《感官分析方便面感官評(píng)價(jià)方法》編制說(shuō)明（一）任務(wù)來(lái)源本標(biāo)準(zhǔn)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃任務(wù)，項(xiàng)目編號(hào)“20250295-T-469”。本項(xiàng)目由SA（二）制定背景并未全涵蓋在GB/T25005標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)范圍內(nèi)，亟需開(kāi)展新產(chǎn)品品類的感官評(píng)價(jià)applicationofsensoryanalysisinqualitycontrol（感官分析在產(chǎn)品質(zhì)量控制中的應(yīng)—Part3:Methodforevaluationofcomplipropertiesbyscoring》（乳與乳制品感官分析第3部分：感官特性合規(guī)性判別評(píng)分法）等感官分析ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中涉及的技術(shù)方法以及權(quán)威文獻(xiàn)報(bào)道和應(yīng)用（三）主要工作過(guò)程應(yīng)用可能性，并評(píng)估其在生產(chǎn)／檢測(cè)環(huán)境中的2.確立編制原則和實(shí)施制定工作計(jì)劃文件的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》，對(duì)文件表述規(guī)范性進(jìn)行修改和完善，符合GB/T3.企業(yè)內(nèi)部實(shí)施可行性分析與方法驗(yàn)證4.形成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿并開(kāi)展征求意見(jiàn)2025年9月，標(biāo)準(zhǔn)起草組組織相關(guān)專家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行討論，收集相關(guān)修二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則、主要內(nèi)容及確定依據(jù)（一）編制原則按照GB/T1.1—2000《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則2．與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)銜接的原則ISO5492感官分析術(shù)語(yǔ)（Sensoryanalysis—Vocabulary）ISO6658感官分析方法學(xué)總論（Sensoryanalysis—Methodology—ISO8586感官分析選拔、培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則（Sensoryanalysis—SelectionandtrainingofsensoISO8589感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則（Sensoryanalysis—Generalguidanceforthedesignoftestro注：GB/T13868—2009感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則（ISOforsensoryassessmentofthecolourofproducts）注：GB/T21172-2022感官分析產(chǎn)品顏色感官評(píng)價(jià)導(dǎo)則(ISO11037:2011,3．保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和先進(jìn)性的原則4．注重標(biāo)準(zhǔn)的適用性和可操作性的原則（二）主要內(nèi)容c.調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)，新增了一般要求中的樣品制備與提供（4.4），并給出區(qū)序號(hào)章節(jié)名稱主要內(nèi)容1范圍本標(biāo)準(zhǔn)描述了方便面感官評(píng)價(jià)的方法，給出了方便面感官評(píng)價(jià)的一般要求、評(píng)價(jià)步驟及評(píng)價(jià)結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析與表述。本標(biāo)準(zhǔn)適用于油炸和非油炸方便面面餅的感官評(píng)價(jià)。不適用干吃面、保鮮濕面型方便面。2規(guī)范性引用文件3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T10221界定的以及下列術(shù)語(yǔ)：色澤；表觀狀態(tài)；復(fù)水性；光滑性；硬度；硬度；韌性；黏性；粘連性；耐泡性；評(píng)分法；對(duì)照差別檢驗(yàn)。4一般要求包括評(píng)價(jià)環(huán)境、評(píng)價(jià)人員、評(píng)價(jià)器具和樣品制備與提供。5方法原理方便面感官評(píng)價(jià)包括外觀評(píng)價(jià)和口感評(píng)價(jià)兩個(gè)過(guò)程。外觀評(píng)價(jià)即在面餅未泡（煮）之前，由評(píng)價(jià)員主要利用視覺(jué)感官評(píng)價(jià)方便面的色澤和表觀狀態(tài)；口感評(píng)價(jià)即在規(guī)定條件下將面餅泡（煮）后，由評(píng)價(jià)員主要利用口腔觸覺(jué)和味覺(jué)感官評(píng)價(jià)方便面的復(fù)水性、光滑性、硬度、韌性、黏性、耐泡性等。評(píng)價(jià)的方法可采用評(píng)分法和或?qū)φ詹顒e檢驗(yàn)。評(píng)價(jià)的結(jié)果基于統(tǒng)計(jì)分析給出結(jié)論。6評(píng)價(jià)方法包括評(píng)分法和對(duì)照差別檢驗(yàn)。7評(píng)價(jià)報(bào)告評(píng)價(jià)報(bào)告應(yīng)包含且不限于下列內(nèi)容：a)評(píng)價(jià)目的；b)樣品相關(guān)信息說(shuō)明（如樣品名稱、規(guī)格、批次、來(lái)源、儲(chǔ)存條件等）；c)評(píng)價(jià)員人數(shù)及其資格水平；d)評(píng)價(jià)結(jié)果及對(duì)應(yīng)的統(tǒng)計(jì)分析解釋；e)明確標(biāo)注評(píng)價(jià)依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展；f)若評(píng)價(jià)過(guò)程中存在與本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不一致的操作，需詳細(xì)說(shuō)明差異內(nèi)容及原因；g)評(píng)價(jià)負(fù)責(zé)人姓名；h)評(píng)價(jià)實(shí)施的日期與時(shí)間。8附錄A樣品提供表的格式樣。9附錄B方便面感官評(píng)價(jià)評(píng)分規(guī)則。附錄C檢驗(yàn)回答表格式樣。附錄D單樣品檢驗(yàn)結(jié)果匯總表的格式樣附錄E檢驗(yàn)結(jié)果匯總表的格式樣附錄F10分法/5分法對(duì)照差別檢驗(yàn)回答表格式樣社會(huì)效益和生態(tài)效益樣品、樣機(jī)的有關(guān)數(shù)據(jù)對(duì)比情況；目前國(guó)際上尚無(wú)針對(duì)方便面感官評(píng)價(jià)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)于2010年發(fā)布了本標(biāo)準(zhǔn)與ISO感官分析系列標(biāo)準(zhǔn)的原則保持一致，同時(shí)結(jié)合我國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)特五、以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)的起