餐廳的應(yīng)急預(yù)案

在學(xué)習(xí)、工作乃至生活中，有時會面對自然災(zāi)害、重特大事故、環(huán)境公害及人

為破壞等突發(fā)事件，為了控制事故的發(fā)展，就不得不需要事先制定應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急

預(yù)案要怎么編制呢？以下是小編為大家整理的餐廳的應(yīng)急預(yù)案，歡迎大家分享。

餐廳的應(yīng)急預(yù)案1

餐廳消防應(yīng)急預(yù)案的制定是為了在突發(fā)火災(zāi)事故時，能迅速、有效地組織救

援，將損失減少到最小程度，確保人員安全，維護(hù)餐廳及顧客的財(cái)產(chǎn)和公共財(cái)產(chǎn)安

全。以下是一個餐廳消防應(yīng)急預(yù)案的范例：

一、總則

本預(yù)案根據(jù)《中華人民共和國消防法》及相關(guān)消防條例，結(jié)合餐廳實(shí)際情況制

定，旨在預(yù)防火災(zāi)和減少火災(zāi)危害。

二、消防工作方針和原則

餐廳消防工作貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，并將消防安全工作納入餐

廳發(fā)展的總體規(guī)劃。同時，堅(jiān)持“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的.原則，實(shí)行逐級防火責(zé)任

制。

三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

成立消防應(yīng)急中心，下設(shè)滅火組、通訊組、疏散組、救護(hù)組四個職能小組。各

小組職責(zé)如下：

滅火組：負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場的滅火工作，熟練使用消防器材和設(shè)施，迅速控制火

勢。

通訊組：負(fù)責(zé)及時乘警和接警，與消防部門保持密切聯(lián)系，報(bào)告火情和救援進(jìn)

展。

疏散組：負(fù)責(zé)組織火災(zāi)區(qū)域人員從疏散通道和安全出口迅速撤離火場，確保人

員安全。

救護(hù)組：對受傷人員進(jìn)行緊急救護(hù)，并協(xié)助瞬散組處埋具他緊急情況。

設(shè)立消防安全管理辦公室，負(fù)責(zé)日常的消防安全管理和監(jiān)督檢查工作。

四、預(yù)防措施

嚴(yán)格執(zhí)行消防安全管理制度，加強(qiáng)員工消防安全教育和培訓(xùn)，提高員工的消防

安全意識和自防自救能力。

定期對餐廳的消防設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其處于良好狀態(tài)。

加強(qiáng)對易燃易爆物品的管理，禁止在餐廳內(nèi)使用明火和私拉亂接電線。

五、應(yīng)急響應(yīng)程序

一旦發(fā)生火災(zāi)，通訊組立即報(bào)警并通知消防應(yīng)急中心，同時啟動應(yīng)急廣播系

統(tǒng)，告知員工和顧客進(jìn)行疏散。

滅火組迅速到達(dá)現(xiàn)場進(jìn)行滅火，疏散組組織人員有序撤離火場。

救護(hù)組對受傷人員進(jìn)行緊急救護(hù)，并協(xié)助疏散組處理其他緊急情況。

消防應(yīng)急中心負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各方力量，確保救援工作的順利進(jìn)行。

六、后期處置

火災(zāi)撲火后，消防應(yīng)急中心應(yīng)組織人員對現(xiàn)場進(jìn)行消埋和檢查，消除火災(zāi)隱

患。同時，對火災(zāi)原因進(jìn)行調(diào)查和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，制定改進(jìn)措施，防止類似

事件再次發(fā)生。

此外，餐廳應(yīng)定期對消防預(yù)案進(jìn)行演練和評估，不斷完善和優(yōu)化預(yù)案內(nèi)容，提

高應(yīng)對突發(fā)火災(zāi)事故的能力。

以上是一個餐廳消防應(yīng)急預(yù)案的范例，具體內(nèi)容可根據(jù)餐廳的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)

整和完善。通過制定和執(zhí)行消防應(yīng)急預(yù)案，餐廳可以確保在突發(fā)火災(zāi)事故時能夠迅

速、有效地組織救援，最大限度地減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。

餐廳的應(yīng)急預(yù)案2

作為一家小型餐廳，我們必須時刻準(zhǔn)備應(yīng)對各種應(yīng)急情況。因此，我們制定了

一份完整的應(yīng)急預(yù)案，以應(yīng)對可能出現(xiàn)的火災(zāi)、地震、停電、水淹、食品中毒等突

發(fā)狀況。以下是我們小型餐廳應(yīng)急預(yù)案的詳細(xì)介紹。

1.火災(zāi)預(yù)案

火災(zāi)是餐廳中最常見的應(yīng)急情況之一。我們的餐廳按照規(guī)定配備有消防器材，

并且定期進(jìn)行消防設(shè)施的維修和檢查。在火災(zāi)發(fā)生時，我們將采取以下措施：

⑴第一時間用滅火器撲滅火災(zāi)。

⑵迅速報(bào)警，通知消防隊(duì)伍前來撲救大火。

(3)盡量讓顧客和員工遠(yuǎn)離火源，向安全出口撤離。

(4)關(guān)閉電源和天然氣，防止火勢擴(kuò)散。

(5)根據(jù)情況采取其他適當(dāng)?shù)拇胧?，確保員工和顧客的安全。

2.地震預(yù)案

地震是我們無法完全預(yù)知和控制的自然災(zāi)害。在這種情況下，我們將采取以下

措施：

(1)及時關(guān)掉燃?xì)?，以防止氣體泄漏引起火災(zāi)。

(2)通知顧客和員工躲在桌子下或門框下面以防止物品掉落傷人。

(3)確保餐廳外部的災(zāi)難場所(如路燈、電線桿、廣告牌等)與餐廳內(nèi)部的安

全設(shè)施(如保溫箱、冰箱等)分開存放，防止地震引起的搖晃破壞物品。

(4)在地震過后及時檢查餐廳的設(shè)施和設(shè)備，并迅速恢復(fù)正常經(jīng)營。

3.停電預(yù)案

在停電的情況下，我們將采取以卜措施：

(1)通知員工如何在燈光不足的情況下正常運(yùn)作，確保安全和衛(wèi)生。

(2)及時通知顧客，表明餐廳正在緊急維修和恢復(fù)電力，并且將及時提供方便

的,服務(wù)。

(3)確保店鋪有足夠的儲備電源，以保持基本的經(jīng)營能力，如果停電時間過

長，就需要考慮暫停營業(yè)。

4.水淹預(yù)案

水淹是我們餐廳在雨季遇到的常見問題。在這種情況下，我們將采取以下措

施：

(1)盡量減少經(jīng)營設(shè)施和食品的水淹程度和損失。

(2)使用易于清洗和移動的設(shè)備來避免大面積的淹水。

(3)及時通知顧客，并采取適當(dāng)?shù)拇胧邕w移桌子和餐具，清理地面等。

(4)及時與附近的相關(guān)部門聯(lián)系，以便做出相應(yīng)的救援和處理措施。

5.食品安全事件預(yù)案

經(jīng)理為火火行動組組長，組員由在店的所有保安、在店的工程部人員（要害部

位值班人員除外）、宿舍樓的住宿人員和其它部門義務(wù)消防隊(duì)員組成，接到火災(zāi)命

令后應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場；

任務(wù)：利用一切消防器材，奮力進(jìn)行撲救，盡可能地減少火災(zāi)損失。

3、疏散引導(dǎo)組：客房部當(dāng)班領(lǐng)班和大堂副理為組長，組

員原則上由當(dāng)班客房服務(wù)員組成，如發(fā)生在非客房區(qū)域，火險發(fā)生的所在部門

人員應(yīng)參與引導(dǎo)疏散：

任務(wù)：按總指揮的指令將指定樓層的住客及時疏散到指定的安全地點(diǎn)，并逐一

檢查每一房間的'人員疏散情況。

4、安全防護(hù)救護(hù)組：餐飲部當(dāng)班負(fù)責(zé)人和醫(yī)務(wù)室人員為組長，組員由餐飲部

人員、醫(yī)務(wù)室人員、駕駛班人員組成。

任務(wù)：接應(yīng)人員在安全通道出口處引導(dǎo)客人到指定的安全地點(diǎn)集中，安撫客人

情緒，醫(yī)護(hù)人員對傷員進(jìn)行醫(yī)治，對重癥者視病情向總指揮提出送醫(yī)院救治的建

議。

二、報(bào)警及處置程序

1、報(bào)警：

（1）當(dāng)區(qū)域報(bào)警儀報(bào)警時,客房值班人員應(yīng)立即查明報(bào)警儀所指示的房號或部

位,按消音鍵后,迅速趕到該房間或部位,當(dāng)確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)或其他災(zāi)害事故時,應(yīng)采取

下列應(yīng)急措施：

A、當(dāng)火情很小，一人足以撲滅時,應(yīng)立即動用就近的滅火機(jī)或其他器材進(jìn)行撲

救，同時用電話或?qū)χv機(jī)向飯店領(lǐng)導(dǎo)、值班經(jīng)理.、消防中心和保安部值班干部報(bào)

告。

B、當(dāng)火勢已大，一人難以撲滅時，應(yīng)火速用對講機(jī)或電話向飯店領(lǐng)導(dǎo)、值班經(jīng)

理、消防中心和保安部、技工部值班干部報(bào)告，同時用滅火機(jī)或其他器材進(jìn)行撲救,

防止火勢蔓延。

（2）當(dāng)飯店內(nèi)沒有安裝火災(zāi)報(bào)警儀的部位發(fā)生火災(zāi)或其他災(zāi)害事故時,發(fā)現(xiàn)災(zāi)

