項(xiàng)目四：“我愛廚藝”交流會說課稿小學(xué)勞動皖教版四年級上冊-皖教版學(xué)校授課教師課時授課班級授課地點(diǎn)教具課程基本信息1.課程名稱：我愛廚藝

2.教學(xué)年級和班級：小學(xué)四年級

3.授課時間：2023年10月25日

4.教學(xué)時數(shù)：1課時核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生的動手實(shí)踐能力，讓學(xué)生在廚藝實(shí)踐中體驗(yàn)勞動的樂趣。

2.增強(qiáng)學(xué)生的生活自理能力，學(xué)會簡單的烹飪技能，提高生活品質(zhì)。

3.培養(yǎng)學(xué)生的合作精神，通過團(tuán)隊(duì)協(xié)作完成廚藝作品，增強(qiáng)集體榮譽(yù)感。

4.激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識，鼓勵學(xué)生在烹飪中嘗試新的食材和做法，拓展廚藝視野。學(xué)情分析四年級學(xué)生正處于活潑好動、好奇心強(qiáng)的階段，他們對新鮮事物充滿興趣，對廚藝活動尤其感興趣。在知識方面，學(xué)生對食材的基本認(rèn)識有限，對烹飪的基本概念和技巧了解不多。在能力上，學(xué)生的動手操作能力有待提高，尤其是在精細(xì)動作和協(xié)調(diào)能力方面。在素質(zhì)方面，學(xué)生的生活自理能力和團(tuán)隊(duì)合作意識需要加強(qiáng)。

學(xué)生的行為習(xí)慣對課程學(xué)習(xí)有直接影響。部分學(xué)生可能存在依賴性強(qiáng)、缺乏獨(dú)立操作意識的問題，這會影響他們在廚藝活動中的參與度和學(xué)習(xí)效果。此外，學(xué)生的衛(wèi)生習(xí)慣和安全意識也需要在課程中特別強(qiáng)調(diào)。

針對這些學(xué)情，本節(jié)課將采取以下策略：首先，通過直觀演示和簡單易懂的語言，幫助學(xué)生建立對廚藝的基本認(rèn)識。其次，設(shè)計(jì)互動環(huán)節(jié)，鼓勵學(xué)生動手實(shí)踐，逐步提高他們的動手操作能力。再次，通過小組合作的形式，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和溝通能力。最后，注重培養(yǎng)學(xué)生的衛(wèi)生習(xí)慣和安全意識，確保學(xué)生在廚藝活動中既能學(xué)到知識，又能保證自身安全。教學(xué)資源1.軟硬件資源：廚具模型、烹飪工具（如鍋、鏟、碗等）、烹飪材料（如蔬菜、水果、面粉等）。

2.課程平臺：實(shí)物教具、多媒體課件、教學(xué)視頻。

3.信息化資源：網(wǎng)絡(luò)圖片庫、在線烹飪教程、互動烹飪游戲。

4.教學(xué)手段：示范講解、小組討論、實(shí)踐操作、角色扮演。教學(xué)過程設(shè)計(jì)一、導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.創(chuàng)設(shè)情境：播放一段家庭烹飪的溫馨視頻，讓學(xué)生感受烹飪的樂趣和家庭氛圍。

2.提出問題：同學(xué)們，你們在家庭中有沒有幫爸爸媽媽做過飯？覺得烹飪有什么樂趣？

3.引導(dǎo)學(xué)生思考：今天，我們就來學(xué)習(xí)如何制作一道簡單的家常菜，一起探索廚藝的奧秘。

二、講授新課（15分鐘）

1.教學(xué)目標(biāo)：了解烹飪的基本步驟，掌握一道簡單家常菜的制作方法。

2.教學(xué)重點(diǎn)：食材的挑選、刀工技巧、烹飪火候的掌握。

3.教學(xué)內(nèi)容：

a.食材的挑選：介紹常見的烹飪食材，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會挑選新鮮、適合的食材。

