食品安全食品生產(chǎn)車間班中清潔消毒衛(wèi)生作業(yè)標準程序（SSOP）

適用范困：本標準規(guī)程適用于蛋黃酥/肉松餅車間全工段崗位工序的清潔消毒；

說明：請車間主任落實做好該清潔消毒標準規(guī)范的有關事項，生產(chǎn)副總及品控部負由監(jiān)督檢杳及檢測清潔消毒的驗證工作。

車間

設備設施主要項目頻次清潔清潔消毒用崗位

I衛(wèi)生保持要求狀態(tài)標準負責檢查人備注

序

區(qū)域位置類別消毒用時具責任人

人

隨時保持地面衛(wèi)生,做到人人能將丟棄在地上的地面無雜物,地面清潔

地面一次性LI罩/一次性帽廣等雜物隨手撿起來,丟在衛(wèi)生無積水滋生細菌、

洗手池處的垃圾桶內(nèi)。無特殊異味反出。

整齊的拄放,無亂丟亂

便服」工作班中便圉/工作服掛放在衣架上，整齊投放，不能隨便

更衣室掃把:1把放、地上無工作服/工作

前服隨時丟在掛衣桿上，且不能將便鞋帶到更衣率。生產(chǎn)副

畚斗：1個帽。車間

前段總

拖把：1把球形鎖表面隨時保持無油污，門板表面無污物和仙h

表面清潔無破損、無灰操作工品控人

門/把手藍色毛巾”鞋印臟污,有油污及臟污要及時用藍色毛巾清理人

段塵、無死角，無雜物員

干凈.

洗手池內(nèi)壁及水龍頭甑時保持干凈，水龍頭表面

水龍頭、池子內(nèi)部無臟

洗手消毒洗手消毒班中有污物及硫磷皂要及時用藍色毛巾清洗T凈，池

水、內(nèi)壁清沾光亮無污

區(qū)池隨時子內(nèi)壁的污物用藍色毛巾擦拭干凈，池子外架出

垢。

現(xiàn)污物及時用藍色毛巾撩拭「冷.

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每班至少更換3次以上的鞋底消毒液，保持消毒

池內(nèi)的消宙液處于干凈狀態(tài)，如底部沉淀較多泥

鞋底消毒池子內(nèi)部無臟水、內(nèi)壁

沙或者是餡料類物質(zhì)，需要及時更換消用水，在

池清潔光亮無污垢.

更換消毒水時把池子拿到清洗間，用掃把把油污

清掃干凈，再配置消毒液。

隨時保持地面衛(wèi)生，做到人人能將丟棄在地上的地面無雜物,地面清沽

1也面一次性LI罩/一次性帽子等雜物隨手撿起來，丟在衛(wèi)生無積水滋生細謀i、

洗手池處的垃圾桶內(nèi)，地面積水隨時處理。無特殊異味反出。

按洗手步驟完成洗手，

進入車間洗手消毒任何人都沒有特權未洗手直接

人仍洗消再浸泡消毒液30秒,沖

進入車間，必須按照崗位標準洗手消毒頻率和程

滿洗干凈后烘干雙手，75%

序進行洗手消毒，消毒完成方可進入車他。

消毒酒精消毒。

交接班前10分鐘將一次性口罩、一次性帕子提前消毒崗位上必須隨時都

一次性物

準備好,存放在洗手消毒池登記本處，班中過程有一次性口罩/帽子的

品

中隨時都有一次性物品備足，不準將一次性口罩/備用，不得出現(xiàn)補給缺

的配備

一次性帽子拿到車間存放使用。失現(xiàn)象。

交接班前10分鐘杳看消毒崗位的洗手皂剜余垃，消毒崗位上的硫磺皂必

硫磷皂補剩余址不足時需要及時補給,班中過程中使用完須隨時是充足的，不能

給后要及時將硫蹣也不上，避免出現(xiàn)洗手灌毒形成出現(xiàn)補給中斷的情況發(fā)

空白。生。

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干手器每班必須清理接液盒2次,并隨時用薇色

內(nèi)外清潔無污垢，接液

干手器毛巾清潔表面污物，出現(xiàn)故障時需婆及時反饋報

盒無臟水.

修。

酒精噴霧器每班必須觀察2次酒箱剩余員，并K1內(nèi)外清潔無污垢，接液

酒精噴霧

時用藍色毛巾清潔表面污物,出現(xiàn)故障時需要及盒必須有三分之二的酒

涔

時反饋報修。精量。

交接班后在班中隨時保持清洗池的衛(wèi)生潔凈，池

池廣內(nèi)部無臟水、內(nèi)壁

清洗池內(nèi)不允許有污水和存放雜物，池子保持潔凈，不

清潔光亮無污垢。

能出現(xiàn)發(fā)疵物質(zhì).

