第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁陜西食品安全員考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容不包括以下哪項？（）

A.食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全管理制度和操作規(guī)范

C.食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識管理

D.個人衛(wèi)生習(xí)慣與操作規(guī)范

2.食品儲存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）

A.保持陰涼、干燥、通風(fēng)

B.使用食品級塑料袋密封保存

C.避免陽光直射和高溫環(huán)境

D.定期檢查食品保質(zhì)期

3.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的哪項記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年？（）

A.生產(chǎn)許可證申請材料

B.食品添加劑使用記錄

C.員工培訓(xùn)簽到表

D.設(shè)備維護保養(yǎng)記錄

4.食品加工過程中，以下哪種操作不符合衛(wèi)生要求？（）

A.加工前徹底清洗雙手

B.使用同一砧板處理生熟食品

C.定期清潔和消毒加工設(shè)備

D.處理完生食品后立即洗手

5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項？（）

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品成分含量

D.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

6.餐飲服務(wù)場所的地面應(yīng)保持（）狀態(tài)，防止食品污染？（）

A.光滑、易清潔

B.有縫隙、難清潔

C.堅硬、防滑

D.有防滑墊、不積水

7.食品從業(yè)人員在操作過程中應(yīng)佩戴（）？（）

A.口罩、圍裙、手套

B.帽子、口罩、手套

C.圍裙、手套、領(lǐng)帶

D.口罩、領(lǐng)帶、手套

8.食品添加劑使用時，以下哪種做法是正確的？（）

A.超過保質(zhì)期的添加劑可適當(dāng)減少用量使用

B.在食品中添加非食品添加劑以改善口感

C.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用

D.使用進(jìn)口添加劑可不遵守國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)

9.食品運輸過程中，以下哪種措施可以有效防止食品污染？（）

A.使用未經(jīng)消毒的車輛運輸

B.將食品與有毒有害物質(zhì)混裝

C.使用保溫車運輸冷藏食品

D.在車廂內(nèi)放置易腐爛的食品

10.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）？（）

A.員工健康管理制度

B.食品留樣制度

C.設(shè)備清潔消毒制度

D.以上都是

11.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，是指該食品（）？（）

A.未添加任何食品添加劑

B.未添加人工色素

C.未添加防腐劑

D.未添加甜味劑

12.食品加工場所的洗手設(shè)施應(yīng)當(dāng)（）？（）

A.位于食品加工區(qū)入口處

B.配備洗手液、消毒液和干手設(shè)備

C.使用一次性紙巾

D.與垃圾收集設(shè)施相鄰

13.食品從業(yè)人員患有（）疾病時，不得從事接觸食品的工作？（）

A.感冒

B.痢疾

C.皮膚感染

D.以上都是

14.食品儲存過程中，以下哪種做法可以防止交叉污染？（）

A.生熟食品分開存放

B.使用同一包裝袋

C.將食品直接放在地面上

D.使用保鮮膜覆蓋食品表面

15.餐飲服務(wù)場所的餐具應(yīng)當(dāng)（）清洗和消毒？（）

A.每次使用后

B.每日至少兩次

C.每周至少一次

D.每月至少一次

16.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（）？（）

A.產(chǎn)品名稱

B.使用范圍和限量

C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.以上都是

17.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康證明應(yīng)當(dāng)（）？（）

A.每年進(jìn)行一次體檢

B.由當(dāng)?shù)丶部刂行某鼍?/p>

C.保存期限不得少于一年

D.以上都是

18.食品運輸車輛應(yīng)當(dāng)（）清潔和消毒？（）

A.每次運輸后

B.每周至少一次

C.每月至少一次

D.每季度至少一次

19.食品標(biāo)簽上的“有機”字樣，是指該食品（）？（）

A.生產(chǎn)過程中未使用化學(xué)農(nóng)藥和化肥

B.經(jīng)有機認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證

C.含有有機成分

D.以上都是

20.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)（）？（）

A.記錄供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式

B.記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量

C.保存期限不得少于二年

D.以上都是

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括（）？（）

A.定期進(jìn)行健康檢查

B.患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作

C.出具健康證明

D.對患有傳染病的員工進(jìn)行隔離治療

22.食品加工過程中，以下哪些做法可以防止食品交叉污染？（）？（）

A.生熟食品分開存放和加工

B.使用不同的砧板和刀具處理生熟食品

C.加工前徹底清洗雙手

D.處理完生食品后立即洗手

23.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）？（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品成分含量

