北宋小吃文化研究——以《東京夢(mèng)華錄》為例摘要：《東京夢(mèng)華錄》是記錄北宋飲食的筆記，描寫了北宋時(shí)期東京城人們的衣食住行、吃喝玩樂、風(fēng)俗禮儀等內(nèi)容，成為后人考察北宋時(shí)期飲食文化不可多得的史料。本論從小吃文化的角度切入，對(duì)《東京夢(mèng)華錄》中介紹的小吃進(jìn)行整理，分別列舉面食、肉類、果品、冷飲四大小吃種類。同時(shí)深入挖掘小吃文化形成和發(fā)展背后諸多因素，揭示宋代小吃文化對(duì)后世產(chǎn)生的深遠(yuǎn)影響，為研究北宋時(shí)期飲食文化提供參考。關(guān)鍵詞：《東京夢(mèng)華錄》；北宋小吃文化；中華飲食文化TheResearchontheSnackCultureoftheNorthernSongDynasty——TakeTheDreamofTokyoforexampleAbstract：Throughoutthecourseofhumanlife,dietiscloselyrelatedtoeveryone'ssurvivalandlife,whichhasanimpactonpeople'shealthandlifestyle.TheNorthernSongDynasty,asthepeakoftheChinesefoodriver,providesafineillustrationofChinesefoodculture.TheDreamofTokyoisanancientbookthatrecordsthedietoftheNorthernSongDynasty.Itdescribestheclothing,food,housing,eating,drinking,playingandothercustomsandetiquetteofpeopleinTokyoduringtheNorthernSongDynasty,whichhasbecomeararehistoricalmaterialforlatergenerationstoinvestigatethedietcultureintheNorthernSongDynasty.Fromtheperspectiveofsnackculture,thesnacksintroducedinTheDreamofTokyoaresortedoutandexamplesofpastameatfruitcolddrinkfourkindsofsnacks.Atthesametime,excavatingmanyfactorsbehindtheformationanddevelopmentofsnackculturerevealstheprofoundimpactofsnackcultureinSongDynastyonlatergenerations,whichprovidesanewbreakthroughforthestudyoffoodcultureintheNorthernSongDynasty.Keywords：TheDreamofTokyo；NorthernSongsnackculture；Chinesefoodculture目錄TOC\o"1-3"\h\u緒論 6（一）研究背景 6（二）研究現(xiàn)狀 6（三）研究方法 7一、小吃文化的由來和發(fā)展 9（一）小吃的起源 9（二）小吃的發(fā)展 9二、《東京夢(mèng)華錄》的主要小吃分類 10（一）面食 10（二）肉類 11（三）果子 12（四）冷飲 14三、《東京夢(mèng)華錄》中小吃文化的主要特征 16（一）發(fā)展迅速 16（二）風(fēng)味多樣 16（三）營養(yǎng)豐富 17（四）審美精致 18四、《東京夢(mèng)華錄》中小吃文化的成因和影響 19（一）社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展 19（二）社會(huì)階層的助力 20（三）飲食對(duì)外交流 21（四）對(duì)北宋政治經(jīng)濟(jì)的影響 22（五）對(duì)北宋社會(huì)生活的影響 23（六）對(duì)后世的影響 24結(jié)語 26參考文獻(xiàn) 27致謝 29緒論（一）研究背景飲食對(duì)人類文化的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，作為世界文明古國之一，中國飲食的歷史，幾乎與中國的文明史一樣長。飲食不僅能充饑果腹，還蘊(yùn)含著十分重要的文化意義。通過飲食的窗口可以透視時(shí)代的發(fā)展全貌，包括生活生產(chǎn)、政治經(jīng)濟(jì)、語言交流等方面。宋代經(jīng)濟(jì)繁榮奠定飲食之基，飲食文化呈現(xiàn)出前所未有的繁榮景象。小吃是北宋飲食的一個(gè)重要分支，與人們生活息息相關(guān)，承載著北宋社會(huì)的生產(chǎn)、生活和精神風(fēng)貌。孟元老所著《東京夢(mèng)華錄》是宋朝時(shí)期最具有代表性的飲食文化筆記之一，它記載著上至貴族，下及百姓的生活全景和都市風(fēng)貌，涵蓋城市布局、河道街巷、店鋪攤肆、宴飲娛樂、風(fēng)俗禮儀等各方面，展現(xiàn)出一幅極其生動(dòng)的北宋汴京城風(fēng)情畫卷。東京汴梁，錚錚樊樓，繁瑣而直白的文字將北宋日常生活的飲食文化呈現(xiàn)于后人眼前。因此，本文從《東京夢(mèng)華錄》中所記載的小吃入手，通過對(duì)本書的小吃進(jìn)行整理和分類，了解小吃的烹飪和保鮮技術(shù)，并且進(jìn)一步分析北宋小吃文化發(fā)展的原因和影響，對(duì)研究宋代社會(huì)生活具有重要的價(jià)值。（二）研究現(xiàn)狀目前在北宋飲食文化的研究方面碩果累累。國外學(xué)界對(duì)《東京夢(mèng)華錄》的研究較少，主要集中在日本。1983年，日本學(xué)者入矢義高和梅原郁傾力合作，出版了國外第一個(gè)譯注本《東京夢(mèng)華錄譯注》。國內(nèi)對(duì)孟元老《東京夢(mèng)華錄》研究的成果可謂豐富。李承柳的《從<東京夢(mèng)華錄>看北宋都城居民生活》李承柳.從《東京夢(mèng)華錄》看北宋都城居民生活[J].蘭臺(tái)世界,2023(07):153-156.DOI:10.16565/ki.1006-7744.2023.07.34.（加注），對(duì)書中描寫北宋時(shí)期東京汴梁居民的生活進(jìn)行研究，包括衣食住行、休閑娛樂等多個(gè)方面，反映出了北宋豐富多彩的居民生活。閔攀的《<東京夢(mèng)華錄>都城生活書寫的民俗史書意義》閔攀.《東京夢(mèng)華錄》都城生活書寫的民俗史意義[J].蘭臺(tái)內(nèi)外,2022,(05):46-48.（加注）和李喆的《<東京夢(mèng)華錄>》中的民俗文化資源研究》李喆.《東京夢(mèng)華錄》中的民俗文化資源研究[J].黑河學(xué)刊,2015,(09):66-67.DOI:10.14054/23-1120/c.2015.09.028.（加注），從民俗學(xué)角度，以孟元老在書中記載的豐富民俗活動(dòng)為載體，從中透視北宋居民的國家觀念、民族意識(shí)和文化認(rèn)同，其中較少篇幅涉及宋代飲食文化習(xí)俗。這些研究成果，都沒有對(duì)北宋飲食文化作專門的論述，尤其是缺乏對(duì)北宋小吃文化領(lǐng)域的研究。狄曉胭的《從<東京夢(mèng)華錄>看北宋酒文化》狄曉胭.從《東京夢(mèng)華錄》看北宋酒文化[J].開封大學(xué)學(xué)報(bào),2015,29(04):7-10.（加注），研究酒樓酒店的酒事活動(dòng)、民間婚事嫁娶及歲時(shí)節(jié)慶中的飲酒習(xí)俗、宮廷宴飲中的飲酒禮節(jié)等，來反映北宋酒文化的繁盛。從酒文化這個(gè)角度研究可以看出當(dāng)時(shí)的社會(huì)面貌，具有史料價(jià)值。閆成的《北宋時(shí)期東京城的市井飲食探究——以〈東京夢(mèng)華錄〉記載為主》閆成.北宋時(shí)期東京城的市井飲食探究——以《東京夢(mèng)華錄》記載為主[J].中國民族博覽,2019,(03):104-105.（加注），注重研究北宋東京城市井飲食，能深刻反映出北宋經(jīng)濟(jì)的繁榮。郭西梁的《從〈東京夢(mèng)華錄〉中的四種小吃看宋代飲食文化》郭西梁.從《東京夢(mèng)華錄》中的四種小吃看宋代飲食文化[J].開封大學(xué)學(xué)報(bào),2011,25(04):12-14.（加注），分析書中記載的果子、包子、冰雪、豆芽菜這四種小吃，來觀照宋代飲食文化的繁榮，但《東京夢(mèng)華錄》中包含眾多地道的特色小吃，僅僅局限于四種小吃研究宋代的飲食文化，對(duì)小吃研究不夠全面深入。孟文龍的《北宋東京城的夜市——以<東京夢(mèng)華錄>為中心的研究》孟文龍.