2

0

2

5

.

1

0精簡版+01水產(chǎn)品行業(yè)概述02

水產(chǎn)品加工業(yè)監(jiān)管情況分析03

水產(chǎn)品線上市場情況分析04

水產(chǎn)品加工企業(yè)和產(chǎn)品情況分析05水產(chǎn)品加工技術(shù)現(xiàn)狀分析及前沿研究06水產(chǎn)品行業(yè)未來發(fā)展方向目

錄第一章1.1

行業(yè)發(fā)展歷程“以養(yǎng)為主

”

政策實(shí)施期（1986-1998年）市場化改革期（1978-1985年）生產(chǎn)徘徊期（1958-1969年）生產(chǎn)回升期（1970-1977年）生產(chǎn)恢復(fù)期（1949-1958年）可持續(xù)發(fā)展期（1999年-至今）++1.2

定義與分類國標(biāo)中的分類《水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品分類與名稱》

（GB41545-2022）

中將水產(chǎn)品及水產(chǎn)加工品分為活/鮮品、凍品、

干制品、腌制品、熟制品、罐頭制品、魚糜及魚糜制品、水產(chǎn)調(diào)味品、水生生物活性物質(zhì)、海藻膠及

制品、飼料原料、珍珠類等13個(gè)類別。生產(chǎn)許可分類《食品生產(chǎn)許可分類目錄》

（2020年第8號(hào)）

中與水產(chǎn)品相關(guān)的類別有水產(chǎn)制品（2201-2207）

、罐頭

中的畜禽水產(chǎn)罐頭（0901）

、調(diào)味品中調(diào)味料（0305）下的水產(chǎn)調(diào)味品及速凍食品中的速凍調(diào)制食品

（1102）。++海洋功能食品產(chǎn)業(yè)化品類有肽類、脂類、糖類、維生素及礦物質(zhì)，

部分企業(yè)產(chǎn)品90%

出口歐美，預(yù)計(jì)2030年將超800億

元，但受研發(fā)轉(zhuǎn)化難、功能細(xì)化研究不深、產(chǎn)品同質(zhì)化且

品牌效益弱因素制約罐頭制品2024年全球水產(chǎn)罐頭市場304.6億美元，2032年預(yù)計(jì)

達(dá)451.1億（CAGR5.13%）。中國是主要生產(chǎn)國，產(chǎn)

量與出口量居前列。但受消費(fèi)者認(rèn)知偏差、技術(shù)同質(zhì)化與創(chuàng)新瓶頸、包裝成本壓力、國際貿(mào)易壁壘與標(biāo)準(zhǔn)差異制約。魚糜及其制品全球魚糜原料市場預(yù)計(jì)2030年將達(dá)

到15.88億元，中國地區(qū)是全球最

大消費(fèi)市場。但行業(yè)受原料短缺、

技術(shù)待提高、標(biāo)準(zhǔn)體系不健全的制

約。水產(chǎn)冷凍加工品中國水產(chǎn)品冷凍加工已穩(wěn)居全球領(lǐng)

先地位，但存在違規(guī)添加、監(jiān)管漏

洞、副產(chǎn)物利用不足等制約因素。藻類制品2024年全球藻類產(chǎn)品市場

480.8

億元，中國占37%是最大市場。但受技術(shù)瓶頸、原材料供應(yīng)問題、

市場認(rèn)知不足、政策標(biāo)準(zhǔn)缺陷及產(chǎn)

業(yè)鏈資本投入不夠制約。1.3.1

發(fā)展現(xiàn)狀-重點(diǎn)細(xì)分領(lǐng)域+++據(jù)海關(guān)總署相關(guān)數(shù)據(jù)顯示

:2024年12月,我國水產(chǎn)品出口額為1498729萬元,同比上漲

17.8%

;進(jìn)口額為1385034萬元,同比上漲22.7%

;當(dāng)月凈出

口額為113695萬元。2024年1-12月,我國水產(chǎn)品累計(jì)出口額為14333255萬元,

同比上漲2.6%

;累計(jì)進(jìn)口額為13196495萬元,同比下降5.0%

;累計(jì)凈出口額為75744萬元。2024年12月,我國水產(chǎn)品出口量為43萬噸,同比上升22.9%

;進(jìn)口量為47萬噸,同比上漲20.5%。2024年1-12月,我國水產(chǎn)品累計(jì)出口最為417萬噸,同比上

升12.7%

;累計(jì)進(jìn)口景為484萬噸同比下降3.4%。143332554841.3.2

進(jìn)出口貿(mào)易2024年1-2月我國水產(chǎn)品進(jìn)出口量及進(jìn)出口貿(mào)易額13196495出口額417出口量進(jìn)口額進(jìn)口量1.3.2

