葡萄酒基礎(chǔ)知識培訓小結(jié)XX,aclicktounlimitedpossibilities匯報人：XX目錄01.葡萄酒的起源02.葡萄酒的種類03.葡萄酒的品鑒04.葡萄酒的儲存與侍酒05.葡萄酒與食物搭配06.葡萄酒的文化與禮儀葡萄酒的起源PARTONE古代葡萄酒的發(fā)現(xiàn)美索不達米亞美索不達米亞人最早種植葡萄并釀造葡萄酒。中東地區(qū)起源葡萄酒釀造起源于公元前7000年的中東地區(qū)。0102葡萄酒的傳播歷史最早起源于小亞細亞，后傳播至伊朗、埃及等地。起源小亞細亞經(jīng)希臘傳入法國、意大利等國，隨羅馬擴張傳遍歐洲。歐洲傳播15-16世紀傳入南非、澳洲等地，新世界國家逐漸發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)。新世界傳播主要產(chǎn)區(qū)的形成近兩三百年崛起，引入現(xiàn)代技術(shù)。新世界產(chǎn)區(qū)歐洲地區(qū)，歷史悠久，釀造工藝傳統(tǒng)。舊世界產(chǎn)區(qū)葡萄酒的種類PARTTWO按顏色分類由白葡萄或去皮紅葡萄釀制，顏色淡黃至無色。白葡萄酒由紅葡萄帶皮發(fā)酵，顏色深紅至紫紅。紅葡萄酒釀造中短暫接觸果皮，顏色粉紅至淺紅。桃紅葡萄酒按釀造工藝分類發(fā)酵時放走二氧化碳靜態(tài)葡萄酒保留發(fā)酵時二氧化碳起泡葡萄酒加強型葡萄酒發(fā)酵時加酒精中止按葡萄品種分類01紅葡萄酒由紅葡萄帶皮釀造，口感通常帶澀。02白葡萄酒由白葡萄或去皮紅葡萄釀造，顏色淡黃或無色。03桃紅葡萄酒紅葡萄短暫帶皮釀造，顏色介于紅白之間。葡萄酒的品鑒PARTTHREE品酒的基本步驟觀酒色觀察葡萄酒的顏色和清澈度。聞酒香輕搖酒杯后，聞其香氣，感受酒香層次。品酒味淺嘗一口，感受酒的口感、甜度、酸度及余味。品酒術(shù)語介紹酸度影響口感，酒體分輕盈飽滿。酸度酒體單寧帶來苦澀感，決定酒的結(jié)構(gòu)。單寧結(jié)構(gòu)香氣分果香、發(fā)酵香、陳釀香。香氣分類品酒技巧與實踐觀察酒色，輕嗅酒香，初步判斷葡萄酒的品質(zhì)與類型。觀色聞香細品酒液，感受其甜度、酸度、單寧與余味，深入體驗葡萄酒風味。品味口感葡萄酒的儲存與侍酒PARTFOUR儲存條件與方法溫度10-15℃，濕度60-70%溫度濕度控制避光存放，防震動，保持通風避光防震通風軟木塞酒平放，開瓶酒冷藏擺放與開瓶保存侍酒溫度與器皿不同葡萄酒需適宜溫度，以展現(xiàn)最佳風味。適宜侍酒溫度器皿形狀材質(zhì)影響品酒體驗，需與酒款匹配。選用合適器皿開瓶與倒酒技巧01正確開瓶法使用海馬刀平穩(wěn)開瓶，避免木屑落入酒中。02倒酒量控制紅酒倒至杯肚三分之一，白酒二分之一，便于品鑒與搖杯。葡萄酒與食物搭配PARTFIVE食物搭配原則葡萄酒與食物口味應(yīng)相互襯托，避免過于沖突?？谖镀胶馄咸丫婆c食物的風格應(yīng)保持一致，增強用餐的和諧感。風格一致食物的質(zhì)地應(yīng)與葡萄酒相匹配，提升整體口感體驗。質(zhì)地協(xié)調(diào)010203典型搭配案例01紅肉配赤霞珠赤霞珠單寧堅固，與牛排等紅肉搭配，可軟化單寧，提升口感。02海鮮配霞多麗霞多麗口感絲滑，適合與三文魚或醬汁海鮮搭配，平衡油膩。03甜點配甜白葡甜白葡萄酒甜度高，與巧克力蛋糕等甜點搭配，層次豐富。避免搭配誤區(qū)避免葡萄酒與味道過重的食物搭配，以免掩蓋酒香或食物風味。忌重口感沖突01注意葡萄酒與食物酸度的平衡，酸度過高的食物需配高酸酒，反之亦然。酸度平衡原則02葡萄酒的文化與禮儀PARTSIX葡萄酒文化內(nèi)涵葡萄酒承載著千年的歷史，是文化傳承的重要載體。歷史傳承不同地域的葡萄酒各具特色，反映著當?shù)氐娘L土人情。地域特色酒會禮儀與規(guī)范參加酒會時應(yīng)穿著符合場合的正式服裝，以示尊重。著裝得體遵循先白后紅、先干后甜、先輕后重的品酒順序，體現(xiàn)專業(yè)素養(yǎng)。品酒順序在品酒過程中，保持安靜，避免大聲喧嘩，與他人交流時禮貌得體。交流禮儀葡萄酒旅游與體驗參與葡萄酒品鑒會，學習品鑒技巧，提升鑒