2025年食品安全員培訓(xùn)考試試題及解析答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售（），不需要取得許可。A.食用農(nóng)產(chǎn)品B.食品添加劑C.保健食品D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品答案：A解析：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品不需要取得許可。食品添加劑、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的銷售通常需要相應(yīng)的許可。食用農(nóng)產(chǎn)品在初級(jí)銷售階段相對(duì)較為特殊，考慮到其來(lái)源的廣泛性和傳統(tǒng)銷售模式等因素，法律給予了一定的豁免。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：這是為了保證食品生產(chǎn)過(guò)程的可追溯性。食品原料等的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這樣規(guī)定有助于在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，能夠準(zhǔn)確追溯到原料來(lái)源等信息，便于調(diào)查和處理。3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定，即不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與食品生產(chǎn)企業(yè)類似，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度也是為了實(shí)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的可追溯。同樣要求記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以保障食品安全監(jiān)管的有效性。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每二年D.每三年答案：B解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員直接接觸食品，其健康狀況可能影響食品安全。每年進(jìn)行健康檢查可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能存在的有礙食品安全的疾病，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等。取得健康證明后上崗能有效降低因人員健康問(wèn)題導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。5.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：這是對(duì)嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其相關(guān)責(zé)任人員的一種限制措施。五年內(nèi)禁止其申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可或從事相關(guān)管理工作，旨在提高違法成本，促使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，保障食品安全。6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.質(zhì)量檢驗(yàn)C.市場(chǎng)調(diào)研D.消費(fèi)者認(rèn)可答案：A解析：食品添加劑的使用需要謹(jǐn)慎評(píng)估其安全性。通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以科學(xué)地確定食品添加劑在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)是否會(huì)對(duì)人體健康造成危害。只有經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，且在技術(shù)上確有必要（如改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期等）的食品添加劑，才會(huì)被列入允許使用的范圍。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.員工的工資待遇控制答案：D解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證食品安全，需要對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗(yàn)等方面進(jìn)行嚴(yán)格控制。原料控制確保使用的原料符合要求；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制保障生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范和穩(wěn)定；檢驗(yàn)控制能及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品。而員工的工資待遇控制與食品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。8.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.銷售價(jià)格C.促銷活動(dòng)信息D.食用方法答案：A解析：在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，有助于消費(fèi)者了解食品的來(lái)源，在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)追溯和維權(quán)。銷售價(jià)格、促銷活動(dòng)信息、食用方法雖然也可能對(duì)消費(fèi)者有一定的參考價(jià)值，但并非法律規(guī)定必須標(biāo)明的與食品安全相關(guān)的關(guān)鍵信息。9.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)，不包括（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.產(chǎn)品代言人信息答案：D解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽需要標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、食品添加劑通用名稱等內(nèi)容，這些信息有助于消費(fèi)者了解食品的基本情況、營(yíng)養(yǎng)成分、可能含有的添加劑等，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。而產(chǎn)品代言人信息并非法律規(guī)定必須在標(biāo)簽上標(biāo)明的與食品安全和產(chǎn)品特性相關(guān)的內(nèi)容。10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品價(jià)格B.產(chǎn)品規(guī)格C.疾病預(yù)防、治療功能D.產(chǎn)品產(chǎn)地答案：C解析：食品廣告的內(nèi)容必須真實(shí)合法，不能有虛假宣傳。食品不是藥品，不具備疾病預(yù)防、治療功能。如果食品廣告涉及疾病預(yù)防、治療功能，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，使消費(fèi)者將食品當(dāng)作藥品來(lái)使用，從而延誤疾病的治療，危害消費(fèi)者健康。產(chǎn)品價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地等信息是可以在廣告中合理宣傳的。11.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是保障公眾身體健康的重要依據(jù)，具有強(qiáng)制性。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。這是為了確保食品安全，保護(hù)消費(fèi)者的生命健康和安全。12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：與食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和食品經(jīng)營(yíng)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄類似，食品出廠檢驗(yàn)記錄制度的目的也是為了實(shí)現(xiàn)食品的可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，以便在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)能夠準(zhǔn)確追溯產(chǎn)品流向和相關(guān)信息。