進(jìn)出口貿(mào)易據(jù)海關(guān)總署相關(guān)數(shù)據(jù)顯示

:我國水產(chǎn)品進(jìn)口情況,厄瓜多爾是最大供應(yīng)國,其后依次

為俄羅斯、加拿大、越南、印度、美國。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面,

冷凍魚進(jìn)口最占比54%,其中美國產(chǎn)占9.1%

;甲殼類進(jìn)口主

要來自厄瓜多爾等國。三文魚進(jìn)口量較2023年下降24%,

越南巴沙魚進(jìn)口因質(zhì)量和檢驗(yàn)問題下滑至9.3萬噸。我國水產(chǎn)品出口情況,

日本、美國、韓國是前三大出口

目的地。對美出口量增長9.8%,但價(jià)值基本持平,表明單價(jià)

有所下降。在眾多出口水產(chǎn)品中,羅非魚、凍鱈魚魚片和

大西洋鮭這三類大單品對美國市場的依賴度極高,且美國

均是其最大的單一出口市場,魚片、加工甲殼類/貝類、小龍蝦、羅非魚等產(chǎn)品出口均有不同程度增長,但羅非魚出口量仍遠(yuǎn)低于2014-2018年平均水平。A:活魚B:鮮、冷魚，但品目03.04的魚片及其他魚肉除外C:凍魚，但品目03.04的魚片及其他魚肉除外D

:

:鮮、冷、凍魚片及其他魚肉（不論是否絞碎）E:干、鹽腌或鹽漬的魚；

熏魚，不論在熏制前或熏制過程中是否烹煮F:活、鮮、冷、凍、干、鹽腌、鹽漬、熏制的帶殼或去殼甲殼動(dòng)物；蒸過或用水煮過的帶殼甲殼動(dòng)物G:活、鮮、冷、凍、干、鹽腌、鹽漬、熏制的帶殼或去殼軟體動(dòng)物H:不屬于甲殼動(dòng)物及軟體動(dòng)物的水生無脊椎動(dòng)物，活、鮮、冷、凍、干、鹽腌或鹽漬、熏制的I:適合供人食用的魚、

甲殼動(dòng)物、軟體動(dòng)物和其他水生無脊椎動(dòng)物的細(xì)粉、粗粉及團(tuán)粒+++1.4制約因素資源與環(huán)境漁業(yè)資源衰退

養(yǎng)殖水域污染氣候變化影響行業(yè)自身發(fā)展人才短缺

資金投入不足產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同不足質(zhì)量安全藥物殘留問題添加劑濫用質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一檢測技術(shù)和監(jiān)管能力不足國際貿(mào)易環(huán)境貿(mào)易壁壘增加匯率波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)國際市場競爭加劇第二章+++

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國務(wù)院正部級(jí)組成部門，主要包括畜牧

獸醫(yī)局等

。主要負(fù)責(zé)原料的質(zhì)量安全

，

從源頭上保證食品安全。

海關(guān)總署國務(wù)院正部級(jí)直屬機(jī)構(gòu)，有關(guān)的機(jī)構(gòu)主要

包括進(jìn)出

口食品安全局和口岸監(jiān)管司、動(dòng)植物檢疫司等。主要負(fù)責(zé)擬訂進(jìn)出口食品和檢驗(yàn)檢的工作

制度等。

監(jiān)管體系

___/

八__國家市場監(jiān)督管理總局

.國務(wù)院正部級(jí)直屬機(jī)構(gòu)，主要司局包括食品負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理等國家衛(wèi)生健康委員會(huì)國務(wù)院正部級(jí)組成部門，有關(guān)的機(jī)構(gòu)主要有食

