(新版)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員崗位技能及理論知識(shí)考試題庫1.下列關(guān)于飲水的說法不正確的是()。A.飲水應(yīng)少量多次2.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。B.細(xì)軟品C.油膩D.大塊3.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是()。A.牛乳蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.大豆蛋白質(zhì)D.大米蛋白質(zhì)4.()不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B15.幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是()。6.稱重法可用于調(diào)查某一伙食單位或()一日三餐中每餐各種食物的A.個(gè)人B.家庭C.群體D.餐飲單位7.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)，是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。A.公有制B.私有制C.合作制D.集體制8.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為()。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子9.為中小學(xué)生選購食物時(shí)應(yīng)考慮的因素不包括()。A.飲食習(xí)慣B.飲食喜好C.季節(jié)D.地區(qū)特點(diǎn)10.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的()。A.道德原則和規(guī)范的總和B.道德規(guī)范C.道德原則D.道德責(zé)任11.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面A.貨架時(shí)間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)12.下列食物脂肪高的是()。A.核桃仁B.薯片C.麻花D.蘋果片13.一般來說，一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()。14.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。A.能量密度低、軟、多餐B.能量密度高、軟、多餐C.能量密度低、軟、少餐D.能量密度高、軟、少餐15.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A.干型、濕型、混合型B.細(xì)胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型16.人體有()大系統(tǒng)。A.五D.十17.24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指()。A.為調(diào)查方便進(jìn)行的編碼B.隨意的編號(hào)C.食物成分表中對(duì)應(yīng)原料的編碼D.統(tǒng)一的編碼18.維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是()。A.皮膚癥狀B.免疫功能下降C.眼部癥狀D.骨骼發(fā)育遲緩答案：C19.信息收集方法可分為二手資料法、()和訪問法。A.實(shí)驗(yàn)法B.調(diào)查法C.采集法D.描述法20.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()。A.計(jì)算值B.真值C.估計(jì)值D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值21.()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科A.食品安全調(diào)研報(bào)告B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C.食品安全法律法規(guī)D.食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)22.()已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。A.嬰兒B.幼兒C.學(xué)齡前兒童D.學(xué)齡兒童23.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于()。A.生物性污染B.物理性污染C.化學(xué)性污染D.放射性污染答案：C24.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的()。A.前段B.中段C.后段D.全部25.蛋白質(zhì)高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以()體內(nèi)水的平衡為原則。A.低于B.超過26.保溫試驗(yàn)是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫()天。27.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是()。A.膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量B.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔28.關(guān)于維生素描述正確的是()。B.體內(nèi)完全不能合成C.需要量很小D.可構(gòu)成身體組織29.營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的是()。A.營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量B.營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C.營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量D.營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量30.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則()。A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B.低蛋白低鹽低膽固醇C.高蛋白低鹽低膽固醇D.低脂高鹽高蛋白31.營(yíng)養(yǎng)聲稱是指一種食物()。A.營(yíng)養(yǎng)特性的說明B.與其他食物比較的聲稱32.尤其在女大學(xué)生中易出現(xiàn)的飲食問題是()。C.酗酒33.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素()。A.洗菜.要先洗后切D.烹飪.烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失34.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品()g。35.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退、代謝功能減退、免疫功能下降及()。A.體成分改變B.氧化損傷加重C.體成分改變及氧化損傷加重D.基礎(chǔ)代謝增高答案：C36.每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為()。D.以上均是答案：B37.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是()。A.整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐B.豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆C.豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆D.豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){38.食品中檢測(cè)出大腸菌群表明食品曾受到()的污染。A.水源B.人和動(dòng)物糞便C.加工機(jī)械D.原料39.膳食調(diào)查報(bào)告的格式不包括()。A.題目B.前言C.數(shù)據(jù)庫D.參考文獻(xiàn)40.患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中()所占的比例。A.某病新舊病例數(shù)B.某病新病例數(shù)C.某病舊病例數(shù)D.某病病例數(shù)41.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A.口腔B.食道D.小腸42.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是()。D.硒43.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是()。C.硒D.硫胺素44.專供嬰幼兒的主、輔食食品，必須符合()制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.我國(guó)省級(jí)人民政府45.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是()。A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖46.黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的()。A.毒性和致癌性B.致癌性和致畸性C.致畸性和致突變性D.毒性和致死性47.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。A.尼克酸B.維生素CC.維生素AD.維生素E48.年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映()營(yíng)養(yǎng)狀況。A.較長(zhǎng)期B.當(dāng)前C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前D.無法判斷49.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。B.水果C.肉類D.谷類50.大學(xué)生較容易忽視()。B.午餐D.加餐51.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為()。A.纖維狀蛋白與球狀蛋白B.單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)C.完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D.優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白52.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。A.尼克酸B.維生素CC.維生素AD.維生素E53.年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映()營(yíng)養(yǎng)狀況。A.較長(zhǎng)期B.當(dāng)前C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前D.無法判斷54.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類55.大學(xué)生較容易忽視()。B.午餐C.晚餐D.加餐56.