第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全法實施測試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

A.食品生產(chǎn)活動

B.食品銷售活動

C.食品貯存活動

D.以上所有活動

2.食品標簽上必須標注的生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期，其字體大小不得小于包裝上其他最小字體的______。

A.二分之一

B.三分之一

C.四分之一

D.五分之一

3.下列哪種食品添加劑使用時，不需要遵守限量規(guī)定？

A.甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）

B.山梨酸鉀

C.亞硝酸鈉

D.食鹽（氯化鈉）

4.食品生產(chǎn)過程中，用于清洗食品的消毒劑應符合______要求。

A.食品安全國家標準

B.生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部標準

C.地方衛(wèi)生部門規(guī)定

D.國際食品法典標準

5.從事食品檢驗工作的人員，應當具備相應的專業(yè)知識并經(jīng)______。

A.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門考核合格

B.事業(yè)單位任職資格認證

C.行業(yè)協(xié)會培訓認證

D.企業(yè)內(nèi)部培訓考核

6.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能，在廣告中不得出現(xiàn)______等內(nèi)容。

A.食品名稱和功效

B.“國家級”“最高級”等用語

C.具體營養(yǎng)成分含量

D.生產(chǎn)廠家信息

7.食品貯存時，應當將食品與地面之間保持至少______的凈距離。

A.10厘米

B.15厘米

C.20厘米

D.25厘米

8.下列哪種行為屬于《食品安全法》禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為？

A.使用食品添加劑時嚴格按照國家標準執(zhí)行

B.將過期食品重新加工后銷售

C.在食品包裝上標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.使用食品袋包裝散裝食品時，在顯著位置標明食品的名稱、生產(chǎn)者名稱和地址

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，記錄和保存期限不得少于______。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

10.食品標簽上標注的“無添加”字樣，表示該食品______。

A.未添加任何食品添加劑

B.未添加糖類

C.未添加防腐劑

D.未添加色素

11.食品添加劑的標簽、說明書，應當載明食品添加劑的______等信息。

A.使用范圍、用量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)廠家名稱

D.食品安全國家標準編號

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當保持______，防止食品污染。

A.清潔衛(wèi)生

B.通風良好

C.防鼠防蠅

D.以上所有要求

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

A.食品加工活動

B.食品銷售活動

C.食品檢驗工作

D.以上所有活動

14.食品標簽上標注的“有機食品”標志，必須符合______要求。

A.《有機產(chǎn)品》國家標準

B.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》

C.《農(nóng)產(chǎn)品地理標志管理辦法》

D.《綠色食品標志管理辦法》

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患的，應當立即______。

A.停止生產(chǎn)、銷售，并召回已售出的食品

B.向當?shù)匦l(wèi)生部門報告

C.向消費者道歉

D.減少生產(chǎn)量

16.食品標簽上標注的“低糖”產(chǎn)品，要求每100克食品中含糖量不得高于______。

A.0.5克

B.1.0克

C.1.5克

D.2.0克

17.食品生產(chǎn)過程中，用于接觸食品的設備、工具應當______。

A.每日清潔消毒

B.定期校驗

C.做好防銹處理

D.以上所有要求

18.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能，在廣告中不得出現(xiàn)______等內(nèi)容。

A.食品名稱和功效

B.“國家級”“最高級”等用語

C.具體營養(yǎng)成分含量

D.生產(chǎn)廠家信息

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，記錄和保存期限不得少于______。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

20.食品標簽上標注的“無添加”字樣，表示該食品______。

A.未添加任何食品添加劑

B.未添加糖類

C.未添加防腐劑

D.未添加色素

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.食品標簽上必須標注的內(nèi)容包括______。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品成分表

D.食品過敏原信息

22.食品添加劑的使用應當符合______要求。

A.食品安全國家標準

B.生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部規(guī)定

C.不超過最大使用量

D.遵循使用范圍

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當符合______要求。

A.與有毒有害場所保持安全距離

B.具備良好的通風和采光

C.設有防鼠防蠅設施

D.地面平整防滑

24.食品召回制度適用于______等情況。

A.食品存在安全隱患

B.食品標簽內(nèi)容虛假

C.食品成分不符合標準

D.食品生產(chǎn)日期錯誤

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

A.食品加工活動

B.食品銷售活動

C.食品檢驗工作

D.食品貯存活動

26.食品標簽上標注的“有機食品”標志，必須符合______要求。

A.《有機產(chǎn)品》國家標準

B.《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》

C.《農(nóng)產(chǎn)品地理標志管理辦法》

D.《綠色食品標志管理辦法》

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，記錄和保存期限不得少于______。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

28.食品標簽上標注的“低糖”產(chǎn)品，要求每100克食品中含糖量不得高于______。

A.0.5克

B.1.0克

C.1.5克

D.2.0克

29.食品生產(chǎn)過程中，用于接觸食品的設備、工具應當______。

A.每日清潔消毒

B.定期校驗

C.做好防銹處理

D.以上所有要求

30.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能，在廣告中不得出現(xiàn)______等內(nèi)容。

A.食品名稱和功效

B.“國家級”“最高級”等用語

C.具體營養(yǎng)成分含量

D.生產(chǎn)廠家信息

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

（）

32.食品標簽上標注的“無添加”字樣，表示該食品未添加任何食品添加劑。

（）

33.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當保持清潔衛(wèi)生，防止食品污染。

（）

34.食品添加劑的使用應當符合食品安全國家標準，不得超范圍、超限量使用。

（）

35.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，記錄和保存期限不得少于2年。

（）

36.食品標簽上標注的“有機食品”標志，必須符合《有機產(chǎn)品》國家標準。

（）

37.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患的，應當立即停止生產(chǎn)、銷售，并召回已售出的食品。

