考點(diǎn)講練測(cè)《餐飲服務(wù)與管理》我能在中餐宴會(huì)服務(wù)中茁壯成長(zhǎng)—全面發(fā)展（2）PPT模板http:///moban/考綱要求熟練掌握中國(guó)名酒知識(shí)壹思維導(dǎo)圖貳知識(shí)梳理琳瑯滿目的酒水飲品三、中國(guó)名酒我國(guó)有悠久的釀酒歷史，在長(zhǎng)期的發(fā)展過程中，釀造出許多被譽(yù)為“神品”或“瓊漿”的美酒。唐代詩人李白、杜甫、白居易等都有膾炙人口關(guān)于酒的詩篇流傳至今。據(jù)歷史記載，在商朝，中國(guó)人已有飲酒的習(xí)慣，并以酒來祭神。1.白酒白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒，又稱燒酒或白干。中國(guó)白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過發(fā)酵蒸餾而成。貳知識(shí)梳理（1）白酒的香型中國(guó)的白酒因其原料和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，主要有以下五種。①清香型：清香型白酒的特點(diǎn)是清香醇正、醇甘柔和、諸味協(xié)調(diào)、余味凈爽，如山西汾酒。②濃香型：濃香型白酒特點(diǎn)是芳香濃郁、甘綿適口、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)，如四川瀘州老窖特曲。③醬香型：醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣幽雅、酒味醇厚、柔和綿長(zhǎng)、杯空留香，如貴州茅臺(tái)酒。④米香型：米香型白酒的特點(diǎn)是米香清柔、幽雅純凈、入口綿甜，如廣西桂林三花酒。⑤兼香型：兼香型白酒的特點(diǎn)是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被稱為混香型或復(fù)香型，如貴州董酒。貳知識(shí)梳理（2）白酒的種類白酒品種繁多，制法和風(fēng)味都各有特點(diǎn)。①按生產(chǎn)原料分糧食白酒：以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成，絕大多數(shù)優(yōu)質(zhì)白酒為此類酒。薯干白酒：以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于糧食白酒，但酒質(zhì)不如糧食白酒，多為普通白酒。其他原料白酒：以其他富含淀粉和糖分的農(nóng)副產(chǎn)品和野生植物為原料釀制而成，如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質(zhì)不如糧食白酒和薯干白酒。貳知識(shí)梳理②按釀造用曲分大曲法白酒：以大曲（麥曲）作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑，因其形狀像磚塊而得名，酒醅經(jīng)蒸餾后成白酒。大曲法白酒具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點(diǎn)，多為名酒和優(yōu)質(zhì)酒。但因糧食消耗量大，生產(chǎn)周期長(zhǎng)等原因，發(fā)展受到限制。小曲法白酒：以小曲（米曲）作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。此酒適合在氣溫較高的地區(qū)生產(chǎn)。小曲法白酒具有清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大曲酒香氣馥郁。麩曲法白酒：以麩曲為糖化劑、酵母菌為發(fā)酵劑制成。麩曲法白酒出酒率高、糧食消耗量小、生產(chǎn)周期短，但酒質(zhì)不如大曲白酒及小曲白酒。小曲、大曲合制白酒：先用小曲，后用大曲釀造而成，酒質(zhì)風(fēng)格獨(dú)特。