校園食品安全總監(jiān)（員）本文件規(guī)定了校園食品安全總監(jiān)（員）崗位職責、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)要求等內(nèi)容。本文件適用于河南省內(nèi)所有學校（含高校、中小學及托幼機構(gòu)）對于食品安全總監(jiān)（員）的培訓(xùn)要求、考核標準及崗位職責要求。校外集中供餐單位的食品安全總監(jiān)（員）的培訓(xùn)、考核及崗位職責參照本文件執(zhí)行。2規(guī)范性引用文件見參考文獻。3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1食品安全食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。3.2校園食品安全總監(jiān)指單位食堂、承包經(jīng)營學校、供餐單位在管理層中依法配備、承擔國家市場監(jiān)督管理總局令第98號令第十三條所規(guī)定職責的食品安全管理人員。3.3校園食品安全員指單位食堂、承包經(jīng)營學校、供餐單位依法配備、承擔國家市場監(jiān)督管理總局令第98號令第十四條所規(guī)定職責的食品安全管理人員。4崗位職責4.1食品安全總監(jiān)（1）組織擬定食品安全管理制度，督促落實食品安全責任制，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進貨查驗、餐飲服務(wù)過程控制、投訴舉報處理等食品安全方面的責任要求；（2）組織擬定并督促落實食品安全風險防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時向主要負責人報告食品安全工作情況并提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法行為；（3）組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練落實食品安全事故報告義務(wù)，采取措施防止事故擴大；（4）負責管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責做好相關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核；（5）接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實提供有關(guān)情況并對檢查發(fā)現(xiàn)的問題組織整改落實；（6）其他食品安全管理責任。4.2食品安全員（1）督促落實餐飲服務(wù)過程控制要求；（2）檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護餐飲服務(wù)過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；（3）對不符合食品安全標準的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風險隱患，及時采取有效措施整改并報告；（4）記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；（5）配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；（6）其他食品安全管理責任。5培訓(xùn)內(nèi)容5.1食品安全總監(jiān)5.1.1食品安全法律法規(guī)規(guī)章制度（1）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章制度關(guān)于學校落實主體責任的重要規(guī)定；（2）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章制度關(guān)于學校建立健全食品安全管理制度的重要規(guī)定；（3）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章制度關(guān)于學校食品安全管理人員的規(guī)定；（4）熟悉法律法規(guī)規(guī)章制度規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營者主要法律義務(wù)和責任以及處罰到人的規(guī)定；（5）了解食品安全其他相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章制度的主要內(nèi)容。5.1.2食品污染及其預(yù)防（1）掌握食品微生物污染及其預(yù)防；（2）掌握食品化學性污染及其預(yù)防；（3）熟悉食品物理性污染及其預(yù)防。5.1.3食品添加劑及其管理（1）掌握食品添加劑的使用原則和安全管理；（2）熟悉各類食品添加劑的特點和使用范疇。5.1.4各類食品安全及其管理（1）掌握糧谷、蔬菜、水果的安全及管理；（2）掌握畜禽魚類食品的安全及管理；（3）掌握乳及乳制品的安全及其管理；（4）掌握食用油脂的安全及其管理；（5）熟悉冷凍飲品與飲料的安全及其管理；（6）熟悉轉(zhuǎn)基因食品的安全及其管理；（7）了解其他食品的安全及其管理。5.1.5食源性疾病及其預(yù)防（1）熟悉食源性疾病的相關(guān)知識；（2）掌握細菌性食物中毒的特點及預(yù)防；（3）熟悉真菌及其毒素食物中毒的特點及預(yù)防；（4）熟悉有毒動植物中毒的特點及預(yù)防；（5）掌握化學性食物中毒的特點及預(yù)防；（6）掌握食物中毒預(yù)防及應(yīng)急處理。5.1.6食品安全性風險分析和控制（1）掌握食品安全風險監(jiān)測的方法和內(nèi)容；（2）掌握食品安全風險分析、管理、交流。5.1.7食品安全監(jiān)督管理（1）熟悉食品安全法律法規(guī)體系；（2）熟悉食品安全標準食品安全監(jiān)督管理的原則和內(nèi)容。5.2食品安全員5.2.1食品安全法律法規(guī)規(guī)章制度（1）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章制度關(guān)于學校落實主體責任的重要規(guī)定；（2）掌握食品安全法律法規(guī)規(guī)章制度關(guān)于學校建立健全食品安全管理制度的重要規(guī)定；（3）熟悉法律法規(guī)規(guī)章制度關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營者主要法律義務(wù)和責任以及處罰到人的規(guī)定。5.2.2食品污染的預(yù)防知識及實踐技能（1）掌握食品微生物污染的分類及預(yù)防；（2）掌握食品化學性的分類及預(yù)防；（3）了解食品物理性的分類及預(yù)防。5.2.3食品添加劑相關(guān)知識及使用原則（1）掌握食品添加劑的使用原則和安全知識；（2）掌握各類食品添加劑的特點和使用范疇。5.2.4各類食品安全及其管理（1）掌握預(yù)防糧谷、蔬菜、水果污染的知識和技能；（2）掌握預(yù)防畜禽魚類食品腐敗變質(zhì)的知識和技能；（3）掌握預(yù)防乳及乳制品腐敗變質(zhì)的知識和技能；（4）掌握預(yù)防食用油脂腐敗變質(zhì)的知識和技能；（5）了解冷凍飲品與飲料的安全知識；（6）熟悉轉(zhuǎn)基因食品的安全知識；（7）了解其他食品的安全知識。5.2.5食源性疾病及其預(yù)防的專業(yè)知識及實踐技能（1）熟悉食源性疾病的分類和發(fā)病特點；（2）掌握細菌性食物中毒的專業(yè)知識和實踐技能；（3）掌握食物中毒預(yù)防及應(yīng)急處理的實踐技能。6培訓(xùn)要求按照98號令要求，食品安全總監(jiān)（員）每年應(yīng)學習40個小時及以上。6.1培訓(xùn)機構(gòu)應(yīng)具備專業(yè)知識和實踐技能的師資隊伍，應(yīng)具備教學設(shè)施、設(shè)備及場所。6.2教員培訓(xùn)講師應(yīng)具備相應(yīng)的教師素養(yǎng)、專業(yè)背景與豐富的實踐經(jīng)驗。應(yīng)做到語言清晰、表達準確，備課充分、講解熟練、示范準確，注重與學員溝通互動。6.3教學體系教學體系包含明確的教學目標、教學大綱、教學內(nèi)容、教材、課程設(shè)置、教學日歷。6.4培訓(xùn)方式可采用線上、線下或線上線下相結(jié)合，以及現(xiàn)場實踐和/或虛擬仿真實踐等多種方式。6.5考核方式考核通過閉卷筆試、機考、現(xiàn)場實踐或虛擬仿真實踐等方式。主要考核食品安全總監(jiān)（員）對相關(guān)法律法規(guī)、政策標準、食品污染預(yù)防