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為()。A.纖維狀蛋白與球狀蛋白B.單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)C.完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D.優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白57.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B2答案：D58.佝僂病是嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏()。C.維生素DD.維生素E59.關(guān)于斷乳食物()。A.就是斷乳期以后嬰兒的食品B.又稱嬰兒輔助食品C.就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D.是斷乳嬰兒的安慰食品60.蔗糖攝入過多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括答案：D61.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。A.禽、畜肉類B.魚、蝦類C.奶類及制品D.咸菜類62.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮63.糞便可用于評(píng)價(jià)食物()的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素64.下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是()。A.愛崗敬業(yè)B.實(shí)用主義C.個(gè)人利益為先D.職業(yè)道德65.道德與法律的關(guān)系是()A.道德與法律一同產(chǎn)生B.道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C.法律的適用范圍比道德廣D.法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)始終66.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。A.夜盲癥B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.早產(chǎn)兒溶血D.毛囊角化67.構(gòu)成比的計(jì)算公式是()。A.某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%B.某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k(k=100%,C.甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D.特定時(shí)期某人群中某病舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k(k=100%,68.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加()。69.蛋白質(zhì)消化率為()A.吸收氮/食物氮B.吸收氮/儲(chǔ)留氮C.儲(chǔ)留氮/吸收氮D.食物氮/吸收氮答案：A70.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對(duì)GI值的影響是()。A.使之降低B.使之升高C.無變化D.以上都不對(duì)71.纖維素主要存在于植物的()。A.細(xì)胞膜B.細(xì)胞核C.細(xì)胞質(zhì)D.細(xì)胞壁72.生物性污染包括微生物、寄生蟲、()污染。B.霉菌C.病毒D.昆蟲73.營(yíng)養(yǎng)聲稱不包括()。A.含量聲稱B.比較聲稱C.功能聲稱D.屬性聲稱74.長(zhǎng)期過量攝入脂溶性維生素時(shí)()。A.以原形從尿中排出B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈.致體內(nèi)貯存過多引起中毒答案：D75.多吃新鮮蔬菜水果可降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，其中，增加攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險(xiǎn)。A.多酚類化合物A.脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.脂肪酸甘油酸酯D.甘油酸酯76.食物中毒的調(diào)查不包括()。A.流行病學(xué)調(diào)查B.臨床診斷C.環(huán)境污染調(diào)查D.實(shí)驗(yàn)室診斷77.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它的社會(huì)作用表現(xiàn)在A.妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系B.有助于提高全社會(huì)的道德水平C.是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程D.影響著公共生活的秩序、文明禮貌78.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。A.3-4個(gè)月時(shí)唾液中的淀粉酶才逐漸增加B.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張C.腸粘膜通透性強(qiáng)D.恒芽萌出79.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。A.暗適應(yīng)能力下降B.夜盲C.結(jié)膜混濁D.眼睛干燥80.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。A.3～4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加B..腸粘膜通透性強(qiáng)C.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D.恒芽萌出81.長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以()身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。A.低于B.滿足C.2歲以下D.3歲以下82.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A.賴氨酸B.維生素B1C.茶多酚D.鐵83.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。84.關(guān)于食堂環(huán)境衛(wèi)生要求的說法不正確的是()。A.食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全B.食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無有害昆蟲C.食堂室內(nèi)無油垢，地面無污物D.食堂與外界保持良好通道，方便人員進(jìn)出85.食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算公式正確的是()。A.INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度×10B.INQ=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度×10C.INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度D.INQ=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度86.進(jìn)行蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良判斷時(shí)，需要綜合查體結(jié)果和(),根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。A.個(gè)人膳食史B.個(gè)人健康資料C.個(gè)人病史資料D.個(gè)人生化數(shù)據(jù)87.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。A.谷皮B.谷胚C.胚芽D.胚乳88.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可從事食品添加劑生產(chǎn)。A.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門B.市級(jí)衛(wèi)生行政部門C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門D.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門89.WHO在膳食目標(biāo)中建議，的飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的()。答案：A90.氮平衡是指()。A.攝入氮>排出氮B.攝入氮=排出氮C.攝入氮=糞氮D.攝入氮=糞氮+尿氮91.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選擇A.肱三頭肌B.肩胛下C.腹部D.髂峭上部92.機(jī)體缺乏維生素K可引起()。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病答案：B93.糞便可用于評(píng)價(jià)食物中()的吸收率及影響其吸收的因素。A.蛋白質(zhì)B.目前市場(chǎng)上對(duì)該產(chǎn)品的需求情況C.消費(fèi)者的習(xí)慣D.新產(chǎn)品的包裝、價(jià)格、廣告等94.不屬于食品腐敗變質(zhì)控制措施的是()。A.高溫滅菌B.脫水和干燥C.降低滲透壓D.添加防腐劑答案：C95.嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。A.g、小數(shù)點(diǎn)后兩位B.g、小數(shù)點(diǎn)后一位C.kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位D.kg、小數(shù)點(diǎn)后一位答案：C96.血清堿性磷酸酶活性可反映()的營(yíng)養(yǎng)水平。A.維生素AB.硫胺素C.維生素DD.核黃素97.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是()蔬菜。A.葉菜類B.根莖類C.瓜茄類D.鮮豆類答案：D98.一般來講，食物蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法可選用。A.索氏提取法B.凱氏定氮法C.水解法D.堿性乙醚法99.反映近期鋅營(yíng)養(yǎng)狀況的是()。100.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。101.有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人的危害主要是()。A.急性中毒B.慢性中毒C.致癌性D.致畸性102.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。A.劇烈嘔吐B.咳嗽C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀103.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括()。D.燉104.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括()。A.