2025年國家開放大學(xué)《人類營養(yǎng)學(xué)》期末考試備考試題及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.人類從食物中獲取能量的主要來源是（）A.脂肪B.維生素C.蛋白質(zhì)D.糖類答案：D解析：糖類是人體最主要、最直接的能量來源，人體進(jìn)行各種生理活動所需的能量大部分由糖類提供。脂肪是重要的能量儲備物質(zhì)，蛋白質(zhì)在特殊情況下也可供能，但維生素不提供能量。在正常情況下，人體優(yōu)先利用糖類供能。2.以下哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分（）A.糖類B.水分C.脂肪D.蛋白質(zhì)答案：D解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、細(xì)胞、酶、激素等的重要成分，對維持機(jī)體結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。糖類主要提供能量，脂肪是儲能和構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分，水分是構(gòu)成人體和參與各種生理活動的基礎(chǔ)物質(zhì)。3.每日膳食中，脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的合理范圍是（）A.10%以下B.20%-30%C.30%以上D.50%以上答案：B解析：根據(jù)營養(yǎng)學(xué)建議，膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%-30%為宜。脂肪供能過高會增加肥胖、心血管疾病等風(fēng)險，供能過低則可能影響必需脂肪酸的攝入和能量供應(yīng)。4.人體每日所需水分的主要來源是（）A.飲料B.食物中的水分C.代謝產(chǎn)生的水D.以上都是答案：D解析：人體所需水分主要來源于飲用水、食物中的水分以及體內(nèi)代謝產(chǎn)生的少量水。其中，飲料和食物是主要來源，代謝產(chǎn)生的水量相對較少但不可忽視。5.維生素A的主要功能不包括（）A.促進(jìn)生長發(fā)育B.維持正常視力C.增強(qiáng)免疫力D.參與構(gòu)成血紅蛋白答案：D解析：維生素A的主要功能包括維持正常視力、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等。參與構(gòu)成血紅蛋白是維生素B12的功能。其他B族維生素也參與能量代謝和血紅蛋白合成，但維生素A不具備此功能。6.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源（）A.精制米面B.水果C.蔬菜D.動物性食物答案：C解析：蔬菜是膳食纖維的重要來源，尤其是綠葉蔬菜、根莖類蔬菜等。水果也含有一定量的膳食纖維，但含量通常低于蔬菜。精制米面經(jīng)過加工，膳食纖維含量很低，而動物性食物基本不含膳食纖維。7.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.鐵C.鉀D.氯答案：D解析：氯是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于體液和細(xì)胞外液中，是構(gòu)成胃酸的重要成分。鈣是人體內(nèi)含量第二多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。鉀和鐵也是人體必需的礦物質(zhì)，但含量遠(yuǎn)低于氯和鈣。8.以下哪種情況容易導(dǎo)致缺鐵性貧血（）A.長期素食且未注意鐵補(bǔ)充B.消化系統(tǒng)疾病導(dǎo)致鐵吸收障礙C.月經(jīng)量過多D.以上都是答案：D解析：缺鐵性貧血的原因包括攝入不足、吸收障礙、需求量增加等。長期素食且未注意鐵補(bǔ)充會導(dǎo)致攝入不足；消化系統(tǒng)疾病如胃炎、胃切除等會導(dǎo)致鐵吸收障礙；月經(jīng)量過多的女性鐵丟失量增加。這三種情況都可能導(dǎo)致缺鐵性貧血。9.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.增加飽腹感D.提供能量答案：D解析：膳食纖維的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、延緩血糖吸收、降低血糖和血脂水平、增加飽腹感等。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。