品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評(píng)估司等。主要負(fù)責(zé)組織擬訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

，開展食

品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、評(píng)估和交流等。2.1

標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)動(dòng)態(tài)安全協(xié)調(diào)司、食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理司、食

品安全抽檢監(jiān)測司等。+++法律《中華人民共和國食品安全法》是我國食品安全監(jiān)管基

礎(chǔ)法，分十章，明確境內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營等相關(guān)活動(dòng)需遵守，另有《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等相關(guān)法律。規(guī)范性文件

主要包括決定、規(guī)定、公告、通告、通知、辦法、實(shí)施細(xì)則、意見等規(guī)范行政管理事務(wù)的文件，都是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中需要遵守的法規(guī)依據(jù)。

行政法規(guī)《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》是對《食品安

全法》條款的細(xì)化和補(bǔ)充。還有《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》《中華人民共和國進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法實(shí)施條例》等。。部門規(guī)章食品標(biāo)準(zhǔn)食品相關(guān)部門規(guī)章覆蓋全鏈條監(jiān)管，含食品生產(chǎn)經(jīng)營許

可與備案、抽樣檢驗(yàn)、召回管理，及企業(yè)主體責(zé)任落實(shí)、

國標(biāo)管理、生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查，還規(guī)范進(jìn)口食品境外企

業(yè)注冊與進(jìn)出口食品安全等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。標(biāo)法體系食品安全標(biāo)準(zhǔn)為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，是食品生產(chǎn)經(jīng)營最低標(biāo)準(zhǔn)和入市門檻。其標(biāo)準(zhǔn)體系含國標(biāo)（通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)以及檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)）與地方標(biāo)準(zhǔn)。2.1

標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)動(dòng)態(tài)+

++超多水產(chǎn)行業(yè)最新國標(biāo)、進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)等詳見完整版2.1.2

國家標(biāo)準(zhǔn)更新+++2024年1月1日至2024年12月31日國家及地方（省/自治區(qū)/直轄市）

各級(jí)市場監(jiān)管部門共計(jì)抽檢

水產(chǎn)及其制品33248批次，其中合格樣品為31909批次，不合格樣品為1339批次，抽檢合格率為

95.97%。2.2.1

抽檢情況mm

抽檢總量合格率++類別抽檢總量（批次）合格數(shù)（批次）不合格數(shù)（批次）合格率水產(chǎn)調(diào)味料539538199.81%速凍調(diào)制水產(chǎn)73%水產(chǎn)罐頭789786399.62%水產(chǎn)制品6553643212198.15%干制水產(chǎn)品226622194797.93%生鮮-冷凍水產(chǎn)品2122220060116294.52%合計(jì)3324831909133995.97%水產(chǎn)及其制品主要包括生鮮-冷凍水產(chǎn)品、干制水產(chǎn)品、水產(chǎn)制品（包含鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品、

熟制動(dòng)物性水產(chǎn)制品、生食水產(chǎn)品和其他水產(chǎn)制品）

、水產(chǎn)調(diào)味料、水產(chǎn)罐頭和速凍調(diào)制水產(chǎn)

品。從整體抽檢數(shù)量看，各品類中生鮮-冷凍水產(chǎn)品抽檢量最大，為21222批次，其次是水產(chǎn)制

品，為6553批次；從抽檢合格率看，水產(chǎn)調(diào)味料合格率最高，為99.81%，其次是速凍調(diào)制水產(chǎn)

品和水產(chǎn)罐頭，生鮮-冷凍水產(chǎn)品合格率最低為94.52%。詳見下表。2.2.1

細(xì)分品類分析+

++2024年1月1

日至2024年12月31日市場監(jiān)管部門在水產(chǎn)及其制品抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題主要包括：

檢出禁用獸藥或獸藥殘留超標(biāo)、污染物超標(biāo)和違規(guī)使用食品添加劑等。其中檢出禁用獸藥或獸

藥殘留超標(biāo)問題尤為突出，

占不合格總數(shù)的79.62%。2.2.1.1

不合格原因

++《發(fā)布在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙

星、諾氟沙星4種獸藥的決定》（農(nóng)業(yè)部公告第2292號(hào)）中規(guī)定，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星，動(dòng)物性食品中不