（）

38.食品標簽上標注的“低糖”產(chǎn)品，要求每100克食品中含糖量不得高于2.0克。

（）

39.食品生產(chǎn)過程中，用于接觸食品的設備、工具應當每日清潔消毒。

（）

40.食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。

（）

四、填空題（共10分，每空1分）

41.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員________制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________的工作。

42.食品標簽上必須標注的生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期，其字體大小不得小于包裝上其他最小字體的________。

43.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當保持________，防止食品污染。

44.食品添加劑的標簽、說明書，應當載明食品添加劑的________、使用范圍、________等信息。

45.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，記錄和保存期限不得少于________。

五、簡答題（共25分）

46.簡述食品標簽上必須標注的內(nèi)容有哪些？

47.食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立哪些食品安全管理制度？

48.食品添加劑的使用應當遵守哪些原則？

49.食品召回制度的主要內(nèi)容是什么？

六、案例分析題（共20分）

50.某食品公司生產(chǎn)一種名為“有機酸奶”的產(chǎn)品，但在宣傳中多次使用“增強免疫力”“預防疾病”等詞語。當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)后，對該公司進行了處罰。

（1）分析該公司宣傳行為違反了《食品安全法》的哪些規(guī)定？

（2）簡述食品廣告中不得出現(xiàn)的禁止性內(nèi)容有哪些？

（3）總結該案例對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的啟示。

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作，包括生產(chǎn)、銷售、貯存等所有活動。

2.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期的字體大小不得小于包裝上其他最小字體的二分之一。

3.D

解析：食鹽（氯化鈉）不屬于食品添加劑，而是食品原料，使用時不需要遵守食品添加劑的限量規(guī)定。

4.A

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中使用的消毒劑應當符合食品安全國家標準。

5.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第一百三十八條規(guī)定，從事食品檢驗工作的人員應當具備相應的專業(yè)知識并經(jīng)縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門考核合格。

6.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品廣告不得含有虛假或者引人誤解的內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能，不得使用“國家級”“最高級”等用語。

7.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）規(guī)定，食品貯存時，食品與地面之間應當保持至少10厘米的凈距離。

8.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。

9.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品進貨查驗記錄制度，記錄和保存期限不得少于2年。

10.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，“無添加”字樣表示該食品未添加任何食品添加劑。

11.A

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的標簽、說明書應當載明使用范圍、用量等信息。

12.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當保持清潔衛(wèi)生，防止食品污染，并具備良好的通風、采光、防鼠防蠅等條件。

13.D

解析：同第1題解析。

14.A

解析：根據(jù)《有機產(chǎn)品》國家標準（GB/T19630）規(guī)定，食品標簽上標注的“有機食品”標志必須符合該標準要求。

15.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患的，應當立即停止生產(chǎn)、銷售，并召回已售出的食品。

16.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，“低糖”產(chǎn)品要求每100克食品中含糖量不得高于2.0克。

17.D

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）規(guī)定，食品生產(chǎn)過程中，用于接觸食品的設備、工具應當每日清潔消毒、定期校驗、做好防銹處理等。

18.B

解析：同第6題解析。

19.B

解析：同第9題解析。

20.A

解析：同第10題解析。

二、多選題

21.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，食品標簽上必須標注生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號、食品成分表、食品過敏原信息等內(nèi)容。

22.AC

解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用應當符合食品安全國家標準，不得超范圍、超限量使用。生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部規(guī)定不能凌駕于國家標準之上。

23.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當與有毒有害場所保持安全距離，具備良好的通風和采光，設有防鼠防蠅設施，地面平整防滑等。

24.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品召回制度適用于食品存在安全隱患、標簽內(nèi)容虛假、成分不符合標準等情況。

25.ABCD

解析：同第13題解析。

26.A

解析：根據(jù)《有機產(chǎn)品》國家標準（GB/T19630）規(guī)定，食品標簽上標注的“有機食品”標志必須符合該標準要求。

27.B

解析：同第9題解析。

28.CD

解析：根據(jù)《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，“低糖”產(chǎn)品要求每100克食品中含糖量不得高于1.5克或2.0克，具體標準需根據(jù)產(chǎn)品類型確定，但一般不得低于1.0克。

29.D

解析：同第17題解析。

30.AB

解析：同第6題解析。

三、判斷題

31.√

解析：同第1題解析。

32.√

解析：同第10題解析。

33.√

解析：同第12題解析。

34.√

解析：同第4題解析。

35.√

解析：同第9題解析。

36.√

解析：同第14題解析。

37.√

解析：同第15題解析。

38.√

解析：同第16題解析。

39.√

解析：同第17題解析。

40.√

解析：同第6題解析。

四、填空題

41.健康；食品

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

42.二分之一

解析：同第2題解析。

43.清潔衛(wèi)生

解析：同第12題解析。

44.名稱；用量

解析：根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，食品添加劑的標簽、說明書應當載明名稱、使用范圍、用量等信息。

45.2年

解析：同第9題解析。

五、簡答題

46.答：

①食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

②食品生產(chǎn)許可證編號；

③食品名稱、規(guī)格、凈含量；

④生產(chǎn)日期或保質(zhì)日期；

⑤成分表；

⑥營養(yǎng)成分表（若適用）；

⑦食品過敏原信息（若適用）；

⑧生產(chǎn)地點；

⑨保質(zhì)期；

⑩食品添加劑使用情況（若適用）。

47.答：

①從業(yè)