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l：快餐消費(fèi)決策鏈研究報(bào)告2025紅餐產(chǎn)業(yè)研究院a理v整w網(wǎng)w】ps值2025年10月

摘要口本報(bào)告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究、消費(fèi)者調(diào)研、專家意見等，運(yùn)用紅餐消費(fèi)決

策鏈模型對(duì)快餐消費(fèi)群體進(jìn)行研究，深入剖析了快餐消費(fèi)者的餐飲決策路徑、影響因素等方面，以全面洞察快餐消費(fèi)者完整的餐飲決策過程，旨在為相關(guān)餐飲品牌、上游供應(yīng)鏈企業(yè)以及從業(yè)者提供參考口本文部分亮點(diǎn)如下：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院通過分析餐飲消費(fèi)者的決策路徑，提出了紅餐三大戰(zhàn)場(chǎng)OPF

模型。對(duì)于快餐消費(fèi)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院經(jīng)調(diào)研

01

分析，部分消費(fèi)者在需求觸發(fā)前已經(jīng)建立了備選集，而在需求觸發(fā)后，消費(fèi)者會(huì)根據(jù)自身需求，選擇線下堂食或者線上外賣渠道進(jìn)行決策在備選集戰(zhàn)場(chǎng)，80.3%的快餐消費(fèi)者擁有備選集，且不同渠道消費(fèi)者考量備選集的因素有差異。其中堂食消費(fèi)者優(yōu)先考慮02

餐廳地理位置的便捷性、親友的口碑推薦、菜品的特色以及品牌知名度等要素；而外賣消費(fèi)者則更多關(guān)注價(jià)格、配送服務(wù)的時(shí)效與距離覆蓋、菜品的質(zhì)量保持以及用戶評(píng)價(jià)和口碑反饋堂食消費(fèi)者有兩大重要決策節(jié)點(diǎn)-—預(yù)決策與終決策。其中，在預(yù)決策階段，超過八成的快餐消費(fèi)者會(huì)通過一些平臺(tái)或者03

渠道搜索更充分的品牌信息，以做出更優(yōu)的決策，預(yù)決策主要關(guān)注菜品相關(guān)因素和效率相關(guān)因素，其次是價(jià)格相關(guān)因素和

知名度與美譽(yù)度相關(guān)因素。在終決策階段，有15.6%的消費(fèi)者臨場(chǎng)改變了決策，需要等位是堂食消費(fèi)者放棄預(yù)選餐廳的主

要原因外賣消費(fèi)者通常在平臺(tái)內(nèi)完成決策閉環(huán)，包含平臺(tái)選擇、品牌篩選及訂單確認(rèn)等行為。但有7.8%的消費(fèi)者會(huì)因平臺(tái)提供的04

商家品類不匹配、優(yōu)惠力度不足或配送延遲等因素產(chǎn)生決策斷點(diǎn)，最終轉(zhuǎn)向線下堂食消費(fèi)。消費(fèi)者在外賣平臺(tái)篩選品牌時(shí)

的主要關(guān)注因素中，價(jià)格與優(yōu)惠力度方面的因素關(guān)注度最高產(chǎn)業(yè)研究院2紅登產(chǎn)業(yè)研究院

.cn研究背景：快餐市場(chǎng)已形成雙渠道消費(fèi)格局，堂

食與外賣的消費(fèi)決策路徑不同備選集戰(zhàn)場(chǎng)：堂食消費(fèi)者優(yōu)先考慮地理位置與口

碑，外賣消費(fèi)者重點(diǎn)關(guān)注價(jià)格與配送時(shí)效堂食渠道：預(yù)決策的主要影響因素是菜品和效率，需要等位是消費(fèi)者放棄預(yù)選餐廳的主要原因外賣渠道：平臺(tái)選擇與品牌篩選存在雙向影響機(jī)

制，消費(fèi)者篩選品牌時(shí)最關(guān)注價(jià)格與優(yōu)惠力度案例分析：品牌QE

在堂食渠道和外賣渠道均表現(xiàn)

偏弱，需要在三方面進(jìn)行提升0102030405研究背景：快餐市場(chǎng)已形成雙渠道消費(fèi)格局，堂

食與外賣的消費(fèi)決策路徑不同產(chǎn)業(yè)研究院

.cn口近年來，我國(guó)餐飲行業(yè)正經(jīng)歷著深度變革，餐飲門店與企業(yè)數(shù)量創(chuàng)新高，連鎖化水平不斷提升，消費(fèi)渠道呈線上線下并進(jìn)趨勢(shì)，消

費(fèi)場(chǎng)景日益多元化。與此同時(shí)，隨著消費(fèi)觀念的變化，餐飲門店人均消費(fèi)重心下移，門店生命周期逐漸縮短，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已從增量紅利爭(zhēng)奪轉(zhuǎn)向存量博弈的白熱化階段口為了洞察餐飲消費(fèi)趨勢(shì)，助力餐飲產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院在多維消費(fèi)場(chǎng)景研究的基礎(chǔ)上，推出了餐飲消費(fèi)決策鏈系

列研究報(bào)告。通過解構(gòu)從需求觸發(fā)到消費(fèi)體驗(yàn)反饋的完整鏈路，構(gòu)建品牌競(jìng)爭(zhēng)力提升戰(zhàn)略體系，幫助餐飲品牌精準(zhǔn)制定長(zhǎng)效策略，

以實(shí)現(xiàn)更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展2025年全國(guó)餐飲行業(yè)部分發(fā)展指標(biāo)

餐飲消費(fèi)決策鏈研究解決的主要問題餐飲消費(fèi)

決策鏈研究用戶運(yùn)營(yíng)用戶運(yùn)營(yíng)設(shè)計(jì)和優(yōu)化外賣市場(chǎng)份額22.8%餐廳平均生命周期<1

7

個(gè)月連鎖化率23%人均消費(fèi)同比-7.7%餐飲消費(fèi)決策鏈研究是存量市場(chǎng)突圍的關(guān)鍵餐飲相關(guān)企業(yè)數(shù)量1

,

6

0

0

萬

+家資料來源：公開信息、企查查、美團(tuán)、紅餐大數(shù)據(jù)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2025年9月品牌中高層整體體系設(shè)計(jì)、

搭建與優(yōu)化9

區(qū)域加盟商

區(qū)域洞察和門

店優(yōu)化餐飲門店數(shù)7

7

0

萬

+

家門店運(yùn)營(yíng)績(jī)差門店提升產(chǎn)業(yè)研究院

.cn地方品牌/5私域需求觸發(fā)PPre-decision預(yù)決策戰(zhàn)場(chǎng)擴(kuò)展信息個(gè)傳播者紅餐三大戰(zhàn)場(chǎng)OPF

模型應(yīng)用范圍廣，是餐飲決策鏈分析的重要工具口此前，在《正餐消費(fèi)決策鏈研究報(bào)告2025》中，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院通過分析餐飲消費(fèi)者的決策路徑，提出了紅餐三大戰(zhàn)場(chǎng)OPF

模型。

其中，0

(Option)表示備選集戰(zhàn)場(chǎng)，受品牌廣告、過往消費(fèi)體驗(yàn)以及口碑等因素的影響；P(Pre-decision)

