《GB/T18624-2007地理標(biāo)志產(chǎn)品水井坊酒》(2025年)實施指南目錄02040608100103050709中水井坊酒的地理標(biāo)志保護范圍如何界定?深度剖析界定依據(jù)、具體區(qū)域及與其他白酒地理標(biāo)志范圍的差異規(guī)定的水井坊酒生產(chǎn)工藝有何獨特之處?深度剖析工藝步驟、技術(shù)參數(shù)及傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝結(jié)合要點,應(yīng)對行業(yè)工藝創(chuàng)新挑戰(zhàn)對水井坊酒的理化指標(biāo)有哪些嚴(yán)格規(guī)定?深度剖析各項理化參數(shù)、檢測方法及超標(biāo)風(fēng)險應(yīng)對,契合行業(yè)質(zhì)量安全提升熱點符合GB/T18624-2007標(biāo)準(zhǔn)的水井坊酒包裝、標(biāo)志、運輸及貯存有何要求?深度剖析相關(guān)規(guī)定、實施難點及優(yōu)化建議,順應(yīng)包裝運輸綠色化趨勢未來幾年GB/T18624-2007標(biāo)準(zhǔn)可能面臨哪些調(diào)整?深度剖析行業(yè)發(fā)展、消費需求變化對標(biāo)準(zhǔn)的影響及企業(yè)應(yīng)對策略,把握標(biāo)準(zhǔn)演進(jìn)方向地理標(biāo)志產(chǎn)品水井坊酒為何需專屬國家標(biāo)準(zhǔn)?專家視角解析GB/T18624-2007制定背景、意義及對未來白酒行業(yè)地理標(biāo)志保護趨勢的影響符合GB/T18624-2007標(biāo)準(zhǔn)的水井坊酒原料有哪些特殊要求?專家詳解原料種類、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及對酒品品質(zhì)的關(guān)鍵作用,展望原料管控未來方向中水井坊酒的感官要求如何精準(zhǔn)把控?專家解讀感官指標(biāo)、評定方法及常見疑點,適應(yīng)消費者感官需求變化趨勢中水井坊酒的檢驗規(guī)則如何保障產(chǎn)品一致性?專家視角解析抽樣方法、檢驗流程及判定標(biāo)準(zhǔn),指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范檢驗操作企業(yè)如何有效實施GB/T18624-2007標(biāo)準(zhǔn)?專家給出實施步驟、常見問題解決方案及效果評估方法,助力企業(yè)提升市場競爭力地理標(biāo)志產(chǎn)品水井坊酒為何需專屬國家標(biāo)準(zhǔn)？專家視角解析GB/T18624-2007制定背景、意義及對未來白酒行業(yè)地理標(biāo)志保護趨勢的影響GB/T18624-2007制定的背景是什么？01水井坊酒作為具有獨特地理屬性和歷史文化價值的白酒，此前缺乏針對性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)與品質(zhì)。隨著白酒行業(yè)發(fā)展，地理標(biāo)志產(chǎn)品保護需求凸顯，為保障其獨特品質(zhì)、維護品牌聲譽、規(guī)范市場秩序，GB/T18624-2007應(yīng)運而生，填補了水井坊酒專屬標(biāo)準(zhǔn)的空白。02該標(biāo)準(zhǔn)制定對水井坊酒產(chǎn)業(yè)有何重要意義？從產(chǎn)業(yè)層面，標(biāo)準(zhǔn)明確生產(chǎn)、品質(zhì)等要求，推動生產(chǎn)規(guī)范化，提升整體品質(zhì)，增強市場競爭力；從品牌角度，強化地理標(biāo)志屬性，提升品牌辨識度與美譽度，助力品牌長遠(yuǎn)發(fā)展，還能保護消費者權(quán)益，讓消費者買到正宗水井坊酒。0102專家如何看待該標(biāo)準(zhǔn)對未來白酒行業(yè)地理標(biāo)志保護趨勢的影響？01專家認(rèn)為，此標(biāo)準(zhǔn)為白酒行業(yè)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護提供范例，未來行業(yè)會更注重地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，推動形成完善保護體系，促使更多白酒地理標(biāo)志產(chǎn)品制定專屬標(biāo)準(zhǔn)，提升行業(yè)整體地理標(biāo)志保護水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。