2025年食品安全抽查考試試題模擬題及解析答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。A.產(chǎn)品合格證明文件B.法人身份證明C.產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D.產(chǎn)品廣告宣傳文件答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。這是為了確保所采購(gòu)的物資符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障食品生產(chǎn)的質(zhì)量安全。法人身份證明與食品本身質(zhì)量并無(wú)直接關(guān)聯(lián)；產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件一般并非采購(gòu)查驗(yàn)的必要內(nèi)容；產(chǎn)品廣告宣傳文件主要用于市場(chǎng)推廣，不能作為判斷產(chǎn)品質(zhì)量合格的依據(jù)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：《食品安全法》要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。這樣規(guī)定是為了在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，能夠追溯到原料、添加劑等的來(lái)源和使用情況，便于監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理。較長(zhǎng)的保存期限可以保證在一定時(shí)間內(nèi)有足夠的記錄可供查詢(xún)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加藥品。雖然食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)可以使用，它能改善食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)保質(zhì)期等；按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)在符合規(guī)定的情況下也可以用于食品生產(chǎn)；食用農(nóng)產(chǎn)品本身就是食品的原料來(lái)源之一。而藥品有其特定的功效和使用要求，不能隨意添加到食品中，以防止消費(fèi)者在不知情的情況下攝入藥品成分，帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠(chǎng)食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月，1年B.6個(gè)月，2年C.1年，3年D.2年，5年答案：B解析：同進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度類(lèi)似，食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。這有助于對(duì)食品的流向進(jìn)行追蹤，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，可以及時(shí)通知相關(guān)購(gòu)貨者采取措施，保障消費(fèi)者的健康安全。5.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.2年B.3年C.5年D.10年答案：C解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其相關(guān)責(zé)任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。這是對(duì)嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)行為的一種嚴(yán)厲懲戒措施，旨在提高食品生產(chǎn)企業(yè)及其相關(guān)人員的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，保障食品安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。但不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.食品中某營(yíng)養(yǎng)成分的含量答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)需要對(duì)原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等原料控制，生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，以及原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制制定并實(shí)施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。而食品中某營(yíng)養(yǎng)成分的含量雖然也是食品質(zhì)量的一個(gè)方面，但它并不是保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵控制事項(xiàng)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)主要關(guān)注的是食品的安全性，如微生物指標(biāo)、有害物質(zhì)限量等。7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有（）等內(nèi)容。A.虛假內(nèi)容B.食品原料C.保質(zhì)期D.貯存條件答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得含有虛假內(nèi)容。標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)是消費(fèi)者了解食品信息的重要途徑，虛假內(nèi)容會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，損害消費(fèi)者的權(quán)益。而食品原料、保質(zhì)期、貯存條件等是標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須標(biāo)注的重要信息，有助于消費(fèi)者正確選擇和使用食品。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.以上都是答案：D解析：當(dāng)食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，防止更多不合格食品流入市場(chǎng)；召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，減少消費(fèi)者攝入不安全食品的風(fēng)險(xiǎn)；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，讓他們了解情況并采取相應(yīng)措施。所以以上選項(xiàng)都是食品生產(chǎn)者應(yīng)采取的措施。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在顯著位置懸掛或者擺放（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照C.稅務(wù)登記證D.衛(wèi)生許可證答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證，以表明其具備合法的食品生產(chǎn)資格。營(yíng)業(yè)執(zhí)照是企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的基本憑證，但它不能專(zhuān)門(mén)體現(xiàn)食品生產(chǎn)的許可情況；稅務(wù)登記證主要與企業(yè)的稅務(wù)相關(guān)；衛(wèi)生許可證在食品生產(chǎn)領(lǐng)域已逐漸被食品生產(chǎn)許可證所取代。10.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中如果含有按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其標(biāo)注要求是（）。A.可以不標(biāo)注B.應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注C.只需要標(biāo)注該物質(zhì)名稱(chēng)D.標(biāo)注該物質(zhì)的功效答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中如果含有按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行標(biāo)注。這樣可以讓消費(fèi)者清楚了解食品的成分，保障消費(fèi)者的知情權(quán)。