《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》教案課題1.1人體必需的營養(yǎng)素—認識糖類課型新授課時2授課班級2023級烹飪3班授課時間授課教師教材分析本冊教材是“十三五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，為高等教育出版社第二版，余桂恩編輯。是中等職業(yè)學(xué)校高星級飯店服務(wù)管理和烹飪類專業(yè)的核心課程，屬于必修的專業(yè)理論課程。本書緊跟食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的研究與發(fā)展方向，利用案例教學(xué)法，在充實專業(yè)知識內(nèi)涵的基礎(chǔ)的同時注重學(xué)以致用，有利于培養(yǎng)和提升中職學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)情分析本年度學(xué)生為2023年烹飪就業(yè)班新生，對烹飪類的專業(yè)知識尚未涉略過，基礎(chǔ)知識非常薄弱，針對特殊學(xué)情，教學(xué)過程中多用案例分析法、視頻、圖片觀看法等簡單通俗的教學(xué)方法引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)習(xí)目標1、鑒別及認識各種常見糖類，了解糖類的結(jié)構(gòu)與分類；2、通過學(xué)習(xí)各種常見糖類的特點及與健康的關(guān)系，掌握糖類的主要生理功能；3、學(xué)會平衡血糖的基本常識，了解不同糖類的應(yīng)用。學(xué)習(xí)重難點重點：1、認識糖類的結(jié)構(gòu)、分類及常見糖類的特點及與健康的關(guān)系；2、掌握糖類的主要生理功能。難點：在專業(yè)和生活實踐中合理利用糖類和平衡血糖。教學(xué)方法案例教學(xué)法、探索實驗法、小組學(xué)習(xí)法、講授法等課前準備1.將教室課桌椅按六個小組（每小組約6至8人）拼擺，學(xué)生圍桌而坐；2.準備小組品嘗、實踐的用品（如托盤、杯子、牙簽及6種含糖食品）；3.設(shè)計及印刷學(xué)生的任務(wù)單及整合后的新教材；教學(xué)媒體多媒體課件及電腦、投影及實物投影儀等。

教學(xué)過程教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動設(shè)計學(xué)生活動設(shè)計設(shè)計意圖活動一：創(chuàng)設(shè)情境生成問題引入新知人體需要的六大類營養(yǎng)素大聲說出人體需要的六大營養(yǎng)素的名稱激發(fā)興趣，引入新知活動二：調(diào)動思維引入新知案例分析1.學(xué)生身邊的因低血糖而暈倒的案例；2.對俗語“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓的慌”的分析。課件展示報案例內(nèi)容，請學(xué)生談一談案例相關(guān)問題通過圖文案例報道的形式，分析案例發(fā)生的原因及采取的措施，從而引入本課內(nèi)容活動三：調(diào)動思維探究新知嘗一嘗六種常見糖類食品的品嘗及鑒別（葡萄糖粉、白糖、麥芽糖、蜂蜜、純牛奶、淀粉）組織、引導(dǎo)學(xué)生進行品嘗和鑒別請六名學(xué)生代表，品嘗及辨別不同含糖類食品的甜度，并開展討論。每個知識點都設(shè)有“學(xué)以致用”環(huán)節(jié)，指導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識用以解決實際生活中的疑難問題，并且小組討論完成學(xué)生任務(wù)單上的相關(guān)內(nèi)容。活動四：調(diào)動思維學(xué)習(xí)新知學(xué)習(xí)新知：1.糖類結(jié)構(gòu)及分類；2.主要常見糖類品種的特點及應(yīng)用；3.糖類是人體熱能的主要來源（其供熱特點是：在總能量中所占比例大，提供能量快而及時；氧化的最終產(chǎn)物為二氧化碳和水，對機體無害）；還具有構(gòu)成機體組織；護肝解毒等。小組合作討論在小組長的組織和帶領(lǐng)下，以每個同學(xué)手中的任務(wù)單為抓手，做到人人動腦動手。運用談話、啟發(fā)討論的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會歸納總結(jié)。師生合作歸納出糖類的主要生理功能活動四：鞏固練習(xí)素質(zhì)提升完成教材配套知識檢測習(xí)題判斷題答案：×，√，×，×，√，×選擇題答案：B,C,A,D,C學(xué)生搶答競賽，培養(yǎng)自主探究能力。將生活中對糖類的認識及應(yīng)用知識設(shè)計為判斷題、單選題形式進行測試課堂小結(jié)作業(yè)布置課堂小結(jié)：要將豐富的糖類知識學(xué)以致用；平衡血糖除了要掌握理論知識，更要培養(yǎng)良好的飲食和生活習(xí)慣；解讀諺語“Eattolive,butdonotlivetoeat.”（吃飯是為了活著，但活著不是為了吃飯)的意義，鼓勵學(xué)生利用所學(xué)知識和技能為社會多做貢獻。作業(yè)布置：設(shè)計一款適合糖尿病患的蔬果沙拉學(xué)生課后回家獨立完成，拍攝照片、視頻上傳作業(yè)，分享成果板書設(shè)計教學(xué)反思高一學(xué)生第一次接觸《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課，學(xué)習(xí)起來較為困難，難以進入課題，教