廚房煤氣安全管理制度一、總則

1.1目的與依據(jù)

為規(guī)范廚房煤氣安全管理，預防煤氣泄漏、火災、爆炸等事故，保障人員生命財產(chǎn)安全，依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》《城鎮(zhèn)燃氣管理條例》《餐飲場所使用燃氣安全技術(shù)規(guī)范》等法律法規(guī)及標準，制定本制度。

1.2適用范圍

本制度適用于單位內(nèi)部所有使用煤氣的廚房區(qū)域，包括員工食堂、餐飲后廚、食品加工間等場所及相關管理人員、操作人員。

1.3基本原則

廚房煤氣安全管理遵循“安全第一、預防為主、綜合治理”方針，落實“誰使用、誰負責”“誰主管、誰負責”原則，實行全員參與、分級管理、責任到人。

1.4管理職責

單位主要負責人是煤氣安全管理第一責任人，統(tǒng)籌安全管理工作；安全管理部門負責監(jiān)督檢查和制度執(zhí)行；廚房管理人員負責日常安全檢查和操作規(guī)范落實；煤氣操作人員須經(jīng)專業(yè)培訓合格后上崗，嚴格遵守操作規(guī)程；維修人員負責煤氣設施設備的定期檢修和維護。

二、組織機構(gòu)與職責

2.1管理機構(gòu)設置

2.1.1安全管理委員會

安全管理委員會是廚房煤氣安全管理的核心決策機構(gòu)，由單位主要負責人擔任主任，成員包括安全管理部門負責人、廚房主管、后勤代表及外部安全顧問。委員會每月召開一次例會，審議煤氣安全制度執(zhí)行情況，分析事故隱患，制定整改措施。例如，在季度會議上，委員會會結(jié)合廚房使用煤氣的頻率，評估設備老化風險，并決定是否需要更換管道或閥門。委員會還負責審批年度安全預算，確保資金用于煤氣設施的維護和升級。

2.1.2廚房安全管理員

廚房安全管理員是日常管理的直接執(zhí)行者，由廚房主管兼任，需具備三年以上餐飲安全管理經(jīng)驗。其職責包括每日檢查煤氣設備運行狀態(tài)，記錄使用日志，如發(fā)現(xiàn)泄漏或異常，立即上報并啟動應急程序。管理員還需協(xié)調(diào)維修人員定期檢修，確保灶具、閥門等部件處于良好狀態(tài)。例如，在高峰期前，管理員會重點檢查連接管路，防止因頻繁使用導致松動。

2.1.3其他相關部門職責

后勤部門負責煤氣供應的協(xié)調(diào)，確保氣源穩(wěn)定，并協(xié)助處理供應商問題；人力資源部門則參與人員招聘和培訓，確保操作人員持證上崗；財務部門提供資金支持，用于安全設備采購和應急儲備。各部門通過季度聯(lián)席會議共享信息，如后勤部門通報氣源波動，人力資源部門反饋培訓效果，形成協(xié)同管理機制。

2.2職責分工

2.2.1單位主要負責人職責

單位主要負責人是煤氣安全管理的第一責任人，全面統(tǒng)籌安全工作。其職責包括批準安全管理制度，簽署年度安全目標責任書，并定期（如每半年）組織安全大檢查。例如，在檢查中，負責人會親自查看煤氣報警器安裝位置，確保覆蓋所有廚房區(qū)域。此外，負責人需確保安全投入到位，如撥款更新老舊設備，并對外部安全事件（如煤氣公司通知）做出快速響應。

2.2.2安全管理部門職責

安全管理部門負責日常監(jiān)督和制度落實，設立專職安全員，每日巡查廚房煤氣使用情況。職責包括制定操作規(guī)程，組織應急演練，并記錄事故案例。例如，安全員會每月檢查煤氣泄漏報警器的靈敏度，測試其報警功能。部門還負責處理員工舉報，如收到關于煤氣異味投訴，立即派人核實并整改。

2.2.3廚房管理人員職責

廚房管理人員負責執(zhí)行煤氣安全操作，監(jiān)督員工行為。其職責包括培訓新員工，確保他們掌握點火、熄火等基本技能；每日檢查設備清潔度，防止油污堵塞煤氣管道；并記錄使用日志，如灶具使用時長。例如，在午餐高峰后，管理人員會要求員工關閉所有煤氣閥門，并簽字確認。

