餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試卷及答案一、填空題（每空2分，共20分）1.《中華人民共和國食品安全法》于______年______月______日通過，自______年______月______日起施行。2.從事食品銷售和餐飲服務(wù)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得______。3.餐飲服務(wù)制作過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有______或者其它______的不得加工使用。4.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起______年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。5.需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)______，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在______后及時冷藏，應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或半成品______。6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員______，餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行______檢查，取得______后參加工作。7.制作涼菜應(yīng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、______和______的要求。8.用于餐飲加工操作的工具，設(shè)備必須______標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并作到分開使用，定位存放、______，接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行______，不得使用未經(jīng)______和______的餐具飲具。9.購置，使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其______，索取______。10.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)熟練掌握______，確保食品安全。二、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項(xiàng)不屬于餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)具備的食品安全知識？（）A.食品原料的采購與驗(yàn)收B.食品加工操作規(guī)程C.餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備的使用與維護(hù)D.餐飲服務(wù)禮儀2.以下哪種行為會導(dǎo)致食品污染？（）A.食品原料的清洗B.食品加工過程中的消毒C.食品原料的儲存D.食品加工操作人員的個人衛(wèi)生3.以下哪種食品容易引起食物中毒？（）A.熟食B.生食C.冷藏食品D.熟制食品4.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工食品時，以下哪種行為是正確的？（）A.使用未經(jīng)消毒的工具和設(shè)備B.將生食和熟食放在同一容器中C.使用一次性手套進(jìn)行食品加工D.保持食品加工操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生5.以下哪種疾病屬于有礙食品安全的疾病？（）A.感冒B.痔瘡C.痔瘡D.肺結(jié)核6.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在崗前應(yīng)取得哪種證明？（）A.身份證B.健康證C.職業(yè)技能上崗證D.暫住證7.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行哪種檢查？（）A.身體檢查B.食品安全知識培訓(xùn)C.食品原料驗(yàn)收D.食品加工操作規(guī)程考核8.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在崗期間，以下哪種行為是正確的？（）A.佩戴首飾進(jìn)行食品加工B.在崗期間吸煙、喝酒C.佩戴口罩進(jìn)行食品加工D.在崗期間脫掉工作服9.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)如何處理食品中毒事件？（）A.立即向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告B.對患者進(jìn)行急救C.向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告D.以上都是10.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在崗期間，以下哪種行為是正確的？（）A.在食品加工過程中接打電話B.在食品加工過程中聊天C.在食品加工過程中佩戴口罩D.在食品加工過程中脫掉工作服三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品原料的采購與驗(yàn)收是確保食品安全的第一步。（）2.食品加工過程中的消毒可以防止食品污染。（）3.食品儲存條件不當(dāng)會導(dǎo)致食品變質(zhì)。（）4.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查。（）5.食品中毒事件發(fā)生后，應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。（）6.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在崗期間，應(yīng)保持個人衛(wèi)生。（）7.食品加工操作人員應(yīng)佩戴手套進(jìn)行食品加工。（）8.食品加工操作人員應(yīng)定期進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。（）9.食品安全事件發(fā)生后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告。（）10.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)熟練掌握食品安全知識，確保食品安全。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)具備的食品安全知識。2.簡述餐飲服務(wù)從業(yè)人員在崗期間的個人衛(wèi)生要求。3.簡述餐飲服務(wù)從業(yè)人員在崗期間的食品安全操作規(guī)程。4.簡述餐飲服務(wù)從業(yè)人員在崗期間的食品安全事故處理流程。五、論述題（10分）論述餐飲服務(wù)從業(yè)人員在食品安全工作中的重要性。答案：一、填空題1.2009年2月28日、2009年6月1日2.食品經(jīng)營許可證3.腐敗變質(zhì)、感官性狀異常4.55.燒熟煮透、冷卻、分開存放6.健康檔案、健康、健康合格證明7.消毒專用、冷藏專用8.無毒無害、用后洗凈、保持清潔、消毒、消毒、經(jīng)營資質(zhì)、消毒合格憑證9.食品安全知識二、選擇題1.D2.D3.B4.D5.D6.B7.A8.D9.D10.C三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡答題1.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)具備的食品安全知識包括：食品原料的采購與驗(yàn)收、食品加工操作規(guī)程、食品儲存與運(yùn)輸、食品安全事故處理、個人衛(wèi)生與防護(hù)等。2.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在崗期間的個人衛(wèi)生要求包括：勤洗手、佩戴口罩、穿戴工作服、不佩戴首飾、不吸煙、不喝酒等。3.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在崗期間的食品安全操作規(guī)程包括：食品原料的清洗、消毒、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的操作規(guī)范。4.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在崗期間的食品安全事故處理流程包括：發(fā)現(xiàn)食品安全事故、立即向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告、對患者進(jìn)行急救、向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報(bào)告、保護(hù)現(xiàn)場、協(xié)助調(diào)查等。五、論述題餐飲服務(wù)從業(yè)人員在食品安全工作中的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：1.餐飲服務(wù)從業(yè)人員是食品安全的第一道防線，他們直接參與食品的加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，對食品安全負(fù)有直接責(zé)任。2.餐飲服務(wù)從業(yè)人員具備食品安全知識，能夠有效預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生。3.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在崗期間的個人衛(wèi)生和防護(hù)措施，能夠降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)。4.餐飲服務(wù)從業(yè)人員在食品安全事故處理過程中，能夠迅速采取措施，減少事故損失。5.餐飲服務(wù)從業(yè)人員是食品安全法律法規(guī)的執(zhí)行者，他們