情的任何員工都應(yīng)立即呼救，設(shè)法用電話報(bào)告總機(jī)、消防中心，由總機(jī)用對講機(jī)或電

話報(bào)告飯店領(lǐng)導(dǎo)、值班經(jīng)理、消防中心、和保安部、技工部值班干部。

（3）報(bào)警時應(yīng)講清：

A、火災(zāi)事故發(fā)生的部位（地點(diǎn)）

B、火勢大小程度

C、什么物質(zhì)在燃燒

I）、有無被困人員

E、報(bào)警人姓名

消防中心接到報(bào)警后，迅速向飯店領(lǐng)導(dǎo)和保安部報(bào)告失火部位和火勢情況，并

立即開啟自動滅火系統(tǒng),起動消防泵，迅速關(guān)閉新風(fēng)機(jī)組和空調(diào)系統(tǒng),切斷相應(yīng)部位

電源。

2、處置程序：

（1）總指揮：

A、接到報(bào)警后，立即趕到火災(zāi)、事故現(xiàn)場，在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)置臨時指揮部，迅速

了解火情，及時決定是否向“119”報(bào)警,并發(fā)布相應(yīng)的命令。

B、迅速召集各部門值班干部，分配撲救、疏散、搶險任務(wù)，組織飯店義務(wù)消防

隊(duì)員和其他力量,利用飯店現(xiàn)有的消防設(shè)施和器材積極進(jìn)行撲救。無法撲滅時，應(yīng)千

方百計(jì)控制火勢，防止蔓延。

C、當(dāng)消防支隊(duì)到達(dá)后，向支隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)火情,并移交指揮權(quán)，隨后協(xié)助消防支隊(duì)

領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行組織指揮作戰(zhàn)。

（2）滅火行動組：

A、接到報(bào)警后，先用對講機(jī)了解現(xiàn)場火情；

B、應(yīng)立即攜帶空氣呼吸器、太平斧等裝具，趕往火災(zāi)（事故）現(xiàn)場，按照分工進(jìn)

行滅火：

（3）疏散組:

A、火災(zāi)初起時,應(yīng)迅速調(diào)集本部門人員，指定一人負(fù)責(zé)報(bào)警,其余人員分頭進(jìn)行

撲救和疏散相關(guān)樓層的客人，（程序是A失火層；B失火層上層；C失火層下層）

B、當(dāng)撲救組到達(dá)現(xiàn)場后，房務(wù)部人員全力投入疏散工作。

C、值班人員應(yīng)備帶電簡、濕毛巾、粉筆，迅速通知相關(guān)樓層每一只房間的客

人,開啟疏散安全門，指明疏散通道,帶領(lǐng)客人至安全疏散出口，逐一招呼客人疏散，

待確認(rèn)客人已全部疏散完畢后,疏散組才可撤出現(xiàn)場。

D、大樓疏散通道以室外消防樓梯為主,室內(nèi)主樓梯為輔，停止使用電梯。

E、對老幼病殘和行動不便者，應(yīng)采取扶、背、抱、抬等方式，竭盡全力搶救出

危險區(qū)域。

F、如現(xiàn)場已經(jīng)煙霧彌漫,則應(yīng)用濕毛巾掩住本人及客人的口鼻,盡量采用低姿

或跑或爬脫離險境。

（4）安全救護(hù)組：

A、接到火情后,應(yīng)立即準(zhǔn)備急救箱、擔(dān)架、氧氣袋等急救用品，按總（副）指揮

指令趕至臨時指揮部：

B、設(shè)置明顯標(biāo)志，對傷員分輕重進(jìn)行救治。

C、向客人解釋時要沉著鎮(zhèn)靜安撫客人情緒，阻止客人返回危險區(qū)域。

（5）其他人員：

A、工程部：向總（副）指揮提供各項(xiàng)指揮指令建議，協(xié)助總（副）指揮落實(shí)各項(xiàng)撲

救、疏散指令；保證消防泵正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保障滅火用水，指揮切斷相應(yīng)部位的電源，關(guān)

閉相應(yīng)部位的空調(diào)風(fēng)機(jī)系統(tǒng),遇有需要破拆作業(yè)時指揮破拆,指揮電梯停止運(yùn)行：調(diào)

用本店值班車輛運(yùn)送傷員；必要時配合保安部值班干部率領(lǐng)撲救組奮力撲救。

B、電工、水工接到報(bào)警信號后，應(yīng)立即趕到泵房，檢查消防泵是否已正常運(yùn)轉(zhuǎn),

如有故障應(yīng)立即排除,確保消防供水壓力正常；

C、門衛(wèi)人員接到報(bào)警后,應(yīng)留一人值班,開啟大門，保持大門通道暢道,迎侯消

防車并指引失火方位。其余人員迅速趕到現(xiàn)場參加撲救組戰(zhàn)斗；

D、總機(jī)人員應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,迅速切斷與撲救疏散工作無關(guān)的一切電話,保證

滅火指揮通訊絕對暢通。

3、善后處理

（1）全面疏散后，各部門要清點(diǎn)自己人員是否全部撤出危險區(qū)域?？头坎拷?jīng)

理要組織人員清點(diǎn)客人，防止遺漏。

（2）人事部門負(fù)責(zé)視情況與供電局、自來水公司、液化氣公司和醫(yī)院等餐廳

的聯(lián)系。

（3）餐飲部視情況準(zhǔn)備食品飲料，安排好疏散客人的臨時生活”

（4）工程部在火災(zāi)撲滅后，應(yīng)及時關(guān)閉自動水噴淋閥門，更換損壞的噴頭或

其它消防設(shè)備，并使所有的消防設(shè)施恢復(fù)正常。

（5）保安部負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場，并重新配備輕便滅火器。

（6）工程部和保安部配合消防支隊(duì)進(jìn)行火場事故原因調(diào)查。

餐廳應(yīng)急預(yù)案6

1、及時報(bào)修與匯報(bào)要求

⑴各餐廳、生產(chǎn)部門遇突發(fā)停電時，要堅(jiān)持內(nèi)緊外松的原則，及時致電工程部

說明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話員工的工號及時間記錄；

⑵及時向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報(bào)停電位置及涉及影響的范圍；

⑶通知大堂副理、保安部、財(cái)務(wù)部等相關(guān)部門，做好營業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作，并

做好相關(guān)文字記錄；

⑷由部門總監(jiān)及時艱告總經(jīng)理辦公室；

⑸部門值班經(jīng)理/當(dāng)值大廚要馬上到各停電現(xiàn)場，指揮應(yīng)急方案的實(shí)施，并加

強(qiáng)與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事件。

2、應(yīng)采取的應(yīng)急措施

⑴餐廳、廚房當(dāng)值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場指揮，按各廳、廚應(yīng)急程序分配好領(lǐng)班、

員工的應(yīng)變工作；

⑵領(lǐng)班/主廚以上管理人員要馬上落實(shí)應(yīng)急照明系統(tǒng)，控制好門口及所有走火

通道，加強(qiáng)巡查，密切注意客情，若有客人進(jìn)入，應(yīng)向客人作好解釋，請客人理

解，待情況穩(wěn)定后再作安排；

⑶穩(wěn)定好用餐客人的情緒，并與客人作好解釋工作，勸愈客人盡量減少走動，

并注意保管好自己的貴重物品：

⑷在餐臺及自助餐臺上擺放點(diǎn)燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施：

⑸對客人已點(diǎn)的菜，如不能及時制作的，應(yīng)向客人建議更改其他菜式；

⑹與廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務(wù)能正常運(yùn)作；

⑺在停電期間，各廳根據(jù)實(shí)際情況，處理好同客人結(jié)帳的工作，做到準(zhǔn)確無

誤，客人離開餐廳時，提示客人憑結(jié)帳底單離開餐廳，負(fù)責(zé)服務(wù)的服務(wù)員要做好送

客工作。控制門口的管理人員應(yīng)有禮貌的核查客人的結(jié)帳單，并對酒店停電給客人

帶來的不便表示歉意；

（8）對各部日常自行操作控制的電器開關(guān)斷開，避免恢復(fù)電力供應(yīng)時電壓不穩(wěn)或

反復(fù)供、斷電造成設(shè)備強(qiáng)壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風(fēng)機(jī)，〃刺身〃冷柜，

電飯煲等等，確保設(shè)備的完好使用；

⑼要注意保護(hù)好事故現(xiàn)場，馬上通知有關(guān)部門處理，并通知餐飲部總監(jiān);

⑩對有可能受影響的食品作應(yīng)急處理，確保食品衛(wèi)生安全；

(11)廚房、管事部要控制好營業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐

具等，并注意生產(chǎn)安全。

3、恢復(fù)供電后的工作要求：

(1).通知餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復(fù)

供電的情況；

⑵餐廳當(dāng)值經(jīng)理、大廚要指揮員工盡快恢復(fù)正常運(yùn)作；

⑶各餐廳、廚房視供電恢復(fù)的電壓穩(wěn)定后接通設(shè)備開關(guān)，并檢查運(yùn)行情況；

⑷對因停電而影響變質(zhì)的食品要及時處理，并做好文字記錄；

⑸餐廳經(jīng)理主動向現(xiàn)場的客人對因停電造成客人的不便表示歉意，并感謝客人

的理解和合作；

餐廳應(yīng)急預(yù)案7

酒店因市電臨時停供，或遇跳閘等特殊情況時，作為經(jīng)營部門在正常營業(yè)期

間，應(yīng)做好以下工作：

1、服務(wù)人員保持鎮(zhèn)靜，首先穩(wěn)定賓客情緒；迅速開啟應(yīng)急燈或幫賓客點(diǎn)燃蠟

燭。(備足蠟燭放在固定位置，方便取用。)

2、提醒賓客不要離開座位，并看管好隨身物品。

3、餐廳經(jīng)理應(yīng)第一時間聯(lián)系工程部詢問停電原因，如果是酒店內(nèi)部供電設(shè)備

問題應(yīng)立即檢修；如果是地區(qū)停電，或其他一些原因一時無法解決，應(yīng)向賓客表示

歉意并做好解釋工作。

4、對于因停電而需要取消用餐的賓客，服務(wù)人員應(yīng)帶賓客到吧臺查單，幫賓

客結(jié)賬；因停電沒有及時提供的菜品或給賓客造成的其它損失，上報(bào)餐飲部經(jīng)理酌

情處理。

建議：

1、酒店應(yīng)配備大功率的發(fā)電機(jī)組，以備不時之需。

2、酒店利用廣播，在臨時停電時通過廣播的形式向賓客致歉并告知賓客停電

原因。

餐廳的應(yīng)急預(yù)案4

為了做好本餐廳的消防工作，確保員工和廣大顧客的人身生命財(cái)產(chǎn)安全，落實(shí)

