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文檔簡介

第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全200題庫及答案解析(含答案及解析)姓名:科室/部門/班級:得分:題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題(共20分)

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事()。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品餐飲服務(wù)

D.以上所有選項(xiàng)

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括()。

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.成分或者配料表

D.食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

3.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品?()

A.超市散裝的餅干

B.餐廳現(xiàn)場制作的蛋糕

C.直接入口的散裝水果

D.網(wǎng)上購買的袋裝薯片

4.食品添加劑的使用必須遵守的原則是()。

A.盡可能少用或不用

B.優(yōu)先使用天然食品添加劑

C.以改善食品品質(zhì)和色香味為目的

D.以上所有選項(xiàng)

5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定?()

A.市場監(jiān)督管理局

B.國家衛(wèi)生健康委員會

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.工業(yè)和信息化部

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要每年進(jìn)行健康檢查,這是為了()。

A.確保食品生產(chǎn)安全

B.保護(hù)消費(fèi)者健康

C.防止食品污染

D.以上所有選項(xiàng)

7.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明()。

A.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品的營養(yǎng)成分

C.食品的產(chǎn)地

D.以上所有選項(xiàng)

8.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書,不得有()的內(nèi)容。

A.食品添加劑的作用

B.食品添加劑的使用方法

C.“不含防腐劑”等夸大宣傳的用語

D.食品添加劑的生產(chǎn)日期

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合()的要求,有相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有合理的空間布局和操作流程。

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.國家法律法規(guī)

C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.以上所有選項(xiàng)

10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)發(fā)布?()

A.市場監(jiān)督管理局

B.國家衛(wèi)生健康委員會

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.中國疾病預(yù)防控制中心

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要接受食品安全知識培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容包括()。

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)范

D.以上所有選項(xiàng)

12.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書,不得含有虛假內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能,但是()除外。

A.營養(yǎng)補(bǔ)充劑

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.預(yù)防性保健食品

D.以上所有選項(xiàng)

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事()。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品餐飲服務(wù)

D.以上所有選項(xiàng)

14.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)公布?()

A.市場監(jiān)督管理局

B.國家衛(wèi)生健康委員會

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.工業(yè)和信息化部

15.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味或者為防腐、防蟲、防霉等目的而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),不包括()。

A.食品用香料

B.食品用色素

C.食品用防腐劑

D.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事()。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品餐飲服務(wù)

D.以上所有選項(xiàng)

17.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書,不得含有虛假內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能,但是()除外。

A.營養(yǎng)補(bǔ)充劑

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.預(yù)防性保健食品

D.以上所有選項(xiàng)

18.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)公布?()

A.市場監(jiān)督管理局

B.國家衛(wèi)生健康委員會

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.工業(yè)和信息化部

19.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味或者為防腐、防蟲、防霉等目的而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),不包括()。

A.食品用香料

B.食品用色素

C.食品用防腐劑

D.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑

20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)發(fā)布?()

A.市場監(jiān)督管理局

B.國家衛(wèi)生健康委員會

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.中國疾病預(yù)防控制中心

二、多選題(共15分,多選、錯(cuò)選不得分)

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要接受食品安全知識培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容包括()。

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全操作規(guī)范

D.食品添加劑使用規(guī)范

22.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書,不得含有虛假內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能,但是()除外。

A.營養(yǎng)補(bǔ)充劑

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.預(yù)防性保健食品

D.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑

23.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)公布?()

A.市場監(jiān)督管理局

B.國家衛(wèi)生健康委員會

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.工業(yè)和信息化部

24.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味或者為防腐、防蟲、防霉等目的而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),不包括()。

A.食品用香料

B.食品用色素

C.食品用防腐劑

D.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑

25.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)發(fā)布?()

A.市場監(jiān)督管理局

B.國家衛(wèi)生健康委員會

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.中國疾病預(yù)防控制中心

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事()。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品餐飲服務(wù)

D.食品檢驗(yàn)

27.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書,不得有()的內(nèi)容。

A.食品添加劑的作用

B.食品添加劑的使用方法

C.“不含防腐劑”等夸大宣傳的用語

D.食品添加劑的生產(chǎn)日期

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合()的要求,有相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有合理的空間布局和操作流程。

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.國家法律法規(guī)

C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

29.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)發(fā)布?()

A.市場監(jiān)督管理局

B.國家衛(wèi)生健康委員會

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.中國疾病預(yù)防控制中心

30.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味或者為防腐、防蟲、防霉等目的而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),不包括()。

A.食品用香料

B.食品用色素

C.食品用防腐劑

D.食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑

三、判斷題(共10分,每題0.5分)

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。()

32.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。()

33.預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。()

34.食品添加劑的使用必須遵守國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。()

35.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)公布。()

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要接受食品安全知識培訓(xùn)。()

37.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書,不得含有虛假內(nèi)容。()

38.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書,不得有“不含防腐劑”等夸大宣傳的用語。()

39.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。()

40.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國家衛(wèi)生健康委員會負(fù)責(zé)發(fā)布。()

四、填空題(共10空,每空1分,共10分)

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要接受________知識培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等。

42.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書,不得含有________內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

43.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由________負(fù)責(zé)公布。

44.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味或者為________、防蟲、防霉等目的而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