梁子內(nèi)部物屈擺放整

接班后不鈦鋼里卜的物品吧愣放整齊.不得比預

齊，層次衛(wèi)生干凈，無

不銹鋼桌掃把:1把亂堆亂放現(xiàn)象，桌面衛(wèi)生干凈整潔，如出現(xiàn)污物

前出現(xiàn)發(fā)寄或者藏污納垢生產(chǎn)副

畚斗：1個及時使用藍色毛巾進行衛(wèi)生清潔。車間

班中現(xiàn)象.前段總

清洗間拖把：1把負責

隨時在接班后班中隨時保持地面的衛(wèi)生清潔干爽，地操作工品控人

藍色毛巾：1地面清潔無雜物，地混人

段面不得有積水和餡料殘留，一次性口罩/一次性附員

地面條清潔衛(wèi)生無昆蟲滋生、

子不得丟在清洗間垃圾桶內(nèi),如出現(xiàn)地面衛(wèi)生差

無特殊異味反出。

時要及時用*1把清掃干凈，再使用拖把拖地清潔.

接班后：拖把/掃把清洗干凈后掛放在指定位.置瀝拖把/掃把干凈整潔，無

拖把/掃把干水，擺放整齊，不能出現(xiàn)隨意亂發(fā)現(xiàn)象，拖把/出現(xiàn)污物、無掉拖把布

掃把的木柄出現(xiàn)折斷的，要及時把斷的拖IE/掃把條、無掠掃把型料線，

第3頁共IS貝

精:1.5kg要及時用掃把清掃干凈。殊異味反出.

球形鎖表面隨時保持無油污,門板表面無污物和

表面清潔無破損、無灰

門/把手鞋印臟污,有油污及臟污要及時用藍色毛巾清理

塵、無死角，無雜物

干凈。

物品衛(wèi)生盛裝餡料的周轉桶等物品做到底墻熟地存放，不物品必須整齊劃一的擺

及得直接存放在地板上，按照6s管理要求進行：整放,不得亂丟/亂放,區(qū)

排放整齊理、整頓、清掃、清潔工作.域內(nèi)干凈整潔

在班中生產(chǎn)過程中隨時保持攪拌機的衛(wèi)生，安全表面及攪拌桶內(nèi)干凈，

攪拌機罩、攪拌頭、電機上不能出現(xiàn)粉塵/面料殘留,有表面無面料，清潔徹底

掃把：1把

餡料殘留的要及時使用腋色毛巾清沽干凈.無死角..

畚斗：1個

住接班后班中隨時保持地面的衛(wèi)生清潔干爽，地地面清潔無雜物，清潔

藍色毛巾：1

地面面不得有積水和餡料殘留，地面有餡料/蛋黃餡時衛(wèi)生無昆蟲滋生、無特

條生產(chǎn)副

要及時用掃把清掃干凈。殊異味反出。乍間

班中白色毛巾：1攪皮總

攪皮區(qū)接班后不銹鋼操作臺上干凈整潔，電子科底座潔桌子內(nèi)部物品擺放整伍大

隨時條操作一L品控人

不銹鋼操凈,分切計重好的面團擺放整齊不能亂堆放,桌齊，層次衛(wèi)生干凈，無人

2-5%清洗員

作臺面衛(wèi)生.干凈整潔，如出現(xiàn)污物及時使用白色毛巾出現(xiàn)發(fā)霉或者敏污納垢

劑:5kg

毛巾進行衛(wèi)生清潔?，F(xiàn)象。

75%酒

在班中所有使用的周轉桶表面衛(wèi)生必須干凈整表而干凈，無油污、泥

所使用周精:1.5kg

沽，如炳表面出現(xiàn)污物要及時使用藍色W巾擦狀沙、漿料，潔活消毒徹

轉桶

干凈，桶底不得出現(xiàn)泥狀物質(zhì),需離地存放。底，無死角。

第S頁共IS貝

物品衛(wèi)生盛裝物料的周轉桶/面冊/白砂糖/油脂/小料等做物品必須整齊劃?的擺

及到離墻離地存放，不得直接存放在地板上.按照放，不得亂丟/亂放,區(qū)