消防工作”以防為主，防消結(jié)合”的基本原則，應(yīng)付突發(fā)的火災(zāi)事故，特制定本預(yù)

案：

一、組織機(jī)構(gòu)

本店消防隊(duì)長：店長

副隊(duì)長：廚師長、前廳主管、后廚主管、各小組組長

本餐廳滅火和應(yīng)急疏散工作由滅火行動組、報(bào)警組、疏散引導(dǎo)組、接車組、救

護(hù)組組成，具體分工如下：

1、滅火行動組

組長：（廚師長）

組員：XXX、XXX^XXX、XXX、XXX、XXX

負(fù)責(zé)本餐廳的一般初級火災(zāi)的撲救工作。

主要職責(zé)：

a、加強(qiáng)消防工作領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)察，健全消防工作責(zé)任小組，明確職責(zé)，強(qiáng)化工作

責(zé)任心，保證在發(fā)生火災(zāi)事故時指揮有力。

b、組織有關(guān)人員本所屬本餐廳進(jìn)行全面檢查，封堵、關(guān)閉危險場所，停止各

項(xiàng)室內(nèi)大型活動。加強(qiáng)對易燃易爆物品、有毒有害化學(xué)品的管理，加強(qiáng)對液化氣、

水、電的監(jiān)察與管理，保證消防應(yīng)急順利進(jìn)行。

c、搞好各項(xiàng)物資保障，提高設(shè)備、設(shè)施的消防狀況，落實(shí)滅火設(shè)施的配齊、

強(qiáng)化管理，使之始終保奪良好戰(zhàn)備狀態(tài)。

d、采取一切必要手段，組織各方面力量全面進(jìn)行救護(hù)工作，把災(zāi)害造成的損

失降到最低點(diǎn)。。、必要時，要協(xié)調(diào)動用雅潔賓館的一切消防資源（滅火器材、人

員、通訊器材、交通工具、水資源）

2、報(bào)警組：

組長：XXX

組員：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX

負(fù)責(zé)報(bào)警、各部門聯(lián)絡(luò)與協(xié)調(diào)。

主要職責(zé)：撥打119和120,快速與消防部門以及醫(yī)治救助單位取得聯(lián)系，引

導(dǎo)消防人員和設(shè)施進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場；向雅潔賓館通報(bào)火情；聯(lián)絡(luò)有關(guān)單位、個人，組

織調(diào)遣消防力量；負(fù)責(zé)對.上、對外聯(lián)系及即時報(bào)告工作。

3、疏散引導(dǎo)組

組長:XXX

成員：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX^XXX

主要職責(zé)：引導(dǎo)顧客和閑雜人員迅速轉(zhuǎn)移到安全地帶，并負(fù)責(zé)重要物品的看守

工作，保證消防通道、救助通道、撤離通道的暢通。還要協(xié)助引導(dǎo)賓館人員的撤

離。

4、接車組

組長：XXX

成員：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX

負(fù)責(zé)在報(bào)警后的消防車輛和救助車輛的接引工作。

主要職責(zé)：報(bào)警組乘警后，接車組迅速部署各路口的車輛接引人員，提前做好

行進(jìn)路線的疏通工作，在消防車輛或救助車輛駛近時，高舉衣服或紅色布條等快速

不停飛舞，引起注意后，迅速用手勢做引導(dǎo)，使消防車輛和救助車輛能以最快的速

度抵達(dá)現(xiàn)場。

5、救護(hù)組

組長：XXX

成員：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX

負(fù)責(zé)火災(zāi)時傷員早期救助工作，醫(yī)療救護(hù)車輛到達(dá)后的情況介紹和傷員轉(zhuǎn)移等

后勤保障工作

主要職責(zé)：掌握基本的急救方法，接待疏散組從現(xiàn)場疏散出來的各類傷員的早

期救助，要求隨時備有急救藥箱，急救藥箱需有如下物品：繃帶、藥棉花、醫(yī)藥酒

精、燙傷膏、止痛藥、剪刀、紗布、云南白藥、鑲子等急救用品。危重傷員優(yōu)先處

理，難以救助的傷員盡量平整放置，難以止血的傷員，要緊壓出血部位，等到專業(yè)

救護(hù)人員到來。

二、報(bào)警程序

1、報(bào)警組根據(jù)火災(zāi)現(xiàn)場及時與消防小組組長聯(lián)系，一經(jīng)受命報(bào)警，要求及

時、準(zhǔn)確、不慌張。

2、撥打“119”或“120”時要語言清晰、吐字清楚,準(zhǔn)確報(bào)告：火點(diǎn)、起火

原因、火勢大小、人員傷亡情況、店組織撲救情況。

3、報(bào)警后依然隨時保持通話通道的暢通，以便及時與消防部門、救助部門聯(lián)

系。

二、應(yīng)急疏散的組堀程序與措施

1、為使滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案順利進(jìn)行，店消防小組應(yīng)加強(qiáng)日常性檢查，確保

消防通道暢通。

2、出入口有明顯標(biāo)志，消防通道及安全門不能鎖閉，疏散路線有明顯的引導(dǎo)

圖例。

3、火災(zāi)發(fā)生時，各小組人員要應(yīng)迅速趕赴火場，按預(yù)案執(zhí)行各項(xiàng)工作。

4、疏散路線盡量簡捷，安全出口的利用要平均。

5、疏散引導(dǎo)組工作人員要分工明確，統(tǒng)一指揮。

四、撲救一般初級火災(zāi)的程序和措施

1、當(dāng)火災(zāi)發(fā)生時要沉著冷靜，采用適當(dāng)?shù)姆椒ńM織滅火、疏散。

2、對于能立即撲滅的火災(zāi)要抓住戰(zhàn)機(jī)，迅速消滅。

3、對于不能立即撲滅的火災(zāi)，要采取“先控制，后消滅”的原則，先控制火

勢的蔓延，再開展全面撲救，一舉消滅。

4、火場如有人受到圍困，要堅(jiān)持“先救人，后救火”的原則，全盤考慮，制

定滅火疏散方案。

5、火場撲救要采取“先重點(diǎn)，后一般”的原則。

6、火災(zāi)撲救要服從火場臨時指揮員的統(tǒng)一指揮，分工明確，密切配合，當(dāng)消

防人員趕到后臨時指揮員應(yīng)將火場現(xiàn)場情況報(bào)告消防人員，并服從消防人員統(tǒng)一指

揮，配合消防隊(duì)實(shí)施滅火、疏散工作。

7、火災(zāi)撲救完畢，店消防小組要積極協(xié)助公安消防部門調(diào)查火災(zāi)原因，落實(shí)

“三不放過”原則，處理火災(zāi)事故。

五、通信聯(lián)絡(luò)，安全防護(hù)救護(hù)的程序和措施

1、所有參加滅火與應(yīng)急疏散工作的小組長和各級成員均需打開通信工具，確

保通訊暢通，服從通信聯(lián)絡(luò)組長的調(diào)遣。

2、接到火災(zāi)通知，各小組成員迅速在店門口集結(jié)待命。

3、接到火災(zāi)報(bào)告，在迅速通知本店人員外，要及時向雅潔賓館通報(bào)情況，并

通知疏散人員。

六、火災(zāi)后有關(guān)行動

1、迅速發(fā)出緊急警報(bào)，組織仍滯留在各種建筑物內(nèi)的所有人員撤離。

2、迅速關(guān)閉、切斷輸電、燃?xì)?、供水系統(tǒng)（應(yīng)急照明系統(tǒng)除外）和各種明

火，防止滋生其它災(zāi)害。

3、迅速開展以搶救人員為主要內(nèi)容的現(xiàn)場救護(hù)工作，及時將受傷人員轉(zhuǎn)移并

送至附近救護(hù)站搶救。

4、加強(qiáng)對人員、重要設(shè)備、重要物品的救護(hù)和保護(hù)，加強(qiáng)巡邏，防止各類犯

罪活動°

本預(yù)案從發(fā)布日起正式施行。

為加強(qiáng)我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發(fā)火災(zāi)事故的快速反應(yīng)能力

及處置能力，維護(hù)廣大顧客及我餐廳員工的人身、財(cái)產(chǎn)和公共財(cái)產(chǎn)安全。根據(jù)《中

華人民共和國消防法》，結(jié)合本餐廳實(shí)際，特制定本預(yù)案。

一、指導(dǎo)思想

嚴(yán)格執(zhí)行消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針和“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原

則，充分調(diào)動每名員工的工作積極性，主動參與消防工作。發(fā)生緊急情況時，每名

員工都能處事不驚，有條不紊的開展報(bào)警、滅火和疏散工作，各負(fù)其責(zé)、各盡其

職，最大限度地控制火災(zāi)、疏散人員，全力保障人員及財(cái)產(chǎn)安全。

二、組織及主要職責(zé)

