/2025年《藥膳師》資格證專業(yè)技能及理論知識考試筆試題庫一、單選題1.治療夏季外感風(fēng)寒、內(nèi)傷濕滯，宜首選?A、荊芥B、細(xì)辛C、桂枝D、廣藿香答案：D2.治療衛(wèi)氣不固、表虛自汗，宜選用.A、太子參B、西洋參C、黃芪D、白芍答案：C3.炙甘草湯中君藥是.A、炙甘草B、麥冬C、生地D、桂枝4.制作紫薯泥的粗細(xì)應(yīng)由（）而定。A、紫薯的品質(zhì)B、紫薯的種類C、菜肴的品種D、形狀的要求答案：C5.制作豬肉茸泥加鹽主要是為了（）。A、上勁B、吃勁C、松勁D、抓勁答案：A6.制作豬肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。A、鹽B、水C、蛋清D、以上都是答案：D7.制作魚香肉絲的豬肉以（）為宜。A、肥1瘦9B、肥2瘦8C、肥3瘦7D、肥4瘦6答案：C8.制作魚茸加水后要向（）方向攪上勁。A、上B、下C、左右D、一個(gè)答案：D9.制作一般清湯的要點(diǎn)是（）。A、旺火煮沸B、小火長時(shí)間加熱C、湯始終保持沸而不騰的狀態(tài)D、以上均是答案：D10.制作一般清湯，必須使用（）長時(shí)間加熱，才能保證湯的清澈。A、大火B(yǎng)、小火C、中火D、微火答案：B11.制作一般白湯的原料主要是（）和家禽類原料的骨架。A、豬B、牛C、羊D、家畜答案：D12.制作蝦茸泥時(shí)添加豬肥膘肉的作用之一是（）。A、添加油脂B、調(diào)整口感C、調(diào)整形狀D、作為粘著劑答案：D13.制作煨菜的選料范圍是以（）為主。A、動物性原料B、植物性原料C、禽類原料D、腌制類原料答案：A14.制作茸泥的溫度在（）以上時(shí)，茸泥的吸水能力會下降。A、5℃B、10℃C、15℃D、25℃答案：D15.制作泡椒熱菜時(shí)，要掌握好泡椒的投放時(shí)機(jī)，一般是在（）。A、熗鍋時(shí)放入B、加熱過程中C、菜肴成熟后D、菜肴裝盤時(shí)答案：A16.制作牛肉茸泥加入適量的小蘇打，是為了增加茸泥的（）,使其更細(xì)嫩。A、松軟性B、持水性C、可口性D、安全性答案：B17.炸制法的熱傳遞是熱（）。A、對流B、輻射C、傳導(dǎo)D、傳播答案：A18.糟熘三白口感特點(diǎn)是鮮中帶甜、（）味突出。A、糟香B、蒜香C、酒香D、醬香答案：A19.在配椒麻汁時(shí)首先要將鹽和味精（）處理。A、混合均勻B、用水調(diào)開C、用雞湯調(diào)開D、用料酒調(diào)開答案：C20.粵式糖醋汁除使用白糖、白醋、鹽、隱汁外，還要用（）。A、OK醬B、XO醬C、番茄汁D、沙茶醬答案：C21.粵菜蒸制海鮮時(shí)常用的香辛調(diào)料是（）。A、蔥花B、蒜茸C、姜末D、洋蔥末答案：B22.芫爆菜肴芡汁的特點(diǎn)是汁內(nèi)（）,成菜略有清汁。A、無芡B、無鹽C、無料酒D、無胡椒粉答案：A23.有滋陰潤燥、養(yǎng)血安胎功效的是?A、雞肉B、鴨肉C、雞蛋D、鵝蛋答案：D24.有滋陰補(bǔ)腎、清退虛熱功效的是A、蝦B、鱉C、牡蠣D、鱸魚答案：B25.有主持人體生長發(fā)育功能的臟是.A、心B、肝C、脾D、腎答案：D26.下列（）不是用扎制法生坯制成的菜肴。A、柴把雞B、柴把鴨掌C、鏡箱豆腐D、柴把三絲答案：C27.五臟六腑之大主"是指.A、心B、肝C、脾D、腎答案：A28.我國現(xiàn)存的第一營養(yǎng)學(xué)專著是?A、《神農(nóng)本草經(jīng)》B、《新修本草》C、《飲膳正要》D、《救荒本草》答案：C29.為止血的要藥，廣泛用于體內(nèi)外各種出血癥，外傷科要藥的是?A、蒲黃B、茜草C、三七D、白及答案：C30.為保持對蝦型體的完整，去蝦線時(shí)可用牙簽從（）縫隙中挑出蝦線。A、蝦尾部B、蝦頭部C、蝦胸部D、蝦體背部答案：D31.煨制菜肴湯汁特色是（）。A、汁寬B、濃白C、不勾芡D、以上均是答案：D32.唾液分泌量隨年齡的增長而減少，其味覺的反應(yīng)能力也隨之發(fā)生（）的變化。A、正常B、消失C、敏感度增加D、敏感度降低33.調(diào)制菌湯突出的口味是（）。A、鮮香味B、咸香味C、酸香味D、麻辣味答案：A34.調(diào)制椒麻汁時(shí)，椒麻糊中的花椒和蔥的比例以（）為宜。A、3.2B、2.3C、1.2D、2.1答案：A35.調(diào)制紅湯火鍋加入（）,可以起到去腥增香的作用。A、冰糖B、料酒C、雞精D、泡辣椒答案：B36.調(diào)制蠶豆蝦茸泥需要加入豬膘茸和（）。A、蛋清B、味素C、姜米D、蔥米答案：A37.調(diào)味是指運(yùn)用各種（）和調(diào)味手段完成菜肴口味要求的工藝過程。A、調(diào)味料B、香辛料C、佐助料D、主配料答案：A38.天然可可粉的氣味是天然的可可香味，具有淡淡的（）味和微苦味。A、干香B、濃香C、焦香D、清香答案：D39.提示病情危重的異常姿態(tài)是A、顫動B、抽搐C、撮空D、痿廢E、麻痹答案：C40.塌制法一般是將原料經(jīng)刀技加工成扁平形，碼味掛糊，入底油鍋中（）斷生，淋味汁小火塌制成菜的一種方法。A、烤制B、油炸C、兩面煎制D、單面煎制答案：C41.塌制菜肴的碼味要求是（）。A、宜淡不宜咸B、以咸為主C、以甜為主D、宜咸不宜淡答案：A42.塌菜特點(diǎn)之一是塌盡湯汁（）。A、不勾芡B、勾厚芡C、勾薄欠D、勾流芡答案：A43.酸味的作用是A、軟堅(jiān)，瀉下B、發(fā)散，行氣，行血C、補(bǔ)益，和中D、收斂，固澀，生津答案：C44.蘇木藥材投入熱水中呈現(xiàn)?A、黃色B、桃紅色C、綠色D、黑色答案：B45.四物湯中的君藥為.A、當(dāng)歸B、白芍C、熟地D、川芎答案：C46.四神丸的君藥是.A、肉豆蔻B、五味子C、吳茱萸D、補(bǔ)骨脂答案：D47.四氣的確定依據(jù)是.A、從人體的感官感覺出來的B、從疾病的性質(zhì)中總結(jié)出來的C、從藥物作用于人體所發(fā)生的反應(yīng)和所獲得的不同療效中概括出來的D、從季節(jié)的不同變化結(jié)出來的答案：C48.屬于十八反的配伍藥對是.A、甘草與海藻B、丁香與郁金C、人參與五靈脂D、三棱與莪術(shù)答案：A49.屬于從治法的是.A、實(shí)則瀉之B、熱因熱用C、標(biāo)本兼治D、陽病治陰答案：B50.首次按照"君臣佐使"理論剖析組方原理的醫(yī)書是.A、《千金方》B、《普濟(jì)方》C、《傷寒明理論》D、《五十二病方》答案：C51.適用于單純性甲狀腺腫大的是?A、海帶B、木耳C、銀耳D、蘑菇答案：A52.使用兌汁芡，芡汁入鍋后應(yīng)立即推攪，目的是使（）。A、淀粉快速成熟B、淀粉受熱均勻C、防止淀粉沉淀D、提高糊化能力答案：B53.食用熱菜的最佳溫度以（）為宜。A、60～65℃B、80～85℃C、85～90℃D、90～95℃答案：A54.生熏白魚的特點(diǎn)是（）.煙香濃郁、肉質(zhì)細(xì)嫩。A、色澤紅亮B、色澤白亮C、色澤明亮D、色澤銀白答案：A55.生脈散的組成藥物是.A、人參、當(dāng)歸、五味子B、人參、生地、五味子C、人參、麥冬、五味子D、人參、生地、玄參答案：C56.生姜當(dāng)歸羊肉湯出自?A、千金要方B、肘后備急方C、金匱要略D、食療本草答案：C57.腎主納氣的主要作用是.A、使呼吸保持一定的深度B、有助于元?dú)獾纳蒀、有助于元?dú)獾墓虜zD、促進(jìn)肺氣的宣發(fā)答案：A58.腎陽虛證、腎陰虛證、腎氣不固證的共同癥狀是.A、腰膝酸軟B、眩暈耳鳴C、精神疲倦D、舌淡苔白答案：A59.社會主義市場經(jīng)濟(jì)呼喚（）,職業(yè)道德也需要市場經(jīng)濟(jì)的舞臺。A、社會輿論B、職業(yè)道德C、文化活動D、民主自由答案：B60.燒扒菜肴的成熟芡汁為（）。A、薄芡B、厚芡C、流芡D、兌汁芡答案：C61.人的舌頭前部對（）最敏感。A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味答案：C62.人參與萊菔子同服時(shí)是屬于?A、相須B、相使C、相殺D、相惡答案：D63.人參來源于?A、傘形科B、五加科C、桔?？艱、唇形科答案：B64.熱菜魚香菜的特點(diǎn)是.咸酸甜辣香兼有，蔥姜蒜味（）。A、突出B、濃郁C、清淡D、濃厚答案：A65.功能行氣解郁，調(diào)經(jīng)止痛的藥物是A.桃仁B.陳皮C.佛手D.香附答案：D66.下列哪種病癥不宜食用海魚?A.虛勞B.哮喘C.胸痹D.心悸答案：B67.下列哪項(xiàng)不是香菇的功效?（）A.養(yǎng)血活血B.理氣化痰C.健脾開胃D.解毒抗癌答案：A68.下列哪種食物歸脾胃經(jīng)?A.梗米B.杏C.芝麻D.枸杞子答案：A69.海參的功效是A.養(yǎng)血柔肝，滋陰清熱B.