2025年食品安全知識(shí)競(jìng)賽考試試題庫及解析答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.半成品C.食品原料D.食品包裝材料答案：A解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣，以及使用范圍、用量、（）等內(nèi)容。A.儲(chǔ)存條件B.安全警示語C.生產(chǎn)日期D.食品添加劑的通用名稱答案：D解析：《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣及通用名稱。3.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，以及（）等內(nèi)容。A.運(yùn)輸條件B.生產(chǎn)者的聯(lián)系方式C.儲(chǔ)存溫度D.加工工藝答案：B解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，成分或者配料表等內(nèi)容。4.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明（）。A.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式B.境外生產(chǎn)企業(yè)的宗教信仰C.食品的境外銷售區(qū)域D.食品的文化背景答案：A解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；4年答案：B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。6.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。A.運(yùn)輸者B.生產(chǎn)者C.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D.監(jiān)管部門答案：B解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品的容器、外包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上二十萬元以下B.十萬元以上五十萬元以下C.二十萬元以上一百萬元以下D.五十萬元以上二百萬元以下答案：A解析：《食品安全法》第一百三十一條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)未履行實(shí)名登記、審查許可證等義務(wù)的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，處二十萬元以上一百萬元以下罰款。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除（）。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)設(shè)備故障C.員工操作失誤D.原料供應(yīng)短缺答案：A解析：《食品安全法》第一百零二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查防范措施落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全隱患。9.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.1個(gè)月B.3個(gè)月C.6個(gè)月D.12個(gè)月答案：C解析：《食品安全法》第六十五條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月。10.國家對(duì)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實(shí)行（）管理。A.備案B.注冊(cè)C.分類D.統(tǒng)一答案：C解析：《食品安全法》第七十四條規(guī)定，國家對(duì)保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理，具體為分類管理。11.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即（），并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者。A.繼續(xù)生產(chǎn)B.停止生產(chǎn)C.降價(jià)銷售D.銷毀答案：B解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。12.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.消費(fèi)者調(diào)查C.企業(yè)自檢D.行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)證答案：A解析：《食品安全法》第三十九條規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。13.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.營養(yǎng)成分B.疾病預(yù)防、治療功能C.原料產(chǎn)地D.生產(chǎn)工藝答案：B解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費(fèi)用。A.市場(chǎng)價(jià)B.成本價(jià)C.免費(fèi)D.協(xié)議價(jià)答案：A解析：《食品安全法》第十四條規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用。15.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.1年內(nèi)B.3年內(nèi)C.5年內(nèi)D.終身答案：C解析：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者相關(guān)責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)?jiān)S可或從事相關(guān)管理工作。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等（）控制，制定并實(shí)施嚴(yán)格的質(zhì)量安全管理制度。A.過程B.結(jié)果C.人員D.環(huán)境答案：A解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制等過程控制制定質(zhì)量安全管理制度。17.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品（）或者其他合格證明。A.出廠檢驗(yàn)合格證B.運(yùn)輸單據(jù)C.包裝標(biāo)識(shí)D.儲(chǔ)存記錄答案：A解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。18.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)管部門C.省級(jí)人民政府衛(wèi)生健康委員會(huì)D.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心答案：A解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位和接收治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。19.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A.國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門D.國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)答案：B解析：《食品安全法》第三十七條規(guī)定，利用新的食品原料生產(chǎn)食品等需向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交安全性評(píng)估材料。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；4年答案：B解析：同第5題，《食品安全法》第五十一條規(guī)定，出廠檢驗(yàn)記錄保存期限同進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四條明確列出禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，包括用非食品原料生產(chǎn)的食品、超范圍超限量使用添加劑的食品、未檢疫或檢疫不合格的肉類、虛假標(biāo)注日期的食品等。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（），并加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。A.食品安全專業(yè)技術(shù)人員B.食品安全管理人員C.質(zhì)量檢驗(yàn)人員D.法律顧問答案：AB解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并加強(qiáng)培訓(xùn)和考核。3.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)食品廣告內(nèi)容的（）負(fù)責(zé)。A.真實(shí)性B.合法性C.科學(xué)性D.美觀性答案：AB解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。4.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，對(duì)進(jìn)入該批發(fā)市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即（），并向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.停止銷售B.召回C.銷毀D.進(jìn)行無害化處理答案：AB解析：《食品安全法》第六十四條規(guī)定，批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)要求銷售者立即停止銷售、召回，并報(bào)告監(jiān)管部門。