公司啤酒發(fā)酵過濾工設(shè)備調(diào)試考核試卷及答案公司啤酒發(fā)酵過濾工設(shè)備調(diào)試考核試卷及答案考生姓名：答題日期：判卷人：得分：題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)員對(duì)公司啤酒發(fā)酵過濾工設(shè)備調(diào)試的理論知識(shí)和實(shí)際操作技能，確保學(xué)員能夠熟練掌握設(shè)備調(diào)試流程，確保啤酒生產(chǎn)過程的順利進(jìn)行。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度一般控制在（）℃左右。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

2.啤酒過濾過程中，常用的過濾介質(zhì)是（）。

A.紗布

B.微孔膜

C.紙漿

D.玻璃纖維

3.啤酒發(fā)酵設(shè)備中，發(fā)酵罐的主要作用是（）。

A.加熱

B.冷卻

C.發(fā)酵

D.過濾

4.在啤酒生產(chǎn)中，常用的酵母是（）。

A.面包酵母

B.發(fā)酵酵母

C.飲料酵母

D.肉類酵母

5.啤酒過濾過程中，反滲透膜的孔徑一般在（）納米左右。

A.0.1-0.5

B.0.5-1

C.1-5

D.5-10

6.啤酒生產(chǎn)中，糖化過程中使用的酶主要是（）。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纖維素酶

7.啤酒發(fā)酵設(shè)備中，冷卻水的溫度一般控制在（）℃左右。

A.10-15

B.15-20

C.20-25

D.25-30

8.啤酒過濾過程中，巴氏殺菌的溫度和時(shí)間一般為（）。

A.60℃30分鐘

B.65℃30分鐘

C.70℃30分鐘

D.75℃30分鐘

9.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的糖化率一般應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.60%

B.70%

C.80%

D.90%

10.啤酒發(fā)酵設(shè)備中，酵母接種量一般為發(fā)酵液體積的（）%。

A.1-2

B.2-3

C.3-5

D.5-10

11.啤酒過濾過程中，膜過濾的主要作用是（）。

A.殺菌

B.過濾雜質(zhì)

C.調(diào)節(jié)pH值

D.提高酒精度

12.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的粉碎粒度一般應(yīng)控制在（）左右。

A.0.5-1.0毫米

B.1.0-2.0毫米

C.2.0-3.0毫米

D.3.0-4.0毫米

13.啤酒發(fā)酵設(shè)備中，發(fā)酵罐的攪拌速度一般為（）r/min。

A.10-20

B.20-30

C.30-40

D.40-50

14.啤酒過濾過程中，超濾膜的孔徑一般在（）納米左右。

A.0.1-0.5

B.0.5-1

C.1-5

D.5-10

15.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的濕度一般應(yīng)控制在（）%左右。

A.5-8

B.8-12

C.12-15

D.15-20

16.啤酒發(fā)酵設(shè)備中，發(fā)酵罐的充氣量一般為（）。

A.0.1-0.2m3/h

B.0.2-0.5m3/h

C.0.5-1.0m3/h

D.1.0-2.0m3/h

17.啤酒過濾過程中，納濾膜的孔徑一般在（）納米左右。

A.0.1-0.5

B.0.5-1

C.1-5

D.5-10

18.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的蛋白質(zhì)含量一般應(yīng)控制在（）%左右。

A.7-10

B.10-15

C.15-20

D.20-25

19.啤酒發(fā)酵設(shè)備中，發(fā)酵罐的密封性能要求（）。

A.非常高

B.較高

C.一般

D.不重要

20.啤酒過濾過程中，錯(cuò)流過濾的主要作用是（）。

A.殺菌

B.過濾雜質(zhì)

C.調(diào)節(jié)pH值

D.提高酒精度

21.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的淀粉含量一般應(yīng)控制在（）%左右。

A.45-55

B.55-65

C.65-75

D.75-85

22.啤酒發(fā)酵設(shè)備中，發(fā)酵罐的溫度控制精度要求（）。

A.非常高

B.較高

C.一般

D.不重要

23.啤酒過濾過程中，微濾膜的孔徑一般在（）納米左右。

A.0.1-0.5

B.0.5-1

C.1-5

D.5-10

24.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的脂肪含量一般應(yīng)控制在（）%左右。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

25.啤酒發(fā)酵設(shè)備中，發(fā)酵罐的清洗方式一般為（）。

A.化學(xué)清洗

B.物理清洗

C.兩者結(jié)合

D.無需清洗

26.啤酒過濾過程中，紫外線殺菌的主要作用是（）。

A.殺菌

B.過濾雜質(zhì)

C.調(diào)節(jié)pH值

D.提高酒精度

27.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的灰分含量一般應(yīng)控制在（）%左右。

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

28.啤酒發(fā)酵設(shè)備中，發(fā)酵罐的壓力控制精度要求（）。

A.非常高

B.較高

C.一般

D.不重要

29.啤酒過濾過程中，臭氧殺菌的主要作用是（）。

A.殺菌

B.過濾雜質(zhì)