健脾開胃，填精壯陽C.滋補(bǔ)強(qiáng)壯，健脾益腎D.補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤燥答案：D70.酸味的作用（）A.軟堅(jiān)，瀉下B.發(fā)散，行氣，行血C.補(bǔ)益，和中D.收斂，固澀，生精答案：C71.下列除哪一項(xiàng)外，均是寒涼，藥食的作用A.清熱B.瀉火C.涼血D.回陽答案：D72.苦味的作用是A.發(fā)散，行氣，行血B.補(bǔ)益，和中，緩急止痛C.清熱，燥濕，泄降D.收斂，固腎，生津答案：C73.下列哪種食物能治療食欲不振的?A.芒果B.葡萄C.杏D.桃子答案：A74.下列哪種食物歸脾胃經(jīng)（）A.梗米B.杏C.芝麻D.枸杞子答案：A75.下列哪項(xiàng)不是黑木耳的功效?A.清熱化濕B.潤肺止咳C.養(yǎng)血止血D.降壓抗癌答案：A76.絲瓜的功效是A.清熱利尿B.清熱除濕C.清熱化痰D.清熱除煩答案：C77.有開胃理氣功效的是（）A.橘子B.梨子C.桃子D.杏答案：A78.芹菜的功效是（）A.清熱利水B.下乳汁C.平肝熄風(fēng)D.清心安神答案：A79.荔枝的功效是A.養(yǎng)心安神B.澀腸止瀉C.生津止渴D.健脾養(yǎng)血答案：B80.具有健脾化濕功效的是（）A.鯉魚B.鯽魚C.黃魚D.鮑魚答案：B81.馬齒莧的功效A.涼血止痢B.清熱解毒C.養(yǎng)血止血D.健脾止瀉E.利濕通淋答案：E82.平性是指（）A.無毒之品B.作用范圍廣泛的藥食C.毒性不顯著的藥食D.寒熱之性均不明顯的藥食答案：D83.有養(yǎng)血潤燥功效的事A.卷心菜B.菠菜C.芹菜D.萵筍答案：B84.淡味多用于（）A.外感表證B.陰陽俱虛C.水腫尿少D.氣血虛證答案：C85.鯉魚的功效是A.養(yǎng)血柔肝，滋陰清熱B.利水消腫，下氣通乳C.滋補(bǔ)強(qiáng)壯，健脾益腎D.鵝蛋答案：C86.米粥面食適用于A.氣滯血瘀B.陰陽俱虛C.脾胃虛弱D.肝腎陰虛答案：C87.玉米的功效是A.調(diào)和開胃B.益氣養(yǎng)血C.養(yǎng)心安神D.,下氣消積答案：A88.下列除哪項(xiàng)外，即能疏通風(fēng)熱，又能明目A.葛根B.菊花C.桑葉D.薄荷答案：B89.哪里有哪種食物屬于辛辣?A.黃豆B.葡萄C.紅糖D.辣椒答案：D90.具有清熱利尿除煩功效的是（）A.白菜B.胡蘿卜C.菠菜答案：D91.功能養(yǎng)肝明目的藥物是A.當(dāng)歸B.熟地黃C.何首烏D.枸杞子答案：D92.遵生八箋的作者（）A.高濂B.忽思慧C.張仲景D.孟銑答案：A93.核桃適用于（）B.滋補(bǔ)C.調(diào)和D.疏理答案：B94.澀味的作用是A.發(fā)散行氣行血B.補(bǔ)益和中C.燥濕泄降D.收斂固澀95.下列有哪種食物具有溫和的功效?A.冬瓜B.西瓜C.南瓜D.絲瓜答案：C96.從進(jìn)食的效果看宴席中的甜菜應(yīng)該在（）上桌為宜。A、宴席開始時(shí)B、宴席過程中C、宴席最后階段D、宴席結(jié)束后答案：C97.炒蝦仁的勾芡方法是（）。A、淋入法B、推攪法C、烹入法D、翻拌法答案：C98.加味腎氣丸中所加的藥是.A、川牛膝、車前子B、桂枝、附子C、丹皮、澤瀉D、茯苓、車前子答案：A99.XO醬制好后應(yīng)放在（）保存。A、常溫下B、陰涼處C、冷庫中冷凍D、冰箱中冷藏答案：D100.患者，男，20歲。惡寒發(fā)熱，頭身疼痛，無汗，鼻塞流涕，脈浮緊。其舌苔應(yīng)是A、白B、薄白C、黃膩D、花剝E、白膩答案：B解析：實(shí)記題。101.下列適宜凍制法使用的凝固劑是（）。A、淀粉B、瓊脂C、魚鱗D、肉皮茸答案：B102.制作魚香肉絲的豬肉以（）為宜。A、肥1瘦9B、肥2瘦8C、肥3瘦7D、肥4瘦6答案：C103.脾其華在?A、毛B、爪C、發(fā)D、唇答案：D104.脆皮大腸具有皮色大紅、上色均勻、（）、滋味甘香的特點(diǎn)。A、皮脆肉嫩B、外焦里嫩C、質(zhì)地脆嫩D、外酥內(nèi)嫩答案：A105.熬制掛霜的糖漿時(shí)，火面要小于（）的液面。A、糖液B、鍋底C、水量D、糖量答案：A106.患者突起胃脘疼痛，嘔吐清涎，面色蒼白，舌苔白潤，脈沉緊，其臨床意義是（）A、表實(shí)熱證B、里實(shí)寒證C、表實(shí)寒證D、里虛寒證E、里虛熱證答案：B107.采集后不能及時(shí)加工的牛肝菌應(yīng)放于（）處攤晾。A、避風(fēng)B、潮濕C、低溫D、通風(fēng)答案：D108.制作泡椒熱菜時(shí)，要掌握好泡椒的投放時(shí)機(jī)，一般是在（）。A、熗鍋時(shí)放入B、加熱過程中C、菜肴成熟后D、菜肴裝盤時(shí)答案：A109.（）裙帶菜必須首先用沸水將裙帶菜燙透。A、爆炒B、清燉C、干制D、涼拌答案：D110.檸檬的功效是?A、解暑生津B、清熱化痰C、潤腸通便D、益氣養(yǎng)血答案：A111.蒸扒法是（）常用的技法。A、冀菜B、粵菜C、川菜D、淮揚(yáng)菜答案：D112.豆芽素湯濃白，味鮮醇，適宜制作（）之用。A、花色菜肴B、高檔素菜C、紅色菜肴D、綠色蔬菜答案：B113.怪味雞的口味特點(diǎn)是.咸甜麻辣酸鮮香各味兼具，彼此共存，沒有那一種味道（）。A、相似B、很相似C、很一樣D、很突出答案：D114.可以降低或消除副作用的配伍關(guān)系是A、相須相使B、相殺相畏C、相惡相反D、相殺相反答案：B115.燒扒菜肴的成熟芡汁為（）。A、薄芡B、厚芡C、流芡D、兌汁芡116.具有健脾化濕功效的是?A、鯉魚B、鯽魚C、黃魚D、鮑魚答案：A117.扒制菜肴具有選料精細(xì)、講究切配、（）.不散不亂、芡汁明亮、鮮咸味醇的特點(diǎn)。A、原形原樣B、色澤金黃C、形態(tài)大方D、汁濃味厚答案：A118.制作一般清湯的要點(diǎn)是（）。A、旺火煮沸B、小火長時(shí)間加熱C、湯始終保持沸而不騰的狀態(tài)D、以上均是答案：D119.下列哪項(xiàng)屬于絳舌的臨床意義A、陰虛B、血虛C、氣虛D、氣血兩虛E、陰虛火旺答案：E解析：絳舌主病有外感與內(nèi)傷之分。在外感病為熱入120.以下不屬于黑色所主病證的是A、腎虛B、水飲C、瘀血D、寒證E、脾虛答案：E解析：黑色主腎虛證、水飲證、寒證、痛證及瘀血證。121.下列哪項(xiàng)不是香菇的功效?A、養(yǎng)血活血B、理氣化痰C、健脾開胃D、解毒抗癌答案：B122.功能為舒筋活絡(luò)的是?A、冬瓜B、木瓜C、西瓜D、苦瓜答案：B123.腎陽虛證、腎陰虛證、腎氣不固證的共同癥狀是.A、腰膝酸軟B、眩暈耳鳴C、精神疲倦D、舌淡苔白答案：A124.功能發(fā)表解肌，生津的藥物是A、菊花B、柴胡C、葛根D、薄荷答案：C125.塌制法一般是將原料經(jīng)刀技加工成扁平形，碼味掛糊，入底油鍋中（）斷生，淋味汁小火塌制成菜的一種方法。A、烤制B、油炸C、兩面煎制D、單面煎制126.魚香肉絲具有色澤紅亮、散仔（）、口味咸酸甜辣鮮香兼有的特點(diǎn)。A、亮油B、多油C、少油D、大油答案：A127.不屬于中醫(yī)藥膳的特點(diǎn)的是.A、"藥食結(jié)合"B、辯證選食C、區(qū)分食性D、口味至上答案：D128.天然可可粉的氣味是天然的可可香味，具有淡淡的（）味和微苦味。A、干香B、濃香C、焦香D、清香答案：D129.下列最適宜制作爆制菜肴的原料是（）。A、雞爪B、雞翅C、雞脯肉D、雞腿肉答案：C130.花色冷菜的拼擺的工藝要求是.藝術(shù)性、食用安全性和（）融為一體。A、可口性B、可塑性C、質(zhì)感性D、可操作性答案：D131.烹調(diào)原料初加工質(zhì)量的好壞，關(guān)系到原料的（）是否合理。A、切配B、烹調(diào)C、加工D、使用答案：D132."藥物的四氣是指?A、辛、甘、酸、咸B、溫、清、補(bǔ)、瀉C、升、降、浮、沉D、寒、熱、溫、涼答案：D133.荷葉粉蒸有口味清香，（）的特點(diǎn)。A、質(zhì)地軟嫩B、質(zhì)地軟糯C、色澤鮮艷D、鮮肥軟糯而不膩答案：D134.拼擺山水花色冷拼時(shí)，山體底部原料的色澤應(yīng)選擇（）。A、較淡的原料B、較深的原料C、偏艷的原料D、偏黃的原料答案：B135.妊娠禁用藥應(yīng)除外.A、牽牛B、桃仁C、巴豆D、莪術(shù)答案：B136.具有升陽退熱功效的藥物是?A、升麻B、柴胡C、蟬蛻D、牛蒡子答案：B137.用礬水溶液洗滌蝦仁時(shí)，其濃度以（）左右為宜。A、2%B、4%C、5%D、6%答案：A138.鄭聲的病因多為A、心氣大傷B、心氣不足C、痰火擾心D、風(fēng)痰阻絡(luò)E、熱擾心神答案：A解析：鄭聲表現(xiàn)為神志昏沉，語言重復(fù)，低微無力，時(shí)斷時(shí)續(xù)。