題庫1.治療夏季外感風(fēng)寒、內(nèi)傷濕滯，宜首選?A、荊芥C、桂枝2.治療衛(wèi)氣不固、表虛自汗，宜選用.A、太子參B、西洋參D、白芍3.炙甘草湯中君藥是.A、炙甘草C、生地D、桂枝4.制作紫薯泥的粗細(xì)應(yīng)由()而定。C、菜肴的品種5.制作豬肉茸泥加鹽主要是為了()。D、抓勁6.制作豬肉茸泥的的添加料主要有()和大油。C、蛋清D、以上都是7.制作魚香肉絲的豬肉以()為宜。8.制作魚茸加水后要向()方向攪上勁。D、一個9.制作一般清湯的要點(diǎn)是()。A、旺火煮沸C、湯始終保持沸而不騰的狀態(tài)10.制作一般清湯，必須使用()長時間加熱，才能保證湯的清澈。11.制作一般白湯的原料主要是()和家禽類原料的骨架。12.制作蝦茸泥時添加豬肥膘肉的作用之一是()。A、添加油脂D、作為粘著劑13.制作煨菜的選料范圍是以()為主。A、動物性原料B、植物性原料C、禽類原料D、腌制類原料14.制作茸泥的溫度在()以上時，茸泥的吸水能力會下降。答案：D15.制作泡椒熱菜時，要掌握好泡椒的投放時機(jī)，一般是在()C、菜肴成熟后16.制作牛肉茸泥加入適量的小蘇打，是為了增加茸泥的(),使其更細(xì)17.炸制法的熱傳遞是熱()。18.糟熘三白口感特點(diǎn)是鮮中帶甜、()味突出。D、醬香A、混合均勻20.粵式糖醋汁除使用白糖、白醋、鹽、隱汁外，還要用()。C、番茄汁21.粵菜蒸制海鮮時常用的香辛調(diào)料是()。22.芫爆菜肴芡汁的特點(diǎn)是汁內(nèi)(),成菜略有清汁。A、無芡23.有滋陰潤燥、養(yǎng)血安胎功效的是?24.有滋陰補(bǔ)腎、清退虛熱功效的是C、牡蠣D、鱸魚25.有主持人體生長發(fā)育功能的臟是.26.下列()不是用扎制法生坯制成的菜肴。C、鏡箱豆腐27.五臟六腑之大主"是指.答案：A28.我國現(xiàn)存的第一營養(yǎng)學(xué)專著是?A、《神農(nóng)本草經(jīng)》C、《飲膳正要》D、《救荒本草》答案：C29.為止血的要藥，廣泛用于體內(nèi)外各種出血癥，外傷科要藥的是?A、蒲黃答案：C30.為保持對蝦型體的完整，去蝦線時可用牙簽從()縫隙中挑出蝦線。A、蝦尾部B、蝦頭部C、蝦胸部31.煨制菜肴湯汁特色是()。A、汁寬B、濃白C、不勾芡D、以上均是32.唾液分泌量隨年齡的增長而減少，其味覺的反應(yīng)能力也隨之發(fā)生()的變化。A、正常C、敏感度增加D、敏感度降低33.調(diào)制菌湯突出的口味是()。C、酸香味34.調(diào)制椒麻汁時，椒麻糊中的花椒和蔥的比例以()為宜。35.調(diào)制紅湯火鍋加入(),可以起到去腥增香的作用。A、冰糖B、料酒36.調(diào)制蠶豆蝦茸泥需要加入豬膘茸和()。37.調(diào)味是指運(yùn)用各種()和調(diào)味手段完成菜肴口味要求的工藝過程。A、調(diào)味料B、香辛料C、佐助料D、主配料38.天然可可粉的氣味是天然的可可香味，具有淡淡的()味和微苦味。A、干香D、清香A、顫動E、麻痹A、烤制C、兩面煎制41.塌制菜肴的碼味要求是()。A、宜淡不宜咸B、以咸為主C、以甜為主42.塌菜特點(diǎn)之一是塌盡湯汁()。A、不勾芡B、勾厚芡C、勾薄欠D、勾流芡43.酸味的作用是B、發(fā)散，行氣，行血44.蘇木藥材投入熱水中呈現(xiàn)?45.四物湯中的君藥為.A、當(dāng)歸B、白芍C、熟地D、川芎46.四神丸的君藥是.A、肉豆蔻C、吳茱萸D、補(bǔ)骨脂47.四氣的確定依據(jù)是.A、從人體的感官感覺出來的B、從疾病的性質(zhì)中總結(jié)出來的C、從藥物作用于人體所發(fā)生的反應(yīng)和所獲得的不同療效中概括出來的D、從季節(jié)的不同變化結(jié)出來的答案：C48.屬于十八反的配伍藥對是.A、甘草與海藻B、丁香與郁金C、人參與五靈脂D、三棱與莪術(shù)答案：A49.屬于從治法的是.A、實則瀉之B、熱因熱用C、標(biāo)本兼治D、陽病治陰答案：B50.首次按照"君臣佐使"理論剖析組方原理的醫(yī)書是.A、《千金方》B、《普濟(jì)方》C、《傷寒明理論》B、木耳C、銀耳52.使用兌汁芡，芡汁入鍋后應(yīng)立即推攪，目的是使()。B、淀粉受熱均勻53.食用熱菜的最佳溫度以()為宜。