營養(yǎng)師理論考試題（三級）單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種維生素是水溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B12.人體必需脂肪酸主要來源于哪種食物？A.谷物B.肉類C.植物油D.蔬菜3.下列哪項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能？A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.提供能量C.運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)D.促進(jìn)鈣吸收4.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500克以上5.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.大米B.紅薯C.魚肉D.西瓜6.人體缺碘可能導(dǎo)致哪種疾?。緼.貧血B.骨質(zhì)疏松C.甲狀腺腫大D.糖尿病7.下列哪種礦物質(zhì)與骨骼健康密切相關(guān)？A.鐵B.鋅C.鈣D.銅8.成人每日推薦的鈉攝入量應(yīng)不超過多少毫克？A.1000毫克B.1500毫克C.2000毫克D.2300毫克9.下列哪種維生素有助于維持皮膚健康？A.維生素CB.維生素B6C.維生素DD.維生素E10.膳食纖維的主要生理功能不包括以下哪項(xiàng)？A.增加飽腹感B.降低血糖C.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收D.預(yù)防便秘11.下列哪種食物富含鐵元素？A.菠菜B.黃瓜C.香蕉D.蘋果12.人體能量代謝的基本單位是？A.卡路里B.焦耳C.千卡D.ATP13.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素14.中國居民膳食寶塔建議每天攝入多少克水果？A.50-100克B.100-200克C.200-350克D.350克以上15.下列哪種維生素有助于維持視力健康？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D16.下列哪種礦物質(zhì)與血紅蛋白合成有關(guān)？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘17.人體必需的氨基酸有多少種？A.8種B.9種C.10種D.12種18.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白且脂肪含量較低？A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.鴨肉19.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝入？A.碳水化合物B.脂肪C.大多數(shù)維生素D.礦物質(zhì)中的鈣20.人體缺乏哪種維生素可能導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）21.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.燕麥22.人體必需的微量元素包括哪些？A.鐵B.鋅C.銅D.鈣23.下列哪些營養(yǎng)素有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能？A.B族維生素C.維生素CD.維生素EE.鈣24.下列哪些食物富含膳食纖維？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.肉類25.下列哪些因素可能影響人體對鈣的吸收？A.維生素D的水平B.膳食中磷的含量C.膳食纖維的攝入量D.咖啡因的攝入26.下列哪些營養(yǎng)素與抗氧化作用有關(guān)？A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.硒27.下列哪些食物富含不飽和脂肪酸？A.深海魚B.橄欖油C.豬油D.堅(jiān)果28.人體能量代謝包括哪幾個(gè)主要過程？A.攝入B.消化C.吸收D.利用29.下列哪些因素可能影響人體對鐵的吸收？A.同時(shí)攝入維生素CB.膳食中植酸含量C.膳食纖維的攝入量D.肉類食物的攝入30.下列哪些礦物質(zhì)對維持骨骼健康至關(guān)重要？A.鈣B.磷C.鐵D.維生素D（作為促進(jìn)鈣吸收的營養(yǎng)素）判斷題（每題2分，共20分）31.植物油比動物油更健康，因?yàn)樗懈嗟牟伙柡椭舅帷＃ǎ?2.膳食纖維攝入越多越好，對人體沒有任何負(fù)面影響。（）33.蛋白質(zhì)攝入不足會導(dǎo)致免疫力下降。（）34.維生素D只能通過陽光照射皮膚合成，不能通過食物攝入。（）35.碳水化合物是人體獲取能量的唯一來源。（）36.長期素食者容易缺乏維生素B12。（）37.鈉攝入過多會增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（）38.鈣攝入過多會導(dǎo)致結(jié)石形成，因此應(yīng)嚴(yán)格控制鈣的攝入量。（）39.膳食纖維可以幫助控制體重，因?yàn)樗茉黾语柛垢?。（?0.鐵元素在植物性食物中的吸收率通常高于動物性食物。（）填空題（每題2分，共20分）41.人體必需的氨基酸分為__________和__________兩類。42.__________是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于骨骼和牙齒中。43.__________是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分之一，對維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。44.__________維生素具有抗氧化作用，有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。45.中國居民膳食指南建議，成人每日飲水量應(yīng)達(dá)到__________毫升左右。46.__________是人體能量的主要來源之一，也是大腦的主要能源物質(zhì)。47.__________是一種水溶性維生素，參與體內(nèi)多種代謝過程，對維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能有重要作用。48.__________攝入不足可能導(dǎo)致夜盲癥，它是一種重要的脂溶性維生素。49.__________是人體合成血紅蛋白的重要原料，缺乏時(shí)可能導(dǎo)致貧血。50.__________是連接骨骼和肌肉的重要組織，主要由膠原蛋白構(gòu)成。答案：單項(xiàng)選擇題1.D2.C3.D4.C5.C6.C7.C8.D9.A10.C11.A12.D13.C14.C15.A16.B17.

A18.C19.C20.C多項(xiàng)選擇題21.ABC22.ABC23.AB24.ABC25.ABCD26.BCD27.ABD28.BCD29.ABC30.AB（注意：維生素D雖非礦物質(zhì)，但在此作為促進(jìn)鈣吸收的關(guān)鍵因素被提及）判斷題31.√32.×33.√34.×3