③按白酒中酒精含量分高度白酒：這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度多在45%(V/V）以上，一般不超過65%(V/V)。低度白酒：采用了降度工藝，酒度一般在38%(V/V)，也有20%(V/V）左右的。貳知識(shí)梳理（3）白酒名品①茅臺(tái)酒：產(chǎn)于貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠，是以高粱為主要原料的醬香型白酒，酒度分別為53%(V/V)、43%(V/V)、33%(V/V)。②汾酒：產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村酒廠，是以高粱為主要原料的清香型白酒，酒度分別為：60%(V/V)、54%(V/V)、38%(V/V)。③五糧液：產(chǎn)于四川省宜賓市，是以高粱、糯米、大米、玉米和小麥為原料的濃香型白酒，酒度分別為：60%(V/V)、50%(V/V)、20%(V/V)。④劍南春：產(chǎn)于四川省綿竹市，是以高粱、大米、糯米、玉米和小麥為原料的濃香型白酒，酒度分別為60%(V/V)、52%(V/V)、39%(V/V)。⑤古井貢酒：產(chǎn)于安徽省毫州市，是以高粱為主要原料的濃香型白酒，酒度有60%(V/V)等多品種。貳知識(shí)梳理⑥洋河大曲：產(chǎn)于江蘇省宿遷市洋河鎮(zhèn)，是以高粱為主要原料的濃香型白酒，酒度有60%(V/V)、55%(V/V)、38%(V/V）等多種。⑦董酒：產(chǎn)于貴州省遵義市，以高粱為主要原料的兼香型白酒，酒度有58%(V/V）等多種。⑧瀘州老窖特曲：產(chǎn)于四川省瀘州市，是以高粱為主要原料的濃香型白酒，酒度有60%(V/V)等多種。⑨山西竹葉青：中國(guó)配制酒以山西竹葉青最為著名。竹葉青產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村酒廠，它以汾酒為原材料，加入竹葉、當(dāng)歸、檀香等芳香中草藥材和適量的白糖、冰糖后浸制而成。該酒色澤金黃、略帶青碧，酒味微甜清香，酒性溫和，適量飲用有較好的滋補(bǔ)作用。山西竹葉青酒度為45%(V/V),含糖量為10%。貳知識(shí)梳理⑩郎酒：郎酒是我國(guó)名酒園中的一支新秀，郎酒在1963年被評(píng)為四川省名酒；1979年在第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒；1984年在第四屆全國(guó)名酒評(píng)比中，郎酒以“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回甜味長(zhǎng)”的獨(dú)特香型和風(fēng)味而聞名全國(guó)，榮獲全國(guó)名酒的桂冠，喜獲金獎(jiǎng)；1985年參加亞太博覽會(huì)展出。隨著消費(fèi)者飲酒習(xí)慣的改變，上述各種白酒近年均有酒度在28%(V/V)～39%(V/V）之間的中度白酒面市。除白酒外，中國(guó)還有一些蒸餾酒，如山東煙臺(tái)金獎(jiǎng)白蘭地（以葡萄為原料經(jīng)發(fā)酵后蒸餾而得）。貳知識(shí)梳理2.黃酒黃酒是我國(guó)特有的傳統(tǒng)釀造酒，至今已有3000多年歷史。黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、壓榨而成。黃酒為低度（15%～18%）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。成品黃酒用煎煮法滅菌后用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香，故又稱為老酒。（1）黃酒的種類黃酒品種繁多，制法和風(fēng)味都各有特式，以浙江紹興出產(chǎn)的黃酒最為著名。①按原料和酒曲分糯米黃酒：以酒藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑，主要生產(chǎn)于中國(guó)南方地區(qū)。