表示預(yù)決策戰(zhàn)場(chǎng)，與

需求觸發(fā)以后的信息搜尋、平臺(tái)推薦以及社交背書等因素相關(guān)；

F(Final

decision)表示終決策戰(zhàn)場(chǎng)，主要受現(xiàn)場(chǎng)元素的影響口

該模型已成功應(yīng)用于正餐品牌CF

區(qū)域項(xiàng)目，通過量化家庭客群在親友聚會(huì)場(chǎng)景下的決策特征，助力品牌實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷策略優(yōu)化。此

外，紅餐三大戰(zhàn)場(chǎng)OPF模型的理論框架還具有較強(qiáng)的延展性，可適配工作餐、休閑社交及悅己消費(fèi)等多元場(chǎng)景，是餐飲品牌全場(chǎng)景

決策鏈分析的重要工具過往體驗(yàn)OOption備選集戰(zhàn)場(chǎng)FFinaldecision

終決策戰(zhàn)場(chǎng)紅餐三大戰(zhàn)場(chǎng)OPF

模型資料來源：《正餐消費(fèi)決策鏈研究報(bào)告2025》現(xiàn)場(chǎng)元素就餐體驗(yàn)品牌廣告口碑6口我國(guó)的餐飲品類極其豐富，消費(fèi)場(chǎng)景也展現(xiàn)出多元化的鮮明特征。基于不同的需求場(chǎng)景，餐飲消費(fèi)可大致劃分為商務(wù)宴請(qǐng)、親友聚

會(huì)、日常飽腹以及休閑悅己這四大主要類型口本次報(bào)告主要選取日常飽腹場(chǎng)景(如工作餐、

一人食)下的快餐消費(fèi)進(jìn)行研究，分析該需求場(chǎng)景下的消費(fèi)者決策路徑，并通過案例

分析，為餐飲品牌提供優(yōu)化策略不同餐飲需求場(chǎng)景下的代表品類工作個(gè)商務(wù)宴請(qǐng)大型中式正餐精致餐廳異國(guó)料理家常菜火鍋燒烤親友聚會(huì)休閑資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院本報(bào)告的研究對(duì)象為日常飽腹場(chǎng)景下的快餐消費(fèi)茶飲咖飲特色小吃休閑零食

休閑悅己日常飽腹西式快餐外賣餐飲需求場(chǎng)景米飯快餐粉面產(chǎn)業(yè)研究院

.cn個(gè)人社交7快餐消費(fèi)的主要特征出餐速度快，品類選擇豐富出餐速度一般在10分鐘以內(nèi)，品類選擇較多，如米飯快餐、西式快餐、米粉、面館、麻辣燙冒菜等分量相對(duì)較小，價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠快餐產(chǎn)品的分量相對(duì)較小，滿足消費(fèi)者吃飽需求的同時(shí)，避免大量的食物浪費(fèi)，人均消費(fèi)通常在10~30元區(qū)間剛需屬性強(qiáng)，消費(fèi)頻次高工作餐等快餐消費(fèi)剛需屬性強(qiáng)，消費(fèi)頻次高于親友聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)和休閑悅己等場(chǎng)景，很多消費(fèi)者一周內(nèi)會(huì)多次選擇快餐線上線下雙渠道消費(fèi)格局隨著餐飲數(shù)字化技術(shù)的發(fā)展和普及，線上外賣在快餐消費(fèi)中的比重持續(xù)升高，已形成了線下與線上并行的雙渠道消費(fèi)格局口

日常飽腹場(chǎng)景下的快餐消費(fèi)有一些較為典型的特征，如出餐速度快、品類選擇豐富、分量相對(duì)較小、價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、消費(fèi)頻次高等口此外，隨著近年來餐飲數(shù)字化技術(shù)的發(fā)展和普及，線上外賣在快餐消費(fèi)中的比重持續(xù)升高，已形成了線下與線上并行的雙渠道消費(fèi)

格局。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年9月，粥品和麻辣燙冒菜的外賣市場(chǎng)份額占比已超過了四成，米飯快餐、米粉、西式快餐和餃子餛飩的外賣市場(chǎng)份額占比則均超過了三成快餐市場(chǎng)已形成雙渠道消費(fèi)格局，部分細(xì)分賽道外賣市場(chǎng)份額占

比超過了四成48.1%45.6%39.4%38.3%37.

5%32.1%20.6%粥品麻辣燙冒菜米飯快餐米粉西式快餐餃子餛飩面條2025年部分快餐細(xì)分賽道外賣市場(chǎng)份額

占比情況注：外賣市場(chǎng)份額占比=該品類外賣訂單交易額/該品類市場(chǎng)規(guī)模資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)時(shí)間截至2025年9月紅

香產(chǎn)業(yè)研究院8每周至少消費(fèi)1次快餐的消費(fèi)者占比近九成，超半數(shù)消費(fèi)者最近一I

登產(chǎn)業(yè)研究院.cn

個(gè)月同時(shí)有過堂食和外賣消費(fèi)口

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”顯示，每周至少消費(fèi)2次快餐的消費(fèi)者占比為70.5%,每周至少消費(fèi)1次快餐的

消費(fèi)者占比接近九成口

從消費(fèi)渠道來看，最近1個(gè)月內(nèi)，同時(shí)使用線下堂食和線上外賣的消費(fèi)者占比過半(50

.

1%),顯著高于僅線下堂食消費(fèi)群體占比

(13

.6%)和僅線上外賣消費(fèi)群體占比(36

.3%)每周2~3次26.7%

僅線上外賣36.3%資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”,調(diào)研時(shí)間為2025年7月全國(guó)消費(fèi)者最近1個(gè)月的快餐消費(fèi)渠道

分布僅線下堂食13.6%線下堂食與線上外賣均有50.1%每周1次19.4%每周4~6次28.6%全國(guó)消費(fèi)者的快餐消費(fèi)頻率分布每天1次及以上15.2%低于每周1次10.1%9產(chǎn)業(yè)研究院

.cn線下堂食與線上外賣的快餐消費(fèi)決策路徑不同口

本報(bào)告從線下堂食和線上外賣兩大渠道梳理快餐消費(fèi)者的決策路徑，發(fā)現(xiàn)部分快餐消費(fèi)者在需求觸發(fā)前已經(jīng)建立了備選集，而在需

求觸發(fā)后，消費(fèi)者會(huì)根據(jù)自身需求，選擇線下堂食或者線上外賣渠道進(jìn)行決策口

其中，在線下堂食消費(fèi)決策過程中，消費(fèi)者直接在備選集中決策或通過平臺(tái)/渠道搜索更多的決策信息與擴(kuò)展品牌，以進(jìn)行預(yù)決策；

隨后在到達(dá)預(yù)決策餐廳附近時(shí)，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)因素決定終選餐廳。而在線上外賣消費(fèi)決策過程中，消費(fèi)者主要是在平臺(tái)和品牌之間進(jìn)行

多輪決策。此外，線下堂食與線上外賣的消費(fèi)體驗(yàn)均能影響備選集的建立快餐消費(fèi)者的決策路徑圖需求觸發(fā)前，消費(fèi)者心

堂食智中考慮消費(fèi)的快餐品牌，包括堂食和外賣通過平臺(tái)/渠道搜索

更多的決策信息與

擴(kuò)展品牌資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院根據(jù)線上外賣消費(fèi)體驗(yàn)決定品牌是留在備選集內(nèi)，還是剔除出備選集進(jìn)入外賣平臺(tái)后，消費(fèi)者在平臺(tái)和品牌之間進(jìn)行多輪決策擴(kuò)展信息綜合決策根據(jù)需求、備選集和擴(kuò)