不標(biāo)注或只簡(jiǎn)單標(biāo)注名稱(chēng)都不符合規(guī)定，而標(biāo)注該物質(zhì)的功效可能會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者將其視為具有特定治療功效的產(chǎn)品，違反了食品不能宣傳治療功效的原則。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄，應(yīng)當(dāng)（）。A.真實(shí)B.準(zhǔn)確C.完整D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。真實(shí)是指記錄的內(nèi)容必須是實(shí)際發(fā)生的情況，不能虛構(gòu)；準(zhǔn)確要求記錄的數(shù)據(jù)和信息要精確無(wú)誤；完整則意味著記錄應(yīng)包含所有必要的信息，不能遺漏。只有這樣，這些記錄才能在食品安全追溯和監(jiān)管中發(fā)揮有效的作用。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)B.具備食品安全管理能力C.定期參加培訓(xùn)和考核D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，這樣才能確保企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)符合相關(guān)要求；具備食品安全管理能力，能夠有效地組織和實(shí)施食品安全管理工作；定期參加培訓(xùn)和考核，以不斷更新知識(shí)和提高管理水平。所以以上選項(xiàng)都是食品安全管理人員應(yīng)具備的條件。13.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的有關(guān)事項(xiàng)，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用用量C.貯存條件D.以上都是答案：D解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的有關(guān)事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、使用用量、貯存條件等。使用范圍和使用用量明確了食品添加劑在食品生產(chǎn)中的合理使用方式，以確保其安全性和有效性；貯存條件則關(guān)系到食品添加劑在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量穩(wěn)定。這些信息對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)正確使用食品添加劑至關(guān)重要。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所周?chē)h(huán)境應(yīng)（）。A.清潔衛(wèi)生B.無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵等污染源C.與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所周?chē)h(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，為食品生產(chǎn)提供良好的外部條件；無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵等污染源，防止這些污染物對(duì)食品造成污染；與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離，避免有毒有害物質(zhì)對(duì)食品生產(chǎn)產(chǎn)生影響。所以以上選項(xiàng)都是對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所周?chē)h(huán)境的要求。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)新上崗和轉(zhuǎn)崗的從業(yè)人員進(jìn)行（）。A.食品安全知識(shí)培訓(xùn)B.崗位操作規(guī)程培訓(xùn)C.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)新上崗和轉(zhuǎn)崗的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，讓他們了解食品安全的重要性和相關(guān)法規(guī)要求；崗位操作規(guī)程培訓(xùn)，使他們熟悉工作流程和操作標(biāo)準(zhǔn)；衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，幫助他們掌握衛(wèi)生操作規(guī)范，防止食品污染。所以以上選項(xiàng)都是企業(yè)對(duì)新上崗和轉(zhuǎn)崗人員應(yīng)進(jìn)行的培訓(xùn)內(nèi)容。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有（）等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎D.活動(dòng)性肺結(jié)核答案：ABCD解析：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核等有礙食品安全疾病的人員，其體內(nèi)攜帶的病原體可能會(huì)通過(guò)接觸直接入口食品而污染食品，從而傳播疾病，危害消費(fèi)者的健康。所以這些人員不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等原料控制，確保原料的質(zhì)量安全；對(duì)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，保證生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范和衛(wèi)生；對(duì)原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠(chǎng)檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和剔除不合格產(chǎn)品；對(duì)運(yùn)輸和交付控制，防止食品在運(yùn)輸和交付過(guò)程中受到污染和損壞。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。這些記錄有助于追溯原料的來(lái)源和質(zhì)量情況，是保障食品安全的重要依據(jù)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度，出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)D.銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。這些記錄可以追蹤食品的流向，一旦出現(xiàn)問(wèn)題能夠及時(shí)通知相關(guān)購(gòu)貨者，保障消費(fèi)者的健康安全。5.食品生產(chǎn)企業(yè)有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。（）A.未按規(guī)定設(shè)置、配備食品安全管理人員B.未按規(guī)定培訓(xùn)、考核食品安全管理人員C.未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程控制要求D.進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件答案：ABCD解析：未按規(guī)定設(shè)置、配備食品安全管理人員，可能導(dǎo)致企業(yè)食品安全管理工作無(wú)法有效開(kāi)展；未按規(guī)定培訓(xùn)、考核食品安全管理人員，會(huì)影響管理人員的專(zhuān)業(yè)水平和管理能力；未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程控制要求，無(wú)法保證食品生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量安全；進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，可能會(huì)采購(gòu)到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料等。這些情況都違反了食品安全管理的相關(guān)規(guī)定，會(huì)受到相應(yīng)的處罰。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品包裝上標(biāo)注（）等事項(xiàng)。A.食品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式D.