多因心氣大傷、神無所依而致。屬虛證。139.兩面針可用于治療.A、胃痛B、牙痛C、風(fēng)濕痹痛D、以上都是140.苦味的作用是A、發(fā)散，行氣，行血B、補(bǔ)益，和中，緩急止痛C、清熱，燥濕，泄降D、軟堅(jiān)，瀉下答案：C141.可以治療食欲不振的蔬菜是A、卷心菜B、白菜C、菠菜D、韭菜答案：B142.可以預(yù)防腸道感染的是?A、辣椒B、胡椒C、生姜D、大蒜答案：A143.可以降低或消除副作用的配伍關(guān)系是A、相須相使B、相殺相畏C、相惡相反D、相殺相反答案：B144.可以輔助治療月經(jīng)期腹痛的是A、胡椒B、花椒C、小茴香D、大蒜答案：C145.可以輔助治療神經(jīng)衰弱的是?A、五倍子B、五味子C、檸檬D、桑葉答案：B146.具有發(fā)散，行氣，行血作用的味是（）A.甘味B.酸味C.辛味D.苦味答案：C147.脾胃虛寒者應(yīng)少食下列哪種食物?A.糯米B.玉米C.小麥D.蕎麥答案：D148.具有化痰消食的功效是A.蝦B.牡蠣C.海參D.海蜇答案：D149.可以用于高脂血癥的是A.山藥B.洋蔥C.蓮藕D.百合答案：B150.升降浮沉的特點(diǎn)是（）A.升浮藥食上行向外，沉降藥食上行向內(nèi)B.升浮藥食下行向內(nèi)，沉降藥食上形向外C.升浮藥食上行向內(nèi)，沉降藥食下行向外D.升浮藥食上行向外，沉降藥食下行向內(nèi)151.下列哪項(xiàng)沒有清熱通便功效的是?A.葡萄B.梨子C.蘋果D.香蕉答案：A152.可以預(yù)防腸道感染的是A.辣椒B.胡椒C.生姜D.大蒜答案：D153.藥食升降浮沉的特點(diǎn)是A.升浮藥食上行向外，沉降藥食上行向內(nèi)B.升浮藥食下行向內(nèi)，沉降藥食上行向外C.升浮藥食上行向內(nèi)，沉降藥食下行向外D.升浮藥食上行向外，沉降藥食下行向內(nèi)答案：D154.下列哪種烹調(diào)方法適合藥膳制作A.腌B.炒C.烤D.炸答案：B155.藥膳"燕窩粥"具有（）的作用。A.美容B.益智C.明目D.減肥E.補(bǔ)氣答案：A156.最適用于頭發(fā)早白的是?A、荔枝B、桑葚C、大棗D、龍眼答案：B157.最適用于頭發(fā)早白的是.A、荔枝B、桑椹C、大棗D、龍眼答案：B158.竹筍適用于A、食積腹脹B、百日咳C、慢性咽炎D、肺虛久咳答案：A159.豬肥膘肉在制作茸泥過程中受到劇烈震蕩，（）時(shí)使脂肪釋放出2nd香味，所以會使茸泥類菜品油潤芳香。A、攪拌B、加熱C、調(diào)制D、調(diào)味答案：B160.中醫(yī)四大經(jīng)典著作是.A、《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《難經(jīng)》、《傷寒雜病論》、《神農(nóng)本草經(jīng)》B、《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《傷寒論》、《類經(jīng)》、《難經(jīng)》C、《素問》、《靈樞》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《傷寒論》D、《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《類經(jīng)》、《難經(jīng)》、《脈經(jīng)》答案：A161.中藥的副作用是指.A、配伍不當(dāng)出現(xiàn)的反應(yīng)B、藥不對證出現(xiàn)的不良反應(yīng)C、達(dá)不到常規(guī)用量不能控制病情D、在常規(guī)計(jì)量時(shí)出現(xiàn)的與療效無關(guān)的不適反應(yīng)答案：D162.治療腰痛兼有降血壓作用的藥物是?A、羅布麻葉B、絞股藍(lán)C、杜仲D、三七答案：C163.治療心火上炎所致的口舌生瘡、牙齦腫痛，宜首選?A、菊花B、金銀花C、竹葉D、馬齒莧答案：C164.秋梨白藕汁適用于.A、咽干、肺熱咳嗽B、頭目眩暈C、濕熱黃疸D、通下乳汁答案：A165.青團(tuán)(艾葉糍粑)是哪個(gè)節(jié)日的傳統(tǒng)小吃?A、元宵節(jié)B、清明節(jié)C、重陽節(jié)D、春節(jié)答案：B166.禽類原料初加工要求不包括（）。A、提高利用率B、改變原料形狀C、剔除不良部位D、將血污沖洗干凈答案：B167.千金要方的作者是A、孫思邈B、扁鵲C、張仲景D、葛洪答案：A168.氣滯血瘀的病證其脈象常見A、虛脈B、實(shí)脈C、緊脈D、遲脈E、澀脈答案：E169.氣血并補(bǔ)的方劑A、八珍湯B、補(bǔ)中益氣湯C、六味地黃丸D、著名演員補(bǔ)心丹答案：A170.氣從胃中逆上，出咽喉而發(fā)聲短頻者稱A、呃逆B、太息C、干嘔D、噯氣E、惡心答案：A171.脾虛痰濕者最不宜食用下列哪種食物A、年糕B、面包C、蕎麥面D、薏苡仁粥答案：A172.脾胃虛寒者應(yīng)少食用下列哪種食物?A、糯米B、玉米C、小麥D、蕎麥答案：D173.脾胃屬于身體的哪個(gè)部位?A、上焦B、中焦C、下焦D、都不屬于答案：B174.脾其華在?A、毛B、爪C、發(fā)D、唇答案：D175.烹調(diào)原料初加工質(zhì)量的好壞，關(guān)系到原料的（）是否合理。A、切配B、烹調(diào)C、加工D、使用176.檸檬的功效是?A、解暑生津B、清熱化痰C、潤腸通便D、益氣養(yǎng)血答案：A177.能引火歸元的藥物是?A、干姜B、肉桂C、高良姜D、吳茱萸答案：B178.能導(dǎo)熱下泄，引血下行的是?A、丹參B、牛膝C、益母草D、王不留行答案：B179.蜜汁的濃度似（）,故稱蜜汁。A、蜜B、糖C、油D、漿答案：A180.米粥、面食均適用于A、氣滯血瘀B、陰陽俱虛C、脾胃虛弱D、肝腎陰虛答案：C181.六味地黃丸加何藥而成腎氣丸.A、桂枝、附子B、知母、黃柏C、枸杞、菊花D、五味子答案：A182.粵式糖醋汁除使用白糖、白醋、鹽、隱汁外，還要用（）。A、OK醬B、XO醬C、番茄汁D、沙茶醬答案：C183.調(diào)制椒麻汁時(shí)，椒麻糊中的花椒和蔥的比例以（）為宜。A、3.2B、2.3C、1.2D、2.1答案：A184.下列哪種烹調(diào)方法適合藥膳制作A、腌B、炒C、烤D、炸答案：B185.人參來源于?A、傘形科B、五加科C、桔梗科D、唇形科答案：B186.千金要方的作者是A、孫思邈B、扁鵲C、張仲景D、葛洪答案：A187.葉綠素是一種將（）和水混合物轉(zhuǎn)變成葡萄糖的催化劑。A、氧氣B、氮?dú)釩、二氧化碳D、一氧化碳答案：C188.蛋白質(zhì)的消化率是指蛋白質(zhì)在消化（）的作用下被分解的程度。A、酶B、液C、率D、質(zhì)答案：A189.下列能治療小便熱淋的是?A、黃芪百合粥B、馬齒莧汁C、橘皮飲D、辣椒炒豆豉答案：B190.患者，男，40歲。身熱不揚(yáng)，汗出不暢，午后熱甚，頭身困重，小便黃濁，舌苔黃膩，脈濡數(shù)。其發(fā)熱屬于A、陽明經(jīng)熱B、陰虛潮熱C、濕溫潮熱D、陽明潮熱E、氣虛發(fā)熱答案：C解析：身熱不揚(yáng)，汗出不暢，午后熱甚，是濕遏熱伏，濕熱郁蒸之象；頭身困重為濕邪困阻；小便黃赤乃濕熱下注；舌苔黃膩，脈濡數(shù)為濕熱典型表現(xiàn)，故本證屬濕溫潮熱。191.氣滯血瘀的病證其脈象常見A、虛脈B、實(shí)脈C、緊脈D、遲脈E、澀脈答案：E解析：澀脈主精血虧少，氣滯血瘀，挾痰，挾食。192.能導(dǎo)熱下泄，引血下行的是?A、丹參B、牛膝C、益母草D、王不留行答案：B193.粵菜蒸制海鮮時(shí)常用的香辛調(diào)料是（）。A、蔥花B、蒜茸C、姜末D、洋蔥末答案：B194.以下何脈不主宿食（）A、緊脈B、促脈C、滑脈D、結(jié)脈E、澀脈答案：D解析：宿食主要表現(xiàn)出來的是實(shí)證、熱證、氣滯不暢者多，實(shí)證可出現(xiàn)緊脈、滑脈，熱證可出現(xiàn)促脈，氣滯不暢者可出現(xiàn)澀脈。195.青團(tuán)(艾葉糍粑)是哪個(gè)節(jié)日的傳統(tǒng)小吃?A、元宵節(jié)B、清明節(jié)C、重陽節(jié)D、春節(jié)答案：B196.紅曲米色素的性質(zhì)是（）,安全性好。A、耐光B、耐熱C、對堿穩(wěn)定D、以上都是答案：D197.姜糖蘇葉飲的功效是A、清咽利嗓B、和胃寬中C、活血止痛D、滋補(bǔ)肝腎答案：B198.宴席中先優(yōu)后次的上菜程序是指（）。A、熱菜的上菜程序B、涼菜的上菜程序C、整個(gè)宴席的程序D、針對客人的程序答案：A199.不屬于弦細(xì)脈主證的是A、肝腎陰虛B、肝郁脾虛C、血虛肝郁D、寒滯肝脈E、肝陽上亢答案：D解析：弦細(xì)脈多見于肝腎陰虛、血虛肝郁、肝郁脾虛等。