得檢出?？兹甘G孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。恩諾沙星在淡水魚和其他動(dòng)物中的限值均≤100

μg/kg。水產(chǎn)品中恩諾沙星超標(biāo)的原因可能是養(yǎng)殖戶或者經(jīng)營商販在養(yǎng)殖和販賣的過程中不規(guī)范

使用獸藥，并沒有嚴(yán)格遵守休藥期的規(guī)定。污染物污染物超標(biāo)共計(jì)174批次，占總不合格的12.66%。包括水產(chǎn)及其制品中的鎘、N-二甲基亞硝胺、鉛含量超標(biāo)呋喃唑酮代謝物《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公

告第250號(hào)）中規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品

中不得檢出。地西泮水產(chǎn)及其制品中殘留地西泮，可能是經(jīng)營者運(yùn)

輸過程中為降低新鮮水產(chǎn)品對外界的感知能力，

降低新陳代謝，保證其經(jīng)過運(yùn)輸后仍然鮮活。2.2.1.1

不合格原因恩諾沙星和環(huán)丙沙星氧氟沙星++2024年1月1日至2024年12月31日，涉及生鮮冷凍水產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、干制水產(chǎn)品、水產(chǎn)調(diào)味品、

速凍水產(chǎn)制品、水產(chǎn)罐頭的行政處罰案件共計(jì)407起，各品類水產(chǎn)品案件數(shù)量及占比如圖所示。2.2.2

行政處罰情況++涉及的主要風(fēng)險(xiǎn)因子包括原輔料未履行進(jìn)貨查驗(yàn)、恩諾沙星超標(biāo)、原輔料索證索票不合格、產(chǎn)

品超過保質(zhì)期、制度不符合、標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全等。具體風(fēng)險(xiǎn)因子如圖所示。2.2.2

行政處罰-風(fēng)險(xiǎn)因子2.2.2

行政處罰-處罰種類

+++執(zhí)法機(jī)構(gòu)給予涉案企業(yè)警告的案例共121條，

占總案例比為29.73%；沒收物品的案例共124條，

占

總案例比為30.47%；沒收違法所得的案例共278條，

占總案例比為68.30%，罰款處罰的案件共394

條，

占總案件比為96.81%，責(zé)令整改的案例共181條，

占總案例比為44.47%。具體處罰種類數(shù)量及

占比如圖所示。+

++2024年1月1日至2024年12月31日，生鮮冷凍水產(chǎn)品、水產(chǎn)制品、干制水產(chǎn)品和速凍調(diào)制水產(chǎn)品

4大類產(chǎn)品的判決案例共24起。判決案例2.2.32.2.3

判決案例

+++涉及的風(fēng)險(xiǎn)原因主要有標(biāo)簽不完整或信息缺失、產(chǎn)品超過保質(zhì)期和食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)

化劑超量/超標(biāo)等。具體風(fēng)險(xiǎn)因子如下圖所示。在近三年內(nèi)的水產(chǎn)品相關(guān)的判決案例中，打假人敗訴14起，勝訴10起。+

++細(xì)分類別

:抽檢情況行政處罰情況判決案例情況分

析各細(xì)分品類典型案例

:生鮮-冷凍水產(chǎn)品干制水產(chǎn)品水產(chǎn)調(diào)味品水產(chǎn)罐頭速凍調(diào)制水產(chǎn)制品等更多資訊

抽檢情況：細(xì)分品類抽檢不合格原因統(tǒng)計(jì)、

具體原因分析第三章3.1

水產(chǎn)品市場規(guī)模

+++對2022年01月至2024年12月主流平臺(tái)中水產(chǎn)品總體的銷售情況統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)：其在主流平臺(tái)線上市場銷售額呈現(xiàn)小幅度波動(dòng)的趨勢。

由MAT2022[MAT2022：2022年01月-12月]銷售額131.0億元下降至MAT2024[MAT2024：2024年01月-12月]銷售額108.0億元；MAT2024的銷售額同比