北宋東京城的夜市——以《東京夢(mèng)華錄》為中心的研究[J].黑龍江史志,2014,(09):329-330.（加注）、李成江的《<東京夢(mèng)華錄>與東京的夜市》李成江.《東京夢(mèng)華錄》與東京的夜市[J].文學(xué)教育(中),2011,(03):31.（加注）和王延彬的《從<東京夢(mèng)華錄>看宋代的夜市》王延彬.從《東京夢(mèng)華錄》看宋代的夜市[J].山西青年,2020,(05):131-132.（加注），都對(duì)東京繁華的夜市進(jìn)行詳盡的介紹，為研究北宋社會(huì)生活提供新的研究視角。胡艷娜《從<東京夢(mèng)華錄>看北宋商業(yè)文化》胡艷娜.從《東京夢(mèng)華錄》看北宋商業(yè)文化[J].文學(xué)教育(上),2020,(04):156-157.DOI:10.16692/ki.wxjys.2020.04.065.（加注），李承柳.從《東京夢(mèng)華錄》看北宋都城居民生活[J].蘭臺(tái)世界,2023(07):153-156.DOI:10.16565/ki.1006-7744.2023.07.34.閔攀.《東京夢(mèng)華錄》都城生活書寫的民俗史意義[J].蘭臺(tái)內(nèi)外,2022,(05):46-48.李喆.《東京夢(mèng)華錄》中的民俗文化資源研究[J].黑河學(xué)刊,2015,(09):66-67.DOI:10.14054/23-1120/c.2015.09.028.狄曉胭.從《東京夢(mèng)華錄》看北宋酒文化[J].開封大學(xué)學(xué)報(bào),2015,29(04):7-10.閆成.北宋時(shí)期東京城的市井飲食探究——以《東京夢(mèng)華錄》記載為主[J].中國民族博覽,2019,(03):104-105.郭西梁.從《東京夢(mèng)華錄》中的四種小吃看宋代飲食文化[J].開封大學(xué)學(xué)報(bào),2011,25(04):12-14.孟文龍.北宋東京城的夜市——以《東京夢(mèng)華錄》為中心的研究[J].黑龍江史志,2014,(09):329-330.李成江.《東京夢(mèng)華錄》與東京的夜市[J].文學(xué)教育(中),2011,(03):31.王延彬.從《東京夢(mèng)華錄》看宋代的夜市[J].山西青年,2020,(05):131-132.胡艷娜.從《東京夢(mèng)華錄》看北宋商業(yè)文化[J].文學(xué)教育(上),2020,(04):156-157.DOI:10.16692/ki.wxjys.2020.04.065.韓燕.北宋開封飲食文化繁榮原因研究[J].現(xiàn)代交際,2017,(10):78-79.趙建春,張鵬.北宋時(shí)期飲食文化的民族傳承[J].蘭臺(tái)世界,2013,(24):120-121.DOI:10.16565/ki.1006-7744.2013.24.011.邱麗清.蘇軾詩歌與北宋飲食文化[D].西北大學(xué),2010.綜上所述，近幾十年，宋代飲食文化受到重視。學(xué)術(shù)界從不同的視角研究《東京夢(mèng)華錄》中的飲食文化，取得了很大的成果。但是，關(guān)于北宋小吃文化的研究成果屈寥寥無幾，因此，北宋小吃文化這個(gè)課題值得深入探討。（三）研究方法（1）文獻(xiàn)研究法。由于宋代小吃文化的內(nèi)涵豐富而復(fù)雜，其形成和發(fā)展也有一個(gè)漫長的歷史演變過程。因此本論研究利用書籍、雜志、互聯(lián)網(wǎng)、圖書館數(shù)據(jù)資源等，搜索大量關(guān)于“北宋飲食文化習(xí)俗”“北宋社會(huì)生活”“《東京夢(mèng)華錄》”等方面的文獻(xiàn)。一方面，可以了解現(xiàn)有的關(guān)于《東京夢(mèng)華錄》和北宋飲食文化習(xí)俗的研究情況；另一方面，可以借鑒現(xiàn)有的研究成果，為本研究提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（2）文本分析法。中國飲食文化習(xí)俗研究是當(dāng)下學(xué)界研究的熱點(diǎn)，作為反映北宋東京繁華的市民生活的經(jīng)典文本《東京夢(mèng)華錄》，其中有大量的飲食文化描寫，對(duì)《東京夢(mèng)華錄》文本進(jìn)行分析，歸納出其中蘊(yùn)含的飲食文化習(xí)俗，對(duì)小吃文化做出具體的闡釋，總結(jié)小吃文化的成因與對(duì)后世的影響。小吃文化的由來和發(fā)展（一）小吃的起源小吃原稱“小食”，最早見諸東漢。小吃的發(fā)展歷史悠久。最早可以追溯到古代的市集文化，在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，街頭小吃便十分興盛。由于古代交通不便，經(jīng)濟(jì)落后，人類需要便利、經(jīng)濟(jì)的食物充饑，小吃應(yīng)運(yùn)而生。元代典籍《居家必用事類全集》佚名.居家必用事類全集（飲食類）[M].北京：中國商業(yè)出版社，2023：159中出現(xiàn)“從食”一詞，指的是餅類小食，發(fā)展至今，小吃的范圍擴(kuò)大，遍及肉蛋、果蔬各類，酸甜辣味俱全，吃法五花八門。小吃始終伴隨著人類發(fā)展的歷程，它不同于正餐，主要是指主食以外的熟食，以口味獨(dú)特、形式多樣、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)而受到人們的喜愛。小吃，這個(gè)簡單而樸素的詞匯，卻包含著豐富的歷史價(jià)值和文化內(nèi)涵。它們是古老文化的獨(dú)特印記，以特殊的工藝和新鮮的口感，溫柔地訴說著中國的飲食文化，將五谷雜糧、山珍海味佐以適宜的調(diào)料烹飪出人間美味，給人們帶來味覺的享受和心靈的慰藉，讓瑣碎的生活充滿意義。佚名.居家必用事類全集（飲食類）[M].北京：中國商業(yè)出版社，2023：159（二）小吃的發(fā)展小吃文化發(fā)展到宋朝可謂是一個(gè)高峰。宋代商品經(jīng)濟(jì)繁榮，宵禁制度被打破，城市中徹夜燈火通明，笙歌齊天，出現(xiàn)了繁華的夜市，各種美味佳肴數(shù)不勝數(shù)。《東京夢(mèng)華錄》徐徐展開了一個(gè)豐盈流動(dòng)的市民生活畫卷，提到的吃喝場(chǎng)所不勝枚舉，不僅有高檔酒樓，還有各種小吃攤、大排檔、流動(dòng)攤點(diǎn)，無論是街頭巷尾，還是繁華鬧市比比皆是。馬行街是當(dāng)時(shí)最繁華的街道，長達(dá)數(shù)十里，街上布滿店鋪，夜間車馬擁堵，行人摩肩接踵，熱鬧非凡。另有宋人蔡絛筆記《鐵圍山叢談》“天下苦蚊蚋，都城獨(dú)馬行街無蚊蚋”馮惠民、沈錫麟點(diǎn)校.蔡絛.鐵圍山叢談[M].北京：中華書局，1983：70，記載東京城的夜市酒樓林立，燈火輝煌，通宵達(dá)旦，熏得馬行街蚊蟲不見蹤跡，可見其繁華。宋朝是集華夏美食之大成的朝代，開封又是北宋的大都市，孟元老在書中收錄了北宋開封街頭近百種珍奇小吃美食，濃濃的煙火氣透過簡單樸素的文字生動(dòng)地展現(xiàn)出來，反映當(dāng)時(shí)市井階層的面貌，為后世研究北宋社會(huì)生活提供了重要的指導(dǎo)意義。馮惠民、沈錫麟點(diǎn)校.蔡絛.鐵圍山叢談[M].北京：中華書局，1983：70二、《東京夢(mèng)華錄》的主要小吃分類（一）面食北宋時(shí)期北方的糧食作物主要是麥、稻、粟等，由于水土和氣候的關(guān)系，南方地區(qū)以水稻種植為主，兼種麥和粟等作物。孫劉偉.北宋東京飲食文化研究[D].鄭州大學(xué)，2019.在很長時(shí)間內(nèi)麥面和大米只是充當(dāng)滿足口腹之需的主食，兩宋時(shí)期，隨著農(nóng)作物產(chǎn)量增加，麥粟和大米逐漸被開發(fā)成口味更加豐富的小吃，面食品類甚多。北宋最有特色的面食小吃是饅頭、包子、大餅和面條四大類，亦有餛飩、糕點(diǎn)、兜子等比較常見。在龍津橋一帶售賣面食小吃的店鋪，名字也頗為有趣。例如“萬家饅頭”“王樓山洞包子店”“曹婆婆肉餅店”孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：140，都是當(dāng)?shù)赜忻男′佔(zhàn)?。值得一提的是，古時(shí)的饅頭與如今我們常提及的饅頭不同，宋代的饅頭是一種帶有餡料的發(fā)酵面團(tuán)蒸食，只是皮厚餡少，形態(tài)多樣。由于制作條件的限制，大多數(shù)面食都是餅狀，所以饅頭又稱作“蒸餅”?！稏|京夢(mèng)華錄》所載“宿蒸餅”孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：298-299，是指隔日已蒸好的饅頭。同樣，南宋林洪的《山家清供·酥瓊?cè)~》載：“宿蒸餅，薄切，涂以蜜，或以油，就火上炙?！绷趾?