寒滯肝脈常見弦緊脈，肝陽上亢常見弦細(xì)數(shù)脈。200.被譽(yù)為"舟楫之劑",能載藥上浮之品為?A、柴胡B、升麻C、葛根D、桔梗答案：D201.在配椒麻汁時(shí)首先要將鹽和味精（）處理。A、混合均勻B、用水調(diào)開C、用雞湯調(diào)開D、用料酒調(diào)開答案：C202.赤豆的功效是A、補(bǔ)中益氣B、調(diào)和脾胃C、利水消腫D、健脾化濕答案：D203.不是中醫(yī)藥膳特點(diǎn)的是?A、藥食結(jié)合B、辯證選食C、不分體質(zhì)D、區(qū)分食性答案：C204.具有清熱利尿除煩功效的是?A、白菜B、胡蘿卜C、菠菜D、香菜答案：A205.下列不是精虧神衰的失神表現(xiàn)的是A、呼吸氣微B、肌肉瘦削C、兩目晦暗D、神昏譫語E、手撒尿遺答案：D解析：精虧神衰而失神臨床表現(xiàn)為.兩目晦暗，目無光彩，面色無華，晦暗暴露，精神萎靡，意識模糊，反應(yīng)遲鈍，手撒尿遺，骨枯肉脫，形體贏瘦。206.芫爆菜肴芡汁的特點(diǎn)是汁內(nèi)（）,成菜略有清汁。A、無芡B、無鹽C、無料酒D、無胡椒粉答案：A207.下列最適宜制作蝦茸泥的原料是（）。A、草蝦B、明蝦C、對蝦D、河蝦答案：D208.可可粉對淀粉和含（）豐富的原料著色力強(qiáng)。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、微生物D、礦物質(zhì)答案：B209.具有滋陰補(bǔ)血功效的藥物是.A、桑椹B、天冬C、黃精D、玉竹答案：A210.具有益氣養(yǎng)血功效的是?A、芒果B、香蕉C、山楂D、大棗答案：D211.具有益氣養(yǎng)血功效的是.A、芒果B、香蕉C、山楂D、大棗答案：D212.具有養(yǎng)血潤燥功效的是A、卷心菜B、菠菜C、芹菜D、萵筍答案：B213.具有養(yǎng)血潤燥功效的是.A、卷心菜B、菠菜C、芹菜D、萵筍答案：B214.具有清熱利尿除煩功效的是?A、白菜B、胡蘿卜C、菠菜D、香菜答案：A215.具有健脾化濕功效的是?A、鯉魚B、鯽魚C、黃魚D、鮑魚答案：A216.具有化痰消食功效的是?A、蝦B、牡蠣C、海參D、海蜇答案：D217.具有發(fā)散風(fēng)寒作用的藥物，其性味多為?A、甘溫B、辛溫C、酸溫D、苦寒答案：B218.具有發(fā)散，行氣，行血作用的味是A、甘味B、酸味C、辛味D、苦味答案：C219.具有沉降性質(zhì)的性味是.A、苦溫B、辛溫C、苦寒D、甘寒答案：C220.頸前結(jié)喉處有腫物如瘤，可隨吞咽移動，稱為A、瘰疬B、痰核C、癭瘤D、發(fā)頤E、梅核氣答案：C221.姜糖蘇葉飲的功效是A、清咽利嗓B、和胃寬中C、活血止痛D、滋補(bǔ)肝腎答案：B222.將藥物細(xì)粉用水或酒、醋、蜜水、藥汁等為粘合劑制成的小丸，屬于.A、水丸B、蜜丸C、糊丸D、濃縮丸答案：A223.堿水發(fā)可分為（）和熟堿水發(fā)兩種。A、生堿水B、涼堿水C、溫堿水D、濃堿水答案：A224.加味腎氣丸中所加的藥是.A、川牛膝、車前子58thB、桂枝、附子C、丹皮、澤瀉D、茯苓、車前子答案：A225.加工性原料一般可分為（）原料和干制品原料兩大類。A、腌臘制品B、鮮活制品C、水產(chǎn)制品D、蛋制品答案：A226.既益胃生津，又滋腎降火的藥物是.A、麥冬B、北沙參C、百合D、石斛答案：D227.既補(bǔ)氣，又補(bǔ)陰的藥物是.A、玉竹B、黃精C、麥冬D、天冬答案：B228.即補(bǔ)氣，又補(bǔ)血的藥物是.A、人參B、黨參C、西洋參D、制首烏答案：B229.積極進(jìn)取是指不懈不怠，追求發(fā)展，（）。A、更新知識B、更新觀念C、爭取進(jìn)步D、豐富知識答案：C230.雞精、味素與鮮湯的鮮美相比是有差異的，它們不能（）鮮湯的作用。A、取代B、取消C、取得D、取用答案：A231.雞骨草的功效是.A、利濕退黃B、清熱解毒C、疏肝止痛D、以上都是答案：D232.雞豆花的成形為（）狀。A、雪花B、冰花C、酒花D、荷花答案：A233.黃芪與茯苓配伍，茯苓能增強(qiáng)黃芪補(bǔ)氣利水的功效，這種配伍關(guān)系屬于.A、相須B、相畏C、相殺D、相惡答案：A234.患者突起胃脘疼痛，嘔吐清涎，面色蒼白，舌苔白潤，脈沉緊，其臨床意義是（）A、表實(shí)熱證B、里實(shí)寒證C、表實(shí)寒證D、里虛寒證C、慢性咽炎D、咳嗽痰多答案：A235.河蚌富含（）,可增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。A、鈣B、鐵C、鋅D、鎂答案：A236.蛤蜊肉和（）經(jīng)常同時(shí)食用，對陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等癥有食療作用。A、茼蒿B、芹菜C、韭菜D、油菜答案：C237.果汁味禁用的調(diào)味品是（）。A、鹽B、橙汁C、白糖D、醬油答案：D238.被后世譽(yù)為"方書之祖"的醫(yī)著是.A、《五十二病方》B、《傷寒雜病論》C、《千金方》D、《普濟(jì)方》答案：B239.北京烤鴨是用（）的方法開膛取內(nèi)臟的。A、背開B、肋開C、腹開D、都可答案：B240.爆制法根據(jù)傳熱介質(zhì)和調(diào)配料的不同，可分為.油爆、蔥爆、醬爆、（）、湯爆等。A、芫爆B、干爆C、熗爆D、生爆答案：A241.拔絲炒糖的目的是使蔗糖由結(jié)晶體轉(zhuǎn)變?yōu)橐后w，最終形成無79th定型的（）。A、硬體B、軟體C、固體D、玻璃體答案：D242.扒制菜肴具有選料精細(xì)、講究切配、（）.不散不亂、芡汁明亮、鮮咸味醇的特點(diǎn)。A、原形原樣B、色澤金黃C、形態(tài)大方D、汁濃味厚答案：A243.扒菜的口味特點(diǎn)是鮮咸味（）。A、醇B、清C、鮮D、淡答案：A244.貼制法的技術(shù)特點(diǎn)是（）。A、只煎一面B、不勾芡C、無湯汁D、以上都是答案：D245.鄭聲的病因多為A、心氣大傷B、心氣不足C、痰火擾心D、風(fēng)痰阻絡(luò)E、熱擾心神答案：A246.不屬于天麻的功效的是.A、息風(fēng)止痙B、平肝潛陽C、清肝明目D、祛風(fēng)通絡(luò)答案：C247.有消食積、散瘀血功效的是.A、龍眼B、山楂C、香蕉D、柚子答案：B248.小兒指紋達(dá)于氣關(guān)是A、邪氣入絡(luò)B、邪氣入經(jīng)C、邪入臟腑D、病情兇險(xiǎn)E、外感初起答案：B解析：小兒指紋病理變化的臨床表現(xiàn)及其意義，適用于3歲以內(nèi)小兒。風(fēng)關(guān)以內(nèi).邪在絡(luò)；達(dá)氣關(guān)，邪在經(jīng)；達(dá)命關(guān)，邪入臟；透關(guān)射甲，病情兇險(xiǎn)。249.具有益氣養(yǎng)血功效的是?A、芒果B、香蕉C、山楂D、大棗答案：D250.《黃帝內(nèi)經(jīng)》中記載的藥膳能治療血枯病的是?A、烏賊骨丸B、鮑魚湯C、白虎湯D、桃花湯答案：A251.下列能把糯米飯染成黃色的是?A、黃芪B、黃連C、密蒙花D、蘇木答案：C252.淡味多用于A、外感表證B、陰陽俱虛C、水腫尿少D、氣血虛證答案：C253.人的舌頭前部對（）最敏感。A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味答案：C254.爆制法根據(jù)傳熱介質(zhì)和調(diào)配料的不同，可分為.油爆、蔥爆、醬爆、（）、湯爆等。A、芫爆B、干爆C、熗爆D、生爆答案：A255.熱菜魚香菜的特點(diǎn)是.咸酸甜辣香兼有，蔥姜蒜味（）。A、突出B、濃郁C、清淡D、濃厚答案：A256.枸杞的道地產(chǎn)區(qū)是?A、天津B、甘肅C、寧夏D、吉林答案：C257.冬瓜的功效是?A、生津止渴B、清熱利水C、消食寬中D、生津止渴答案：B258.將藥物細(xì)粉用水或酒、醋、蜜水、藥汁等為粘合劑制成的小丸，屬于.A、水丸B、蜜丸C、糊丸D、濃縮丸答案：A259.首次按照"君臣佐使"理論剖析組方原理的醫(yī)書是.A、《千金方》B、《普濟(jì)方》C、《傷寒明理論》D、《五十二病方》答案：C260.飲食企業(yè)場地的衛(wèi)生主要包括（）。A、場地通風(fēng)日照良好B、場地遠(yuǎn)離垃圾場、公共廁所C、有清潔的水源、充沛的水量D、以上都是答案：D261.有解毒殺蟲功效的是?A、辣椒B、桂皮C、生姜D、大蒜答案：D262.為保持對蝦型體的完整，去蝦線時(shí)可用牙簽從（）縫隙中挑出蝦線。A、蝦尾部B、蝦頭部C、蝦胸部D、蝦體背部答案：D263.下列藥物入大腸經(jīng)的是?A、葛根B、菊花C、金銀花D、瓜蔞答案：D264.具有益氣養(yǎng)血功效的是.A、芒果B、香蕉C、山楂D、大棗答案：D265.