5.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中（）危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A.生物性B.化學(xué)性C.物理性D.放射性答案：ABC解析：《食品安全法》第十七條規(guī)定，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估對(duì)象包括生物性、化學(xué)性、物理性危害因素。6.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其（）。A.許可證B.生產(chǎn)規(guī)模C.經(jīng)營場(chǎng)所D.信用記錄答案：A解析：《食品安全法》第六十二條規(guī)定，第三方平臺(tái)需審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證（依法應(yīng)取得的）。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)需對(duì)原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制、運(yùn)輸交付控制等制定控制要求。8.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持（）的原則，及時(shí)、準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。A.實(shí)事求是B.尊重科學(xué)C.快速處理D.公開透明答案：AB解析：《食品安全法》第一百零八條規(guī)定，食品安全事故調(diào)查應(yīng)堅(jiān)持實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則。9.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）。A.食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法B.“食品添加劑”字樣C.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABCD解析：《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品添加劑標(biāo)簽需載明使用范圍、用量、使用方法，“食品添加劑”字樣，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。10.縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列哪些措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百一十條規(guī)定，監(jiān)管部門有權(quán)采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽樣檢驗(yàn)、查閱復(fù)制資料、查封扣押等措施。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品原料與有毒、有害物品一同貯存。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十三條規(guī)定，食品原料應(yīng)與有毒、有害物品分開存放。2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以同時(shí)使用外文，但應(yīng)當(dāng)與中文有對(duì)應(yīng)關(guān)系，且外文不得大于中文。（）答案：√解析：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽使用外文時(shí)，應(yīng)與中文對(duì)應(yīng)，外文不得大于中文。3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期，但需標(biāo)明保質(zhì)期。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品需標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√解析：《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進(jìn)口食品等應(yīng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以自行修改檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)獨(dú)立、客觀、公正，不得篡改檢驗(yàn)數(shù)據(jù)。6.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對(duì)訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。（）答案：√解析：《食品安全法》第五十七條規(guī)定，集中用餐單位從供餐單位訂餐的，應(yīng)訂購取得許可的企業(yè)的食品并查驗(yàn)。7.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，無需直接承擔(dān)法律責(zé)任。（）答案：×解析：《食品安全法》第一百三十五條規(guī)定，食品安全管理人員未履行職責(zé)導(dǎo)致事故的，依法承擔(dān)責(zé)任。8.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十條規(guī)定，食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760等標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品重新包裝后銷售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，超過保質(zhì)期的食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營。10.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。（）答案：√解析：《食品安全法》第十二條規(guī)定，任何組織或個(gè)人有權(quán)舉報(bào)違法行為，了解信息并提出建議。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任主要包括哪些內(nèi)容？答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括：（1）建立健全食品安全管理制度，落實(shí)崗位責(zé)任；（2）依法取得許可，保持生產(chǎn)經(jīng)營條件持續(xù)符合要求；（3）建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、銷售記錄等追溯制度；（4）保證食品原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品符合安全標(biāo)準(zhǔn)；（5）定期開展食品安全自查，及時(shí)消除隱患；（6）發(fā)生食品安全事故時(shí)立即處置并報(bào)告；（7）對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。2.簡述禁止使用的食品添加劑包括哪些情形？答案：禁止使用的食品添加劑包括：（1）未列入食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的品種；（2）超范圍使用（即超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許使用的食品類別）；（3）超限量使用（即超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量）；（4）使用非食用物質(zhì)作為添加劑（如工業(yè)明膠、蘇丹紅等）；（5）使用過期、變質(zhì)或不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。3.簡述食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)有哪些？答案：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者的進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)包括：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食用農(nóng)產(chǎn)品合格證明文件（如產(chǎn)地證明、檢測(cè)報(bào)告等）；（2）如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；（3）保存相關(guān)憑證（如購貨票據(jù)、檢測(cè)報(bào)告等），記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月；（4）對(duì)無法提供合格證明的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可銷售。4.簡述網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的主要義務(wù)有哪些？答案：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的主要義務(wù)包括：（1）對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任；（2）依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，審查其許可證；（3）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門；（4）發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)