展信息進(jìn)行綜合決策終決策集內(nèi)決策

預(yù)選集根據(jù)線下堂食消費(fèi)體驗(yàn)決定品牌是留在備選集內(nèi)，還是剔除出備選集因外賣產(chǎn)品、優(yōu)惠、

配送時(shí)間等不滿意，

改為線下堂食等待配送消費(fèi)體驗(yàn)外賣選擇渠道選擇平臺(tái)

篩選品牌流

入吸引其他消

費(fèi)者進(jìn)店線下終選餐廳流

出被其他餐

廳吸引線上終選餐廳需求觸發(fā)備選集消費(fèi)體驗(yàn)10備選集戰(zhàn)場(chǎng)：堂食消費(fèi)者優(yōu)先考慮地理位置與口碑，

外賣消費(fèi)者重點(diǎn)關(guān)注價(jià)格與配送時(shí)效紅餐

產(chǎn)業(yè)研究院

.cn口

備選集是需求觸發(fā)前，餐飲消費(fèi)者心中已經(jīng)形成的一份備選品牌清單，這些品牌通常是消費(fèi)者在決策過程中優(yōu)先考慮的對(duì)象。然而，

不同的消費(fèi)場(chǎng)景，消費(fèi)者考慮進(jìn)集的因素不盡相同口

對(duì)于快餐消費(fèi)場(chǎng)景，經(jīng)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研顯示，消費(fèi)者的備選集主要由品牌廣告的宣傳效應(yīng)、過往的消費(fèi)體驗(yàn)、市場(chǎng)的口碑評(píng)價(jià)

以及門店的地理位置等因素共同決定消費(fèi)體驗(yàn)消費(fèi)者往往會(huì)根據(jù)消費(fèi)體驗(yàn)決定品牌是留在備選集還是剔除出備選集，而消費(fèi)體驗(yàn)是菜品、價(jià)格、服務(wù)、環(huán)境等一系列因素綜合表現(xiàn)的結(jié)果快餐消費(fèi)者的備選集是品牌廣告、消費(fèi)體驗(yàn)、口碑、地理位置等

共同作用的結(jié)果地理位置快餐講究便利性與效率，地理位置直

接影響到品牌是否進(jìn)入備選集，尤其

是線下堂食場(chǎng)景。同時(shí)，門店地理位

置也關(guān)系到外賣平臺(tái)的配送時(shí)效□碑口碑也是影響品牌是否進(jìn)入備選集的關(guān)鍵因素之一，口碑通常取決于

KOL

的傳播、平臺(tái)上的評(píng)分與評(píng)論，以及親友的推薦等品牌廣告品牌廣告是影響消費(fèi)者建立備選集的重要一環(huán)，通過持續(xù)曝光與內(nèi)容種草的疊加效應(yīng)，在消費(fèi)者心智占

位層面形成關(guān)鍵影響人群差異不同人群的消費(fèi)傾向與渠道偏好差異

較大，導(dǎo)致其備選集品牌個(gè)數(shù)和具體品牌存在較大差異備選集紅登產(chǎn)業(yè)研究院

.cn資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院12全國(guó)快餐消費(fèi)者的備選集品牌數(shù)量分布純堂食

純外賣消費(fèi)者

消費(fèi)者0

6.2%

023.1%1~3個(gè)58.3%1~3個(gè)

49.0%4~6個(gè)

18.8%

4~6個(gè)

13.9%7~9個(gè)10.5%

7~9個(gè)7.5%10~12個(gè)

4.0%

10~12個(gè)

4.6%13個(gè)以上2.2%

13個(gè)以上1.9%平均品牌數(shù)量：4.

1個(gè)

平均品牌數(shù)量：3.3個(gè)消費(fèi)者心智中平均有3.4個(gè)快餐品牌，純堂食消費(fèi)者的備選集品牌產(chǎn)業(yè)研究院

數(shù)量最多堂食外賣隨機(jī)消費(fèi)者0

20.9%1~3個(gè)

53.6%4~6個(gè)

14.6%7~9個(gè)

5.5%10~12個(gè)

3.6%13個(gè)以上

1.8%平均品牌數(shù)量：3.2個(gè)樣本總體0

19.7%1~3個(gè)

52.6%4~6個(gè)

14.9%7~9個(gè)

6.9%10~12個(gè)

4.0%13個(gè)以上1.9%平均品牌數(shù)量：3

.4個(gè)口

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”顯示，80.3%的快餐消費(fèi)者擁有備選集，平均每個(gè)消費(fèi)者心智中有3.4個(gè)快餐品

牌，并且不同渠道消費(fèi)者的備選集品牌數(shù)量有一定差異。其中，純堂食消費(fèi)者的備選集品牌數(shù)量最多，平均為4.

1個(gè)；而堂食外賣隨

機(jī)消費(fèi)者的備選集品牌數(shù)量最少，平均僅為3.2個(gè)資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”13口

快餐消費(fèi)者在建立品牌備選集時(shí)，地理位置、菜品、價(jià)格、口碑、服務(wù)等因素均有一定的影響，但消費(fèi)者考量的重點(diǎn)因素因消費(fèi)渠

道不同而有所差異口對(duì)于線下堂食消費(fèi)渠道，消費(fèi)者優(yōu)先考慮餐廳的地理位置便捷性、來自親友的口碑推薦、菜品的特色以及品牌知名度等要素；而當(dāng)

消費(fèi)者轉(zhuǎn)向線上外賣渠道時(shí)，則更多關(guān)注價(jià)格、配送服務(wù)的時(shí)效與距離覆蓋、菜品的質(zhì)量保持以及用戶評(píng)價(jià)和口碑反饋堂食消費(fèi)者優(yōu)先考慮地理位置與口碑，外賣消費(fèi)者重點(diǎn)關(guān)注價(jià)格優(yōu)惠與配送時(shí)效72.5%64.3%59.8%54.5%48.1%44.2%40.6%37.4%74.3%69.5%65.2%52.9%49.2%45.5%42.1%39.8%地理位置親友推薦菜品特色品牌知名度平臺(tái)種草價(jià)格/折扣優(yōu)惠門店環(huán)境與服務(wù)平臺(tái)評(píng)論/評(píng)分價(jià)格/折扣優(yōu)惠配送距離/時(shí)間菜品品質(zhì)親友推薦平臺(tái)評(píng)論/評(píng)分品牌知名度菜品多樣售后服務(wù)快餐消費(fèi)者建立外賣備選集時(shí)考慮的

主要因素快餐消費(fèi)者建立堂食備選集時(shí)考慮的

主要因素資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”紅登產(chǎn)業(yè)研究院

.cn1457.4%

45.3%資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”口

即便品牌成功進(jìn)入消費(fèi)者的快餐備選集，也未必能確保其成為最終的消費(fèi)選擇。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”

顯示，在最近1次快餐堂食消費(fèi)中，57.4%的消費(fèi)者最終就餐的餐廳是來自其備選集；而在最近1次快餐外賣消費(fèi)中，僅有45.3%的

消費(fèi)者最終下單餐廳是來自其備選集口

與正餐消費(fèi)場(chǎng)景相比，消費(fèi)者對(duì)快餐備選品牌的依賴度顯著低于正餐備選品牌(71.1%)消費(fèi)者對(duì)快餐備選品牌的依賴度低于正餐備選品牌，外賣渠道的