C.調(diào)節(jié)pH值

D.提高酒精度

30.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的水分含量一般應(yīng)控制在（）%左右。

A.5-8

B.8-12

C.12-15

D.15-20

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些因素會(huì)影響酵母的生長(zhǎng)和發(fā)酵？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣含量

D.酒精度

E.麥汁成分

2.在啤酒過濾過程中，以下哪些設(shè)備或材料是常用的？（）

A.微孔膜

B.紗布

C.紙漿

D.玻璃纖維

E.反滲透膜

3.以下哪些是啤酒發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的故障？（）

A.發(fā)酵溫度過高

B.發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)

C.發(fā)酵停止

D.酵母自溶

E.麥汁污染

4.啤酒過濾過程中，以下哪些步驟是必須的？（）

A.預(yù)處理

B.過濾

C.巴氏殺菌

D.調(diào)節(jié)pH值

E.灌裝

5.以下哪些是啤酒發(fā)酵設(shè)備的主要組成部分？（）

A.發(fā)酵罐

B.冷卻系統(tǒng)

C.加熱系統(tǒng)

D.攪拌系統(tǒng)

E.清洗系統(tǒng)

6.在啤酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響麥芽質(zhì)量的因素？（）

A.麥芽的粉碎粒度

B.麥芽的濕度

C.麥芽的蛋白質(zhì)含量

D.麥芽的淀粉含量

E.麥芽的灰分含量

7.啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些是酵母的營(yíng)養(yǎng)需求？（）

A.碳水化合物

B.氨基酸

C.維生素

D.鈣

E.磷

8.以下哪些是啤酒過濾過程中可能使用的輔助材料？（）

A.活性炭

B.明膠

C.硫酸銨

D.碳酸鈣

E.硫酸鎂

9.在啤酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響啤酒風(fēng)味的因素？（）

A.麥芽的種類

B.酵母的種類

C.發(fā)酵溫度

D.過濾效果

E.灌裝條件

10.以下哪些是啤酒發(fā)酵設(shè)備調(diào)試時(shí)需要注意的參數(shù)？（）

A.發(fā)酵溫度

B.發(fā)酵時(shí)間

C.攪拌速度

D.充氣量

E.壓力控制

11.在啤酒過濾過程中，以下哪些是可能影響過濾效率的因素？（）

A.過濾介質(zhì)的孔徑

B.液體流速

C.液體溫度

D.液體粘度

E.液體pH值

12.以下哪些是啤酒生產(chǎn)中常見的消毒劑？（）

A.碘伏

B.過氧化氫

C.穩(wěn)定漂白粉

D.硫磺

E.乙醇

13.在啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些是可能影響發(fā)酵穩(wěn)定性的因素？（）

A.酵母接種量

B.發(fā)酵溫度

C.pH值

D.氧氣含量

E.麥汁成分

14.以下哪些是啤酒過濾過程中可能出現(xiàn)的污染源？（）

A.空氣中的細(xì)菌

B.設(shè)備表面的細(xì)菌

C.水源污染

D.麥汁污染

E.酵母污染

15.在啤酒生產(chǎn)中，以下哪些是影響啤酒保質(zhì)期的因素？（）

A.酒精度

B.酸度

C.氧氣含量

D.溫度

E.光照

16.以下哪些是啤酒發(fā)酵設(shè)備調(diào)試時(shí)需要檢查的電氣系統(tǒng)？（）

A.發(fā)電機(jī)

B.變壓器

C.控制器

D.傳感器

E.電動(dòng)機(jī)

17.在啤酒過濾過程中，以下哪些是可能影響膜過濾效率的因素？（）

A.膜的污染

B.液體流速

C.液體溫度

D.液體粘度

E.液體pH值

18.以下哪些是啤酒生產(chǎn)中常見的添加劑？（）

A.酸度調(diào)節(jié)劑

B.澄清劑

C.防腐劑

D.香料

E.糖

19.在啤酒發(fā)酵過程中，以下哪些是可能影響酵母代謝的因素？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣含量

D.酒精度

E.麥汁成分

20.以下哪些是啤酒過濾過程中可能使用的輔助設(shè)備？（）

A.真空泵

B.反滲透設(shè)備

C.超濾設(shè)備

D.納濾設(shè)備

E.微濾設(shè)備

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.啤酒發(fā)酵過程中，_________是酵母的主要能量來源。

2.啤酒過濾設(shè)備中，_________主要用于去除大顆粒雜質(zhì)。

3.啤酒發(fā)酵罐的攪拌速度一般控制在_________r/min左右。

4.啤酒發(fā)酵過程中，_________是影響酵母生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要因素。

5.啤酒過濾過程中，_________主要用于去除微生物。

6.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的粉碎粒度一般應(yīng)控制在_________毫米左右。

7.啤酒發(fā)酵設(shè)備中，_________的主要作用是維持發(fā)酵溫度。

8.啤酒過濾過程中，_________是影響過濾效率的關(guān)鍵因素。

9.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的濕度一般應(yīng)控制在_________%左右。