山家清供·中華生活經(jīng)典[M].北京：中華書局，2013：60說的是烤饅頭片有止咳化痰的功效。包子這一稱呼始于宋代，“綠荷包子”是在青綠的荷葉上放置肉餡，再將其裹緊，蒸而食之?！稏|京夢(mèng)華錄》中記錄了包子在小吃店的出現(xiàn)，其中“王樓山洞梅花包子”孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：138類似于今日的灌湯包（加注）孫劉偉.北宋東京飲食文化研究[D].鄭州大學(xué)，2019.孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：140孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：298-299林洪.山家清供·中華生活經(jīng)典[M].北京：中華書局，2013：60孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：138宋朝人酷愛吃餅，餅在宋代是一切面食的統(tǒng)稱，是《東京夢(mèng)華錄》所描寫的面食小吃中一個(gè)重要的分支。孟元老回憶開封所售大餅有“油餅、胡餅、夾脊豬肉燒餅、菜餅”孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：265-267等十余種。餅店分為油餅店和胡餅店兩種。油餅店的案桌上一般有三五人工作，有人專門負(fù)責(zé)把面團(tuán)分成小劑子，然后搟成餅，以便裝餡；還有人專門負(fù)責(zé)在做好的面餅上點(diǎn)綴花色圖案，眾人分工明確，最后放置爐內(nèi)烘烤，制作的響聲自五更始，遠(yuǎn)近可聞?！昂灐眲t是現(xiàn)在的燒餅，將發(fā)酵的面做成中間薄、四周厚的餅，撒上芝麻后烤熟。孟元老在書中記載東京產(chǎn)銷胡餅的店鋪不僅多，而且規(guī)模龐大，在民間流行程度不亞于唐代，品種也逐漸增多。北宋開封街頭上較流行的是白肉胡餅和豬胰胡餅。白肉胡餅和陜西小吃肉夾饃差不多，是將烤好的胡餅一分為二，中間夾上砧壓去油的熟肉?！稏|京夢(mèng)華錄》中出現(xiàn)過白肉胡餅和骨頭索粉的搭配，是宮廷宴飲中的固定食物。豬胰胡餅的制作方法是以豬胰為原料加工成特定的餡料，再夾入胡餅中。豬胰島胡餅味道鮮美令人贊不絕口，歷史上一些南遷的東京人還將這一美食帶到南宋都城臨安。此外，面條在宋代被稱作“湯餅”（加注），把和好的面搟成薄片，用刀切成長條，如“鯉魚培面、魚桐皮面、絲雞面、菜面”吳自牧．夢(mèng)粱錄[M]．杭州：浙江人民出版社，1980：146孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：265-267吳自牧．夢(mèng)粱錄[M]．杭州：浙江人民出版社，1980：146宋朝日常生活中的面食小吃豐富多彩，節(jié)日也有許多特定的面食小吃。元宵節(jié)、寒食節(jié)和端午節(jié)是宋朝三大重要的節(jié)日?！稏|京夢(mèng)華錄》中提到的元宵節(jié)面食小吃有“圓子、馉饳兒和焦?”孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：159（加注）。圓子是指現(xiàn)代的湯圓或元宵，用糯米粉做成，分為包餡和實(shí)心兩種。將鍋中的水煮至沸騰后，生的圓子投入其中沉在水底，熟后浮在水面上，光滑圓潤，在鍋中半浮沉，又稱作“浮圓子”。?子是用軟面包裹著棗餡的油炸小吃，因其皮在鍋中經(jīng)油炸后焦脆而得名。馉饳與現(xiàn)代“餃子”“餛飩”相類似，只是包法不一致，一般以魚肉、鵪鶉肉等為餡包裹在正方形的面皮中，對(duì)折后壓緊，兩端拉齊形成元寶狀。北宋還沿襲了唐朝對(duì)寒食節(jié)的重視，由于寒食節(jié)家家禁止燃火，街頭攤鋪會(huì)提前準(zhǔn)備方便儲(chǔ)存與食用的各種熟食。孟元老記載：“節(jié)日，坊市賣稠餳、麥糕、乳酪、乳餅之類?！泵显献?，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：504-505其中，麥糕是將凝結(jié)后的粥切成薄塊，食用時(shí)淋上糖稀?！鞍讏F(tuán)”“粽子”是端午節(jié)的小吃。以麥面蒸團(tuán)，稱為“水團(tuán)”，可以做成人、獸、花果等形狀。若是用染色糯米粉做的則稱“五色水團(tuán)”孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：586孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：159孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：504-505孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：586（二）肉類《東京夢(mèng)華錄》卷二《飲食果子》中記錄的肉類不僅有羊、鵪鶉、魚、鵝、鴨、兔等多種動(dòng)物，還有許多動(dòng)物的內(nèi)臟做成的菜肴和海鮮產(chǎn)品。其中羊肉做的小吃有八種，雞肉、鴨肉、兔肉做成的小吃有三種，鵪鶉、鵝肉的小吃有兩種。對(duì)比之下發(fā)現(xiàn)，北宋主要以羊肉作為食物的原料。宋代的牧羊業(yè)發(fā)達(dá)，加之當(dāng)時(shí)政府頒布的提倡禁止宰殺耕牛和節(jié)儉政策，食羊一度成為新風(fēng)尚。羊肉是北方的肉類品種，宮廷經(jīng)常取材制食，節(jié)省資源。上必所好，下必甚矣，當(dāng)時(shí)東京城曲院街有“薛家羊肉飯、熟羊肉鋪”孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：138等，朱雀門則有“旋煎羊、批切羊頭、羊腳子”孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：155（加注）等小吃。街市上還有宰殺豬羊的作坊，人們每日將數(shù)以千計(jì)的羊在市場(chǎng)上售賣的情況都被孟元老一一記錄下來。宋人普遍認(rèn)為，羊肉具有較高的藥用價(jià)值，可以達(dá)到滋陰養(yǎng)血的效果。光是《東京夢(mèng)華錄》和《夢(mèng)粱錄》吳自牧．夢(mèng)粱錄[M]．杭州：浙江人民出版社，1980：118-122兩部古籍介紹羊肉的吃法就有四十余種，羊的不同部位、不同做法在書中應(yīng)有盡有，可見宋朝人對(duì)于羊肉的喜愛和吃羊肉的講究。相反，豬肉在宋朝往往受到人們的輕視，一般被看作是下等肉食，價(jià)格低廉，但并不是沒有人食用?！稏|京夢(mèng)華錄》中有開封每晚有數(shù)十人驅(qū)趕著從四川收購來的豬需從南熏門入京的記錄。然而，豬肉攤販宰殺豬肉滿足的是普通百姓的消費(fèi)?！稏|京夢(mèng)華錄》中鮮少提到豬肉制成的小吃，在卷二所記載的眾多市井小吃中，用豬肉制成的菜肴只有“旋炙豬肉皮”孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：138孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：155吳自牧．夢(mèng)粱錄[M]．杭州：浙江人民出版社，1980：118-122孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：155（三）果子古時(shí)，果子一詞中的果通“馃”，馃子是點(diǎn)心的統(tǒng)稱。早在先秦時(shí)期水果就作為經(jīng)濟(jì)作物開始進(jìn)行人工培育，出現(xiàn)梨、桃、棗等果樹。唐朝以前沒有“果子”這個(gè)稱呼，果子這一概念在唐宋才真正興盛起來，而且不僅僅局限于水果制品。宋代的果子是生果、干果、涼果、蜜餞、餅食的總稱，尤以蜜餞和糕點(diǎn)為代表，果子的數(shù)量、質(zhì)量和品種都有極大的豐富?！稏|京夢(mèng)華錄·飲食果子》中介紹到的果子有：“櫻桃煎、旋炒銀杏、棗圈、海紅、烏李”孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：198宋朝的糕點(diǎn)是果子中的又一大類，有“獅蠻重陽糕、麥糕、紫蘇糕”孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：504、638（加注）等。宋代的糕點(diǎn)大多數(shù)是水果為主料制作而成的，它們使用的原料千差萬別，形狀和色彩各異。如“大耐糕”是將去核的李子用白梅、甘草湯焯后，松子、欖仁、核桃去皮后碾碎，澆上蜂蜜填滿李子，放到小甑中蒸熟的水果糕。還有《山家清供》中提到的“洞庭饐”林洪.山家清供·中華生活經(jīng)典[M].