黍米黃酒：以米曲霉制成的麩曲為糖化、發(fā)酵劑，主要生產(chǎn)于中國(guó)北方地區(qū)。大米黃酒：是一種改良的黃酒。以米曲加酵母為糖化、發(fā)酵劑，主要生產(chǎn)于中國(guó)吉林及山東。紅曲黃酒：以糯米為原料，以紅曲為糖化、發(fā)酵劑，主要生產(chǎn)于中國(guó)福建及浙江兩地。貳知識(shí)梳理②按生產(chǎn)方法分淋飯法黃酒：將糯米用清水浸發(fā)兩日兩夜，然后蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達(dá)到糖化和發(fā)酵的最佳溫度。拌加酒藥特制麥曲及清水，經(jīng)糖化和發(fā)酵45天即可做成。此法主要用于甜型黃酒生產(chǎn)。攤飯法黃酒：將糯米用清水浸發(fā)16～20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然后將飯攤于竹席上，經(jīng)空氣冷卻達(dá)到預(yù)定的發(fā)酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水后，經(jīng)糖化和發(fā)酵60～80天做成。用此法生產(chǎn)的黃酒質(zhì)量一般比淋飯法黃酒好。喂飯法黃酒：將糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母，然后再分批加入新原料，使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。用此法生產(chǎn)的黃酒與淋飯法黃酒及攤飯法黃酒相比，發(fā)酵更深透，原料利用率較高。這是中國(guó)古老的釀造方法之一，早在東漢時(shí)期就已盛行?，F(xiàn)在全國(guó)各地仍有許多地方沿用這一傳統(tǒng)工藝。著名的紹興加飯酒便是其典型代表。貳知識(shí)梳理③按味道或含糖量分甜型酒（10%以上）。半甜型酒（5%～10%)。半干型酒（0.5%～5%)。干型酒（0.5%以下）。貳知識(shí)梳理（2）黃酒名品①浙江紹興加飯酒：據(jù)考證，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期紹興地區(qū)就開始釀制黃酒，加飯酒是紹興黃酒中最具獨(dú)特風(fēng)味的一個(gè)品種。它以上等糯米為原料，加入酒曲后用攤飯法發(fā)酵釀制而成。加飯酒需在缸或壇中密封陳釀，陳釀期越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好。加飯酒酒味濃醇，甘美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，酒度為16.5%(V/V),含糖量為2%，有古越龍山、會(huì)稽山等品牌。②福建龍巖沉缸酒：沉缸酒產(chǎn)于福建省龍巖市，以糯米為原料，加入紅曲和藥曲后發(fā)酵釀制而成。福建龍巖沉缸酒也需陳釀（一般為兩年以上）。沉缸酒香氣濃郁、口味醇厚、余味綿長(zhǎng)，酒度為15%(V/V)，含糖量為20%。黃酒可加溫后飲用，常根據(jù)客人喜好，跟配話梅、姜絲、鮮雞蛋或橙皮。貳知識(shí)梳理3.葡萄酒葡萄酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵制成的。葡萄酒酒度為8%(V/V)～14%(V/V)。葡萄酒是歐美人日常飲用的一種低酒精飲料，主要是用餐時(shí)與食物一起享用，因此葡萄酒也稱為佐餐酒。世界上最著名的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)有法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙、美國(guó)、智利等國(guó)家。可以用來釀制葡萄酒的葡萄有50多種，主要有白葡萄（綠皮）和黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮）兩大類。