氣血并補(bǔ)的方劑.A、八珍湯B、補(bǔ)中益氣湯C、六味地黃丸D、著名演員補(bǔ)心丹答案：A266.調(diào)制紅湯火鍋加入（）,可以起到去腥增香的作用。A、冰糖B、料酒C、雞精D、泡辣椒答案：B二.多選題1.下列哪項(xiàng)是陳皮的主治病癥A.脘腹脹滿B.惡心嘔吐C.咳嗽痰多D.飲食減少E.濕熱黃疸答案：ABCD2.桑椹粥的功效是A.滋陰養(yǎng)血B.生津潤燥C.滋補(bǔ)肝腎D.清熱涼血E.養(yǎng)血安神答案：ABC3.有關(guān)夏季飲食養(yǎng)生的描述，正確的是（）。A.適當(dāng)選用清心熱、養(yǎng)心神的食材以養(yǎng)心，但慎過苦寒B.減酸增甜，清淡易化以護(hù)脾胃C.宜甘酸清潤，忌溫燥肥甘厚味，以養(yǎng)陰護(hù)肺、開胃生津D.適當(dāng)選用益氣食材以防傷氣答案：ACD4.有關(guān)長夏飲食養(yǎng)生的描述，正確的是（）。A.適當(dāng)選用清心熱、養(yǎng)心神的食材以養(yǎng)心，但慎過苦寒B.宜淡滲，忌肥甘，以利水濕C.宜甘酸清潤，忌溫燥肥甘厚味，以養(yǎng)陰護(hù)肺、開胃生津D.應(yīng)適當(dāng)攝入苦味原料，利用其苦燥之性進(jìn)行調(diào)理答案：BD5."黃精煨豬肘"中除豬肘外，還包含（）A.天冬B.杜仲C.黃芪D.西洋參E.大棗答案：CDE6.有關(guān)冬季飲食養(yǎng)生的描述，正確的是（）。A.增辛溫，少涼寒，以護(hù)陽散寒B.適當(dāng)減咸增苦，以護(hù)心肺C.宜溫補(bǔ)，填精髓，以強(qiáng)腎臟D.宜省辛增酸，以保肝益肺答案：BCD7.益脾餅中除面粉外，還包（）A.紅棗B.人參C.白術(shù)D.雞內(nèi)金E.阿膠答案：ACD8."海蜇爆腰花"（）。A.適用于普通人群的春季調(diào)養(yǎng)，并可用于心悸、失眠、風(fēng)濕、肝火旺等癥的調(diào)養(yǎng)之用B.補(bǔ)腎、養(yǎng)肝、強(qiáng)筋、健骨C.主要原料包括豬腰子、海蜇頭、杜仲D.適合普通人春季養(yǎng)生飲食，尤其肝腎不足者；并可用于腎性高血壓病人食用答案：BCD9.有關(guān)秋季飲食養(yǎng)生的描述，正確的是（）。A.適當(dāng)選用清心熱、養(yǎng)心神的食材以養(yǎng)心，但慎過苦寒B.適當(dāng)選用降氣的原料，以調(diào)整氣機(jī)運(yùn)行，防止肝氣郁結(jié)C.宜清潤，以養(yǎng)肺生津D.宜省辛增酸，以保肝益肺答案：BCD10.在藥膳面點(diǎn)制作時(shí)，為了充分發(fā)揮中藥藥效，（）的制作方式較為適宜。（）A.將藥物制成粉末與米粉、面粉、豆粉合揉制成面團(tuán)B.將藥粉或藥汁同各類餡料攪拌均勻制成餡料C.將藥材包同原料同時(shí)加熱烹制成餡料D.將藥物提取液、藥物(或食材)壓榨汁等與米粉、面粉、豆粉合揉制成面團(tuán)答案：ABCD11.中醫(yī)藥膳講究以下哪些的相互結(jié)合（）A.色B.香C.味D.形E.效答案：ABCDE12.藥膳學(xué)的藥性理論包括（）A.四性B.五味C.炮制D.毒性E.歸經(jīng)答案：ABDE13.燈芯竹葉飲的功效是A.清心安神B.清心利尿C.清熱除煩D.潤肺止咳E.涼血止痢答案：ABC14.姜糖蘇葉飲的功效A.利咽開音B.清熱潤肺C.和胃寬中D.解表散寒E.活血止痛答案：CD15.下列列除哪項(xiàng)是寒涼藥食的作用?A.清熱B.瀉火C.涼血D.回陽E.解毒答案：ABCE16.下列除哪項(xiàng)是寒涼藥食的作用A.清熱B.泄火C.涼血D.回陽E.解毒答案：ABCE17.中醫(yī)藥膳講究以下哪些的相互結(jié)合A.色B.香C.味D.形E.效答案：ABCDE18.下列哪種食物可消食積?A.蘿卜B.蕎麥C.麥芽E.小麥答案：ABC19.黃豆的功效是A.健脾化濕B.利水消腫C.清熱解暑D.通下乳汁E.寬中導(dǎo)滯答案：ABE20.下列哪種食物能利水除濕A.冬瓜B.赤豆C.鴿D.鯉魚E.黃瓜答案：ABDE21.益氣類藥膳適用于氣虛病證。常用益氣類的藥食有（）A.人參B.黃茂C.大黃D.山藥E.大棗答案：ABDE22.補(bǔ)血類藥膳適用于血虛病證。常用的補(bǔ)血藥食有（）A.地龍B.當(dāng)歸C.拘祀D.龍眼肉E.紅棗答案：BCDE23.氣血雙補(bǔ)類藥膳適用于氣血雨虛病證。常用補(bǔ)氣血類藥食如（）A.人參、黃茂B.自術(shù)、當(dāng)歸C.熟地黃、制何首烏D.大棗、山藥E.阿膠、龍眼肉答案：ABCDE24.清熱瀉火法具有（）的作用。如選用蘆根、西瓜皮、蓮心、荷葉、絲瓜和竹葉、山棍子制成竹葉蘆根板子湯、蓮心西瓜皮荷葉粥等，用于內(nèi)熱盛、煩躁、口渴、口腔潰殤等癥。A.清熱B.瀉火C.除煩D.生津E.止渴答案：ABCDE25.中醫(yī)藥膳的特點(diǎn)是A.藥食結(jié)合B.辯證選食C.區(qū)分食性D.注重體質(zhì)E.講究口味答案：ABCDE26.下列除哪項(xiàng)是寒涼藥食的作用?A.清熱B.瀉火C.涼血D.回陽E.梗米答案：ABD27.五苓粥的功效A.健脾利濕B.淡滲利濕C.利咽開音D.清熱潤肺E.溫陽化氣28.下列哪種食物能治療食欲不振?A.大棗B.草莓C.杏D.橘子E.檸檬答案：ABDE29.豌豆的功效是A.健脾化濕B.利水消腫C.清熱解暑D.通下乳汁E.和中下氣答案：ABDE30.胡蘿卜汁的功效A.健脾和中B.養(yǎng)肝明目C.清熱化痰D.下氣止痛E.美容美白答案：ABC三、判斷題1.鮮鮑魚肉表面有層黑膜，去除的方法是用礬溶液浸泡。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.五味之棗果肉味甘酸、性溫，歸肺、大腸經(jīng)；具有潤肺、止咳定喘、生津止渴的功效；可用于胃陰不足、口渴咽干等癥。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.衛(wèi)氣能啟閉汗孔的開合，調(diào)節(jié)體溫，是氣固攝作用的具體體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.維生素是指維持人體細(xì)胞生長和正常代謝所必需的一類有機(jī)化合物。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共和國食品安全法》。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.煨制菜肴具有形態(tài)完整、汁濃味醇、軟嫩鮮香的特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.調(diào)制魚露汁時(shí)，蔥姜絲要與各種調(diào)味品一起攪拌制成鹵汁。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B8.調(diào)制涼拌菜腐乳味時(shí)，腐乳汁應(yīng)先下鍋炒好后再澆拌在菜肴上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.調(diào)劑食物要看四季的氣候，飯食宜溫，羹宜熱，醬宜涼，飲宜冷。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.所有甜味的糖類都有一定的解毒作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比較快。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.酸味藥具有收斂的功效。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.四氣的確定依據(jù)是從疾病的性質(zhì)中總結(jié)出來的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.四君子湯的君藥是人參。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.適宜整料脫骨的原料主要是家畜類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.食物中五色俱全是為了好看。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.生物價(jià)越高表明機(jī)體利用蛋白質(zhì)程度越差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B17.