品牌依賴度更低全國(guó)消費(fèi)者最近1次快餐外賣消費(fèi)的終選

餐廳來自備選集的占比全國(guó)消費(fèi)者最近1次快餐堂食消費(fèi)的終選

餐廳來自備選集的占比紅徑產(chǎn)業(yè)研究院

.cn15消費(fèi)者的保底品牌以連鎖品牌為主，口碑快餐店和便利店品牌也

.cn是保底選擇口值得注意的是，快餐的高頻消費(fèi)易引發(fā)消費(fèi)者味覺疲勞與決策焦慮。為了縮短決策時(shí)間，消費(fèi)者通常將一些體驗(yàn)較好的快餐品牌/餐

廳建立成“保底品牌”集□

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”顯示，84.1%的消費(fèi)者擁有“保底品牌”。而在面對(duì)“不知道吃什么”的情況

下，92.3%的消費(fèi)者會(huì)選擇保底品牌。這些保底品牌中，76.9%的品牌屬于大型連鎖品牌或區(qū)域連鎖品牌，如肯德基、麥當(dāng)勞、老鄉(xiāng)

雞、蒙自源等；其次是擁有一定口碑的社區(qū)快餐店，如米飯快餐店、餃子餛飩店、社區(qū)面館等，占比為19.6%;此外，一些便利店品

牌也成為部分快餐消費(fèi)者的保底選擇如米飯快餐店、餃子餛飩店、社區(qū)面館等連鎖品牌76

9%如肯德基、麥當(dāng)勞、老鄉(xiāng)雞、

蒙自源、五谷漁粉、袁記云餃、

楊國(guó)福麻辣燙等1~2個(gè)63.6%平均保底品牌數(shù)量：

1.

8個(gè)其他3.5%□碑快餐店19.6%7~8個(gè)1.2%0個(gè)15.9%5~6個(gè)2.3%3~4個(gè)17.0%快餐消費(fèi)者的保底品牌類型分布快餐消費(fèi)者的保底品牌數(shù)量分布資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”如全家便利店、7-Eleven

便利店等16堂食渠道：預(yù)決策的主要影響因素是菜品和效率，

需要等位是消費(fèi)者放棄預(yù)選餐廳的主

要原因產(chǎn)業(yè)研究院

.cn產(chǎn)業(yè)研究院

.cn堂食渠道決策有兩大重要節(jié)點(diǎn)：預(yù)決策與終決策堂食渠道決策重要節(jié)點(diǎn)渠道選擇

預(yù)決策

終決策口

在需求觸發(fā)之后，傾向于線下堂食的快餐消費(fèi)者會(huì)有兩大關(guān)鍵決策節(jié)點(diǎn)：

一是預(yù)決策階段，即出發(fā)前通過備選集和信息搜集確定計(jì)劃就餐餐廳；二是終決策階段，是消費(fèi)者在到達(dá)計(jì)劃就餐餐廳附近時(shí)根據(jù)實(shí)時(shí)環(huán)境進(jìn)行最終選擇口

這兩大關(guān)鍵決策節(jié)點(diǎn)對(duì)快餐品牌均十分重要，據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”,在最近1次快餐堂食消費(fèi)中，30.4%的消費(fèi)者終選餐廳來源于預(yù)決策過程中擴(kuò)展的品牌(不包括備選集);12.1%的消費(fèi)者終選餐廳既不來自備選集，也不來自于預(yù)決策階段擴(kuò)展的品牌，而是現(xiàn)場(chǎng)決定或者現(xiàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)換的其他品牌資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”18堂食門店距離近，就餐方便堂食的訂餐時(shí)間和就餐時(shí)間更短

50.2%方便高效對(duì)附近的堂食門店/品牌更加了解堂食產(chǎn)品新鮮現(xiàn)做，品質(zhì)更好堂食的環(huán)境與服務(wù)好，可滿足同事朋友一同用餐堂食門店衛(wèi)生情況看得見，食品安全有保障外賣送達(dá)時(shí)間不可控對(duì)附近的外賣不了解，不知道點(diǎn)什么效率不可控外賣商家參差不齊，品質(zhì)不穩(wěn)定品質(zhì)不穩(wěn)定外賣使用太多一次性包裝，不健康也不環(huán)?？觳拖M(fèi)者選擇線下堂食的主要原因：方便高效、品質(zhì)穩(wěn)定與社

交功能口消費(fèi)者選擇在快餐店堂食主要是基于堂食的便利性與品質(zhì)穩(wěn)定優(yōu)勢(shì)以及對(duì)外賣渠道不確定性的顧慮。具體來看，門店距離近

(66

.5%)、訂餐/就餐時(shí)間短(50

.2%)、對(duì)附近堂食品牌更加了解(43

.4%)、堂食產(chǎn)品品質(zhì)更好(34

.

1%)是快餐消費(fèi)者選擇門

店堂食的主要原因。同時(shí)，堂食還可滿足同事朋友一同用餐的場(chǎng)景需求，具有一定的社交功能口而消費(fèi)者放棄外賣渠道主要有以下幾個(gè)方面的顧慮，如外賣送達(dá)時(shí)間不可控(30.3%)、餐品品質(zhì)不穩(wěn)定(17.3%)以及品類繁多導(dǎo)

致的決策成本高(18

.9%)等快餐消費(fèi)者選擇線下門店堂食的主要原因品質(zhì)穩(wěn)定社交功能外賣渠道局限資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”堂食渠道優(yōu)勢(shì)43.4%29.1%25.8%34.1%30.3%66.5%12.2%18.9%17.3%19超過八成快餐消費(fèi)者會(huì)搜索信息再?zèng)Q策，團(tuán)購(gòu)類平臺(tái)受青睞口

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”顯示，82.1%的消費(fèi)者在前往門店堂食之前，會(huì)通過一些平臺(tái)或者渠道搜索更

充分的品牌信息，以做出更優(yōu)的決策口其中，美團(tuán)/美團(tuán)外賣、抖音、大眾點(diǎn)評(píng)、口碑/餓了么等本地生活平臺(tái)的使用率較高，主要因其豐富的團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠活動(dòng)；同時(shí)，小紅

書、品牌公眾號(hào)/私域、親友推薦等渠道也占據(jù)一定份額，反映出快餐消費(fèi)者對(duì)社交種草、私域運(yùn)營(yíng)及口碑傳播的依賴。但總體看來，

團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠仍是吸引快餐消費(fèi)者的核心驅(qū)動(dòng)力，其影響力顯著高于其他渠道/平臺(tái)通過渠道/平臺(tái)搜索更多品牌信息的消費(fèi)

者占比情況否17.9%是82.1%69.9%56.3%45.2%39.7%36.1%31.5%28.3%22.4%16.8%11.4%美團(tuán)/美團(tuán)外賣抖音大眾點(diǎn)評(píng)口碑/餓了么小紅書品牌公眾號(hào)/私域親友推薦商場(chǎng)餐廳導(dǎo)航地圖類APP