影響葡萄酒質(zhì)量的因素有四個(gè)：土壤、氣候、葡萄品種和人。其中最為重要的是葡萄品種，其次是土壤。貳知識(shí)梳理（1）釀制葡萄酒的葡萄品種①釀制白葡萄酒的主要品種雪當(dāng)尼：主要是在法國(guó)種植，美國(guó)加利福尼亞州也有種植，是釀制白葡萄酒和香檳酒的主要葡萄。白蘇維安及白富美：主要種植于法國(guó)的波爾多區(qū)、盧亞區(qū)和美國(guó)加利福尼亞州，可用來釀制上好的白葡萄酒。白雪尼：法國(guó)盧亞區(qū)和干邑區(qū)種植的葡萄，可以用來釀制酸甜白葡萄酒和白蘭地。雷司令或意斯林：是一種種植面積最廣的葡萄，法國(guó)、德國(guó)、美國(guó)、中國(guó)等都有種植。斯萬娜：種植區(qū)域很廣，法國(guó)、德國(guó)、澳大利亞、美國(guó)、加拿大等地都有種植，可用來釀制清新可口的白葡萄酒。貳知識(shí)梳理②釀制紅葡萄酒的主要品種甘美：在法國(guó)勃艮第和美國(guó)加利福尼亞州種植，用來釀制新鮮紅葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。辛范多：主要種植區(qū)是法國(guó)和美國(guó)加利福尼亞州，用來釀制紅葡萄酒。占美娜：普遍種植于法國(guó)阿爾薩斯區(qū)、德國(guó)萊茵區(qū)和意大利，能釀制出風(fēng)味獨(dú)特的紅萄酒。皮諾盧亞：法國(guó)勃艮第地區(qū)主要種植的葡萄，可來釀制上等紅葡萄酒和香檳酒。加比納蘇維安：在法國(guó)波爾多區(qū)、美國(guó)加利福尼亞州和澳大利亞種植，用來釀制上等紅葡萄酒。美諾：法國(guó)波爾多區(qū)、意大利北部、瑞士都有種植。雪華沙：主要種植于法國(guó)龍區(qū)和澳大利亞，用來釀制上等紅葡萄酒。貳知識(shí)梳理（2）葡萄酒的種類葡萄酒的分類方法主要有以下幾種。①按酒的顏色可分為三類：紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。②按葡萄酒的含糖量可分為四種。干型葡萄酒：含糖量在0.5%以下，口感酸而不甜。半干型葡萄酒：含糖量在0.5%～1.2%，口感有微弱的甜味。半甜型葡萄酒：含糖量在1.2%～5%，口感較甜。甜型葡萄酒：含糖量在5%以上，口感很甜。③按含氣狀態(tài)可分為兩類。靜態(tài)葡萄酒：指不含二氧化碳?xì)怏w的葡萄酒。起泡葡萄酒：酒中含有在釀造過程中自然生成的二氧化碳?xì)怏w。這種天然汽酒以法國(guó)香檳酒為代表。也有在葡萄酒中用人工方法加入二氧化碳?xì)怏w，從而形成的人工汽酒。貳知識(shí)梳理（3）葡萄酒的釀造①白葡萄酒白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再壓榨取汁，經(jīng)過自然發(fā)酵（時(shí)間較短），一般陳化2～5年即可飲用。酒色較淡，一般顯淡黃綠色。白葡萄酒清香爽口，能健脾胃、去腥味，最佳飲用溫度為8℃~12℃，與海鮮、貝類配飲更佳。法國(guó)勃艮第出產(chǎn)的白葡萄酒，清冽爽口，被譽(yù)為“葡萄酒之王”。②紅葡萄酒紅葡萄酒是用紫葡萄連皮一起壓榨取汁，經(jīng)過自然發(fā)酵，陳化4～10年而成。紅葡萄酒發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，葡萄皮中的色素在發(fā)酵中溶入酒里，使酒液呈紅色。紅葡萄酒口味上分強(qiáng)烈、味濃和清淡三種，一般和肉類配飲。法國(guó)波爾多地區(qū)生產(chǎn)的紅葡萄酒優(yōu)雅甜潤(rùn)，被稱為“葡萄酒之女王”。貳知識(shí)梳理③玫瑰葡萄酒玫瑰葡萄酒在釀制中，或采用將紫葡萄榨汁連皮一起發(fā)酵后在發(fā)酵中除去葡萄皮的方法，或采用將紫青葡萄混合在一起榨汁發(fā)酵的方法，或采用在釀制白葡萄酒中浸入紫葡萄皮的方法。酒液呈玫瑰紅色，一般陳化2～3年即可飲用。玫瑰葡萄酒與白葡萄酒一樣適合在低溫下飲用，可與任何種類的菜肴食物配飲。④葡萄汽酒、香檳酒葡萄汽酒酒液中含有二氧化碳，其中香檳酒是最具代表性的汽酒。