10.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致"壞血病"（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致"壞血病"，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合不良、骨骼脆弱等癥狀。維生素C是膠原蛋白合成所必需的，缺乏會影響膠原蛋白的合成。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致溶血性貧血等。11.以下哪種營養(yǎng)素對維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能至關(guān)重要（）A.糖類B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素C答案：C解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成神經(jīng)組織、神經(jīng)遞質(zhì)和酶的重要成分，對維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。糖類主要提供能量，脂肪參與構(gòu)成細(xì)胞膜和提供能量，維生素C是抗氧化劑和膠原蛋白合成所需物質(zhì)，但對神經(jīng)系統(tǒng)的主要結(jié)構(gòu)功能作用不如蛋白質(zhì)。12.人體內(nèi)水的主要生理功能不包括（）A.構(gòu)成組織細(xì)胞B.參與物質(zhì)運(yùn)輸C.維持體溫恒定D.提供能量答案：D解析：水是人體內(nèi)最重要的物質(zhì)，主要功能包括構(gòu)成組織細(xì)胞、參與物質(zhì)運(yùn)輸（如氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物）、維持體溫恒定（通過出汗和血液循環(huán)）、潤滑關(guān)節(jié)和器官等。水本身不提供能量，能量主要來自食物中的糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。13.以下哪種食物是鈣的優(yōu)質(zhì)來源（）A.深綠色蔬菜B.水果C.豆制品D.動物肝臟答案：C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){等）是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，其鈣含量較高且生物利用率較好。深綠色蔬菜也含有鈣，但部分植酸會影響吸收。水果含鈣量普遍較低。動物肝臟富含鐵和維生素A，但不是鈣的優(yōu)質(zhì)來源。14.下列關(guān)于膳食平衡的說法，錯誤的是（）A.谷物類食物應(yīng)占膳食主體B.蔬菜水果種類要豐富多樣C.動物性食物和豆類應(yīng)合理搭配D.應(yīng)經(jīng)常食用高鹽、高糖、高脂肪的加工食品答案：D解析：膳食平衡強(qiáng)調(diào)食物多樣化、適量和合理搭配。谷物類食物應(yīng)占膳食主體，蔬菜水果提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，動物性食物和豆類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素。經(jīng)常食用高鹽、高糖、高脂肪的加工食品會導(dǎo)致營養(yǎng)過剩和多種慢性病風(fēng)險增加，不符合膳食平衡的原則。15.人體每日所需能量主要消耗在哪些方面（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.生長發(fā)育D.以上都是答案：D解析：人體每日所需能量主要用于維持基礎(chǔ)代謝（維持生命活動所需的最低能量消耗）、進(jìn)行各種體力活動（工作、運(yùn)動等）以及支持生長發(fā)育（兒童、青少年等）。這三個方面是能量消耗的主要構(gòu)成部分。16.以下哪種情況不屬于營養(yǎng)過剩（）A.肥胖B.高血壓C.糖尿病D.骨質(zhì)疏松答案：D解析：營養(yǎng)過剩通常指攝入的能量或某些營養(yǎng)素超過身體需求，導(dǎo)致肥胖、高血脂、高血壓、糖尿病等代謝性疾病。骨質(zhì)疏松是鈣或維生素D攝入不足、吸收不良或代謝異常導(dǎo)致的骨骼疾病，屬于營養(yǎng)缺乏或代謝紊亂的范疇，不屬于營養(yǎng)過剩。17.