公司方便面制作工基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷及答案公司方便面制作工基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)員對(duì)方便面制作工基礎(chǔ)知識(shí)掌握情況，包括原料、工藝流程、質(zhì)量控制等方面，確保學(xué)員具備實(shí)際操作能力和安全意識(shí)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.方便面的主要原料是（）。

A.大米B.玉米C.小麥D.豆類(lèi)

2.方便面生產(chǎn)過(guò)程中，和面溫度一般控制在（）℃左右。

A.30-40B.40-50C.50-60D.60-70

3.制面過(guò)程中，面團(tuán)的含水量通常在（）%左右。

A.28-30B.30-32C.32-34D.34-36

4.油炸方便面在油炸過(guò)程中的最佳溫度是（）℃。

A.140-160B.160-180C.180-200D.200-220

5.方便面的保質(zhì)期通常為（）個(gè)月。

A.6B.9C.12D.18

6.方便面生產(chǎn)中，熟化時(shí)間一般為（）分鐘。

A.5-10B.10-15C.15-20D.20-25

7.制面過(guò)程中，壓延次數(shù)一般不超過(guò)（）次。

A.3B.4C.5D.6

8.方便面包裝材料中，常用的防潮材料是（）。

A.鋁箔B.PE膜C.PET膜D.PP膜

9.方便面生產(chǎn)中，切割后的面條厚度一般在（）μm左右。

A.100-200B.200-300C.300-400D.400-500

10.方便面的包裝日期應(yīng)標(biāo)注在包裝的（）位置。

A.正面B.背面C.底部D.側(cè)面

11.方便面生產(chǎn)中，油炸后的面條冷卻時(shí)間一般不少于（）分鐘。

A.5B.10C.15D.20

12.方便面的水分含量通?？刂圃冢ǎ?以下。

A.8B.10C.12D.15

13.方便面生產(chǎn)過(guò)程中，熟化溫度一般控制在（）℃左右。

A.30-40B.40-50C.50-60D.60-70

14.方便面的蛋白質(zhì)含量通常在（）%左右。

A.5-8B.8-10C.10-12D.12-15

15.方便面包裝袋的封口方式一般采用（）。

A.熱封B.熱合C.冷封D.冷合

16.方便面生產(chǎn)中，面條的拉伸比一般在（）左右。

A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:3

17.方便面的脂肪含量通常在（）%左右。

A.2-3B.3-4C.4-5D.5-6

18.方便面生產(chǎn)過(guò)程中，面條的煮制時(shí)間一般為（）分鐘。

A.2-3B.3-4C.4-5D.5-6

19.方便面包裝袋的印刷顏色通常有（）種。

A.1B.2C.3D.4

20.方便面生產(chǎn)中，油炸后的面條干燥時(shí)間一般不少于（）分鐘。

A.5B.10C.15D.20

21.方便面的碳水化合物含量通常在（）%左右。

A.45-55B.55-65C.65-75D.75-85

22.方便面生產(chǎn)過(guò)程中，面條的成型溫度一般控制在（）℃左右。

A.60-70B.70-80C.80-90D.90-100

23.方便面包裝袋的材質(zhì)中，常用的透氣材料是（）。

A.鋁箔B.PE膜C.PET膜D.PP膜

24.方便面生產(chǎn)中，面條的切割速度一般在（）米/分鐘。

A.10-20B.20-30C.30-40D.40-50

25.方便面的鈉含量通常在（）mg/100g左右。

A.300-400B.400-500C.500-600D.600-700

26.方便面生產(chǎn)過(guò)程中，面條的熟化時(shí)間一般不超過(guò)（）分鐘。

A.5B.10C.15D.20