生脈散的組成藥物是人參、麥冬、五味子。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.社會主義道德建設(shè)的基本要求是.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.桑葉除了能疏散風(fēng)熱還能明目。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.秋季飲食調(diào)養(yǎng)的首務(wù)為滋陰潤燥。其次，飲食當(dāng)多溫少寒，并可適時(shí)進(jìn)補(bǔ)。還應(yīng)遵循"少辛增酸忌苦燥"的原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.清淡食物最為養(yǎng)人。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.氣虛發(fā)熱的病因是，氣虛清陽不升，郁而發(fā)熱所致。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.皮膚常在不知不覺中出現(xiàn)烏青或青紫瘀斑(皮下出血)、面色晦暗，容易出現(xiàn)暗斑、面部鈔票紋、口唇顏色偏暗、舌質(zhì)暗，有瘀斑等屬于氣虛質(zhì)表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.尿液的貯藏依靠腎的氣化作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.哪種食物都沒有絕對的好與不好，只有適宜與否。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.哪種食物都沒有絕對的好與不好，只有適宜與否。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.麥冬可用于肺陰虛證。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.六味地黃丸加枸杞和菊花組成杞菊地黃丸。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.熘制法是將切配后的小型或整型原料經(jīng)初步熟處理后，再沾裹芡汁或澆淋調(diào)味芡汁成菜的技法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.苦味入心，可清熱瀉火、燥濕下行，尤宜心火亢盛者。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.苦味入心，可清熱瀉火、燥濕下行，尤宜心火亢盛者。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.君藥就是組方中用藥量最多的藥。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.精、氣、血津液營養(yǎng)濡潤皮毛，使皮毛獲得了排汗、散氣、抵御外邪的功能，也是氣化過程。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.加工性烹調(diào)原料是指經(jīng)脫水干制而成的原料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.加工性烹調(diào)原料分為干制品原料和腌臘制品原料兩大類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.鯽魚是四川白火鍋湯的重要原料之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.黃芪與茯苓配伍，茯苓能增強(qiáng)黃芪補(bǔ)氣利水的功效，這種配伍關(guān)系屬于相使。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.化學(xué)滅火設(shè)備屬于自動式滅火器材。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.滑炒雞線的色澤潔白，滑油時(shí)應(yīng)用160℃的油溫為佳。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.花色冷菜在宴席中具有美化和烘托主題的作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A41.紅糟是紹興特產(chǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.紅曲米色素的特征是耐堿、耐光、耐熱，安全性好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.紅茶味型用的是紅茶的茶葉，而不用茶汁。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.關(guān)于熟地黃可用于血虛所致的心悸失眠、頭暈。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.掛霜菜具有色白似霜，外焦里嫩，口味甜香的特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B46.勾芡是指在菜肴烹制前加入芡汁，使菜肴湯汁具有一定濃稠度的工藝技法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B47.肺能把衛(wèi)氣肅降到全身體表。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B48.凡是藥物，其性味之偏較大，多有毒，作用猛烈，所以一般用來攻邪。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.凍是將含膠原蛋白質(zhì)豐富的動植物性原料進(jìn)行加熱水解成膠體溶液，然后自然冷凝或加添加劑冷卻成凍的技法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.冬天的日常膳食，可盡量多食些"肥甘厚味"的食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.道德是通過權(quán)利和義務(wù)來調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)人們之間的關(guān)系的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B52.從幼兒開始，隨著年齡的增大，味蕾數(shù)量和分布范圍隨之明顯下降。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.雌性烏賊的產(chǎn)卵腺是干制高檔烏魚蛋的原料，批量加工時(shí)要保留。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.創(chuàng)新菜點(diǎn)要具備一般優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)的基本屬性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.傳統(tǒng)菜點(diǎn)是創(chuàng)新菜點(diǎn)的基礎(chǔ)，創(chuàng)新菜點(diǎn)是傳統(tǒng)菜點(diǎn)的發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.廚房管理的職能有計(jì)劃職能、組織職能、指揮職能、監(jiān)督職能、調(diào)節(jié)職能五個(gè)方面。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.廚房崗位職責(zé)是規(guī)定每位員工工作崗位分工及職責(zé)范圍的一個(gè)過程。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B58.廚房安全是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.茶香味型可分為綠茶味型和紅茶味型兩種。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是滿足市場需要，順應(yīng)時(shí)代潮流。