新手零失敗小吃冰淇淋制作教程（3人份）一、食材準(zhǔn)備（超市易買款，無需專業(yè)工具）純牛奶：200毫升（常溫或冷藏均可，全脂牛奶做出來更香濃，低脂、脫脂也能做，超市乳制品區(qū)常見）淡奶油：200毫升（選常溫淡奶油或冷藏淡奶油都可以，不用特意選動(dòng)物奶油，植物淡奶油也能做，新手更容易操作）白砂糖：50克（根據(jù)甜度喜好增減，喜歡甜一點(diǎn)加60克，不喜歡太甜加40克，普通家用白砂糖即可）蛋黃：3個(gè)（選新鮮雞蛋，只要蛋黃，蛋白可以留著做其他小吃，比如蛋白霜餅干）香草精（可選）：2滴（增加香味，沒有的話不加也不影響，超市調(diào)味區(qū)能買到小瓶裝）水果丁（可選）：100克（喜歡的水果都可以，比如草莓、芒果、藍(lán)莓，洗干凈切成1厘米見方的小丁，增加口感）二、制作步驟（總耗時(shí)：準(zhǔn)備15分鐘+冷藏4小時(shí)，共4小時(shí)15分鐘）步驟1：分離蛋黃和蛋白（只需要蛋黃，別弄混）通俗描述：找一個(gè)干凈的小碗，把雞蛋磕開，用蛋殼的一半接住蛋黃，然后把蛋黃倒到另一個(gè)一半蛋殼里，讓蛋白流進(jìn)小碗里，重復(fù)2-3次，直到蛋黃和蛋白完全分開。注意別讓蛋白沾到蛋黃，不然后續(xù)攪拌容易結(jié)塊?？梢暬袛鄻?biāo)準(zhǔn)：分離好的蛋黃是完整的，沒有蛋白殘留，放在碗里不會(huì)散；蛋白里沒有蛋黃顆粒，清澈透明。容錯(cuò)提示：如果不小心把少量蛋白混進(jìn)蛋黃里，用干凈的勺子把蛋白挑出來就行，別挑破蛋黃；如果混的蛋白太多，就重新拿一個(gè)雞蛋分離，之前的可以用來做其他吃的，別浪費(fèi)。步驟2：調(diào)蛋黃糊（讓蛋黃和糖融合，口感更細(xì)膩）通俗描述：把分離好的3個(gè)蛋黃放進(jìn)大碗里，加入全部白砂糖，用筷子或手動(dòng)打蛋器（沒有打蛋器的話，用3根筷子綁在一起攪，更省力）順時(shí)針攪拌，一直攪到白砂糖完全融化，蛋黃糊變成淺黃色，看起來更濃稠就行。如果加香草精，這時(shí)滴2滴進(jìn)去，再攪拌10秒。可視化判斷標(biāo)準(zhǔn)：攪拌好的蛋黃糊，用筷子挑起來，能緩慢滴下來，不會(huì)馬上斷開，碗底沒有白砂糖顆粒。容錯(cuò)提示：如果白砂糖沒融化，有顆粒，就繼續(xù)攪拌1-2分鐘，或者把碗放在溫水里（水溫別超過50℃，不然蛋黃會(huì)熟）攪，融化更快；如果蛋黃糊攪得太稀，別擔(dān)心，后續(xù)加牛奶煮的時(shí)候會(huì)變濃稠。步驟3：煮牛奶（讓牛奶和蛋黃糊融合，避免有生蛋黃味）通俗描述：把純牛奶倒進(jìn)小鍋里，開小火加熱，用勺子輕輕攪拌，一直煮到牛奶表面冒小泡（別煮開，不然加蛋黃糊時(shí)容易結(jié)塊），然后關(guān)火。等牛奶稍微涼一點(diǎn)（大概30秒，不燙手），把牛奶一點(diǎn)點(diǎn)倒進(jìn)蛋黃糊里，邊倒邊攪拌，別一次性倒完，不然蛋黃會(huì)熟成小塊?？梢暬袛鄻?biāo)準(zhǔn)：牛奶煮到表面有細(xì)密的小泡，沒有大泡泡，溫度大概60℃，用手摸鍋壁，有點(diǎn)燙但能忍受；混合后的蛋奶液，沒有小塊，很順滑。容錯(cuò)提示：如果牛奶煮過頭，煮開了，就放涼2分鐘再倒；如果倒牛奶時(shí)，蛋黃糊結(jié)塊了，就用勺子把小塊壓碎，或者過一遍濾網(wǎng)，去掉結(jié)塊，不影響口感。步驟4：熬制蛋奶液（讓冰淇淋更濃稠，口感更好）通俗描述：把混合好的蛋奶液倒回小鍋里，開最小火，用勺子不停攪拌（別停，不然容易糊鍋底），一直熬到蛋奶液變濃稠。熬的時(shí)候要耐心，別著急，大概需要5-6分鐘?？梢暬袛鄻?biāo)準(zhǔn)：濃稠的蛋奶液，用勺子舀起來，能掛在勺子上，不會(huì)馬上流下來，把勺子反過來，也不會(huì)馬上掉；用手指蘸一點(diǎn)，摸起來滑滑的，沒有顆粒。容錯(cuò)提示：如果蛋奶液熬糊了，鍋底有焦渣，就把上面的液體輕輕倒出來，別碰到底部的焦渣，焦渣倒掉；如果熬得太稀，就開小火再熬1-2分鐘，期間不停攪，別熬太久，不然會(huì)變成蛋羹。