2025年食品檢驗工(初級)食品安全事故調(diào)查與處理考試試卷含答案一、單項選擇題（每題2分，共20題，40分）1.依據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)當(dāng)在（）小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1B.2C.3D.4答案：B2.食品安全事故現(xiàn)場調(diào)查中，對剩余可疑食品采樣時，應(yīng)至少采集（）倍檢驗需求量的樣品。A.1B.2C.3D.4答案：C（需滿足檢驗、復(fù)檢、留樣需求）3.以下哪種癥狀最可能由金黃色葡萄球菌腸毒素引起？A.劇烈腹痛伴血便（潛伏期8-12小時）B.惡心嘔吐（潛伏期2-6小時）C.發(fā)熱伴腹瀉（潛伏期12-72小時）D.頭痛頭暈（潛伏期1-3小時）答案：B（金黃色葡萄球菌腸毒素中毒潛伏期短，以嘔吐為主要癥狀）4.食品安全事故調(diào)查中，對患者的流行病學(xué)調(diào)查應(yīng)重點記錄（）。A.患者的職業(yè)和收入B.發(fā)病時間、癥狀、就餐史及共同暴露史C.患者的家庭住址D.患者的既往病史答案：B5.發(fā)生食品安全事故后，若需對問題食品進(jìn)行召回，其啟動主體是（）。A.市場監(jiān)管部門B.衛(wèi)生行政部門C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者D.消費者協(xié)會答案：C（《食品安全法》規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營者是第一責(zé)任人）6.以下哪項不屬于食品安全事故應(yīng)急處置的“三不放過”原則？A.事故原因未查清不放過B.責(zé)任人員未處理不放過C.整改措施未落實不放過D.消費者未賠償不放過答案：D7.采樣過程中，用于微生物檢驗的樣品應(yīng)（）。A.常溫保存，24小時內(nèi)送檢B.冷藏（0-4℃）保存，4小時內(nèi)送檢C.冷凍（-18℃）保存，72小時內(nèi)送檢D.加入防腐劑后常溫保存答案：B8.某學(xué)校食堂發(fā)生50人以上食源性疾病，根據(jù)《國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，該事故等級為（）。A.特別重大事故（Ⅰ級）B.重大事故（Ⅱ級）C.較大事故（Ⅲ級）D.一般事故（Ⅳ級）答案：B（50人以上100人以下為Ⅱ級，100人以上為Ⅰ級）9.食品安全事故調(diào)查中，對從業(yè)人員的詢問應(yīng)重點關(guān)注（）。A.個人健康狀況（如是否腹瀉、化膿性皮膚?。〣.工作年限C.學(xué)歷水平D.工資待遇答案：A10.以下哪種物質(zhì)不屬于常見的化學(xué)性食品安全隱患？A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.農(nóng)藥殘留D.工業(yè)用甲醛答案：B（黃曲霉毒素屬于生物性污染）11.事故調(diào)查中，對食品加工環(huán)境的調(diào)查應(yīng)包括（）。A.加工間溫濕度、清潔消毒記錄B.員工宿舍衛(wèi)生C.廠區(qū)綠化面積D.企業(yè)注冊資本答案：A12.若懷疑事故由交叉污染引起，應(yīng)重點調(diào)查（）。A.原料采購渠道B.生熟食品加工工具是否分開使用C.食品添加劑使用量D.產(chǎn)品包裝材料答案：B13.食品安全事故報告的內(nèi)容不包括（）。A.事故發(fā)生時間、地點B.涉及人數(shù)及癥狀C.企業(yè)上年利潤D.已采取的控制措施答案：C14.對事故涉及的食品原料，應(yīng)追溯至（）。A.生產(chǎn)廠家B.批發(fā)商C.零售商D.具體批次答案：D（需鎖定具體批次）15.以下哪種情況不屬于食源性疾??？A.食用毒蘑菇引起的中毒B.食用過期面包引起的腹瀉C.食用海鮮導(dǎo)致的過敏反應(yīng)D.