54.生熏白魚的特點(diǎn)是().煙香濃郁、肉質(zhì)細(xì)嫩。D、色澤銀白55.生脈散的組成藥物是.A、人參、當(dāng)歸、五味子B、人參、生地、五味子56.生姜當(dāng)歸羊肉湯出自?B、肘后備急方D、食療本草57.腎主納氣的主要作用是.B、有助于元?dú)獾纳蒀、有助于元?dú)獾墓虜zD、促進(jìn)肺氣的宣發(fā)B、眩暈耳鳴59.社會主義市場經(jīng)濟(jì)呼喚(),職業(yè)道德也需要市場經(jīng)濟(jì)的舞臺。C、文化活動D、民主自由60.燒扒菜肴的成熟芡汁為()。A、薄芡B、厚芡C、流芡61.人的舌頭前部對()最敏感。B、咸味62.人參與萊菔子同服時是屬于?A、相須B、相使C、相殺63.人參來源于?B、五加科C、桔?？?4.熱菜魚香菜的特點(diǎn)是.咸酸甜辣香兼有，蔥姜蒜味()。C、清淡D、濃厚A.桃仁B.陳皮C.佛手D.香附66.下列哪種病癥不宜食用海魚?C.胸痹D.心悸67.下列哪項不是香菇的功效?()A.養(yǎng)血活血D.解毒抗癌68.下列哪種食物歸脾胃經(jīng)?C.芝麻D.枸杞子答案：A69.海參的功效是A.養(yǎng)血柔肝，滋陰清熱B.健脾開胃，填精壯陽C.滋補(bǔ)強(qiáng)壯，健脾益腎D.補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤燥答案：D70.酸味的作用()A.軟堅，瀉下B.發(fā)散，行氣，行血C.補(bǔ)益，和中D.收斂，固澀，生精答案：C71.下列除哪一項外，均是寒涼，藥食的作用A.清熱72.苦味的作用是B.補(bǔ)益，和中，緩急止痛C.清熱，燥濕，泄降73.下列哪種食物能治療食欲不振的?A.芒果D.桃子74.下列哪種食物歸脾胃經(jīng)()D.枸杞子75.下列哪項不是黑木耳的功效?B.潤肺止咳C.養(yǎng)血止血76.絲瓜的功效是A.清熱利尿B.清熱除濕C.清熱化痰D.清熱除煩77.有開胃理氣功效的是()A.橘子C.桃子78.芹菜的功效是()B.下乳汁D.健脾養(yǎng)血80.具有健脾化濕功效的是()A.鯉魚C.黃魚81.馬齒莧的功效A.涼血止痢B.清熱解毒82.平性是指()B.菠菜84.淡味多用于()A.外感表證B.陰陽俱虛C.水腫尿少85.鯉魚的功效是A.養(yǎng)血柔肝，滋陰清熱B.利水消腫，下氣通乳B.陰陽俱虛C.脾胃虛弱D.肝腎陰虛87.玉米的功效是C.養(yǎng)心安神D.,下氣消積88.下列除哪項外，即能疏通風(fēng)熱，又能明目B.菊花C.桑葉D.薄荷89.哪里有哪種食物屬于辛辣?A.黃豆C.張仲景D.孟銑93.核桃適用于()B.滋補(bǔ)C.調(diào)和D.疏理94.澀味的作用是B.補(bǔ)益和中C.燥濕泄降D.收斂固澀95.下列有哪種食物具有溫和的功效?A.冬瓜B.西瓜C.南瓜D.絲瓜96.從進(jìn)食的效果看宴席中的甜菜應(yīng)該在()上桌為宜。C、宴席最后階段D、宴席結(jié)束后97.炒蝦仁的勾芡方法是()。A、淋入法C、烹入法98.加味腎氣丸中所加的藥是.A、川牛膝、車前子B、桂枝、附子99.XO醬制好后應(yīng)放在()保存。100.患者，男，20歲。惡寒發(fā)熱，頭身疼痛，無B、薄白D、花剝101.下列適宜凍制法使用的凝固劑是()。B、外焦里嫩C、質(zhì)地脆嫩D、外酥內(nèi)嫩105.熬制掛霜的糖漿時，火面要小于()的液面。B、鍋底C、水量D、糖量106.患者突起胃脘疼痛，嘔吐清涎，面色蒼白，臨床意義是()A、表實熱證107.采集后不能及時加工的牛肝菌應(yīng)放于()處攤晾。C、低溫108.制作泡椒熱菜時，要掌握好泡椒的投放時機(jī)，一般是在()。C、菜肴成熟后109.()裙帶菜必須首先用沸水將裙帶菜燙透。B、清燉C、干制D、涼拌B、清熱化痰D、益氣養(yǎng)血111.蒸扒法是()常用的技法。B、粵菜C、川菜112.豆芽素湯濃白，味鮮醇，適宜制作()之用。A、花色菜肴117.扒制菜肴具有選料精細(xì)、講究切配、().不散不亂、芡汁明亮、鮮A、原形原樣D、汁濃味厚118.制作一般清湯的要點(diǎn)是()。B、小火長時間加熱122.功能為舒筋活絡(luò)的是?B、木瓜C、西瓜123.腎陽虛證、腎陰虛證、腎氣不固證的共同癥狀是.D、舌淡苔白124.