ICS67.120.10

CCSX22

T/GDAAV

廣東省畜牧獸醫(yī)學會團體標準

T/GDAAVXXXX―XXXX

進出口預(yù)制菜畜禽肉類原料安全衛(wèi)生

Importandexportofpre-packageddishes―Safeandhygienicmeatingredientsfor

livestockandpoultrymeet

（征求意見稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

2024-XX-XX發(fā)布2024-XX-XX實施

廣東省畜牧獸醫(yī)學會

發(fā)布

廣州市南沙區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會

T/GDAAVXXXX―XXXX

進出口預(yù)制菜畜禽肉類原料安全衛(wèi)生

1范圍

本文件提供了畜禽類原料的術(shù)語和定義、基本要求、安全衛(wèi)生要求、檢測方法、生產(chǎn)加工、貯存和

運輸?shù)闹笇А?/p>

本文件適用于進出口預(yù)制菜畜禽肉類原料。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T5461食用鹽

GB2720味精衛(wèi)生標準

GB2719食醋衛(wèi)生標準

GB2717醬油衛(wèi)生標準

SB/T10416調(diào)味料酒

GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB2716食用植物油衛(wèi)生標準

GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法

GB/T5009.12食品中鉛的測定

GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定

GB/T5009.15食品中鎘的測定

GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定

GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定

GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T4789.7食品衛(wèi)生微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗

GB/T4789.30食品衛(wèi)生微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗

GB/T18935口蹄疫診斷技術(shù)

GB/T16551豬瘟診斷技術(shù)

GB/T18648非洲豬瘟診斷技術(shù)

GB/T18090豬繁殖與呼吸綜合征診斷方法

GB/T19438.1禽流感病毒通用熒光RT-PCR檢測方法

GB/T16550新城疫診斷技術(shù)

SN/T0410出入境鮮凍畜肉類檢驗檢疫規(guī)程

SN/T5516.15出口食品中致病菌熒光重組酶介導鏈替換核酸擴增（RAA）檢測方法第15部分：霍

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T/GDAAVXXXX―XXXX

亂弧菌

SN/T5516.6出口食品中致病菌熒光重組酶介導鏈替換核酸擴增（RAA）檢測方法第6部分：大腸

埃希氏菌O157

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

預(yù)制菜pre-madedishes

以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化

預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)

品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

3.2

畜禽類預(yù)制菜livestockandpoultry-relateddishes

以畜禽及其制品為主料加工而成的預(yù)制食品。

3.3

畜禽肉類原料livestockandpoultrymeatrawmaterials

主要包括雞肉、牛肉、羊肉、豬肉等常見的畜禽肉類。

3.4

進出口預(yù)制菜畜禽肉類原料importedandexportedpre-cookedmeatrawmaterialsfromlives-

tockandpoultry

用于進出口預(yù)制菜制作的冷鮮及冷凍畜禽肉類材料。

4基本要求

4.1主原料要求

4.1.1原料來源

畜禽肉類原料應(yīng)來自合法備案的養(yǎng)殖場，具備合法來源證明。

4.1.2質(zhì)量要求

原料應(yīng)符合國家相關(guān)質(zhì)量標準，無病害、無藥殘、無污染，符合食品安全衛(wèi)生要求。

4.1.3檢驗檢疫

進出口預(yù)制菜畜禽肉類原料應(yīng)經(jīng)過官方或授權(quán)機構(gòu)檢驗檢疫合格，并取得相關(guān)證明文件。

4.2調(diào)制輔材料要求

調(diào)制輔材料應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定，要求如下：

a）生活飲用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

b）食鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

c）味精應(yīng)符合GB2720的規(guī)定。

d）食醋應(yīng)符合GB2719的規(guī)定。

e）醬油應(yīng)符合GB2717的規(guī)定。

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T/GDAAVXXXX―XXXX

f）調(diào)味料酒應(yīng)符合SB/T10416的規(guī)定。

g）食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

h）食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。

i）其他調(diào)配調(diào)制輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準規(guī)定。

5安全衛(wèi)生要求

5.1感官指標

畜禽類預(yù)制菜肉類原料感官指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1畜禽類預(yù)制菜肉類原料感官指標

指標

項目

冷藏畜禽肉冷凍畜禽肉

形態(tài)包裝良好，原料的組織結(jié)構(gòu)應(yīng)緊密、有彈

組織狀態(tài)性，肉質(zhì)細嫩。畜禽肉類的肌肉纖維應(yīng)清晰可凍結(jié)包裝良好，有堅硬度

見。不應(yīng)出現(xiàn)松弛、干硬或過度濕潤等情況

雜質(zhì)外表及內(nèi)部均無肉眼可見雜質(zhì)

色澤具有該產(chǎn)品經(jīng)添加輔料或不添加輔料后應(yīng)有的色澤和新鮮感

滋味和氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味和滋味，無腐敗等異味

5.2理化指標

畜禽類預(yù)制菜肉類原料理化指標應(yīng)符合表2規(guī)定。

表2畜禽類預(yù)制菜肉類原料理化指標

指標

項目檢驗方法

冷藏畜禽肉冷凍畜禽肉

品溫（產(chǎn)品中心溫度）0℃～4℃≤-18℃溫度計測量

揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）≤20GB/T5009.44

鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤0.2GB/T5009.12

總汞（以Hg計）/（mg/kg）≤0.05GB/T5009.17

鎘（以Cd計）/（mg/kg）≤0.1GB/T5009.15

無機砷/（mg/kg）≤0.05GB/T5009.11

5.3微生物指標

畜禽類預(yù)制菜肉類原料微生物指標應(yīng)符合表3規(guī)定。

表3畜禽類預(yù)制菜肉類原料微生物指標

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T/GDAAVXXXX―XXXX

指標

項目檢驗方法

冷藏畜禽肉冷凍畜禽肉

菌落總數(shù)/（CFU/g）≤1×106≤3×106GB/T4789.2

大腸桿菌/（MPN/g）≤1×104—GB/T4789.3

沙門氏菌不得檢出GB/T4789.4

志賀氏菌不得檢出GB/T4789.5

金黃色葡萄球菌不得檢出GB/T4789.10

副溶血性弧菌不得檢出GB/T4789.7

單核細胞增生李斯特氏菌不得檢出GB/T4789.30

大腸埃希氏菌O157不得檢出SN/T5516.6

霍亂弧菌不得檢出SN/T5516.15

5.4病毒性疫病指標

畜禽類預(yù)制菜肉類原料病毒性疫病指標應(yīng)符合表4規(guī)定。

表4畜禽類預(yù)制菜肉類原料病毒性疫病指標

項目指標檢驗方法適用范圍

口蹄疫不得檢出GB/T18935豬肉、牛肉

豬瘟不得檢出GB/T16551豬肉

非洲豬瘟不得檢出GB/T18648豬肉

高致病性豬藍耳病不得檢出GB/T18090豬肉

禽流感不得檢出GB/T19438.1禽肉

新城疫不得檢出GB/T16550禽肉

5.5寄生蟲指標

畜禽肉類原料不得檢出致病性寄生蟲（豬囊尾蚴、旋毛蟲、牛帶絳蟲和肝片吸蟲等），應(yīng)符合SN∕T

0410規(guī)定。

5.6其他要求

本標準未規(guī)定的檢測指標或檢驗方法，按照輸入國的衛(wèi)生要求和標準或中國國家技術(shù)規(guī)范（包括安

全、衛(wèi)生、健康等）的強制性要求執(zhí)行。

6貯存和運輸

6.1貯存條件