02GB/T18624-2007中水井坊酒的地理標(biāo)志保護范圍如何界定？深度剖析界定依據(jù)、具體區(qū)域及與其他白酒地理標(biāo)志范圍的差異GB/T18624-2007界定水井坊酒地理標(biāo)志保護范圍的依據(jù)是什么？界定依據(jù)主要包括水井坊酒的歷史釀造區(qū)域、獨特自然環(huán)境（如氣候、水源、土壤等）對酒品品質(zhì)的影響，以及長期形成的釀造傳統(tǒng)和產(chǎn)業(yè)格局，確保保護范圍能精準(zhǔn)涵蓋孕育水井坊酒獨特品質(zhì)的區(qū)域。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的水井坊酒地理標(biāo)志保護具體區(qū)域是怎樣的？標(biāo)準(zhǔn)明確水井坊酒地理標(biāo)志保護范圍為四川省成都市錦江區(qū)水井街一帶特定區(qū)域，具體以經(jīng)緯度和周邊標(biāo)志性地理事物為界，詳細(xì)劃定了生產(chǎn)區(qū)域的四至范圍，確保只有該區(qū)域內(nèi)按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的酒才能稱為水井坊酒。12與其他知名白酒地理標(biāo)志范圍相比，水井坊酒的保護范圍有何差異？相較于茅臺、五糧液等白酒的地理標(biāo)志保護范圍，水井坊酒保護范圍相對集中且面積較小，這與其依賴特定區(qū)域內(nèi)獨特微生物環(huán)境、水源等因素密切相關(guān)。其他部分白酒保護范圍覆蓋更大區(qū)域，水井坊酒的小范圍保護更凸顯其地域獨特性對品質(zhì)的決定性作用。12符合GB/T18624-2007標(biāo)準(zhǔn)的水井坊酒原料有哪些特殊要求？專家詳解原料種類、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及對酒品品質(zhì)的關(guān)鍵作用，展望原料管控未來方向GB/T18624-2007規(guī)定的水井坊酒原料種類有哪些？標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定水井坊酒原料主要包括高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食，這五種糧食按特定比例搭配，是形成水井坊酒獨特風(fēng)味和品質(zhì)的基礎(chǔ)，每種原料在釀造過程中都發(fā)揮著不可或缺的作用。該標(biāo)準(zhǔn)對每種原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有哪些具體要求？01對于高粱，要求顆粒飽滿、無霉變、淀粉含量達(dá)標(biāo)；大米需色澤潔白、無異味、碎米率低；糯米應(yīng)軟糯適中、雜質(zhì)少；小麥需面筋含量符合規(guī)定、無蟲蛀；玉米要求籽粒飽滿、無霉變、脂肪含量適中，各項指標(biāo)均有明確數(shù)值標(biāo)準(zhǔn)，確保原料優(yōu)質(zhì)。02專家如何解讀原料對水井坊酒品品質(zhì)的關(guān)鍵作用？專家指出，優(yōu)質(zhì)且符合標(biāo)準(zhǔn)的原料是保證水井坊酒品質(zhì)的前提。高粱提供主要淀粉，決定酒的基礎(chǔ)風(fēng)味；大米增加酒的綿柔度；糯米提升酒的醇厚感；小麥助力糖化發(fā)酵；玉米增添酒的甜味，多種原料協(xié)同作用，形成水井坊酒獨特口感和風(fēng)味。未來水井坊酒原料管控可能呈現(xiàn)怎樣的發(fā)展方向？01未來原料管控將更趨精細(xì)化、智能化，通過建立原料溯源體系，實現(xiàn)從種植到使用全程監(jiān)控；加強與優(yōu)質(zhì)原料產(chǎn)區(qū)合作，保障原料穩(wěn)定供應(yīng)；利用科技手段檢測原料品質(zhì)，提升管控精準(zhǔn)度，進(jìn)一步確保水井坊酒原料品質(zhì)穩(wěn)定可靠。02GB/T18624-2007規(guī)定的水井坊酒生產(chǎn)工藝有何獨特之處？