功能發(fā)表解肌，生津的藥物是A、菊花B、柴胡C、葛根答案：C125.塌制法一般是將原料經(jīng)刀技加工成扁平形，碼味掛糊，入底油鍋中()斷生，淋味汁小火塌制成菜的一種方法。B、油炸C、兩面煎制D、單面煎制126.魚香肉絲具有色澤紅亮、散仔()、口味咸酸甜辣鮮香兼有的特點(diǎn)。127.不屬于中醫(yī)藥膳的特點(diǎn)的是.B、辯證選食D、口味至上128.天然可可粉的氣味是天然的可可香味，具有淡淡的()味和微苦味A、干香D、清香A、雞爪130.花色冷菜的拼擺的工藝要求是.藝術(shù)性、食用安全性和()融為一體oA、可口性C、質(zhì)感性D、可操作性131.烹調(diào)原料初加工質(zhì)量的好壞，關(guān)系到原料的()是否合理。C、加工133.荷葉粉蒸有口味清香，()的特點(diǎn)。A、質(zhì)地軟嫩134.拼擺山水花色冷拼時，山體底部原料的色澤應(yīng)選擇()。D、偏黃的原料A、牽牛B、桃仁B、白菜C、菠菜C、生姜B、相殺相畏C、小茴香146.具有發(fā)散，行氣，行血作用的味是()A.甘味D.苦味147.脾胃虛寒者應(yīng)少食下列哪種食物?A.糯米B.玉米C.小麥D.蕎麥B.牡蠣C.海參D.海蜇B.洋蔥D.百合150.升降浮沉的特點(diǎn)是()A.升浮藥食上行向外，沉降藥食上行向內(nèi)B.升浮藥食下行向內(nèi)，沉降藥食上形向外C.升浮藥食上行向內(nèi)，沉降藥食下行向外D.升浮藥食上行向外，沉降藥食下行向內(nèi)151.下列哪項沒有清熱通便功效的是?A.葡萄B.梨子C.蘋果D.香蕉答案：A152.可以預(yù)防腸道感染的是A.辣椒B.胡椒C.生姜D.大蒜答案：D153.藥食升降浮沉的特點(diǎn)是A.升浮藥食上行向外，沉降藥食上行向內(nèi)B.升浮藥食下行向內(nèi)，沉降藥食上行向外C.升浮藥食上行向內(nèi)，沉降藥食下行向外D.升浮藥食上行向外，沉降藥食下行向內(nèi)答案：D154.下列哪種烹調(diào)方法適合藥膳制作A.腌C.烤D.炸答案：B155.藥膳"燕窩粥"具有()的作用。A.美容B.益智D.減肥E.補(bǔ)氣答案：AC、大棗D、龍眼157.最適用于頭發(fā)早白的是.B、百日咳C、慢性咽炎D、肺虛久咳159.豬肥膘肉在制作茸泥過程中受到劇烈震蕩，()時使脂肪釋放出2nd香味，所以會使茸泥類菜品油潤芳香。B、加熱C、調(diào)制答案：B160.中醫(yī)四大經(jīng)典著作是.A、《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《難經(jīng)》、《傷寒雜病論》、《神農(nóng)本草經(jīng)》B、《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《傷寒論》、《類經(jīng)》、《難經(jīng)》C、《素問》、《靈樞》、《神農(nóng)本草經(jīng)》、《傷寒論》D、《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《類經(jīng)》、《難經(jīng)》、《脈經(jīng)》答案：A161.中藥的副作用是指.A、配伍不當(dāng)出現(xiàn)的反應(yīng)B、藥不對證出現(xiàn)的不良反應(yīng)162.治療腰痛兼有降血壓作用的藥物是?A、羅布麻葉D、三七A、菊花C、竹葉D、馬齒莧164.秋梨白藕汁適用于.A、咽干、肺熱咳嗽B、頭目眩暈D、通下乳汁165.青團(tuán)(艾葉糍粑)是哪個節(jié)日的傳統(tǒng)小吃?C、重陽節(jié)D、春節(jié)166.禽類原料初加工要求不包括()。B、改變原料形狀A(yù)、虛脈C、緊脈B、補(bǔ)中益氣湯C、六味地黃丸D、著名演員補(bǔ)心丹A、呃逆B、太息C、干嘔A、糯米B、玉米D、蕎麥A、上焦D、都不屬于174.脾其華在?175.烹調(diào)原料初加工質(zhì)量的好壞，關(guān)系到原料的()是否合理。C、加工D、使用176.檸檬的功效是?B、清熱化痰D、益氣養(yǎng)血177.能引火歸元的藥物是?B、肉桂C、高良姜B、牛膝179.蜜汁的濃度似(),故稱蜜汁。