啤酒的工藝流程試題帶答案姓名：__________班級(jí)：__________成績(jī)：__________1.啤酒釀造的主要原料是（）A.大米B.玉米C.麥芽D.小麥答案：C2.糖化過程中，將淀粉分解為可發(fā)酵性糖的主要酶是（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.纖維素酶D.脂肪酶答案：A3.麥芽粉碎的目的不包括（）A.增加麥芽與水的接觸面積B.有利于酶的作用C.提高浸出物收率D.使麥芽顏色加深答案：D4.啤酒發(fā)酵的主要微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.大腸桿菌答案：A5.發(fā)酵過程中，酵母將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化為（）A.酒精和二氧化碳B.乳酸C.醋酸D.甘油答案：A6.啤酒過濾的主要目的是（）A.除去酵母和雜質(zhì)B.增加啤酒泡沫C.提高啤酒酒精度D.改善啤酒色澤答案：A7.以下哪種物質(zhì)不屬于啤酒的風(fēng)味物質(zhì)（）A.酯類B.醛類C.糖類D.高級(jí)醇答案：C8.啤酒包裝過程中，常用的包裝容器不包括（）A.玻璃瓶B.易拉罐C.塑料瓶D.木桶答案：D9.巴氏殺菌的主要作用是（）A.殺死微生物B.改善啤酒口感C.增加啤酒泡沫D.提高啤酒透明度答案：A10.啤酒生產(chǎn)中，水的硬度對(duì)啤酒質(zhì)量有重要影響，一般要求水的硬度為（）A.0-5°dHB.5-10°dHC.10-15°dHD.15-20°dH答案：B11.糖化時(shí)，糖化溫度一般控制在（）A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃答案：C12.發(fā)酵罐的清洗消毒常用的消毒劑是（）A.酒精B.碘伏C.氫氧化鈉D.次氯酸鈉答案：D13.啤酒的苦味主要來自于（）A.麥芽B.啤酒花C.酵母D.水答案：B14.以下哪種啤酒屬于淡色啤酒（）A.黑啤酒B.小麥啤酒C.皮爾森啤酒D.波特啤酒答案：C15.啤酒生產(chǎn)中，糖化時(shí)間一般為（）A.1-2小時(shí)B.2-3小時(shí)C.3-4小時(shí)D.4-5小時(shí)答案：B16.發(fā)酵過程中，溫度升高會(huì)導(dǎo)致（）A.發(fā)酵速度加快B.啤酒風(fēng)味變好C.酵母活性降低D.二氧化碳產(chǎn)生減少答案：C17.啤酒過濾時(shí)，常用的過濾介質(zhì)不包括（）A.硅藻土B.纖維素C.活性炭D.石英砂答案：D18.啤酒包裝時(shí)，充入二氧化碳的目的不包括（）A.增加啤酒壓力B.改善啤酒泡沫C.延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期D.提高啤酒酒精度答案：D19.以下哪種啤酒屬于艾爾啤酒（）A.拉格啤酒B.世濤啤酒C.小麥啤酒D.博克啤酒答案：C20.啤酒生產(chǎn)中，麥汁煮沸的主要作用不包括（）A.蒸發(fā)水分B.鈍化酶活性C.促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固D.增加啤酒色澤答案：D1.啤酒釀造的主要原料包括（）A.麥芽B.啤酒花C.水D.酵母答案：ABCD2.糖化過程中涉及的酶有（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.葡聚糖酶D.纖維素酶答案：ABC3.啤酒發(fā)酵的方式有（）A.上面發(fā)酵B.下面發(fā)酵C.混合發(fā)酵D.連續(xù)發(fā)酵答案：ABD4.啤酒過濾的方法有（）A.硅藻土過濾B.紙板過濾C.微孔薄膜過濾D.離心分離答案：ABCD5.啤酒的風(fēng)味物質(zhì)包括（）A.酯類B.醛類C.高級(jí)醇D.硫化物答案：ABCD6.啤酒包裝的形式有（）A.玻璃瓶包裝B.易拉罐包裝C.桶裝包裝D.塑料瓶包裝答案：ABC7.啤酒生產(chǎn)中，水的質(zhì)量要求包括（）A.硬度適中B.無異味C.微生物指標(biāo)合格D.含有適量礦物質(zhì)答案：ABC8.糖化工藝條件包括（）A.溫度B.時(shí)間C.pH值D.糖化劑用量答案：ABCD9.發(fā)酵過程中需要控制的參數(shù)有（）A.溫度B.壓力C.溶解氧D.酵母濃度答案：ABCD10.啤酒的質(zhì)量指標(biāo)包括（）A.