安全知識考試題及答案（食品安全設施維護）1.食品安全設施維護中，冷藏設備的溫度應保持在（）A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃答案：A2.食品加工區(qū)域的地面應采用（）材料鋪設。A.木質B.光滑易清潔的C.地毯D.瓷磚答案：B3.以下哪種設施不屬于食品安全防護設施（）A.防蟲網B.滅蠅燈C.空調D.防鼠板答案：C4.清洗消毒設備應定期進行（）A.擦拭B.檢查C.更換部件D.以上都是答案：D5.食品儲存?zhèn)}庫的貨架應保持（）A.潮濕B.清潔無雜物C.堆滿貨物D.有污漬答案：B6.食品安全設施維護中，紫外線消毒燈的有效消毒距離一般為（）A.1-2米B.2-3米C.3-4米D.4-5米答案：A7.食品加工設備的傳動部件應安裝（）A.防護裝置B.裝飾部件C.加熱裝置D.制冷裝置答案：A8.餐廳的通風設施應保持（）A.關閉B.良好運行C.有異味D.隨意答案：B9.食品安全設施維護時，對食品接觸表面的清潔頻率是（）A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：A10.食品原料倉庫的溫度應控制在（）A.10-20℃B.15-25℃C.20-30℃D.無嚴格要求答案：A11.食品處理區(qū)的墻壁應采用（）材料裝修。A.吸水性強的B.易清潔、不吸水的C.木質D.塑料答案：B12.洗碗機使用后應及時（）A.關閉電源B.加水C.清理殘渣D.以上都要做答案：D13.食品安全設施維護中，空氣過濾設備應定期（）A.更換濾網B.清洗外殼C.加油D.調試答案：A14.食品加工車間的照明應滿足（）A.昏暗B.充足均勻C.閃爍D.有色光答案：B15.食品冷藏庫的門應保持（）A.敞開B.關閉良好C.半開D.隨意開關答案：B16.食品安全設施維護時，對排水管道的檢查頻率是（）A.每天B.每周C.每月D.每半年答案：B17.食品加工設備的刀具使用后應（）A.隨意放置B.清洗消毒后存放C.浸泡在水中D.放在機器上答案：B18.餐廳的餐桌椅應定期（）A.更換B.擦拭消毒C.挪動位置D.上漆答案：B19.食品安全設施維護中，對于食品運輸車輛的要求是（）A.無清潔要求B.定期清洗消毒C.只清洗外觀D.不定期維護答案：B20.食品處理區(qū)的天花板應保持（）A.有蜘蛛網B.清潔無破損C.有污漬D.隨意答案：B1.食品安全設施維護包括（）A.冷藏設備維護B.清洗消毒設備維護C.通風設施維護D.蟲害防治設施維護答案：ABCD2.食品加工區(qū)域的設施應具備（）特點。A.易清潔B.耐腐蝕C.無毒無害D.美觀答案：ABC3.屬于食品安全防護設施的有（）A.防鼠板B.滅蠅燈C.風幕機D.消毒柜答案：ABC4.清洗消毒設備維護要點包括（）A.定期檢查設備運行狀況B.及時清理設備內部污垢C.更換損壞部件D.隨意使用答案：ABC5.食品儲存?zhèn)}庫的維護要求有（）A.保持干燥通風B.分類存放食品C.控制溫度濕度D.有防蟲措施答案：ABCD6.食品安全設施維護中，對紫外線消毒燈的要求是（）A.定期檢查燈管強度B.保持清潔C.按規(guī)定時間開啟D.可隨意開關答案：ABC7.食品加工設備的維護內容包括（）A.定期清潔B.檢查傳動部件C.校準計量設備D.隨意操作答案：ABC8.餐廳的設施維護包括（）A.餐桌椅清潔消毒B.通風良好C.照明正常D.