深度剖析工藝步驟、技術(shù)參數(shù)及傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝結(jié)合要點，應(yīng)對行業(yè)工藝創(chuàng)新挑戰(zhàn)生產(chǎn)工藝關(guān)鍵步驟包括制曲、配料、蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)等。每個步驟環(huán)環(huán)相扣，制曲為發(fā)酵提供菌種，配料講究糧食比例，蒸煮確保原料糊化，糖化發(fā)酵產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，蒸餾提取酒液，陳釀提升酒質(zhì)，勾調(diào)保證品質(zhì)穩(wěn)定。GB/T18624-2007規(guī)定的水井坊酒生產(chǎn)工藝包含哪些關(guān)鍵步驟？010201各工藝步驟的技術(shù)參數(shù)在標(biāo)準(zhǔn)中有哪些具體規(guī)定？制曲需控制溫度在特定范圍，確保菌種正常生長；蒸煮溫度和時間有明確要求，保證原料充分糊化；糖化發(fā)酵的溫度、濕度和時間需嚴(yán)格把控，影響風(fēng)味物質(zhì)生成；蒸餾時的火候、酒度提取范圍有標(biāo)準(zhǔn)；陳釀的年限、環(huán)境溫濕度也有具體參數(shù)，確保工藝標(biāo)準(zhǔn)化。12水井坊酒生產(chǎn)中傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝結(jié)合的要點是什么？在保留傳統(tǒng)制曲、發(fā)酵等核心工藝基礎(chǔ)上，引入現(xiàn)代檢測技術(shù)監(jiān)控發(fā)酵過程中的微生物變化和成分含量；利用現(xiàn)代設(shè)備優(yōu)化蒸餾、陳釀條件，提升效率和酒質(zhì)穩(wěn)定性；同時，傳承傳統(tǒng)勾調(diào)技藝，結(jié)合現(xiàn)代分析手段，確保傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代品質(zhì)要求兼具。12面對白酒行業(yè)工藝創(chuàng)新挑戰(zhàn)，水井坊酒如何依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)對？堅守標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的核心工藝不動搖，確保水井坊酒獨特品質(zhì)；在標(biāo)準(zhǔn)框架內(nèi)，積極探索工藝優(yōu)化，如引入更高效的原料處理技術(shù)、優(yōu)化發(fā)酵環(huán)境調(diào)控等；關(guān)注行業(yè)工藝創(chuàng)新趨勢，適時將成熟、合規(guī)的創(chuàng)新技術(shù)融入生產(chǎn)，提升競爭力。0102GB/T18624-2007中水井坊酒的感官要求如何精準(zhǔn)把控？專家解讀感官指標(biāo)、評定方法及常見疑點，適應(yīng)消費者感官需求變化趨勢GB/T18624-2007中水井坊酒的感官指標(biāo)包含哪些方面？感官指標(biāo)涵蓋色澤、香氣、口味、風(fēng)格四個方面。色澤要求清澈透明、無懸浮物、無沉淀；香氣需具有水井坊酒獨特的復(fù)合香氣，優(yōu)雅濃郁；口味要求綿柔醇厚、甘冽爽凈、余味悠長；風(fēng)格需突出水井坊酒的典型特征，與其他白酒有明顯區(qū)別。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的感官評定方法是怎樣的？評定采用感官評定小組方式，評定人員需經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)且符合資質(zhì)要求。評定時，先觀察酒的色澤和外觀，再聞其香氣，接著品嘗口味，最后綜合判斷風(fēng)格，按標(biāo)準(zhǔn)評分體系對各項指標(biāo)打分，依據(jù)總分判定是否符合要求，確保評定客觀公正。12在感官評定過程中常見的疑點有哪些？專家如何解答？常見疑點包括不同評定人員對香氣、口味的感知差異，以及如何準(zhǔn)確判斷風(fēng)格是否符合典型性。專家解答時指出，需通過統(tǒng)一培訓(xùn)提升評定人員的一致性，建立標(biāo)準(zhǔn)樣品庫作為參照；對于風(fēng)格判斷，要結(jié)合水井坊酒的歷史風(fēng)味特征和標(biāo)準(zhǔn)描述，多維度綜合考量。