法國(guó)政府以法律形式規(guī)定，凡是香檳省產(chǎn)的香檳酒為一等地區(qū)產(chǎn)酒；其附近地區(qū)產(chǎn)的為二等地區(qū)產(chǎn)酒。除這兩個(gè)地區(qū)以外產(chǎn)的，統(tǒng)統(tǒng)只能稱為汽酒。貳知識(shí)梳理釀制香檳酒的原料有紫葡萄、白葡萄，以紫葡萄為主。釀制方法與紅葡萄酒、白葡萄酒釀制方法基本相同，在除去沉淀物后放入發(fā)酵槽中發(fā)酵，最后，清除酒塞上的沉淀物，換上新瓶，緊固酒塞，放在石灰?guī)r質(zhì)的地窖里存放。一般自開始釀制至包裝出售，大致需要5～6年的時(shí)間。香檳酒液呈淡琉璃色，氣味清香，酒氣充足。在歐美宴會(huì)中，香檳酒是必備酒品。香檳酒和汽酒并不是含糖量越高越好。在香檳酒瓶的商標(biāo)上標(biāo)有該酒含糖量，一般分為五種類型：特別干味（含糖量為0～1.5%)，干味（含糖量為1%～2%)，半干味（含糖量為2%～4%)，半甜味（含糖量為4%～6%)，甜味（含糖量為8%～10%)。香檳酒一般要冰鎮(zhèn)后才供給客人飲用，因?yàn)楸?zhèn)可將二氧化碳?xì)怏w穩(wěn)定在酒液內(nèi)，開瓶時(shí)酒液不致溢出。冰鎮(zhèn)還可使酒品更加清涼爽口。貳知識(shí)梳理4.啤酒啤酒是以大麥為原料、啤酒花為香料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的一種含有大量二氧化碳?xì)怏w的低度酒。啤酒具有顯著的麥芽和酒花清香，口味純正爽口，內(nèi)含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，所以深受消費(fèi)者喜愛。（1）啤酒的“度”①麥芽汁濃度：麥芽汁濃度是指啤酒酒液中所含麥芽汁質(zhì)量百分比濃度。啤酒的麥芽汁濃度一般在7%～18%。啤酒通常以麥芽汁濃度來衡量其口味與顏色。另外，啤酒的顏色也受麥芽烘烤程度的影響。近年有麥芽汁濃度在7%以下的啤酒面市。②酒度：啤酒的酒度較低，在1.2%(V/V)～8.5%(V/V)。它與麥芽汁濃度呈正比。貳知識(shí)梳理（2）啤酒的營(yíng)養(yǎng)啤酒中含有多種維生素和17種氨基酸，且極易為人體所吸收。（3）啤酒的分類①按有無殺菌分：生啤酒和熟啤酒。生啤酒又稱鮮啤酒或扎啤，是指釀成的啤酒不經(jīng)加熱殺菌處理而直接入桶中密封的啤酒。口味較鮮美，但穩(wěn)定性較差，極易變質(zhì)，保存期為3～7天。在飲用生啤酒時(shí)，需經(jīng)生啤機(jī)加工（加入二氧化碳并速冷）。熟啤酒是指釀成的啤酒需經(jīng)過加熱殺菌處理的瓶（罐）裝啤酒。熟啤酒穩(wěn)定性較好，但口味及營(yíng)養(yǎng)不如生啤酒，保存期一般為2～6個(gè)月。貳知識(shí)梳理②按啤酒的顏色分：黃啤酒和黑啤酒。黃啤酒：是啤酒中的最主要品種，呈淺黃色，酒度為3%(V/V)～5%(V/V),麥芽汁濃度為10%～12%。黑啤酒：是以烘烤得較焦的麥芽為原料經(jīng)發(fā)酵后釀成的啤酒，呈咖啡色或棕黑色。其酒度為5%(V/V)～8.5%(V/V),麥芽汁濃度為14%～18%。啤酒一般需冷藏后飲用，或加冰塊飲用，最佳飲用溫度為8℃~10℃。判斷啤酒質(zhì)量最簡(jiǎn)單的方法有兩種：一是觀察酒液有無渾濁或沉淀，優(yōu)質(zhì)啤酒是清澈透明的，如有渾濁或沉淀物，則表示啤酒已過期或變質(zhì)；二是觀察酒液泡沫，優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫豐富、潔白、細(xì)膩、持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，酒液能掛杯。叁師生互動(dòng)1.中國(guó)白酒有哪些香型？【答案】主要有清香型、濃香型、醬香型、米香型、兼香型。2.黃酒有多少年歷史？【答案】黃酒至今已有3000多年歷史。3.香檳酒的原料有哪些？【答案】原料有紫葡萄、白葡萄，以紫葡萄為主。叁師生互動(dòng)4.黃酒按味道或含糖量分幾類？