ICS03.100.01

CCSA16

中華人民共和國國家標準

GB/T46275—2025

中餐評價規(guī)范

SpecificationforevaluationofChinesecuisine

2025?08?29發(fā)布2025?12?01實施

國家市場監(jiān)督管理總局

國家標準化管理委員會發(fā)布

GB/T46275—2025

目次

前言··························································································································Ⅲ

引言··························································································································Ⅳ

1范圍·······················································································································1

2規(guī)范性引用文件········································································································1

3術(shù)語和定義··············································································································1

4評價原則·················································································································1

5基本要求·················································································································2

6評價指標·················································································································2

7取值規(guī)則·················································································································3

8評價結(jié)果的形成規(guī)則··································································································3

9評價活動的組織實施··································································································3

10標志·····················································································································4

附錄A（規(guī)范性）餐品質(zhì)量評價指標和取值規(guī)則·································································5

附錄B（規(guī)范性）文化特色評價指標和取值規(guī)則································································10

附錄C（規(guī)范性）用餐體驗評價指標和取值規(guī)則································································12

附錄D（資料性）指標賦值滿分參考基準·········································································14

參考文獻····················································································································17

Ⅰ

GB/T46275—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。

本文件由全國飲食服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會（SAC/TC214）歸口。

本文件起草單位：中國飯店協(xié)會、浙江省飯店業(yè)協(xié)會、廣州酒家集團股份有限公司、杭州飲食服務(wù)

集團有限公司、上海杏花樓（集團）股份有限公司、南京古南都投資發(fā)展集團有限公司、中國商業(yè)聯(lián)合

會、北京市北京飯店有限責任公司、揚州大學(xué)、中國全聚德（集團）股份有限公司、上海市餐飲烹飪行業(yè)

協(xié)會、北京烹飪協(xié)會、四川旅游學(xué)院、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會、寧波石浦酒店管理發(fā)展有限公司、西安飲食

股份有限公司、旺順閣（北京）投資管理集團有限公司、南京大惠企業(yè)發(fā)展有限公司、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)

產(chǎn)品加工研究所、北京宮宴餐飲文化管理有限公司、冶春餐飲股份有限公司、安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公

司、廣州半島投資集團有限公司、上海梅龍鎮(zhèn)酒家股份有限公司、蘇州市得月樓餐飲有限公司、山西黃

河大酒店有限公司、浙江旅游職業(yè)學(xué)院、福州聚春園集團有限公司、重慶劉一手品牌管理有限公司、

濟南舜耕山莊酒店管理有限公司、湖南徐記酒店管理有限公司。

本文件主要起草人：陳新華、王建平、徐偉兵、李俊、陳喆、嚴敦志、宋小溪、楊欣、劉振宇、王忠、孟祥忍、

周延龍、徐長寧、云程、李想、沈堅、金勇、李惠飛、馮凱、張雅青、趙亨、張春暉、張明厚、行斌、趙均、束小龍、

利永周、熊佳俊、林冏、屈啟曉、陳效良、楊杰、劉梅、黑偉鈺、馮春、黃峰、潘靜、金曉陽、王玉寶、王立鵬、

張憲紅、何娟、張博、趙剛、施琳霞、王涵博、梅秋芝。

Ⅲ

GB/T46275—2025

引言

中餐是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體和世界餐飲體系的璀璨瑰寶。建立健全科學(xué)、客觀、公正的

中餐評價標準體系，是引導(dǎo)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、傳承中華傳統(tǒng)飲食文化和提升中餐國際影響力的迫切需

要。為認真貫徹《國務(wù)院關(guān)于促進服務(wù)消費高質(zhì)量發(fā)展的意見》中關(guān)于“提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，培育名菜、

名小吃、名廚、名店”的精神，落實《商務(wù)部等9部門關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》中關(guān)于培

育知名餐飲品牌、發(fā)展特色小吃產(chǎn)業(yè)、傳播中華優(yōu)秀餐飲文化、加快中餐“走出去”、堅決制止餐飲浪費，

以及“建立健全中餐評價標準，培育有國際影響力的中餐評價體系”的要求，滿足行業(yè)發(fā)展需求與消費

者期待，特制定本文件。

本文件的制定旨在：

——系統(tǒng)構(gòu)建評價體系：建立一套全面覆蓋出品質(zhì)量、文化特色與用餐體驗的評價指標與方法，為

科學(xué)評價中餐提供統(tǒng)一基準；

——培育特色餐飲品牌：通過本文件的實施，有效推動行業(yè)內(nèi)“培育‘名菜’‘名小吃’‘名廚’‘名店’，

打造地方特色餐飲品牌”，樹立標桿，引領(lǐng)品質(zhì)提升和品牌建設(shè)；

——聚焦中餐餐品質(zhì)量：餐品質(zhì)量達到要求即可獲得相應(yīng)等級，無需把環(huán)境體驗、服務(wù)或文化等作

為必要評價條件，保證了包括大眾餐飲在內(nèi)的各類中餐均可獲得相應(yīng)等級；

——傳承弘揚中華飲食文化：支撐“傳播中華優(yōu)秀餐飲文化。加強地方特色餐飲文化內(nèi)涵的挖掘

和保護，培養(yǎng)餐飲文化和技藝傳承梯隊。推動體現(xiàn)中華餐飲文化的非遺項目申報”。本文件

將中餐文化內(nèi)涵作為核心評價維度，引導(dǎo)從業(yè)者深入挖掘、精心呈現(xiàn)和保護傳承中餐文化精

髓，為相關(guān)非遺項目的保護與申報提供重要依據(jù)。

本文件的發(fā)布與實施，將為構(gòu)建具有國際公信力的中餐評價體系奠定堅實基礎(chǔ)，顯著促進中餐整

體品質(zhì)提升、文化彰顯和國際影響力的增強，服務(wù)于我國餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

Ⅳ

GB/T46275—2025

中餐評價規(guī)范

1范圍

本文件確立了中餐評價的原則，規(guī)定了基本要求、評價指標體系、取值規(guī)則、評價結(jié)果的形成規(guī)則，

及評價活動的組織實施等方面的要求。

本文件適用于對經(jīng)營中餐的餐飲服務(wù)經(jīng)營者提供的中餐的餐品質(zhì)量、文化特色和用餐體驗的評價

工作。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于

本文件。

GB/T13391餐飲企業(yè)的等級劃分和評定

GB31654食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T40042綠色餐飲經(jīng)營與管理

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

中餐Chinesecuisine

采用中國傳統(tǒng)烹飪技藝加工制作的特色美食和飲食方式。

注：中餐飲食文化體系包括“食藝、服務(wù)、文化”，即美味、健康、節(jié)約、安全、放心的中國風味美食和獨特的飲食方式，

涵蓋烹飪技藝、地方菜系、節(jié)令美食、健康飲食、禮儀服務(wù)等。

3.2

地標美食cuisineofgeographicalindication

利用當?shù)厥巢摹數(shù)鬲毺氐募妓嚧蛟於傻模哂械赜蛱厣?、文化?nèi)涵、獨特風味、風土人情的特色

美食。

注：包括名菜、名點、名宴、名小吃