貯存條件答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在食品包裝上標(biāo)注食品名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量，讓消費(fèi)者清楚了解食品的基本信息；標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，便于消費(fèi)者判斷食品是否在可食用期限內(nèi)；標(biāo)注生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式，方便消費(fèi)者在有問(wèn)題時(shí)進(jìn)行溝通和維權(quán)；標(biāo)注貯存條件，指導(dǎo)消費(fèi)者正確保存食品，保證食品質(zhì)量。7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品不得（）。A.摻雜、摻假B.以假充真、以次充好C.以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品D.超過(guò)保質(zhì)期答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品不得摻雜、摻假，以假充真、以次充好，以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品，這些行為都嚴(yán)重違反了食品安全和質(zhì)量的要求，損害了消費(fèi)者的利益。同時(shí)，食品也不得超過(guò)保質(zhì)期，超過(guò)保質(zhì)期的食品可能會(huì)發(fā)生變質(zhì)，對(duì)消費(fèi)者的健康造成危害。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。食品安全事故處置方案應(yīng)當(dāng)包括（）。A.應(yīng)急處置工作流程B.應(yīng)急處置的責(zé)任分工C.應(yīng)急處置的物資和設(shè)備保障D.事后恢復(fù)生產(chǎn)的措施答案：ABC解析：食品安全事故處置方案應(yīng)當(dāng)包括應(yīng)急處置工作流程，明確在事故發(fā)生時(shí)的處理步驟；應(yīng)急處置的責(zé)任分工，確保各部門(mén)和人員在事故處置中有明確的職責(zé)；應(yīng)急處置的物資和設(shè)備保障，為事故處置提供必要的物質(zhì)基礎(chǔ)。而事后恢復(fù)生產(chǎn)的措施雖然也是企業(yè)需要考慮的，但它不屬于食品安全事故處置方案的核心內(nèi)容。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，具備（）等功能。A.易于清潔B.消毒C.防腐蝕D.防止交叉污染答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)易于清潔，以便及時(shí)清除設(shè)備表面的污垢和微生物等；具備消毒功能，可定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒，保證設(shè)備衛(wèi)生；具有防腐蝕性能，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，防止因腐蝕產(chǎn)生有害物質(zhì)污染食品；能夠防止交叉污染，避免不同食品原料、產(chǎn)品之間的相互污染。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄（）。A.食品添加劑的名稱(chēng)、使用量B.使用日期C.使用目的D.保管人員答案：ABC解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、使用量，明確使用的添加劑種類(lèi)和用量是否符合規(guī)定；使用日期，便于追溯使用情況；使用目的，說(shuō)明使用該添加劑的原因。而保管人員與食品添加劑的使用記錄本身并無(wú)直接關(guān)聯(lián)，不屬于必須記錄的內(nèi)容。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)自身情況決定是否建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨信息。這是保障食品安全的重要措施，企業(yè)不能自行決定是否建立。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中可以添加任何食品添加劑。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中添加食品添加劑必須在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)進(jìn)行。不是可以添加任何食品添加劑，超范圍、超限量使用食品添加劑會(huì)對(duì)人體健康造成危害。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所只要保持干凈整潔就可以，不需要考慮周?chē)h(huán)境。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所不僅要保持干凈整潔，其周?chē)h(huán)境也至關(guān)重要。周?chē)h(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵等污染源，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離，以防止周?chē)h(huán)境對(duì)食品生產(chǎn)造成污染。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員只需要了解食品安全法規(guī)，不需要掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員既要了解食品安全法規(guī)，確保企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)符合法律要求，又要掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)，如食品工藝、微生物學(xué)、質(zhì)量管理等，這樣才能有效地組織和實(shí)施食品安全管理工作。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不制定食品召回制度。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。當(dāng)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)及時(shí)召回相關(guān)食品，以保障消費(fèi)者的健康安全。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)可以隨意標(biāo)注內(nèi)容。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得含有虛假內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定如實(shí)標(biāo)注食品的相關(guān)信息，如名稱(chēng)、規(guī)格、成分、保質(zhì)期等，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)只要取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照就可以進(jìn)行食品生產(chǎn)。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)除了取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照外，還必須取得食品生產(chǎn)許可證，才具備合法的食品生產(chǎn)資格。食品生產(chǎn)許可證是專(zhuān)門(mén)針對(duì)食品生產(chǎn)行業(yè)的許可證明。8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品只要口感好就可以，不需要考慮營(yíng)養(yǎng)成分。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品不僅要口感好，還要保證食品安全和營(yíng)養(yǎng)均衡。營(yíng)養(yǎng)成分也是食品質(zhì)量的重要組成部分，合理的營(yíng)養(yǎng)成分有助于消費(fèi)者的健康。9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期食品重新加工后再銷(xiāo)售。（）答案：錯(cuò)誤解析：超過(guò)保質(zhì)期的食品可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)，存在安全隱患，食品生產(chǎn)企業(yè)不可以將過(guò)期食品重新加工后再銷(xiāo)售，這是嚴(yán)重違反食品安全規(guī)定的行為。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄只需要保存1年即可。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)