對(duì)結(jié)存、購進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記B.家庭成員人數(shù)C.家庭成員的就餐地點(diǎn)D.家庭成員在家就餐的餐次登記105.適用于門診、急診患者的尿液是()。A.任意尿B.晨尿C.餐后尿106.消化管包括()。A.口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B.口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C.口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D.口腔、胃、小腸、大腸107.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建議經(jīng)常安排()。B.海產(chǎn)品C.奶類D.豆類答案：B108.混合系數(shù)是指()。A.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)B.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D.全天個(gè)人總餐數(shù)之和109.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量()以下。答案：B110.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和()。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體111.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.易被人體消D.以上說法都正確112.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘113.甘油在高溫下()生成丙烯醛。A.失水B.失氧114.()對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品115.()屬于計(jì)數(shù)資料。A.身高117."來源"、"提供"、"高"、"零"等詞語的聲稱是()。118.維生素D缺乏可導(dǎo)致()B.癩皮病119.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mg。120.用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件是()。B.食品標(biāo)簽說明書C.食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示D.食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示121.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A.維生素B1B.核黃素C.尼克酸D.維生素A122.核黃素良好的食物來源是()。A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果123.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮()。A.營(yíng)養(yǎng)良好B.營(yíng)養(yǎng)不良C.骨骼發(fā)育不良124.與視黃醇一起參與感光作用的是()。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12125.學(xué)齡前兒童宜采用()制供給食物。B.五餐C.三餐兩點(diǎn)D.三餐一點(diǎn)126.老年人應(yīng)根據(jù)()改變，調(diào)節(jié)能量的供給。A.尿蛋白B.身高C.體重D.老年斑127.()攝入過多是高血壓的重要因素。D.碘128.反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是()。A.重量保留率B.重量保留因子C.重量損失系數(shù)D.重量損失因子129.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無法判斷130.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。答案：C131.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。132.RDA是()的標(biāo)準(zhǔn)。133.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是()。A.以蛋白質(zhì)缺乏為主134.公共營(yíng)養(yǎng)以()營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)。B.人群C.特殊人群135.根據(jù)臨床癥狀判斷佝僂病的主要條件是()。A.多汗、夜驚B.煩躁不安、易怒C.乒乓頭、雞胸D.枕禿、方顱136.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B2137.佝僂病是嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏()。C.維生素DD.維生素E138.關(guān)于斷乳食物()。A.就是斷乳期以后嬰兒的食品B.又稱嬰兒輔助食品C.就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D.是斷乳嬰兒的安慰食品139.蔗糖攝入過多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括140.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。A.禽、畜肉類B.魚、蝦類C.奶類及制品D.咸菜類141.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮142.糞便可用于評(píng)價(jià)食物()的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素143.下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是()。A.愛崗敬業(yè)B.實(shí)用主義C.個(gè)人利益為先D.職業(yè)道德144.道德與法律的關(guān)系是()A.道德與法律一同產(chǎn)生B.道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C.法律的適用范圍比道德廣D.法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)始終145.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。A.夜盲癥B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.早產(chǎn)兒溶血D.毛囊角化146.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和A.神經(jīng)組織B.免疫組織C.脂肪組織D.骨骼組織147.構(gòu)成比的計(jì)算公式是()。A.某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%B.某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k(k=100%,C.甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D.特定時(shí)期某人群中某病舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k(k=100%,148.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加()。149.維生素A的主要生理功能為()A.1個(gè)月B.2個(gè)月～3個(gè)月C.4個(gè)月～6個(gè)月D.7個(gè)月～8個(gè)月150.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦11年。查體.消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢驗(yàn).T3、T4增高。最可能的診斷是()A.腫瘤D.肺結(jié)核年應(yīng)進(jìn)行()次。答案：D152.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。153.社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括()。A.食物消費(fèi)水平B.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況C.營(yíng)養(yǎng)教育情況D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況154.白酒屬于()食物。A.高營(yíng)養(yǎng)B.純能量C.低碳水化合物D.高蛋白質(zhì)155.容易引起齲齒的食物是()。B.餅干C.豬肉D.水果156.一成年男性的BMI值為18,判斷其為()。C.消瘦D.肥胖157.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是()。A.膳食鎂B.脂類D.酒精158.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和()。A.氨基酸B.脂肪酸C.維生素E159.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。A.小于B.等于C.大于D.沒有關(guān)系答案：B160.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。161.胃液中的()是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。B.胃蛋白酶原C.黏液D.內(nèi)因子162.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。A.構(gòu)成身體主要成分B.增強(qiáng)腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂163.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A.加堿B.高壓C.充氮D.加酸164.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。答案：C165.社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括()。A.食物消費(fèi)水平B.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況C.營(yíng)養(yǎng)教育情況D.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況166.白酒屬于()食物。B.純能量C.低碳水化合物D.高蛋白質(zhì)167.老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()。A.減少，增加B.減少，減少C.增加，減少D.增加，增加168.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(),具有一定的毒性。A.單體殘留B.聚合度不夠C.著色劑D.裝有不同食品169.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為()。A.噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期B.蔬菜水果旺火急炒C.少量食用D.蔬菜不能清洗答案：A170.