北京：中華書局，2013：118，是以洞庭湖盛產(chǎn)的柑橘加工制成的糕點(diǎn)，用橙葉搗汁和面，加蜂蜜蒸即可，類似于杭州的青團(tuán)，在唐宋文人喜用“洞庭”代替“柑橘”而得名。除此之外，宋人還用干果作為糕點(diǎn)的裝飾物。《東京夢(mèng)華錄·重陽》中記載了獅蠻重陽糕孟元老撰，李秀萍、薛以恒校注.東京夢(mèng)華錄[M].哈爾濱：北方文藝出版社，2019：44.，在重陽節(jié)前一兩天，人們用面粉做成獅子蠻王的形狀，上面插著彩旗，撒上石榴子、松子、銀杏之類的干果，最后制成蒸糕。那時(shí)，還有流行的“網(wǎng)紅點(diǎn)心”，如：滴油鮑螺——由奶油制成的花式點(diǎn)心，類似于奶油裱花，形狀有扁有長，扁的像牡蠣，長的像螺螄，入口即化。在遙遠(yuǎn)的北宋，古人運(yùn)用自身的智慧與千種萬種食材打交道，研發(fā)出許多美味的果子小吃，無論是出現(xiàn)在國宴上的精致糕點(diǎn)，還是穿梭在街頭巷尾的樸素點(diǎn)心，都承載著宋人對(duì)生活的熱愛之情。不同于盛唐年間粗狂豪放的飲食風(fēng)格，久居中原的宋人更加青睞于清淡而不失精致的素食，素菜在宋代呈現(xiàn)出完整獨(dú)立的飲食體系，市面上出現(xiàn)了專門的素食餐館。李佳寧，孫鳴晨.宋代素食風(fēng)尚究因[J].蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2022（02）：21-23.孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：504、638林洪.山家清供·中華生活經(jīng)典[M].北京：中華書局，2013：118孟元老撰，李秀萍、薛以恒校注.東京夢(mèng)華錄[M].哈爾濱：北方文藝出版社，2019：44.李佳寧，孫鳴晨.宋代素食風(fēng)尚究因[J].蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2022（02）：21-23.宋朝市場(chǎng)上的果品應(yīng)有盡有，隨著東京市民對(duì)果子的需求量增加，城市中出現(xiàn)了越來越多水果小販和店鋪，它們的身影遍布大街小巷。由于水果市場(chǎng)的發(fā)達(dá)，宋朝的大都市出現(xiàn)了專門售賣瓜果的果子行，一般外地的水果先運(yùn)輸?shù)焦有兄校儆晒有信l(fā)給水果店和商販。蘇州古城內(nèi)南起道前街，北至大石頭巷的東美巷是有名的果行聚集巷，被人們稱為果子巷。郭西梁.從《東京夢(mèng)華錄》中的四種小吃看宋代飲食文化[J].開封大學(xué)學(xué)報(bào)，2011（04）：12-14.《東京夢(mèng)華錄》中提到的果子行，集中分布在都城的州橋、西大街、朱雀門外等地，那里收購了來自全國各地的水果，商家為了延長水果保質(zhì)期，還制作各種蜜餞或果制品出售。繁華的集市上可以買到各種果子，時(shí)令果品價(jià)格甚是優(yōu)惠。夜市中的果子售賣方式靈活，流動(dòng)性強(qiáng)，這些果販往往會(huì)一直忙碌到深夜。這種不以飽腹為目的的果子出現(xiàn)，恰恰反映了宋朝時(shí)期的絕大部分人對(duì)飲食的需求不再滿足于充饑，而是更加精細(xì)和豐富多樣的渴求。在宋代飲食文化中，果子是一種具有代表性的小吃，不僅可以滿足口腹之欲，還可以陶冶情操。在東京城內(nèi)人們能夠買到不同小動(dòng)物形狀的可愛糕點(diǎn)，能夠買到被搭配成固定形狀的果盤，還能買到各色果子大套餐，新奇的果子形狀仿佛爭奇斗艷一般，吸引著顧客的視線。郭西梁.從《東京夢(mèng)華錄》中的四種小吃看宋代飲食文化[J].開封大學(xué)學(xué)報(bào)，2011（04）：12-14.果子距今已有1400多年，唐朝飲茶之風(fēng)盛行，果子是茶宴中配茶食用的點(diǎn)心，又稱“唐果子”。唐朝中日文化交流頻繁，這些茶點(diǎn)習(xí)慣由遣唐使傳回日本，日本人將中式果子融入當(dāng)?shù)氐奈幕?xí)俗和審美情趣，制成各式各樣的精美點(diǎn)心，叫作“和菓子”〔日〕青木直己著，王俊英譯，3000歲的和果子：日本的風(fēng)味人間[M].北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2019：1-6（加注）。成立于日本室町時(shí)代后期的“虎屋”是擁有500多年歷史的老牌果子店，非常受人們的喜愛。直到今日，許多地區(qū)的風(fēng)味小吃依舊以果子的方式命名。西北地區(qū)把油炸的面食品叫做果子或果果；在江浙一帶油炸的甜食稱“油果果”；河南豫東地區(qū)還有各色果子酒席，當(dāng)?shù)鼐用癜堰^年自己吃和饋贈(zèng)親友的一種點(diǎn)心稱為果子郭西梁.從《東京夢(mèng)華錄》中的四種小吃看宋代飲食文化[J].開封大學(xué)學(xué)報(bào)（有否社會(huì)科學(xué)版？），20161,（04）：12-14.；北方大多數(shù)地區(qū)把油條也叫做果子，湖北的油條是油果子，東北的油條是炸大果子；成都著名的傳統(tǒng)小吃“糖油果子”主要是用油和紅糖炸成的糯米團(tuán)子，最后裹上白芝麻的小吃。雖然隨著時(shí)代變遷，果子一詞衍生出許多不同的含義，但實(shí)質(zhì)上相同，不僅是中華飲食文化的重要組成部分，更是一種文化和生活方式的體現(xiàn)。〔日〕青木直己著，王俊英譯，3000歲的和果子：日本的風(fēng)味人間[M].北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2019：1-6郭西梁.從《東京夢(mèng)華錄》中的四種小吃看宋代飲食文化[J].開封大學(xué)學(xué)報(bào)（有否社會(huì)科學(xué)版？），20161,（04）：12-14.（四）冷飲宋朝飲品種類繁多，分為冷飲和熱飲。宋人尤其愛喝冷飲，冷飲在宋朝便是一種受歡迎的夜市小吃。常見的冷飲有“冰雪、涼漿、酥山、熟水、渴水”等。孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中提到“甘草冰雪涼水、荔枝膏、涼水綠豆湯”孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：155等多種冷飲。冰雪是各種冰鎮(zhèn)瓜果和冷飲的統(tǒng)稱。宋以前，市井之中沒有售賣冰雪的地方，人們想喝冷飲的渴求往往很難得到滿足。至宋代，街市上出現(xiàn)了許多賣冰雪冷飲的商店。在盛夏的汴京街頭，販賣水果的商販會(huì)用冰塊給水果保鮮。宋人所食用的冰雪其實(shí)和現(xiàn)代的冰糕差不多。他們會(huì)在冬天用銅盆接一盆水，水里放糖，也可以再放點(diǎn)兒果汁和果膠，然后端到外面讓它結(jié)冰，等到整盆水都結(jié)冰以后，再專門運(yùn)到冰窖里儲(chǔ)存起來，來年夏天切割成小塊，或是雕刻成各種可愛的動(dòng)物和花朵形狀，放在冷飲店里出售，方可解暑。涼漿就是冰鎮(zhèn)的米汁。酥山是相當(dāng)于現(xiàn)代的“冰淇淋”，“酥”是一種乳制品，形狀和奶油相類似，酥山最底層鋪上冰塊，接著在上面蓋著加熱到非常柔軟的“酥”，最后添上花朵裝飾品，也可以淋上果汁或果粒。熟水是把竹葉、稻葉或者橘子葉淘凈，晾干，放到鍋里翻炒，再放入燒開的水中，蓋上鍋蓋煮一會(huì)兒，把葉子撈出來，在水中加點(diǎn)兒砂糖，最后把水裝入瓦罐，吊進(jìn)深井。這樣的飲品健康又不失涼爽?？仕畡t是用新鮮水果熬成果醬混入冰水中的冷飲?！稏|京夢(mèng)華錄》中描述了夏日開封最火爆的冰雪飲品—“冰雪冷丸子”孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：159，由黃豆和砂糖制成香甜可口的冰冷飲品。售賣冰飲的商販很會(huì)營銷，為了吸引大家購買而給那些產(chǎn)品取上雅致的名字，如“雪泡縮脾飲”“生淹水木瓜”等。孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：155孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：159北宋的冰業(yè)已實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)業(yè)化”，冰雪儲(chǔ)存豐富。宋太祖還專門設(shè)立了“冰井務(wù)”，負(fù)責(zé)冷飲的研制，因此不只王公貴族，普通百姓也能在街上買到冷飲，吃上爽口的“快樂肥宅水”。在夏日的街頭巷尾，處處可見售各色冷涼食飲，冷飲攤上撐起青布大傘，傘沿下掛著寫了“飲子”二字的小長方形牌，還整齊地?cái)[放幾張紅木桌椅，等著來往的顧客品嘗。南宋的冷飲品種更加豐富，《西湖老人繁盛錄》西湖老人.