第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)物業(yè)管理外包食堂的管理，確保食堂的食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，提高物業(yè)管理水平，特制定本制度。第二條本制度適用于物業(yè)管理外包食堂的經(jīng)營管理，包括食堂的采購、加工、銷售、服務(wù)、衛(wèi)生、安全等各個(gè)環(huán)節(jié)。第三條物業(yè)管理外包食堂應(yīng)遵循國家有關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及物業(yè)管理規(guī)定，確保食堂運(yùn)營的合法合規(guī)。第四條物業(yè)管理外包食堂應(yīng)堅(jiān)持以人為本、服務(wù)至上、安全第一的原則，為業(yè)主提供優(yōu)質(zhì)、便捷、安全的餐飲服務(wù)。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第五條成立物業(yè)管理外包食堂管理小組，負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作。第六條管理小組組成：1.組長：由物業(yè)管理公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂管理工作；2.副組長：由物業(yè)管理公司分管負(fù)責(zé)人擔(dān)任，協(xié)助組長開展工作；3.成員：包括食堂經(jīng)理、廚師長、采購員、服務(wù)員等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人。第七條管理小組職責(zé)：1.制定食堂管理制度，并組織實(shí)施；2.監(jiān)督檢查食堂的食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量；3.協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題；4.定期對(duì)食堂進(jìn)行評(píng)估，提出改進(jìn)措施；5.負(fù)責(zé)食堂的消防安全、食品安全、衛(wèi)生等安全管理工作。第三章食品安全與衛(wèi)生第八條食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家食品安全法律法規(guī)，確保食品安全。第九條食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括：1.食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、銷售、留樣等環(huán)節(jié)的記錄；2.食品添加劑的使用和管理；3.食品從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)、持證上崗；4.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。第十條食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。第十一條食堂應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，包括：1.食堂環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；2.食堂衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域劃分；3.食堂衛(wèi)生檢查及整改措施；4.食堂衛(wèi)生培訓(xùn)及考核。第四章服務(wù)質(zhì)量與規(guī)范第十二條食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)、便捷、安全的餐飲服務(wù)，滿足業(yè)主需求。第十三條食堂應(yīng)建立健全服務(wù)質(zhì)量規(guī)范，包括：1.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；2.服務(wù)態(tài)度規(guī)范；3.服務(wù)流程規(guī)范；4.服務(wù)投訴處理機(jī)制。第十四條食堂應(yīng)定期對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和水平。第五章采購與庫存管理第十五條食堂應(yīng)建立健全采購制度，確保食品質(zhì)量。第十六條采購原則：1.采購食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.優(yōu)先采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材；3.采購價(jià)格合理，確保食堂利益；4.采購渠道合法，確保食品安全。第十七條食堂應(yīng)建立健全庫存管理制度，確保庫存食品質(zhì)量。第十八條庫存管理要求：1.庫存食品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰；2.定期檢查庫存食品，及時(shí)處理過期、變質(zhì)食品；3.庫存食品應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、防潮、防鼠；4.庫存食品記錄完整，便于追溯。第六章消防安全第十九條食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家消防安全法律法規(guī)，確保消防安全。第二十條食堂應(yīng)建立健全消防安全管理制度，包括：1.消防設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)；2.消防安全知識(shí)培訓(xùn)；3.消防安全應(yīng)急演練；4.消防安全檢查及整改。第七章考核與獎(jiǎng)懲第二十一條對(duì)食堂進(jìn)行定期考核，考核內(nèi)容包括食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、采購、庫存等方面。第二十二條對(duì)考核優(yōu)秀的食堂及個(gè)人給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的食堂及個(gè)人進(jìn)行處罰。第八章附則第二十三條本制度由物業(yè)管理公司負(fù)責(zé)解釋。第二十四條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修改和完善。