廣州小餐飲考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.小餐飲經(jīng)營許可有效期為（）A.1年B.2年C.3年D.5年2.以下哪種情況需重新申請小餐飲經(jīng)營許可（）A.地址變更B.名稱變更C.法人變更D.以上都是3.小餐飲經(jīng)營場所與污染源保持距離應(yīng)不少于（）A.10米B.15米C.20米D.25米4.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用（）材料。A.易清潔B.防潮C.無毒D.以上都是5.小餐飲從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行（）健康檢查。A.1次B.2次C.3次D.4次6.食品留樣量不少于（）A.100克B.120克C.150克D.200克7.小餐飲使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.食品安全B.衛(wèi)生C.環(huán)保D.以上都對8.小餐飲經(jīng)營場所面積應(yīng)不小于（）A.5平方米B.8平方米C.10平方米D.15平方米9.食品添加劑應(yīng)專人專柜（）A.專管B.專用C.專用鎖D.以上都是10.小餐飲廢棄物應(yīng)（）清理。A.每天B.每兩天C.每三天D.每周答案：1.C2.D3.A4.D5.A6.D7.A8.B9.D10.A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.小餐飲經(jīng)營許可申請材料包括（）A.申請書B.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等資料D.食品安全管理制度文本2.食品處理區(qū)包括（）A.粗加工區(qū)B.切配區(qū)C.烹飪區(qū)D.餐具清洗消毒區(qū)3.小餐飲不得經(jīng)營（）A.裱花蛋糕B.生食類食品C.自釀酒D.現(xiàn)制現(xiàn)售熱食4.小餐飲從業(yè)人員健康證明應(yīng)（）A.在有效期內(nèi)B.隨身攜帶C.掛在工作崗位顯眼處D.交給監(jiān)管部門5.食品儲存應(yīng)做到（）A.分類分區(qū)B.隔墻離地C.通風(fēng)良好D.有防鼠防蟲設(shè)施6.小餐飲使用的食品容器、工具應(yīng)（）A.無毒無害B.符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.定期清洗消毒D.可隨意混用7.小餐飲經(jīng)營場所應(yīng)保持（）A.環(huán)境整潔B.通風(fēng)良好C.無異味D.有積水8.小餐飲食品安全自查包括（）A.制度執(zhí)行情況B.人員健康狀況C.食品加工過程D.環(huán)境衛(wèi)生9.小餐飲采購食品應(yīng)（）A.索證索票B.建立進(jìn)貨臺賬C.查驗(yàn)食品合格證明D.隨意采購10.小餐飲發(fā)生食品安全事故應(yīng)（）A.立即停止經(jīng)營B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.召回已銷售的食品D.及時報告監(jiān)管部門答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.AB5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.小餐飲可以不辦理經(jīng)營許可。（）2.食品處理區(qū)可與就餐區(qū)混用。（）3.小餐飲從業(yè)人員無需取得健康證明。（）4.食品可直接放在地上儲存。（）5.小餐飲經(jīng)營場所可設(shè)置在居民樓內(nèi)。（）6.食品添加劑可隨意添加。（）7.小餐飲廢棄物可隨意丟棄。（）8.小餐飲食品安全自查可有可無。（）9.小餐飲采購食品無需索證索票。（）10.小餐飲發(fā)生食品安全事故不用報告。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×簡答題（總4題，每題5分）1.簡述小餐飲經(jīng)營許可申請流程。答：先準(zhǔn)備申請書、營業(yè)執(zhí)照等材料，向當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門提交，部門受理后審核，包括實(shí)地核查等，符合條件的發(fā)放經(jīng)營許可。2.小餐飲如何做好食品儲存？答：分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)，有防鼠防蟲設(shè)施，避免食品受污染、變質(zhì)。3.小餐飲食品安全管理制度包括哪些內(nèi)容？答：如從業(yè)人員健康管理制度、食品采購索證索票制度、食品加工操作規(guī)范、食品留樣制度、環(huán)境衛(wèi)生清潔制度等。4.小餐飲發(fā)生食品安全事故應(yīng)采取什么措施？答：立即停止經(jīng)營，封存相關(guān)食品及原料，召回已售食品，及時報告監(jiān)管部門，配合調(diào)查處理。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高小餐飲從業(yè)者的食品安全意識？答：加強(qiáng)培訓(xùn)，定期組織學(xué)習(xí)食品安全知識法規(guī)；監(jiān)管部門加強(qiáng)宣傳教育；建立獎懲機(jī)制，對遵守規(guī)定的獎勵，違規(guī)的處罰。2.小餐飲經(jīng)營場所環(huán)境對食品安全有何影響？答：整潔通風(fēng)無異味的環(huán)境利于防止細(xì)菌滋生等，減少食品安全風(fēng)險；臟亂差易致食品污染變質(zhì)，引發(fā)食品安全問題。3.怎樣確保小餐飲采購食品的質(zhì)量安全？答：嚴(yán)格索證索票，查驗(yàn)