地面防滑處理答案：ABCD9.食品安全設施維護時，對食品接觸表面的要求是（）A.無毒無害B.光滑易清潔C.定期消毒D.可使用有異味材料答案：ABC10.食品處理區(qū)的排水設施維護要點有（）A.定期檢查排水是否通暢B.清理排水管道雜物C.防止堵塞D.隨意排放污水答案：ABC1.食品安全設施維護只需要關注設備是否正常運行，不需要考慮衛(wèi)生問題。（）答案：×2.食品加工區(qū)域的墻壁可以使用吸水性強的材料。（）答案：×3.防蟲網只要安裝一次就不需要再維護。（）答案：×4.清洗消毒設備可以不定期進行維護。（）答案：×5.食品儲存?zhèn)}庫可以堆放雜物。（）答案：×6.紫外線消毒燈使用時人員可以在消毒區(qū)域內。（）答案：×7.食品加工設備的防護裝置可有可無。（）答案：×8.餐廳的通風設施不需要定期檢查。（）答案：×9.食品安全設施維護中，食品接觸表面清潔后不需要消毒。（）答案：×10.食品處理區(qū)的天花板有污漬不影響食品安全。（）答案：×1.食品安全設施維護中，冷藏設備的溫度應嚴格控制在（）℃。答案：0-52.食品加工區(qū)域的地面應采用（）、易清潔的材料鋪設。答案：光滑3.食品安全防護設施包括防蟲網、滅蠅燈和（）等。答案：防鼠板4.清洗消毒設備應定期進行檢查、清理和（）。答案：部件更換5.食品儲存?zhèn)}庫的貨架要保持（），無雜物。答案：清潔6.紫外線消毒燈的有效消毒距離一般為（）米。答案：1-27.食品加工設備的傳動部件應安裝（）裝置。答案：防護8.餐廳的通風設施應保持（）運行。答案：良好9.食品安全設施維護時，食品接觸表面應每天進行（）。答案：清潔10.食品處理區(qū)的墻壁應采用易清潔、（）的材料裝修。答案：不吸水1.簡述食品安全設施維護中冷藏設備的維護要點。答案：定期檢查溫度，確保在0-5℃。清理冷凝器和蒸發(fā)器表面灰塵。檢查制冷系統(tǒng)是否正常，有無泄漏。定期除霜，防止影響制冷效果。2.食品加工區(qū)域的設施清潔有哪些要求？答案：地面、墻壁、天花板應保持清潔，無污垢、無破損。設備表面無污漬、無食物殘渣。排水管道通暢，無堵塞、無異味。通風口、出風口清潔，無積塵。3.如何維護食品安全防護設施？答案：防蟲網定期檢查有無破損，及時修補。滅蠅燈定期清理，檢查是否正常工作。防鼠板保持完好，定期檢查位置是否正確。風幕機定期維護，確保正常運行。4.清洗消毒設備維護不當會帶來哪些食品安全隱患？答案：消毒不徹底，導致食品被微生物污染。設備污垢積累，滋生細菌、霉菌等。設備故障影響正常消毒，使消毒流程無法執(zhí)行。1.論述食品安全設施維護對保障食品安全的重要性。答案：冷藏設備正常維護保證食品儲存溫度適宜，抑制微生物生長繁殖。清洗消毒設備維護到位確保食品加工、餐具等得到有效清潔消毒，防止交叉污染。通風設施良好運行可保持空氣清新，減少異味和有害微生物傳播。食品安全防護設施能防止蟲害、鼠害等污染食品，保障食品衛(wèi)生。2.論述如何制定食品安全設施維護計劃。答案：確定維護對象，包括冷藏、消毒、通風等各類設施。根據(jù)設施特點和使用頻率，制定不同的維護周期。明確維護內容，如清潔、檢查、部件更換等。安排專人負責，確保維護計劃按時執(zhí)行。3.論述當食品安全設施出現(xiàn)故障時應如何處理。答案：立即停止使用相關設施，防止問題擴大。及時通知專業(yè)維修人員進行檢修。評估對食品安全的影