增長-7.3%。

由此可見，水產(chǎn)品總體市場規(guī)模收窄。++3.1

水產(chǎn)品市場規(guī)模

+通過對2022年01月至2024年12月各月份銷售情況分析發(fā)現(xiàn)：水產(chǎn)品總體的銷售較為平穩(wěn)。在每年的01和11月份銷量會(huì)有小范圍的波動(dòng)，考慮因素為促銷活動(dòng)引起消費(fèi)者消費(fèi)行為從來帶來銷量和銷售額上的變動(dòng)。3.1

水產(chǎn)品市場規(guī)模

+++通過對2024年01月至2024年12月主流平臺(tái)中“水產(chǎn)品

”相關(guān)類目下產(chǎn)品消費(fèi)者需求傾向情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)：從左側(cè)詞云圖來看，商家在進(jìn)行產(chǎn)品命名時(shí)，主要從三個(gè)維度吸引消費(fèi)者：一是產(chǎn)品的可食用狀態(tài)，

常見描述詞包括“即食、鮮活、新鮮、干貨

”；二是包裝形式，如“禮盒

”裝產(chǎn)品能滿足特定消費(fèi)場景需

求；三是產(chǎn)品產(chǎn)地，“大連

”“

陽澄湖/陽澄湖鎮(zhèn)

”等具有地域特色的標(biāo)識(shí)，強(qiáng)化了產(chǎn)品的獨(dú)特性與品質(zhì)感。從右側(cè)詞云圖來看，在消費(fèi)者評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，口感與氣味成為核心關(guān)注點(diǎn)，直接反映產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)。此外，產(chǎn)品的新鮮程度和份量也受到消費(fèi)者的高度關(guān)注，這兩者共同構(gòu)成了消費(fèi)者對產(chǎn)品價(jià)值的直觀判斷。++水產(chǎn)品主要分“海鮮/水產(chǎn)品/制品/休閑水產(chǎn)品

”和“水產(chǎn)調(diào)味品

”兩大細(xì)分類目.“海鮮/水產(chǎn)品/制品/休閑水產(chǎn)品

”在2023年市場份額占比為96.8%，

2024年有所上升，達(dá)到97.4%?！八a(chǎn)調(diào)味品

”2023年市場份額占比為3.2%，2024年下降至2.6%。3.2

水產(chǎn)品細(xì)分類目情況

MAT2023（內(nèi)環(huán)）

[

MAT2023：2023年01月-12月]

vs

MAT2024（外環(huán)）水產(chǎn)品市場份額對比情況3.2.1

海鮮/水產(chǎn)品/制品/休閑水產(chǎn)品

+++主流平臺(tái)的銷售額呈現(xiàn)回落的趨勢

。這些影響因素可能包括但不限于水資源狀況對產(chǎn)品

供應(yīng)的影響

、

市場價(jià)格波動(dòng)對消費(fèi)者購買意愿的作用

，

以及相關(guān)政策法規(guī)對行業(yè)發(fā)展的

調(diào)控等。+

++3.2.1

七大細(xì)分類別情況甲殼類別產(chǎn)品占據(jù)主導(dǎo)地位，

占比為27%；魚類產(chǎn)品緊隨其后，

占比為24%；休閑水

產(chǎn)品位于第三位，

占比有17%，其他占比請見下圖。+

++魚類產(chǎn)品類目覆蓋廣泛，總計(jì)23個(gè)子類目，其中以淡水魚類最高，達(dá)29.73%，其次為三文魚，

占比為21.81%；鱈魚位于

第三位，

占比為11.16%。魚類產(chǎn)品的市場銷售額在MAT2023期間經(jīng)歷了

階段性低谷，隨后在MAT2024實(shí)現(xiàn)了顯著增長，

銷售額同比增幅達(dá)7.5%。呈現(xiàn)出加速回暖的態(tài)勢，市場活力與消費(fèi)需求

在逐步回升。3.2.1.1

魚類及其制品

+MAT2024休閑水產(chǎn)品產(chǎn)品類目市場份額情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn):休閑水產(chǎn)品以即食魚零食占比最高,達(dá)40.7%,海苔系列次之,