快手快餐消費(fèi)者的主要信息搜索渠道/平臺(tái)資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”產(chǎn)業(yè)研究院20線下堂食消費(fèi)預(yù)決策階段，菜品和效率相關(guān)因素最為關(guān)鍵口快餐消費(fèi)者在廣泛搜集信息后，會(huì)綜合考慮品牌/餐廳的菜品、就餐效率、價(jià)格、環(huán)境與服務(wù)、知名度與美譽(yù)度等多方面因素，并結(jié)合自身需求做出決策口其中，菜品相關(guān)因素和效率相關(guān)因素最為關(guān)鍵，其次是價(jià)格相關(guān)因素和知名度與美譽(yù)度相關(guān)因素快餐消費(fèi)者堂食預(yù)決策階段的主要影響因素品牌知名度高親友推薦或評(píng)論多平臺(tái)評(píng)分高體驗(yàn)好過往消費(fèi)助小料、免費(fèi)續(xù)面

有額外服務(wù)，如自有

特

色裝

修

環(huán)

境優(yōu)惠、會(huì)員日等

會(huì)員優(yōu)惠，如充值或特價(jià)套餐有團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠出餐速度快等位時(shí)間短

無需等位或地理位置近頻

率

高品

牌

上

新菜品有特色菜品種類豐富菜品口味好菜品因素

效率因素價(jià)格因素環(huán)境與服務(wù)知

名

度

與

美

譽(yù)

度61.4%48.3%35.8%50.7%43.4%33.1%資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”52.1%29.6%產(chǎn)業(yè)研究院55.6%45.2%39.2%34.8%42.6%24.3%59.3%21八成以上消費(fèi)者在預(yù)決策階段選定了具體餐廳，但15.6%的消費(fèi)

者臨場(chǎng)改變了決策口在消費(fèi)者落座下單之前，均存在改變決策的可能。比如，部分消費(fèi)者在預(yù)決策階段僅確定了就餐地點(diǎn)，未明確具體餐廳，這類消費(fèi)者的最終決策主要受現(xiàn)場(chǎng)因素的影響；還有一部分消費(fèi)者雖事先選定了餐廳，到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后也會(huì)因現(xiàn)場(chǎng)因素更改選擇口紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”顯示，最近1次快餐堂食消費(fèi)中，83.2%的消費(fèi)者在預(yù)決策階段已選定了具體餐

廳，其中，15.6%的消費(fèi)者在到達(dá)事先決定的餐廳附近后，改變了就餐選擇口

因此，對(duì)于快餐品牌來說，門店現(xiàn)場(chǎng)也是爭(zhēng)奪消費(fèi)者的關(guān)鍵環(huán)節(jié)事先決定地點(diǎn)的消費(fèi)者情況

快餐消費(fèi)者臨場(chǎng)改變餐廳的情況16.8%

83.2%15.6%事先決定餐廳的消費(fèi)者占比

現(xiàn)場(chǎng)改變餐廳的消費(fèi)者占比最近1次快餐堂食消費(fèi)過程中，83.2%的消費(fèi)者在前往就餐地點(diǎn)之前已選定

了具體餐廳。其中，15.6%的消費(fèi)者在到達(dá)事先決定的餐廳附近后，改變了就餐選擇最近1次快餐堂食消費(fèi)中，16.8%的消

費(fèi)者在預(yù)決策階段僅確定了就餐地點(diǎn)

和想吃的品類，并未明確具體餐廳/

品牌，他們的最終決策主要受現(xiàn)場(chǎng)因

素的影響資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”22.cn需要等位是堂食消費(fèi)者放棄預(yù)選餐廳的主要原因□門店及其周邊環(huán)境對(duì)堂食消費(fèi)者的最終決策有著關(guān)鍵影響。當(dāng)消費(fèi)者到達(dá)預(yù)選餐廳附近，若遇到“需要等位”“沒有特價(jià)菜品/套餐

優(yōu)惠”“上菜慢”“菜單不吸引”等情況時(shí)，消費(fèi)者往往會(huì)放棄該餐廳，其中“需要等位”這一因素的影響程度尤為突出，占比高

達(dá)85.4%。與此同時(shí)，其他餐廳提供的團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠、無需等待即可入座以及醒目的主打菜/特色菜宣傳海報(bào)等優(yōu)勢(shì)，也能有效吸引消費(fèi)

者轉(zhuǎn)而前往就餐口

因此，在門店運(yùn)營(yíng)策略上，品牌不僅需要精心呈現(xiàn)極具視覺沖擊力的特色菜海報(bào)以吸引消費(fèi)者目光，更要著重強(qiáng)化迎賓人員的引導(dǎo)

服務(wù)，有效規(guī)避因等位造成的客源流失需要等位沒有特價(jià)菜/套餐優(yōu)惠上菜慢菜單不吸引裝修環(huán)境一般主打菜/特色菜海報(bào)不吸引其他85.4%41.3%38.4%37.1%25.6%20.5%8.3%團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠吸引無需等位主打菜/特色菜海報(bào)吸引特價(jià)菜海報(bào)吸引菜單吸引裝修環(huán)境吸引其他65.4%59.3%56.3%47.5%43.5%21.7%快餐消費(fèi)者被其他餐廳吸引的主要因素快餐消費(fèi)者放棄事先決定餐廳的原因資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”產(chǎn)業(yè)研究院5.2%23外賣渠道：平臺(tái)選擇與品牌篩選存在雙向影響機(jī)

制，消費(fèi)者篩選品牌時(shí)最關(guān)注價(jià)格與

優(yōu)惠力度紅餐

產(chǎn)業(yè)研究院

.cn平臺(tái)決策階段是外賣渠道的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而平臺(tái)選擇與品牌篩選存

紅登產(chǎn)業(yè)研究院

.cn

在雙向影響機(jī)制外賣渠道決策重要節(jié)點(diǎn)口在需求觸發(fā)后，傾向于線上點(diǎn)外賣的快餐消費(fèi)者通常在平臺(tái)內(nèi)完成決策閉環(huán)，包含平臺(tái)選擇、品牌篩選及訂單確認(rèn)等行為。但

有7.8%的消費(fèi)者因平臺(tái)提供的商家品類不匹配、優(yōu)惠力度不足或配送延遲等因素產(chǎn)生決策斷點(diǎn)，最終轉(zhuǎn)向線下堂食消費(fèi)口

因此，外賣渠道決策的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是平臺(tái)決策階段，包含平臺(tái)選擇與品牌篩選兩個(gè)動(dòng)作，且這兩個(gè)動(dòng)作存在明顯的雙向影響機(jī)制。

消費(fèi)者可能因某平臺(tái)的優(yōu)惠活動(dòng)調(diào)整品牌，也可能因品牌偏好而突破慣用平臺(tái)，形成動(dòng)態(tài)決策路徑資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”平臺(tái)選擇品牌篩選訂單確認(rèn)轉(zhuǎn)向堂食渠道選擇25外賣平臺(tái)優(yōu)惠多，價(jià)格更便宜外賣配送上門更方便外賣提前訂餐，節(jié)省到店、等位、出餐的時(shí)間外賣選擇更豐富堂食門店距離較遠(yuǎn)堂食門店的人均消費(fèi)較高社恐，避免堂食的社交壓力堂食選擇較少，沒有想吃的品類/品牌

產(chǎn)

業(yè)