暴飲暴食引起的急性胃腸炎答案：D（非因食品中的危害因素導(dǎo)致）16.事故調(diào)查中，若發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者故意隱瞞信息，應(yīng)依據(jù)（）進(jìn)行處罰。A.《刑法》B.《食品安全法》C.《消費者權(quán)益保護(hù)法》D.《產(chǎn)品質(zhì)量法》答案：B17.對事故樣品進(jìn)行感官檢查時，應(yīng)重點觀察（）。A.顏色、氣味、質(zhì)地是否異常B.包裝是否美觀C.標(biāo)簽是否符合設(shè)計要求D.重量是否達(dá)標(biāo)答案：A18.食品安全事故應(yīng)急處置中，首要措施是（）。A.開展患者救治B.封存問題食品C.發(fā)布預(yù)警信息D.追究責(zé)任答案：A（保障生命安全優(yōu)先）19.以下哪種致病菌可通過“冰箱保存食品未徹底加熱”引發(fā)中毒？A.沙門氏菌B.單核細(xì)胞增生李斯特菌C.副溶血性弧菌D.志賀氏菌答案：B（李斯特菌可在冷藏環(huán)境中生長）20.事故調(diào)查結(jié)束后，應(yīng)形成的報告不包括（）。A.流行病學(xué)調(diào)查報告B.實驗室檢驗報告C.企業(yè)財務(wù)審計報告D.事故責(zé)任認(rèn)定報告答案：C二、判斷題（每題1分，共10題，10分）1.食品安全事故僅指造成人員死亡或重癥的事件。（）答案：×（包括食源性疾病、食品污染等對健康有危害的情形）2.事故調(diào)查中，采樣人員只需記錄樣品名稱，無需標(biāo)注采樣時間和地點。（）答案：×（需標(biāo)注時間、地點、采樣人等信息）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在事故調(diào)查中有權(quán)拒絕提供相關(guān)生產(chǎn)記錄。（）答案：×（必須配合提供）4.對患者的嘔吐物、排泄物采樣時，應(yīng)使用無菌容器。（）答案：√5.食品安全事故等級由衛(wèi)生行政部門單獨認(rèn)定。（）答案：×（需多部門聯(lián)合評估）6.超過保質(zhì)期的食品一定存在安全問題。（）答案：×（需具體檢驗，部分食品過期后可能未變質(zhì)）7.事故調(diào)查中，若企業(yè)已自行銷毀問題食品，可不再追溯。（）答案：×（需追查銷毀過程及是否徹底）8.消費者因食用問題食品就醫(yī)的費用，應(yīng)由生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。（）答案：√（《食品安全法》規(guī)定）9.微生物污染的食品經(jīng)高溫煮沸后可安全食用。（）答案：×（部分毒素如金黃色葡萄球菌腸毒素耐高溫，無法破壞）10.事故調(diào)查結(jié)束后，無需向社會公布調(diào)查結(jié)果。（）答案：×（需依法公開，保障公眾知情權(quán)）三、簡答題（每題5分，共6題，30分）1.簡述食品安全事故報告的主要內(nèi)容。答案：①事故發(fā)生的時間、地點；②涉及單位（如餐飲服務(wù)提供者、食品生產(chǎn)企業(yè)）；③涉及人數(shù)及主要癥狀（如嘔吐、腹瀉人數(shù)）；④可疑食品及食用時間；⑤已采取的控制措施（如停止經(jīng)營、患者救治）；⑥報告單位、報告人及聯(lián)系方式。2.現(xiàn)場調(diào)查中，如何確定“共同暴露餐次”？答案：①統(tǒng)計所有患者的發(fā)病時間，計算平均潛伏期；②根據(jù)潛伏期倒推可能的暴露時間（如潛伏期2-6小時，暴露時間為發(fā)病前2-6小時）；③比對患者的就餐史，找出所有患者在該時間段內(nèi)共同食用的餐次及食品；④排除未食用該餐次的健康人群，確認(rèn)暴露關(guān)聯(lián)性。3.簡述微生物檢驗樣品的采集與保存要求。