以下哪種維生素是脂溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：C解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。維生素D屬于脂溶性維生素，主要通過食物中的脂肪和陽光照射皮膚合成。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。18.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標(biāo)是（）A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸組成C.脂肪含量D.碳水化合物含量答案：B解析：評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的關(guān)鍵是看其氨基酸組成是否齊全、比例是否適宜，以及能否滿足人體需求。蛋白質(zhì)含量是基礎(chǔ)，但更重要的是必需氨基酸的種類和數(shù)量。脂肪和碳水化合物含量是評價食物能量和部分營養(yǎng)素含量的指標(biāo)，與蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價關(guān)系不大。19.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硅答案：B解析：鈣是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，形成羥基磷灰石，賦予骨骼和牙齒硬度和強(qiáng)度。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，鋅參與生長發(fā)育和免疫功能，硅主要存在于皮膚、毛發(fā)和骨骼中，但不是骨骼的主要成分。20.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烘焙答案：C解析：蒸煮是一種利用水蒸氣或濕熱進(jìn)行烹飪的方式，相比煎炸、煮沸和烘焙等干熱或高溫烹飪方法，蒸煮能在較短的時間內(nèi)將食物加熱至熟透，同時水的存在可以減少維生素的流失，特別是水溶性的維生素C和B族維生素，因此更能保留食物中的維生素。二、多選題1.人體所需的微量礦物質(zhì)包括哪些（）A.鐵B.鋅C.硒D.鈣E.氯答案：ABC解析：人體所需的微量礦物質(zhì)是指每日需要量在100毫克以下的礦物質(zhì)，包括鐵、鋅、硒、碘、銅、錳、鉻、鈷等。鈣和氯屬于常量礦物質(zhì)，每日需要量較大。因此，鐵、鋅、硒屬于微量礦物質(zhì)。2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.瘦肉B.雞蛋C.豆制品D.奶制品E.全谷物答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成齊全、比例適宜、易于消化吸收的蛋白質(zhì)。瘦肉、雞蛋、奶制品和豆制品都富含所有必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。全谷物主要提供碳水化合物和膳食纖維，蛋白質(zhì)含量雖有一定，但氨基酸組成可能不如前幾者全面，不屬于典型的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。3.膳食纖維具有哪些生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.吸收水分，軟化糞便D.提供能量E.增加飽腹感答案：ABCE解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、延緩糖類和脂類吸收（有助于降低血糖和血脂水平）、吸收水分增加糞便體積和軟化糞便（預(yù)防便秘）、增加飽腹感（有助于控制體重）等。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。4.維生素C的缺乏癥有哪些（）A.壞血病B.夜盲癥C.貧血D.骨質(zhì)疏松E.增強(qiáng)免疫力答案：AC解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合不良、骨骼脆弱等。維生素C也參與鐵的吸收，缺乏可能導(dǎo)致缺鐵性貧血。夜盲癥是維生素A缺乏的癥狀，骨質(zhì)疏松與維生素D缺乏有關(guān)，增強(qiáng)免疫力是維生素C的生理功能之一，但不是其缺乏癥。5.合理膳食模式應(yīng)包含哪些特點(diǎn)（）A.食物多樣，谷類為主B.蔬果豐富，攝入足量C.動物性食物和豆類合理搭配D.限制鹽、糖、脂肪攝入E.