研

究

院快餐消費(fèi)者選擇線上外賣的主要原因：便宜、高效、選擇豐富口快餐消費(fèi)者選擇在線上點(diǎn)外賣，主要源于外賣渠道的自身優(yōu)勢(shì)和堂食渠道的局限性，且外賣渠道的優(yōu)勢(shì)更為突出。具體而言，價(jià)格

便宜(69

.2%)、配送上門(55

.3%)、節(jié)省時(shí)間(47

.6%)、外賣選擇更豐富(36

.4%)是吸引消費(fèi)者選擇點(diǎn)快餐外賣的主要因素；

而在堂食渠道的局限性方面，堂食門店距離較遠(yuǎn)(30.1%)和堂食門店的人均消費(fèi)較高(25.7%)是消費(fèi)者放棄堂食的兩大主要原因口

因此，對(duì)于以外賣業(yè)務(wù)為主的快餐品牌而言，需要聚焦價(jià)格優(yōu)勢(shì)、提升出餐與配送效率以及優(yōu)化菜品的豐富度，從而吸引更多的消

費(fèi)者快餐消費(fèi)者選擇線上點(diǎn)外賣的主要原因外賣渠道優(yōu)勢(shì)價(jià)格便宜高效便捷選擇豐富堂食渠道局限距離較遠(yuǎn)人均消費(fèi)高品類選擇少資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”47.6%25.7%36.4%69.2%55.3%18.2%11.5%30.1%26外賣場(chǎng)景下的快餐消費(fèi)者可分為兩類，有明確品類需求的消費(fèi)者

占比過半口

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”顯示，51

.

7%的消費(fèi)者在進(jìn)入外賣平臺(tái)之前已確定好了品類或菜品需求，如米

飯簡(jiǎn)餐、西式快餐、米粉、面條、餃子餛飩、麻辣燙等，進(jìn)入平臺(tái)后直接搜索對(duì)應(yīng)品類標(biāo)簽或菜品名稱，快速定位商家并完成決策；

而48

.

3%的消費(fèi)者在進(jìn)入平臺(tái)前尚未明確需求，主要依賴平臺(tái)頁(yè)面的推薦信息進(jìn)行決策口基于此，品牌可在外賣平臺(tái)上強(qiáng)化品類標(biāo)簽與特色推薦，突出熱門爆品、主打菜品以及特價(jià)菜優(yōu)惠活動(dòng)，幫助消費(fèi)者快速鎖定目標(biāo)，

縮短決策時(shí)間，提升平臺(tái)流量轉(zhuǎn)化效率。此外，針對(duì)無明確品類需求的消費(fèi)者，可借助外賣平臺(tái)的精準(zhǔn)推薦算法和個(gè)性化展示，增

強(qiáng)品牌曝光度與吸引力42.3%18.5%17.3%8.2%5.1%3.4%2.9%2.3%經(jīng)營(yíng)策略：強(qiáng)化品類標(biāo)簽與特色推薦，突出熱門爆品、

主打菜品以及特價(jià)菜優(yōu)惠活動(dòng)，幫助消費(fèi)者快速鎖定目

標(biāo)，縮短決策時(shí)間，提升平臺(tái)流量轉(zhuǎn)化效率沒想好吃什么連鎖品牌就行看看外賣平臺(tái)上有哪些推薦經(jīng)營(yíng)策略：借助外賣平臺(tái)的精準(zhǔn)推薦算法和個(gè)性化展示，

增強(qiáng)品牌曝光度與吸引力米飯簡(jiǎn)餐

米粉/米線

西式快餐

麻辣燙/冒菜

餃子/餛飩

面條粥品其他資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”消費(fèi)者最近1次點(diǎn)快餐外賣想吃的品類吃什么都一樣，

哪個(gè)便宜點(diǎn)哪個(gè)進(jìn)入外賣平臺(tái)前

有明確品類需求進(jìn)入外賣平臺(tái)前

無明確品類需求48.3%51.7%……271~3個(gè)4~6個(gè)7~9個(gè)10~12個(gè)13~15個(gè)16~18個(gè)18個(gè)以上18.3%23.7%11.1%3.3%0043.6%1~3個(gè)

2.5%4~6個(gè)12.8%7~9個(gè)

35.3%10~12個(gè)

20.4%13~15個(gè)

15.7%16~18個(gè)

9.1%18個(gè)以上

4.2%平均瀏覽品牌數(shù)量：1

0

.

3

個(gè)平均瀏覽品牌數(shù)量：

6.1個(gè)口快餐消費(fèi)者在進(jìn)入外賣平臺(tái)之后，普遍通過多品牌信息瀏覽進(jìn)行決策匹配。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”,

從進(jìn)入外賣平臺(tái)到完成下單，快餐消費(fèi)者平均會(huì)瀏覽8.2個(gè)品牌，其中，無明確品類需求的消費(fèi)者的平均瀏覽品牌數(shù)量更多，達(dá)到

10.3個(gè)，而有明確品類需求消費(fèi)者的平均瀏覽品牌數(shù)量?jī)H為6.1個(gè)口值得關(guān)注的是，即使在便捷的外賣點(diǎn)餐場(chǎng)景，快餐消費(fèi)者也很注重點(diǎn)單效率和決策時(shí)長(zhǎng)，大部分消費(fèi)者在平臺(tái)上瀏覽的品牌數(shù)量通

常不超過16個(gè)。在此情況下，品牌能否獲得平臺(tái)頁(yè)面靠前的推薦位置，對(duì)其吸引消費(fèi)者至關(guān)重要樣本總體10.7%4~6個(gè)7~9個(gè)15.6%9.3%4.4%2.0%大部分消費(fèi)者在外賣平臺(tái)上瀏覽的品牌數(shù)量通常不超過16個(gè)注：在外賣平臺(tái)上瀏覽的品牌數(shù)量指消費(fèi)者進(jìn)入外賣品牌到完成下單，點(diǎn)擊推薦品牌/搜索品牌進(jìn)店瀏覽的品牌總數(shù)資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”快餐消費(fèi)者在外賣平臺(tái)下單之前瀏覽的品牌數(shù)量10~12個(gè)13~15個(gè)16~18個(gè)18個(gè)以上有明確品類需求無明確品類需求平均瀏覽品牌數(shù)量：

8.2個(gè)產(chǎn)業(yè)研究院28.7%29.3%1~3個(gè)28外賣平臺(tái)上的品牌篩選階段，價(jià)格與優(yōu)惠力度最重要口

快餐消費(fèi)者在平臺(tái)頁(yè)面瀏覽篩選品牌的過程中，主要關(guān)注四個(gè)方面的因素，其中價(jià)格與優(yōu)惠力度方面的關(guān)注度最高，其次是配送時(shí)

效和知名度與美譽(yù)度。此外，平臺(tái)的個(gè)性化頁(yè)面展示也會(huì)吸引消費(fèi)者的關(guān)注口

對(duì)于有明確品類需求和無明確品類需求的兩類消費(fèi)者，其關(guān)注的側(cè)重點(diǎn)也會(huì)有所不同。比如，在價(jià)格與優(yōu)惠力度方面，有明確品類

需求的消費(fèi)者主要關(guān)注能否使用大額優(yōu)惠券，無明確品類需求的消費(fèi)者則在關(guān)注能否使用大額優(yōu)惠券的同時(shí)，還關(guān)注有無特價(jià)菜或

