大學發(fā)酵工程考試題及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.發(fā)酵工程的核心是（）A.菌種選育B.發(fā)酵罐設計C.培養(yǎng)基配置D.發(fā)酵條件控制2.以下哪種是常用的發(fā)酵碳源（）A.蛋白胨B.葡萄糖C.酵母膏D.硫酸鎂3.發(fā)酵過程中溶氧的調(diào)節(jié)方法不包括（）A.增加通氣量B.降低攪拌速度C.加消泡劑D.改變通氣方式4.發(fā)酵工程中常用的滅菌方法是（）A.紫外線B.干熱滅菌C.濕熱滅菌D.過濾除菌5.發(fā)酵罐中攪拌的主要作用是（）A.增加溶氧B.促進傳熱C.防止菌體沉淀D.以上都是6.以下哪種微生物不是發(fā)酵工程常用菌種（）A.大腸桿菌B.酵母菌C.鏈霉菌D.乳酸菌7.發(fā)酵培養(yǎng)基的pH一般控制在（）A.3-5B.5-7C.7-9D.9-118.發(fā)酵工程下游加工過程不包括（）A.細胞破碎B.產(chǎn)物提取C.菌種保藏D.產(chǎn)品精制9.發(fā)酵過程中泡沫產(chǎn)生的主要原因是（）A.通氣B.攪拌C.培養(yǎng)基成分D.以上都是10.發(fā)酵工程最早應用于（）A.食品工業(yè)B.醫(yī)藥工業(yè)C.釀造工業(yè)D.化工工業(yè)答案：1.A2.B3.C4.C5.D6.A7.B8.C9.D10.C多項選擇題（每題2分，共10題）1.發(fā)酵工程常用的氮源有（）A.尿素B.硫酸銨C.玉米漿D.豆餅粉2.發(fā)酵罐的主要部件包括（）A.罐體B.攪拌器C.通氣裝置D.冷卻裝置3.發(fā)酵工程的特點有（）A.反應條件溫和B.原料來源廣泛C.環(huán)境污染小D.產(chǎn)品專一性強4.發(fā)酵過程中影響微生物生長的因素有（）A.溫度B.pHC.溶氧D.營養(yǎng)物質(zhì)5.發(fā)酵工程常用的接種方法有（）A.斜面接種B.液體接種C.固體接種D.穿刺接種6.發(fā)酵工程下游加工過程的主要步驟有（）A.預處理B.提取C.精制D.成品包裝7.發(fā)酵培養(yǎng)基的組成包括（）A.碳源B.氮源C.無機鹽D.生長因子8.發(fā)酵工程常用的微生物分離方法有（）A.稀釋平板法B.劃線平板法C.傾注平板法D.涂布平板法9.發(fā)酵過程中防止雜菌污染的措施有（）A.培養(yǎng)基滅菌B.設備消毒C.空氣過濾D.操作人員衛(wèi)生10.發(fā)酵工程在哪些領(lǐng)域有廣泛應用（）A.食品B.醫(yī)藥C.能源D.環(huán)保答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.發(fā)酵工程就是利用微生物的發(fā)酵作用生產(chǎn)產(chǎn)品的過程。（）2.發(fā)酵過程中不需要控制溫度。（）3.發(fā)酵培養(yǎng)基的配方是固定不變的。（）4.發(fā)酵罐越大，發(fā)酵效果越好。（）5.微生物發(fā)酵只能產(chǎn)生一種產(chǎn)物。（）6.發(fā)酵工程下游加工過程中，提取步驟最為關(guān)鍵。（）7.發(fā)酵過程中溶氧越高越好。（）8.發(fā)酵工程常用的菌種都是細菌。（）9.在發(fā)酵工程中，無菌操作不重要。（）10.發(fā)酵工程的發(fā)展趨勢是朝著高效、環(huán)保、智能化方向發(fā)展。（）答案：1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述發(fā)酵工程常用的碳源及其作用。答案：常用碳源如葡萄糖，為微生物生長繁殖和產(chǎn)物合成提供能量，也是構(gòu)成細胞物質(zhì)的原料。2.發(fā)酵過程中如何控制溶氧？答案：可通過增加通氣量、改變通氣方式、調(diào)節(jié)攪拌速度等控制溶氧。3.發(fā)酵工程下游加工過程包括哪些主要步驟？答案：包括預處理、提取、精制、成品包裝等步驟。4.簡述發(fā)酵工程常用的接種方法。答案：有斜面接種、液體接種、固體接種、穿刺接種等。討論題（總4題，每題5分）1.討論發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的重要性。答案：能生產(chǎn)多種食品，如酒類、調(diào)味品等，改善食品品質(zhì)和風味，還可提高生產(chǎn)效率，保障食品安全。2.談談如何提高發(fā)酵工程的生產(chǎn)效率。答案：選育優(yōu)良菌種，優(yōu)化培養(yǎng)基配方和發(fā)酵條件，改進發(fā)酵設備，加強過程監(jiān)控與控制等。3.討論