公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試2025年真題解析與考點(diǎn)預(yù)測(cè)試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的，但自身不能合成，必須從食物中獲??？A.脂肪酸B.維生素CC.膽固醇D.蛋白質(zhì)2.一個(gè)健康的成年人，其每日能量攝入量應(yīng)主要來(lái)源于：A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素3.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，最重要的指標(biāo)是：A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸含量和比例C.蛋白質(zhì)吸收率D.蛋白質(zhì)消化率4.下列哪種膳食模式與慢性非傳染性疾病風(fēng)險(xiǎn)降低密切相關(guān)？A.高脂肪、高糖、高鹽的西方膳食B.以植物性食物為主的東方膳食C.高蛋白、高膽固醇的膳食D.高碳水化合物、低纖維的膳食5.營(yíng)養(yǎng)不良是指由于能量和（或）營(yíng)養(yǎng)素缺乏、過(guò)量或失衡導(dǎo)致的：A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病C.機(jī)體功能紊亂D.以上都是6.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是：A.鈣B.鉀C.氯D.鎂7.維生素D的主要功能是：A.促進(jìn)鈣吸收B.參與能量代謝C.維持皮膚健康D.促進(jìn)紅細(xì)胞生成8.下列哪種食物是富含鐵的良好來(lái)源？A.大米B.雞肉C.橙子D.菠菜（草酸含量高）9.孕婦和乳母對(duì)哪種營(yíng)養(yǎng)素的需求量顯著增加？A.維生素AB.鋅C.葉酸D.維生素E10.腸道菌群失調(diào)可能導(dǎo)致：A.代謝綜合征B.免疫功能下降C.腸道炎癥D.以上都是11.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)不包括：A.身高B.體重C.頭圍D.血壓12.膳食纖維的主要功能是：A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.維持酸堿平衡D.促進(jìn)鈣吸收13.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制14.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用方法是：A.食物頻率法B.24小時(shí)膳食回顧法C.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查D.病例對(duì)照研究15.食源性疾病的主要傳播途徑是：A.空氣傳播B.水源傳播C.食物傳播D.接觸傳播16.軟飲料過(guò)量攝入可能增加患以下哪種疾病的風(fēng)險(xiǎn)？A.腎結(jié)石B.甲狀腺功能亢進(jìn)C.呼吸系統(tǒng)疾病D.心力衰竭17.人體測(cè)量學(xué)中，用來(lái)評(píng)估肥胖的指標(biāo)是：A.體重B.身高C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）D.腰圍18.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的措施不包括：A.食物強(qiáng)化B.疾病篩查C.營(yíng)養(yǎng)教育D.藥物治療19.患有慢性腎病的患者，其膳食管理中需要嚴(yán)格限制：A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維20.營(yíng)養(yǎng)教育的主要目的是：A.改變目標(biāo)人群的健康相關(guān)行為B.提高目標(biāo)人群的健康知識(shí)水平C.促進(jìn)健康食品的生產(chǎn)和銷售D.以上都是21.中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量是：A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克22.下列哪種礦物質(zhì)對(duì)維持神經(jīng)肌肉興奮性至關(guān)重要？A.鐵B.鈣C.鉀D.鋅23.人體內(nèi)的水主要存在于：A.汗液B.消化液C.組織間液和細(xì)胞內(nèi)液D.尿液24.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)中，反映近期營(yíng)養(yǎng)狀況的是：A.血清白蛋白B.血清轉(zhuǎn)鐵蛋白C.紅細(xì)胞葉酸水平D.以上都是25.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品適用于：A.健康人群B.患有疾病的普通人群C.患有特定疾病或營(yíng)養(yǎng)障礙的人群D.所有嬰幼兒26.以下哪種食物的嘌呤含量較高？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.肉湯27.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的策略主要包括：A.政策制定B.環(huán)境改造C.社區(qū)活動(dòng)D.以上都是28.維生素B12缺乏的主要原因是：A.攝入不足B.吸收障礙C.代謝過(guò)快D.需要量增加29.適合糖尿病患者的烹飪方式是：A.油炸B.煎炒C.蒸煮D.烤制30.膳食調(diào)查中，食物頻率法主要用于評(píng)估：A.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量B.食物種類多樣性C.飲食習(xí)慣D.以上都是31.乳糖不耐受患者的膳食管理應(yīng)：A.增加乳制品攝入B.選擇低脂乳制品C.避免或減少乳制品攝入D.補(bǔ)充乳糖酶32.人體測(cè)量學(xué)中，用來(lái)評(píng)估肌肉量的指標(biāo)是：A.