D.食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

24.食品運輸過程中，以下哪些措施可以有效防止食品污染？（）？（）

A.使用清潔消毒的運輸車輛

B.將食品與有毒有害物質(zhì)分裝運輸

C.使用保溫車運輸冷藏食品

D.在運輸過程中定期檢查食品狀態(tài)

25.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括（）？（）

A.員工健康管理制度

B.食品留樣制度

C.設(shè)備清潔消毒制度

D.廢棄物處理制度

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。（）

27.食品儲存過程中，使用食品級塑料袋密封保存可以有效防止食品腐敗變質(zhì)。（）

28.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄應(yīng)當(dāng)保存期限不得少于二年。（）

29.食品加工過程中，使用同一砧板處理生熟食品不會導(dǎo)致交叉污染。（）

30.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

31.餐飲服務(wù)場所的地面應(yīng)當(dāng)保持有縫隙、難清潔的狀態(tài)，防止食品污染。（）

32.食品從業(yè)人員在操作過程中應(yīng)佩戴帽子、口罩、手套。（）

33.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用。（）

34.食品運輸過程中，將食品與有毒有害物質(zhì)混裝可以有效防止食品污染。（）

35.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括員工健康管理制度、食品留樣制度、設(shè)備清潔消毒制度。（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行______次食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律、法規(guī)和______。

37.食品儲存過程中，應(yīng)保持______、______、______狀態(tài)，防止食品腐敗變質(zhì)。

38.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明______、______、______等內(nèi)容。

39.食品從業(yè)人員在操作過程中應(yīng)佩戴______、______、______。

40.食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)按照______規(guī)定的范圍和______使用。

五、簡答題（共30分）

41.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)貨查驗時應(yīng)當(dāng)注意哪些事項？（5分）

42.食品從業(yè)人員在操作過程中應(yīng)當(dāng)遵守哪些衛(wèi)生要求？（5分）

43.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？為什么？（5分）

44.食品運輸過程中，如何防止食品污染？（5分）

45.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？為什么？（5分）

六、案例分析題（共25分）

46.某餐飲服務(wù)場所發(fā)生食品安全事故，導(dǎo)致顧客食物中毒。請分析事故可能的原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。（25分）

一、單選題（共20分）

1.C

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，個人衛(wèi)生習(xí)慣與操作規(guī)范，以及食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識管理。因此，C選項不屬于培訓(xùn)內(nèi)容。

2.B

解析：食品儲存過程中，使用食品級塑料袋密封保存容易導(dǎo)致食品缺氧，加速食品腐敗變質(zhì)。因此，B選項容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。

3.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。因此，B選項是正確的。

4.B

解析：食品加工過程中，使用同一砧板處理生熟食品容易導(dǎo)致交叉污染。因此，B選項不符合衛(wèi)生要求。

5.C

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品生產(chǎn)許可證編號，以及食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。因此，C選項不屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

6.A

解析：餐飲服務(wù)場所的地面應(yīng)保持光滑、易清潔狀態(tài)，防止食品污染。因此，A選項是正確的。

7.B

解析：食品從業(yè)人員在操作過程中應(yīng)佩戴帽子、口罩、手套，以防止食品污染。因此，B選項是正確的。

8.C

解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用。因此，C選項是正確的。

9.C

解析：食品運輸過程中，使用保溫車運輸冷藏食品可以有效防止食品污染。因此，C選項是正確的。

10.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括員工健康管理制度、食品留樣制度、設(shè)備清潔消毒制度等。因此，D選項是正確的。

11.A

解析：食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，是指該食品未添加任何食品添加劑。因此，A選項是正確的。

12.B

解析：食品加工場所的洗手設(shè)施應(yīng)當(dāng)配備洗手液、消毒液和干手設(shè)備。因此，B選項是正確的。

13.B

解析：食品從業(yè)人員患有痢疾病時，不得從事接觸食品的工作。因此，B選項是正確的。

14.A

解析：食品儲存過程中，生熟食品分開存放可以防止交叉污染。因此，A選項是正確的。

15.B

解析：餐飲服務(wù)場所的餐具應(yīng)當(dāng)每日至少兩次清洗和消毒。因此，B選項是正確的。

16.D

解析：食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、使用范圍和限量，以及生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。因此，D選項是正確的。

17.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康證明應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行一次體檢，由當(dāng)?shù)丶部刂行某鼍撸４嫫谙薏坏蒙儆谝荒?。因此，D選項是正確的。