2.2.4操作人員職責

操作人員是煤氣使用的直接執(zhí)行者，需經(jīng)專業(yè)培訓合格后上崗。職責包括正確操作灶具，避免長時間空燒；使用時保持通風，防止一氧化碳積聚；下班前檢查閥門關閉狀態(tài)。例如，廚師在炒菜時，會定期檢查連接軟管是否有裂紋，發(fā)現(xiàn)異常立即停用并報告。

2.2.5維修人員職責

維修人員負責煤氣設施的維護和故障排除。職責包括每周檢修設備，更換老化部件；處理泄漏、堵塞等緊急情況；并建立維修檔案，記錄每次保養(yǎng)細節(jié)。例如，在季度檢修中，維修人員會測試煤氣壓力表，確保在安全范圍內(nèi)。

2.3培訓與考核

2.3.1培訓要求

培訓是確保煤氣安全的關鍵，新員工入職時必須完成16小時的理論和實操培訓，內(nèi)容涵蓋煤氣特性、泄漏識別、應急處理等。在職員工每年接受8小時復訓，更新知識。例如，培訓中會模擬泄漏場景，教員工如何使用滅火器和報警器。外部專家定期授課，分享事故案例，增強意識。

2.3.2考核機制

考核評估培訓效果，采用筆試和實操結(jié)合方式。筆試測試理論知識，如法規(guī)條款；實操考核操作技能，如正確關閉閥門?？己瞬缓细裾咝柚匦屡嘤?，直至達標。例如，每季度進行一次抽考，成績與績效掛鉤，連續(xù)三次優(yōu)秀者給予獎勵。

2.3.3持續(xù)改進

持續(xù)改進機制通過反饋優(yōu)化管理。培訓后收集員工意見，如調(diào)整課程內(nèi)容；考核后分析弱項，加強針對性訓練。例如，針對操作人員常見錯誤，增加模擬演練頻次。管理層每年評審培訓效果，修訂制度，確保與時俱進。

三、設施設備管理

3.1設備采購與安裝

3.1.1供應商資質(zhì)審核

采購煤氣相關設備時，必須審查供應商的營業(yè)執(zhí)照、燃氣經(jīng)營許可證及產(chǎn)品合格證。優(yōu)先選擇具備國家燃氣設備生產(chǎn)資質(zhì)的廠商，并索取近三年無安全事故的證明文件。例如，采購煤氣灶具時，需核對是否通過國家強制性產(chǎn)品認證（CCC認證），確保設備符合《家用燃氣灶具》標準。

3.1.2設備選型標準

3.1.2.1安全性能優(yōu)先

設備選型需以安全為核心指標，優(yōu)先選用帶自動熄火保護裝置的灶具、耐腐蝕的不銹鋼管道及防爆型閥門。例如，在高溫油炸區(qū)必須安裝耐高溫煤氣軟管，避免油污導致老化開裂。

3.1.2.2適用性評估

根據(jù)廚房空間布局和用氣量選擇設備規(guī)格。小型廚房宜選用單眼灶具，大型餐飲后廚需配置多眼灶具及集中供氣系統(tǒng)。例如，快餐店可選用集成式節(jié)能灶具，減少管道接口數(shù)量。

3.1.2.3環(huán)保要求

優(yōu)先選擇低氮氧化物排放的環(huán)保型灶具，減少有害氣體產(chǎn)生。例如，選用預混式燃燒技術(shù)的灶具，降低一氧化碳生成量。

3.1.3安裝規(guī)范

3.1.3.1專業(yè)施工團隊

安裝必須由具備燃氣安裝資質(zhì)的施工單位執(zhí)行，施工人員需持證上崗。例如，煤氣管道安裝前需向燃氣管理部門報備，驗收合格后方可通氣。

3.1.3.2布局要求

煤氣設備與可燃物間距需符合規(guī)范：灶具與墻面間距不小于30cm，與吊頂距離不小于80cm。例如，煤氣表箱安裝位置應遠離熱源和水源，避免腐蝕。

3.1.3.3防爆措施

在可能產(chǎn)生煤氣的封閉空間（如儲氣間）安裝可燃氣體報警器，聯(lián)動排風系統(tǒng)。例如，報警器需安裝在距地面30cm處，確保泄漏氣體及時被檢測。