體重指數(shù)（BMI）B.中心性肥胖C.皮下脂肪厚度D.上臂肌圍（AMC）33.營(yíng)養(yǎng)與免疫力的關(guān)系是：A.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)削弱免疫力B.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)增強(qiáng)免疫力C.任何營(yíng)養(yǎng)素過(guò)量都會(huì)增強(qiáng)免疫力D.營(yíng)養(yǎng)與免疫力無(wú)關(guān)34.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)食品添加劑的使用有嚴(yán)格規(guī)定，其主要目的是：A.改善食品感官性狀B.預(yù)防食品腐敗變質(zhì)C.增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.控制食品中有害物質(zhì)的含量35.以下哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)性貧血？A.缺鐵性貧血B.地中海貧血C.再生障礙性貧血D.巨幼細(xì)胞性貧血36.公共營(yíng)養(yǎng)工作的核心是：A.營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究B.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及C.營(yíng)養(yǎng)政策制定與實(shí)施D.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目評(píng)估37.慢性阻塞性肺疾病患者的營(yíng)養(yǎng)支持原則包括：A.保證足夠能量攝入B.提高蛋白質(zhì)攝入量C.選擇易消化、低渣膳食D.以上都是38.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究的常用方法是：A.病例報(bào)告B.橫斷面研究C.實(shí)驗(yàn)研究D.以上都是39.中國(guó)居民平衡膳食餐盤推薦的比例是：A.谷薯類占1/2，蔬菜水果占1/4，畜禽魚蛋占1/4B.谷薯類占1/3，蔬菜水果占1/3，畜禽魚蛋占1/3C.谷薯類占1/4，蔬菜水果占1/4，畜禽魚蛋占1/2D.谷薯類占1/5，蔬菜水果占1/5，畜禽魚蛋占3/540.下列哪種行為不屬于健康飲食習(xí)慣？A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.多吃零食C.飲食多樣化D.吃飯細(xì)嚼慢咽二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪些屬于人體必需氨基酸？A.丙氨酸B.賴氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸2.影響鈣吸收的因素包括：A.維生素D水平B.膳食植酸含量C.蛋白質(zhì)攝入量D.胃酸分泌量3.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的目標(biāo)人群可以是：A.嬰幼兒B.孕產(chǎn)婦C.老年人D.慢性病患者4.膳食纖維的生理功能包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖反應(yīng)C.降低血脂水平D.提供能量5.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病包括：A.肥胖B.糖尿病C.心血管疾病D.骨質(zhì)疏松6.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有：A.體重B.身高C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）D.營(yíng)養(yǎng)不良篩查工具（如MUST）7.食源性疾病的主要臨床表現(xiàn)有：A.惡心、嘔吐B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱、頭痛D.出疹、黃疸8.營(yíng)養(yǎng)教育的形式包括：A.講座B.宣傳冊(cè)C.示范D.社交媒體9.適合素食者的營(yíng)養(yǎng)注意事項(xiàng)包括：A.保證足量蛋白質(zhì)攝入B.注意維生素B12的補(bǔ)充C.確保鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)攝入充足D.注意膳食纖維的攝入10.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的措施包括：A.食物強(qiáng)化B.疾病篩查C.營(yíng)養(yǎng)教育D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)用11.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.蔬菜12.影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素包括：A.食物種類B.加工烹飪方式C.同食食物D.個(gè)體差異13.營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系體現(xiàn)在：A.不健康的飲食習(xí)慣增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)B.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)C.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)有助于慢性病預(yù)防和管理D.慢性病會(huì)引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良14.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究的用途包括：A.