特價(jià)套餐67.3%51.7%40.1%55.6%54.7%45.6%41.8%36.1%42.5%38.2%29.3%無明確品類需求關(guān)注能否使用大額優(yōu)惠

券和有無特價(jià)菜或特價(jià)套餐關(guān)注消費(fèi)者對(duì)品牌和菜

品的評(píng)分/評(píng)論、品牌知

名度關(guān)注菜品圖片是否有食

欲、是否有門店堂食圖片/標(biāo)簽有明確品類需求主要關(guān)注能否使用大額

優(yōu)惠券關(guān)注過往消費(fèi)體驗(yàn)、消

費(fèi)者對(duì)品牌和菜品的評(píng)

分/評(píng)論關(guān)注是否有門店堂食圖

片/標(biāo)簽、新鮮現(xiàn)做聲明

/標(biāo)簽價(jià)格與優(yōu)惠力度配送時(shí)效價(jià)格優(yōu)惠性價(jià)比高特價(jià)菜/套餐配送時(shí)間過往消費(fèi)體驗(yàn)平臺(tái)頁(yè)面展示菜品圖片門店堂食圖片/標(biāo)簽新鮮現(xiàn)做聲明/標(biāo)簽快餐消費(fèi)者在外賣平臺(tái)篩選品牌時(shí)主要關(guān)注的因素平臺(tái)評(píng)分/評(píng)論品牌知名度

親友推薦資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”產(chǎn)業(yè)研究院知名度與

美譽(yù)度29全國(guó)快餐消費(fèi)者最近1個(gè)月下單的外賣

全國(guó)快餐消費(fèi)者最近1個(gè)月下單的外賣平臺(tái)數(shù)量分布

平臺(tái)占比分布45美團(tuán)外賣77.6%35餓了么/淘寶閃購(gòu)69.4%17.7%

京東秒送

53.2%品牌官方小程序

8.0%.抖音

5.8%1個(gè)

2個(gè)

3個(gè)

3個(gè)以上其他

2.8%平均下單平臺(tái)數(shù)量：

2.

2個(gè)全國(guó)快餐消費(fèi)者平均在2.2個(gè)外賣平臺(tái)下單，其中美團(tuán)外賣占比最高口實(shí)際上，在線上外賣消費(fèi)場(chǎng)景中，消費(fèi)者對(duì)平臺(tái)的忠誠(chéng)度普遍較低，多數(shù)消費(fèi)者傾向于通過多平臺(tái)對(duì)比信息(如商家、菜品、價(jià)格、

配送費(fèi)及配送時(shí)效等)來優(yōu)化選擇，其中價(jià)格是核心關(guān)注點(diǎn)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”顯示，91.3%的

快餐消費(fèi)者在點(diǎn)外賣時(shí)出現(xiàn)了“多平臺(tái)跳轉(zhuǎn)”行為；82.3%的快餐消費(fèi)者最近1個(gè)月在兩個(gè)及以上外賣平臺(tái)上下單了外賣口具體到外賣平臺(tái)，在美團(tuán)外賣下單的快餐消費(fèi)者占比最高，占比為77

.6%;其次是餓了么/淘寶閃購(gòu)，占比為69

.4%;京東秒送以

53.2%的占比居第三位資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年全國(guó)快餐消費(fèi)者決策調(diào)研”30案例分析：品牌QE在堂食渠道和外賣渠道均表現(xiàn)

偏弱，需要在三方面進(jìn)行提升產(chǎn)業(yè)研究院

.cn口以“2025年品牌QE區(qū)域商圈診斷研究項(xiàng)目”為案例，經(jīng)調(diào)研診斷，品牌QE在某區(qū)域商圈的堂食渠道和外賣渠道均表現(xiàn)偏弱，除堂

食流出率表現(xiàn)好于平均水平，其他指標(biāo)均差于主要品牌均值，尚有較大的提升空間品牌QE

在某區(qū)域商圈的總體表現(xiàn)預(yù)決策階段未決定品牌或預(yù)選品牌不是品牌QE的堂食消費(fèi)者中，最終現(xiàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)向品牌QE

的消費(fèi)者占比堂食流入率2.8%各品牌平均：3.0%預(yù)決策階段選擇了品牌QE

的堂食

消費(fèi)者中，最終消費(fèi)餐廳不是品

牌QE

的消費(fèi)者占比堂食流出率14.8%各品牌平均：15.6%某區(qū)域商圈堂食消費(fèi)

者中，在預(yù)決策選中

品牌QE的消費(fèi)者占比堂食預(yù)選率1.6%各品牌平均：2.9%某區(qū)域商圈外賣消費(fèi)

者中，最終下單了品

牌QE

的消費(fèi)者占比外賣終選率1.6%各品牌平均：1.8%某區(qū)域商圈消費(fèi)者中，

備選集含有品牌QE的

消費(fèi)者占比備選集進(jìn)集率12.8%各品牌平均：18.1%某區(qū)域商圈堂食消費(fèi)者

中，最終在品牌QE

門店

就餐的消費(fèi)者占比堂食終選率2.2%各品牌平均：3.3%品牌QE

在某區(qū)域商圈的堂食渠道和外賣渠道均表現(xiàn)偏弱資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年品牌QE

區(qū)域商圈診斷研究項(xiàng)目”,數(shù)據(jù)經(jīng)過脫敏處理32紅

香產(chǎn)業(yè)研究院品牌QE

備選集進(jìn)集率靠后，品牌認(rèn)知度偏低及定價(jià)偏高是主要原因口

從備選集進(jìn)集率(即消費(fèi)群體中進(jìn)入備選集的比率)來看，在某商圈主要快餐品牌中，品牌QE

的備選集進(jìn)集率處于靠后位置，落后

主要快餐品牌備選集進(jìn)集率均值5.3個(gè)百分點(diǎn)(商圈品牌均值為18.1%)口

從

品

牌QE的各因素具體表現(xiàn)來看，其在消費(fèi)體驗(yàn)和團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠方面表現(xiàn)較好，但由于品牌廣告和口碑傳播較弱，導(dǎo)致品牌認(rèn)知度較低。此

外

，

品

牌QE的菜品定價(jià)偏高，人均消費(fèi)達(dá)到30元，高于商圈品牌25

.

