酯

油脂ESTEROINTENT學(xué)習(xí)目標(biāo)LearningObjective掌握酯和油脂的基本結(jié)構(gòu)、性質(zhì)及其在實(shí)際生活中的應(yīng)用。理解皂化反應(yīng)的原理，并能應(yīng)用該原理進(jìn)行簡單的實(shí)驗(yàn)操作。了解酯和油脂的用途以及地溝油的綜合利用途徑。123【實(shí)驗(yàn)探究】

結(jié)合課余時間查閱的資料，小組合作探究本組的創(chuàng)意手工皂制作的工藝條件，并根據(jù)已經(jīng)設(shè)計好的實(shí)驗(yàn)方案，現(xiàn)場進(jìn)行手工皂的創(chuàng)意制作，成型脫模后將進(jìn)行成果展示?！咎剿髋c發(fā)現(xiàn)】

同學(xué)們，我們剛剛做的手工皂的原料中可能包含了“地溝油”，被丟棄的地溝油其實(shí)可以變廢為寶，你們相信嗎？【探索與發(fā)現(xiàn)】項(xiàng)目任務(wù)地溝油的綜合利用項(xiàng)目分解任務(wù)1認(rèn)識地溝油項(xiàng)目分解任務(wù)1——認(rèn)識地溝油1、地溝油的來源【調(diào)查與分享】一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的煎炸油。【調(diào)查與分享】2、地溝油的價值項(xiàng)目分解任務(wù)1——認(rèn)識地溝油酯項(xiàng)目分解任務(wù)1——認(rèn)識地溝油科學(xué)家為什么說“脂肪酸以及甘油能干的活兒地溝油都可以干”？油脂2、地溝油的價值【調(diào)查與分享】項(xiàng)目分解任務(wù)2酯的性質(zhì)項(xiàng)目分解任務(wù)2——酯的性質(zhì)一、酯的存在及物理性質(zhì)具有芳香氣味的液體，密度一般比水??；廣泛存在于各種水果和花草中。低級酯(C10以下)難溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑；常作有機(jī)溶劑，也用作飲料、糕點(diǎn)的酯類香料；戊酸戊酯丁酸乙酯乙酸異戊酯O項(xiàng)目分解任務(wù)2——酯的性質(zhì)二、酯的基本概念CH3-C-O-H+H-18O-CH2-CH3濃硫酸=CH3-C-18O-CH2-CH3+H2O=O飽和碳酸鈉溶液乙醇、乙酸、濃硫酸同位素示蹤法酸脫-OH醇脫-H乙酸乙酯濃硫酸OCH3-C-18O-CH2-CH3+H2O=CH3-C-O-H+H-18O-CH2-CH3=O項(xiàng)目分解任務(wù)2——酯的性質(zhì)1、概念酯是羧酸分子羧基中的-OH被-OR′取代后的產(chǎn)物。2、結(jié)構(gòu)通式R1:只能是烴基COR(H)R1O二、酯的基本概念官能團(tuán)：酯基—C-—O—O簡寫為－COO－項(xiàng)目分解任務(wù)2——酯的性質(zhì)三、酯的化學(xué)性質(zhì)——酯的水解反應(yīng)（取代反應(yīng)）乙酸乙酯在不同條件下的水解反應(yīng)水浴加熱并翻轉(zhuǎn)震蕩一段時間后項(xiàng)目分解任務(wù)2——酯的性質(zhì)結(jié)論：酯的水解速率為堿性條件>酸性條件>中性條件；在強(qiáng)堿的溶液中酯水解趨于完全。三、酯的化學(xué)性質(zhì)——酯的水解反應(yīng)（取代反應(yīng)）通過乙酸乙酯在不同條件下的水解反應(yīng)，你能得出怎樣的結(jié)論？項(xiàng)目分解任務(wù)2——酯的性質(zhì)在酸或堿存在條件下，酯能發(fā)生水解反應(yīng)生成相應(yīng)的羧酸和醇，酯的水解反應(yīng)是酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)。酯的水解在酸性條件下是可逆反應(yīng)，為什么在堿性條件下不可逆呢？CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH稀硫酸△CH3COOC2H5＋NaOHCH3COONa＋C2H5OH△三、酯的化學(xué)性質(zhì)——酯的水解反應(yīng)（取代反應(yīng)）項(xiàng)目分解任務(wù)3油脂的性質(zhì)項(xiàng)目分解任務(wù)3——油脂的性質(zhì)一、油脂的分類植物油，如芝麻油、玉米油、花生油、豆油、菜籽油等是從植物果實(shí)中榨取出來的，通常呈液態(tài)，稱為“油”。動物油，如牛油、豬油、羊油等是動物體內(nèi)含有的脂肪，通常呈固態(tài)，稱為脂肪。項(xiàng)目分解任務(wù)3——油脂的性質(zhì)二、油脂的概念——高級脂肪酸甘油酯飽和高級脂肪酸硬脂酸：C17H35COOH軟脂酸：C15H31COOH不飽和高級脂肪酸油酸：C17H33COOH亞油酸：C17H31COOH甘油（丙三醇）項(xiàng)目分解任務(wù)3——油脂的性質(zhì)三、油脂的結(jié)構(gòu)