描述營(yíng)養(yǎng)狀況分布B.探討營(yíng)養(yǎng)因素與疾病的關(guān)系C.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果D.制定營(yíng)養(yǎng)政策15.中國(guó)居民膳食指南的核心推薦包括：A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒三、判斷題（每題1分，共30分）1.所有維生素都是有機(jī)化合物，對(duì)人體都是必需的。（）2.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）3.碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。（）4.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的基本物質(zhì)，也能提供能量。（）5.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，適量攝入對(duì)健康有益。（）6.均衡膳食就是所有食物種類按相同比例攝入。（）7.兒童和青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量相對(duì)較高。（）8.孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況直接影響下一代的健康。（）9.營(yíng)養(yǎng)不良只發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家。（）10.食源性疾病是指通過(guò)食物攝入病原體而引起的疾病。（）11.食品安全只與食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有關(guān)。（）12.膳食調(diào)查是了解居民營(yíng)養(yǎng)狀況和膳食行為的常用方法。（）13.體質(zhì)指數(shù)（BMI）是評(píng)估成人肥胖的常用指標(biāo)。（）14.營(yíng)養(yǎng)教育能夠直接改變個(gè)體的健康行為。（）15.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品適用于普通人群作為日常膳食。（）16.素食者不需要關(guān)注營(yíng)養(yǎng)均衡問(wèn)題。（）17.慢性病患者可以通過(guò)調(diào)整膳食來(lái)改善健康狀況。（）18.營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜水果攝入量與某些慢性病風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。（）19.中國(guó)居民平衡膳食餐盤是一種圖形化的膳食指南。（）20.吃飯速度快有助于消化吸收。（）21.維生素D主要來(lái)源于食物，少量日光照射也能合成。（）22.鈣是維持骨骼和牙齒健康最重要的礦物質(zhì)。（）23.鋅參與構(gòu)成多種酶，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和免疫功能至關(guān)重要。（）24.碘缺乏是導(dǎo)致地方性甲狀腺腫的主要原因是。（）25.腸道菌群失調(diào)不會(huì)影響人體健康。（）26.身高別值是評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)。（）27.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)只包括提供營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。（）28.營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系是雙向的。（）29.營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究是制定營(yíng)養(yǎng)政策的基礎(chǔ)。（）30.健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成需要長(zhǎng)期堅(jiān)持。（）試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：維生素C是人體不能合成、必需從食物中獲取的水溶性維生素。2.A解析：碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，占總能量攝入的大部分。3.B解析：蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其必需氨基酸的含量和比例，這是評(píng)價(jià)其能否滿足人體需求的關(guān)鍵。4.B解析：以植物性食物為主的東方膳食通常富含纖維、維生素和礦物質(zhì)，脂肪和糖分較低，與慢性病風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)。5.D解析：營(yíng)養(yǎng)不良涵蓋能量和營(yíng)養(yǎng)素缺乏、過(guò)量或失衡導(dǎo)致的生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病、機(jī)體功能紊亂等多種情況。6.B解析：鉀是人體內(nèi)含量最多的陽(yáng)離子礦物質(zhì)，主要存在于細(xì)胞間液。7.A解析：維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道對(duì)鈣和磷的吸收，維持骨骼健康。8.B解析：雞肉是動(dòng)物性食物，富含易于吸收的血紅素鐵。9.C解析：葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)管發(fā)育至關(guān)重要，孕婦和乳母需求量增加。10.D解析：腸道菌群失調(diào)可能導(dǎo)致免疫力下降、腸道炎癥、代謝綜合征等多種問(wèn)題。