外觀B.香氣C.口感D.酒精度答案：ABCD1.麥芽是啤酒釀造唯一的原料。（）答案：×2.糖化過程中不需要控制溫度。（）答案：×3.啤酒發(fā)酵只能在無氧條件下進(jìn)行。（）答案：√4.啤酒過濾后不需要進(jìn)行殺菌處理。（）答案：×5.啤酒的風(fēng)味主要由發(fā)酵過程決定。（）答案：×6.啤酒包裝時(shí)不需要充入二氧化碳。（）答案：×7.水的質(zhì)量對(duì)啤酒質(zhì)量沒有影響。（）答案：×8.糖化時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）答案：×9.發(fā)酵溫度越高，啤酒發(fā)酵速度越快。（）答案：×10.啤酒的酒精度越高，質(zhì)量越好。（）答案：×1.啤酒釀造的基本工藝流程包括麥芽粉碎、糖化、（）、發(fā)酵、過濾、包裝。答案：麥汁煮沸2.糖化過程中，淀粉分解為可發(fā)酵性糖的過程稱為（）。答案：糖化3.啤酒發(fā)酵過程中，酵母將可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化為酒精和（）。答案：二氧化碳4.啤酒過濾的目的是除去酵母、（）和其他雜質(zhì)。答案：蛋白質(zhì)5.啤酒的風(fēng)味物質(zhì)主要包括酯類、醛類、（）和硫化物等。答案：高級(jí)醇6.啤酒包裝常用的容器有玻璃瓶、易拉罐和（）。答案：桶裝7.巴氏殺菌的溫度一般控制在（）℃。答案：60-658.麥芽粉碎的程度會(huì)影響（）的浸出率。答案：麥芽9.發(fā)酵過程中，需要控制的主要參數(shù)有溫度、壓力和（）。答案：溶解氧10.啤酒的質(zhì)量指標(biāo)包括外觀、香氣、口感和（）等。答案：酒精度1.簡(jiǎn)述啤酒釀造中麥芽粉碎的目的。答案：增加麥芽與水的接觸面積，利于酶的作用。提高浸出物收率，使麥芽中的有效成分更好地溶解出來。為后續(xù)糖化等工藝創(chuàng)造良好條件。2.啤酒發(fā)酵過程中需要控制哪些條件？答案：溫度：不同階段控制不同溫度，影響發(fā)酵速度和啤酒風(fēng)味。壓力：控制發(fā)酵罐壓力，影響二氧化碳溶解和發(fā)酵進(jìn)程。溶解氧：前期適量氧利于酵母繁殖，后期需無氧環(huán)境。酵母濃度：合適的酵母濃度保證發(fā)酵正常進(jìn)行。3.啤酒過濾的作用是什么？答案：除去酵母、蛋白質(zhì)和其他雜質(zhì)，使啤酒澄清。改善啤酒的外觀，提高透明度。去除可能影響啤酒風(fēng)味和穩(wěn)定性的物質(zhì)。4.簡(jiǎn)述啤酒包裝的工藝流程。答案：洗瓶或洗罐：去除容器內(nèi)雜質(zhì)。灌酒：將啤酒裝入容器。封口：密封容器，防止氧氣進(jìn)入。貼標(biāo)或套標(biāo)：標(biāo)注產(chǎn)品信息。殺菌（可選）：進(jìn)一步殺滅微生物。貼標(biāo)或套標(biāo)：標(biāo)注產(chǎn)品信息。套膜或套袋：保護(hù)包裝。1.論述啤酒釀造過程中糖化工藝的重要性。答案：糖化是將麥芽中的淀粉分解為可發(fā)酵性糖的關(guān)鍵過程。為后續(xù)發(fā)酵提供充足的糖分，保證酵母生長(zhǎng)和發(fā)酵。影響啤酒的口感、風(fēng)味和色澤。合適的糖化工藝條件能提高麥芽利用率，降低生產(chǎn)成本。2.論述啤酒發(fā)酵過程中風(fēng)味物質(zhì)的形成及其對(duì)啤酒質(zhì)量的影響。答案：酯類：賦予啤酒果香和花香，適量增加風(fēng)味，過多影響口感。醛類：部分醛類貢獻(xiàn)特殊風(fēng)味，控制不當(dāng)產(chǎn)生不良?xì)馕?。高?jí)醇：影響啤酒的醇厚感和風(fēng)味平衡，過量導(dǎo)致上頭感。硫化物：產(chǎn)生異味，需控制在合適范圍內(nèi)。這些風(fēng)味物質(zhì)共同構(gòu)成啤酒獨(dú)特的風(fēng)味，影響啤酒質(zhì)量和消費(fèi)者接受度。3.論述啤酒過濾和殺菌對(duì)啤酒質(zhì)量的影響。答案：過濾：除去雜質(zhì)使啤酒澄清，改善外觀；去除影響風(fēng)味和穩(wěn)定性的物質(zhì)，提高啤酒質(zhì)量和保質(zhì)期。殺菌：殺滅微生物，延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期；但過度殺菌可能影響啤酒風(fēng)味和營養(yǎng)成分。合理的過濾和殺菌工藝能在保證啤酒質(zhì)量