ICS65.020.01

CCSB66

DB5308

普洱市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5308/T48.7—2021

江城澳洲堅(jiān)果綜合標(biāo)準(zhǔn)

第7部分：果仁

2021-4-15發(fā)布2021-5-15實(shí)施

普洱市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5308/T48.7—2021

前言

本文件按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

DB5308/T48—2021分為七個部分：

——第1部分:良種苗木培育

——第2部分:栽培技術(shù)

——第3部分:高接換優(yōu)

——第4部分:主要有害生物防治

——第5部分:果實(shí)采收、質(zhì)量要求及收后處理

——第6部分:帶殼果

——第7部分:果仁。

本部分為DB5308/T48—2021的第7部分。

本文件由江城哈尼族彝族自治縣人民政府提出。

本文件由普洱市林業(yè)和草原局歸口。

本文件起草單位：普洱市林業(yè)和草原科學(xué)研究所、江城中澳農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司、江城哈尼族彝

族自治縣林業(yè)和草原局。

本文件主要起草人：童清、劉慶云、朱臻榮、許麗萍、史富強(qiáng)、唐紅燕、賈平、萬嶺梅、楊利華、

陳佑興、李超富、彭文江、李寧華、陳建文、劉悅、李倩、楊濤、彭家萍、羅罕艷、王成江、白苑利、

李春苑。

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江城澳洲堅(jiān)果綜合標(biāo)準(zhǔn)第7部分：果仁

1范圍

本文件規(guī)定了江城澳洲堅(jiān)果（Macadamiaspp.）果仁的術(shù)語和定義、質(zhì)量要求、抽樣、檢驗(yàn)方法、

包裝、標(biāo)志、貯藏、運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)要求。

本文件適用于江城哈尼族彝族自治縣及相似區(qū)域澳洲堅(jiān)果果仁質(zhì)量要求。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB1886.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑二氧化碳

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品

GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T8979純氮、高純氮和超純氮

NY/T693澳洲堅(jiān)果果仁

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

缺陷果仁unsoundkernel

出現(xiàn)蟲蛀、霉變、皺縮、色斑、酸敗、紅心等特征的果仁。

2

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3.2

蟲蛀果仁kernelwithwormholes

指表面或內(nèi)部存在活蟲或蟲體活動痕跡的果仁。

3.3

霉變果仁moldykernel

指表面出現(xiàn)霉點(diǎn)或黑斑的果仁。

3.4

皺縮果仁wrinklekernel

指果仁皺縮體積大于二分之一果仁體積的果仁。

3.5

色斑果仁kernelwithdarkspots

指果仁表面帶有黑色、褐色、綠色、黃色等或其中一種的色斑或色環(huán)。

3.6

酸敗果仁rancidkernel

指果仁中油脂發(fā)生氧化、顏色變深、并產(chǎn)生異味的果仁。

3.7

紅心果仁kernelwitharedcore

果仁中心內(nèi)呈紅色、褐色或焦糖色等不正常色澤。

3.8

整仁wholekernel

果實(shí)脫殼后的果仁完整不分開，果仁總受損或缺失部分不超過全仁的五分之一。

3.9

半仁halfkernel

整仁的一半，其總受損或缺失部分小于整個半仁的五分之一。

3.10

碎仁fragmentarykernel

果實(shí)脫殼后所得碎片果仁，是整仁或半仁的受損部分。

3.11

篩下物undersieve

0至五級果仁中，指通過直徑2.4mm圓孔篩的物質(zhì)；六至八級果仁中，指通過直徑1.6mm圓孔篩

的物質(zhì)。

[來源：NY/T693-2020,3.3.2]

4質(zhì)量要求

4.1感官要求

見附錄A表A.1。

4.2分級指標(biāo)

見附錄A表A.2。

4.3理化指標(biāo)

3

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理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

水分（%）（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）≤1.5GB5009.3

脂肪（%）（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）A類≥72，B類≥66GB5009.6

酸價(以脂肪計(jì)）(mg/g)≤3GB5009.229

過氧化值（以脂肪計(jì)）（g/100g）≤0.08GB5009.227

4.4安全性指標(biāo)

污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定，農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB

2763的規(guī)定，致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定，熟制及直接食用的堅(jiān)果微生物限量應(yīng)符合GB19300

規(guī)定，見附錄A表A.3。

4.5凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，檢驗(yàn)按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

5檢驗(yàn)規(guī)則

應(yīng)符合NY/T693的規(guī)定。

6包裝、標(biāo)志、貯藏、運(yùn)輸

6.1包裝

包裝應(yīng)遵循以下技術(shù)要求：

a)各等級的澳洲堅(jiān)果果仁應(yīng)采用新的、干凈的包裝；

b)外包裝紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定；

c)內(nèi)包裝應(yīng)符合GB9683的規(guī)定，可充入二氧化碳或充入氮?dú)饣蛘婵瞻b，應(yīng)符合GB1886.228、

GB/T8979的規(guī)定。

6.2標(biāo)志

按照GB7718的規(guī)定執(zhí)行。

6.3貯藏

澳洲堅(jiān)果果仁產(chǎn)品貯藏在干燥、通風(fēng)，氣溫不應(yīng)超過30℃，堆垛應(yīng)留有通道，產(chǎn)品堆放應(yīng)至少遠(yuǎn)

離貯藏庫墻25cm，地面應(yīng)有至少10cm以上的防潮墊。產(chǎn)品貯藏期不應(yīng)超過18個月。

6.4運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、防雨，嚴(yán)禁與有毒、有害和異味的物品混裝運(yùn)輸，應(yīng)小心裝卸運(yùn)輸。

4

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附錄A

（規(guī)范性）

江城澳洲堅(jiān)果果仁的相關(guān)指標(biāo)要求和指標(biāo)

江城澳洲堅(jiān)果果仁的感官要求見表A.1，果仁分級要求見表A.2，微生物限量見表A.3。

表A.1果仁感官要求

項(xiàng)目感官要求檢驗(yàn)方法

色澤色澤均勻，具有乳白色或烤制后的淡黃色，無異常色澤、明顯焦色和雜色

風(fēng)味口感細(xì)膩，帶奶油清香，氣味純正，有松脆口感，無酸敗味、苦味等異味

NY/T693

缺陷果仁皺縮果仁≤3%，其它缺陷果仁≤0.5%

雜質(zhì)允許不超過0.5%的篩下物，無其它異物

表A.2果仁分級要求

規(guī)格級別規(guī)格檢驗(yàn)方法

0#整仁率≥95%，果仁直徑≥20mm

1#整仁率≥95%，17mm≤果仁直徑≤20mm

整仁

1S整仁率≥90%，14mm≤果仁直徑≤17mm

1SS#整仁率≥85%，12mm≤果仁直徑≤14mm

4LL#半仁率≥70%，果仁直徑≥16mmNY/T693

半仁4LS#半仁率≥70%，14mm≤果仁直徑≤16mm

4#半仁率≥70%，12mm≤果仁直徑≤14mm

5#9.5mm≤果仁直徑≤12mm

碎仁

6#5mm≤果仁直徑≤9.5mm

注1：缺陷果率=MC/M×100%（MC:缺陷果的重量；M：果仁重量）；

注2：雜質(zhì)率=M1/M×100%（M1：雜質(zhì)重量；M：果仁重量）。

表A.3微生物限量

采樣方案a及限量

項(xiàng)目檢驗(yàn)方法

ncmM

大腸菌群5210102GB4789.3平板計(jì)數(shù)法

霉菌b≤25GB4879.15

a樣品的采集及處理按GB4789.1執(zhí)行。

b僅適用于烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果及籽類食品。