如何適應(yīng)消費者感官需求變化趨勢，把控水井坊酒感官品質(zhì)？密切關(guān)注消費者對白酒口感、香氣偏好的變化，如近年來消費者更傾向于綿柔型口感，在符合標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，微調(diào)工藝參數(shù)，在保持核心風(fēng)味的同時，滿足消費者需求；通過市場調(diào)研收集反饋，優(yōu)化感官品質(zhì)，確保水井坊酒既符合標(biāo)準(zhǔn)，又受消費者喜愛。GB/T18624-2007對水井坊酒的理化指標(biāo)有哪些嚴(yán)格規(guī)定？深度剖析各項理化參數(shù)、檢測方法及超標(biāo)風(fēng)險應(yīng)對，契合行業(yè)質(zhì)量安全提升熱點GB/T18624-2007中水井坊酒的理化指標(biāo)包含哪些項目？理化指標(biāo)包括酒精度、總酸（以乙酸計）、總酯（以乙酸乙酯計）、己酸乙酯、固形物等項目。這些指標(biāo)從不同角度反映水井坊酒的內(nèi)在品質(zhì)和質(zhì)量安全狀況，是衡量酒品是否達(dá)標(biāo)的重要依據(jù)。各理化項目的參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)及檢測方法在標(biāo)準(zhǔn)中有何具體要求？酒精度需在特定范圍，檢測采用蒸餾法；總酸含量有最低限值，用中和滴定法檢測；總酯含量有明確標(biāo)準(zhǔn)，采用氣相色譜法或滴定法；己酸乙酯含量控制在一定區(qū)間，通過氣相色譜法檢測；固形物含量有最高限值，采用重量法檢測，各項檢測方法操作步驟和精度要求均有詳細(xì)規(guī)定。若水井坊酒理化指標(biāo)出現(xiàn)超標(biāo)情況，可能存在哪些風(fēng)險？如何應(yīng)對？01超標(biāo)可能導(dǎo)致酒品口感變差、風(fēng)味不協(xié)調(diào)，影響品質(zhì)；嚴(yán)重時可能存在質(zhì)量安全隱患，損害消費者健康和品牌聲譽。應(yīng)對措施包括排查原料質(zhì)量、生產(chǎn)工藝參數(shù)、生產(chǎn)設(shè)備狀況等，找出超標(biāo)原因，針對性調(diào)整；對超標(biāo)產(chǎn)品按規(guī)定處理，嚴(yán)禁流入市場，同時加強生產(chǎn)過程監(jiān)控，預(yù)防超標(biāo)問題。02該標(biāo)準(zhǔn)對水井坊酒理化指標(biāo)的規(guī)定如何契合當(dāng)前白酒行業(yè)質(zhì)量安全提升熱點？當(dāng)前行業(yè)聚焦質(zhì)量安全，標(biāo)準(zhǔn)對理化指標(biāo)的嚴(yán)格規(guī)定，能有效控制酒中有害物質(zhì)含量，保障消費者健康；明確的檢測方法和參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)，推動企業(yè)提升檢測能力和質(zhì)量管控水平，與行業(yè)質(zhì)量安全提升的要求相契合，助力行業(yè)整體質(zhì)量安全水平提高。GB/T18624-2007中水井坊酒的檢驗規(guī)則如何保障產(chǎn)品一致性？專家視角解析抽樣方法、檢驗流程及判定標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范檢驗操作GB/T18624-2007規(guī)定的水井坊酒抽樣方法是怎樣的？抽樣需在生產(chǎn)企業(yè)成品庫中隨機抽取，抽樣數(shù)量根據(jù)批量大小確定，確保樣本具有代表性。抽樣時需記錄產(chǎn)品批次、生產(chǎn)日期、抽樣時間等信息，抽樣容器需潔凈、干燥、密封，防止樣品污染或成分變化，為后續(xù)檢驗提供準(zhǔn)確樣本。檢驗流程包含哪些關(guān)鍵環(huán)節(jié)？每個環(huán)節(jié)有何要求？檢驗流程包括樣品接收、預(yù)處理、指標(biāo)檢測、結(jié)果判定、報告出具。