經(jīng)常食用加工食品答案：ABCD解析：合理膳食模式強(qiáng)調(diào)食物多樣化，以谷物類食物為主，保證足量的蔬菜水果攝入，合理搭配動物性食物（瘦肉、魚、蛋、奶）和豆類食物，限制食鹽、添加糖和脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）的攝入量，避免經(jīng)常食用高鹽、高糖、高脂肪的加工食品。因此，選項(xiàng)ABCD都是合理膳食的特點(diǎn)。6.以下哪些因素會影響食物中營養(yǎng)素的吸收（）A.食物加工方式B.搭配食用其他食物C.人體消化功能D.營養(yǎng)素之間的相互作用E.飲水量答案：ABCD解析：食物中營養(yǎng)素的吸收受到多種因素影響。食物加工方式（如烹飪、切碎）會改變營養(yǎng)素的化學(xué)形態(tài)和可及性，影響吸收。不同食物搭配食用可能發(fā)生營養(yǎng)素間的相互作用（促進(jìn)或抑制吸收）。人體消化系統(tǒng)的健康狀況和功能直接影響營養(yǎng)素的消化和吸收能力。同時，不同營養(yǎng)素之間也可能存在競爭吸收或協(xié)同吸收的關(guān)系。飲水量雖然對消化過程很重要，但不是直接影響營養(yǎng)素吸收本身的主要因素，主要影響消化液的濃度和運(yùn)輸。7.水的生理功能有哪些（）A.構(gòu)成組織細(xì)胞B.參與物質(zhì)運(yùn)輸C.維持體溫恒定D.提供能量E.幫助消化答案：ABCE解析：水是人體內(nèi)最重要的物質(zhì)，其主要生理功能包括：構(gòu)成人體組織細(xì)胞（含量最高）、參與氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的運(yùn)輸、通過出汗和血液循環(huán)幫助維持體溫恒定、作為消化液（如唾液、胃液）的主要成分幫助食物消化。水本身不提供能量。8.以下哪些屬于膳食調(diào)查的方法（）A.24小時膳食回顧法B.食物頻率問卷法C.化學(xué)分析法D.尿液檢測法E.稱重記賬法答案：ABE解析：膳食調(diào)查是了解個體或群體膳食狀況的方法。常見的方法包括24小時膳食回顧法（記錄調(diào)查前24小時攝入的所有食物）、食物頻率問卷法（調(diào)查一段時間內(nèi)攝入各類食物的頻率）、稱重記賬法（通過稱量食物重量和記錄消費(fèi)量來評估膳食攝入量）?；瘜W(xué)分析法和尿液檢測法主要用于營養(yǎng)素代謝水平的研究，而非直接調(diào)查膳食攝入量本身。9.脂肪的生理功能有哪些（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.保護(hù)內(nèi)臟器官D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收E.維持體溫答案：ABCDE解析：脂肪是重要的能量來源，每克脂肪提供約9千卡的能量。脂肪是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分。皮下脂肪具有保溫和緩沖外界沖擊的作用，可以保護(hù)內(nèi)臟器官。脂溶性維生素（A、D、E、K）需要與膳食脂肪一起攝入才能被良好吸收。因此，脂肪具有提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、保護(hù)內(nèi)臟、促進(jìn)脂溶性維生素吸收和維持體溫等多種生理功能。10.影響人體生長發(fā)育的因素有哪些（）A.遺傳因素B.營養(yǎng)狀況C.疾病感染D.環(huán)境因素E.心理狀態(tài)答案：ABCDE解析：人體生長發(fā)育是一個復(fù)雜的生理過程，受到多種因素的綜合影響。遺傳因素決定了個體生長發(fā)育的潛力范圍。營養(yǎng)狀況，特別是蛋白質(zhì)、能量以及維生素和礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅）的充足供應(yīng)，是生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。疾病感染會消耗能量和營養(yǎng)，阻礙生長發(fā)育。環(huán)境因素，包括氣候、生活習(xí)慣、社會經(jīng)濟(jì)狀況等，也會對生長發(fā)育產(chǎn)生影響。心理狀態(tài)，如壓力、情緒等，通過神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)影響生長發(fā)育。11.以下哪些屬于水溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12E.