占比29.6%

;即食魷魚零食位于第三位,

占比為13.9%。近三年來,呈現(xiàn)下行態(tài)勢,MAT2024的銷售額17.7億元。休閑水產(chǎn)品市場的萎縮,可能與原料市場的收縮相關(guān)。在品牌方面,第一梯隊(duì)“勁仔

”和“美好時(shí)光

”,二

者市場份額占比均在5.5%左右

;第二梯隊(duì)包括“

良

品鋪?zhàn)?及“百草味

”,

占比約2.9%

;其余品牌構(gòu)成

第三梯隊(duì),市場份額占比均在1.7%以下。其中“美好時(shí)光

”憑借出色的銷售額增長態(tài)勢脫穎

而出，同比增長率高達(dá)77.7%。3.2.1.2

休閑水產(chǎn)品+

++3.2.2

水產(chǎn)調(diào)味品

水產(chǎn)調(diào)味

品市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張

，MAT2024銷售額較上一年度

同

比增長13.5%

，呈現(xiàn)

出強(qiáng)勁

的上升勢頭

，未來有望持續(xù)增長。通過對2022年0

1月至2024年

12月各月份銷售情況分析發(fā)現(xiàn)：

水產(chǎn)調(diào)味

品在2022-2023年銷售表現(xiàn)相對穩(wěn)定

，而2024年呈現(xiàn)

出較大

的市場波動(dòng)

，特別是在

1

1月和

12月

，銷售額與銷量均顯著提升

。這一現(xiàn)象可能歸因于多種因素

，如商家的促銷活動(dòng)

、季節(jié)性消費(fèi)需求的變化，或是市場供需關(guān)系的動(dòng)態(tài)調(diào)整等。3.2.2

水產(chǎn)調(diào)味品

+++從詞云

圖看

，蠔油類產(chǎn)

品在水產(chǎn)調(diào)味

品

中

占

比較高

，且商家命名時(shí)注重突

出“

0

添加

”等產(chǎn)

品屬

性；“便捷性

、方便

”相關(guān)表述

占據(jù)突

出位置

，反

映

出消

費(fèi)者對產(chǎn)

品烹飪或食用便捷

的核心訴求

，

；

“

好味道

/

氣味好

”“

好

吃

”等詞體現(xiàn)

口味是重要考量；

“

份量大

”與

“

小得驚人

”并存

，顯

示消費(fèi)者對產(chǎn)品規(guī)格的多元需求；

整體詞云通過詞匯權(quán)重

，直觀呈現(xiàn)休閑水產(chǎn)品消費(fèi)需求的側(cè)重

方向

，為洞察市場偏好

、優(yōu)化產(chǎn)品提供參考。MAT2024“水產(chǎn)調(diào)味品

”消費(fèi)者需求傾向詞云圖++3.2.2

水產(chǎn)調(diào)味品

+水產(chǎn)調(diào)味

品在主流平

臺(tái)主要涉及5個(gè)細(xì)分類

目,蠔油

占

比最大

，達(dá)到

了7

1%,

占據(jù)絕對主導(dǎo)地位

；魚子醬/魚籽醬

占

比

14%

，在水產(chǎn)調(diào)味

品市場

中位居第二

。蝦醬/蟹黃醬/禿黃油

占

比8%，魚露

占

比6%

，在一些特定

的菜系

中使用較為廣泛

。海鮮醬

占

比最小

，僅為

1%

，份額相對較低。+

++

“水產(chǎn)調(diào)味品

”細(xì)分類別情況：

蠔油、魚籽醬&魚子醬、海鮮醬、魚露、

蝦醬&蟹黃醬&禿黃油。魚類、貝類、甲殼類、頭足類、藻類、特色水產(chǎn)類、休閑水產(chǎn)品類、其他類（海鮮水產(chǎn)禮盒套裝、特許養(yǎng)殖水產(chǎn)等）各細(xì)分類別的情況

:更多內(nèi)容

市場規(guī)模、價(jià)格、Top品牌、Top產(chǎn)品、省份銷售額情況“海鮮/水產(chǎn)品/制品

”細(xì)分類別情況：第四章++通過對近50家企業(yè)進(jìn)行調(diào)研

，全面收集涵蓋鮮活水產(chǎn)品

、水產(chǎn)制品

、水產(chǎn)罐頭

、水產(chǎn)調(diào)味

品以及速凍調(diào)制水產(chǎn)品等品類的產(chǎn)品信息

，經(jīng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臄?shù)據(jù)收集與整理

，共獲取999個(gè)產(chǎn)品

樣本。通過剖析樣本的品牌分布

、原料種類

、

口味分布及產(chǎn)地分布

，結(jié)合通威

、安井等龍頭企業(yè)