13.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.二年答案：B解析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度有助于保障食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全和可追溯性。規(guī)定記錄和憑證保存期限不得少于六個(gè)月，能夠在一定時(shí)間內(nèi)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的來(lái)源等信息進(jìn)行有效追溯，以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理。14.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行（），明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A.實(shí)名登記B.背景調(diào)查C.資質(zhì)審核D.信用評(píng)估答案：A解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，能夠準(zhǔn)確掌握經(jīng)營(yíng)者的身份信息，便于在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)進(jìn)行追溯和管理。同時(shí)，明確其食品安全管理責(zé)任，對(duì)于依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的經(jīng)營(yíng)者審查其許可證，共同保障網(wǎng)絡(luò)食品交易的安全。背景調(diào)查、資質(zhì)審核、信用評(píng)估雖然也可能是平臺(tái)采取的措施，但實(shí)名登記是基礎(chǔ)和首要的要求。15.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）采購(gòu)食品原料。A.定點(diǎn)B.隨機(jī)C.低價(jià)D.進(jìn)口答案：A解析：餐飲服務(wù)提供者實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)食品原料，能夠更好地對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行管理和監(jiān)督，保證原料的質(zhì)量穩(wěn)定和可追溯性。與隨機(jī)采購(gòu)相比，定點(diǎn)采購(gòu)可以建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)過(guò)程等進(jìn)行更深入的了解。低價(jià)采購(gòu)可能導(dǎo)致采購(gòu)到質(zhì)量不佳的原料；進(jìn)口原料也不一定就符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且存在更多的不確定因素。16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.召回已經(jīng)上市銷售的食品D.以上都是答案：D解析：當(dāng)食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)，立即停止生產(chǎn)可以防止更多不合格食品流入市場(chǎng)；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者能讓他們及時(shí)采取措施，避免食用可能有害的食品；召回已經(jīng)上市銷售的食品則是為了消除食品安全隱患，保護(hù)消費(fèi)者的健康。所以以上措施都需要實(shí)施。17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，主要包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)D.以上都是答案：D解析：食品安全管理人員需要全面掌握食品安全相關(guān)知識(shí)和技能。食品安全法律法規(guī)是企業(yè)合法經(jīng)營(yíng)的依據(jù)；食品安全標(biāo)準(zhǔn)是確保食品質(zhì)量安全的準(zhǔn)則；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)有助于合理組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保障食品安全。所以以上內(nèi)容都是食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握的。18.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由（）規(guī)定。A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門答案：D解析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。這樣的規(guī)定體現(xiàn)了多部門協(xié)同管理的原則，能夠綜合考慮認(rèn)證認(rèn)可和食品藥品監(jiān)管等方面的要求，確保食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備相應(yīng)的能力和水平，保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。19.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。A.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B.市級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門C.省級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門答案：A解析：發(fā)生食品安全事故時(shí)，事故單位和接收病人治療的單位應(yīng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告?？h級(jí)部門能夠及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查和處理，便于快速采取措施控制事故擴(kuò)大，保障公眾健康。市級(jí)、省級(jí)和國(guó)務(wù)院部門在必要時(shí)會(huì)根據(jù)情況介入進(jìn)一步的處理和指導(dǎo)。20.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)依照本法第八十七條的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。抽查檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為（）。A.行政處罰的依據(jù)B.刑事責(zé)任的依據(jù)C.民事賠償?shù)囊罁?jù)D.以上都不是答案：A解析：國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法可用于初步篩查食品是否可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)快速檢測(cè)結(jié)果確定食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可以作為行政處罰的依據(jù)。而刑事責(zé)任的認(rèn)定需要更嚴(yán)格的證據(jù)和司法程序；民事賠償依據(jù)主要是基于因食品不符合標(biāo)準(zhǔn)給消費(fèi)者造成的實(shí)際損害等因素。所以這里應(yīng)選行政處罰的依據(jù)。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋多個(gè)方面，以保障食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)性。