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冷藏工復(fù)測(cè)水平考核試卷含答案冷藏工復(fù)測(cè)水平考核試卷含答案考生姓名:答題日期:判卷人:得分:題型單項(xiàng)選擇題多選題填空題判斷題主觀題案例題得分本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)員冷藏工職業(yè)技能掌握情況,確保其具備實(shí)際操作能力,能應(yīng)對(duì)冷藏設(shè)備維護(hù)與運(yùn)行中的各種問(wèn)題,確保食品安全和冷藏效果。

一、單項(xiàng)選擇題(本題共30小題,每小題0.5分,共15分,在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,只有一項(xiàng)是符合題目要求的)

1.冷藏庫(kù)的溫濕度控制主要通過(guò)以下哪種設(shè)備實(shí)現(xiàn)?()

A.冷風(fēng)機(jī)

B.加濕器

C.除濕器

D.熱風(fēng)機(jī)

2.冷藏庫(kù)內(nèi)溫度過(guò)高,首先應(yīng)檢查的設(shè)備是?()

A.冷風(fēng)機(jī)

B.冷庫(kù)門

C.冷庫(kù)墻

D.冷庫(kù)地面

3.冷藏食品的保質(zhì)期通常取決于以下哪個(gè)因素?()

A.食品種類

B.冷藏庫(kù)溫度

C.食品包裝

D.食品儲(chǔ)存時(shí)間

4.冷庫(kù)內(nèi)照明燈具應(yīng)選用哪種類型的燈具?()

A.白熾燈

B.熒光燈

C.紫外線燈

D.熒光燈管

5.冷庫(kù)內(nèi)墻壁的保溫材料應(yīng)具備哪些特性?()

A.耐高溫

B.耐低溫

C.耐腐蝕

D.以上都是

6.冷庫(kù)門密封不良會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題?()

A.溫度波動(dòng)

B.能耗增加

C.食品污染

D.以上都是

7.冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的主要部件包括哪些?()

A.冷凝器、膨脹閥、蒸發(fā)器

B.壓縮機(jī)、冷凝器、膨脹閥

C.冷凝器、膨脹閥、蒸發(fā)器、壓縮機(jī)

D.壓縮機(jī)、冷凝器、膨脹閥、冷卻水系統(tǒng)

8.冷庫(kù)制冷劑泄漏時(shí),首先應(yīng)采取的措施是?()

A.關(guān)閉冷庫(kù)門

B.停止制冷系統(tǒng)運(yùn)行

C.檢查泄漏點(diǎn)

D.通風(fēng)換氣

9.冷庫(kù)內(nèi)濕度控制主要通過(guò)哪種方式實(shí)現(xiàn)?()

A.加濕

B.除濕

C.調(diào)節(jié)溫度

D.通風(fēng)

10.冷庫(kù)內(nèi)食品堆放時(shí)應(yīng)遵循什么原則?()

A.食品分類存放

B.食品分層存放

C.食品堆放整齊

D.以上都是

11.冷庫(kù)內(nèi)照明燈泡損壞時(shí),應(yīng)立即更換,以下哪種做法是正確的?()

A.直接更換相同功率的燈泡

B.更換功率更大的燈泡

C.更換功率更小的燈泡

D.不立即更換,待下次檢查時(shí)一并處理

12.冷庫(kù)內(nèi)墻壁的保溫層厚度一般為多少?()

A.50mm

B.100mm

C.150mm

D.200mm

13.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),壓力表讀數(shù)異常,首先應(yīng)檢查什么?()

A.壓縮機(jī)

B.冷凝器

C.膨脹閥

D.蒸發(fā)器

14.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)避免哪些因素?()

A.溫度波動(dòng)

B.濕度變化

C.光照

D.以上都是

15.冷庫(kù)內(nèi)制冷劑充注量不足時(shí),會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題?()

A.制冷效果下降

B.噪音增大

C.能耗增加

D.以上都是

16.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),壓縮機(jī)突然停機(jī),可能的原因是?()

A.電源故障

B.壓縮機(jī)過(guò)載

C.冷凝器堵塞

D.以上都是

17.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)保持適當(dāng)?shù)耐L(fēng),以下哪種說(shuō)法是正確的?()

A.通風(fēng)量越大越好

B.通風(fēng)量越小越好

C.通風(fēng)量應(yīng)適中

D.不需要通風(fēng)

18.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),膨脹閥堵塞會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題?()

A.制冷效果下降

B.噪音增大

C.能耗增加

D.以上都是

19.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)避免將食品直接堆放在地面上,以下哪種說(shuō)法是正確的?()