1、組織機(jī)構(gòu)：餐廳成立消防應(yīng)急中心，下設(shè)滅火、通訊、疏散、救護(hù)四個職

能小組。

主管消防安全責(zé)任人：XXX

消防安全管理員：XXX

通訊聯(lián)絡(luò)組：XXX

疏散引導(dǎo)組：XXX

安全救護(hù)組：XXX

滅火行動組：XXX

2、主要職責(zé)：

①消防應(yīng)急指揮中心：平時指導(dǎo)餐廳滅火和應(yīng)急疏散的宣傳教育、培訓(xùn)演練；

戰(zhàn)時指揮協(xié)調(diào)各職能小組開展工作，迅速果斷將火災(zāi)撲滅在初期階段；協(xié)助配合到

達(dá)火場的公安消防隊(duì)開展各項(xiàng)滅火救援行動；協(xié)助配合公安消防機(jī)構(gòu)做好火災(zāi)事故

調(diào)查工作；其他有關(guān)工作。

②滅火行動組：根據(jù)火場情況，熟練應(yīng)用各類滅火器材和工作，正確實(shí)施滅火

工作。

③通訊聯(lián)絡(luò)組：及時實(shí)施報(bào)警和接警處置程序細(xì)則，迅速報(bào)告“119”接警中

心，準(zhǔn)確反映情況，并派人接車。進(jìn)行通訊聯(lián)絡(luò)并及時反饋信息，傳達(dá)上級命令，

了解火場的信息，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序。

④疏散引導(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織火災(zāi)區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場。

⑤安全防護(hù)救護(hù)組：對受傷人員進(jìn)行緊急救護(hù)，并對火場中出現(xiàn)的各種需求及

時解決。

三、滅火戰(zhàn)斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）

1、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成

①任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即報(bào)警并呼喊附近員工參加滅火救援。

②火災(zāi)現(xiàn)場或附近區(qū)域的工作人員聽到呼叫后應(yīng)立即趕往失火地點(diǎn)，自發(fā)組成

滅火第一戰(zhàn)斗力量。哪里發(fā)生火災(zāi)，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力量，開展初期火災(zāi)的

報(bào)警、撲救和人員疏散。具體任務(wù)要求是：第一發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的員工就近使用滅火器材

滅火，并大聲呼叫周邊員工報(bào)警、增援；距起火點(diǎn)近的員工負(fù)責(zé)利用滅火器和室內(nèi)

消火栓滅火；距電話或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工向公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)報(bào)警；距安全通道

或出口近的員工立即引導(dǎo)顧客向安全地點(diǎn)疏散。

2、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成：

①消防安全責(zé)任人接到報(bào)警后，應(yīng)立即按照《餐廳滅火和疏散應(yīng)急預(yù)案程序》

處置。確認(rèn)火警后，開展滅火救援工作，并撥打“119”電話報(bào)警，同時報(bào)告餐廳

值班領(lǐng)導(dǎo)。

②本餐廳員工和消防應(yīng)急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護(hù)等各個職能小組成

員在接到火警通知后，接應(yīng)第一戰(zhàn)斗力量進(jìn)行滅火、救援。第二戰(zhàn)斗力量應(yīng)聽從消

防應(yīng)急中心的統(tǒng)一指揮，并按本預(yù)案規(guī)定程序和要求實(shí)施滅火、救援。第一戰(zhàn)斗力

量應(yīng)協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工作。

四、報(bào)警和接警處置的基本要求

1、無論任何部門或人員（本餐廳）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)立即向“119”公安消防隊(duì)報(bào)

警。

2、報(bào)火警時要沉著冷靜，應(yīng)講清以下內(nèi)容（特別是向公安消防隊(duì)“119”報(bào)警

時）：

①失火場所的準(zhǔn)確地理位置。

②盡可能地說明失火現(xiàn)場情況，如起火時間、燃燒特征、火勢大小、有無被困

人員、有無重要物品、失火周圍有何重要建筑、行車路線、消防車和消防隊(duì)員如何

方便進(jìn)入或接近火災(zāi)現(xiàn)場等。

③報(bào)警人姓名、住址、工作餐廳、聯(lián)系電話。

④耐心回答接警人員的詢問。

五、應(yīng)急疏散組織措施與基本要求

1、疏散引導(dǎo)組應(yīng)首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場周圍的物資。

疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠(yuǎn)離火場的安全地點(diǎn)。疏散引導(dǎo)組應(yīng)注意自

己的安全，提前作好必要的防護(hù)。

2、引導(dǎo)人員疏散時要不斷用手勢和喊話的方式引導(dǎo)穩(wěn)定被困人員的情緒，維

護(hù)秩序。例如：對周圍驚慌失措的人喊“請往那邊走，那里安全”，并正確指示疏

散方向；或大聲呼喊“請跟我走”，采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達(dá)安全地帶。

3、引導(dǎo)人員疏散應(yīng)利用消防安全通道，或其他能夠到達(dá)安全地點(diǎn)的途徑，將

人流按照快捷合理的疏散路線引導(dǎo)到場外。疏散引導(dǎo)組人員應(yīng)仔細(xì)檢查，以防疏漏

人員。

4、消防隊(duì)到達(dá)火場后，應(yīng)聽從公安消防人員的指揮進(jìn)行疏散工作。

六、滅火的基本要求

1、負(fù)責(zé)滅火職能的工作人員（或滅火行動組）應(yīng)迅速趕往失火地點(diǎn)，就近利

用消防水源和滅火器材迅速撲救火災(zāi)，防止火勢蔓延。

2、發(fā)現(xiàn)有人員被火熱圍困，應(yīng)先救人、后滅火；發(fā)現(xiàn)有易燃易爆危險品受到

火勢威脅時，應(yīng)迅速組織人員將易燃易爆危險品轉(zhuǎn)移到安全地點(diǎn)。

3、滅火人員應(yīng)聽從消防應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一指揮；在公安消防隊(duì)到到火場后，

應(yīng)積極配合其火火。

七、通訊聯(lián)絡(luò)、安全防護(hù)等基本要求

1、通訊聯(lián)絡(luò)組

①通訊聯(lián)絡(luò)組接到火警后，立即通知餐廳消防應(yīng)指揮部及各行動小組到達(dá)火災(zāi)

現(xiàn)場；

②根據(jù)消防責(zé)任人的要求，將停電、供水、車輛調(diào)配、滅火措施等指令傳達(dá)到

火災(zāi)現(xiàn)場的各行動小組；

③及時反饋火場進(jìn)行情況，保障火災(zāi)現(xiàn)場與外界的信息暢通，擔(dān)負(fù)尋求相鄰餐

廳支援的聯(lián)絡(luò)工作。

2、安全防護(hù)組

①安全防護(hù)組接到指令后，應(yīng)快速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場、進(jìn)行現(xiàn)場保護(hù)、控制局面，

同時控制車輛和無關(guān)人員進(jìn)入火場，并迅速組織有關(guān)人員清理火場周圍停放的車輛

遠(yuǎn)離火場。

②火災(zāi)撲滅后，要全面檢查現(xiàn)場，消滅遺留火種，派人保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場，并協(xié)

助公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)的火災(zāi)事故調(diào)查工作。

八、演練程序及基本要求

滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練由飯店消防安全責(zé)任人或管理人組織實(shí)施，全員參

與。演練前做好充分的作。

當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)“假設(shè)餐廳廚房（以此為例，具體演練地

點(diǎn)隨機(jī)確定）發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)”的緊急信息后，演練工作按照下列程序?qū)嵤?/p>

1、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應(yīng)按照餐廳滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的

分工要求，迅速形成第一戰(zhàn)斗力量，開展滅火、救援行動并做到三個同時：

①滅火：距起火點(diǎn)近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設(shè)起火部位，擺

好滅火姿勢，做好滅火準(zhǔn)備；距室內(nèi)消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍，并鋪開

水帶跑向起火部位，對準(zhǔn)假設(shè)起火點(diǎn)，擺好姿勢，做好滅火準(zhǔn)備。

②疏散：距安全出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、

引導(dǎo)現(xiàn)場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散。

③報(bào)警：距電話或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊(duì)報(bào)

警。

2、消防安全責(zé)任人確認(rèn)火災(zāi)（假設(shè)）的報(bào)警信息后，迅速啟動滅火和應(yīng)急疏

散預(yù)案確定的各項(xiàng)處置程序與要求，向“119”報(bào)警。

3、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點(diǎn)集結(jié)，并按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確

定的分工要求，形成滅火第二戰(zhàn)斗力量，開展滅火救援工作：

①滅火行動組：立即跑向假設(shè)起火部位現(xiàn)場增援滅火.到達(dá)現(xiàn)場后，就近啟用

室內(nèi)消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對準(zhǔn)假設(shè)的起火點(diǎn)，擺好姿勢，作好

滅火準(zhǔn)備。

②疏散引導(dǎo)組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢，呼叫、

引導(dǎo)室內(nèi)人員緊急疏散。

③通訊聯(lián)絡(luò)組：了解火場信息，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序。

④其他工作組：按本預(yù)案要求開展工作。

4、通過現(xiàn)場演練，達(dá)到下列要求：當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)假設(shè)

部位發(fā)生初期火災(zāi)的緊急指令后，滅火第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)在30秒內(nèi)完成滅火和應(yīng)急

疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報(bào)警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)；滅火第二戰(zhàn)斗力量接

到消防安全責(zé)任人的指令后，應(yīng)在2分鐘內(nèi)圓滿完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲

救初期火災(zāi)、報(bào)警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。

5、演練組織者或指定人員留守火災(zāi)（假設(shè)）現(xiàn)場，擔(dān)任演練裁判，對有關(guān)人

員、職能小組的演練動作、時間等情況進(jìn)行有效性裁定和記錄。演練結(jié)束后，進(jìn)行

講評，研究改進(jìn)措施。

一、總則

（-）為做好生活中心餐飲部消防安全防范工作，建立健全有效的消防安全防

范應(yīng)急機(jī)制，落實(shí)消防安全防范工作責(zé)任制，部署消防重點(diǎn)部位的安全防范應(yīng)急機(jī)

制，防止火災(zāi)事故的發(fā)生，貫徹落實(shí)“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的消防工作方針，明

確“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，提高自防自救能力，遇有火災(zāi)事故發(fā)生各職能相關(guān)

部門明確自己的職責(zé)和任務(wù)，并及時開展有效的撲救和救助工作，最大限度的減少

火災(zāi)事故所造成的損失和影響，特制訂本預(yù)案（以下簡稱：消防應(yīng)急預(yù)案）。

（二）本預(yù)案依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和公司各項(xiàng)規(guī)章制度制定，是生活中心餐飲部