A、氣滯血瘀B、陰陽俱虛C、脾胃虛弱D、肝腎陰虛181.六味地黃丸加何藥而成腎氣丸.182.粵式糖醋汁除使用白糖、白醋、鹽、隱汁外，還要用()。C、番茄汁183.調(diào)制椒麻汁時，椒麻糊中的花椒和蔥的比例以D、唇形科答案：A187.葉綠素是一種將()和水混合物轉(zhuǎn)變成葡萄糖的催化劑。C、二氧化碳D、一氧化碳188.蛋白質(zhì)的消化率是指蛋白質(zhì)在消化()的作用下被分解的程度。B、馬齒莧汁C、橘皮飲190.患者，男，40歲。身熱不揚(yáng)，汗出不暢，午后熱A、陽明經(jīng)熱B、陰虛潮熱C、濕溫潮熱D、陽明潮熱E、氣虛發(fā)熱193.粵菜蒸制海鮮時常用的香辛調(diào)料是()。A、蔥花C、姜末C、滑脈解析：宿食主要表現(xiàn)出來的是實證、熱證、氣195.青團(tuán)(艾葉糍粑)是哪個節(jié)日的傳統(tǒng)小吃?A、元宵節(jié)C、重陽節(jié)D、春節(jié)196.紅曲米色素的性質(zhì)是(),安全性好。A、耐光B、耐熱D、以上都是A、清咽利嗓C、活血止痛198.宴席中先優(yōu)后次的上菜程序是指()。B、涼菜的上菜程序A、肝腎陰虛解析：弦細(xì)脈多見于肝腎陰虛、血虛肝郁、肝200.被譽(yù)為"舟楫之劑",能載藥上浮之品為?C、葛根A、混合均勻C、利水消腫C、菠菜D、香菜205.下列不是精虧神衰的失神表現(xiàn)的是A、呼吸氣微B、肌肉瘦削解析：精虧神衰而失神臨床表現(xiàn)為.兩目晦暗，暗暴露，精神萎靡，意識模糊，反應(yīng)遲鈍，手撒尿遺，骨枯肉脫，形體206.芫爆菜肴芡汁的特點(diǎn)是汁內(nèi)(),成菜略有清汁。A、無芡A、草蝦B、明蝦C、對蝦D、河蝦208.可可粉對淀粉和含()豐富的原料著色力強(qiáng)。B、蛋白質(zhì)209.具有滋陰補(bǔ)血功效的藥物是.A、桑椹C、黃精210.具有益氣養(yǎng)血功效的是?A、芒果C、山楂D、大棗211.具有益氣養(yǎng)血功效的是.D、大棗B、菠菜213.具有養(yǎng)血潤燥功效的是.A、白菜C、菠菜D、香菜215.具有健脾化濕功效的是?216.具有化痰消食功效的是?B、牡蠣217.具有發(fā)散風(fēng)寒作用的藥物，其性味多A、甘味D、苦味219.具有沉降性質(zhì)的性味是.B、辛溫D、甘寒A、瘰疬B、痰核A、清咽利嗓C、活血止痛222.將藥物細(xì)粉用水或酒、醋、蜜水、藥汁等為粘合劑制成的小丸，屬223.堿水發(fā)可分為()和熟堿水發(fā)兩種。B、桂枝、附子C、丹皮、澤瀉225.加工性原料一般可分為()原料和干制品原料兩大類。C、水產(chǎn)制品226.既益胃生津，又滋腎降火的藥物是.D、石斛227.既補(bǔ)氣，又補(bǔ)陰的藥物是.A、玉竹B、黃精228.即補(bǔ)氣，又補(bǔ)血的藥物是.A、人參C、西洋參D、制首烏229.積極進(jìn)取是指不懈不怠，追求發(fā)展，()。230.雞精、味素與鮮湯的鮮美相比是有差異的，它們不能()鮮湯的作B、取消D、取用231.雞骨草的功效是.232.雞豆花的成形為()狀。A、雪花B、冰花233.黃芪與茯苓配伍，茯苓能增強(qiáng)黃芪補(bǔ)氣利水的功效，這種配伍關(guān)系屬于.B、相畏C、相殺234.患者突起胃脘疼痛，嘔吐清涎，面色蒼白，舌苔白潤，脈沉緊，其臨床意義是()A、表實熱證C、慢性咽炎235.河蚌富含(),可增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。236.蛤蜊肉和()經(jīng)常同時食用，對陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手B、橙汁C、白糖D、醬油答案：D238.被后世譽(yù)為"方書之祖"的醫(yī)著是.A、《五十二病方》B、《傷寒雜病論》C、《千金方》D、《普濟(jì)方》答案：B239.北京烤鴨是用()的方法開膛取內(nèi)臟的。B、肋開C、腹開D、都可答案：B240.爆制法根據(jù)傳熱介質(zhì)和調(diào)配料的不同，可分為.油爆、蔥爆、醬爆、B、干爆D、生爆241.拔絲炒糖的目的是使蔗糖由結(jié)晶體轉(zhuǎn)變?yōu)橐后w，最C、固體242.扒制菜肴具有選料精細(xì)、講究切配、().