A.地面溫度低,有利于食品儲(chǔ)存

B.地面可能存在污染物

C.地面不利于食品散熱

D.以上都是

20.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),冷凝器溫度過(guò)高,可能的原因是?()

A.制冷劑充注量過(guò)多

B.冷凝器散熱不良

C.壓縮機(jī)效率低下

D.以上都是

21.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)避免將食品堆放過(guò)高,以下哪種說(shuō)法是正確的?()

A.堆放越高越好

B.堆放越低越好

C.堆放高度適中

D.不需要考慮堆放高度

22.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),蒸發(fā)器溫度過(guò)低,可能的原因是?()

A.制冷劑充注量過(guò)多

B.膨脹閥開(kāi)度過(guò)大

C.壓縮機(jī)效率低下

D.以上都是

23.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),制冷劑泄漏會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題?()

A.制冷效果下降

B.噪音增大

C.能耗增加

D.以上都是

24.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)避免將食品與墻壁直接接觸,以下哪種說(shuō)法是正確的?()

A.墻壁溫度低,有利于食品儲(chǔ)存

B.墻壁可能存在污染物

C.墻壁不利于食品散熱

D.以上都是

25.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),壓縮機(jī)運(yùn)行時(shí)間過(guò)長(zhǎng),可能的原因是?()

A.制冷劑充注量過(guò)多

B.膨脹閥開(kāi)度過(guò)大

C.壓縮機(jī)效率低下

D.以上都是

26.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),冷凝器溫度過(guò)低,可能的原因是?()

A.制冷劑充注量過(guò)多

B.冷凝器散熱不良

C.壓縮機(jī)效率低下

D.以上都是

27.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)避免將食品與食品直接接觸,以下哪種說(shuō)法是正確的?()

A.食品接觸有利于保鮮

B.食品接觸可能導(dǎo)致交叉污染

C.食品接觸有利于散熱

D.以上都是

28.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),蒸發(fā)器結(jié)霜過(guò)厚,可能的原因是?()

A.制冷劑充注量過(guò)多

B.膨脹閥開(kāi)度過(guò)大

C.壓縮機(jī)效率低下

D.以上都是

29.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)避免將食品與冷庫(kù)門直接接觸,以下哪種說(shuō)法是正確的?()

A.冷庫(kù)門溫度低,有利于食品儲(chǔ)存

B.冷庫(kù)門可能存在污染物

C.冷庫(kù)門不利于食品散熱

D.以上都是

30.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),制冷劑充注量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致什么問(wèn)題?()

A.制冷效果下降

B.噪音增大

C.能耗增加

D.以上都是

二、多選題(本題共20小題,每小題1分,共20分,在每小題給出的選項(xiàng)中,至少有一項(xiàng)是符合題目要求的)

1.冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí),以下哪些因素需要考慮?()

A.食品種類

B.冷藏庫(kù)容量

C.地理位置D.能源消耗

E.環(huán)境保護(hù)

2.冷庫(kù)內(nèi)照明系統(tǒng)應(yīng)滿足哪些要求?()

A.節(jié)能

B.安全

C.舒適

D.易于維護(hù)

E.美觀

3.冷庫(kù)墻壁的保溫材料應(yīng)具備哪些特性?()

A.良好的保溫性能

B.耐腐蝕

C.耐高溫

D.耐低溫

E.易于施工

4.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),以下哪些措施可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期?()

A.控制庫(kù)內(nèi)溫度

B.保持庫(kù)內(nèi)濕度

C.食品分類存放

D.食品包裝完好

E.定期檢查食品狀態(tài)

5.冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的主要部件包括哪些?()

A.壓縮機(jī)

B.冷凝器

C.膨脹閥

D.蒸發(fā)器

E.冷卻水系統(tǒng)

6.冷庫(kù)制冷劑泄漏時(shí),以下哪些措施是正確的?()

A.立即停止制冷系統(tǒng)運(yùn)行

B.通風(fēng)換氣

C.檢查泄漏點(diǎn)

D.更換泄漏部件

E.使用滅火器滅火

7.冷庫(kù)內(nèi)濕度控制主要通過(guò)哪些方式實(shí)現(xiàn)?()

A.加濕

B.除濕

C.調(diào)節(jié)溫度

D.通風(fēng)

E.使用干燥劑

8.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),以下哪些因素會(huì)影響食品品質(zhì)?()

A.溫度波動(dòng)

B.濕度變化

C.光照

D.微生物污染

E.化學(xué)污染

9.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),以下哪些情況可能導(dǎo)致壓縮機(jī)過(guò)載?()