西湖老人繁勝錄[M].北京：中國商業(yè)出版社出版，1982：11記載六月初六西湖廟會(huì)盛況，僅冷飲就有近二十種。書中列舉的“諸般水名”有“漉梨漿、椰子酒、木瓜汁、皂兒水、甘豆糖”，還有“縮脾飲、江茶水、白水、乳糖真雪”等。杭州每年夏季，有錢人家還會(huì)在街邊義務(wù)分派“散暑藥冰水”，可見，冰雪對(duì)于宋人不再是稀罕飲品，在巷陌路口，橋門市井皆賣。西湖老人.西湖老人繁勝錄[M].北京：中國商業(yè)出版社出版，1982：11三、《東京夢(mèng)華錄》中小吃文化的主要特征（一）發(fā)展迅速早在170萬年前的元謀人時(shí)期，我們的祖先就學(xué)會(huì)用火加工食物，用自身的智慧和經(jīng)驗(yàn)對(duì)食物進(jìn)行加工，這標(biāo)志著中國的先民從此告別了茹毛飲血的荒蠻時(shí)代，邁入了吃熟食的文明時(shí)代。宋朝時(shí)期，中國的飲食文化有了新的發(fā)展，人們的飲食習(xí)慣從兩餐制演變?yōu)槿椭疲巢娜遮呚S富多樣，小吃文化的發(fā)展迅速。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《東京夢(mèng)華錄》中有300多個(gè)美食品種，從食材上看，肉、蛋、禽、豆、內(nèi)臟、野味、河鮮、海鮮都已經(jīng)開發(fā)出來入菜，還有許多北宋時(shí)期的烹調(diào)食材的處理方法，如“蒸餅”“煎魚”“烤鴨”“假河鲀”等。那些以“假”字開頭的菜，就是我們現(xiàn)在所說的仿葷，當(dāng)時(shí)的廚師已經(jīng)能用素食或者常見的食材做出跟葷菜河鮮口感相似的菜來?！渡郊仪骞妨趾?山家清供·中華生活經(jīng)典[M].北京：中華書局，2013：130記載了由于宋代部分士族人群鐘愛吃河豚，但河豚含有劇毒，處理不當(dāng)容易中毒喪命，便用面粉研制出與真河豚味道相似的假河豚。風(fēng)味小吃烹飪技法有“炒、煎、蒸、煮、炸、凍”等三十余種，特別是炒，宋代人喜歡爽脆嫩滑的口感，必須得高溫爆炒才能實(shí)現(xiàn)。宋代的生產(chǎn)力有了很大的提高，鐵器得到發(fā)展，鐵鍋也正式出現(xiàn)在人類烹飪的歷史長河中。鐵鍋的出現(xiàn)，使得人們的烹飪方式變得便捷，還能更好地保留食材的原汁原味。對(duì)中國人而言，飲食是口腹之欲，是舌尖上的享受，更是生活態(tài)度。炒是現(xiàn)在最常見的烹飪方法，在當(dāng)時(shí)十分先進(jìn)。單是《東京夢(mèng)華錄》就記載了“炒雞、炒兔、炒羊、炒牡蠣”孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：192等多種炒制小吃。此外，煎炸類美食也種類繁多，一般是先在鍋里放油，加熱后，再把食物放進(jìn)去，使表面變得焦黃?！秹?mèng)粱錄》吳自牧．夢(mèng)粱錄[M]．杭州：浙江人民出版社，1980：147夢(mèng)粱錄之“粱”下面是“米”字而非“木”記載的“油夾兒”，是將塊莖類蔬菜切成連刀片做外皮，如藕、茄子、芋頭等，內(nèi)含肉餡煎熟食用。宋朝因經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展，由此也帶動(dòng)了小吃文化迅猛發(fā)展。林洪.山家清供·中華生活經(jīng)典[M].北京：中華書局，2013：130孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：192吳自牧．夢(mèng)粱錄[M]．杭州：浙江人民出版社，1980：147夢(mèng)粱錄之“粱”下面是“米”字而非“木”（二）風(fēng)味多樣宋人在烹飪菜肴的過程中，會(huì)加入各種調(diào)味品，使得食物的風(fēng)味豐富多彩。宋代可以說是我國古代調(diào)味料的成熟時(shí)期，人們秉持著“五味調(diào)和”的基本理念，將“味和”的理念落實(shí)到烹調(diào)之中，廣泛使用鹽、糖、醬、醋等調(diào)和味道，別有風(fēng)味。鹽在五味中居于要味，宋代大量適宜貯藏的食品主要依靠食鹽防腐保鮮。宋代鹽場(chǎng)大幅增加，史料記載共有兩淮、兩浙、福建、兩廣、長蘆、四川七個(gè)鹽區(qū)，鹽的年產(chǎn)量也比唐代有所上升。宋孝宗乾道年間，僅東南鹽區(qū)產(chǎn)鹽量就高達(dá)五百萬石，足以窺見宋朝鹽業(yè)發(fā)展之盛況。至于制造普通砂糖的工藝，宋代應(yīng)比唐代有進(jìn)步。孫洪升.宋代飲食文化史研究的回顧與展望[J].農(nóng)業(yè)考古，2006（01）：199-208.宋代因甘蔗種植面積擴(kuò)大，蔗糖的產(chǎn)量也提高，制糖業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，對(duì)糖類的消費(fèi)主要在于蔗糖。糖類甜潤可口的美味成為民間市食備受歡迎的調(diào)味，還出現(xiàn)了乳糖、冰糖、蜂糖、麥芽糖等諸多品種?！稏|京夢(mèng)華錄》卷二《飲食果子》就收錄了“香糖果子”、“糖荔枝”、“沙糖綠豆甘草冰雪涼水”孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：159等十多種吃食，糖類小吃成為宋人休閑吃食的一大類別。斯波義信的《宋代商業(yè)史》斯波義信著.莊景輝譯：宋代商業(yè)史研究[M].臺(tái)北：臺(tái)北稻禾出版社，1997：362-365，對(duì)長江中下游地區(qū)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的34個(gè)鄉(xiāng)村集市進(jìn)行研究，結(jié)果顯示這些集市都不售賣糖，說明糖類雖然流行，但還不屬于生活必需品。而醋作為酸性調(diào)味在宋以前就廣泛使用，至宋代仍然起著十分重要的作用。醬油調(diào)味首創(chuàng)于宋代是烹飪不可缺少的調(diào)料。除了上述四種基本調(diào)味，蔥、姜、椒以及酒也被宋人視作尚品調(diào)味。值得一提的是，宋朝釀酒技術(shù)發(fā)達(dá)，因此用來烹調(diào)的酒豐富多樣，有黃酒、果酒、花雕、紹興、竹葉青等多種。宋朝小吃文化在技術(shù)、方法、調(diào)味等方面都取得了長足的進(jìn)步，可謂是歷史悠久，風(fēng)味多樣。孫洪升.宋代飲食文化史研究的回顧與展望[J].農(nóng)業(yè)考古，2006（01）：199-208.孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：159斯波義信著.莊景輝譯：宋代商業(yè)史研究[M].臺(tái)北：臺(tái)北稻禾出版社，1997：362-365（三）營養(yǎng)豐富宋代的小吃呈現(xiàn)出營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。自古以來，中國人十分注重養(yǎng)生。宋人飲食講究營養(yǎng)均衡，注重“葷素搭配，五味俱全”?！稏|京夢(mèng)華錄》中記載了許多用面粉制作而成的“素小吃”，這些面食小吃主要由碳水化合物構(gòu)成，能夠迅速為人體提供能量，并且內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)，可以維持免疫機(jī)能，對(duì)于保持身體健康非常有益。宋代東京還專門開設(shè)有經(jīng)營素食的店鋪，其中的素食小吃不僅對(duì)身體有益，而且制作簡單，因此素食之風(fēng)盛行，倡導(dǎo)了綠色飲食的理念。根據(jù)孟元老記載，從1120年左右起，人們還可以在夜市中吃到牛肚、血凍、鵝肉等豐富的“葷小吃”，為人們提供了適應(yīng)身體需要的多種營養(yǎng)。宋朝的果子小吃也具有獨(dú)特的價(jià)值，宋人用水果、蔬菜、堅(jiān)果、花草、茶葉、藥材等創(chuàng)造出美味的果子，這些食材增加了果子的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，沒有經(jīng)過類似現(xiàn)代的高溫烘焙或者油炸的加工方式，避免了反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物質(zhì)的污染，使得食用者在享受口腹之欲時(shí)，還攝入了多種維生素，補(bǔ)充營養(yǎng)。四時(shí)之景不同，居民之食各異。宋們還會(huì)根據(jù)季節(jié)的變化充分利用食材，制作當(dāng)季的特色小吃，達(dá)到進(jìn)食的最佳效果。譬如宋人春喜吃芽尖，夏好食鮮果，秋多啖蟹肉，冬常品溫食。這樣的飲食習(xí)慣有利于發(fā)展人們的養(yǎng)生之道，延長壽命。