高的營(yíng)養(yǎng)素。（）35.長(zhǎng)期素食者容易缺乏維生素B12。（）36.鈣攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。（）37.鐵在植物性食物中的吸收率高于動(dòng)物性食物。（）38.碳水化合物是人體大腦的主要能量來(lái)源。（）39.孕婦在孕期應(yīng)增加能量和幾乎所有營(yíng)養(yǎng)素的攝入。（）40.飲酒有利于提高人體對(duì)維生素的吸收。（）填空題（每題2分，共20分）41.人體必需的微量元素包括鐵、碘、______、硒等。42.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。43.維生素D的主要作用是促進(jìn)腸道對(duì)______的吸收。44.碳水化合物根據(jù)能否被人體消化分為可消化碳水化合物和______。45.______是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最常用的指標(biāo)之一。46.人體長(zhǎng)期缺乏______會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。47.膳食纖維的主要生理功能是增加飽腹感、預(yù)防便秘和______。48.______是人體能量的主要來(lái)源，尤其是大腦和紅細(xì)胞的能量來(lái)源。49.中國(guó)居民膳食指南建議每天食用______類及堅(jiān)果類食物25-35克。50.______缺乏可能導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血。答案：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題：1.B2.A3.C4.C5.A6.D7.D8.B9.D10.C11.C12.B13.D14.C15.B16.C17.B18.C19.D20.此題為陷阱題，理論上蔗糖屬碳水化合物，但按題意理解應(yīng)選非典型項(xiàng)（若必須選擇，理論上應(yīng)為非選項(xiàng)，但按考察意圖可假設(shè)為考察對(duì)碳水化合物分類的理解，答案應(yīng)為“均屬于碳水化合物，此題為理解題，實(shí)際無(wú)正確非選項(xiàng)”），實(shí)際考試中應(yīng)明確題目意圖避免歧義。多項(xiàng)選擇題：21.ABDE22.AD23.ABC24.ABCD25.BCE26.ABCD27.ABCE28.ABCDE29.

ABCE30.ABCDE判斷題：31.錯(cuò)32.錯(cuò)33.對(duì)34.對(duì)35.