醬油知識培訓(xùn)課件匯報人：XX目錄01醬油的起源與發(fā)展05醬油的品鑒技巧04醬油的營養(yǎng)價值02醬油的分類與特點03醬油的制作過程06醬油的正確使用與儲存醬油的起源與發(fā)展PART01發(fā)源歷史唐宋時期，醬油制作工藝進步，使用曲霉發(fā)酵，種類增多。唐宋工藝發(fā)展醬油起源于周朝，最初由肉類發(fā)酵制成。周朝肉醬起源制作工藝演變由肉泥腌制到豆醬為主西周至漢代米曲霉制醬到醬油定名魏晉至宋代傳統(tǒng)與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合近現(xiàn)代傳承市場發(fā)展現(xiàn)狀釀造技術(shù)創(chuàng)新多菌種共酵、智能控溫等技術(shù)推動醬油品質(zhì)升級。消費群體擴展醬油消費覆蓋年輕家庭、高端餐飲及健康追求者。0102醬油的分類與特點PART02按原料分類以大豆為主要原料，色澤深，味道濃郁，適合烹飪重口味菜肴。大豆醬油以小麥為主要原料，色澤淺，味道鮮美，適合調(diào)味輕食和蘸料。小麥醬油按口味分類咸鮮醬油味道偏咸，適合烹飪?nèi)忸?，增加食物鮮美度。甜醬油帶有甜味，常用于烹飪海鮮或作為蘸料，增添獨特風(fēng)味。各類醬油特點0201顏色淺，鮮味濃，適合調(diào)味。生抽醬油老抽醬油風(fēng)味自然，發(fā)酵時間長，健康首選。天然釀造醬油顏色深，味醇厚，用于上色增香。03醬油的制作過程PART03原料選擇01蛋白質(zhì)原料大豆豆粕豆餅02淀粉原料小麥玉米等物03食鹽與水調(diào)味防腐必備發(fā)酵工藝用大豆小麥發(fā)酵，周期長，風(fēng)味佳。高鹽稀態(tài)發(fā)酵鹽度低，發(fā)酵快，成本低，適宜紅燒。低鹽固態(tài)發(fā)酵成品處理對醬油進行理化指標(biāo)和微生物檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量檢測將合格的醬油進行灌裝，并采用合適的包裝材料密封，以保持其品質(zhì)。灌裝包裝醬油的營養(yǎng)價值PART04主要成分分析含賴氨酸等，補鐵鋅鎂。氨基酸礦物質(zhì)大豆小麥提供，助修復(fù)免疫。植物性蛋白質(zhì)健康益處醬油富含多種氨基酸，有助于人體蛋白質(zhì)合成，增強體力。補充氨基酸醬油獨特的香氣和味道能刺激味蕾，促進食欲，適合食欲不振者。促進食欲食用注意事項醬油含鹽量高，應(yīng)適量食用，避免過量攝入鹽分。適量食用01醬油應(yīng)存放在陰涼干燥處，開封后盡快食用，以防變質(zhì)。注意保存02醬油的品鑒技巧PART05外觀觀察觀察醬油顏色，優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)呈紅褐色，有光澤。注意醬油體態(tài)，澄清無沉淀、無浮膜為佳。色澤檢查體態(tài)評估香氣辨別通過嗅覺辨別醬油的香氣，判斷其醇厚與純正。聞香識醬油優(yōu)質(zhì)醬油香氣層次豐富，有豆香、麥香等復(fù)合香氣。香氣層次口感體驗品鑒醬油時，注意其咸味與鮮味的和諧平衡，感受層次分明的味覺享受。咸鮮平衡01醬油的口感應(yīng)醇厚而不膩，細(xì)膩滑順，能增添食物的豐富口感。醇厚細(xì)膩02醬油的正確使用與儲存PART06常見烹飪用途醬油可用于炒菜、燉肉，增添食物鮮味。調(diào)味提鮮在腌制肉類、蔬菜時加入醬油，增加風(fēng)味，幫助入味。腌制食材儲存方法醬油應(yīng)存放在密封容器中，以防空氣接觸導(dǎo)致變質(zhì)。密封保存存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫，以保持醬油的品質(zhì)。陰涼干燥防止變質(zhì)措施01密封保存醬油使