2025年《公共營養(yǎng)師》考試練習題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成細胞膜磷脂雙分子層的主要成分？A.蛋白質(zhì)B.膽固醇C.飽和脂肪酸D.磷脂答案：D2.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每天攝入全谷物和雜豆的推薦量是？A.50-150gB.100-200gC.150-250gD.200-300g答案：A3.嬰兒添加輔食的最佳起始時間是？A.3月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C4.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：C5.計算食物中碳水化合物含量時，常用的公式是？A.碳水化合物（g）=100g-（蛋白質(zhì)+脂肪+水分+灰分）B.碳水化合物（g）=蛋白質(zhì)×4+脂肪×9+碳水化合物×4C.碳水化合物（g）=膳食纖維+可消化碳水化合物D.碳水化合物（g）=總重量-（蛋白質(zhì)+脂肪+水分）答案：A6.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足且吸收率降低B.鐵攝入過多C.維生素C缺乏D.蛋白質(zhì)攝入不足答案：A7.妊娠期婦女血容量增加的高峰出現(xiàn)在？A.孕12周B.孕20周C.孕28-32周D.孕38周答案：C8.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.玉米B.大豆C.土豆D.蘋果答案：B9.評價食物蛋白質(zhì)利用率的常用指標是？A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)生物價（BV）C.蛋白質(zhì)含量D.氨基酸評分（AAS）答案：B10.高尿酸血癥患者應嚴格限制攝入的食物是？A.牛奶B.雞蛋C.動物內(nèi)臟D.大白菜答案：C11.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖可能與哪種礦物質(zhì)缺乏有關(guān)？A.鋅B.鐵C.碘D.鈣答案：A12.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物位于哪一層？A.第一層B.第二層C.第三層D.第四層答案：A13.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.棕櫚酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）答案：B14.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是？A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C15.食品加工中，哪種處理方式會導致維生素B1大量流失？A.冷藏B.精白米加工C.冷凍D.避光保存答案：B二、多項選擇題（每題3分，共30分，多選、錯選、漏選均不得分）1.下列屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B12C.維生素CD.維生素D答案：BC2.老年人合理膳食的原則包括？A.少量多餐，細軟易消化B.多攝入深色蔬菜和水果C.嚴格限制蛋白質(zhì)攝入D.保證鈣和維生素D的攝入答案：ABD3.孕婦妊娠中晚期需重點補充的營養(yǎng)素包括？A.鐵B.葉酸C.鈣D.維生素B12答案：ACD4.評價人體營養(yǎng)狀況的常用方法包括？A.膳食調(diào)查B.體格測量C.生化檢測D.臨床癥狀觀察答案：ABCD5.下列哪些食物富含膳食纖維？A.燕麥B.蘋果C.雞胸肉D.西蘭花答案：ABD6.關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用，正確的說法是？A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用B.需同時攝入才能發(fā)揮作用C.可提高蛋白質(zhì)的利用率D.動物蛋白與植物蛋白互補效果更佳答案：ACD7.兒童缺鐵性貧血的主要表現(xiàn)有？A.皮膚蒼白B.注意力不集中C.食欲亢進D.異食癖答案：ABD8.下列哪些屬于低GI（升糖指數(shù)）食物？A.全麥面包B.白米飯C.燕麥片D.西瓜答案：AC9.食品添加劑使用的基本原則包括？A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.可以超范圍使用D.應降低食品的營養(yǎng)價值答案：AB10.哺乳期婦女增加乳汁分泌的膳食措施包括？A.保證充足的水分攝入B.多攝入富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食物C.嚴格限制脂肪攝入D.