18.A

解析：食品運輸車輛應(yīng)當(dāng)每次運輸后清潔和消毒。因此，A選項是正確的。

19.D

解析：食品標(biāo)簽上的“有機”字樣，是指該食品生產(chǎn)過程中未使用化學(xué)農(nóng)藥和化肥，經(jīng)有機認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證，含有有機成分。因此，D選項是正確的。

20.D

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)記錄供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式，食品名稱、規(guī)格、數(shù)量，保存期限不得少于二年。因此，D選項是正確的。

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.ABC

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括定期進(jìn)行健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，以及出具健康證明。因此，A、B、C選項是正確的。

22.ABC

解析：食品加工過程中，生熟食品分開存放和加工，使用不同的砧板和刀具處理生熟食品，加工前徹底清洗雙手，以及處理完生食品后立即洗手，都可以防止食品交叉污染。因此，A、B、C選項是正確的。

23.ABCD

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式，食品生產(chǎn)許可證編號，食品成分含量，以及食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。因此，A、B、C、D選項都是正確的。

24.ABCD

解析：食品運輸過程中，使用清潔消毒的運輸車輛，將食品與有毒有害物質(zhì)分裝運輸，使用保溫車運輸冷藏食品，以及在運輸過程中定期檢查食品狀態(tài)，都可以有效防止食品污染。因此，A、B、C、D選項都是正確的。

25.ABCD

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括員工健康管理制度、食品留樣制度、設(shè)備清潔消毒制度、廢棄物處理制度等。因此，A、B、C、D選項都是正確的。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

26.√

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。因此，本題說法正確。

27.×

解析：食品儲存過程中，使用食品級塑料袋密封保存容易導(dǎo)致食品缺氧，加速食品腐敗變質(zhì)。因此，本題說法錯誤。

28.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。因此，本題說法正確。

29.×

解析：食品加工過程中，使用同一砧板處理生熟食品容易導(dǎo)致交叉污染。因此，本題說法錯誤。

30.√

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。因此，本題說法正確。

31.×

解析：餐飲服務(wù)場所的地面應(yīng)保持光滑、易清潔狀態(tài)，防止食品污染。因此，本題說法錯誤。

32.√

解析：食品從業(yè)人員在操作過程中應(yīng)佩戴帽子、口罩、手套，以防止食品污染。因此，本題說法正確。

33.√

解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用。因此，本題說法正確。

34.×

解析：食品運輸過程中，將食品與有毒有害物質(zhì)混裝容易導(dǎo)致食品污染。因此，本題說法錯誤。

35.√

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)當(dāng)包括員工健康管理制度、食品留樣制度、設(shè)備清潔消毒制度。因此，本題說法正確。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

36.一；標(biāo)準(zhǔn)

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

37.陰涼；干燥；通風(fēng)

解析：食品儲存過程中，應(yīng)保持陰涼、干燥、通風(fēng)狀態(tài)，防止食品腐敗變質(zhì)。

38.生產(chǎn)者名稱；地址；聯(lián)系方式

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

39.帽子；口罩；手套

解析：食品從業(yè)人員在操作過程中應(yīng)佩戴帽子、口罩、手套。

40.國家標(biāo)準(zhǔn)；限量

解析：食品添加劑使用時，應(yīng)當(dāng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用。

五、簡答題（共30分）

41.答：食品生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)貨查驗時應(yīng)當(dāng)注意以下事項：

①記錄供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式；

②檢查食品名稱、規(guī)格、數(shù)量是否與訂單一致；

③檢查食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保在保質(zhì)期內(nèi)；

④檢查食品包裝是否完好，有無破損、污染；

⑤檢查食品標(biāo)簽是否齊全、規(guī)范；

⑥對進(jìn)口食品，檢查是否有檢驗檢疫證明。

（5分）

42.答：食品從業(yè)人員在操作過程中應(yīng)當(dāng)遵守以下衛(wèi)生要求：

①加工前徹底清洗雙手；

②處理完生食品后立即洗手；

③佩戴帽子、口罩、手套；

④生熟食品分開存放和加工；

⑤使用不同的砧板和刀具處理生熟食品；

⑥定期清潔和消毒加工設(shè)備；

⑦保持工作場所清潔衛(wèi)生。

（5分）

43.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明以下內(nèi)容：

①食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

②食品生產(chǎn)許可證編號；

③食品成分含量；

④食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

原因：這些信息是消費者了解食品的基本要求，也是監(jiān)管機構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督管理的依據(jù)。

（5分）

44.答：食品運輸過程中，防止食品污染的措施包括：

①使用清潔消毒