8元的平均水平，這也在

一

定程度上對(duì)進(jìn)集率產(chǎn)生了制約作用某商圈快餐品牌備選集進(jìn)集率情況MDL

38.3%KDJ

35.6%LXJ

28.7%CMG

25.1%SLF

23.2%MC

20.8%DHT

19.5%BW

18.9%YJXM

17.0%DSX16.4%SQJ

15.3%CT14.9%TST14.5%MZY

13.7%QE

12.8%WGYF

11.6%YGF

10.0%TXC

9.2%PDW8.8%ZB

7.9%地理位置菜品品質(zhì)團(tuán)購(gòu)/會(huì)員優(yōu)惠

親友推薦●菜品特色

●價(jià)格●品牌知名度●平臺(tái)種草50%

60%

70%

80%消費(fèi)者心智影響因素的重要性及

品牌QE

表現(xiàn)情況5.0平臺(tái)評(píng)分/評(píng)論門店環(huán)境服務(wù)●菜品多樣●30%

40%4.54.03.53.02.520%資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年品牌QE

區(qū)域商圈診斷研究項(xiàng)目”,數(shù)據(jù)經(jīng)過脫敏處理心智影響因素的重要性品

牌

Q

E因素

評(píng)

價(jià)33某商圈快餐品牌堂食預(yù)選率情況7.1%7.0%

5.4%4.1%3.4%3.4%3.1%2.7%2.6%2.6%2.4%2.2%2.1%1.8%1.6%1.6%1.4%1.0%1.0%0.9%KDJ

MDLLXJ

CMGMCSLFYJXMDHTCTWGYFMZYYGFQESQJPDWZBTXCBWDSXTSTsQjTXC6%DHTZB12%CMG15%18%集內(nèi)預(yù)選率0.6%0.4%0.2%03%2.0%1.8%1.6%1.4%1.2%1.0%0.8%集外預(yù)選率SLFCTST

WGYFDSXBW

YGF-MZYYJXM

KDJCTMDLMCQEPDW9%情況LXJ口在堂食預(yù)決策階段，品牌QE

的總體表現(xiàn)欠佳。其集內(nèi)預(yù)選率與集外預(yù)選率分別為7.8%和0.6%,均低于該商圈品牌均值(集內(nèi)預(yù)選

率均值=10.

1%,集外預(yù)選率均值=0.8%)口

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院分析，盡管品牌QE

在菜品品質(zhì)、私域運(yùn)營(yíng)(如會(huì)員專屬權(quán)益、充值優(yōu)惠等)以及市場(chǎng)口碑上表現(xiàn)尚可，但目前主要

依賴?yán)峡蛻舻膹?fù)購(gòu)來支撐業(yè)績(jī)，新客拓展乏力，主要原因是品牌曝光率不足，菜品種類與口味多樣性等方面亦有待加強(qiáng)注：堂食預(yù)選率=預(yù)決策階段選擇了該品牌的堂食消費(fèi)者人數(shù)/堂食消費(fèi)者總?cè)藬?shù)；集內(nèi)預(yù)選率=備選集含有該品牌的堂食消費(fèi)者且預(yù)決策選擇了該品牌/備選

集含有該品牌的堂食消費(fèi)者；集外預(yù)選率=備選集不含有該品牌的堂食消費(fèi)者且預(yù)決策選擇了該品牌/備選集不含有該品牌的堂食消費(fèi)者資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年品牌QE區(qū)域商圈診斷研究項(xiàng)目”,數(shù)據(jù)經(jīng)過脫敏處理品牌QE

堂食渠道新客拓展乏力，主要原因是曝光率不足某商圈快餐品牌集內(nèi)預(yù)選率與集外預(yù)選率產(chǎn)業(yè)研究院34品牌QE

堂食現(xiàn)場(chǎng)流入率偏低，其菜單、團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠及特價(jià)菜活動(dòng)的紅

香產(chǎn)業(yè)研究院

視覺呈現(xiàn)不夠突出口

在

堂

食

終

決

策

階

段

，

品

牌QE

展現(xiàn)出了

一

定的優(yōu)勢(shì)，其流出率僅為14

.

8%,優(yōu)于該商圈品牌的平均水平(15

.

6%)。然而，在引流拉

新方面稍顯遜色，流入率較品牌均值低0

.

2個(gè)百分點(diǎn)口

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，品牌QE

在門店設(shè)計(jì)上趨于保守、缺乏特色；同時(shí)，菜單、團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠及特價(jià)菜活動(dòng)的視覺呈現(xiàn)不夠突出，未能

有效吸引顧客注意；此外，迎賓人員的專業(yè)性和服務(wù)引導(dǎo)也存在不足，影響了顧客的進(jìn)店意愿和體驗(yàn)SQJMDLKDJYJXMYGFSLFCMGQEDSXLXJMZYWGYFCTPDWBWTSTMCZBDHTTXC■流出率■流入率-9.9%

1.4%-10.5%

3.6%-12.4%

3.9%-12.7%

4.3%-13.1%

3.5%-13.7%2.7%-14.4%

2.6%-14.8%

2.8%-

15.2%

2.1%-15.8%3.0%-15.9%

3.8%-16.3%

3.3%-16.5%

4.1%-16.8%

2.3%-17.2%

2.9%-17.8%

3.7%-18

3%3.8%-19.2%0.9%-20.1%

3.2%-21.4%

1.8%某商圈快餐品牌堂食流入流出因素的重要性

及

品

牌QE

表

現(xiàn)

情

況流入因素

流出因素…無需等位衛(wèi)生條件一般無額外服務(wù)0

20%40%

60%

80%100%因素的重要性注：流出率指預(yù)決策階段選擇了該品牌但最終消費(fèi)不是該品牌的堂食消費(fèi)者占比；流入率指預(yù)決策階段沒有選擇該品牌但最終消費(fèi)是該品牌的堂食消費(fèi)者占比資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年品牌QE

區(qū)域商圈診斷研究項(xiàng)目”,數(shù)據(jù)經(jīng)過脫敏處理菜單不吸引主打菜/特色菜海報(bào)不吸引

沒有特價(jià)菜套餐優(yōu)惠主打菜/特色

菜海報(bào)吸引團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠海報(bào)吸引◎·特價(jià)菜海報(bào)吸引

菜單吸引服務(wù)上菜慢某商圈快餐品牌堂食流出率與流入率情況裝修環(huán)境吸引裝修環(huán)境

一般40%20%80%60%品牌Q

E因素

評(píng)

價(jià)需要等位100%35可使用大額券/

補(bǔ)貼力度大…過往消費(fèi)體驗(yàn)平臺(tái)評(píng)分/評(píng)論性價(jià)比配送時(shí)間80%60%40%20%有門店堂食圖片/標(biāo)簽菜品圖片有食欲有特價(jià)菜/套餐品牌知名度"

親友推薦有新鮮現(xiàn)做聲明/標(biāo)簽0

20%

40%

60%

80%

100%因素的重要性某商圈快餐品牌外賣影響因素的重要性及

品牌QE表現(xiàn)情況100%品牌QE因素評(píng)價(jià)3.0%2.8%2.6%2.5%2.3%2.2%2.1%2.1%2.0%1.8%1.8%1.7%1.6%1.5%1.4%1.2%1.1%0.9%0.7%0.7%BWYGFCTLXJ

ZBSLFTSTYJXM

QEPDWKDJ

MDLDSXTXCDHTSQJCMGMCMZYWGYF品牌QE

外賣渠道表現(xiàn)欠佳，平臺(tái)評(píng)分與出餐效率有待提升口在外賣消費(fèi)決策環(huán)節(jié)，品牌QE的外賣終選率為1.6%,略低于該商圈品牌平均水平(1.8%)口紅餐產(chǎn)業(yè)研究院分析，在外賣消費(fèi)渠道，參與大額補(bǔ)貼、有門店堂食圖片、有特價(jià)菜及特價(jià)套餐是品牌QE的優(yōu)勢(shì)。但受部分平臺(tái)上

的負(fù)面評(píng)價(jià)與低分影響，其在平臺(tái)頁(yè)面推薦商家中的排位相對(duì)靠后，新客吸引力受限。究其根本，在于線上線下訂單管理系統(tǒng)的銜

接不暢，造成外賣出餐效率較慢和配送時(shí)間的延長(zhǎng)，進(jìn)而影響消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)與滿意度資料來源：