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它的社會(huì)作用表現(xiàn)在A.妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系B.有助于提高全社會(huì)的道德水平C.是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程D.影響著公共生活的秩序、文明禮貌171.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。A.3-4個(gè)月時(shí)唾液中的淀粉酶才逐漸增加B.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張C.腸粘膜通透性強(qiáng)D.恒芽萌出172.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。A.暗適應(yīng)能力下降B.夜盲C.結(jié)膜混濁D.眼睛干燥173.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。A.3～4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加B..腸粘膜通透性強(qiáng)C.胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張D.恒芽萌出174.長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以()身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。A.低于B.滿足C.超過D.調(diào)節(jié)175.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧。A.高于B.相等C.低于D.不確定176.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)()。D.純碳水化合物177.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為()。A.從出生到1周歲B.1~3歲的幼兒178.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。179.下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量的描述正確的是()。180.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括()的搭配。C.雜糧與精糧181.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。C.維生素C缺乏D.鐵缺乏182.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸()。B.胱氨酸C.酪氨酸183.嬰兒在()個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。184.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。B.檸檬黃C.紅曲D.蟲膠紅酸答案：B185.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。A.游離原卟啉濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.出現(xiàn)臨床癥狀186."鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松"屬于()。A.營(yíng)養(yǎng)聲稱B.功能聲稱C.減少疾病危險(xiǎn)的聲稱D.屬性聲稱答案：C187.()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。A.施用農(nóng)藥受到的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C.通過食物鏈傳遞D.不當(dāng)?shù)氖称芳庸?88.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建議經(jīng)常安排()。A.淡水魚B.海產(chǎn)品C.奶類D.豆類189.混合系數(shù)是指()。A.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)B.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D.全天個(gè)人總餐數(shù)之和190.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mg。191.用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件是()。A.食品標(biāo)簽B.食品標(biāo)簽說明書C.食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示D.食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示192.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。A.維生素B1B.核黃素C.尼克酸D.維生素A193.核黃素良好的食物來源是()。A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類194.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮()。195.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。A.能量密度低、軟、多餐B.能量密度高、軟、多餐C.能量密度低、軟、少餐D.能量密度高、軟、少餐196.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A.干型、濕型、混合型B.細(xì)胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型197.人體有()大系統(tǒng)。C.九D.十198.24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指()。A.為調(diào)查方便進(jìn)行的編碼B.隨意的編號(hào)C.食物成分表中對(duì)應(yīng)原料的編碼D.統(tǒng)一的編碼199.維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是()。A.皮膚癥狀B.免疫功能下降C.眼部癥狀D.骨骼發(fā)育遲緩D.尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/mm3200.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。A.7～8天達(dá)到高峰B.7～8天降至最低C.7～8天開始增加D.7～8天明顯減少201.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于()。A.生物性污染B.物理性污染C.化學(xué)性污染D.放射性污染答案：C202.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的()。A.前段B.中段C.后段D.全部答案：B203.對(duì)于舉重、投擲等要求較大力量運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，故食物中()供給量應(yīng)提高。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E204.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。B.糖原C.葡萄糖D.乳糖205.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是()了解人群宏觀營(yíng)養(yǎng)信息的方法。A.橫向B.縱向C.抽象D.無法206.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以()體內(nèi)水的平衡為原則。A.低于B.超過C.保持D.不考慮左右保溫()天。208.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是()。A.膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量209.維生素E的血漿水平在孕期上升約()。210.創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()A.是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B.是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D.以上都是答案：D211.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。212.營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。A.傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B.現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)C.治療疾病D.研究213.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚類為主D.以食用禽類為主214.日本神通川流域的"痛痛病"是由于()污染而造成的一種公害病。D.砷答案：B215.長(zhǎng)時(shí)間用()的油來煎炸食物，會(huì)導(dǎo)致丙烯醛的增多。216.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。A.權(quán)威化B.很強(qiáng)C.超過成人D.已接近成人217.我國(guó)開展的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，都采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。A.稱重記賬法B.稱重法C.記賬法D.24h回顧法218.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為()。A.食品曾受動(dòng)物糞便污染B.預(yù)測(cè)致病菌污染可能性C.食品清潔狀態(tài)和預(yù)測(cè)食品耐保藏性標(biāo)志D.食品對(duì)人體的危害程度219.乳母對(duì)鐵的需要主要用于()。A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B.恢復(fù)孕期鐵丟失C.供給嬰兒生長(zhǎng)需要D.提高嬰兒免疫力220.記賬法適用于(),也適合于建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。A.個(gè)人調(diào)查B.家庭調(diào)查C.餐飲企業(yè)調(diào)查D.幼兒園調(diào)查221.蛋類中含有多種維生素，但缺乏()。A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素D222.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水平。C.幾乎所有223.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。224.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。D.以上都是225.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()A.愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信B.遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)C.認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處D.精益求精、開拓創(chuàng)新226.黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是()。A.不再食用B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用227.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過檢測(cè)()的水平等來判定。A.全血紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化物酶B.血紅蛋白C.血清25-(OH)D3D.血清1,25-(OH)D3228.維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是()。A.皮膚癥狀B.免疫功能下降C.眼部癥狀D.骨骼發(fā)育遲緩229.信息收集方法可分為二手資料法、()和訪問法。A.實(shí)驗(yàn)法B.調(diào)查法C.采集法D.描述法230.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()。A.計(jì)算值B.真值C.估計(jì)值D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值答案：B231.()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科A.食品安全調(diào)研報(bào)告B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C.食品安全法律法規(guī)D.食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)答案：B232.()已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。B.幼兒C.學(xué)齡前兒童D.學(xué)齡兒童答案：C233.對(duì)于舉重、投擲等要求較大力量運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，故食物中()供給量應(yīng)提高。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E234.下列選項(xiàng)中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是()。A.愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)B.愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)C.愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛祖國(guó)、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)D.愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)235.豬肝含高量的()。D.鎂236.可作為早期診斷維生素A缺乏依據(jù)的是()。A.暗適應(yīng)能力降低B.血清視黃醇含量C.生理盲點(diǎn)D.尿液上皮細(xì)胞檢查237.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物()精制糖。A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于238.能量密度正確的計(jì)算方法是()。A.能量密度=一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量B.能量密度=一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量C.能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量D.能量密度=一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量答案：C239.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為()。A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.骨質(zhì)軟化答案：C240.身體受到電離輻射后，()的損失較多。A.維生素CD.甘油三酯241.血清堿性磷酸酶活性可反映()的營(yíng)養(yǎng)水平。A.維生素AB.硫胺素C.維生素DD.核黃素答案：C242.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是()蔬菜。A.葉菜類B.根莖類C.瓜茄類D.鮮豆類答案：D243.一般來講，食物蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法可選用。A.索氏提取法B.凱氏定氮法C.水解法D.堿性乙醚法244.反映近期鋅營(yíng)養(yǎng)狀況的是()。A.發(fā)鋅B.血鋅C.尿鋅D.指甲鋅答案：B245.河豚魚中毒的預(yù)防應(yīng)()。A.少量食用B.有季節(jié)地食用C.吃肝不吃肉D.禁止食用246.下列選項(xiàng)中，()可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。B.鼻旁竇C.咽247.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激()分泌。A.孕激素B.催乳素C.雌激素248.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。C.肉類D.谷類249.維生素A含量豐富的食物是()。B.豬肉C.玉米D.山藥250.肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是()。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.雞蛋答案：D251.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是()。A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯標(biāo)示C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫答案：C252.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以()體內(nèi)水的平衡為原則。A.低于B.超過C.保持D.不考慮答案：C253.膳食調(diào)查報(bào)告的正文由()和調(diào)查報(bào)告的主體構(gòu)成。B.前言C.討論D.參考文獻(xiàn)答案：B254.一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能的個(gè)體占()。255.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。256.有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人的危害主要是()。A.急性中毒B.慢性中毒C.致癌性D.致畸性257.合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)()。A.天然的淡黃色B.結(jié)晶C.清淡的乳香氣D.松散柔軟258.老年人飲食應(yīng)注意()。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C.動(dòng)物油可多攝入D.總熱能攝入不變259.公共營(yíng)養(yǎng)師科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新具體表現(xiàn)()A.時(shí)刻為別人著想B.注重自我為中心C.以贏利為目標(biāo)D.對(duì)待工作一絲不茍260.下列水果中維生素C含量豐富的是()。C.葡萄D.香蕉261.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。B.甲狀旁腺素C.胰島素D.腎上腺素262.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。A.劇烈嘔吐B.咳嗽C.發(fā)熱D.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀263.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括()。D.燉264.家庭稱重記賬法調(diào)查表能夠記錄的內(nèi)容不包括()。A.對(duì)結(jié)存、購進(jìn)、廢棄、剩余食物量進(jìn)行登記B.家庭成員人數(shù)C.家庭成員的就餐地點(diǎn)D.家庭成員在家就餐的餐次登記265.適用于門診、急診患者的尿液是()。A.任意尿B.晨尿C.餐后尿答案：A266.消化管包括()。A.口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸B.口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸C.口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸D.口腔、胃、小腸、大腸267.嬰兒在()個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。268.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。A.姜黃C.紅曲D.蟲膠紅酸269.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。D.出現(xiàn)臨床癥狀270."鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松"屬于()。A.營(yíng)養(yǎng)聲稱B.功能聲稱D.屬性聲稱271.()不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑。A.施用農(nóng)藥受到的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收C.通過食物鏈傳遞D.不當(dāng)?shù)氖称芳庸?72.兒童是碘缺乏敏感人群，除必須使用碘鹽外，還建議經(jīng)常安排()。A.淡水魚B.海產(chǎn)品C.奶類D.豆類273.混合系數(shù)是指()。A.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)B.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D.全天個(gè)人總餐數(shù)之和274.高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量()以下。275.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和()。A.抗生素B.甲狀腺素D.抗體276.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.易被人體消D.以上說法都正確277.甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘278.甘油在高溫下()生成丙烯醛。A.失水B.失氧C.聚合D.重排279.