發(fā)生火災(zāi)事故時.，組織撲救、救援、事故調(diào)查及事故處理所遵循的依據(jù)。

二、消防應(yīng)急預(yù)案指揮組

（一）指揮組成員結(jié)構(gòu)

組長：杜X

副組長：姜X

成員：秦X

安全消防員：侯X

（二）消防應(yīng)急預(yù)案組織機(jī)構(gòu)人員職責(zé)

消防應(yīng)急預(yù)案指揮組具體負(fù)責(zé)消防安全防范、搶險、救援、事故調(diào)查處理等項(xiàng)

工作的組織協(xié)調(diào)。

1、組長職責(zé)：負(fù)責(zé)消防安全應(yīng)急預(yù)案組織實(shí)施演練、事故現(xiàn)場全面指揮協(xié)調(diào)工

作。并按照現(xiàn)場具體分工情況負(fù)責(zé)消防重點(diǎn)部位發(fā)生火災(zāi)事故時，現(xiàn)場進(jìn)行指揮組

織人員、物資疏散、火災(zāi)撲救、保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場、組織事故調(diào)查等項(xiàng)工作。

2、消防安全員的職責(zé)：負(fù)責(zé)消防安全防范應(yīng)急預(yù)案組織的制定、修改完善并

協(xié)助指揮組組長組織協(xié)調(diào)應(yīng)急預(yù)案的演練實(shí)施及現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作。

3、其它成員職責(zé)：負(fù)責(zé)本班門的消防安全防范工作。了解本單位消防重點(diǎn)部

位的基本情況、火災(zāi)危險性、撲救方法及措施。熟悉了解重點(diǎn)部位的消防設(shè)施配備

數(shù)量、放置部位、疏散通道是否暢通等。必須掌握管轄范圍內(nèi)的.消防安全管理情

況是否存在火災(zāi)隱患以及消防設(shè)施配備是否到位等基本情況。一旦本轄區(qū)內(nèi)發(fā)生險

情，立即報(bào)告消防應(yīng)急指揮組，并及時組織有關(guān)人員進(jìn)行初期火災(zāi)撲救工作，把事

故損失降至最低。保持通信暢通，指揮組成員手機(jī)24小時開機(jī)。

三、技術(shù)措施

（一）發(fā)生火災(zāi)時，預(yù)案組長、消防安全員及本班組消防安全預(yù)案成員應(yīng)立即

在火災(zāi)現(xiàn)場前匯集，組織和指揮滅火作戰(zhàn)及現(xiàn)場人員的疏散。

（二）在公安消防嗆險救援人員到達(dá)后，現(xiàn)場人員服從公安消防搶險救援指揮

人員的指揮，協(xié)助公安消防搶險救援人員救助遇險人員，撲滅火災(zāi)，搶救貴重物

品，視事故情況撥打醫(yī)院急救電話（120）。

（三）報(bào)警

（1）任何人員發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)立即通知生活中心消防安全應(yīng)急預(yù)案指揮組，并

向公司消防部門報(bào)警，火災(zāi)嚴(yán)重時應(yīng)同時向公安消防部門報(bào)警，報(bào)警時說清著火地

點(diǎn)、部位、燃燒物品、火災(zāi)狀況等。報(bào)警電話：113

（2）指揮組接到火警后，應(yīng)迅速查明火災(zāi)事故發(fā)生的部位和大小，在查明情

況發(fā)生的火災(zāi)事故較大的情況下，要及時撥打火警電話（119）、及急救電話

（120）準(zhǔn)確報(bào)告起火地點(diǎn)、部位、火情、報(bào)告人單位、姓名、聯(lián)系電話，并安排

專人到路口等候，引導(dǎo)消防車輛進(jìn)入火災(zāi)事故現(xiàn)場。

（四）初起火災(zāi)的處置

（1）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)保持頭腦清醒、沉著，迅速切斷起火部位電源，為撲救火

災(zāi)創(chuàng)造條件。

（2）由發(fā)生火災(zāi)部位的領(lǐng)導(dǎo)和消防責(zé)任人負(fù)責(zé)組織現(xiàn)場人員進(jìn)行撲救，做到

初期火災(zāi)力爭撲滅，較大火災(zāi)力爭控制。

（3）火勢較小時，就近利用現(xiàn)場配備滅火器、室內(nèi)（外）消火栓等消防設(shè)施

進(jìn)行火災(zāi)撲救，最大限度的避免火災(zāi)事故的擴(kuò)大或復(fù)延。

（4）火災(zāi)現(xiàn)場所有人員必須聽從指揮，確?；饒鲋刃颉?/p>

（五）疏散

疏散的原則：確保生存，相互幫助，快速有序，遠(yuǎn)離火場。

（1）火災(zāi)發(fā)生后，無論火災(zāi)大小，除必要的撲救人員外，所有人員應(yīng)盡快撤

離。

（2）火災(zāi)發(fā)生后，所有車輛應(yīng)迅速遠(yuǎn)離起火現(xiàn)場，騰出疏散、滅火通道，保

障消防通道暢通。

（3）各部位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)組織處所有人員迅速撤離，按疏散通道的指示方向疏

散，確保在最短時間遠(yuǎn)離火災(zāi)現(xiàn)場。

（4）若通道阻塞或煙氣較重，無法撤離火災(zāi)現(xiàn)場時，應(yīng)迅速選擇遠(yuǎn)離火場的

房間或樓頂躲避，緊閉房門，堵塞進(jìn)煙孔洞，防止煙氣熏嗆，并設(shè)法向外界呼救。

（5）人員撤離火災(zāi)現(xiàn)場前必須切斷所有電源；如果來不及切斷電源應(yīng)向上級

匯報(bào)，切斷上級電源。

（6）人員疏散后應(yīng)撤離至安全區(qū)域，防止因墜落物造成傷亡。

四、消防安全管理措施

（1）消防設(shè)施

各重點(diǎn)部位配彳了8公斤滅火器等消防設(shè)施。

（2）管理措施

1、每1年組織一次模擬火災(zāi)事故演練。

2、每年舉辦一次消防知識培訓(xùn)。

3、按照消防法規(guī)結(jié)合本部門實(shí)際對重點(diǎn)部位和場所配備消防設(shè)施、器材，并

定期進(jìn)行檢查維護(hù)、及時更換到期的消防器材，確保各種滅火器保持良好狀態(tài)。

4、嚴(yán)格執(zhí)行公司《消防安全管理制度》。

5、對消防工作貫徹落實(shí)情況進(jìn)行每月檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

（3）滅火器材的使用

滅火器是一種簡易的滅火工具，使用方便，便于撲救初期火災(zāi)。手提式干粉滅

火器可以撲救石油、石油產(chǎn)品、有機(jī)溶劑、電器設(shè)備和一般物質(zhì)初起火災(zāi)，射程為

5米。使用方法將滅火器提到距離火場的安全位置，首先上、下翻倒幾次，使干粉

松動，使用時要垂直操作，拔掉安全銷，一只手握住噴嘴，另一只手握住提柄提起

滅火器，將噴嘴對準(zhǔn)火焰，壓下壓桿即可。

推車式干粉滅火器使用方法，使用推車式干粉滅火器要兩個人配合操作，首先

一人將管帶抖開，雙手緊握干粉槍，轉(zhuǎn)動握柄，將槍口對準(zhǔn)著火處；另一人拔掉安

全銷，打開控制柄干粉即噴出。將火撲滅后，要注意防止復(fù)燃。

五、防火注意事項(xiàng)

1、食堂供應(yīng)火鍋的風(fēng)味餐廳，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒

精爐、木炭爐、液化爐。

2、食堂煤氣應(yīng)從室外單獨(dú)引入，定期檢查易煤氣導(dǎo)管、接頭、儀表閥門，防

止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時，首先要關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和啟動各種電源開

關(guān)。

3、廚房內(nèi)的電氣機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受

潮、腐蝕、摩擦等損毀。

4、油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過2/3,以防溢鍋引起火災(zāi)。

5、廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開“

6、廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材。

六、事故調(diào)查程序

（一）報(bào)案

（-）保護(hù)好現(xiàn)場，等待公安、消防機(jī)關(guān)的到來。

（三）做好現(xiàn)場人員的筆錄工作，保管好現(xiàn)場筆錄。

（四）協(xié)助公安、消防機(jī)關(guān)對火災(zāi)的調(diào)杳。

一、機(jī)構(gòu)組成及其任務(wù)：

1、應(yīng)急情況組織機(jī)構(gòu)主要由，火災(zāi)總指揮、滅火行動組、通訊聯(lián)絡(luò)組、疏散

引導(dǎo)組、安全防護(hù)救護(hù)組組成。各機(jī)構(gòu)人員組成及任務(wù)為：

1、火災(zāi)總指揮部設(shè)置于消防控制中心，總指揮由飯店領(lǐng)

導(dǎo)擔(dān)任（飯店領(lǐng)導(dǎo)不在場由當(dāng)日值班經(jīng)理擔(dān)任），保安部領(lǐng)導(dǎo)為副總指揮，對