步驟5：混合淡奶油（增加冰淇淋的蓬松感，更絲滑）通俗描述：把淡奶油倒進(jìn)大碗里，用筷子或手動(dòng)打蛋器攪拌，一直攪到淡奶油變蓬松，能形成小尖角（別攪太久，不然會(huì)變成奶油塊）。然后把放涼的蛋奶液（一定要放涼，不然會(huì)把淡奶油燙化）倒進(jìn)淡奶油里，用勺子翻拌均勻（別順時(shí)針攪，不然淡奶油會(huì)消泡），像翻書一樣從下往上翻。如果加水果丁，這時(shí)把水果丁放進(jìn)去，再翻拌10秒?？梢暬袛鄻?biāo)準(zhǔn)：攪拌好的淡奶油，用筷子插進(jìn)去，能立住；混合后的冰淇淋液，顏色是淺黃或乳白色，沒有顆粒，水果丁均勻分布。容錯(cuò)提示：如果淡奶油攪太久，變成小塊了，就加10毫升純牛奶，再輕輕攪一下，能變順滑；如果蛋奶液沒放涼就加，淡奶油消泡變稀了，也沒關(guān)系，后續(xù)冷凍后還是能成型，就是口感稍微差一點(diǎn)。步驟6：冷凍成型（讓冰淇淋變硬，能挖著吃）通俗描述：找一個(gè)干凈的保鮮盒（沒有的話，用大碗，蓋一層保鮮膜），把混合好的冰淇淋液倒進(jìn)去，輕輕晃一下，讓表面平整，然后蓋好蓋子（或包緊保鮮膜），放進(jìn)冰箱冷凍層，冷凍4小時(shí)以上，最好冷凍6小時(shí)，讓冰淇淋完全變硬?？梢暬袛鄻?biāo)準(zhǔn)：冷凍好的冰淇淋，用勺子能輕松挖起來，不會(huì)太軟挖不成球，也不會(huì)太硬挖不動(dòng)，挖的時(shí)候能看到細(xì)膩的質(zhì)地，沒有冰渣。容錯(cuò)提示：如果冷凍時(shí)間不夠，冰淇淋太稀，就再凍1-2小時(shí)；如果冷凍太久，太硬挖不動(dòng)，就從冰箱拿出來，放5分鐘再挖；如果有冰渣，下次熬蛋奶液時(shí)多攪一會(huì)兒，或者冷凍時(shí)，每隔1小時(shí)拿出來攪一次，能減少冰渣。步驟7：裝盤食用（完成制作，享受美味）通俗描述：把冷凍好的冰淇淋從冰箱拿出來，用勺子挖成球，放進(jìn)杯子或盤子里，喜歡的話，撒一點(diǎn)巧克力碎、堅(jiān)果碎，或者淋一點(diǎn)果醬，就能吃了?？梢暬袛鄻?biāo)準(zhǔn)：冰淇淋球形狀完整，不會(huì)一挖就散，放在盤子里，稍微化一點(diǎn)但不會(huì)變成液體。容錯(cuò)提示：如果冰淇淋太硬，挖不成球，就放5分鐘再挖；如果化得太快，就放回冰箱凍10分鐘再吃。三、成品口感調(diào)整方法想更香濃：一是用全脂牛奶和動(dòng)物淡奶油，別用低脂的；二是蛋黃增加到4個(gè)，白砂糖不變，奶香味更濃；三是熬蛋奶液時(shí)，多熬1分鐘，更濃稠，口感更綿密。想更清爽：一是用低脂牛奶和植物淡奶油；二是減少蛋黃到2個(gè)，加100毫升酸奶（無糖的），混合在冰淇淋液里，口感更清爽；三是多加點(diǎn)水果丁，比如草莓、藍(lán)莓，增加清爽感。想更甜/更淡：調(diào)蛋黃糊時(shí)，增加或減少白砂糖的量，甜一點(diǎn)加60-65克，淡一點(diǎn)加35-40克；也可以在裝盤時(shí)，淋一點(diǎn)蜂蜜或果醬，增加甜度。想有其他口味：一是加10克可可粉，和白砂糖一起放進(jìn)蛋黃糊里攪，做成巧克力味；二是加20克抹茶粉，和牛奶一起煮，做成抹茶味；三是把水果丁換成香蕉泥，和蛋奶液一起混合，做成香蕉味。想減少冰渣：一是熬好的蛋奶液一定要放涼，再和淡奶油混合；二是冷凍時(shí)，每隔1小時(shí)拿出來攪一次，一共攪2-3次，能減少冰渣，更絲滑。四、常見問題及解決辦法問題：冰淇淋有很多冰渣，口感不好？解決辦法：一是熬蛋奶液時(shí)，多攪拌一會(huì)兒，讓水分少一點(diǎn)；二是蛋奶液一定要放涼，再和淡奶油混合；三是冷凍過程中，每隔1小時(shí)拿出來攪一次，破壞冰晶，減少冰渣。問題：冰淇淋凍好后太硬，挖不動(dòng)？解決辦法：一是淡奶油別攪太干，能形成小尖角就行；二是冷凍時(shí)間別太長，4-6小時(shí)剛好，超過8小時(shí)就會(huì)太硬；三是挖之前，從冰箱拿出來放5分鐘，稍微軟化一點(diǎn)再挖。問題：熬蛋奶液時(shí)，總是結(jié)塊？解決辦法：一是牛奶別煮開，冒小泡就關(guān)火；二是牛奶倒蛋黃糊時(shí)，