45.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由________負(fù)責(zé)發(fā)布。

46.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行________制度,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。

47.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書,不得有________等夸大宣傳的用語。

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合________的要求,有相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有合理的空間布局和操作流程。

49.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由________負(fù)責(zé)發(fā)布。

50.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味或者為________、防蟲、防霉等目的而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

五、簡答題(共20分)

51.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要接受食品安全知識培訓(xùn)的內(nèi)容。(5分)

52.簡述預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。(5分)

53.簡述食品添加劑使用必須遵守的原則。(5分)

54.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的目的和意義。(5分)

六、案例分析題(共25分)

55.案例背景:某食品公司生產(chǎn)袋裝餅干,標(biāo)簽上標(biāo)明“無添加劑”,但實(shí)際上使用了多種食品添加劑。公司銷售員在宣傳時(shí),夸大宣傳餅干的營養(yǎng)價(jià)值,聲稱“富含多種維生素,增強(qiáng)免疫力”。(10分)

問題:

(1)該公司在標(biāo)簽和宣傳中存在哪些違法行為?(5分)

(2)分析該公司違法行為的原因和可能造成的后果。(5分)

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。因此,正確答案為D。

2.B

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條,預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書,不得含有虛假內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能,但是特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品等特殊食品除外。食品生產(chǎn)許可證編號屬于強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容,必須標(biāo)明。因此,正確答案為B。

3.D

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百五十條,預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品,包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或者體積標(biāo)識的食品。因此,正確答案為D。

4.D

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條,食品添加劑的使用必須遵守國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定,盡可能少用或不用,優(yōu)先使用天然食品添加劑,以改善食品品質(zhì)和色香味為目的。因此,正確答案為D。

5.B

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條,食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布,國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。因此,正確答案為B。

6.D

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三條,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要每年進(jìn)行健康檢查,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。這是為了確保食品生產(chǎn)安全、保護(hù)消費(fèi)者健康、防止食品污染。因此,正確答案為D。

7.D

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第六十七條,預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書,應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、成分或者配料表、食品添加劑使用情況、營養(yǎng)成分表以及其他需要標(biāo)明的事項(xiàng)。因此,正確答案為D。

8.C

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十一條,食品添加劑的標(biāo)簽、說明書,不得有虛假內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能,不得夸大宣傳,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能,但是特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品等特殊食品除外。因此,正確答案為C。

9.D

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條,食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求,有相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有合理的空間布局和操作流程。因此,正確答案為D。

10.B

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十一條,食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一發(fā)布。因此,正確答案為B。

11.D

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十四條,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要接受食品安全知識培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等。因此,正確答案為D。

12.B

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十一條,預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書,不得含有虛假內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能,但是特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品等特殊食品除外。因此,正確答案為B。

13.D

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十四條,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。因此,正確答案為D。

14.B

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條,食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布,國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。因此,正確答案為B。

15.D

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百五十條,食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味或者為防腐、防蟲、防霉等目的而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),不包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。因此,正確答案為D。

16.D

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三條,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要每年進(jìn)行健康檢查,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。這是為了確保食品生產(chǎn)安全、保護(hù)消費(fèi)者健康、防止食品污染。因此,正確答案為D。

17.B

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十一條,預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書,不得含有虛假內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能,但是特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品等特殊食品除外。因此,正確答案為B。

18.B

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條,食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布,國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。因此,正確答案為B。

19.D

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百五十條,食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味或者為防腐、防蟲、防霉等目的而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),不包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。因此,正確答案為D。

20.B

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十一條,食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一發(fā)布。因此,正確答案為B。

二、多選題

21.ABCD

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十四條,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要接受食品安全知識培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品添加劑使用規(guī)范等。因此,正確答案為ABCD。

22.AB

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十一條,預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書,不得含有虛假內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能,但是特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品等特殊食品除外。營養(yǎng)補(bǔ)充劑屬于保健食品,因此可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。因此,正確答案為AB。

23.AB

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條,食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布,國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。因此,正確答案為AB。

24.CD

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百五十條,食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味或者為防腐、防蟲、防霉等目的而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),不包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。食品用香料和食品用色素屬于食品添加劑。因此,正確答案為CD。

25.AB

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十一條,食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一發(fā)布。因此,正確答案為AB。

26.ABC

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三條,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員需要每年進(jìn)行健康檢查,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病的人員,不得從事食品生產(chǎn)、食品銷售、食品餐飲服務(wù)。因此,正確答案為ABC。

27.CD

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十一條,食品添加劑的標(biāo)簽、說明書,不得有“不含防腐劑”等夸大宣傳的用語,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能,但是特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、保健食品等特殊食品除外。因此,正確答案為CD。

28.ABC

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十三條,食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求,有相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有合理的空間布局和操作流程。因此,正確答案為ABC。

29.AB

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十一條,食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一發(fā)布。因此,正確答案為AB。

30.CD

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百五十條,食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味或者為防腐、防蟲、防霉等目的而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),不包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。食品用香料和食品用色素屬于食品添加劑。因此,正確答案為CD。

三、判斷題

31.√

32.√

33.√

34.√

35.×

解析:根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十六條,食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布,國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。因此,正確答案為×。

36.√

37.√

38.√

39.√

40.√

四、填空題

41.食品

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