（四）審美精致宋代文人雅士的飲食中還特別注重精致，從小吃文化角度可發(fā)現(xiàn)，宋朝的審美在于精細(xì)，不是金碧輝煌的鐘鳴鼎食，而是雅素至美、清歡至味，可謂是將色、味、意一體完美地融入餐食之中?！稏|京夢(mèng)華錄》有記載，“冰雪冷元子”、“水晶皂兒”孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：155、“玉棋子”孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：192等多種市井吃食，色澤潔白如玉，食物原本晶瑩剔透之色被留存下來，由此可知，宋人常尋求別樣的精致審美體驗(yàn)而保留食物原本的顏色，無須贅色，有其自然美感，滿足文人雅士視覺審美需求的同時(shí)，也滿足了食者追求清淡雅致的意趣體驗(yàn)。除此之外，宋人還善于對(duì)飲食色彩進(jìn)行調(diào)配，通過調(diào)色后的飲食，色澤明艷有力，使得小吃在審美上呈現(xiàn)出多元和諧統(tǒng)一之美，為飲食活動(dòng)增添美感。例如前面提到的端午節(jié)之“五色水團(tuán)”、“諸色糖蜜煎”等小吃，多種色彩搭配，引起人們的口腹之欲。宋朝小吃注重主菜與配菜之間的色澤結(jié)合，主菜為基色，配菜色彩點(diǎn)綴其間，使得食物顏色相輔相成。林洪《山家清供》有載，將新鮮的芙蓉花摘蒂去心，放在沸水中一焯，與嫩豆腐同煮，豆腐白嫩如雪，輔之以芙蓉的艷紅如霞，紅白相映，恍若雪霞爭輝，由此而得“雪霞羹”。孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：155孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：192四、《東京夢(mèng)華錄》中小吃文化的成因和影響（一）社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展經(jīng)濟(jì)因素是小吃文化形成的根本原因。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展是飲食文化的基礎(chǔ)，宋朝的生產(chǎn)力和經(jīng)濟(jì)在唐朝的基礎(chǔ)上有了較大的發(fā)展。宋朝人口增加，人們克服了自然條件的限制，大面積開墾荒地，農(nóng)田的規(guī)模擴(kuò)大、鐵制工具的進(jìn)步、耕作技術(shù)的提高、優(yōu)良品種的推廣等等，趙亞凡、劉金崗.試析宋代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)繁榮的原因[J].農(nóng)業(yè)考古，2011（04）：58-61.從而使糧食產(chǎn)量逐年增加。同時(shí)政府開始大規(guī)模修建水利工程，不僅改善了水運(yùn)條件，促進(jìn)商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還為灌溉農(nóng)業(yè)提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)設(shè)施，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平。北宋統(tǒng)治者積極采取強(qiáng)干弱枝的措施，加強(qiáng)中央集權(quán)，結(jié)束了安史之亂以來延續(xù)兩百多年的藩鎮(zhèn)割據(jù)局面。曾經(jīng)戰(zhàn)亂時(shí)的人口的南遷，為南方帶去了大量勞動(dòng)力，已經(jīng)出現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)重心南移的趨勢(shì)，這就使得南北文化開始逐漸融合，居民將北方的飲食文化同南方的地域文化融合而更加豐富多彩，在此過程中南北方經(jīng)濟(jì)交流加強(qiáng)，飲食文化得以交融，促進(jìn)了飲食的多樣化發(fā)展和精細(xì)化的審美趨勢(shì)。北方的粟、麥、豆等在江南大量種植，江淮和北方廣種水稻，甘蔗、桑麻、棉花等經(jīng)濟(jì)作物的種植由南方地區(qū)推廣到長江流域。宋朝的農(nóng)業(yè)出現(xiàn)專業(yè)化、商業(yè)化的傾向，為制作大量美味的小吃提供了必不可少的原材料。根據(jù)《東京夢(mèng)華錄》的記載，糧食“太平車或驢馬車駝之，從城外守門入城貨賣……直至天明不覺”，孟元老撰，李秀萍、薛以恒校注.東京夢(mèng)華錄[M].哈爾濱：北方文藝出版社，2019：109.說明老百姓的日常消費(fèi)需求量大，還彰顯了都城的繁華景象，各色買賣混雜在一起，商品之間流通日漸頻繁。孟元老在書中生動(dòng)地展現(xiàn)了東京城“八荒爭湊，萬國咸通。集四海之奇珍，皆歸市易，會(huì)寰區(qū)之異味，悉在庖廚”孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：35的繁盛景象，大幅篇章講述了當(dāng)時(shí)飲食行業(yè)的組成，并且有北食店、南食店、川飯店之別，將口味分為北食、南食、川味三派，還有掛著“正店”招牌的酒樓、“腳店”招牌的食店和流動(dòng)攤點(diǎn)，正是這些大小不等的飲食店鋪，使宋朝飲食文化的蓬勃興盛和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。趙亞凡、劉金崗.試析宋代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)繁榮的原因[J].農(nóng)業(yè)考古，2011（04）：58-61.孟元老撰，李秀萍、薛以恒校注.東京夢(mèng)華錄[M].哈爾濱：北方文藝出版社，2019：109.孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：35由于城市經(jīng)濟(jì)繁榮和商業(yè)活動(dòng)增加，飲食業(yè)得到了快速發(fā)展。北宋出現(xiàn)了許多供市民游樂的地方，如瓦子、勾欄等伎藝場(chǎng)所,夜市熙熙攘攘的人群進(jìn)行著買賣交易，好不熱鬧。雖然唐朝長安城宏偉壯麗，但是黃昏時(shí)暮鼓響起，百姓們就要匆匆歸家，無文牒不可進(jìn)出坊門，全城一片寂靜。北宋城市的商業(yè)活動(dòng)已突破市與坊的界限，貿(mào)易活動(dòng)不再受到時(shí)間和空間的限制。同時(shí)還解除了宵禁政策，每當(dāng)夜幕降臨，宋人便開啟了豐富的夜生活。夜市凌晨一點(diǎn)才散，凌晨三五點(diǎn)早市又開，甚至較為繁華的街市和大商鋪燈火通明，出現(xiàn)24小時(shí)營業(yè)的不夜城。東京夜市還出現(xiàn)了一個(gè)前所未有的現(xiàn)象，就是市民的精神生活也日益豐富起來,各種各樣的夜生活出現(xiàn)了。李成江.《東京夢(mèng)華錄》與東京的夜市[J].文學(xué)教育（中），2011（03）：31.宋朝越靠近都城東京越是繁華、人口稠密，社會(huì)風(fēng)氣有所改變，商人地位提高，城內(nèi)商鋪林立，不用出現(xiàn)“東市買駿馬，西市買鞍韉”的情況。東京的商業(yè)夜市非常繁榮，分布也廣，主要集中在兩個(gè)地帶。一個(gè)在御街一帶,另一個(gè)在馬行街一帶。郭麗冰.從《東京夢(mèng)華錄》看北宋東京的夜市[J].廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2007（04）：66-68+80.東京的中心街道稱作“御街”，寬約兩百步，路的兩邊是御廊，市民可以在御廊開設(shè)店鋪。宋朝統(tǒng)治者設(shè)置“街道司”專門負(fù)責(zé)管理城市中的攤販，他們通過丈量街道，為商販規(guī)劃出可以擺攤的位置，不可越界?！肚迕魃虾訄D》虹橋兩岸小商販門設(shè)立的攤位都在“表木”連線中間的一條通道，各攤點(diǎn)之間顯得井然有序，趙新萍.《清明上河圖》視角下的北宋地?cái)偽幕骄縖J].文化學(xué)刊，2023（01）：248-251.這與現(xiàn)代規(guī)劃的地?cái)偨?jīng)濟(jì)差不多。宋朝的地?cái)偨?jīng)濟(jì)中飲食業(yè)生意熱火朝天，有許多販賣飲食的店鋪和攤肆，它們的經(jīng)營范圍包羅萬象，肉類、瓜果、飲品等等無所不包，各種令人贊不絕口的小吃零食精心擺放在架子前，商販們的叫賣聲此起彼伏。發(fā)達(dá)的城市經(jīng)濟(jì)給飲食業(yè)發(fā)展的機(jī)會(huì)，同樣也是無數(shù)飲食店肆創(chuàng)造了宋代城市的繁華與市井生活的煙火氣息。城市在來往商販的吆喝聲中迎來日出，又在百姓喧囂聲中降下夜幕。