開香檳培訓(xùn)知識(shí)內(nèi)容課件20XX匯報(bào)人：XX目錄01香檳基礎(chǔ)知識(shí)02香檳的品鑒技巧03開香檳的正確方法04香檳的儲(chǔ)存與侍酒05香檳的搭配與場(chǎng)合06香檳的歷史與文化香檳基礎(chǔ)知識(shí)PART01香檳的定義香檳是法國(guó)法定產(chǎn)區(qū)（AOC）的起泡酒，只有在香檳區(qū)生產(chǎn)的起泡酒才能稱為香檳。法定產(chǎn)區(qū)控制香檳的生產(chǎn)嚴(yán)格限定使用黑比諾、皮諾莫尼耶和霞多麗這三種葡萄品種。葡萄品種的限制香檳的特殊之處在于其二次發(fā)酵過程，即在瓶?jī)?nèi)進(jìn)行的發(fā)酵，賦予了它獨(dú)特的氣泡和風(fēng)味。二次發(fā)酵過程010203香檳的種類香檳主要由黑比諾、皮諾莫尼耶和霞多麗三種葡萄釀造，不同比例賦予香檳不同風(fēng)味。按葡萄品種分類香檳的糖分含量不同，分為BrutNature、ExtraBrut、Brut、ExtraDry、Dry等類型。按糖分含量分類傳統(tǒng)香檳和無年份香檳是常見的兩種類型，前者需在瓶中陳年更長(zhǎng)時(shí)間，后者則混合不同年份的酒液。按釀造工藝分類香檳的產(chǎn)區(qū)香檳區(qū)位于法國(guó)東北部，以其獨(dú)特的氣候、土壤和地形條件，為香檳酒的生產(chǎn)提供了理想的環(huán)境。香檳區(qū)的地理特征香檳區(qū)分為幾個(gè)主要的葡萄種植區(qū)，包括馬恩河谷、白岸和山丘區(qū)，每個(gè)區(qū)域的葡萄品種和風(fēng)味各異。主要葡萄種植區(qū)香檳區(qū)的葡萄園被分為不同的等級(jí)，如特級(jí)園和一級(jí)園，這些分級(jí)反映了葡萄園的品質(zhì)和所產(chǎn)香檳的潛力。法定葡萄園分級(jí)香檳的品鑒技巧PART02觀察色澤與氣泡細(xì)觀香檳杯中的氣泡上升，氣泡的大小、速度和持久性可揭示香檳的發(fā)酵過程和品質(zhì)。氣泡的觀察品鑒香檳時(shí)，首先觀察其色澤，從淺金色到深琥珀色，色澤可反映香檳的年齡和風(fēng)格。色澤的觀察嗅聞香氣掌握正確的嗅聞姿勢(shì)傾斜香檳杯，讓酒液遠(yuǎn)離鼻子，避免酒精刺激，專注于捕捉香氣。區(qū)分香檳的前中后調(diào)品鑒時(shí)注意區(qū)分香檳的前調(diào)、中調(diào)和后調(diào)，感受不同層次的香氣變化。識(shí)別常見香氣類型學(xué)習(xí)識(shí)別香檳中常見的果香、花香、堅(jiān)果香等，提高品鑒的準(zhǔn)確性。品嘗口感品鑒香檳時(shí)，注意氣泡的細(xì)膩程度和上升速度，優(yōu)質(zhì)香檳氣泡均勻且持久。感受氣泡0102通過旋轉(zhuǎn)杯中香檳，釋放其香氣，體會(huì)果香、花香或堅(jiān)果香等多層次香氣。辨識(shí)香氣層次03品嘗香檳時(shí)，留意其酸甜平衡，以及酒體的輕重和口感的圓潤(rùn)度。品嘗口感平衡開香檳的正確方法PART03準(zhǔn)備工作選擇一瓶冷藏至適宜溫度的香檳，確保酒液在最佳狀態(tài)，避免氣泡過快逸出。選擇合適的香檳準(zhǔn)備一個(gè)香檳刀和一塊干凈的布，用于安全地去除瓶口的錫箔和鐵絲。準(zhǔn)備開瓶工具在開瓶前仔細(xì)檢查瓶塞是否有裂縫或損壞，確保開瓶時(shí)不會(huì)影響香檳的品質(zhì)。檢查瓶塞狀況開瓶步驟輕輕旋轉(zhuǎn)鐵絲罩，避免瓶塞彈出時(shí)造成危險(xiǎn)，同時(shí)保持香檳的氣壓。松開鐵絲罩小心地撕掉瓶口的錫紙封套，露出瓶口，為接下來的開瓶做準(zhǔn)備。去除瓶口封套一手緊握瓶塞，一手穩(wěn)定瓶身，緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)瓶塞，直到感覺到輕微的氣壓釋放。轉(zhuǎn)動(dòng)瓶塞在瓶塞即將彈出時(shí)，用手輕輕控制，確保緩慢而平穩(wěn)地打開香檳，避免泡沫溢出?？刂破咳麖棾霭踩⒁馐马?xiàng)開香檳時(shí)，應(yīng)確保手指不直接觸碰瓶塞，以防瓶塞彈出時(shí)造成傷害。避免手指直接接觸瓶塞01開瓶時(shí)應(yīng)控制瓶塞的方向，避免對(duì)人或物品造成意外傷害，確保周圍環(huán)境安全?？刂破咳较?2使用毛巾包裹瓶身可以增加摩擦力，防止手滑，同時(shí)也有助于控制瓶塞的彈出方向。