3.2日常使用管理

3.2.1操作規(guī)范

3.2.1.1啟動程序

使用煤氣設備前需檢查閥門、管道及連接處是否完好。點火時應先開氣閥再點火，避免爆燃。例如，廚師點火前需用肥皂水涂抹接口處，確認無泄漏。

3.2.1.2使用中監(jiān)控

使用期間嚴禁離崗，需時刻觀察火焰狀態(tài)?；鹧娈惓０l(fā)黃或跳動時立即停用。例如，炒菜時發(fā)現(xiàn)火焰變紅，可能是空氣不足，需調(diào)節(jié)風門。

3.2.1.3關閉流程

下班前必須關閉所有煤氣閥門，確認灶具熄滅。例如，夜班人員需雙人核對閥門關閉狀態(tài)并簽字記錄。

3.2.2環(huán)境控制

3.2.2.1通風要求

廚房必須保持24小時通風，安裝防爆型排風扇。例如，在煤氣設備上方設置局部排風罩，每小時換氣次數(shù)不低于12次。

3.2.2.2溫濕度管理

避免設備長期處于高溫環(huán)境，定期清理油污。例如，油炸區(qū)每日結(jié)束后需用中性清潔劑擦拭灶具表面，防止油污堵塞火孔。

3.2.2.3禁止行為

嚴禁在煤氣設備周圍堆放易燃物，禁止使用明火檢查泄漏。例如，煤氣管道上方不得懸掛塑料袋等可燃物。

3.2.3記錄管理

3.2.3.1使用日志

每日記錄煤氣設備啟停時間、異常情況及處理措施。例如，廚師長需在交接班日志中注明"3號灶具火焰不穩(wěn)定，已報修"。

3.2.3.2巡檢記錄

安全管理員每日巡檢煤氣設施，填寫《煤氣安全檢查表》。例如，記錄"軟管無龜裂，壓力表讀數(shù)正常"。

3.2.3.3維修檔案

所有維修記錄需歸檔保存，包括故障描述、更換部件及維修人員簽名。例如，更換減壓閥后需在檔案中注明"更換日期：2023-10-15，型號：JY-3"。

3.3維護保養(yǎng)

3.3.1日常維護

3.3.1.1表面清潔

每日擦拭設備表面油污，防止腐蝕。例如，用軟布蘸取中性清潔劑擦拭灶具面板，避免使用鋼絲球。

3.3.1.2管道檢查

每周檢查管道連接處密封性，使用肥皂水檢測泄漏。例如，發(fā)現(xiàn)接口處冒泡需立即更換密封墊。

3.3.1.3閥門潤滑

每月對閥門絲桿添加潤滑油，確保開關順暢。例如，使用食品級潤滑脂，避免污染煤氣。

3.3.2定期檢修

3.3.2.1季度檢修

每季度由專業(yè)人員檢修一次，包括清理燃燒器積碳、檢測點火針。例如，拆卸火蓋清除堵塞物，恢復火焰均勻性。

3.3.2.2年度大修

每年全面檢修一次，更換老化部件。例如，超過8年的煤氣管道必須更換，軟管使用年限不超過2年。

3.3.2.3特殊檢測

在重大節(jié)假日前或設備改造后需進行專項檢測。例如，春節(jié)前邀請第三方機構(gòu)進行氣密性測試。

3.3.3報廢管理

3.3.3.1報廢標準

設備出現(xiàn)以下情況需立即報廢：外殼嚴重變形、核心部件損壞、多次維修仍無法正常工作。例如，灶具燃燒器穿孔導致漏氣，必須停用。

3.3.3.2處置流程

報廢設備需交由具備資質(zhì)的回收公司處理，嚴禁私自拆解。例如，聯(lián)系當?shù)厝細饧瘓F回收報廢管道，獲取處置憑證。

3.3.3.3更新計劃

建立設備更新臺賬，按使用壽命提前采購新設備。例如，對即將達到使用年限的設備提前3個月申報采購預算。

四、安全檢查與隱患排查

4.1日常檢查制度

4.1.1檢查頻次與內(nèi)容

廚房煤氣設備實行三級檢查機制。每日開餐前，廚師長需用嗅覺和視覺檢查灶具、管道連接處有無異味或異常；每周安全員使用肥皂水對閥門接口進行泄漏檢測；每月專業(yè)人員使用專業(yè)儀器檢測管道壓力和密封性。例如，在早餐高峰前，廚師長會重點檢查煎炸區(qū)煤氣軟管是否被油污包裹，防止因高溫導致軟化。