不散不亂、芡汁明亮、鮮C、形態(tài)大方D、汁濃味厚243.扒菜的口味特點(diǎn)是鮮咸味()。244.貼制法的技術(shù)特點(diǎn)是()。A、心氣大傷B、心氣不足E、熱擾心神246.不屬于天麻的功效的是.A、息風(fēng)止痙247.有消食積、散瘀血功效的是.A、龍眼B、山楂D、病情兇險E、外感初起解析：小兒指紋病理變化的臨床表現(xiàn)及其意義，適用于3歲以內(nèi)小兒。風(fēng)249.具有益氣養(yǎng)血功效的是?A、芒果C、山楂251.下列能把糯米飯染成黃色的是?A、黃芪252.淡味多用于A、外感表證B、陰陽俱虛253.人的舌頭前部對()最敏感。B、咸味B、干爆255.熱菜魚香菜的特點(diǎn)是.咸酸甜辣香兼有，蔥姜蒜味()。D、濃厚256.枸杞的道地產(chǎn)區(qū)是?B、甘肅C、寧夏D、吉林257.冬瓜的功效是?A、生津止渴B、清熱利水C、消食寬中D、生津止渴答案：B258.將藥物細(xì)粉用水或酒、醋、蜜水、藥汁等為粘合劑制成的小丸，屬B、蜜丸C、糊丸D、濃縮丸答案：A259.首次按照"君臣佐使"理論剖析組方原理的醫(yī)書是.A、《千金方》B、《普濟(jì)方》C、《傷寒明理論》D、《五十二病方》260.飲食企業(yè)場地的衛(wèi)生主要包括()。A、場地通風(fēng)日照良好C、有清潔的水源、充沛的水量D、以上都是261.有解毒殺蟲功效的是?262.為保持對蝦型體的完整，去蝦線時可用牙簽從()縫隙中挑出蝦線A、蝦尾部B、蝦頭部C、蝦胸部263.下列藥物入大腸經(jīng)的是?A、葛根B、菊花D、瓜蔞264.具有益氣養(yǎng)血功效的是.D、大棗265.氣血并補(bǔ)的方劑.266.調(diào)制紅湯火鍋加入(),可以起到去腥增香的作用。A、冰糖C、雞精1.下列哪項是陳皮的主治病癥A.脘腹脹滿C.咳嗽痰多D.飲食減少E.濕熱黃疸2.桑椹粥的功效是B.生津潤燥D.清熱涼血E.養(yǎng)血安神3.有關(guān)夏季飲食養(yǎng)生的描述，正確的是()。A.適當(dāng)選用清心熱、養(yǎng)心神的食材以養(yǎng)心，但慎過苦寒D.適當(dāng)選用益氣食材以防傷氣4.有關(guān)長夏飲食養(yǎng)生的描述，正確的是()。A.適當(dāng)選用清心熱、養(yǎng)心神的食材以養(yǎng)心，但慎過苦寒5."黃精煨豬肘"中除豬肘外，還包含()B.杜仲C.黃芪D.西洋參E.大棗6.有關(guān)冬季飲食養(yǎng)生的描述，正確的是()。A.增辛溫，少涼寒，以護(hù)B.適當(dāng)減咸增苦，以護(hù)心肺7.益脾餅中除面粉外，還包()B.人參D.雞內(nèi)金E.阿膠8."海蜇爆腰花"()。A.適用于普通人群的春季調(diào)養(yǎng)，并可用于心悸、失眠、風(fēng)濕、肝火旺等癥的調(diào)養(yǎng)之用B.補(bǔ)腎、養(yǎng)肝、強(qiáng)筋、健骨C.主要原料包括豬腰子、海蜇頭、杜仲D.適合普通人春季養(yǎng)生飲食，尤其肝腎不足者；并可用于腎性高血壓病人食用9.有關(guān)秋季飲食養(yǎng)生的描述，正確的是()。A.適當(dāng)選用清心熱、養(yǎng)心神的食材以養(yǎng)心，但慎過苦寒B.適當(dāng)選用降氣的原料，以調(diào)整氣機(jī)運(yùn)行，防止肝氣郁結(jié)C.宜清潤，以養(yǎng)肺生津D.宜省辛增酸，以保肝益肺10.在藥膳面點(diǎn)制作時，為了充分發(fā)揮中藥藥效，()的制作方式較為適宜。()C.將藥材包同原料同時加熱烹制成餡料D.將藥物提取液、藥物(或食材)壓榨汁等與米粉、面粉、豆粉合揉制成11.中醫(yī)藥膳講究以下哪些的相互結(jié)合()C.味E.效B.五味C.炮制D.毒性E.歸經(jīng)D.潤肺止咳E.涼血止痢B.清熱潤肺C.和胃寬中15.下列列除哪項是寒涼藥食的作用?A.清熱B.瀉火C.涼血D.回陽E.解毒16.下列除哪項是寒涼藥食的作用A.清熱B.泄火C.涼血E.解毒17.中醫(yī)藥膳講究以下哪些的相互結(jié)合D.形18.下列哪種食物可消食積?A.蘿卜B.蕎麥C.麥芽E.小麥19.黃豆的功效是A.健脾化濕B.利水消腫C.清熱解暑D.通下乳汁E.