11.D解析：血壓通常用于評(píng)估心血管健康，不是評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況的常用指標(biāo)。12.B解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，是維持腸道健康的重要功能。13.C解析：蒸煮能較好地保留蔬菜中的維生素，因?yàn)榫S生素對(duì)熱敏感，而蒸煮水分較多、溫度相對(duì)較低。14.C解析：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是系統(tǒng)地收集、分析和解釋關(guān)于個(gè)體或群體的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況及其相關(guān)因素的信息，用于評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況。15.C解析：食源性疾病主要是通過(guò)攝入被病原體污染的食物而引起的急性感染性或中毒性疾病。16.A解析：軟飲料含糖量高，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致能量攝入過(guò)多，增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。17.C解析：體質(zhì)指數(shù)（BMI）是常用的人體測(cè)量指標(biāo)，用于評(píng)估體重是否在健康范圍內(nèi)，與肥胖相關(guān)。18.D解析：藥物治療屬于醫(yī)學(xué)治療范疇，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)不直接使用藥物治療。19.B解析：慢性腎病患者腎臟排泄功能下降，需要嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)攝入，以減輕腎臟負(fù)擔(dān)。20.D解析：營(yíng)養(yǎng)教育旨在改變目標(biāo)人群的健康相關(guān)行為，提高健康知識(shí)水平，并可能促進(jìn)健康食品生產(chǎn)和銷售。21.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物150-200克。22.C解析：鉀維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，如肌肉收縮和神經(jīng)傳導(dǎo)。23.C解析：人體內(nèi)的水主要存在于組織間液和細(xì)胞內(nèi)液，占總水量的絕大部分。24.C解析：紅細(xì)胞葉酸水平能較靈敏地反映近期葉酸攝入狀況。25.C解析：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是為特定疾病或營(yíng)養(yǎng)障礙的患者設(shè)計(jì)的，滿足其特殊營(yíng)養(yǎng)需求。26.D解析：肉湯經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮，會(huì)釋放出較多嘌呤，嘌呤是合成尿酸的前體。27.D解析：公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的策略包括政策制定、環(huán)境改造、社區(qū)活動(dòng)等多種手段。28.B解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，吸收需要胃酸和內(nèi)因子，吸收過(guò)程易受多種因素影響，如吸收障礙。29.C解析：蒸煮、燉煮等烹飪方式能減少食物中的脂肪，適合糖尿病患者。30.D解析：食物頻率法可以評(píng)估食物種類多樣性、飲食習(xí)慣以及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。31.C解析：乳糖不耐受患者應(yīng)避免或減少攝入乳制品，或選擇無(wú)乳糖或低乳糖產(chǎn)品。32.D解析：上臂肌圍（AMC）是評(píng)估人體肌肉量的常用人體測(cè)量學(xué)指標(biāo)。33.A解析：營(yíng)養(yǎng)不良，特別是微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，會(huì)削弱機(jī)體免疫力。34.D解析：食品添加劑的使用需要嚴(yán)格控制，主要是為了控制食品中有害物質(zhì)的含量，保證食品安全。35.C解析：再生障礙性貧血是骨髓造血功能衰竭導(dǎo)致的貧血，不屬于營(yíng)養(yǎng)性貧血。36.C解析：公共營(yíng)養(yǎng)工作的核心是制定和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)政策，通過(guò)政府行為來(lái)改善人群營(yíng)養(yǎng)狀況。37.D解析：慢性阻塞性肺疾病患者營(yíng)養(yǎng)支持應(yīng)保證足夠能量、提高蛋白質(zhì)攝入，并選擇易消化、低渣膳食。38.D解析：營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究的常用方法包括病例報(bào)告、橫斷面研究、實(shí)驗(yàn)研究等。39.A解析：中國(guó)居民平衡膳食餐盤推薦比例為谷薯類占1/2，蔬菜水果占1/4，畜禽魚蛋占1/4。40.B解析：多吃零食會(huì)干擾正餐，可能導(dǎo)致能量攝入過(guò)多或營(yíng)養(yǎng)不均衡，不屬于健康飲食習(xí)慣。二、多項(xiàng)選擇題1.B,C,D解析：人體必需氨基酸包括纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸。丙氨酸是非必需氨基酸。2.A,B,C,D解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收；植酸與鈣、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合，降低其吸收率；蛋白質(zhì)可以提供鈣結(jié)合蛋白，影響鈣吸收；胃酸和內(nèi)因子對(duì)鈣的吸收也有一定影響。