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.補(bǔ)益藥宜睡前服。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B62.爆制法是指將原料剞成花形，直接在小火溫油中烹制成菜的方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63.按照五行理論，黑色配屬于腎，腎與冬相應(yīng)，黑色入腎。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.《食品安全法》規(guī)定，任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.《食品安全法》規(guī)定，國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66.《神農(nóng)本草經(jīng)》是現(xiàn)在可考的我國第一部藥物學(xué)專著。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.陰虛時(shí)以酸，甘合味A.正確B.錯(cuò)誤答案：A68.藥膳配伍可以是相須，也可以相殺A.正確B.錯(cuò)誤答案：A69.哪種食物都沒有絕對的好與不好，只有適宜與否A.正確B.錯(cuò)誤答案：A70.藥膳之味，以甜，咸居多，可稍作苦，辣A.正確B.錯(cuò)誤答案：A71.藥膳之味，以甜，咸居多，可稍用苦，辣A.正確B.錯(cuò)誤答案：A72.只有香味濃郁才能激發(fā)食欲，故藥膳一定要濃肥辛甘，咸香四溢A.正確B.錯(cuò)誤答案：B73.佐料的作用就是為了調(diào)味A.正確B.錯(cuò)誤答案：B74.藥膳中藥與食的配伍可以是相須，相使，也可以是相殺A.正確B.錯(cuò)誤答案：A75.制作藥膳，最宜本色A.正確B.錯(cuò)誤答案：A76.酸味入肝，可收斂固澀，故肝氣郁結(jié)者需常選A.正確B.錯(cuò)誤答案：B77.食物中五色俱全是為了好看A.正確B.錯(cuò)誤答案：B78.陽虛時(shí)宜辛，甘同用A.正確B.錯(cuò)誤答案：A79.最適宜的藥膳烹調(diào)方式為蒸，煮，燉，熬A.正確B.錯(cuò)誤答案：A80.藥膳的烹飪方式可以煎，炒，烹，炸，熏，腌A.正確B.錯(cuò)誤答案：B81.清淡食物最為養(yǎng)人A.正確B.錯(cuò)誤答案：A82.制作藥膳，最宜本色A.正確B.錯(cuò)誤答案：A83.苦味入心，可清熱瀉火，燥濕下行，尤宜心火亢盛者A.正確B.錯(cuò)誤答案：A84.陽虛時(shí)宜辛，甘同用A.正確B.錯(cuò)誤答案：A85.冬吃蘿卜夏吃姜，是指冬天才可以吃蘿卜，夏天才可以吃姜A.正確B.錯(cuò)誤答案：B86.藥膳因人而異，所以誰想吃什么就吃什么A.正確B.錯(cuò)誤答案：B87.（）滑炒雞線的色澤潔白，滑油時(shí)應(yīng)用160℃的油溫為佳。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B88.藥膳誰想吃什么就吃什么。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B89.左歸丸中加入鹿角膠的作用是"陽中求陰"。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90.制作藥膳，最宜本色。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A91.（）加工性烹調(diào)原料是指經(jīng)脫水干制而成的原料。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B92.（）遵紀(jì)守法的核心是守法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93.（）制作鹽焗雞的生坯首先用老抽、蠔油碼味，再放入蔥、姜、八角。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B94.（）制作蠶豆泥的原料以嫩蠶豆為宜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.陰虛時(shí)宜酸、甘合味。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A96.君藥就是組方中用藥量最多的藥。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B97.（）花色冷菜在宴席中具有美化和烘托主題的作用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A98.《神農(nóng)本草經(jīng)》是現(xiàn)在可考的我國第一部藥物學(xué)專著。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A99.苦味入心，可清熱瀉火、燥濕下行，尤宜心火亢盛者。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A100.中醫(yī)學(xué)的基本特點(diǎn)是整體觀念辯證論治。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A101.（）茶香味型可分為綠茶味型和紅茶味型兩種。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A102.氣虛發(fā)熱的病因是，氣虛清陽不升，郁而發(fā)熱所致。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A103.食物中五色俱全是為了好看。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B104.（）用有色寬邊圓盤拼擺花色冷菜時(shí)，應(yīng)在有色邊線以內(nèi)，否則會使構(gòu)圖顯得凌亂。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A105.（）紅曲米色素的特征是耐堿、耐光、耐熱，安全性好。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A106.（）創(chuàng)新菜點(diǎn)要具備一般優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)的基本屬性。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A107.（）熘制法是將切配后的小型或整型原料經(jīng)初步熟處理后，再沾裹芡汁或澆淋調(diào)味芡汁成菜的技法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A108.關(guān)于熟地黃可用于血虛所致的心悸失眠、頭暈。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A109.藥膳之味，以甜、咸居多，可稍用苦、辣。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A110.衛(wèi)氣能啟閉汗孔的開合，調(diào)節(jié)體溫，是氣固攝作用的具體體現(xiàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A111.所有甜味的糖類都有一定的解毒作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比較快。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A112.（）煨制菜肴具有形態(tài)完整、汁濃味醇、軟嫩鮮香的特點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B113.（）菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是滿足市場需要，順應(yīng)時(shí)代潮流。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A114.苦味入心，可清熱瀉火、燥濕下行，尤宜心火亢盛者。