27.方便面包裝袋的印刷油墨中，常用的油墨類(lèi)型是（）。

A.水性油墨B.丙酮油墨C.檸檬油墨D.汽油油墨

28.方便面生產(chǎn)中，面條的煮制溫度一般在（）℃左右。

A.80-90B.90-100C.100-110D.110-120

29.方便面包裝袋的封口方式中，常用的熱封溫度是（）℃。

A.150-160B.160-170C.170-180D.180-190

30.方便面生產(chǎn)過(guò)程中，面條的冷卻溫度一般控制在（）℃左右。

A.30-40B.40-50C.50-60D.60-70

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.方便面生產(chǎn)的主要工藝流程包括（）。

A.和面B.拉伸C.切條D.烘干E.包裝

2.方便面面條的成型方式有（）。

A.壓延成型B.拉伸成型C.篩分成型D.噴射成型E.轉(zhuǎn)盤(pán)成型

3.方便面包裝材料應(yīng)具備以下特性（）。

A.防潮B.防霉C.防氧化D.防紫外線E.耐高溫

4.方便面生產(chǎn)中，油炸后的面條需要經(jīng)過(guò)（）過(guò)程。

A.冷卻B.干燥C.拌料D.包裝E.熟化

5.影響方便面質(zhì)量的因素包括（）。

A.原料質(zhì)量B.生產(chǎn)工藝C.設(shè)備狀況D.環(huán)境因素E.操作人員技能

6.方便面生產(chǎn)中的和面階段需要控制好（）。

A.水溫B.水量C.時(shí)間D.面團(tuán)溫度E.攪拌速度

7.方便面包裝袋的印刷要求包括（）。

A.印刷清晰B.色彩鮮艷C.圖案美觀D.字體規(guī)范E.尺寸準(zhǔn)確

8.方便面生產(chǎn)中，拉伸成型過(guò)程中需要注意（）。

A.面條厚度B.拉伸速度C.溫度控制D.壓延次數(shù)E.拉伸比

9.方便面包裝過(guò)程中的封口要求包括（）。

A.封口牢固B.無(wú)漏氣C.無(wú)變形D.無(wú)粘連E.封口美觀

10.方便面生產(chǎn)中的烘干過(guò)程需要控制（）。

A.烘干溫度B.烘干時(shí)間C.烘干方式D.烘干均勻性E.烘干后水分含量

11.方便面包裝袋的材質(zhì)選擇應(yīng)考慮（）。

A.成本B.防潮性C.耐熱性D.環(huán)保性E.易回收性

12.方便面生產(chǎn)中，和面階段的攪拌方式有（）。

A.人工攪拌B.機(jī)械攪拌C.氣流攪拌D.振動(dòng)攪拌E.水力攪拌

13.方便面包裝過(guò)程中的檢查項(xiàng)目包括（）。

A.封口檢查B.雜質(zhì)檢查C.色澤檢查D.尺寸檢查E.內(nèi)容物檢查

14.方便面生產(chǎn)中的切條階段需要注意（）。

A.切條速度B.切條均勻性C.切條厚度D.切條長(zhǎng)度E.切條方式

15.方便面包裝袋的設(shè)計(jì)要求包括（）。

A.易開(kāi)啟B.便于攜帶C.信息完整D.視覺(jué)吸引力E.耐壓

16.方便面生產(chǎn)中的拌料過(guò)程需要控制（）。

A.拌料時(shí)間B.拌料速度C.拌料溫度D.拌料均勻性E.拌料工具

17.方便面包裝過(guò)程中的碼垛要求包括（）。

A.穩(wěn)定性B.重量分布C.標(biāo)簽朝外D.貼近倉(cāng)庫(kù)墻E.防潮

18.方便面生產(chǎn)中的熟化過(guò)程需要控制（）。

A.熟化時(shí)間B.熟化溫度C.熟化方式D.熟化均勻性E.熟化后水分含量

19.方便面包裝過(guò)程中的物流運(yùn)輸要求包括（）。

A.溫度控制B.濕度控制C.防震D.防潮E.防污染

20.方便面生產(chǎn)中的質(zhì)量檢測(cè)包括（）。

A.原料檢測(cè)B.中間產(chǎn)品檢測(cè)C.成品檢測(cè)D.安全檢測(cè)E.衛(wèi)生檢測(cè)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.方便面的主要原料是_________。