4.1.2檢查人員要求

檢查人員需經(jīng)培訓合格后持證上崗。日常檢查由廚師長執(zhí)行，需掌握基礎泄漏識別方法；周檢由安全員負責，需熟悉設備結(jié)構(gòu)；月檢必須由具備燃氣檢測資質(zhì)的第三方機構(gòu)完成。例如，新入職廚師長需通過"煤氣泄漏應急處理"實操考核后方可參與日常檢查。

4.1.3檢查記錄與存檔

檢查結(jié)果需實時記錄在《煤氣安全檢查表》中，包括檢查時間、人員、設備狀態(tài)及異常描述。所有記錄需保存三年以上，便于追溯。例如，發(fā)現(xiàn)某灶具點火針積碳時，需記錄"2023年11月5日，3號灶具點火延遲，已安排月度檢修"。

4.2專項檢查機制

4.2.1季度安全大檢查

每季度組織全面檢查，重點排查隱蔽工程隱患。由安全管理委員會牽頭，拆卸煤氣表具檢查內(nèi)部腐蝕情況，檢測管道支撐點是否松動。例如，在梅雨季節(jié)后，需重點檢查地下室煤氣管道的防銹層是否完好。

4.2.2節(jié)假日專項檢查

在重大節(jié)假日前48小時啟動專項檢查，增加對備用氣瓶、減壓閥等部件的檢測頻次。例如，春節(jié)前會模擬突發(fā)泄漏場景，測試報警器響應時間是否達標。

4.2.3新設備啟用前檢查

新安裝或維修后的設備必須通過72小時試運行檢查。期間需記錄點火成功率、火焰穩(wěn)定性等參數(shù)，并連續(xù)三次檢測無泄漏方可正式使用。例如，更換大型蒸箱煤氣管道后，需在低負荷運行階段觀察壓力表波動情況。

4.3隱患整改流程

4.3.1隱患分級標準

根據(jù)風險程度將隱患分為三級：一級為立即整改類（如管道泄漏），二級為限期整改類（如軟管龜裂），三級為計劃整改類（如設備老化）。例如，聞到煤氣味立即判定為一級隱患，需立即停氣并疏散人員。

4.3.2整改責任分配

一級隱患由安全管理員現(xiàn)場處置，上報單位負責人；二級隱患需在24小時內(nèi)制定整改方案；三級隱患納入月度維修計劃。例如，發(fā)現(xiàn)軟管老化后，安全員需在當天聯(lián)系供應商更換，同時啟動備用氣源。

4.3.3整改驗收與閉環(huán)

整改完成后需經(jīng)三級驗收：操作人員確認功能恢復，安全員復核整改質(zhì)量，負責人簽字確認。驗收報告需附整改前后對比照片，形成閉環(huán)管理。例如，更換閥門后需拍攝接口密封狀態(tài)照片，存入設備檔案。

五、應急管理

5.1應急預案

5.1.1預案編制

廚房煤氣安全應急預案需結(jié)合場所特點制定，涵蓋泄漏、火災、爆炸等場景。預案明確報警流程、疏散路線、救援分工及物資存放位置。例如，在蒸煮區(qū)設置泄漏報警器，聯(lián)動廚房總控室，觸發(fā)后自動關閉總閥并啟動排風系統(tǒng)。預案需每年評審更新，確保與實際布局匹配。

5.1.2物資配置

按區(qū)域配備專用應急物資：每處煤氣設備旁放置滅火毯和干粉滅火器；儲氣間配備防毒面具和堵漏工具；疏散通道設置應急照明和熒光指示牌。例如，油炸區(qū)額外配置食用油專用滅火器，防止油類火災擴大。