b.刀工技巧：演示切、剁、剁碎等刀工技巧，讓學(xué)生掌握基本的刀工。

c.烹飪火候：講解火候?qū)Σ穗瓤诟械挠绊?，讓學(xué)生學(xué)會控制火候。

4.教學(xué)方法：示范講解、學(xué)生跟學(xué)、互動提問。

三、鞏固練習(xí)（10分鐘）

1.學(xué)生分組：將學(xué)生分成若干小組，每組準(zhǔn)備一套烹飪工具和食材。

2.實(shí)踐操作：每組學(xué)生在指導(dǎo)下，按照所學(xué)步驟進(jìn)行烹飪實(shí)踐。

3.互動討論：各小組分享烹飪心得，交流烹飪技巧。

四、課堂提問（5分鐘）

1.提問內(nèi)容：回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，提問學(xué)生關(guān)于食材挑選、刀工技巧、火候控制等方面的問題。

2.學(xué)生回答：鼓勵學(xué)生積極回答問題，展示所學(xué)成果。

五、師生互動環(huán)節(jié)（10分鐘）

1.教師提問：針對學(xué)生在烹飪過程中遇到的問題，教師進(jìn)行提問和解答。

2.學(xué)生提問：學(xué)生提出自己在烹飪過程中遇到的問題，教師和同學(xué)共同探討解決方法。

3.創(chuàng)新教學(xué)：教師引導(dǎo)學(xué)生嘗試新的烹飪方法，如使用不同的食材或調(diào)料，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識。

六、總結(jié)與拓展（5分鐘）

1.總結(jié)：回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)烹飪的基本步驟和技巧。

2.拓展：鼓勵學(xué)生在課后嘗試制作其他菜肴，提高廚藝水平。

教學(xué)過程流程環(huán)節(jié)：

1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

2.講授新課（15分鐘）

3.鞏固練習(xí)（10分鐘）

4.課堂提問（5分鐘）

5.師生互動環(huán)節(jié)（10分鐘）

6.總結(jié)與拓展（5分鐘）

教學(xué)雙邊互動：

1.教師與學(xué)生互動：通過提問、解答、示范等方式，引導(dǎo)學(xué)生理解和掌握新知識。

2.學(xué)生與學(xué)生互動：通過小組合作、分享經(jīng)驗(yàn)等方式，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神和溝通能力。

教學(xué)過程中需要凸顯的重難點(diǎn)：

1.食材的挑選：引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會挑選新鮮、適合的食材。

2.刀工技巧：讓學(xué)生掌握基本的刀工，提高烹飪效率。

3.烹飪火候：讓學(xué)生學(xué)會控制火候，保證菜肴口感。

解決問題及核心素養(yǎng)能力的拓展要求：

1.解決問題：引導(dǎo)學(xué)生分析問題、提出解決方案，提高解決問題的能力。

2.核心素養(yǎng)能力拓展：培養(yǎng)學(xué)生的動手實(shí)踐能力、生活自理能力、團(tuán)隊(duì)合作精神和創(chuàng)新意識。教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

a.食材知識：介紹不同食材的營養(yǎng)成分、儲存方法以及烹飪時的注意事項(xiàng)。

b.烹飪技巧：分享一些簡單的烹飪技巧，如如何切丁、如何炒菜、如何調(diào)味等。

c.廚房安全：講解廚房安全知識，包括刀具使用、電器使用、火災(zāi)預(yù)防等。

d.環(huán)保飲食：介紹環(huán)保飲食的概念，鼓勵學(xué)生選擇新鮮、本地食材。

2.拓展建議：

a.食材探索：鼓勵學(xué)生在家長的指導(dǎo)下，去市場或超市挑選食材，了解不同食材的特點(diǎn)。

b.家庭烹飪實(shí)踐：建議學(xué)生在家長的指導(dǎo)下，嘗試在家中制作簡單的菜肴，如炒菜、蒸菜等。

c.創(chuàng)意菜譜設(shè)計(jì)：鼓勵學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，設(shè)計(jì)自己的菜譜，嘗試使用不同的食材和調(diào)料。