第2篇第一章總則第一條為規(guī)范物業(yè)管理外包食堂的管理，保障食堂的食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)水平，提高物業(yè)服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國合同法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本物業(yè)實(shí)際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本物業(yè)管理區(qū)域內(nèi)所有外包食堂的管理。第三條本制度遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）依法管理，規(guī)范運(yùn)作；（三）責(zé)任明確，獎(jiǎng)懲分明；（四）公開透明，接受監(jiān)督。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立物業(yè)管理外包食堂管理小組，負(fù)責(zé)外包食堂的監(jiān)督管理。第五條管理小組職責(zé)：（一）制定外包食堂管理制度；（二）監(jiān)督外包食堂的食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)水平；（三）協(xié)調(diào)解決外包食堂與業(yè)主之間的矛盾和問題；（四）定期對(duì)外包食堂進(jìn)行考核評(píng)估；（五）對(duì)違反本制度的行為進(jìn)行查處。第六條外包食堂應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)以下工作：（一）負(fù)責(zé)食堂的食品安全管理工作；（二）對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；（三）監(jiān)督食堂的食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)；（四）定期對(duì)食堂進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。第三章食品安全與衛(wèi)生第七條外包食堂必須取得《食品經(jīng)營許可證》，并按照許可證規(guī)定的經(jīng)營范圍經(jīng)營。第八條外包食堂應(yīng)建立食品安全管理制度，包括：（一）食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求；（二）食品添加劑的使用和管理；（三）食品留樣制度；（四）從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)制度；（五）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。第九條外包食堂應(yīng)定期對(duì)食品原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全。第十條外包食堂應(yīng)保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止病媒生物孳生。第四章質(zhì)量與服務(wù)第十一條外包食堂應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量。第十二條外包食堂應(yīng)提供衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)、美味的食品。第十三條外包食堂應(yīng)設(shè)立服務(wù)臺(tái)，提供咨詢服務(wù)，及時(shí)解決業(yè)主反映的問題。第十四條外包食堂應(yīng)定期對(duì)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行自查，確保服務(wù)質(zhì)量達(dá)到業(yè)主滿意。第五章考核與評(píng)估第十五條管理小組每年對(duì)外包食堂進(jìn)行一次考核評(píng)估，考核內(nèi)容包括：（一）食品安全與衛(wèi)生；（二）食品質(zhì)量；（三）服務(wù)質(zhì)量；（四）財(cái)務(wù)管理；（五）員工管理。第十六條考核評(píng)估結(jié)果作為續(xù)簽合同、調(diào)整服務(wù)費(fèi)的重要依據(jù)。第六章獎(jiǎng)懲第十七條對(duì)遵守本制度、食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)水平達(dá)到優(yōu)秀的外包食堂，給予獎(jiǎng)勵(lì)。第十八條對(duì)違反本制度、食品安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)水平不達(dá)標(biāo)的外包食堂，給予處罰。第十九條外包食堂違反本制度，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。第七章附則第二十條本制度由物業(yè)管理外包食堂管理小組負(fù)責(zé)解釋。第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。物業(yè)管理外包食堂管理制度細(xì)則一、食品安全與衛(wèi)生1.食品采購：外包食堂應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品原料，確保食品來源安全可靠。2.食品加工：外包食堂應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，確保食品衛(wèi)生。3.食品儲(chǔ)存：外包食堂應(yīng)將食品原料、半成品、成品分開存放，避免交叉污染。4.食品留樣：外包食堂應(yīng)設(shè)立食品留樣柜，對(duì)每餐食品留樣48小時(shí)，以備查驗(yàn)。5.員工健康檢查：外包食堂員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，患有傳染性疾病者不得從事食品加工工作。6.食品添加劑：外包食堂應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不得濫用。二、質(zhì)量與服務(wù)1.食品質(zhì)量：外包食堂應(yīng)保證食品質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.服務(wù)質(zhì)量：外包食堂應(yīng)提供熱情、周到的服務(wù)，確保業(yè)主滿意。3.