補充維生素B1和維生素E答案：ABD三、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：張女士，30歲，孕28周，主訴最近出現(xiàn)頭暈、乏力，產(chǎn)檢顯示血紅蛋白95g/L（正常參考值：110-150g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正常參考值：20-200μg/L）。問題：（1）張女士可能的營養(yǎng)問題是什么？依據(jù)是什么？（2）作為公共營養(yǎng)師，應給出哪些膳食指導建議？答案：（1）營養(yǎng)問題：妊娠期缺鐵性貧血。依據(jù)：血紅蛋白低于110g/L（妊娠期貧血診斷標準），血清鐵蛋白降低（提示鐵儲備不足），結(jié)合頭暈、乏力癥狀，符合缺鐵性貧血特征。（2）膳食指導建議：①增加血紅素鐵攝入：每日攝入50-75g動物性食物（如瘦肉、動物肝臟、血制品），其中豬肝（每100g約含22.6mg鐵）、牛肉（每100g約含2.8mg鐵）是優(yōu)質(zhì)來源。②促進非血紅素鐵吸收：搭配富含維生素C的食物（如獼猴桃、青椒、橙子），每餐攝入200-300g新鮮蔬菜（其中深色蔬菜占1/2以上）和100-200g水果。③減少抑制鐵吸收的因素：避免咖啡、濃茶與鐵含量高的食物同時食用（間隔2小時以上）；限制植酸含量高的食物（如未發(fā)酵的全麥面包）大量攝入。④必要時補充鐵劑：在醫(yī)生指導下服用元素鐵100-200mg/d（如硫酸亞鐵，需同時補充維生素C促進吸收），并定期復查血紅蛋白和鐵蛋白。案例2：王先生，65歲，身高170cm，體重85kg（BMI=29.4kg/m2），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L）、高血壓（150/95mmHg）。日常飲食以精白米、面為主，喜食紅燒肉、油炸食品，很少吃蔬菜，每天飲白酒約200ml。問題：（1）分析王先生存在的主要營養(yǎng)相關(guān)問題。（2）提出針對性的膳食干預措施。答案：（1）主要營養(yǎng)問題：①能量攝入過剩：BMI=29.4（超重，WHO標準≥28為肥胖），與高能量密度食物（油炸食品、紅燒肉）攝入過多有關(guān)。②碳水化合物質(zhì)量差：以精白米面為主（低膳食纖維、高GI），易導致血糖波動。③脂肪攝入不合理：飽和脂肪（來自紅燒肉）和反式脂肪（油炸食品）攝入過多，加重胰島素抵抗和動脈粥樣硬化風險。④維生素、礦物質(zhì)缺乏：蔬菜攝入不足（膳食纖維、維生素C、鉀缺乏），鉀攝入不足可能加劇高血壓。⑤酒精攝入過量：每日白酒200ml（約含酒精80g，遠超男性每日酒精≤25g的推薦量），酒精可干擾糖代謝并升高血壓。（2）膳食干預措施：①控制總能量：按標準體重（170-105=65kg）計算，每日能量需求約65kg×25-30kcal/kg=1625-1950kcal（根據(jù)活動量調(diào)整），逐步減重（每周減0.5-1kg）。②調(diào)整碳水化合物：增加全谷物（如燕麥、糙米）和雜豆（如綠豆、紅豆），占主食1/3以上，每日主食200-250g（生重），優(yōu)先選擇低GI食物（如蕎麥面、玉米）。③優(yōu)化脂肪攝入：減少飽和脂肪（如肥肉、動物油），改用橄欖油、菜籽油，每日烹調(diào)用油≤25g；限制油炸食品，增加富含n-3脂肪酸的食物（如深海魚、亞麻籽油）。④增加蔬菜和水果：每日蔬菜500g（深色蔬菜占1/2），水果200g（選擇低GI水果如蘋果、柚子，避免荔枝、龍眼），保證膳食纖維每日25-30g。⑤嚴格限酒：建議戒酒，如無法完全戒斷，男性每日酒精≤25g（相當于啤酒750ml或葡萄酒250ml），避免空腹飲酒。⑥其他：減少鹽攝入（每日≤5g），用低鈉鹽替代；增加富含鉀的食物（如香蕉、菠菜）輔助降壓；規(guī)律進餐（少量多餐，每日5-6餐），避免餐后血糖波動。四、計算題（共10分）某6歲男童（身高115cm，體重20kg），日?；顒訛檩p度體力活動（幼兒園游戲、散步）。請計算其每日能量推薦攝入量（EAR），并給出早餐（占全日能量30%）的合理膳食搭配建議（需包含谷薯類、優(yōu)質(zhì)蛋白類、蔬菜水果類）。（注：兒童能量EAR計算公式：4-18歲男性EAR（kcal/d）=135.3-30.8×年齡（歲）+PA×（10.0×體重（kg）+934×身高（m））其中，輕度體力活動PA=1.05）答案：（1）能量計算：年齡=6歲，體重=20kg，身高=1.15m，PA=1.05EAR=135.3-30.8×6+1.05×（10.0×20+934×1.15）=135.3-184.8+1.05×（200+1074.1）=-49.5+1.05×1274.1≈-49.5+1337.8≈1288.3kcal/d（取整為1300kcal/d）（2）早餐能量：1300kcal×30%=390kcal（3）早餐膳食搭配建議（總能量約390kcal）：①谷薯類：燕麥片30g（約110kcal）+全麥面包25g（約70kcal）→共180kcal②優(yōu)質(zhì)蛋白