A.制冷劑充注量過(guò)多

B.膨脹閥開(kāi)度過(guò)大

C.冷凝器散熱不良

D.壓縮機(jī)效率低下

E.電源電壓不穩(wěn)定

10.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),以下哪些做法是正確的?()

A.食品分類存放

B.食品分層存放

C.食品堆放整齊

D.食品與墻壁保持一定距離

E.食品與食品之間留有間隔

11.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),以下哪些部件可能產(chǎn)生噪音?()

A.壓縮機(jī)

B.冷凝器

C.膨脹閥

D.蒸發(fā)器

E.電機(jī)

12.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),以下哪些因素可能導(dǎo)致能耗增加?()

A.制冷劑泄漏

B.冷凝器散熱不良

C.膨脹閥開(kāi)度過(guò)大

D.壓縮機(jī)效率低下

E.食品儲(chǔ)存過(guò)多

13.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),以下哪些食品不宜儲(chǔ)存在一起?()

A.水產(chǎn)品和肉類

B.水果和蔬菜

C.酸性食品和堿性食品

D.熟食和生食

E.油脂類食品和干貨類食品

14.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),以下哪些部件可能發(fā)生故障?()

A.壓縮機(jī)

B.冷凝器

C.膨脹閥

D.蒸發(fā)器

E.控制系統(tǒng)

15.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),以下哪些措施可以降低能耗?()

A.優(yōu)化制冷劑充注量

B.改善冷凝器散熱

C.使用高效壓縮機(jī)

D.定期維護(hù)保養(yǎng)

E.減少庫(kù)內(nèi)物品堆放高度

16.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),以下哪些措施可以防止食品交叉污染?()

A.食品分類存放

B.食品包裝完好

C.食品與墻壁保持一定距離

D.食品與食品之間留有間隔

E.定期清潔庫(kù)內(nèi)環(huán)境

17.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),以下哪些因素可能導(dǎo)致制冷效果下降?()

A.制冷劑充注量不足

B.膨脹閥開(kāi)度過(guò)小

C.冷凝器散熱不良

D.壓縮機(jī)效率低下

E.控制系統(tǒng)故障

18.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),以下哪些部件可能需要定期更換?()

A.冷凝器

B.膨脹閥

C.蒸發(fā)器

D.電機(jī)

E.控制系統(tǒng)

19.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),以下哪些食品需要特別注意儲(chǔ)存條件?()

A.活性食品

B.易腐食品

C.需要特殊處理的食品

D.高價(jià)值食品

E.大宗食品

20.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),以下哪些措施可以提高制冷效率?()

A.優(yōu)化制冷劑充注量

B.改善冷凝器散熱

C.使用高效壓縮機(jī)

D.定期維護(hù)保養(yǎng)

E.優(yōu)化庫(kù)內(nèi)物品布局

三、填空題(本題共25小題,每小題1分,共25分,請(qǐng)將正確答案填到題目空白處)

1.冷藏庫(kù)的_________是指庫(kù)內(nèi)溫度和濕度的控制范圍。

2.冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的核心部件是_________。

3.冷庫(kù)內(nèi)墻壁的保溫材料應(yīng)具有_________和_________的特性。

4.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)避免_________和_________,以防止食品變質(zhì)。

5.冷庫(kù)制冷劑泄漏時(shí),應(yīng)立即停止制冷系統(tǒng)運(yùn)行,并_________。

6.冷庫(kù)內(nèi)濕度控制主要通過(guò)_________和_________來(lái)實(shí)現(xiàn)。

7.冷庫(kù)內(nèi)照明燈具應(yīng)選用_________類型的燈具,以保證_________。

8.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)遵循_________原則,以保證食品品質(zhì)。

9.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),壓力表讀數(shù)異常,應(yīng)首先檢查_(kāi)________。

10.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),壓縮機(jī)突然停機(jī),可能的原因是_________。

11.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),膨脹閥堵塞會(huì)導(dǎo)致_________和_________。

12.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),冷凝器溫度過(guò)高,可能的原因是_________。

13.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),蒸發(fā)器溫度過(guò)低,可能的原因是_________。

14.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),制冷劑泄漏會(huì)導(dǎo)致_________和_________。

15.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),壓縮機(jī)運(yùn)行時(shí)間過(guò)長(zhǎng),可能的原因是_________。

16.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),冷凝器溫度過(guò)低,可能的原因是_________。

17.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),蒸發(fā)器結(jié)霜過(guò)厚,可能的原因是_________。

18.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),制冷劑充注量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致_________和_________。

19.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),制冷劑充注量不足會(huì)導(dǎo)致_________和_________。

20.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)避免將食品與墻壁直接接觸,因?yàn)開(kāi)________。