答案：①采樣工具需無菌（如滅菌勺、鑷子）；②樣品應(yīng)采集可疑食品的不同部位（如表面、內(nèi)部），總量不少于3倍檢驗量（約500g）；③使用無菌容器（如滅菌塑料袋、玻璃罐）密封；④冷藏（0-4℃）保存，4小時內(nèi)送檢；⑤若需長途運輸，應(yīng)加冰袋保持低溫，避免反復(fù)凍融；⑥記錄樣品名稱、采樣時間、地點、采樣人等信息。4.列舉5類常見的食品安全事故原因。答案：①生物性污染（如沙門氏菌、諾如病毒）；②化學(xué)性污染（如亞硝酸鹽誤加、農(nóng)藥殘留超標(biāo)）；③物理性污染（如金屬碎片、玻璃渣混入）；④食品加工不當(dāng)（如未徹底加熱、生熟交叉污染）；⑤食品儲存不當(dāng)（如常溫存放易腐食品、超期儲存）。5.簡述食品安全事故應(yīng)急處置的主要步驟。答案：①立即救治患者（聯(lián)系醫(yī)療機(jī)構(gòu)，提供可疑食品信息）；②停止生產(chǎn)經(jīng)營（封存問題食品及原料，暫停銷售）；③控制現(xiàn)場（保護(hù)加工環(huán)境，避免污染擴(kuò)散）；④開展調(diào)查（采樣、詢問相關(guān)人員、收集記錄）；⑤信息報告（向監(jiān)管部門報告事故情況）；⑥召回產(chǎn)品（對已售出的問題食品實施召回）；⑦整改措施（完善加工流程、加強(qiáng)人員培訓(xùn)）；⑧信息公布（依法向社會通報處置進(jìn)展）。6.說明“流行病學(xué)調(diào)查”在事故處理中的作用。答案：①確定事故范圍（明確涉及人數(shù)、分布）；②分析暴露因素（找出共同食用的可疑食品）；③推斷致病因素（通過潛伏期、癥狀匹配可能的污染物）；④驗證實驗室結(jié)果（如患者樣本與食品樣本的微生物檢測結(jié)果是否一致）；⑤為控制措施提供依據(jù)（如是否需全面召回某批次產(chǎn)品）。四、案例分析題（20分）【背景】2025年3月15日19:00，某市市場監(jiān)管局接到某高校食堂當(dāng)日17:00-18:00在食堂用餐的學(xué)生中，已有23人出現(xiàn)惡心、嘔吐癥狀，無發(fā)熱，潛伏期約2-4小時。請根據(jù)上述信息，完成以下問題：1.初步判斷可能的致病因素及依據(jù)。（5分）答案：初步判斷為金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。依據(jù)：①潛伏期短（2-4小時），符合金黃色葡萄球菌腸毒素中毒特征（通常2-6小時）；②癥狀以惡心、嘔吐為主，無發(fā)熱（金黃色葡萄球菌腸毒素主要刺激胃腸道，引起劇烈嘔吐）；③發(fā)生在集體供餐單位（食堂），可能因食品加工后未及時冷藏，導(dǎo)致葡萄球菌繁殖并產(chǎn)生毒素。2.現(xiàn)場調(diào)查應(yīng)重點開展哪些工作？（7分）答案：①患者調(diào)查：記錄發(fā)病時間、癥狀、就餐時間及具體食用的食品（如米飯、炒菜、涼菜等），統(tǒng)計共同暴露人群；②從業(yè)人員調(diào)查：詢問健康狀況（是否有腹瀉、皮膚化膿性感染）、加工操作過程（如食品加工時間、儲存溫度、工器具清潔情況）；③食品加工環(huán)境調(diào)查：檢查加工間溫濕度、生熟加工區(qū)域是否分開、冷藏設(shè)備運行狀況（如涼菜是否在6℃以下保存）；④可疑食品調(diào)查：封存剩余食品（如未售出的炒菜、米飯）、原料（如肉類、蔬菜）及加工工具（如切菜板、刀具）；⑤采樣送檢：采集患者嘔吐物、剩余食品、加工工具表面涂抹樣品，進(jìn)行金黃色葡萄球菌及腸毒素檢測。3.若實驗室檢測確認(rèn)剩余米飯中金黃色葡萄球菌腸毒素陽性，后續(xù)應(yīng)采取哪些處置措施？（8分）答案：①立即召回已售出的同批次米飯（通過食堂售飯記錄追蹤購買學(xué)生）；②責(zé)令食堂停止經(jīng)營，全面清洗消毒加工場所、工器具（使用含氯消毒液，作用30分鐘以上）；③對從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查（重點排查皮膚化膿灶、腹瀉等），暫停帶菌人員上崗；④分析中毒原因：調(diào)查米飯加工過程（