李成江.《東京夢(mèng)華錄》與東京的夜市[J].文學(xué)教育（中），2011（03）：31.郭麗冰.從《東京夢(mèng)華錄》看北宋東京的夜市[J].廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2007（04）：66-68+80.趙新萍.《清明上河圖》視角下的北宋地?cái)偽幕骄縖J].文化學(xué)刊，2023（01）：248-251.北宋的農(nóng)業(yè)發(fā)展、城市經(jīng)濟(jì)的繁榮和商業(yè)活動(dòng)的增加都為飲食業(yè)的繁榮奠定堅(jiān)實(shí)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，而小吃文化作為飲食文化的重要組成部分，它的形成也離不開經(jīng)濟(jì)因素的支撐。（二）社會(huì)階層的助力宋代前期，社會(huì)財(cái)富主要集中在少數(shù)大地主、大官僚的手中，農(nóng)民處于依附地位。隨著土地兼并和貧富分化嚴(yán)重，大量的農(nóng)民失去土地成為無產(chǎn)者，出現(xiàn)了大批破產(chǎn)農(nóng)民紛紛涌入城市謀生的現(xiàn)象。宋代社會(huì)是一個(gè)人口流動(dòng)較多的社會(huì)，在兩宋三百年間，占主導(dǎo)地位的人口流動(dòng)是良性的。周芊.《東京夢(mèng)華錄》之北宋都城汴梁民俗生活研究[D].青海師范大學(xué)，2012.社會(huì)的流動(dòng)性增強(qiáng)，使得人們有更多的機(jī)會(huì)參與市場(chǎng)活動(dòng)。北宋元豐年間，十萬戶以上的城市有四十多個(gè)，城市的規(guī)模在我國乃至整個(gè)世界史上都非常壯觀。據(jù)史學(xué)家研究，東京開封城內(nèi)人口最繁盛的時(shí)候可以達(dá)到一百五十萬人左右。田利蘭.論宋代城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的時(shí)代特征[J].蘭臺(tái)世界,2014,(09):114-115.DOI:10.16565/ki.1006-7744.2014.09.074.周芊.《東京夢(mèng)華錄》之北宋都城汴梁民俗生活研究[D].青海師范大學(xué)，2012.田利蘭.論宋代城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的時(shí)代特征[J].蘭臺(tái)世界,2014,(09):114-115.DOI:10.16565/ki.1006-7744.2014.09.074.兩宋時(shí)期，不僅市民階層推動(dòng)了小吃文化的發(fā)展，統(tǒng)治階層也助力小吃文化的興盛。北宋仁宗時(shí)期，宋祁作為益州知州就舉辦過幾次大規(guī)模的節(jié)日集會(huì)，官府也經(jīng)常會(huì)在各種節(jié)日里舉辦和美食相關(guān)的集會(huì)，如消災(zāi)祈福和賞花游園以及各種廟會(huì)都是當(dāng)時(shí)最受喜愛的活動(dòng)。其中的廟會(huì)是集文化、宗教、商貿(mào)于一體的綜合活動(dòng)，吸引來自不同階層的人參與活動(dòng)。開封大國寺的廟會(huì)最為熱鬧，每月舉行五次，分別選在初一、初三、初八、十五、十六這五天。在舉辦活動(dòng)時(shí)，美食是不可或缺的一部分。人們會(huì)根據(jù)集會(huì)的需要不斷研制各種各樣食物，并不斷完善小吃的制作工藝，帶給食用者極致的味蕾享受。宋人夏日的集會(huì)主要是以消暑為主，因此集會(huì)的美食多是清涼的糕點(diǎn)、冰鎮(zhèn)的瓜果和冷飲。北宋東京歲時(shí)節(jié)日的活動(dòng)場(chǎng)面宏大熱鬧，如當(dāng)時(shí)正月十五元宵節(jié)的燈節(jié)活動(dòng)十分盛大，豪門大戶節(jié)日期間會(huì)對(duì)外開放自家園林供行人賞燈。李鵬鵬、劉花香、徐寧.北宋徽宗年間開封節(jié)日生活研究——李鵬鵬、劉花香、徐寧.北宋徽宗年間開封節(jié)日生活研究——以《東京夢(mèng)華錄》為線索[J].鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2021（02）：62-69.這些社會(huì)階層的倡導(dǎo)，促進(jìn)了風(fēng)味小吃的傳播和發(fā)展。北宋時(shí)期各個(gè)社會(huì)階層，特別是市民階層，在集市上都能夠了解和品嘗到各種各樣的小吃，這不僅有利于提高人們的飲食水平，還能夠促使人們不斷研發(fā)出新的小吃，極大地豐富了食物的品種，也推動(dòng)北宋的飲食文化走向更加繁榮。（三）飲食對(duì)外交流兩宋時(shí)期，是中國古代海外貿(mào)易大發(fā)展時(shí)期，與許多亞洲、非洲和歐洲國家進(jìn)行廣泛的貿(mào)易往來，飲食文化的對(duì)外交流也達(dá)到了前所未有的水平。唐朝后期海上絲綢之路迅速發(fā)展起來，北宋因首都位于中原，港口又集中于華東和華南兩地區(qū)，積極開展海上貿(mào)易和對(duì)外文化交流。日本作為與中國一衣帶水的鄰國，古時(shí)貿(mào)易交往十分密切。宋朝時(shí)期，日本多次派遣使臣到中國進(jìn)行朝貢，并向宋朝學(xué)習(xí)先進(jìn)的文化。宋人制作精美的食物非常吸引日本人，這使得日本人將宋朝各種飲食文化傳回日本。入宋的日本僧人在雙方交流中扮演了至關(guān)重要的角色，他們一邊將禪宗引入日本，一邊也將當(dāng)時(shí)中國寺院的飲食文化帶回了日本，面條就是其中之一。南宋之后，豆腐、麩等中國傳統(tǒng)的食材作為精進(jìn)料理的重要原材料也逐漸登上了日本人的餐桌。當(dāng)然，日本的本土飲食文化對(duì)宋朝飲食也產(chǎn)生重要的影響，日本向兩宋輸出稻谷、硫磺等初級(jí)產(chǎn)品。此外，宋朝也加強(qiáng)了與東南亞諸國的聯(lián)系與交流，從東南亞國家輸入的產(chǎn)品以占城稻、胡椒等作物為主。占城稻是在宋代皇帝親自組織和參與下引進(jìn)、推廣的水稻品種。嚴(yán)火其、陳超、夏如兵等.宋代占城稻的引進(jìn)與氣候變化[J].中國農(nóng)史，2013（05）：9-17.占城稻原產(chǎn)于越南，屬于高產(chǎn)、早熟、耐旱的稻種。首先傳入是在中國福建地區(qū)，并在江南地區(qū)推廣。胡椒帶著“胡”字，表明是從域外引進(jìn)的食品。胡椒的來源渠道主要是民間貿(mào)易和朝貢，而當(dāng)時(shí)對(duì)我國貿(mào)易最多的是占城、爪哇和三佛齊，主要的進(jìn)口口岸就是廣州一帶。伴隨著胡椒輸入量的不斷增加，漸漸地在民間普及，成為宋人烹飪中不可缺少的調(diào)味品，許多小吃都添上胡椒調(diào)和味道，更為鮮美。嚴(yán)火其、陳超、夏如兵等.宋代占城稻的引進(jìn)與氣候變化[J].中國農(nóng)史，2013（05）：9-17.對(duì)外交流為小吃的發(fā)展提供新的途徑。北宋時(shí)期便利的水陸交通和國家對(duì)外交往的政策支持等，都推動(dòng)了中外飲食文化交流。眾多的域外作物引入中國，極大地豐富了宋朝的糧食品種，為小吃文化的發(fā)展提供廣闊的空間，北宋小吃文化愈來愈繁榮。（四）對(duì)北宋政治經(jīng)濟(jì)的影響飲食與政治相結(jié)合是宋代飲食生活的一大特征。宋代不是封建大一統(tǒng)王朝，只在中原實(shí)現(xiàn)了局部統(tǒng)一，階級(jí)矛盾突出，少數(shù)民族政權(quán)林立，存在著與遼、西夏、吐蕃等少數(shù)民族長期并立的局勢(shì)。在此背景下，宋代統(tǒng)治者經(jīng)常將飲食活動(dòng)作為達(dá)成政治目的的外延手段。北宋君王在立國之初就巧妙地運(yùn)用飲食活動(dòng)，以“杯酒釋兵權(quán)”來強(qiáng)化軍權(quán)。政治人物的飲食行為有時(shí)代表一種政治語言。北宋的都城汴梁擁有當(dāng)時(shí)全國最高的學(xué)府，名為太學(xué)，統(tǒng)治者仁宗在視察期間，品嘗了太學(xué)中的饅頭，贊賞道：“以此養(yǎng)士，可無愧矣！”至此，太學(xué)饅頭大有名氣。宋仁宗以九五至尊去品嘗饅頭這一平民小吃，表明統(tǒng)治者對(duì)于人才的重視和寬政親民的風(fēng)范，政治意義不言而喻。統(tǒng)治者用飲食活動(dòng)作為鞏固政治的手段，或籠絡(luò)臣子，或宣恩番邦，飲食活動(dòng)被賦予政治意義，對(duì)北宋的政治起到極為重要的影響。士大夫注重親自實(shí)踐,往往能將簡單無奇的食物原料制作成美味,并愉快滿足的享用，例如蘇軾將政治問題與日常飲食生活聯(lián)系在一起。