火災(zāi)擔(dān)負(fù)指揮、命令下達(dá)、組織撲救的領(lǐng)導(dǎo)工作；

任務(wù)：

A、協(xié)調(diào)各部門人員的分配使用；

B、火災(zāi)現(xiàn)場的其他應(yīng)急決策（如確定疏散樓層；下令疏散客人；決定采取撲救

措施等）o

2、滅火行動組：由工程部當(dāng)時值班工程師和保安部值班

經(jīng)理為滅火行動組組長，組員由在店的所有保安、在店的工程部人員（要害部

位值班人員除外）、宿舍樓的住宿人員和其它部門義務(wù)消防隊(duì)員組成，接到火災(zāi)命

令后應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場；

任務(wù)：利用一切消防器材，奮力進(jìn)行撲救，盡可能地減少火災(zāi)損失。

3、疏散引導(dǎo)組：客房部當(dāng)班領(lǐng)班和大堂副理為組長，組員原則上由當(dāng)班客房

服務(wù)員組成，如發(fā)生在非客房區(qū)域，火險發(fā)生的所在部門人員應(yīng)參與引導(dǎo)疏散；

任務(wù)：按總指揮的指令將指定樓層的住客及時疏散到指定的安全地點(diǎn)，并逐一

檢查每一房間的人員疏散情況。

4、安全防護(hù)救護(hù)組：餐飲部當(dāng)班負(fù)責(zé)人和醫(yī)務(wù)室人員為組長，組員由餐飲部

人員、醫(yī)務(wù)室人員、駕駛班人員組成。

任務(wù)：接應(yīng)人員在安全通道出口處引導(dǎo)客人到指定的安全地點(diǎn)集中，安撫客人

情緒，醫(yī)護(hù)人員對傷員進(jìn)行醫(yī)治，對重癥者視病情向總指揮提出送醫(yī)院救治的建

議。

二、報(bào)警及處置程序

1、報(bào)警：

(1)當(dāng)區(qū)域報(bào)警儀報(bào)警時，客房值班人員應(yīng)立即查明報(bào)警儀所指示的房號或

部位，按消音鍵后，迅速趕到該房間或部位，當(dāng)確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)或其他災(zāi)害事故時，

應(yīng)采取下列應(yīng)急措施：

A、當(dāng)火情很小，一人足以撲滅時，應(yīng)立即動用就近的滅火機(jī)或其他器材進(jìn)行

撲救，同時用電話或?qū)χv機(jī)向飯店領(lǐng)導(dǎo)、值班經(jīng)理、消防中心和保安部值班干部報(bào)

告。

B、當(dāng)火勢已大，一人難以撲滅時，應(yīng)火速用對講機(jī)或電話向飯店領(lǐng)導(dǎo)、值班

經(jīng)理、消防中心和保安部、技工部值班干部報(bào)告，同時用滅火機(jī)或其他器材進(jìn)行撲

救，防止火勢蔓延。

(2)當(dāng)飯店內(nèi)沒有安裝火災(zāi)報(bào)警儀的部位發(fā)生火災(zāi)或其他災(zāi)害事故時，發(fā)現(xiàn)

災(zāi)情的任何員工都應(yīng)立即呼救，設(shè)法用電話報(bào)告總機(jī)、消防中心，由總機(jī)用對講機(jī)

或電話報(bào)告飯店領(lǐng)導(dǎo)、值班經(jīng)理、消防中心、和保安部、技工部值班干部。

(3)報(bào)警時應(yīng)講清：

A、火災(zāi)事故發(fā)生的部位(地點(diǎn))

B、火勢大小程度

C、什么物質(zhì)在燃燒

D、有無被困人員

E、報(bào)警人姓名

消防中心接到報(bào)警后，迅速向飯店領(lǐng)導(dǎo)和保安部報(bào)告失火部位和火勢情況，并

立即開啟自動滅火系統(tǒng)，起動消防泵，迅速關(guān)閉新風(fēng)機(jī)組和空調(diào)系統(tǒng)，切斷相應(yīng)部

位電源。

2、處置程序：

(1)總指揮：

A、接到報(bào)警后，立即趕到火災(zāi)、事故現(xiàn)場，在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)置臨時指揮部，

迅速了解火情，及時決定是否向“119”報(bào)警，并發(fā)布相應(yīng)的命令。

B、迅速召集各部門值班干部，分配撲救、疏散、搶險任務(wù)，組織飯店義務(wù)消

防隊(duì)員和其他力量，利用飯店現(xiàn)有的消防設(shè)施和器材積極進(jìn)行撲救。無法撲滅時，

應(yīng)千方百計(jì)控制火勢，防止蔓延。

C、當(dāng)消防支隊(duì)到達(dá)后，向支隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)火情，并移交指揮權(quán)，隨后協(xié)助消防

支隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行組織指揮作戰(zhàn)。

（2）滅火行動組：

A、接到報(bào)警后，先用對講機(jī)了解現(xiàn)場火情：

B、應(yīng)立即攜帶空氣呼吸器、太平斧等裝具，趕往火災(zāi)（事故）現(xiàn)場，按照分工

進(jìn)行滅火；

（3）疏散組：

A、火災(zāi)初起時，應(yīng)迅速調(diào)集本部門人員，指定一人負(fù)責(zé)報(bào)警，其余人員分頭

進(jìn)行撲救和疏散相關(guān)樓層的客人，（程序是A失火層；B失火層上層；C失火層下

層）

B、當(dāng)撲救組到達(dá)現(xiàn)場后，房務(wù)部人員全力投入疏散工作。

C、值班人員應(yīng)備帶電筒、濕毛巾、粉筆，迅速通知相關(guān)樓層每一只房間的客

人，開啟疏散安全門，韋明疏散通道，帶領(lǐng)客人至安全疏散出口，逐一招呼客人疏

散，待確認(rèn)客人己全部琉散完畢后，疏散組才可撤出現(xiàn)場。

【）、大樓疏散通道以室外消防樓梯為主，室內(nèi)主樓梯為輔，停止使用電梯。

E、對老幼病殘和行動不便者，應(yīng)采取扶、背、抱、抬等方式，竭盡全力搶救

出危險區(qū)域。

F、如現(xiàn)場已經(jīng)煙霧彌漫，則應(yīng)用濕毛巾掩住本人及客人的口鼻，盡量采用低

姿或跑或爬脫離險境。

（4）安全救護(hù)組：

A、接到火情后，應(yīng)立即準(zhǔn)備急救箱、擔(dān)架、氧氣袋等急救用品，按總（副）指

揮指令趕至臨時指揮部；

B、設(shè)置明顯標(biāo)志，對傷員分輕重進(jìn)行救治.

C、向客人解釋時要沉著鎮(zhèn)靜安撫客人情緒，阻止客人返回危險區(qū)域。

（5）其他人員：

A、工程部：向總（副）指揮提供各項(xiàng)指揮指令建議，協(xié)助總（副）指揮落實(shí)各項(xiàng)

撲救、疏散指令；保證消防泵正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保障滅火用水，指揮切斷相應(yīng)部位的電

源，關(guān)閉相應(yīng)部位的空調(diào)風(fēng)機(jī)系統(tǒng)，遇有需要破拆作業(yè)時指揮破拆，指揮電梯停止

運(yùn)行；調(diào)用本店值班車輛運(yùn)送傷員；必要時配合保安部值班干部率領(lǐng)撲救組奮力撲

救。

B、電工、水工接到報(bào)警信號后，應(yīng)立即趕到泵房，檢查消防泵是否已正常運(yùn)

轉(zhuǎn)，如有故障應(yīng)立即排除，確保消防供水壓力正常；

C、門衛(wèi)人員接到報(bào)警后，應(yīng)留一人值班，開啟大門，保持大門通道暢道，迎

侯消防車并指引失火方位。其余人員迅速趕到現(xiàn)場參加撲救組戰(zhàn)斗；

D、總機(jī)人員應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，迅速切斷與撲救疏散工作無關(guān)的一切電話，保

證滅火指揮通訊絕對暢通。

3、善后處理

（1）全面疏散后，各部門要清點(diǎn)自己人員是否全部撤出危險區(qū)域。客房部經(jīng)

理要組織人員清點(diǎn)客人，防止遺漏。

（2）人事部門負(fù)責(zé)視情況與供電局、自來水公司、液化氣公司和醫(yī)院等餐廳

的聯(lián)系。

（3）餐飲部視情況準(zhǔn)備食品飲料，安排好疏散客人的臨時生活。

（4）工程部在火災(zāi)撲滅后，應(yīng)及時關(guān)閉自動水噴淋閥門，更換損壞的噴頭或

其它消防設(shè)備，并使所有的消防設(shè)施恢復(fù)正常。

（5）保安部負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場，并重新配備輕便滅火器。

（6）工程部和保安部配合消防支隊(duì)進(jìn)行火場事故原因調(diào)查。

一、發(fā)現(xiàn)火情立即很警

每位員工發(fā)現(xiàn)火情都有責(zé)任報(bào)警；以最快的速度報(bào)告飯店消防部門與飯店領(lǐng)導(dǎo)

1、記住火警電話：9（總機(jī)），119（公安局消防火警），

2、報(bào)告火情：將火情發(fā)生的區(qū)域、部門地點(diǎn)、樓層、房號、自己所在部門及

姓名報(bào)告總機(jī)與消防值班室。

二、接到報(bào)警后的措施

1、總機(jī)或消防值班人員要詳細(xì)記錄報(bào)警人姓名、部門;

2、冷靜詳細(xì)了解火情發(fā)生的位置、區(qū)域、樓層、房號與火勢大?。?/p>

3、由總機(jī)將火情報(bào)告保安部、客房部經(jīng)理與工程部值班人員；

4、由保安部、客房部經(jīng)理與工程部值班人員組成調(diào)查、甄別、確認(rèn)小組，趕

赴現(xiàn)場查清下列問題：

A、火情的具體位置、燃燒物品、燃燒范圍及火勢走向；

B、火源是電起火還是其他原因；

C、火場有無人員被困，有無貴重物品，有無易燃易爆危險物品等。

5、立即通知總機(jī)報(bào)告飯店領(lǐng)導(dǎo)，迅速組成火場臨時指揮部，由指揮部領(lǐng)導(dǎo)迅

速做出是否119報(bào)警的決定，同時向旅游局報(bào)告。

三、各相關(guān)部門的任務(wù)

1、義務(wù)消防隊(duì)