()對(duì)于改善營(yíng)養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價(jià)格低廉，適用于大面積推廣。A.中草藥制劑B.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑C.保健食品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品280.()屬于計(jì)數(shù)資料。A.身高B.體重C.某人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病人數(shù)D.血壓281.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有C.鎂D.鐵282."來源"、"提供"、"高"、"零"等詞語的聲稱是()。B.比較聲稱C.功能聲稱D.屬性聲稱283.維生素D缺乏可導(dǎo)致()B.癩皮病C.佝僂病D.干眼病284.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mg。285.用來提交給相關(guān)監(jiān)督部門進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件是()。C.食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏()。C.尼克酸287.核黃素良好的食物來源是()。A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類C.水果288.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮()。B.營(yíng)養(yǎng)不良289.與視黃醇一起參與感光作用的是()。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：B290.學(xué)齡前兒童宜采用()制供給食物。A.三餐B.五餐C.三餐兩點(diǎn)D.三餐一點(diǎn)答案：C291.老年人應(yīng)根據(jù)()改變，調(diào)節(jié)能量的供給。A.尿蛋白B.身高C.體重D.老年斑答案：C292.()攝入過多是高血壓的重要因素。D.碘293.反映烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化的是()。A.重量保留率B.重量保留因子C.重量損失系數(shù)D.重量損失因子294.下列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見檢查指標(biāo)的是()。A.發(fā)鋅B.指甲鋅C.尿鋅295.畢脫斑的形成是由于()。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內(nèi)脂質(zhì)過多D.維生素A攝入不足296.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為()297.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括()。D.可供市場(chǎng)活動(dòng)決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場(chǎng)信息298.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。C.致病菌檢測(cè)299.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，應(yīng)在非孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加()。300.學(xué)齡前兒童以一日"三餐兩點(diǎn)"制為宜，最主要原因是()。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲(chǔ)存量小C.增加胃張力D.活潑好動(dòng)，容易饑餓301.通過標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()。A.計(jì)算值B.真值C.估計(jì)值D.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值302.()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科A.食品安全調(diào)研報(bào)告B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C.食品安全法律法規(guī)D.食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)303.()已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。B.幼兒C.學(xué)齡前兒童D.學(xué)齡兒童304.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。A.7～8天達(dá)到高峰B.7～8天降至最低C.7～8天開始增加D.7～8天明顯減少305.工業(yè)三廢不合理排放造成的食品污染屬于()。A.生物性污染B.物理性污染C.化學(xué)性污染D.放射性污染306.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的()。A.前段B.中段C.后段D.全部食物中()供給量應(yīng)提高。A.蛋白質(zhì)C.碳水化合物308.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。B.糖原309.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是()了解人群宏觀營(yíng)養(yǎng)信息的方法。A.橫向B.縱向C.抽象310.高溫環(huán)境下水的補(bǔ)充以()體內(nèi)水的平衡為原則。B.超過C.保持D.不考慮左右保溫()天。312.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是()。313.維生素E的血漿水平在孕期上升約()。314.創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()A.是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B.是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D.以上都是315.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。316.營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。A.傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B.現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)C.治療疾病D.研究表示魚體開始腐敗。318.關(guān)于維生素描述正確的是()。A.是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物B.體內(nèi)完全不能合成C.需要量很小D.可構(gòu)成身體組織答案：C319.蛋白質(zhì)的消化場(chǎng)所主要在()。B.小腸C.結(jié)腸D.肝臟320.BMI為()即認(rèn)為是肥胖。321.關(guān)于動(dòng)物油的說法不正確的是()。A.熔點(diǎn)較高B.以飽和脂肪酸為主C.常溫下呈液態(tài)D.含有少量的維生素A答案：C322.營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的是()。A.營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量B.營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C.營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量D.營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量323.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(++十),血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則()。A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B.低蛋白低鹽低膽固醇C.高蛋白低鹽低膽固醇D.低脂高鹽高蛋白324.營(yíng)養(yǎng)聲稱是指一種食物()。325.尤其在女大學(xué)生中易出現(xiàn)的飲食問題是()。A.不吃早餐B.盲目減肥D.過多飲用碳酸型飲料326.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素()。A.洗菜.要先洗后切D.烹飪.烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失327.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品()328.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退、代謝功能減退、免疫功能下降及()。A.體成分改變B.氧化損傷加重C.體成分改變及氧化損傷加重D.基礎(chǔ)代謝增高329.每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為()。D.以上均是330.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是()。A.整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐B.豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆C.豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆D.豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){331.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。A.尼克酸B.維生素CC.維生素AD.維生素E332.年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映()營(yíng)養(yǎng)狀況。A.較長(zhǎng)期B.當(dāng)前C.較長(zhǎng)期和當(dāng)前D.無法判斷333.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類334.大學(xué)生較容易忽視()。B.午餐C.晚餐D.加餐335.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為()。A.纖維狀蛋白與球狀蛋白B.單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)C.完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D.優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白336.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B2答案：D337.佝僂病是嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏()。C.維生素DD.維生素E338.關(guān)于斷乳食物()。A.就是斷乳期以后嬰兒的食品B.又稱嬰兒輔助食品C.就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D.