與海文銘等新銳

品牌

的實(shí)踐案例

，系統(tǒng)呈現(xiàn)行業(yè)在產(chǎn)

品創(chuàng)新

、工藝

突破與市場拓展

中的現(xiàn)

狀與挑

戰(zhàn)

，為解析

中國水產(chǎn)業(yè)

的高質(zhì)量發(fā)展路徑提供數(shù)據(jù)支撐與案例參考。4.1

產(chǎn)品調(diào)研分析水產(chǎn)品品牌詞云圖4.1

水產(chǎn)產(chǎn)品調(diào)研情況

+++品類分布呈現(xiàn)顯著差異：熟制品以24%的占比居首，凍品占比21%、腌制品與魚糜及魚糜制品占比分別為15%和14%。相較之下，水產(chǎn)調(diào)味品僅占3%，海藻膠及制品占比更低，僅為0.3%。遼寧省的水產(chǎn)品數(shù)量遙遙領(lǐng)先，顯著高于其他地區(qū)，浙江省和山東省位列第二梯隊(duì)。這些沿海省份憑借其優(yōu)越的地理位置、完善的漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈以及成熟的市場體系，在水產(chǎn)品產(chǎn)出方面表現(xiàn)突出。四川作為內(nèi)陸省份，在水產(chǎn)品產(chǎn)出上有一定表現(xiàn)，與其具備良好的淡水養(yǎng)殖條件有關(guān)。水產(chǎn)品細(xì)分品類占比情況水產(chǎn)品產(chǎn)地分布情況++4.1

水產(chǎn)產(chǎn)品調(diào)研情況與去年相比，獲得有機(jī)食品認(rèn)證的產(chǎn)品占比增長了0.8個(gè)百分點(diǎn)。涉及千島湖、卡露伽等品牌，

品類有魚、甲魚等，依托沿海資源生產(chǎn)，反映市場對其高品質(zhì)需求逐步提升。水產(chǎn)品貯存條件中，冷凍占比53%最高，是主要方式，常溫占38%，冷藏占9%最小。2023年（內(nèi)環(huán)）vs

2024年（外環(huán)）

水產(chǎn)品有機(jī)食品分布情況水產(chǎn)品產(chǎn)地分布情況4.2

產(chǎn)品創(chuàng)新情況分析

+++共監(jiān)控到水產(chǎn)品市場上新超百款。冷凍調(diào)理制品以49.5%占比居首位，凸顯市場對“便捷烹飪、快速出餐

”的強(qiáng)烈需求。冷鏈物流的完善保證了長期保存與遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，縮小與現(xiàn)制口感差距。但該品類同質(zhì)化競爭導(dǎo)致增長趨緩；熟制水產(chǎn)品占比20%，開袋即食特性覆蓋多場景，口味多元化；生鮮冷凍水產(chǎn)品占12.4%，消費(fèi)市場對產(chǎn)地認(rèn)證、0添加高品質(zhì)更追捧；水產(chǎn)調(diào)味料、干制水產(chǎn)、水產(chǎn)罐頭類占比偏低，主因產(chǎn)品形態(tài)固化、

創(chuàng)新不足；功能水產(chǎn)新品大多為魚油類軟膠囊。++國聯(lián)水產(chǎn)