A、立即帶好消防器材與_L具趕赴現(xiàn)場，等候命令；

B、按照指揮部的指令進(jìn)行撲救。

2、保安部

A、保安部經(jīng)理帶上通訊與必備物品趕赴指揮部；

B、保安部值班人員守住電話，注意與消防、公安部門的聯(lián)系；

C、清理飯店周圍場地，確保消防通道的暢通；

D、阻止無關(guān)人員進(jìn)入飯店，防止治安案件的發(fā)生；

E、對飯店財(cái)務(wù)部、商場等場所加強(qiáng)巡查與戒備；

F、迎接消防車，引導(dǎo)配合消防車到現(xiàn)場。

餐廳的應(yīng)急預(yù)案5

為保證集團(tuán)區(qū)域內(nèi)發(fā)生暴雨洪水災(zāi)害時，應(yīng)急處置工作能協(xié)調(diào)、高效、有序進(jìn)

行，確保人民生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本預(yù)案。

一、組織機(jī)構(gòu)

成立xx集團(tuán)暴雨洪水防范應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組成人員如下:

組長：XXo

副組長:XXo

成員：XX、XXo

領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)七個工作組、一個辦公室和一個督導(dǎo)組。

設(shè)立暴雨洪水防范應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

設(shè)立暴雨洪水防范應(yīng)急工作督查組。

二、責(zé)任片區(qū)劃分

集團(tuán)XXX、總經(jīng)理、防范應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長XXX負(fù)責(zé)集團(tuán)防汛和預(yù)防暴雨

洪水災(zāi)害的全面工作；

第一工作組負(fù)責(zé)XX公司防汛及預(yù)防暴雨洪水災(zāi)害工作；

第二工作組負(fù)責(zé)XX公司防汛及預(yù)防暴雨洪水災(zāi)害工作；

第三工作組負(fù)責(zé)XX市場、XX場所、XX居民區(qū)、XX居民區(qū)防汛及預(yù)防暴雨洪

水災(zāi)害工作；

第四工作組負(fù)責(zé)中學(xué)、小學(xué)、醫(yī)院片區(qū)的防汛及預(yù)防暴雨洪水災(zāi)害工作；

第五工作組負(fù)責(zé)工、副業(yè)單位（含民營企業(yè)）片區(qū)防汛及預(yù)防暴雨洪水災(zāi)害工

作；

第六工作組負(fù)責(zé)XX、XX公司防汛及預(yù)防暴雨洪水災(zāi)害工作；

第七工作組負(fù)責(zé)民主農(nóng)貿(mào)公司、種豬場防汛及預(yù)防暴雨洪水災(zāi)害工作；暴雨洪

水防范應(yīng)急工作督查組負(fù)責(zé)督查七個工作組和各二級單位預(yù)防暴雨洪水災(zāi)害工作措

施的落實(shí)情況。暴雨洪水防范應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)各工作組之間的協(xié)調(diào)及

材料報(bào)送等工作。各二級單位成立相應(yīng)的.領(lǐng)導(dǎo)小組，制定工作預(yù)案、明確責(zé)任片

區(qū)、責(zé)任人員和工作職賁。

三、預(yù)警預(yù)防重點(diǎn)及工作要求

1、加強(qiáng)對中、小學(xué)安全管理，全面排查暴雨洪水可能給學(xué)校帶來的安全隱患

并予以排除，尤其要對學(xué)生公寓、教學(xué)樓、食堂、廁所實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)控以及小學(xué)教學(xué)

網(wǎng)點(diǎn)的監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，并向集團(tuán)暴雨洪水應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。教學(xué)

樓、學(xué)校食堂、學(xué)生公寓有安全隱患時，停課后再組織搶修。

2、加強(qiáng)對居民住房、村民住房的安全監(jiān)控。各工作組按責(zé)任片區(qū)落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)

任制，督促相關(guān)單位明確工作職責(zé)、制定工作預(yù)案，逐村、逐戶、逐片全面排查居

民住房、村民住房安全隱患，發(fā)現(xiàn)情況及時告知居民或村民，并采取相應(yīng)措施，確

保居民、村民生命安全。密切關(guān)注“五保戶”、“困難戶”、“打工戶”和弱勢群

體對象住房及輔助設(shè)施情況，幫助他們消除安全隱患。

3、加強(qiáng)企業(yè)安全監(jiān)控。全面排查企業(yè)生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和輔助工作區(qū)安全隱

患，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，如有單位不配合的視情況強(qiáng)制停業(yè)整頓。xx材料公司第

三條生產(chǎn)線旁的山體有滑坡的可能，督促企業(yè)采取相應(yīng)措施，中科實(shí)業(yè)在建工程在

暴雨洪水期間停止建設(shè)，永恒紙業(yè)、XX、XX、xx等企業(yè)都有不同程度安全隱患，

逐一排查，確保企業(yè)員工生命安全。

4、確保xx水庫安全渡汛，斗門塘、龜山湖二十四小時派人值班，水位達(dá)到警

戒線時及時泄洪，虎頭嶺、黃金山、民主等農(nóng)貿(mào)公司的xx水庫每天派人巡查，做

到蓄水、泄洪兩不誤。

5、加強(qiáng)公共場所安全管理。市管辦二十四小時監(jiān)控農(nóng)貿(mào)市場安全，發(fā)現(xiàn)隱患

及時向集團(tuán)主要領(lǐng)導(dǎo)和暴雨洪水防范應(yīng)急工作小組報(bào)告。暴雨比較集中時關(guān)停網(wǎng)

吧。

6、加強(qiáng)供電設(shè)施管理。電力公司對集團(tuán)區(qū)域內(nèi)高壓線路、已接管的低壓線路

全面負(fù)責(zé)，用電單位負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的用電安全，各單位要做好預(yù)防雷電安全知識宣

傳。

四、嚴(yán)明工作紀(jì)律

各工作小組成員必須深入到責(zé)任片區(qū)，領(lǐng)導(dǎo)、督促責(zé)任片區(qū)相關(guān)單位落實(shí)工作

責(zé)任制，因工作馬虎、麻痹大意、缺崗缺位造成的責(zé)任事故，依法追究相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)

任。

五、做好值班安排，按要求報(bào)告片區(qū)內(nèi)暴雨洪水災(zāi)害情況

1、集團(tuán)暴雨洪水防范應(yīng)急值班室設(shè)在集團(tuán)招待所，聯(lián)系電話：XXXXo

2、各二級單位從x月x日至x月x日安排人員值班，具體值班人員名單報(bào)集

團(tuán)備案。每天上午10：30時?、下午15：30時向集團(tuán)暴雨洪水防范應(yīng)急值班室報(bào)告

災(zāi)情。重大災(zāi)情隱患隨時向集團(tuán)暴雨洪水防范應(yīng)急值班室報(bào)告，并向集團(tuán)主要領(lǐng)導(dǎo)

報(bào)告。

3、集團(tuán)暴雨洪水防范應(yīng)急值班室和各二級單位值班室要作好值班記錄，以便

備查。并保持記錄的整潔完整。

餐廳的應(yīng)急預(yù)案6

為維護(hù)廣大餐飲消費(fèi)者的生命安全，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全。根據(jù)《滄縣

餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的意見，結(jié)合我單位具體情況，特制定

如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案：

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報(bào)告制度

要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的精神，以

便及時采取防治措施C

（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，充分利用各種

形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)

生。

（三）細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

（1）防止細(xì)菌對食品的污染：應(yīng)對食品加強(qiáng)衛(wèi)牛管理，特別是肉類，魚類和

奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用

專用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜

從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時調(diào)換工作。

（2）控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品

低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫火菌，當(dāng)肉類食品深部溫度

達(dá)80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食

用前必須充分加熱。

（四）化學(xué)性食物中毒的,預(yù)防

（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤

用，誤食而造成中毒。因此，要加強(qiáng)對有毒物品的管理。

（2）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的.容器，不得用來包裝或盛放食品。

（五）有毒動植物中毒的預(yù)防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤食用，就會引

起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強(qiáng)宣傳，提高對有毒或無毒動植物的

識別能力，防止誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒才

能食用。

二、發(fā)生食物中毒的處理

（-）通報(bào)

發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知單位負(fù)責(zé)人做好搶救準(zhǔn)備，同時報(bào)食品藥品監(jiān)督

管理局，事故嚴(yán)重的報(bào)醫(yī)院急救電話120。

（二）緊急處理

1、開展緊急救護(hù)工作；

2、負(fù)責(zé)車輛調(diào)度，把重病號送往醫(yī)院搶救；

3、保護(hù)現(xiàn)場，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急任務(wù)。

（三）原因調(diào)查

1、保護(hù)現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存；

2、配合防疫部門對留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品進(jìn)行技術(shù)鑒定；

3、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析，確定事故原

因，吸取教訓(xùn)。

（四）情況匯報(bào)

根據(jù)事故的大小情況，及時報(bào)上級有關(guān)單位。

餐廳的應(yīng)急預(yù)案7

為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)

生，維護(hù)消費(fèi)者維護(hù)消費(fèi)者的利益，按照《中華人民共和國食品法》、《食品安全

管理辦法》、《食品安全實(shí)施細(xì)則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法

律、法規(guī)，結(jié)合本餐館，特制本預(yù)案。

一、組織形式

本餐館負(fù)責(zé)人為食品安全責(zé)任第一責(zé)任人，同時配備了食品安全專職管理人

員，食品采購人員，食品原料驗(yàn)收和食品添加劑管理人員，廢棄油脂管理人員的組

織機(jī)構(gòu)，職責(zé)份工明確，根據(jù)各自職責(zé)，實(shí)行食品安全追究制度

二、工作原則

由本餐館負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一布置，統(tǒng)一調(diào)配，對食品安全達(dá)到快速反應(yīng),

分工協(xié)作，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患者進(jìn)行處理，實(shí)行專人負(fù)

責(zé)，專人報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)告本餐館負(fù)責(zé)人，同時上報(bào)上級有關(guān)部門，并

制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件農(nóng)告記錄，積極配合上級有關(guān)部門對事件的'調(diào)查處理工

作。

三、工作措施

定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突

發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)。餐館負(fù)責(zé)人定期或不定期檢查本餐館

分職人員的工作記錄，現(xiàn)場查看餐館內(nèi)的各項(xiàng)食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，