寬中導(dǎo)滯20.下列哪種食物能利水除濕A.冬瓜B.赤豆D.鯉魚E.黃瓜21.益氣類藥膳適用于氣虛病證。常用益氣類的藥食有()A.人參B.黃茂C.大黃D.山藥22.補(bǔ)血類藥膳適用于血虛病證。常用的補(bǔ)血藥食有()A.地龍B.當(dāng)歸C.拘祀D.龍眼肉23.氣血雙補(bǔ)類藥膳適用于氣血雨虛病證。常用補(bǔ)氣血類藥食如()A.人參、黃茂B.自術(shù)、當(dāng)歸C.熟地黃、制何首烏E.阿膠、龍眼肉24.清熱瀉火法具有()的作用。如選用蘆根、西瓜皮、蓮心、荷葉、絲瓜和竹葉、山棍子制成竹葉蘆根板子湯、蓮B.辯證選食D.注重體質(zhì)C.涼血27.五苓粥的功效C.利咽開音E.溫陽化氣28.下列哪種食物能治療食欲不振?D.橘子E.檸檬29.豌豆的功效是B.利水消腫E.和中下氣30.胡蘿卜汁的功效A.健脾和中B.養(yǎng)肝明目C.清熱化痰D.下氣止痛E.美容美白1.鮮鮑魚肉表面有層黑膜，去除的方法是用礬溶液浸泡。A、正確B、錯誤答案：B2.五味之棗果肉味甘酸、性溫，歸肺、大腸經(jīng)；具有潤肺、止咳定喘、生津止渴的功效；可用于胃陰不足、口渴咽干等癥。B、錯誤答案：B3.衛(wèi)氣能啟閉汗孔的開合，調(diào)節(jié)體溫，是氣固攝作用的具體體現(xiàn)。5.為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定《中華人民共7.調(diào)制魚露汁時，蔥姜絲要與各種調(diào)味品一8.調(diào)制涼拌菜腐乳味時，腐乳汁應(yīng)先下鍋炒好后再澆拌在菜肴上。A、正確B、錯誤答案：B9.調(diào)劑食物要看四季的氣候，飯食宜溫，羹宜熱，醬宜涼，飲宜冷。A、正確B、錯誤答案：A10.所有甜味的糖類都有一定的解毒作用，而白糖由于糖分的含量非常高,效果比較快。B、錯誤答案：A11.酸味藥具有收斂的功效。B、錯誤答案：A12.四氣的確定依據(jù)是從疾病的性質(zhì)中總結(jié)出來的。A、正確A、正確A、正確A、正確18.社會主義道德建設(shè)的基本要求是.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)A、正確A、正確A、正確21.清淡食物最為養(yǎng)人。A、正確A、正確23.皮膚常在不知不覺中出現(xiàn)烏青或青紫瘀斑(皮下出血)、面色晦暗，容質(zhì)表現(xiàn)。A、正確A、正確A、正確29.熘制法是將切配后的小型或整型原料經(jīng)初步熟處理后，再沾裹芡汁或澆淋調(diào)味芡汁成菜的技法。B、錯誤答案：A30.苦味入心，可清熱瀉火、燥濕下行，尤宜心火亢盛者。A、正確B、錯誤答案：A31.苦味入心，可清熱瀉火、燥濕下行，尤宜心火亢盛者。32.君藥就是組方中用藥量最多的藥。A、正確B、錯誤答案：B33.精、氣、血津液營養(yǎng)濡潤皮毛，使皮毛獲得了排汗、散氣、抵御外邪的功能，也是氣化過程。A、正確A、正確A、正確36.鯽魚是四川白火鍋湯的重要原料之一。37.黃芪與茯苓配伍，茯苓能增強(qiáng)黃芪補(bǔ)氣利水的功效，這種配伍關(guān)系屬于相使。B、錯誤答案：B38.化學(xué)滅火設(shè)備屬于自動式滅火器材。A、正確B、錯誤答案：B39.滑炒雞線的色澤潔白，滑油時應(yīng)用160℃的油溫為佳。A、正確B、錯誤答案：B40.花色冷菜在宴席中具有美化和烘托主題的作用。B、錯誤41.紅糟是紹興特產(chǎn)。B、錯誤答案：B42.紅曲米色素的特征是耐堿、耐光、耐熱，安全性好。A、正確B、錯誤43.紅茶味型用的是紅茶的茶葉，而不用茶汁。A、正確B、錯誤答案：B44.關(guān)于熟地黃可用于血虛所致的心悸失眠、頭暈。B、錯誤答案：A45.掛霜菜具有色白似霜，外焦里嫩，口味甜香的特點(diǎn)。B、錯誤答案：B48.凡是藥物，其性味之偏較大，多有毒，作用猛烈，所以一般用答案：A50.冬天的日常膳食，可盡量多食些"肥甘厚味"的食品。B、錯誤答案：B51.道德是通過權(quán)利和義務(wù)來調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)人們之間的關(guān)系的。A、正確B、錯誤答案：B52.從幼兒開始，隨著年齡的增大，味蕾數(shù)量和分布范圍隨之明顯下降。