3.A,B,C,D解析：公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的目標(biāo)人群非常廣泛，包括各個(gè)年齡段和不同健康狀況的人群，如嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、慢性病患者等。4.A,B,C解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖反應(yīng)、降低血脂水平等。它不能提供能量。5.A,B,C解析：肥胖、糖尿病、心血管疾病都是與營(yíng)養(yǎng)因素密切相關(guān)的慢性病。6.A,B,C,D解析：評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)包括體重、身高、體質(zhì)指數(shù)（BMI）、營(yíng)養(yǎng)不良篩查工具（如MUST）等。7.A,B,C解析：食源性疾病的主要臨床表現(xiàn)包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱、頭痛等。8.A,B,C,D解析：營(yíng)養(yǎng)教育的形式多樣，包括講座、宣傳冊(cè)、示范、社交媒體等多種渠道。9.A,B,C解析：素食者需要注意蛋白質(zhì)來(lái)源的多樣化，補(bǔ)充維生素B12，確保鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)攝入充足，并注意膳食纖維的攝入。10.A,B,C,D解析：營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的措施包括食物強(qiáng)化、疾病篩查、營(yíng)養(yǎng)教育、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)用等。11.A,B,C解析：瘦肉、魚類、豆制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。12.A,B,C,D解析：影響營(yíng)養(yǎng)素生物利用率的因素包括食物種類、加工烹飪方式、同食食物以及個(gè)體差異等。13.A,C,D解析：不健康的飲食習(xí)慣會(huì)增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)；營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)降低機(jī)體抵抗力，可能增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)；營(yíng)養(yǎng)干預(yù)（如改善膳食結(jié)構(gòu)）有助于慢性病預(yù)防和管理；慢性?。ㄈ缣悄虿?、腎?。?huì)引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良。14.A,B,C,D解析：營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)研究的用途包括描述營(yíng)養(yǎng)狀況分布、探討營(yíng)養(yǎng)因素與疾病的關(guān)系、評(píng)估營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果、制定營(yíng)養(yǎng)政策等。15.A,B,C,D解析：中國(guó)居民膳食指南的核心推薦包括食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒。三、判斷題1.錯(cuò)解析：維生素是必需的有機(jī)化合物，但并非所有維生素對(duì)人體都必需，如維生素K人體可部分合成。2.錯(cuò)解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收，但它具有多種生理功能，如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、調(diào)節(jié)血糖血脂等，具有重要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3.對(duì)解析：碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，每日所需能量約50%-65%來(lái)自碳水化合物。4.對(duì)解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的基本物質(zhì)，同時(shí)在體內(nèi)也能分解供能。5.對(duì)解析：脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，適量攝入對(duì)維持體溫、構(gòu)成細(xì)胞膜、吸收脂溶性維生素等至關(guān)重要。6.錯(cuò)解析：均衡膳食強(qiáng)調(diào)食物種類多樣化和攝入量適宜，而非按相同比例攝入。7.對(duì)解析：兒童和青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，對(duì)能量和蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)素的需求量相對(duì)較高。8.對(duì)解析：孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況直接影響下一代的生長(zhǎng)發(fā)育和健康。9.錯(cuò)解析：營(yíng)養(yǎng)不良不僅發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家，發(fā)達(dá)國(guó)家也存在營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題，形式可能包括肥胖、微量元素缺乏等。10.對(duì)解析：食源性疾病是指通過(guò)食物攝入病原體而引起的疾病。11.錯(cuò)解析：食品安全貫穿于食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等各