2.方便面生產(chǎn)中的和面階段需要控制好_________。

3.方便面面條的成型方式有_________和_________。

4.方便面包裝材料應(yīng)具備_________、_________、_________等特性。

5.方便面生產(chǎn)中的油炸溫度一般控制在_________℃左右。

6.方便面的保質(zhì)期通常為_(kāi)________個(gè)月。

7.方便面生產(chǎn)中的熟化時(shí)間一般為_(kāi)________分鐘。

8.方便面包裝袋的印刷顏色通常有_________種。

9.方便面生產(chǎn)中，面條的拉伸比一般在_________左右。

10.方便面生產(chǎn)中的烘干過(guò)程需要控制_________、_________。

11.方便面包裝袋的材質(zhì)中，常用的防潮材料是_________。

12.方便面生產(chǎn)中，油炸后的面條冷卻時(shí)間一般不少于_________分鐘。

13.方便面生產(chǎn)中的切條速度一般在_________米/分鐘。

14.方便面包裝袋的封口方式一般采用_________。

15.方便面生產(chǎn)中，面條的煮制時(shí)間一般為_(kāi)________分鐘。

16.方便面生產(chǎn)中的拌料過(guò)程需要控制_________、_________。

17.方便面包裝過(guò)程中的物流運(yùn)輸要求包括_________、_________、_________。

18.方便面生產(chǎn)中的質(zhì)量檢測(cè)包括_________、_________、_________。

19.方便面包裝袋的設(shè)計(jì)要求包括_________、_________、_________。

20.方便面生產(chǎn)中的碼垛要求包括_________、_________、_________。

21.方便面生產(chǎn)中的熟化溫度一般控制在_________℃左右。

22.方便面包裝過(guò)程中的檢查項(xiàng)目包括_________、_________、_________。

23.方便面生產(chǎn)中的拉伸成型過(guò)程中需要注意_________、_________。

24.方便面包裝袋的材質(zhì)選擇應(yīng)考慮_________、_________、_________。

25.方便面生產(chǎn)中的烘干方式有_________、_________。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.方便面的制作過(guò)程中，和面階段只需要控制好水溫即可。（）

2.方便面面條的拉伸比越高，口感越好。（）

3.方便面包裝袋的印刷顏色越多，成本越低。（）

4.方便面生產(chǎn)中的油炸溫度越高，面條越酥脆。（）

5.方便面的保質(zhì)期越長(zhǎng)，質(zhì)量越好。（）

6.方便面生產(chǎn)中的熟化過(guò)程可以縮短面條的熟制時(shí)間。（）

7.方便面包裝袋的封口方式，熱封比冷封更牢固。（）

8.方便面生產(chǎn)中，面條的煮制時(shí)間越長(zhǎng)，口感越佳。（）

9.方便面包裝過(guò)程中的物流運(yùn)輸，只需要考慮防潮即可。（）

10.方便面生產(chǎn)中的質(zhì)量檢測(cè)，只需要檢測(cè)成品即可。（）

11.方便面包裝袋的設(shè)計(jì)，只需要考慮美觀即可。（）

12.方便面生產(chǎn)中的碼垛，只需要保證穩(wěn)定性即可。（）

13.方便面生產(chǎn)中的拉伸成型，壓延次數(shù)越多，面條越厚。（）

14.方便面包裝袋的材質(zhì)，只需要考慮防潮和耐高溫即可。（）

15.方便面生產(chǎn)中的拌料，只需要保證均勻性即可。（）

16.方便面包裝過(guò)程中的物流運(yùn)輸，只需要考慮防震即可。（）

17.方便面生產(chǎn)中的熟化，只需要控制好溫度即可。（）

18.方便面包裝過(guò)程中的檢查，只需要檢查封口即可。（）

19.方便面生產(chǎn)中的拉伸成型，拉伸速度越快，面條越細(xì)。（）

20.方便面包裝袋的印刷，顏色越鮮艷，越能吸引消費(fèi)者。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述方便面生產(chǎn)過(guò)程中的主要質(zhì)量控制點(diǎn)，并說(shuō)明每個(gè)控制點(diǎn)的重要性。

2.分析方便面市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，并提出兩種創(chuàng)新方便面產(chǎn)品的建議。

3.討論方便面生產(chǎn)過(guò)程中節(jié)能減排的措施及其對(duì)環(huán)境保護(hù)的意義。

4.結(jié)合實(shí)際，分析方便面生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例背景：某方便面生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，部分成品方便面存在斷條現(xiàn)象，影響了產(chǎn)品外觀和消費(fèi)者滿(mǎn)意度。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致斷條現(xiàn)象的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。

2.案例背景：某方便面企業(yè)在包裝環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)，部分包裝袋存在破損現(xiàn)象，導(dǎo)致產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。請(qǐng)分析導(dǎo)致包裝破損的原因，并提出改進(jìn)包裝工藝的建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.A

4.C

5.C

6.B

7.A

8.B

9.B

10.A

11.B

12.B

13.B

14.A

15.A

16.B

17.B

18.A

19.C

20.B

21.A

22.A

23.D

24.C

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.小麥

2.水量、溫度、時(shí)間

3.壓延成型、拉伸成型

4.防潮、防霉、防氧化

5.160-180

6.12

7.10-15

8.3

9.1:1.5

10.烘干溫度、烘干時(shí)間

11.鋁箔

12.10

13.30-40

1