將食品安全事件控制到最低限度

四、控制制度

發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場，及時上報(bào)有關(guān)

部門的，做好消費(fèi)者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費(fèi)者解除心理負(fù)擔(dān)、

棄除心影、配合事故的調(diào)查處置工作。

餐廳的應(yīng)急預(yù)案8

為保證在火災(zāi)發(fā)生時，及時有效地組織人員安全疏散，控制火勢蔓延，減少人

員傷亡和財(cái)產(chǎn)的損失，特制定本預(yù)案。

一、發(fā)現(xiàn)火情立即天警，每位員工發(fā)現(xiàn)火情都有責(zé)任報(bào)警：

1、以最快的速度撥打119火警報(bào)警電話，將火情發(fā)生的地址、樓層和火勢等

情況及本人姓名報(bào)告消防部門；

2、向店內(nèi)值班領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告火災(zāi)情況；

二、酒店領(lǐng)導(dǎo)接到荻警后的措施：

1、值班人員要詳細(xì)記錄報(bào)警人姓名、部門；

2、冷靜詳細(xì)了解火情發(fā)生的具體位置、區(qū)域、樓層（或房間）、燃燒物品、燃

燒范圍及火勢大小等情況；

3、迅速關(guān)閉煤氣閥門、爐灶、通風(fēng)、抽風(fēng)閥門，關(guān)閉電源、電器等開關(guān)；

4、詢問火場有無人員被困，組織顧客和員工緊急疏散，樓層服務(wù)員迅速檢查

房內(nèi)有無客人，檢查完畢將門關(guān)好，在房門上做出“已檢食”標(biāo)志；

5、及時回答客人詢問，要勸阻、告誡客人不要回房和乘坐電梯，請他們前往

安全地帶集中，疏散到安全地帶后，要集中客人，由前臺、客房部派員進(jìn)行登記，

核實(shí)人數(shù)；

6、檢查有無貴重物品，有無易燃易爆危險物品等，妥善安置貴重物品和處理

其它易燃易爆危險品；

7、立即組織人員，利用現(xiàn)場消防器材進(jìn)行撲救，有效控制火勢蔓延；

8、保安值班人員守住電話，及時與消防、公安部門的'聯(lián)系；

9、清理酒店周圍場地，確保消防通道的暢通；

10、阻止無關(guān)人員進(jìn)入酒店，防止治安案件的發(fā)生；

11、對酒店財(cái)務(wù)、吧臺等重要場所加強(qiáng)巡查和戒備；

12、迎接引導(dǎo)消防車到現(xiàn)場進(jìn)行滅火施救工作

13、協(xié)助配合消防等相關(guān)部門的事件調(diào)查和善后工作。

餐廳的應(yīng)急預(yù)案9

一、適用范圍

本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。

職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面所有房間。

二、火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)

火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情

后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：

(1)迅速判明起火位置，起火性質(zhì)(電器、油火、物品)火勢情況，報(bào)告餐廳管

理員；(2)迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；

(3)當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥消防火警

專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；

(4)報(bào)告火情時應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅

速、準(zhǔn)確、清楚。

三、消防滅火方法和注意事項(xiàng)

(1)、先救人，后滅火的原則。

(2)“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地

使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；

(3)指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工撲滅

火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；

(4)消防滅火時，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根

據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延；

(5)正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅

火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁

用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；

(6)職工必須懂得“三懂三會”。三懂(懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱

患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法)。三會(會報(bào)警，會使用各種消

防器材、會撲救初起之火)。

四、疏散方法和注意事項(xiàng)

(1)疏散時機(jī)：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員

疏散。

(2)疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體

人員疏散。

(3)疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情

發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號。

(4)發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭

通知用餐客人撤離餐廳。

(5)餐廳的疏散：餐廳管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳

人員疏散；(6)物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)

場。

(7)要掌握好疏散時機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成

損失；

(8)疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)

出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服

務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

(9)疏散時必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的

人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；

(10)疏散時必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保顧客生命財(cái)產(chǎn)

安全；

（11）疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄

滅所有的爐火和煙頭。

五、核實(shí)上報(bào)

根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。行政部

分管領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)情況決策，布置各有關(guān)部門，有關(guān)餐廳進(jìn)行搶救，根據(jù)《廣

東省安全生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》和搶救需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，必要時趕往現(xiàn)場或以其

它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作。

六、搶救結(jié)束后的處置

1、事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面報(bào)告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果

及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級主管部門。

2、保護(hù)好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。

3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用。

4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同

時提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。

為了貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，應(yīng)付可能發(fā)生的火災(zāi)及意外事故，

減少和避免因事故所造成的損失和不良影響，保障內(nèi)外賓客的生命財(cái)產(chǎn)安全以及接

待工作的正常進(jìn)行，特制定本預(yù)案。

（此預(yù)案提供在火情發(fā)生時應(yīng)急使用，每個員工都必須熟悉其有關(guān)內(nèi)容，以便

火情發(fā)生時能迅速作出正確的反應(yīng)。）

一、機(jī)構(gòu)組成及其任務(wù)：

1、應(yīng)急情況組織機(jī)構(gòu)主要由，火災(zāi)總指揮、滅火行動組、通訊聯(lián)絡(luò)組、疏散

引導(dǎo)組、安全防護(hù)救護(hù)組組成。各機(jī)構(gòu)人員組成及任務(wù)為：

1.火災(zāi)總指揮部設(shè)置于消防控制中心，總指揮由飯店領(lǐng)

導(dǎo)擔(dān)任（飯店領(lǐng)導(dǎo)不在場由當(dāng)日值班經(jīng)理擔(dān)任），保安部領(lǐng)導(dǎo)為副總指揮，對

火災(zāi)擔(dān)負(fù)指揮、命令下達(dá)、組織撲救的領(lǐng)導(dǎo)工作；

任務(wù)：

A.協(xié)調(diào)各部門人員的分配使用；

B.火災(zāi)現(xiàn)場的其他應(yīng)急決策（如確定疏散樓層；下令疏散客人；決定采取撲救

措施等）o

2.滅火行動組：由工程部當(dāng)時值班工程師和保安部值班

經(jīng)理為滅火行動組組長，組員由在店的所有保安、在店的工程部人員（要害部

位值班人員除外）、宿舍樓的住宿人員和其它部門義務(wù)消防隊(duì)員組成，接到火災(zāi)命

令后應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場；

任務(wù)：利用一切消防器材°,奮力進(jìn)行撲救，盡可能地減少火災(zāi)損失。

3.疏散引導(dǎo)組：客房部當(dāng)班領(lǐng)班和大堂副理為組長，組

員原則上由當(dāng)班客房服務(wù)員組成，如發(fā)生在非客房區(qū)域，火險發(fā)生的所在部門

人員應(yīng)參與引導(dǎo)疏散：

任務(wù)：按總指揮的指令將指定樓層的.住客及時疏散到指定的安全地點(diǎn)，并逐

一檢查每一房間的人員疏散情況。

4.安全防護(hù)救護(hù)組：餐飲部當(dāng)班負(fù)責(zé)人和醫(yī)務(wù)室人員為組長，組員由餐飲部人

員、醫(yī)務(wù)室人員、駕駛班人員組成。

仟務(wù)：接應(yīng)人員在安全通道出口處引導(dǎo)客人到指定的安全地點(diǎn)集中，安拉客人

情緒，醫(yī)護(hù)人員對傷員進(jìn)行醫(yī)治，對重癥者視病情向總指揮提出送醫(yī)院救治的建

議。

二、報(bào)警及處置程序

1、報(bào)警：

（1）當(dāng)區(qū)域報(bào)警儀報(bào)警時，客房值班人員應(yīng)立即查明報(bào)警儀所指示的房號或

部位，按消音鍵后，迅速趕到該房間或部位，當(dāng)確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)或其他災(zāi)害事故時，

應(yīng)采取下列應(yīng)急措施：A.當(dāng)火情很小，一人足以撲滅時，應(yīng)立即動用就近的滅火機(jī)

或其他器材進(jìn)行撲救，同時用電話或?qū)χv機(jī)向飯店領(lǐng)導(dǎo)、值班經(jīng)理、消防中心和保

安部值班干部報(bào)告。

B.當(dāng)火勢已大，一人難以撲滅時，應(yīng)火速用對講機(jī)或電話向飯店領(lǐng)導(dǎo)、值班經(jīng)

理、消防中心和保安部、技工部值班干部報(bào)告，同時用滅火機(jī)或其他器材進(jìn)行撲

救，防止火勢蔓延。

（2）當(dāng)飯店內(nèi)沒有安裝火災(zāi)報(bào)警儀的部位發(fā)生火災(zāi)或其他災(zāi)害事故時，發(fā)現(xiàn)

災(zāi)情的任何員工都應(yīng)立即呼救，設(shè)法用電話報(bào)告總機(jī)、消防中心，由總機(jī)用對講機(jī)

或電話.報(bào)告飯店領(lǐng)導(dǎo)、值班經(jīng)理、消防中心、和保安部、技工部值班干部。

（3）報(bào)警時應(yīng)講清：

A.火災(zāi)事故發(fā)生的部位（地點(diǎn)）

B.火勢大小程度

C.什么物質(zhì)在燃燒

I）.有無被困人員

E.報(bào)警人姓名

消防中心接到報(bào)警后，迅速向飯店領(lǐng)導(dǎo)和保安部報(bào)告失火部位和火勢情況，并

立即開啟自動滅火系統(tǒng)，起動消防泵，迅速關(guān)閉新風(fēng)機(jī)組和空調(diào)系統(tǒng)，切斷相應(yīng)部

位電源。

2、處置程序：

（1）總指揮：

A.接到報(bào)警后，立即趕到火災(zāi)、事故現(xiàn)場，在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)置臨時指揮部，迅

速了解火情，及時決定是否向“119”報(bào)警，并發(fā)布相應(yīng)的命令。

B.迅速召集各部門值班干部，分