R、R′、R″代表烴基，可以相同，也可不同，可以是飽和烴基，也可以是不飽和烴基思考油脂的化學(xué)性質(zhì)可能有哪些呢？項(xiàng)目分解任務(wù)3——油脂的性質(zhì)四、油脂的化學(xué)性質(zhì)1、水解反應(yīng)——油脂在酸性環(huán)境下的水解反應(yīng)C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3H2O催化劑3C17H35COOH+CH2OHCHOHCH2OH硬脂酸甘油酯

硬脂酸

甘油1、水解反應(yīng)油脂在堿性環(huán)境下的水解反應(yīng)——皂化反應(yīng)硬脂酸甘油酯

硬脂酸鈉

甘油項(xiàng)目分解任務(wù)3——油脂的性質(zhì)四、油脂的化學(xué)性質(zhì)【演示實(shí)驗(yàn)】項(xiàng)目分解任務(wù)3——油脂的性質(zhì)四、油脂的化學(xué)性質(zhì)手工皂制取的完整過程1、水解反應(yīng)油脂在堿性環(huán)境下的水解反應(yīng)——皂化反應(yīng)項(xiàng)目分解任務(wù)3——油脂的性質(zhì)三、油脂的化學(xué)性質(zhì)【拓展視野】肥皂開動小船——表面張力肥皂的去污原理項(xiàng)目分解任務(wù)3——油脂的性質(zhì)三、油脂的化學(xué)性質(zhì)2、油脂的氫化反應(yīng)含有不飽和鍵的油脂可以通過催化加氫的方法轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡透呒壷舅岣视王?，我們把此過程稱為“油脂的氫化”或“油脂的硬化”，得到的產(chǎn)物稱為“氫化油”或“硬化油”，可以用來制肥皂，也可以用于生產(chǎn)人造奶油。項(xiàng)目分解任務(wù)3——油脂的性質(zhì)五、油脂的用途油脂是熱值最高的營養(yǎng)物質(zhì)，也是一種重要的工業(yè)原料，可以用來制造肥皂和油漆等。地溝油的綜合利用項(xiàng)目任務(wù)項(xiàng)目任務(wù)——地溝油的綜合利用地溝油的用途【調(diào)查與分享】——小組展示匯報項(xiàng)目任務(wù)——地溝油的綜合利用地溝油的用途與傳統(tǒng)的車用柴油相比,B5生物柴油含硫量低,使用后可使二氧化硫和硫化物排放大大減少。同時,B5生物柴油屬于危險燃料,在運(yùn)輸、存儲、使用等方面具有更安全的抗爆性能。生物柴油全生命周期碳排放較低,1噸生物柴油可減排約3噸二氧化碳B5生物柴油為綠色低碳發(fā)展提供新樣本。制生物柴油項(xiàng)目任務(wù)——地溝油的綜合利用地溝油的用途制生物柴油【問題一】請說出“預(yù)處理”可能包含哪些工序？酯交換反應(yīng)對懸浮物雜質(zhì)、色素、異味的預(yù)處理包括：酸洗、沉淀、過濾、脫色、除臭酯交換反應(yīng)的目的：把油脂轉(zhuǎn)化成脂肪酸甲酯【問題二】反應(yīng)工段的副產(chǎn)物是什么？項(xiàng)目任務(wù)——地溝油的綜合利用地溝油的用途制航空煤油在溫和條件下將地溝油脫氧合成烴類航煤避開高溫高壓和易燃易爆氫氣，且具有設(shè)備易安裝、小型化、模塊化優(yōu)點(diǎn)。相比傳統(tǒng)航煤，生物航煤全生命周期可降低50%以上的碳排放量。項(xiàng)目任務(wù)——地溝油的綜合利用地溝油的用途熱值高可用作燃料制生物柴油制航空煤油化妝品的原料或原輔料生物降解后制生物沼氣柏油馬路再生項(xiàng)目任務(wù)——地溝油的綜合利用地溝油的用途熱值高可用作燃料制生物柴油制航空煤油化妝品的原料或原輔料生物降解后制生物沼氣柏油馬路再生地溝油綜合再利用的價值有哪些？【思考與評價】1、環(huán)保價值：生物柴油不會排放出硫化物、鉛等有毒物質(zhì)2、資源利用價值：減少了對環(huán)境的污染，提高了資源的利用效率3、經(jīng)濟(jì)價值：變廢為寶，提高了經(jīng)濟(jì)利用價值4、社會價值：有助于解決“地溝油重回餐桌”的問題，保障了人們的飲食安全，促進(jìn)了環(huán)保產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和就業(yè)機(jī)會的增加，對社會的可持續(xù)發(fā)展具有積極意義。項(xiàng)目任務(wù)——地溝油的綜合利用【反思與總結(jié)】“油來運(yùn)轉(zhuǎn)，皂出新境”項(xiàng)目任務(wù)——