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A115.（）紅茶味型用的是紅茶的茶葉，而不用茶汁。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B116.（）爆制法是指將原料剞成花形，直接在小火溫油中烹制成菜的方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B117.補(bǔ)益藥宜睡前服。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B118.（）廚房安全是實(shí)現(xiàn)企業(yè)效益的保證。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A119.（）雌性烏賊的產(chǎn)卵腺是干制高檔烏魚蛋的原料，批量加工時(shí)要保留。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A120.秋季飲食調(diào)養(yǎng)的首務(wù)為滋陰潤燥。其次，飲食當(dāng)多溫少寒，并可適時(shí)進(jìn)補(bǔ)。還應(yīng)遵循"少辛增酸忌苦燥"的原則。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A121.（）制作釀的餡心可生可熟，可葷可素，但需要加工成小的形狀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A122.生脈散的組成藥物是人參、麥冬、五味子。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A123.酸味藥具有收斂的功效。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A124.（）熏是將原料置于熏鍋或熏爐中，利用熏料所釋放的煙氣為介質(zhì)，形成具有特殊風(fēng)味的技法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A125.（）社會主義道德建設(shè)的基本要求是.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A126.陽虛時(shí)宜辛、甘同用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A127.桑葉除了能疏散風(fēng)熱還能明目。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A128.皮膚常在不知不覺中出現(xiàn)烏青或青紫瘀斑(皮下出血)、面色晦暗，容易出現(xiàn)暗斑、面部鈔票紋、口唇顏色偏暗、舌質(zhì)暗，有瘀斑等屬于氣虛質(zhì)表現(xiàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B129.（）生物價(jià)越高表明機(jī)體利用蛋白質(zhì)程度越差。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B130.（）魚肚是用鱉魚等的鰾經(jīng)干制加工而成的一種較名貴的干制品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A131.（）勾芡是指在菜肴烹制前加入芡汁，使菜肴湯汁具有一定濃稠度的工藝技法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B132.（）制作一般白湯是旺火燒開，改小火煮制40分鐘即成。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B133.（）加工性烹調(diào)原料分為干制品原料和腌臘制品原料兩大類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A134.藥膳中藥與食的配伍可以是相須、相使，也可以是相殺。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A135.（）熏制品能較長時(shí)間保存，是熏料中酚、甲醛、醋醋酸等物質(zhì)滲入了食品內(nèi)部，抑制了微生物的繁殖。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B136.黃芪與茯苓配伍，茯苓能增強(qiáng)黃芪補(bǔ)氣利水的功效，這種配伍關(guān)系屬于相使。B、錯(cuò)誤答案：B137.（）鯽魚是四川白火鍋湯的重要原料之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A138.麥冬可用于肺陰虛證。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A139.肺能把衛(wèi)氣肅降到全身體表。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B140.在五味中，甘味是人體生命攝入的主體食物味道，其他四味，均只作為調(diào)味品少量攝入，而只有甘味要大量食入。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A141.按照五行理論，黑色配屬于腎，腎與冬相應(yīng)，黑色入腎。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A142.（）廚房崗位職責(zé)是規(guī)定每位員工工作崗位分工及職責(zé)范圍的一個(gè)過程。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B143.（）適宜整料脫骨的原料主要是家畜類。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B144.（）鮮湯主要用于制作湯菜中使用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B145.凡是藥物，其性味之偏較大，多有毒，作用猛烈，所以一般用來攻邪。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A146.元?dú)獾氖⑺ネ耆Q于先天稟賦。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B147.甘味入脾，能補(bǔ)益，和中，緩急，故脾胃虛弱者適宜多食A.正確B.錯(cuò)誤答案：A148.食量適度也是健康飲食的一個(gè)重要標(biāo)志A.正確B.錯(cuò)誤答案：A149.食補(bǔ)養(yǎng)生膳的烹調(diào)應(yīng)根據(jù)地域、氣候、不同人的癥狀進(jìn)行調(diào)整，因需施補(bǔ)。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B150.氣滯而阻滯在臟腑、經(jīng)絡(luò)等某一局部時(shí)，則發(fā)生疼痛，痛有定處，得寒溫而不減，甚則可形成腫塊。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B151.在食補(bǔ)養(yǎng)生膳的制作中，五味調(diào)和不當(dāng)可通過人體自身調(diào)節(jié)，而不會引起疾病的發(fā)生。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B152.氣化是指由氣的運(yùn)動引起的人體內(nèi)精、氣，血、津液等物質(zhì)的新陳代謝以及它（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A153.謹(jǐn)和五味主要是指在飲食過程中，既應(yīng)注重飲食結(jié)構(gòu)的多樣化，更應(yīng)注重食材的選擇與攝入對象需要的符合度。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：A154.藥膳"龍風(fēng)迎春"具有清熱、解毒、和脾胃的作用。A.正確B.錯(cuò)誤答案：B155.出現(xiàn)"食少便溏、身重?zé)o力、脫肛、內(nèi)臟下垂、便血等癥時(shí)，應(yīng)考慮對肝臟調(diào)養(yǎng)。（）A.正確B.錯(cuò)誤答案：B156.藥膳就是用中藥和食物相配伍，通過烹調(diào)加工制作的具有防病、治病作用的食品。（）