葉酸答案：ABDE解析：水溶性維生素包括B族維生素（如B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12）和維生素C。維生素D和維生素E屬于脂溶性維生素。葉酸（維生素B9）是B族維生素之一，因此也是水溶性的。12.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源（）A.精制米面B.全谷物C.豆類D.水果E.油脂答案：BCD解析：全谷物（如糙米、燕麥）、豆類（如豆干、扁豆）以及水果（尤其是果皮和果肉部分）都是膳食纖維的良好來源。精制米面在加工過程中去除了大量麩皮和胚芽，膳食纖維含量很低。油脂基本不含膳食纖維。13.人體能量消耗包括哪些方面（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.生長發(fā)育（僅兒童青少年）D.食物熱效應(yīng)E.體溫調(diào)節(jié)答案：ABCE解析：人體能量消耗主要包括維持基礎(chǔ)代謝所需的能量、進(jìn)行體力活動（工作、運(yùn)動等）所消耗的能量、兒童青少年生長發(fā)育所需的能量以及食物熱效應(yīng)（進(jìn)食后消化吸收食物本身所需的能量）。體溫調(diào)節(jié)是維持體溫恒定所消耗的能量，也屬于基礎(chǔ)代謝的一部分，但有時會單獨(dú)列出或強(qiáng)調(diào)其在特殊環(huán)境下的重要性。選項(xiàng)D食物熱效應(yīng)雖然確實(shí)是能量消耗的一部分，但在常見的分類中通常包含在基礎(chǔ)代謝內(nèi)，與A、B、C、E并列是更全面的分類。14.以下哪些因素可能導(dǎo)致缺鐵性貧血（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.維生素C攝入不足E.遺傳因素答案：ABC解析：缺鐵性貧血的主要原因包括攝入的食物中鐵含量不足或吸收率低、鐵的丟失過多（如月經(jīng)過多、消化道失血等）以及某些影響鐵吸收或代謝的疾病狀態(tài)。維生素C有助于鐵的吸收，攝入不足會間接導(dǎo)致缺鐵風(fēng)險增加，但不是直接原因。遺傳因素主要與遺傳性貧血（如地中海貧血）相關(guān)，而非缺鐵性貧血。15.以下哪些屬于脂溶性維生素的功能（）A.維持正常視力B.增強(qiáng)免疫力C.參與構(gòu)成血紅蛋白D.促進(jìn)鈣吸收E.作為抗氧化劑答案：ABDE解析：脂溶性維生素包括維生素A（維持正常視力）、維生素D（促進(jìn)鈣吸收）、維生素E（作為抗氧化劑保護(hù)細(xì)胞膜）和維生素K（參與凝血）。維生素B12參與紅細(xì)胞生成，與鐵共同作用，但不是直接構(gòu)成血紅蛋白本身。增強(qiáng)免疫力是多種維生素的共同作用，但不是脂溶性維生素特有的主要功能。參與構(gòu)成血紅蛋白是維生素B12的功能，而非脂溶性維生素。16.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時需要考慮哪些因素（）A.蛋白質(zhì)含量B.氨基酸組成C.必需氨基酸含量D.蛋白質(zhì)消化率E.脂肪含量答案：ABCD解析：評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值需要綜合考慮多個因素。首先是蛋白質(zhì)的含量，含量越高可能滿足需求的可能性越大。更重要的是氨基酸組成，特別是必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例是否齊全、適宜，這是評價蛋白質(zhì)質(zhì)量的核心。蛋白質(zhì)消化率指食物蛋白質(zhì)被消化吸收的程度，消化率越高，生物利用率也越高。因此，ABCD都是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的必要因素。脂肪含量主要影響能量和脂肪酸攝入，與蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價關(guān)系不大。17.以下哪些礦物質(zhì)屬于常量礦物質(zhì)（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鉀E.氯答案：ADE解析：常量礦物質(zhì)是指人體每日需要量在100毫克以上的礦物質(zhì)，包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯等。鐵和鋅屬于微量元素，每日需要量在100毫克以下。18.以下哪些是膳食纖維的生理功能（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.