是斷乳嬰兒的安慰食品339.蔗糖攝入過多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括答案：D340.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。A.禽、畜肉類B.魚、蝦類C.奶類及制品D.咸菜類341.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮答案：B342.糞便可用于評(píng)價(jià)食物()的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素343.下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是()。A.愛崗敬業(yè)B.實(shí)用主義C.個(gè)人利益為先D.職業(yè)道德344.道德與法律的關(guān)系是()A.道德與法律一同產(chǎn)生B.道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C.法律的適用范圍比道德廣D.法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)始終345.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。A.夜盲癥B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.早產(chǎn)兒溶血D.毛囊角化346.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和A.神經(jīng)組織B.免疫組織C.脂肪組織D.骨骼組織347.構(gòu)成比的計(jì)算公式是()。A.某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%B.某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k(k=100%,C.甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D.特定時(shí)期某人群中某病舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k(k=100%,348.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加()。答案：B349.維生素A的主要生理功能為()A.促進(jìn)鈣的吸收B.調(diào)節(jié)血壓D.維持正常視覺答案：D350.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。B.酸奶C.奶粉D.乳飲料351.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素352.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。A.構(gòu)成身體主要成分B.增強(qiáng)腸功能C.可降低血糖D.可降低血脂353.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A.加堿B.高壓D.加酸354.高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于355.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。356.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。A.1個(gè)月B.2個(gè)月～3個(gè)月B.純能量C.低碳水化合物D.高蛋白質(zhì)357.容易引起齲齒的食物是()。B.餅干358.蛋白質(zhì)消化率為()B.吸收氮/儲(chǔ)留氮D.食物氮/吸收氮359.蛋白質(zhì)和脂肪含量的增多對(duì)GI值的影響是()。A.使之降低B.使之升高C.無變化D.以上都不對(duì)360.纖維素主要存在于植物的()。A.細(xì)胞膜B.細(xì)胞核C.細(xì)胞質(zhì)D.細(xì)胞壁答案：D361.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用()來解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問A.大豆B.牛奶C.小麥D.酸奶362.口腔潰瘍患者適宜的飲食是()。B.清流質(zhì)C.半流質(zhì)D.軟飯363.標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式為()。364.能殺滅食物中大部分微生物，延長(zhǎng)保存時(shí)間的是()。A.低溫加熱365.毒蕈中毒的原因主要是()。366.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時(shí)間應(yīng)該在()以上。367.下列各項(xiàng)中，不屬于排泄的是()。B.二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過368.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。369.大量食用鮮黃花菜可引起食物中毒，其原因是含有()。A.組胺B.龍葵素C.棉酚D.秋水仙堿370.日本神通川流域的"痛痛病"是由于()污染而造成的一種公害病。D.砷371.長(zhǎng)時(shí)間用()的油來煎炸食物，會(huì)導(dǎo)致丙烯醛的增多。答案：A372.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。A.權(quán)威化B.規(guī)范化C.系統(tǒng)化D.科學(xué)化373.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于()年6月11日正式施行。復(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用()。375.下列不屬于淀粉類堅(jiān)果的是()。376.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A.食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)377.在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了()的合理性。A.餐次比例B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)C.烹飪方法D.食物比例378.WHO在膳食目標(biāo)中建議，的飽和脂肪的能量百分比不能超過膳食總能量的()。379.氮平衡是指()。A.攝入氮>排出氮B.攝入氮=排出氮C.攝入氮=糞氮D.攝入氮=糞氮+尿氮380.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是()。A.乳類B.蛋類C.瘦肉D.肉皮381.來源于地球輻射的放射線是()。A.鈾系、釷系和3HB.鈾系、釷系和35SC.鈾系、釷系和14CD.鈾系、釷系和錒系382.機(jī)體缺乏維生素K可引起()。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病383.糞便可用于評(píng)價(jià)食物中()的吸收率及影響其吸收的因素。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)384.臨床上可用()輔助治療早孕反應(yīng)。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C385.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn)，其中不包括()。A.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病B.膳食纖維攝入量較低C.飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)D.易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過剩386.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在()方面。A.通俗性B.實(shí)用性C.趣味性D.先進(jìn)性387.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為()。A.正常范圍B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無法判斷388.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()。答案：C389.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。D.鈉390.RDA是()的標(biāo)準(zhǔn)。A.食物供應(yīng)量B.食物營(yíng)養(yǎng)素供給量C.衡量體格發(fā)育D.診斷營(yíng)養(yǎng)缺乏病391.下列關(guān)于飲水的說法不正確的是()。A.飲水應(yīng)少量多次B.要主動(dòng)喝水C.感到口渴時(shí)再喝水D.白開水最好392.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。B.細(xì)軟品C.油膩D.大塊393.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是()。A.牛乳蛋白質(zhì)B.雞蛋蛋白質(zhì)C.大豆蛋白質(zhì)D.大米蛋白質(zhì)394.()不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B1395.稱重法可用于調(diào)查某一伙食單位或()一日三餐中每餐各種食物A.個(gè)人B.家庭C.群體D.餐飲單位396.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種社會(huì)意識(shí)，是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。A.公有制B.私有制C.合作制D.集體制答案：A397.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為()。A.茶葉B.磷酸C.多糖D.肉因子398.為中小學(xué)生選購食物時(shí)應(yīng)考慮的因素不包括()。A.飲食習(xí)慣B.飲食喜好C.季節(jié)D.地區(qū)特點(diǎn)399.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中，應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的()。A.道德原則和規(guī)范的總和B.道德規(guī)范C.道德原則D.道德責(zé)任400.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)方面A.貨架時(shí)間B.加工方式C.微生物D.食品性質(zhì)401.下列食物脂肪高的是()。A.核桃仁B.薯片C.麻花D.蘋果片402.一般來說，一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為()。答案：D403.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。A.能量密度低、軟、多餐B.能量密度高、軟、多餐C.能量密度低、軟、少餐D.能量密度高、軟、少餐404.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同。A.干型、濕型、混合型B.細(xì)胞型、毒素型、混合型C.毒素型、感染型、混合型D.致病型、非致病型、混合型405.人體有()大系統(tǒng)。B.七C.九D.