10.啤酒發(fā)酵過程中，_________是酵母代謝的主要產(chǎn)物。

11.啤酒過濾設(shè)備中，_________主要用于去除細(xì)小懸浮物。

12.啤酒發(fā)酵罐的充氣量一般為發(fā)酵液體積的_________%。

13.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的蛋白質(zhì)含量一般應(yīng)控制在_________%左右。

14.啤酒發(fā)酵過程中，_________是影響酵母生長(zhǎng)和發(fā)酵的環(huán)境因素。

15.啤酒過濾過程中，_________是影響膜過濾效率的主要因素。

16.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的淀粉含量一般應(yīng)控制在_________%左右。

17.啤酒發(fā)酵設(shè)備中，_________的主要作用是提供酵母所需的營(yíng)養(yǎng)。

18.啤酒過濾過程中，_________主要用于去除有機(jī)物。

19.啤酒發(fā)酵過程中，_________是酵母繁殖的方式。

20.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的灰分含量一般應(yīng)控制在_________%左右。

21.啤酒發(fā)酵設(shè)備中，_________的主要作用是保證發(fā)酵過程的密封性。

22.啤酒過濾過程中，_________主要用于去除細(xì)菌和病毒。

23.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的水分含量一般應(yīng)控制在_________%左右。

24.啤酒發(fā)酵過程中，_________是酵母進(jìn)行有氧呼吸的條件。

25.啤酒過濾設(shè)備中，_________主要用于去除微生物和懸浮物。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.啤酒發(fā)酵過程中，酵母的代謝活動(dòng)完全不需要氧氣。（）

2.啤酒過濾的主要目的是去除發(fā)酵過程中產(chǎn)生的沉淀物。（）

3.啤酒發(fā)酵罐的攪拌速度越快越好，可以提高發(fā)酵效率。（）

4.啤酒過濾過程中，微孔膜可以去除所有類型的微生物。（）

5.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的粉碎粒度越細(xì)越好，可以加快糖化速度。（）

6.啤酒發(fā)酵過程中，pH值越低，酵母的發(fā)酵速度越快。（）

7.啤酒過濾設(shè)備中，反滲透膜可以去除啤酒中的所有雜質(zhì)。（）

8.啤酒發(fā)酵過程中，酵母的接種量越多越好，可以提高產(chǎn)量。（）

9.啤酒過濾過程中，巴氏殺菌可以完全殺死啤酒中的所有微生物。（）

10.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的濕度控制得越低越好，可以防止霉變。（）

11.啤酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度過高會(huì)導(dǎo)致酵母死亡。（）

12.啤酒過濾設(shè)備中，超濾膜可以去除啤酒中的大部分有機(jī)物。（）

13.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的蛋白質(zhì)含量越高，啤酒的口感越好。（）

14.啤酒發(fā)酵過程中，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，啤酒的風(fēng)味越豐富。（）

15.啤酒過濾過程中，錯(cuò)流過濾可以提高過濾效率和啤酒質(zhì)量。（）

16.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的灰分含量越高，啤酒的苦味越重。（）

17.啤酒發(fā)酵設(shè)備中，發(fā)酵罐的壓力控制越嚴(yán)格越好，可以防止泄漏。（）

18.啤酒過濾過程中，臭氧殺菌可以去除啤酒中的所有微生物。（）

19.啤酒生產(chǎn)中，麥芽的水分含量越高，糖化效率越低。（）

20.啤酒發(fā)酵過程中，酵母的代謝產(chǎn)物會(huì)影響啤酒的口感。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.五、請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述啤酒發(fā)酵過濾工設(shè)備調(diào)試的步驟和注意事項(xiàng)。

2.五、分析啤酒發(fā)酵過程中可能出現(xiàn)的常見問題及其原因，并提出相應(yīng)的解決方法。

3.五、討論如何通過設(shè)備調(diào)試優(yōu)化啤酒發(fā)酵過濾過程，提高啤酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。

4.五、結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，闡述啤酒發(fā)酵過濾工在設(shè)備調(diào)試過程中應(yīng)具備的專業(yè)技能和素質(zhì)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.六、某啤酒公司新安裝了一套啤酒發(fā)酵過濾設(shè)備，但在調(diào)試過程中發(fā)現(xiàn)過濾速度明顯低于預(yù)期，且過濾后啤酒口感不佳。請(qǐng)分析可能的原因，并提出解決方案。

2.六、某啤酒廠在發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)啤酒顏色偏深，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)發(fā)酵溫度控制不當(dāng)。請(qǐng)根據(jù)這一情況，制定一個(gè)改進(jìn)發(fā)酵溫度控制的方案。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.C

4.B

5.A

6.B

7.B

8.A

9.C

10.C

11.B

12.B

13.A

14.C

15.B

16.A

17.B

18.A

19.C

20.D

21.A

22.A

23.B

24.A

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,D,E

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.碳水化合物

2.紗布

3.20-30

4.溫度

5.微孔膜

6.2.0-3