2024.8

鉑金蝦仁以“配料表只有蝦

”為核心賣點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)不添

加防腐劑、保水劑等，原料獲BAP四星認(rèn)證，

同時(shí)滿足消費(fèi)者對安全性和營養(yǎng)價(jià)值的雙重需求力誠

2024.3

深海魚竹輪甄選好原料：鱈魚糜中魚肉含量≥91%；慢火烘烤，無油炸更健康，味道清淡，略帶

魚香無腥味，低脂肪健康又美味。蓋世食品

2024.12“謹(jǐn)呈系列

”新年禮盒多款不同組合新品禮盒，售價(jià)從幾十元到幾

百元不等，滿足家庭聚餐、禮品贈(zèng)送多場景需求。4.2

產(chǎn)品創(chuàng)新情況分析低脂肪輕負(fù)擔(dān)+++浙江工商大學(xué)東海食品臺(tái)州研究院2024.4

龍頭魚蛋白肽系列龍頭魚小分子蛋白肽粉、固體飲料、風(fēng)味飲品，既保留營養(yǎng)成分，又賦予全新的口感體驗(yàn)。具有分子量小、腥味組分少、口感風(fēng)味

好、健康功能強(qiáng)、產(chǎn)品形態(tài)休閑方便等特點(diǎn)。美佳集團(tuán)

2024.3

刀魚薺菜春卷將江鮮與時(shí)令野菜結(jié)合，早春刀魚+薺菜+脆感馬蹄。一口賞盡春日鮮香滋，實(shí)現(xiàn)多層次口感。官棧

2024.8

花膠冰皮月餅添加花膠，營養(yǎng)豐富，入口冰爽柔軟。三款口味爆漿內(nèi)餡，爆漿榴蓮花膠月餅、香芒芝士花膠月餅、醇香黑巧花膠月餅。4.2

產(chǎn)品創(chuàng)新情況分析應(yīng)季食材結(jié)合+++通威食品有限公司安井食品集團(tuán)股份有限公司湛江國聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)有限公司好當(dāng)家集團(tuán)有限公司大連獐子島集團(tuán)股份有限公司中國水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)制品有限公司山東美佳集團(tuán)有限公司亞洲漁港股份有限公司廣東恒興集團(tuán)遼漁集團(tuán)有限公司福建天馬科技集團(tuán)股份有限公司青島明月海藻集團(tuán)有限公司中魯遠(yuǎn)洋漁業(yè)有限公司蓬萊京魯漁業(yè)有限公司勁仔食品集團(tuán)股份有限公司大連瑞馳企業(yè)集團(tuán)有限公司福建省力誠食品有限公司廣東官棧營養(yǎng)健康科技有限公司大洋世家(浙江)股份有限公司榮成泰祥食品有限股份有限公司聚焦中國水產(chǎn)品行業(yè)頭部企業(yè)，從綜合實(shí)力、主營業(yè)務(wù)、營收等多維度，系統(tǒng)梳理了20家綜合實(shí)力品牌企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。綜合實(shí)力

品牌企業(yè)4.3

重點(diǎn)企業(yè)情況+++保質(zhì)期和貯存條件總結(jié)與分析產(chǎn)品創(chuàng)新情況

:

----------------重點(diǎn)企業(yè)情況

:新品動(dòng)態(tài)分析爆品分析創(chuàng)新應(yīng)用方案展示品牌分布細(xì)分品類

原料種類

口味分布

產(chǎn)地分布有機(jī)食品包裝形式綜合實(shí)力品牌企業(yè)TOP20新銳品牌TOP10更多內(nèi)容產(chǎn)品調(diào)研分析：……第五章+++熱風(fēng)干燥真空冷凍熱泵-微波超臨界CO

?干燥技術(shù)速凍技術(shù)：

高壓輔助速凍

、

電磁場輔助速凍、變相材料控溫速凍

、高野靜電場輔助冷凍新型解凍技術(shù)：

超聲波解凍技術(shù)

、超高也解凍技術(shù)

、低溫高濕解凍技術(shù)物理脫腥技術(shù)化學(xué)脫腥技術(shù)生物脫腥技術(shù)復(fù)合脫腥技術(shù)集成應(yīng)用脫腥技術(shù)主要技術(shù)分類與特征

常見技術(shù)及應(yīng)用挑戰(zhàn)與前景非熱殺菌技術(shù)智能化技術(shù)融多前沿科技

、

分四層架構(gòu)等推動(dòng)其升級(jí)

，

但存在原料適應(yīng)性

、成本等

挑戰(zhàn)

，未來將向多模態(tài)數(shù)據(jù)

融合等人機(jī)協(xié)作方向發(fā)展。智能化加工技術(shù)

5.1