十406.24h膳食回顧調(diào)查表中的原料編碼是指()。A.為調(diào)查方便進(jìn)行的編碼B.隨意的編號(hào)C.食物成分表中對(duì)應(yīng)原料的編碼D.統(tǒng)一的編碼407.維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是()。A.皮膚癥狀B.免疫功能下降C.眼部癥狀D.骨骼發(fā)育遲緩408.信息收集方法可分為二手資料法、()和訪問法。A.實(shí)驗(yàn)法B.調(diào)查法C.采集法D.描述法答案：A409.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。B.糖原C.葡萄糖D.乳糖答案：B410.創(chuàng)新對(duì)營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)和個(gè)人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()A.是營(yíng)養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動(dòng)力B.是個(gè)人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素C.是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D.以上都是答案：D411.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的()。答案：B412.營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。A.傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B.現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)C.治療疾病答案：C413.魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。答案：B414.關(guān)于維生素描述正確的是()。A.是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物B.體內(nèi)完全不能合成C.需要量很小D.可構(gòu)成身體組織答案：C415.蛋白質(zhì)的消化場(chǎng)所主要在()。B.小腸C.結(jié)腸D.肝臟416.BMI為()即認(rèn)為是肥胖。417.關(guān)于動(dòng)物油的說法不正確的是()。B.以飽和脂肪酸為主C.常溫下呈液態(tài)D.含有少量的維生素A418.營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的是()。B.營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C.營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量D.營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量419.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品()疫功能下降及()。A.體成分改變C.體成分改變及氧化損傷加重D.基礎(chǔ)代謝增高421.每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為()。B.3-5天D.以上均是422.關(guān)于大豆蛋白質(zhì)的消化率，正確的是()。A.整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐B.豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆C.豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆D.豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){423.食品中檢測(cè)出大腸菌群表明食品曾受到()的污染。A.水源B.人和動(dòng)物糞便C.加工機(jī)械D.原料424.膳食調(diào)查報(bào)告的格式不包括()。A.題目B.前言C.數(shù)據(jù)庫D.參考文獻(xiàn)425.患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中()所占的比例。A.某病新舊病例數(shù)B.某病新病例數(shù)C.某病舊病例數(shù)D.某病病例數(shù)426.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。B.食道C.胃D.小腸427.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是()。D.硒428.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是()。D.硫胺素答案：C429.專供嬰幼兒的主、輔食食品，必須符合()制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.我國(guó)省級(jí)人民政府430.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是()。A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖431.黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的()。A.毒性和致癌性B.致癌性和致畸性C.致畸性和致突變性D.毒性和致死性432.老年人生理代謝的特點(diǎn)是消化系統(tǒng)功能減退、代謝功能減退、免疫功能下降及()。A.體成分改變B.氧化損傷加重C.體成分改變及氧化損傷加重D.基礎(chǔ)代謝增高433.營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括()。A.傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B.現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)C.治療疾病D.研究434.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。B.水果C.肉類D.谷類435.大學(xué)生較容易忽視()。B.午餐C.晚餐D.加餐436.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為()。A.纖維狀蛋白與球狀蛋白B.單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)C.完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D.優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白答案：B437.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B2438.佝僂病是嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺乏()。C.維生素DD.維生素E439.關(guān)于斷乳食物()。A.就是斷乳期以后嬰兒的食品B.又稱嬰兒輔助食品C.就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品D.是斷乳嬰兒的安慰食品440.蔗糖攝入過多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括441.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。A.禽、畜肉類B.魚、蝦類C.奶類及制品D.咸菜類442.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出D.為了菜肴顏色更漂亮443.糞便可用于評(píng)價(jià)食物()的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物444.下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是()。A.愛崗敬業(yè)B.實(shí)用主義C.個(gè)人利益為先445.道德與法律的關(guān)系是()A.道德與法律一同產(chǎn)生B.道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊C.法律的適用范圍比道德廣D.法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象，道德則伴隨人類社會(huì)始終446.維生素A缺乏不容易引起的健康問題是()。A.夜盲癥B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.早產(chǎn)兒溶血D.毛囊角化447.人體有四大類基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組織和A.神經(jīng)組織B.免疫組織C.脂肪組織D.骨骼組織448.構(gòu)成比的計(jì)算公式是()。A.某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%B.某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k(k=100%,C.甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D.特定時(shí)期某人群中某病舊病例數(shù)÷同期觀察人口數(shù)×k(k=100%,449.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加()。450.維生素A的主要生理功能為()A.促進(jìn)鈣的吸收B.調(diào)節(jié)血壓C.調(diào)節(jié)血脂D.維持正常視覺451.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。B.酸奶C.奶粉D.乳飲料452.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D.抗菌素表示魚體開始腐敗。答案：B454.關(guān)于維生素描述正確的是()。A.是維持人體正常功能的一類無機(jī)化合物B.體內(nèi)完全不能合成C.需要量很小D.可構(gòu)成身體組織455.蛋白質(zhì)的消化場(chǎng)所主要在()。B.小腸C.結(jié)腸D.肝臟答案：B456.BMI為()即認(rèn)為是肥胖。答案：C457.關(guān)于動(dòng)物油的說法不正確的是()。A.熔點(diǎn)較高B.以飽和脂肪酸為主C.常溫下呈液態(tài)D.含有少量的維生素A458.營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的是()。A.營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量B.營(yíng)養(yǎng)素密度=一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量C.營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量D.營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝入量459.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則()。A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B.低蛋白低鹽低膽固醇C.高蛋白低鹽低膽固醇D.低脂高鹽高蛋白460.營(yíng)養(yǎng)聲稱