使用毛巾包裹瓶身03香檳的儲(chǔ)存與侍酒PART04儲(chǔ)存條件香檳應(yīng)儲(chǔ)存在恒定的溫度下，一般推薦在10-12攝氏度，避免溫度波動(dòng)影響品質(zhì)。恒定溫度香檳瓶應(yīng)水平放置，以保持瓶塞濕潤(rùn)，防止空氣進(jìn)入，保持香檳的新鮮度和氣泡活力。水平放置強(qiáng)烈的光線尤其是紫外線會(huì)損害香檳的品質(zhì)，應(yīng)將香檳存放在陰涼避光的地方。避免光照直射侍酒溫度香檳的理想侍酒溫度通常在7至12攝氏度之間，以確保其風(fēng)味和香氣的完美展現(xiàn)。香檳的理想侍酒溫度過低的溫度會(huì)使香檳口感過于尖銳，而過高的溫度則會(huì)使其失去氣泡和香氣，影響品鑒體驗(yàn)。溫度對(duì)香檳口感的影響將香檳放入冰桶中加冰塊和水混合物，或置于冰箱冷藏室中，可以快速調(diào)整至理想的侍酒溫度。如何快速調(diào)整香檳溫度香檳杯的選擇選擇合適的香檳杯能增強(qiáng)香檳的香氣和口感，如笛形杯能保持氣泡細(xì)膩持久。01杯型的重要性玻璃材質(zhì)的香檳杯能提供更清晰的視覺體驗(yàn)和更佳的口感，而水晶杯則更顯奢華。02材質(zhì)對(duì)體驗(yàn)的影響杯身的線條和厚度會(huì)影響持杯的手感和香檳的流動(dòng)，進(jìn)而影響氣泡的形成。03杯身設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)香檳的搭配與場(chǎng)合PART05香檳與食物搭配香檳的酸度能中和海鮮的腥味，特別是生蠔，與干型香檳是經(jīng)典搭配。香檳與海鮮01甜型香檳與巧克力、水果塔等甜點(diǎn)相得益彰，能提升甜品的風(fēng)味層次。香檳與甜點(diǎn)02香檳的氣泡和果味能與各種奶酪的口感和風(fēng)味形成美妙的平衡，如布里奶酪與香檳的搭配。香檳與奶酪03烤肉的油膩感可以通過香檳的清新口感來平衡，尤其是烤鴨與香檳的組合非常受歡迎。香檳與烤肉04特殊場(chǎng)合的香檳選擇01婚禮慶典選擇香檳時(shí)，婚禮上常選用口感柔和、果香豐富的香檳，象征愛情的甜蜜和慶祝的喜悅。02商務(wù)活動(dòng)在商務(wù)活動(dòng)中，選擇香檳時(shí)應(yīng)考慮其優(yōu)雅的氣泡和細(xì)膩的口感，以彰顯活動(dòng)的專業(yè)與高端。03慶祝勝利在體育賽事或商業(yè)成就的慶祝中，選擇香檳時(shí)可考慮選擇年份香檳或特級(jí)香檳，以突出勝利的榮耀。04紀(jì)念日紀(jì)念日時(shí)，選擇香檳應(yīng)注重其背后的故事和品牌歷史，以增添紀(jì)念意義和情感價(jià)值。香檳禮儀選擇細(xì)長(zhǎng)的香檳杯，以展現(xiàn)香檳的氣泡和香氣，通常使用笛型杯或郁金香杯。使用軟布包裹瓶塞，緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身而非瓶塞，避免香檳噴灑，保持優(yōu)雅開啟。舉杯時(shí)目光交流，輕聲碰杯，避免杯口碰撞發(fā)出響聲，表達(dá)尊重和祝福。正確開啟香檳香檳杯的選擇傾斜杯子約45度，緩緩倒入香檳，避免氣泡迅速消失，保持香檳的風(fēng)味和氣泡。敬酒時(shí)的禮儀香檳的倒法香檳的歷史與文化PART06香檳的歷史起源01香檳起源于法國(guó)香檳區(qū)，最初由修道士發(fā)現(xiàn)并完善了香檳的釀造方法。02香檳因其獨(dú)特風(fēng)味受到法國(guó)皇室的喜愛，成為貴族社交場(chǎng)合的必備飲品。03香檳名稱來源于其原產(chǎn)地法國(guó)香檳區(qū)，該地區(qū)對(duì)香檳的生產(chǎn)有著嚴(yán)格的地理標(biāo)志保護(hù)。香檳的誕生香檳與皇室的聯(lián)系香檳的命名香檳與名人的故事拿破侖征戰(zhàn)時(shí)，常攜帶香檳以提振士氣，香檳因此與這位法國(guó)皇帝的傳奇故事緊密相連。拿破侖的香檳情緣英國(guó)皇室成員在重要慶典和勝利時(shí)刻，如二戰(zhàn)勝利日，常以香檳慶祝，彰顯其尊貴地位。香檳與英國(guó)皇室瑪麗蓮·夢(mèng)露曾說，她只穿香奈兒五號(hào)睡覺，而香檳則是她生活中的另一奢華享受?，旣惿彙?mèng)露的香檳時(shí)刻010203香檳在文化中的地位香檳與時(shí)尚香檳