擺放整齊6s管理要求進行：整理、整頓、清掃、清潔工作e域內(nèi)干凈整潔

接班后：成型機衛(wèi)生船時保持干凈，機臺不銹綱

區(qū)域展面不得出現(xiàn)餡料、面料、油漬印記,有抻表面無面團和粉塵及油

成型機

落的餡料/面料及時清理干凈，有油漬的及時使用污,干凈整潔。

藍色毛巾擦拭干凈。

掃把:1把

接班后：加餡機衛(wèi)生前時保持干凈,機臺不銹鋼

畚斗：1個

區(qū)域展面不得出現(xiàn)餡料、油漬印記，有餡料抻落表面無面團和粉塵及油

加餡機藍色毛巾：1

在地上的要及時清理干凈,有油漬的及時使用藍污，干凈整潔。

條生產(chǎn)副

色毛巾擦拭干凈。車間

班中白色毛巾：|成里總

成型區(qū)接班后：捏花機衛(wèi)生隨時保持干凈，機臺不銹鋼負責

隨時條操作工品控人

區(qū)域展面不得出現(xiàn)餡料、面料、油漬印記，有餡表面無面團和粉塵及油人

捏花機2-5用有洗員

料/面料掉落在地上的要及時清理干凈，有油漬的污，干凈整潔.

劑:5kg

及時使用藍色毛巾擦拭干凈。

75%酒

接班后：噴蛋液機衛(wèi)生隨時保持干凈，機臺不銹

精:1.5kg

鋼區(qū)域展面不得出現(xiàn)餡料、面料、油漬、蛋液印

表面無面團、粉塵、油

噴蛋液機記，有餡料/面料/蛋液抹落在地上的要及時清理

污、蛋液，干凈整潔。

干凈，有油潰的及時使用藍色毛巾擦拭干凈,接

蛋液槽每15分鐘清沽消擊一次，避免廢蛋液殘留

第6頁共IS貝

時間過長，未及時按照要求清理出現(xiàn)反臭現(xiàn)象。

表面無面團半成品、粉

接班后：定長機表面擦拭干凈，切刀板上的油污、

定長機塵及油污，干凈整潔，

餡料、面料每2小時清潔一次。

機柜內(nèi)無殘留餅渣。

接班后不銹綱操作臺上干凈整潔，電子樸底座潔矣子內(nèi)部物品投放整

凈，分切計重好的面團投放整齊不能亂的放，莫齊，層次衛(wèi)生干凈，無

不銹鋼桌

面衛(wèi)生干凈整潔，如出現(xiàn)污物及時使用白色毛巾出現(xiàn)發(fā)航或者藏污納垢

毛巾進行期生清潔.現(xiàn)象。

住接班后班中防時保持地面的衛(wèi)生清潔T爽，地地面潔潔無雜憂，清潔

地面面不得有積水和餡料殘留，地面有餡料/蛋黃餡時衛(wèi)生無昆蟲滋生、無特

要及時用掃把清掃干凈。殊異味反出.

掃把:1把在班中所行使用的周轉桶表面衛(wèi)生必須干凈整表面干凈，無油污、泥

接廢餅桶畚斗：1個潔，如桶表面出現(xiàn)污物要及時使用藍色毛巾擦拭沙、漿料，清潔消毒徹

前生產(chǎn)副

藍色毛巾：1干凈，桶底不得出現(xiàn)泥狀物質(zhì)，需離地存放。底，無死角。車間

班中成型總

成型區(qū)條接班后：排盤機機衛(wèi)生隨時保持干凈.機臺不銹負責

的時操作工品控人

白色毛巾：】鋼區(qū)域展面不得出現(xiàn)餡料、面團、粉塵,6餡料/表面無面團和揚塵及油人

段排盤機

條面料/粉塵掉落在地上的要及時清理干凈，仃油漬污，干凈整潔。

2-油清洗的及時使用藍色達巾擦拭干凈。

第7頁共IS頁

劑：5kg在生產(chǎn)過程中,所有人（公司領導、車間負貨人、

75%酒管理、品控部、外來貴賓、車間員工），必須按符合穿戴標準，必須佩

人員穿戴精：1.5kg照穿戴標準執(zhí)行，未達到穿戴標準的貨令其現(xiàn)場戴一次性帽子、一次性

改進,并按照公司制度處罰標準對車間負責人開口罩。

出處罰單.

維修工具存在在指定位置,盛裝餡料必須離地存

物品衛(wèi)生物品必須悠齊劃一的擺

放不能直接存放在地板h,不得直接存放在地板

及放，不得亂丟/亂放,區(qū)

上，按照6S管理要求進行：整理、整頓、清掃、

擺放整齊域內(nèi)干凈整潔

清潔工作。

班中妞時保持爐門及表面的衛(wèi)生清沾，如爐門及表面干凈，無油污、無

旋轉烤爐表面出現(xiàn)污物要及時用藍色毛巾擦拭干凈,出爐漿料、餅屑、清沽徹底，

時如有產(chǎn)品掉落，要及時撿起丟棄在廢餅桶內(nèi)。無死角。

接班后不銹鋼操作臺上干凈整潔，電子秤底座潔奧子內(nèi)部物品找放整

掃把：1把生產(chǎn)副

凈,分切計重好的面團擺放整齊不能亂堆放,桌齊，層次衛(wèi)生干凈，無車間

不銹鋼案班中畚斗：1個烘烤總

烘燧區(qū)面衛(wèi)生干凈整潔，如出現(xiàn)污物及時使用白色毛巾出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢負;1