53.雌性烏賊的產(chǎn)卵腺是干制高檔烏魚蛋的原料，批量加工時要保留。B、錯誤答案：A54.創(chuàng)新菜點(diǎn)要具備一般優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)的基本屬性。B、錯誤答案：A55.傳統(tǒng)菜點(diǎn)是創(chuàng)新菜點(diǎn)的基礎(chǔ)，創(chuàng)新菜點(diǎn)是傳統(tǒng)菜點(diǎn)的發(fā)展。A、正確B、錯誤答案：A56.廚房管理的職能有計劃職能、組織職能、指揮職能、監(jiān)督職能、調(diào)節(jié)職能五個方面。A、正確B、錯誤答案：A57.廚房崗位職責(zé)是規(guī)定每位員工工作崗位分工及職責(zé)范圍的一個過程。58.廚房安全是實現(xiàn)企業(yè)效益的保證。A、正確B、錯誤答案：A59.茶香味型可分為綠茶味型和紅茶味型兩種。A、正確B、錯誤60.菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是滿足市場需要，順應(yīng)時代潮流。A、正確B、錯誤答案：A61.補(bǔ)益藥宜睡前服。B、錯誤答案：B62.爆制法是指將原料剞成花形，直接在小火溫油中烹制成菜的方法。B、錯誤答案：B63.按照五行理論，黑色配屬于腎，腎與冬相應(yīng)，黑色入腎。B、錯誤答案：A64.《食品安全法》規(guī)定，任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全A、正確B、錯誤答案：A65.《食品安全法》規(guī)定，國家出入境檢驗檢疫部門對進(jìn)出口食品安全實施監(jiān)督管理。A、正確B、錯誤答案：A66.《神農(nóng)本草經(jīng)》是現(xiàn)在可考的我國第一部藥物學(xué)專著。B、錯誤答案：A67.陰虛時以酸，甘合味A.正確B.錯誤答案：A68.藥膳配伍可以是相須，也可以相殺A.正確B.錯誤答案：A69.哪種食物都沒有絕對的好與不好，只有適宜與否A.正確B.錯誤答案：A70.藥膳之味，以甜，咸居多，可稍作苦，辣A.正確B.錯誤答案：A71.藥膳之味，以甜，咸居多，可稍用苦，辣A.正確B.錯誤答案：A72.只有香味濃郁才能激發(fā)食欲，故藥膳一定要濃肥辛甘，咸香四溢A.正確B.錯誤答案：B73.佐料的作用就是為了調(diào)味74.藥膳中藥與食的配伍可以是相須，相使，也可以是相殺A.正確B.錯誤答案：A75.制作藥膳，最宜本色A.正確B.錯誤答案：A76.酸味入肝，可收斂固澀，故肝氣郁結(jié)者需常選A.正確B.錯誤B.錯誤80.藥膳的烹飪方式可以煎，炒，烹，炸，熏，腌B.錯誤81.清淡食物最為養(yǎng)人A.正確B.錯誤答案：A82.制作藥膳，最宜本色A.正確B.錯誤答案：A83.苦味入心，可清熱瀉火，燥濕下行，尤宜心火亢盛者A.正確B.錯誤答案：A84.陽虛時宜辛，甘同用85.冬吃蘿卜夏吃姜，是指冬天才可以吃蘿卜，夏天才可以吃姜A.正確B.錯誤A.正確B.錯誤A、正確88.藥膳誰想吃什么就吃什么。()89.左歸丸中加入鹿角膠的作用是"陽中求陰"。()答案：A90.制作藥膳，最宜本色。()A、正確91.()加工性烹調(diào)原料是指經(jīng)脫水干制而成的原料。A、正確92.()遵紀(jì)守法的核心是守法。A、正確93.()制作鹽焗雞的生坯首先用老抽、蠔油碼味，再放入蔥、姜、八角94.()制作蠶豆泥的原料以嫩蠶豆為宜。95.陰虛時宜酸、甘合味。()96.君藥就是組方中用藥量最多的藥。()98.《神農(nóng)本草經(jīng)》是現(xiàn)在可考的我國第一部藥物學(xué)專著。()99.苦味入心，可清熱瀉火、燥濕下行，尤宜心火亢盛者。()100.中醫(yī)學(xué)的基本特點(diǎn)是整體觀念辯證論治。()A、正確答案：A101.()茶香味型可分為綠茶味102.氣虛發(fā)熱的病因是，氣虛清陽不升，郁而發(fā)熱所致。()103.食物中五色俱全是為了好看。()104.()用有色寬邊圓盤拼擺花色冷菜時，應(yīng)在有色邊線以內(nèi)，否則會A、正確105.()紅曲米色素的特征是耐堿、耐光、耐熱，安全性好。