21.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)避免將食品堆放過(guò)高,因?yàn)開(kāi)________。

22.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)避免將食品與食品直接接觸,因?yàn)開(kāi)________。

23.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)避免將食品與冷庫(kù)門直接接觸,因?yàn)開(kāi)________。

24.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)定期檢查食品狀態(tài),以防止_________。

25.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),定期維護(hù)保養(yǎng)可以_________。

四、判斷題(本題共20小題,每題0.5分,共10分,正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√,錯(cuò)誤的畫×)

1.冷庫(kù)的保溫層越厚,制冷效果越好。()

2.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),可以隨意堆放,不影響制冷效果。()

3.冷庫(kù)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),壓縮機(jī)過(guò)熱是正?,F(xiàn)象。()

4.冷庫(kù)內(nèi)照明燈具可以隨意更換,不影響使用。()

5.冷庫(kù)內(nèi)濕度控制主要通過(guò)調(diào)節(jié)溫度來(lái)實(shí)現(xiàn)。()

6.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)避免將食品與墻壁直接接觸。()

7.冷庫(kù)制冷劑泄漏時(shí),可以繼續(xù)運(yùn)行,等泄漏量減少后再處理。()

8.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),可以將不同種類的食品混合存放。()

9.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),膨脹閥堵塞會(huì)導(dǎo)致制冷效果下降。()

10.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),冷凝器溫度過(guò)高是因?yàn)橹评鋭┏渥⒘窟^(guò)多。()

11.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),可以將易腐食品和活性食品存放在一起。()

12.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),蒸發(fā)器溫度過(guò)低是因?yàn)榕蛎涢y開(kāi)度過(guò)大。()

13.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),制冷劑泄漏會(huì)導(dǎo)致能耗增加。()

14.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)避免將食品堆放過(guò)高,以免影響通風(fēng)。()

15.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),定期更換制冷劑可以提高制冷效率。()

16.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)定期檢查食品狀態(tài),一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)應(yīng)及時(shí)處理。()

17.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),壓縮機(jī)運(yùn)行時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是因?yàn)橹评鋭┏渥⒘坎蛔?。(?/p>

18.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),冷凝器溫度過(guò)低是因?yàn)閴嚎s機(jī)效率低下。()

19.冷庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存時(shí),應(yīng)避免將食品與冷庫(kù)門直接接觸,以免造成食品污染。()

20.冷庫(kù)內(nèi)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí),定期維護(hù)保養(yǎng)可以延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。()

五、主觀題(本題共4小題,每題5分,共20分)

1.請(qǐng)結(jié)合實(shí)際工作,談?wù)勛鳛橐幻洳毓?,如何確保冷藏庫(kù)的運(yùn)行效率和食品安全。

2.分析冷藏庫(kù)制冷系統(tǒng)中常見(jiàn)故障的原因及解決方法。

3.闡述冷藏庫(kù)內(nèi)食品儲(chǔ)存的衛(wèi)生要求,以及如何預(yù)防食品在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)。

4.請(qǐng)結(jié)合自身工作經(jīng)驗(yàn),討論如何提高冷藏庫(kù)的能源利用效率,減少能源消耗。

六、案例題(本題共2小題,每題5分,共10分)

1.案例背景:某食品加工廠新建了一座冷藏庫(kù),但由于缺乏專業(yè)的冷藏工操作,導(dǎo)致冷藏庫(kù)溫度波動(dòng)大,食品儲(chǔ)存質(zhì)量不穩(wěn)定。請(qǐng)分析該案例中可能存在的問(wèn)題,并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例背景:某冷藏庫(kù)在使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)制冷系統(tǒng)出現(xiàn)泄漏,制冷效果下降,同時(shí)庫(kù)內(nèi)濕度控制不理想。請(qǐng)根據(jù)案例描述,提出檢查和處理該問(wèn)題的步驟及注意事項(xiàng)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.B

3.B

4.B

5.D

6.B

7.B

8.D

9.A

10.D

11.A

12.B

13.C

14.D

15.A

16.D

17.C

18.D

19.B

20.D

21.C

22.B

23.D

24.B

25.D

26.A

27.B

28.A

29.B

30.D

二、多選題

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D,E

4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空題

1.溫濕度控制范圍

2.壓縮機(jī)

3.良好的保溫性能,耐腐蝕

4.溫度波動(dòng),濕度變化

5.停止制冷系統(tǒng)運(yùn)行,通風(fēng)換氣

6.加濕,除濕

7.熒光燈,照明效果

8.食品分類存放

9.壓縮機(jī)

10.制冷劑充注量過(guò)多,膨脹閥開(kāi)度過(guò)大

11.制冷效

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