5.1.3通訊聯(lián)絡

建立三級通訊網(wǎng)絡：現(xiàn)場人員對講機直通安全員，安全員聯(lián)動總控室，總控室對接消防部門。關鍵崗位設置雙備份聯(lián)系方式，確保斷電時可用衛(wèi)星電話或?qū)χv機。例如，廚師長隨身攜帶應急聯(lián)絡卡，標注消防、燃氣公司及醫(yī)院電話。

5.2事故處置

5.2.1泄漏處置

發(fā)現(xiàn)泄漏時立即執(zhí)行四步法：①關閉總閥②開窗通風③嚴禁開關電器④疏散人員至安全區(qū)。例如，聞到煤氣味時，廚師需先關閉灶具閥門，再通知安全員用便攜檢測儀定位泄漏點。

5.2.2火災處置

煤氣火災優(yōu)先切斷氣源再滅火。初期火災使用滅火毯覆蓋窒息滅火；火勢擴大時啟用固定滅火系統(tǒng)，同時撥打119。例如，炒菜時油鍋起火，立即用滅火毯覆蓋鍋具，同時關閉煤氣管道閥門。

5.2.3爆炸處置

爆炸發(fā)生后立即啟動應急預案：①切斷非必要電源②封鎖現(xiàn)場③清點傷亡④配合事故調(diào)查。例如，爆炸后安全員需在5分鐘內(nèi)完成氣源隔離，防止二次事故。

5.3演練與改進

5.3.1演練頻次

實行分級演練機制：每季度開展桌面推演，模擬決策流程；每半年組織實戰(zhàn)演練，覆蓋泄漏、火災等場景；每年聯(lián)合消防部門開展綜合演練。例如，演練時在煤氣管道涂抹模擬泄漏液，訓練人員使用檢漏儀定位。

5.3.2演練評估

演練后48小時內(nèi)完成評估，重點記錄響應時間、物資使用準確性及疏散效率。例如，通過錄像分析發(fā)現(xiàn)疏散時員工未彎腰低姿，需在下次演練中強化動作訓練。

5.3.3持續(xù)優(yōu)化

根據(jù)演練結(jié)果修訂預案：調(diào)整疏散路線、補充物資或更新通訊錄。例如，發(fā)現(xiàn)應急照明不足時，在儲物間增設備用電源燈具。每季度發(fā)布演練改進報告，跟蹤問題整改。

六、考核與持續(xù)改進

5.1考核機制

5.1.1建立考核指標體系

制定量化考核指標，覆蓋設備管理、操作規(guī)范、應急響應三大維度。設備管理指標包括泄漏檢測合格率（≥99%）、設備完好率（≥95%）；操作規(guī)范指標重點考核點火程序正確率（100%）、閥門關閉確認率（100%）；應急響應指標監(jiān)測泄漏報警響應時間（≤2分鐘）、疏散完成時間（≤5分鐘）。例如，每月統(tǒng)計各崗位操作人員點火流程執(zhí)行錯誤次數(shù)，連續(xù)三次零錯誤者給予績效加分。

5.1.2實施分級考核

實行三級考核制度：崗位人員每日自查，廚師長每周抽查，安全管理部門每月全面檢查。崗位人員需填寫《煤氣使用日志》，記錄設備狀態(tài)；廚師長重點檢查操作流程合規(guī)性；安全管理部門通過現(xiàn)場觀察、調(diào)閱記錄進行綜合評估。例如，在突擊檢查中發(fā)現(xiàn)未按規(guī)定關閉閥門，立即扣減當班人員績效分，并組織專項培訓。

5.1.3考核結(jié)果應用

將考核結(jié)果與績效直接掛鉤：月度考核前三名頒發(fā)安全標兵證書，連續(xù)三個月排名末位的員工調(diào)離崗位；年度考核優(yōu)秀者作為安全管理儲備人才重點培養(yǎng)。例如，某廚師因在泄漏演練中正確執(zhí)行關閉總閥、疏散程序，被評為季度安全標兵，并獲得獎金獎勵。

5.2持續(xù)改進

5.2.1問題收集渠道

建立多渠道問題反饋機制：設置安全意見箱，鼓勵員工匿名提交隱患建議；每季度召開安全管理座談會，收集一線操作人員改進意見；定期發(fā)放滿意度調(diào)查表，