服務(wù)臺(tái)設(shè)置：外包食堂應(yīng)在顯眼位置設(shè)立服務(wù)臺(tái)，提供咨詢服務(wù)。4.服務(wù)時(shí)間：外包食堂應(yīng)按照與業(yè)主簽訂的合同規(guī)定的時(shí)間提供服務(wù)。5.服務(wù)內(nèi)容：外包食堂應(yīng)提供以下服務(wù)：（1）食品供應(yīng)；（2）餐后餐具回收；（3）餐后環(huán)境衛(wèi)生清理；（4）業(yè)主投訴處理。三、財(cái)務(wù)管理1.外包食堂應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，確保財(cái)務(wù)收支透明。2.外包食堂應(yīng)定期向物業(yè)管理公司報(bào)送財(cái)務(wù)報(bào)表，接受審計(jì)。3.外包食堂應(yīng)妥善保管財(cái)務(wù)憑證，不得偽造、篡改。四、員工管理1.外包食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)和管理，提高員工素質(zhì)。2.外包食堂應(yīng)建立健全員工獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)員工積極工作。3.外包食堂應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。4.外包食堂應(yīng)關(guān)心員工生活，為員工提供良好的工作環(huán)境。五、應(yīng)急處理1.外包食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處理。2.外包食堂應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。3.外包食堂應(yīng)積極配合物業(yè)管理公司，共同應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。本細(xì)則作為物業(yè)管理外包食堂管理制度的重要組成部分，與制度具有同等效力。第3篇第一章總則第一條為規(guī)范物業(yè)外包食堂的管理，保障食堂的食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，提高員工滿意度，特制定本制度。第二條本制度適用于本物業(yè)范圍內(nèi)所有外包食堂的管理。第三條本制度遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.規(guī)范管理，服務(wù)至上；3.依法依規(guī)，責(zé)任到人；4.公開透明，接受監(jiān)督。第二章食堂資質(zhì)要求第四條外包食堂必須具備以下資質(zhì)：1.持有有效的《食品經(jīng)營許可證》；2.持有有效的《營業(yè)執(zhí)照》；3.持有有效的《衛(wèi)生許可證》；4.持有有效的《從業(yè)人員健康證》。第五條外包食堂應(yīng)具備以下條件：1.食堂設(shè)施設(shè)備齊全，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；2.食堂環(huán)境整潔，無鼠、蚊、蠅、蟑螂等害蟲；3.食材采購渠道正規(guī)，保證食材新鮮、安全；4.食品加工操作規(guī)范，防止交叉污染；5.食堂管理人員具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，能熟練掌握食品安全知識(shí)。第三章食材采購與儲(chǔ)存第六條食材采購應(yīng)遵循以下原則：1.采購渠道正規(guī)，確保食材來源可靠；2.采購價(jià)格合理，保證食堂成本控制；3.采購品種豐富，滿足員工需求；4.采購時(shí)間合理，保證食材新鮮。第七條食材儲(chǔ)存應(yīng)遵循以下要求：1.食材分類存放，生熟分開；2.食材儲(chǔ)存溫度適宜，生食冷藏，熟食常溫；3.食材儲(chǔ)存期限合理，避免過期；4.定期檢查食材儲(chǔ)存情況，確保食品安全。第四章食品加工與制作第八條食品加工操作應(yīng)遵循以下要求：1.食品加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；2.食品加工工具、設(shè)備定期清洗、消毒；3.食品加工過程嚴(yán)格遵循衛(wèi)生規(guī)范，防止交叉污染；4.食品加工操作規(guī)范，確保食品質(zhì)量。第九條食品制作應(yīng)遵循以下要求：1.食品制作過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.食品制作品種豐富，滿足員工口味；3.食品制作時(shí)間合理，確保員工用餐及時(shí)；4.食品制作過程中，注意營養(yǎng)搭配，保證員工健康。第五章食堂衛(wèi)生與消毒第十條食堂衛(wèi)生應(yīng)遵循以下要求：1.食堂環(huán)境整潔，無油污、積水、垃圾；2.食堂地面、墻壁、門窗定期清洗、消毒；3.食堂設(shè)備、用具定期清洗、消毒；4.食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生良好，勤洗手、剪指甲。第十一條食堂消毒應(yīng)遵循以下要求：1.食堂消毒劑應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；2.食堂消毒頻率合理，確保消毒效果；3.食堂消毒記錄完整，便于追溯；4.食堂消毒人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)。第六章食堂服務(wù)與管理第十二條食堂服務(wù)應(yīng)遵循以下要求：1.服務(wù)態(tài)度良好，熱情周到；2.服務(wù)流程規(guī)范，提高效率；3.服務(wù)內(nèi)容豐富，滿足員工需求；4.服務(wù)價(jià)格合理，公開透明。第十三條食堂管理應(yīng)遵循以下要求：1.食堂管理人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，能熟練掌握食品安全知識(shí)；2.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改；3.食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)；4.食堂管理人員應(yīng)定期向上級(jí)匯報(bào)食堂工作情況。第七章監(jiān)督與檢查第十四條物業(yè)管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食堂管理制度的落實(shí)。第十五條監(jiān)督檢查內(nèi)容包括：1.食堂資質(zhì)是否符合要求；2.食材采購、儲(chǔ)存、加工、