延緩餐后血糖上升C.吸收腸道內(nèi)有害物質(zhì)D.提供能量E.增加飽腹感答案：ABCE解析：膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；吸收水分，軟化糞便；延緩糖類和脂類的消化吸收速度，有助于穩(wěn)定血糖和血脂；增加糞便體積，促進(jìn)排便；增加飽腹感，有助于控制體重。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不提供能量。19.以下哪些因素會影響維生素的吸收（）A.食物加工方式B.藥物相互作用C.人體消化功能D.營養(yǎng)素之間的相互作用E.飲食習(xí)慣答案：ABCD解析：維生素的吸收受到多種因素影響。食物加工方式（如加熱、切碎）可能改變維生素的形態(tài)和穩(wěn)定性，影響吸收。藥物（如抗生素、含鈣藥物）可能與維生素競爭吸收位點(diǎn)或改變胃酸環(huán)境，影響吸收。人體消化系統(tǒng)的健康狀況（如胃酸分泌、腸道功能）直接影響維生素的消化和吸收。不同維生素之間存在相互作用，可能相互促進(jìn)或相互抑制吸收。飲食習(xí)慣，如進(jìn)餐時間、食物搭配等，也會影響維生素的吸收。20.以下哪些屬于平衡膳食的原則（）A.食物多樣化B.營養(yǎng)素密度高C.能量與攝入量平衡D.減少食物浪費(fèi)E.食物分類清晰答案：ABC解析：平衡膳食的原則包括：食物多樣化，確保攝入各種營養(yǎng)素；選擇營養(yǎng)素密度高、而能量密度相對較低的食物；能量攝入與身體活動水平相適應(yīng)，保持能量平衡；合理搭配各類食物。減少食物浪費(fèi)雖然是一種健康的消費(fèi)理念，但不是平衡膳食本身的原則。食物分類是為了方便理解和指導(dǎo)，不是原則本身。三、判斷題1.脂肪是人體最主要的能量來源。（）答案：錯誤解析：糖類是人體最主要的能量來源，人體進(jìn)行各種生理活動所需的能量大部分由糖類提供。脂肪是重要的能量儲備物質(zhì)，在糖類供應(yīng)不足時會成為重要的能量來源，但不是最主要的。2.所有維生素都屬于水溶性維生素。（）答案：錯誤解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。因此，并非所有維生素都屬于水溶性維生素。3.膳食纖維沒有營養(yǎng)價值，因此可以隨意多吃。（）答案：錯誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收并提供能量，但它具有重要的生理功能，如促進(jìn)腸道蠕動、延緩糖類吸收、增加飽腹感等。過量攝入膳食纖維可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等問題，并非可以隨意多吃。4.微量元素?cái)z入不足或過量都會對人體健康造成危害。（）答案：正確解析：微量元素雖然每日需要量很少，但它們對維持人體正常生理功能至關(guān)重要。攝入不足會導(dǎo)致相應(yīng)的缺乏癥，而攝入過量也可能引起中毒或不良反應(yīng)，因此適量攝入是關(guān)鍵。5.人體內(nèi)的水分主要來源于飲用水。（）答案：錯誤解析：人體所需水分的主要來源包括飲用水、食物中的水分以及體內(nèi)代謝產(chǎn)生的少量水。其中，食物是重要的水分來源，尤其是水果、蔬菜等含水量較高的食物。6.只要有充足的光照，人體就不會缺乏維生素D。（）答案：錯誤解析：維生素D可以通過皮膚經(jīng)紫外線照射合成，但合成量受多種因素影響，如紫外線強(qiáng)度、照射時間、皮膚色素、年齡等。此外，食物來源也是維生素D的重要補(bǔ)充途徑。因此，即使有充足的光照，如果飲食中缺乏維生素D或合成受阻，仍可能發(fā)生缺乏。7.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要原料，人體內(nèi)含量越多越好。（）答案：錯誤解析：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要原料，但每種礦物質(zhì)都有其適宜的含量范圍。過多或過少都會影響健康，例如鈣過量可能導(dǎo)致腎結(jié)石，而鐵過量也可能引起中毒。因此，并非含量越多越好。8.兒童和青少年比成人需要更多的能量。（）答案：正確解析：兒童和青少年處于生長發(fā)育階段，需要更多的能量來支持組織的生長、器官的發(fā)育以及各種生理活動，因此他們的能量需求通常高于成人。9.蔬菜水果的顏色越深，通常其營養(yǎng)價值越高。（）答案：正確解析：顏色較深的蔬菜水果通常富含更多的色素類抗氧化物質(zhì)，如花