【答案】分甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒四類。5.啤酒按有無殺菌分哪兩類？【答案】分為生啤酒和熟啤酒。肆概念強(qiáng)化題1.中國(guó)白酒的兼香型有什么特點(diǎn)？【答案】兼香型白酒的特點(diǎn)是一酒多香，兼有兩種以上主體香型，如貴州董酒，又被稱為混香型或復(fù)香型。肆概念強(qiáng)化題2.紹興加飯酒的原料和釀造方法是什么？【答案】紹興加飯酒以上等糯米為原料，加入酒曲后用攤飯法發(fā)酵釀制而成，需在缸或壇中密封陳釀，陳釀期越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好。肆概念強(qiáng)化題3.法國(guó)勃艮第出產(chǎn)的白葡萄酒有什么特點(diǎn)？【答案】法國(guó)勃艮第出產(chǎn)的白葡萄酒清冽爽口，被譽(yù)為“葡萄酒之王”，酒色較淡，一般顯淡黃綠色，清香爽口，能健脾胃、去腥味。肆概念強(qiáng)化題4.香檳酒的釀制地區(qū)有哪些規(guī)定？【答案】法國(guó)政府以法律形式規(guī)定，凡是香檳省產(chǎn)的香檳酒為一等地區(qū)產(chǎn)酒，其附近地區(qū)產(chǎn)的為二等地區(qū)產(chǎn)酒，除這兩個(gè)地區(qū)以外產(chǎn)的，統(tǒng)統(tǒng)只能稱為汽酒。肆概念強(qiáng)化題5.如何判斷啤酒的質(zhì)量？【答案】判斷啤酒質(zhì)量最簡(jiǎn)單的方法有兩種：一是觀察酒液有無渾濁或沉淀，優(yōu)質(zhì)啤酒是清澈透明的，如有渾濁或沉淀物，則表示啤酒已過期或變質(zhì)；二是觀察酒液泡沫，優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫豐富、潔白、細(xì)膩、持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，酒液能掛杯。伍高考模擬題1.中國(guó)白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過（）而成。A.發(fā)酵釀造B.發(fā)酵蒸餾C.蒸煮蒸餾D.蒸煮釀造【答案】B伍高考模擬題2.茅臺(tái)酒的酒度不包括（）。A.53%(V/V)B.43%(V/V)C.33%(V/V)D.23%(V/V)【答案】D伍高考模擬題3.下列屬于糯米黃酒生產(chǎn)地區(qū)的是（）。A.中國(guó)北方地區(qū)B.中國(guó)吉林及山東C.中國(guó)南方地區(qū)D.中國(guó)福建及浙江【答案】C伍高考模擬題4.紅葡萄酒是用紫葡萄連皮一起壓榨取汁，經(jīng)過自然發(fā)酵，陳化（）而成。A.2-5年B.4-10年C.6-12年D.8-15年【答案】B伍高考模擬題5.生啤酒的保存期為（）。A.3-7天B.2-6個(gè)月C.6-12個(gè)月D.12-18個(gè)月【答案】A伍高考模擬題6.大曲法白酒的生產(chǎn)周期短。（

）【答案】B7.葡萄酒是歐美人日常飲用的一種高酒精飲料。（

）【答案】B8.優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫豐富、潔白、細(xì)膩、持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，酒液能掛杯。（

）【答案】A伍高考模擬題9.生啤酒【答案】生啤酒又稱鮮啤酒或扎啤，是指釀成的啤酒不經(jīng)加熱殺菌處理而直接入桶中密封的啤酒，口味較鮮美，但穩(wěn)定性較差，極易變質(zhì)，保存期為3～7天。名詞解釋題10.糧食白酒有什么特點(diǎn)？【答案】糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成，絕大多數(shù)優(yōu)質(zhì)白酒為此類酒。其酒質(zhì)較好，口感豐富，香氣濃郁，是白酒中的上乘之選。簡(jiǎn)答題柒課堂練習(xí)1.濃香型白酒的特點(diǎn)是（）。A.清香醇正、醇甘柔和