劉維鋒、趙舒華.宋代士大夫階層的飲食生活和飲食觀[J].山東省農(nóng)業(yè)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（06）：131-132.他制作的飲食主要是在他遭遇貶謫、生活困苦時(shí)進(jìn)行的，如著名的菜肴“東坡肉”是被貶偏僻的黃州時(shí)鉆研出來的，后成為眾人喜愛的美食小吃。中國傳統(tǒng)的小吃美食不僅是維持生命之必須，還充分體現(xiàn)著禮儀、秩序和權(quán)力，關(guān)乎政治的興衰存亡。劉維鋒、趙舒華.宋代士大夫階層的飲食生活和飲食觀[J].山東省農(nóng)業(yè)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2009（06）：131-132.小吃文化的發(fā)展也對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響了。宋朝百姓的生活水平和消費(fèi)水平都有了很大的提高，他們對(duì)于美食的需求和味蕾體驗(yàn)也越來越多元，商家為搶占商業(yè)先機(jī)，滿足不同人的胃口，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭不斷加強(qiáng)，各種美食小吃在街頭市場(chǎng)中爭相競(jìng)逐。孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中描寫道，在宋朝，中產(chǎn)階級(jí)和商販人家不會(huì)自己購買食材在家中生活做飯，往往是在市集上的飯店購買吃食。孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：263這種現(xiàn)象反映了家庭飲食的社會(huì)化程度，雖有很大的局限性，但是可以反映出家庭生活社會(huì)化現(xiàn)象的出現(xiàn)。李學(xué)工、安成謀.論北宋汴京城市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的布局[J].蘭州商學(xué)院學(xué)報(bào)，1995（01）：67-71.當(dāng)時(shí)人們對(duì)飲食產(chǎn)品的需求巨大，有利于帶動(dòng)宋代商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。兩宋時(shí)期的物產(chǎn)富饒，加之宋人對(duì)于優(yōu)質(zhì)食材的熱衷，創(chuàng)造了許多美味的小吃，也帶來了外賣行業(yè)的長盛不衰。宋朝的外賣稱索喚，人們?nèi)羰遣幌胱鲲?，不論春夏秋冬，早晨黑夜，都可以點(diǎn)外賣，享受專業(yè)的廚師烹飪的美食，還非常準(zhǔn)時(shí)，不耽誤用餐時(shí)間。勛貴之家一般喚家仆點(diǎn)外賣，普通百姓人家和旅店的住客則是差人跑腿。一般將跑腿的人叫作“閑漢”，專門給顧客配送菜肴和所需物品，是當(dāng)時(shí)外賣行業(yè)的主力軍。每到餐點(diǎn)就會(huì)有很多手提食盒的人在坊間穿梭，甚至有時(shí)足不出戶便可隔窗索喚。宋代統(tǒng)治者也曾對(duì)外賣青睞有加，這也大大增加了外賣行業(yè)的欣欣向榮之景?，F(xiàn)代人們耳熟能詳?shù)狞c(diǎn)外賣服務(wù)，在1000多年前的宋人就已經(jīng)享受到了。宋代飲食餐飲業(yè)的興盛帶動(dòng)了這個(gè)行業(yè)從業(yè)人員的專業(yè)化和多樣化,如在專業(yè)的飲食店鋪中有廚師、跑堂等服務(wù)人員，胡旭寧.淺談宋代飲食服務(wù)業(yè)[J].商業(yè)文化（學(xué)術(shù)版）：2010（05）：97-98.這可以為人們提供更多就業(yè)的選擇，給社會(huì)經(jīng)濟(jì)帶來新的發(fā)展動(dòng)力。孟元老撰，楊春俏注譯.東京夢(mèng)華錄[M].北京：中華書局，2020：263李學(xué)工、安成謀.論北宋汴京城市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的布局[J].蘭州商學(xué)院學(xué)報(bào)，1995（01）：67-71.胡旭寧.淺談宋代飲食服務(wù)業(yè)[J].商業(yè)文化（學(xué)術(shù)版）：2010（05）：97-98.（五）對(duì)北宋社會(huì)生活的影響飲食文化在人們?nèi)粘Ｉ钪辛粝虏豢赡绲挠∮?。宋代作為古代眾多封建王朝中?jīng)濟(jì)實(shí)力最強(qiáng)盛的王朝之一，在商品經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化等方面都呈現(xiàn)出朝氣蓬勃的局面。生活在宋朝城市中的百姓，日子過得有聲有色，人們對(duì)于飲食的認(rèn)識(shí)更加深刻，往往會(huì)選擇更具有文化內(nèi)涵和健康的食品。食物承載著人類賴以生存的本源，也形成厚重的文化和傳統(tǒng)習(xí)俗。宋代的飲食文化在我國飲食文化的歷史長河中具有非常特殊的地位。宋朝小吃蘊(yùn)含著豐富的歷史文化，既有地域空間的滋養(yǎng)，又有能工巧匠的完善，飲食代表著一種高尚的生活態(tài)度。宋以前，大多數(shù)百姓食不果腹，用餐只是填飽肚子，不追求精致美食的享受，三餐是富貴之家的特權(quán)；兩宋時(shí)，即便是普通人家，也可以一天吃三頓，三餐制漸漸也成為布衣之家的基本餐制。相比于二餐制時(shí)期的日出而作、日落而息的勞動(dòng)方式，三餐制是對(duì)人們的生活節(jié)奏進(jìn)行了更為適當(dāng)?shù)陌才?，百姓有了更多時(shí)間休息和享受生活的樂趣。生活節(jié)奏放慢，那市民對(duì)于美食的要求也就多樣，人們不再是按時(shí)就餐，而是根據(jù)自身的口味，選擇街頭巷尾中合適的食物。因著延續(xù)千年的宵禁制度被打破，市民可以隨時(shí)去勾欄瓦肆看戲聽曲，在茶余飯后或華燈初上之時(shí)逛夜市，夜市中引人垂涎欲滴的小吃是市民逛夜市的主要原因，人們也通常將夜市上的小吃當(dāng)作是第三餐?，F(xiàn)如今在街上隨處可見的一些小吃，在宋代基本上已經(jīng)出現(xiàn)過，如果子、包子、糕點(diǎn)等常見的市井小吃。制作精良的點(diǎn)心果品豐富了宋人的食譜，讓人們可以在三餐的間隙中利用小吃充饑，成為一種飲食風(fēng)尚，充盈人們的休閑生活。宋朝的小吃文化增加了人們的交往時(shí)間，促進(jìn)了社交活動(dòng)的繁榮。在古代，飲食是人們社交的重要組成部分。俗話說，“民以食為天”，食物不僅是人類賴以生存的基礎(chǔ),古往今來的先輩們更是從飲食中領(lǐng)悟出養(yǎng)生長壽之道。崔佩姮.宋代士人的飲食養(yǎng)生思想[J].成都師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2017（09）：64-69.吃對(duì)每個(gè)人來說都是頭等大事，美味多樣的食物如同一座橋梁，連接著來自不同地區(qū)的人們。因?yàn)槊朗?，不同身份和地位的人齊聚一個(gè)食肆，懷著對(duì)飲食的美好向往而拉近彼此之間的距離，這在一定程度上成為人們建立和維護(hù)社交關(guān)系的重要活動(dòng)。人們通過吃不同地區(qū)的風(fēng)味小吃，了解不同文化之間的異同，在飲食中深入認(rèn)知地域文化，以食物為媒介互相邀約、商討各種事宜也有利于建立和諧穩(wěn)定的關(guān)系。崔佩姮.宋代士人的飲食養(yǎng)生思想[J].成都師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2017（09）：64-69.（六）對(duì)后世的影響宋代的小吃文化對(duì)現(xiàn)代中國的飲食文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。宋代小吃文化是飲食文化中一顆璀璨耀眼的明珠，在中國歷史畫卷中留下了濃墨重彩的一筆。中國的飲食文化歷經(jīng)幾千年的演變，從火燒野獸到米面興盛，處處展現(xiàn)著人類智慧的結(jié)晶。美國的漢學(xué)家安德森的《中國食物》〔美〕〔美〕尤金·N·安德森：中國食物[M].南京：江蘇人民出版社，2003：54-72宋代的小吃文化對(duì)世界飲食文化也產(chǎn)生影響。兩宋時(shí)期，中國的許多知名小吃通過海陸絲綢之路傳播到了周邊其它國家和歐洲等地，極大地影響了這些地區(qū)飲食文化的發(fā)展方向。如日本的“和菓子”、韓國的泡菜、意大利的披薩和面食等。那個(gè)時(shí)代，與宋人所食用的