樣品接收需核對信息，確保無誤；預(yù)處理需按標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行，保證樣品符合檢測要求；指標(biāo)檢測需嚴(yán)格遵循檢測方法，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確；結(jié)果判定需依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；報告出具需內(nèi)容完整、數(shù)據(jù)真實，及時反饋檢驗結(jié)果。12專家表示，統(tǒng)一的抽樣方法確保樣本能代表整體產(chǎn)品質(zhì)量；規(guī)范的檢驗流程減少人為誤差，保證檢測結(jié)果可靠；明確的判定標(biāo)準(zhǔn)讓企業(yè)有統(tǒng)一的質(zhì)量衡量尺度，避免因判定標(biāo)準(zhǔn)不一導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量差異，從而有效保障不同批次水井坊酒產(chǎn)品品質(zhì)的一致性。專家如何解析檢驗規(guī)則對保障水井坊酒產(chǎn)品一致性的作用？010201如何指導(dǎo)企業(yè)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范檢驗操作？組織企業(yè)檢驗人員參加標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，熟悉抽樣方法、檢驗流程和判定標(biāo)準(zhǔn)；幫助企業(yè)建立完善的檢驗管理制度，明確各崗位職責(zé)；定期對企業(yè)檢驗工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改；鼓勵企業(yè)采用先進(jìn)的檢驗設(shè)備和技術(shù)，提升檢驗效率和準(zhǔn)確性，確保檢驗操作規(guī)范。符合GB/T18624-2007標(biāo)準(zhǔn)的水井坊酒包裝、標(biāo)志、運輸及貯存有何要求？深度剖析相關(guān)規(guī)定、實施難點及優(yōu)化建議，順應(yīng)包裝運輸綠色化趨勢0102包裝材料需符合食品衛(wèi)生要求，無毒、無害、無污染，且具有良好的密封性和避光性，防止酒液揮發(fā)、變質(zhì)。包裝容器規(guī)格、造型需統(tǒng)一規(guī)范，標(biāo)簽粘貼牢固、信息完整，包裝外觀需整潔、無破損，確保產(chǎn)品包裝既美觀又能保護酒品。GB/T18624-2007對水井坊酒包裝有哪些具體要求？標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于水井坊酒標(biāo)志的規(guī)定包含哪些內(nèi)容？01標(biāo)志需標(biāo)注“地理標(biāo)志產(chǎn)品水井坊酒”字樣、產(chǎn)品名稱、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家名稱及地址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號（GB/T18624-2007）、地理標(biāo)志專用標(biāo)志等信息。標(biāo)志字體清晰、醒目，易于識別，位置設(shè)置合理，確保消費者能清晰了解產(chǎn)品相關(guān)信息。02水井坊酒運輸過程中需遵循哪些要求？實施過程中可能面臨哪些難點？運輸需選擇清潔、干燥、無污染、具有防雨防曬功能的運輸工具，避免與有毒有害物品混運。運輸過程中需輕裝輕卸，防止包裝破損；控制運輸溫度，避免極端溫度影響酒質(zhì)。實施難點包括不同運輸服務(wù)商服務(wù)質(zhì)量參差不齊，難以全程監(jiān)控運輸環(huán)境，以及長途運輸中溫度、濕度控制難度較大。在貯存方面，標(biāo)準(zhǔn)有哪些要求？如何優(yōu)化貯存條件？1貯存需在陰涼、干燥、通風(fēng)、避光的庫房內(nèi)，庫房溫度、濕度需控制在規(guī)定范圍，避免陽光直射和高溫高濕環(huán)境。酒品需按批次、生產(chǎn)日期分類存放，定期檢查，防止變質(zhì)。優(yōu)化建議包括采用智能庫房管理系統(tǒng)，實時監(jiān)控溫濕度，自動調(diào)節(jié)庫房環(huán)境；改進(jìn)貨架設(shè)計，提高庫房空間利用率，便于管理和檢查。2如何順應(yīng)包裝運輸綠色化趨勢，完善水井坊酒包裝運輸環(huán)節(jié)？01在包裝上，選用可降解、可回收的環(huán)保材