致病性微生物等危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定是為了控制食品中的有害物質(zhì)含量；食品添加劑的品種、使用范圍和用量規(guī)定確保添加劑的合理使用；專供特定人群的主輔食品營(yíng)養(yǎng)成分要求滿足特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需求；對(duì)標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求有助于消費(fèi)者了解食品信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)為保證食品安全，需要對(duì)整個(gè)生產(chǎn)鏈條進(jìn)行全面控制。原料控制確保使用合格的原料；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制保障生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范；檢驗(yàn)控制及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品；運(yùn)輸和交付控制防止食品在運(yùn)輸和交付過(guò)程中受到污染或損壞，共同保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄下列哪些內(nèi)容（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABC解析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，主要是記錄食品采購(gòu)相關(guān)信息，包括食品的基本信息（名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期）以及供貨者信息（名稱、地址、聯(lián)系方式）和進(jìn)貨日期。銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式是銷售記錄的內(nèi)容，不屬于進(jìn)貨查驗(yàn)記錄范圍。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.將手洗凈B.穿戴清潔的工作衣、帽等C.銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具D.患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員保持個(gè)人衛(wèi)生是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。將手洗凈、穿戴清潔的工作衣、帽等可以減少細(xì)菌等污染物對(duì)食品的污染；銷售無(wú)包裝直接入口食品時(shí)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具能避免直接用手接觸食品帶來(lái)的污染；患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作，防止疾病傳播到食品中。5.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD解析：以上選項(xiàng)中的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品都存在嚴(yán)重的食品安全隱患。用非食品原料、回收食品生產(chǎn)的食品可能含有有害物質(zhì)；污染物含量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量會(huì)對(duì)人體健康造成危害；用超過(guò)保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法保證；無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑消費(fèi)者無(wú)法了解其基本信息和食用方法等，都被禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合下列要求（）。A.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C.不應(yīng)當(dāng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：ABCD解析：食品添加劑的使用有嚴(yán)格要求。不掩蓋食品腐敗變質(zhì)和質(zhì)量缺陷是為了保證消費(fèi)者能真實(shí)了解食品的質(zhì)量狀況；不降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確保消費(fèi)者能從食品中獲取應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量，減少添加劑對(duì)人體可能的潛在影響，保障食品安全和消費(fèi)者健康。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄下列哪些內(nèi)容（）。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期D.購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)記錄制度要求如實(shí)記錄食品的相關(guān)信息，包括食品本身信息（名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期）、檢驗(yàn)信息（檢驗(yàn)合格證號(hào)）、銷售信息（銷售日期）以及購(gòu)貨者信息（名稱、地址、聯(lián)系方式），以便實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。8.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者保障食品安全需要多方面的措施。制定原料控制要求確保使用合格原料；定期維護(hù)設(shè)施、設(shè)備保證其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況；定期清洗、校驗(yàn)保溫及冷藏、冷凍設(shè)施維持適宜的食品貯存條件；對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒防止交叉污染，保障消費(fèi)者的飲食安全。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，明確其食品安全管理責(zé)任B.依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)答案：ABCD解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者在保障網(wǎng)絡(luò)食品交易安全方面承擔(dān)重要責(zé)任。實(shí)名登記和審查許可證能掌握入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者信息和資質(zhì)；及時(shí)制止和報(bào)告違法違規(guī)行為有助于監(jiān)管部門及時(shí)處理；停止對(duì)嚴(yán)重違法者提供平臺(tái)服務(wù)可以有效遏制違法行為，保障消費(fèi)者的權(quán)益。10.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD解析：縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門為履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，需要有相應(yīng)的權(quán)力。進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)檢查能直接了解實(shí)際情況；抽樣檢驗(yàn)可檢測(cè)食品等是否符合標(biāo)準(zhǔn)；查閱、復(fù)制相關(guān)資料有助于掌握生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的詳細(xì)信息；查封、扣押不符合標(biāo)準(zhǔn)或存在安全隱患的物品能及時(shí)控制風(fēng)險(xiǎn)，保障食品安全。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）答案：正確解析：這是《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品的定義，明確了食品的范疇，將以治療為目的的物品（藥品）排除在外，便于對(duì)食品進(jìn)行規(guī)范和監(jiān)管。2.食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）答案：正確解析：這是我國(guó)食品安全工作的基本原則和制度框架。