d.食物攝影：學(xué)生可以嘗試拍攝自己制作的菜肴，提高對食物美學(xué)的認(rèn)識。

e.食物文化研究：引導(dǎo)學(xué)生了解不同地區(qū)和國家的飲食文化，拓展學(xué)生的國際視野。

f.健康飲食講座：邀請營養(yǎng)師或廚師來校進(jìn)行健康飲食講座，讓學(xué)生了解健康飲食的重要性。

g.環(huán)保飲食行動：組織學(xué)生參與環(huán)保飲食活動，如參與垃圾分類、推廣使用環(huán)保餐具等。

h.烹飪技能比賽：舉辦烹飪技能比賽，激發(fā)學(xué)生對廚藝的興趣，提高他們的烹飪技能。

i.食物科學(xué)實(shí)驗(yàn)：通過簡單的食物科學(xué)實(shí)驗(yàn)，如制作果凍、制作酸奶等，讓學(xué)生了解食物的化學(xué)變化。

j.食物故事分享：鼓勵學(xué)生收集和分享關(guān)于食物的故事，增進(jìn)對食物文化的理解。反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.互動式教學(xué)：在課堂中，我嘗試采用互動式教學(xué)方法，讓學(xué)生參與到教學(xué)過程中來。比如，在講解食材挑選時，我會讓學(xué)生分組討論，每組挑選一種食材，并分享挑選的理由。這種互動不僅提高了學(xué)生的參與度，也增強(qiáng)了他們的合作能力。

2.實(shí)踐操作體驗(yàn)：我注重學(xué)生的實(shí)踐操作體驗(yàn)，通過實(shí)際操作讓學(xué)生更直觀地學(xué)習(xí)廚藝。例如，在教授刀工技巧時，我會讓學(xué)生親自動手練習(xí)，這樣他們能更快地掌握技巧。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問題

1.教學(xué)管理：在教學(xué)過程中，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對于廚藝的學(xué)習(xí)興趣不夠持久，需要更多的激勵和引導(dǎo)。

2.教學(xué)組織：課堂時間有限，有時候難以完成所有的教學(xué)計(jì)劃，需要更加合理地安排教學(xué)環(huán)節(jié)。

3.教學(xué)評價：現(xiàn)有的評價方式較為單一，主要是通過觀察學(xué)生的實(shí)踐操作，缺乏對學(xué)習(xí)成果的全面評價。

反思改進(jìn)措施（三）改進(jìn)措施

1.增加激勵措施：為了提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，我計(jì)劃在課堂上設(shè)置小獎勵，如優(yōu)秀小組的表彰、優(yōu)秀作品的展示等，以此來激勵學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

2.優(yōu)化教學(xué)環(huán)節(jié)：我會根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容的難易程度，確保每個學(xué)生都能跟上教學(xué)進(jìn)度。同時，我會合理規(guī)劃課堂時間，確保教學(xué)內(nèi)容的完整性。

3.豐富評價方式：除了觀察學(xué)生的實(shí)踐操作，我還會引入學(xué)生自評、互評等方式，讓學(xué)生從多個角度評價自己的學(xué)習(xí)成果。此外，我還會設(shè)計(jì)一些評價量表，以便更全面地評價學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。

4.加強(qiáng)家校合作：我會與家長保持溝通，了解學(xué)生在家的學(xué)習(xí)情況，共同關(guān)注學(xué)生的廚藝成長。

5.適時引入新技術(shù)：考慮到信息化教學(xué)的趨勢，我計(jì)劃引入一些烹飪教學(xué)軟件或在線資源，以豐富教學(xué)內(nèi)容和形式。

6.定期組織廚藝比賽：通過組織廚藝比賽，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，同時檢驗(yàn)他們的學(xué)習(xí)成果。

7.邀請行業(yè)專家：定期邀請烹飪行業(yè)的專家來校進(jìn)行講座或現(xiàn)場演示，讓學(xué)生了解行業(yè)動態(tài)，拓寬視野。板書設(shè)計(jì)①食材挑選要點(diǎn)

-新鮮度

-成熟度

-食材種類