餃子烹飪考試題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.包餃子時(shí)，餃子皮一般選用哪種面粉？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉2.調(diào)餃子餡時(shí)，蔥姜一般怎么處理？A.直接放入B.切碎C.切末D.榨汁3.煮餃子一般用什么火候？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.先大火后小火4.餃子包好后最好什么時(shí)候下鍋？A.馬上B.放置一會(huì)兒C.冷凍后D.隨意5.煮餃子時(shí)加什么可以防止餃子破皮？A.鹽B.油C.醋D.糖6.判斷餃子熟沒熟的標(biāo)準(zhǔn)是？A.顏色變深B.浮起來(lái)C.時(shí)間到D.隨便判斷7.包餃子時(shí)餡料一般占餃子皮多少？A.三分之一B.二分之一C.三分之二D.四分之三8.常用的餃子餡肉類是？A.牛肉B.羊肉C.豬肉D.雞肉9.餃子出鍋后應(yīng)先？A.吃B.晾涼C.拍照D.蘸料10.搟餃子皮時(shí)，搟面杖應(yīng)？A.隨意搟B.垂直搟C.傾斜搟D.水平搟答案：1.B2.C3.D4.A5.A6.B7.C8.C9.D10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是常見的餃子餡搭配？A.韭菜雞蛋B.白菜豬肉C.芹菜牛肉D.香菇雞肉2.包餃子的手法有？A.捏合B.擠捏C.花捏D.卷捏3.煮餃子的水中可以加？A.鹽B.蔥C.姜D.蒜4.餃子餡調(diào)味可以用？A.生抽B.老抽C.蠔油D.雞精5.包餃子前餃子皮需要？A.揉勻B.搟薄C.撒粉防粘D.噴水6.餃子可以用哪些方式烹飪？A.煮B.煎C.蒸D.炸7.包餃子時(shí)可以用什么工具輔助？A.餃子器B.筷子C.勺子D.夾子8.餃子餡可以加哪些蔬菜？A.胡蘿卜B.豆角C.西葫蘆D.西蘭花9.餃子出鍋后可以搭配？A.醋B.辣椒油C.蒜泥D.麻醬10.餃子皮制作時(shí)可以加？A.雞蛋B.鹽C.油D.糖答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.ACD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.餃子餡越咸越好。（）2.餃子包好后可以長(zhǎng)時(shí)間放置再煮。（）3.煮餃子中途不能加水。（）4.餃子皮越厚越好吃。（）5.包餃子時(shí)餡料越多越好。（）6.冷凍后的餃子直接煮就行。（）7.煮餃子時(shí)水開了就下餃子。（）8.餃子餡只能用一種肉。（）9.餃子出鍋后可以直接放冰箱。（）10.搟餃子皮時(shí)可以隨意大小。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述調(diào)餃子餡的要點(diǎn)。答：食材切碎，比例合適，按順序加入調(diào)料攪拌均勻，蔥姜適量提味。2.煮餃子防破皮的方法。答：水開下餃子，加少許鹽，輕輕攪動(dòng)，中途點(diǎn)水，餃子浮起熟透。3.包餃子的基本步驟。答：準(zhǔn)備面皮餡料，取皮放餡，捏合邊緣成餃子狀。4.餃子餡常見搭配有哪些？答：韭菜雞蛋、白菜豬肉、芹菜牛肉都是常見搭配。討論題（總4題，每題5分）1.如何讓餃子餡更鮮美？答：選新鮮食材，加蔥姜水，用適量生抽、蠔油等提味，攪拌均勻。2.煮餃子火候怎么掌握？答：先大火煮開，轉(zhuǎn)小火保持微沸，中途點(diǎn)水，讓餃子均勻受熱煮熟。3.餃子包法有