預(yù)防為主強(qiáng)調(diào)在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)提前采取措施防止食品安全問(wèn)題發(fā)生；風(fēng)險(xiǎn)管理通過(guò)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估和控制來(lái)保障安全；全程控制覆蓋從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)鏈；社會(huì)共治鼓勵(lì)政府、企業(yè)、社會(huì)組織和消費(fèi)者等共同參與食品安全管理，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度確保食品安全。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為三年。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為五年，而不是三年。這樣規(guī)定可以在一定時(shí)間內(nèi)穩(wěn)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體的經(jīng)營(yíng)資格，同時(shí)也便于監(jiān)管部門進(jìn)行定期審查和管理。4.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明《中華人民共和國(guó)食品安全法》第六十七條第一款第一項(xiàng)至第六項(xiàng)、第八項(xiàng)、第九項(xiàng)規(guī)定的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：正確解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝有明確要求，載明相關(guān)事項(xiàng)和“食品添加劑”字樣，有助于消費(fèi)者和使用者了解其性質(zhì)、使用方法和注意事項(xiàng)，保障食品安全和正確使用。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)有兩種檢驗(yàn)方式可供選擇，自行檢驗(yàn)可以及時(shí)掌握產(chǎn)品質(zhì)量情況，委托符合規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)?zāi)芙柚鷮I(yè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)和設(shè)備，提高檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可靠性，保障食品質(zhì)量安全。6.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處二千元以下罰款。（）答案：正確解析：對(duì)于標(biāo)簽、說(shuō)明書存在不影響食品安全且不會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者的瑕疵情況，先責(zé)令改正，給予企業(yè)糾正錯(cuò)誤的機(jī)會(huì)。若拒不改正，則處以二千元以下罰款，體現(xiàn)了處罰與教育相結(jié)合的原則，同時(shí)也督促企業(yè)規(guī)范食品標(biāo)簽、說(shuō)明書的標(biāo)注。7.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑，并將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。（）答案：正確解析：餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品添加劑的采購(gòu)、保存、使用等環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格要求。專用櫥柜存放、標(biāo)示字樣、建立使用臺(tái)賬等措施有助于規(guī)范食品添加劑的管理，防止濫用和誤用，保障餐飲食品安全。8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）答案：正確解析：網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者有責(zé)任對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行管理和監(jiān)督。若未履行相關(guān)義務(wù)，會(huì)受到相應(yīng)處罰，包括責(zé)令改正、沒(méi)收違法所得、罰款等。造成嚴(yán)重后果的，會(huì)面臨更嚴(yán)厲的處罰，如責(zé)令停業(yè)、吊銷許可證。同時(shí)，對(duì)消費(fèi)者權(quán)益受損承擔(dān)連帶責(zé)任，促使平臺(tái)履行好自身的管理職責(zé)，保障網(wǎng)絡(luò)食品交易安全。9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機(jī)構(gòu)撤銷該食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資質(zhì)，沒(méi)收所收取的檢驗(yàn)費(fèi)用，并處檢驗(yàn)費(fèi)用五倍以上十倍以下罰款，檢驗(yàn)費(fèi)用不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；依法對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予撤職或者開(kāi)除處分；導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予開(kāi)除處分。（）答案：正確解析：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告嚴(yán)重影響食品安全監(jiān)管和消費(fèi)者權(quán)益。對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，包括撤銷資質(zhì)、沒(méi)收費(fèi)用、罰款以及對(duì)相關(guān)人員給予行政處分等，能有效遏制虛假檢驗(yàn)行為，保障食品檢驗(yàn)的公正性和準(zhǔn)確性。10.任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：正確解析：及時(shí)、準(zhǔn)確地報(bào)告食品安全事故和提供相關(guān)證據(jù)對(duì)于控制事故擴(kuò)大、查明原因和追究責(zé)任至關(guān)重要。隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)以及隱匿、偽造、毀滅證據(jù)等行為會(huì)干擾事故的處理和調(diào)查，損害公眾利益，因此法律禁止此類行為。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何確保所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)企業(yè)要確保所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需從多個(gè)方面進(jìn)行嚴(yán)格把控：-原料控制：-嚴(yán)格進(jìn)行原料采購(gòu)，選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理。-做好原料驗(yàn)收工作，查驗(yàn)原料的質(zhì)量證明文件，對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，確保原料的質(zhì)量。-在投料環(huán)節(jié)，嚴(yán)格按照規(guī)定的配方和用量進(jìn)行投料，防止投錯(cuò)料或過(guò)量投料。-生產(chǎn)過(guò)程控制：-合理設(shè)置生產(chǎn)工序，確保生產(chǎn)流程科學(xué)、規(guī)范，避免交叉污染。-對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)、保養(yǎng)和校準(zhǔn)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備故障影響食品質(zhì)量。-控制生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件，保持生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔、通風(fēng)良好，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行定期消毒。-規(guī)范員工的操作行為，要求員工遵守衛(wèi)生規(guī)范和操作規(guī)程，如穿戴工作服、口罩、帽子，洗手消毒等。-檢驗(yàn)控制：-建立完善的檢驗(yàn)制度，對(duì)原料、半成品和成品