殖時藍色毛巾：1操作工品控人

毛巾進行衛(wèi)生清潔?，F(xiàn)象。人

條員

儲物柜使用藍色毛巾擦拭清潔表面及內(nèi)部的衛(wèi)生表面干凈，無灰塵異物，

儲物柜

清潔，內(nèi)部物品挖放要整齊，不能亂丟亂放”消毒徹底無死角。

在接班后班中隨時保持地面的衛(wèi)生清潔干爽，地地面清潔無雜物，清潔

地面

面不得有積水和餡料/餅殘?zhí)?，地面有餡料/餅殘衛(wèi)生無昆蟲滋生、無特

第8頁共IS貝

渣時要及時用掃把清掃干凈。殊異味反出.

接班后，烤爐人員查看高溫手套配備是否齊全，

新未使用的高溫手套按照要求存放在儲物柜內(nèi),手套不落地，整齊的存

高溫手套不能隨宜丟在地板E,對于在使用的高流手套不放柜子中,不隨意棄丟

得對于丟棄在地上，必須存放在不銹鋼臬上或者棄。

儲物柜上。

該崗位為高溫特殊崗位，崗位操作人員按照匚作

服穿戴標準著裝（戴匚作幅、穿工作服/工作褲、

符合烤爐穿戴標準，必

工作鞋、高溫手套），?次性LI罩可在可控區(qū)域

人員穿蛾須佩戴高溫手套，商溫

范圍內(nèi)不需要阻戴，如因工作關系除內(nèi)包裝外，

手套潔凈尢破損.

需到其他崗位時間10分仲以上的必須按照成型

穿戴標準執(zhí)行。

維修工具存在在指定位置,盛裝蛋黃周轉值放置

物品衛(wèi)生整齊,裝蛋黃的袋子拆開后及時用袋子裝好,不物品必須整齊劃?的擺

及能隨意堆放，廢面團烘烤后要放在乍架上存放好，放，不得亂丟/亂放，區(qū)

擺放整齊按照6s管理要求進行：整理、整頓、清掃、清潔域內(nèi)干凈整潔

工作。

后掃把：1把在接班后班中隨時保持地面的衛(wèi)生清潔干爽,地地面清潔無票物，清潔車間生產(chǎn)副

班中倒餅

倒餅區(qū)地面畚斗：1個面不得有積水/餅渣/廢餅.地面有餅渣/廢餅時要衛(wèi)生無昆蟲滋生、無特負責總

80時操作工

藍色毛巾：1及時用掃把清掃干凈。殊異味反出。人品控人

第9頁共IS頁

條在生產(chǎn)過程中，所有人（公司領導、車間負貢人、員

白色毛巾：1管理、品控部、外來史賓、車間員工），必須按符合高潔凈區(qū)穿戴標

人員穿戴條照穿戴標準執(zhí)行，未達到穿戴標準的就令其現(xiàn)場準，必須做戴一次性帽

2-5Mfi洗改進，并按照公司制度處罰標準對車間負責人開子、一次性口單。

劑：5kg出處罰單。

75%酒每2小時對輸送帶進行擦拭消毒，在擦拭消毒前

無油污/餅渣殘留,消毒

段輸送帶精：1.5kg先將輸送上的產(chǎn)品走完后,再使用浸泡過75%酒

徹底無死角.

精的白毛巾進行表面擦拭消毒10分鐘

裝廢餅的塑料袋不得存放在除濕機及空調(diào)機組處

物品衛(wèi)生物品必須整齊劃一的擺

的縫隙中，應控制好使用貴,盡量拄制在換吃飯

及放，不解亂去/亂放，區(qū)

時間更換,本班需使用的塑料袋統(tǒng)?存放在包膜

擺放整齊域內(nèi)干凈整潔

殺菌間，車架擺放整齊。

掃把：1把在接班后班中隨時保持地面的口生清潔干爽，地地面清潔無雜物，清潔

地面畚斗：1個面不得有積水/餅渣/廢餅，地面有餅渣/廢餅時要R生無昆蟲滋生、無特

藍色毛巾：1及時用掃把清掃干凈。殊異味反出.生產(chǎn)副

車間

班中條6J2小時對輸送帶進行擦拭消毒，在擦拭消毒前內(nèi)包總

冷卻一無油污/餅渣殘留,消市仇大

輸送帶隨時白色毛巾：1先將輸送上的產(chǎn)品走完后，再使用浸泡過75%酒操作工品控人

徹底無死角。人

條精的白毛巾進行表面擦拭消毒10分鐘