A、正確106.()創(chuàng)新菜點(diǎn)要具備一般優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)的基本屬性108.關(guān)于熟地黃可用于血虛所致的心悸失眠、頭暈。()A、正確109.藥膳之味，以甜、咸居多，可稍用苦、辣。()110.衛(wèi)氣能啟閉汗孔的開合，調(diào)節(jié)體溫，是氣固攝作高，效果比較快。()A、正確112.()煨制菜肴具有形態(tài)完整、汁濃味醇、軟嫩鮮香的特點(diǎn)。A、正確113.()菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是滿足市場需要，順應(yīng)時代潮流。A、正確114.苦味入心，可清熱瀉火、燥濕下行，尤宜心火亢盛者。()116.()爆制法是指將原料剞成花形，直接在小火溫油中烹制成菜的方A、正確119.()雌性烏賊的產(chǎn)卵腺是干制高檔烏魚蛋的原料，批量加工時要保A、正確時進(jìn)補(bǔ)。還應(yīng)遵循"少辛增酸忌苦燥"的原則。()122.生脈散的組成藥物是人參、麥冬、五味子。(),形成具有特殊風(fēng)味的技法。A、正確B、錯誤125.()社會主義道德建設(shè)的基本要求是.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義。A、正確B、錯誤答案：A126.陽虛時宜辛、甘同用。()A、正確B、錯誤答案：A127.桑葉除了能疏散風(fēng)熱還能明目。()A、正確B、錯誤128.皮膚常在不知不覺中出現(xiàn)烏青或青紫瘀斑(皮下出血)、面色晦暗，容易出現(xiàn)暗斑、面部鈔票紋、口唇顏色偏暗、舌質(zhì)暗，有瘀斑等屬于氣虛質(zhì)表現(xiàn)。()A、正確A、正確130.()魚肚是用鱉魚等的鰾經(jīng)干制加工而成的一種較名貴的干制品。A、正確131.()勾芡是指在菜肴烹制前加入芡汁，使菜肴湯汁具有一定濃稠度133.()加工性烹調(diào)原料分為干制品原料和腌臘制品原料兩大類。A、正確134.藥膳中藥與食的配伍可以是相須、相使，也可以是相殺。()136.黃芪與茯苓配伍，茯苓能增強(qiáng)黃芪補(bǔ)氣利水的功效，這137.()鯽魚是四川白火鍋湯的重要原料之一。A、正確138.麥冬可用于肺陰虛證。()139.肺能把衛(wèi)氣肅降到全身體表。()140.在五味中，甘味是人體生命攝入的主體食物味道，其他四味，均只作為調(diào)味品少量攝入，而只有甘味要大量食入。()確142.()廚房崗位職責(zé)是規(guī)定每位員工工作崗位分工及職責(zé)范圍的一個A、正確A、正確A、正確145.凡是藥物，其性味之偏較大，多有毒，作用猛146.元?dú)獾氖⑺ネ耆Q于先天稟賦。()A、正確147.甘味入脾，能補(bǔ)益，和中，緩急，故脾149.食補(bǔ)養(yǎng)生膳的烹調(diào)應(yīng)根據(jù)地域、氣候、不同人的癥狀進(jìn)行調(diào)整，因A.正確B.錯誤答案：B150.氣滯而阻滯在臟腑、經(jīng)絡(luò)等某一局部時，則發(fā)生疼痛，痛有定處，得寒溫而不減，甚則可形成腫塊。()A.正確B.錯誤答案：B151.在食補(bǔ)養(yǎng)生膳的制作中，五味調(diào)和不當(dāng)可通過人體自身調(diào)節(jié)，而不會引起疾病的發(fā)生。()A.正確B.錯誤答案：B152.氣化是指由氣的運(yùn)動引起的人體內(nèi)精、氣，血、津液等物質(zhì)的新陳代謝以及它()A.正確B.錯誤153.謹(jǐn)和五味主要是指在飲食過程中，既應(yīng)注重飲食結(jié)構(gòu)的多樣化，更應(yīng)注重食材的選擇與攝入對象需要的符合度。B.錯誤答案：A154.藥膳"龍風(fēng)迎春"具有清熱、解毒、和脾胃的作用。B.錯誤答案：B155.出現(xiàn)"食少便溏、身重?zé)o力、脫肛、內(nèi)臟下垂、便血等癥時，應(yīng)考慮對肝臟調(diào)養(yǎng)。()156.藥膳就是用中藥和食物相配伍，通過烹調(diào)加工制作的具有防病、治病作用的食品。()A.正確B.錯誤答案：B157.左歸丸中加入鹿角膠的作用是"陽中求