蕪湖市中醫(yī)院「合理膳食」指導(dǎo)技能考核一、單選題（每題2分，共20題）1.合理膳食的核心原則不包括以下哪項？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.限制鹽、糖、油攝入E.經(jīng)常食用野生動物2.蕪湖地區(qū)居民膳食中，哪種食物是傳統(tǒng)主食的主要來源？A.米飯B.面條C.雞肉D.魚類E.豆制品3.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克E.600克4.對于高血壓患者，蕪湖市中醫(yī)院建議每日食鹽攝入量應(yīng)控制在多少以下？A.5克B.6克C.8克D.10克E.12克5.膳食纖維的主要來源是？A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類E.食用油6.蕪湖地區(qū)常見的傳統(tǒng)高鹽食物是？A.粉蒸肉B.臭鱖魚C.油燜茄子D.芝麻醬E.醬油7.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.水果C.魚類D.糖果E.碳酸飲料8.中國居民膳食指南建議成年人每天應(yīng)攝入多少克牛奶或等量乳制品？A.100克B.200克C.300克D.400克E.500克9.蕪湖地區(qū)夏季常見的易引發(fā)腸胃不適的食物是？A.涼拌黃瓜B.燒烤肉串C.煮雞蛋D.紫菜湯E.蒸豆腐10.以下哪種烹飪方式最符合健康膳食的要求？A.油炸B.燒烤C.炒菜D.蒸煮E.烘焙二、多選題（每題3分，共10題）1.合理膳食應(yīng)包含哪些食物類別？A.谷薯類B.蔬果類C.蛋奶類D.畜禽類E.油脂類2.蕪湖地區(qū)居民膳食中常見的健康食材包括？A.青蝦B.鴨肉C.毛豆D.豆腐干E.紅燒肉3.高鹽膳食可能增加哪些健康風(fēng)險？A.高血壓B.心血管疾病C.腸道菌群失調(diào)D.骨質(zhì)疏松E.甲狀腺腫大4.膳食纖維的生理功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.增加飽腹感D.促進消化酶分泌E.提供必需氨基酸5.以下哪些食物屬于低嘌呤食物，適合痛風(fēng)患者食用？A.蘋果B.雞蛋C.豆腐D.魚湯E.菠菜6.蕪湖地區(qū)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中，哪些屬于健康烹飪方式？A.清蒸B.白灼C.煎炸D.紅燒E.粉蒸7.中國居民膳食指南建議限制攝入的食物包括？A.糖果B.含糖飲料C.高脂肪零食D.過量調(diào)味品E.新鮮水果8.膳食中鈣的主要來源是？A.牛奶B.豆制品C.堅果D.深綠色蔬菜E.魚骨9.蕪湖地區(qū)居民常見的飲食誤區(qū)包括？A.主食以米飯為主，忽視粗糧B.蔬菜攝入不足，依賴復(fù)合維生素補充C.過量食用腌制食品D.蛋白質(zhì)來源單一，依賴肉類E.飲食不規(guī)律，經(jīng)常熬夜飲食10.合理膳食對哪些人群尤為重要？A.兒童B.孕產(chǎn)婦C.老年人D.慢性病患者E.運動員三、判斷題（每題1分，共10題）1.蕪湖地區(qū)居民傳統(tǒng)膳食中，魚類攝入量普遍較高，屬于健康飲食特點。（×）2.中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上蔬菜。（√）3.高鹽飲食會導(dǎo)致血壓升高，因此高血壓患者應(yīng)完全避免食用含鹽食物。（×）4.膳食纖維主要存在于谷物中，因此粗糧是膳食纖維的最佳來源。（√）5.蕪湖地區(qū)夏季高溫，適量飲用啤酒可以幫助解暑。（×）6.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于動物性食物，植物性食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低。（×）7.中國居民膳食指南建議每天攝入300克牛奶或等量乳制品。（√）8.芝麻醬是高鈣食物，適合骨質(zhì)疏松患者食用。（√）9.傳統(tǒng)烹飪方式如紅燒、煎炸屬于健康烹飪方法。（×）10.合理膳食意味著完全不吃油膩食物。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述蕪湖地區(qū)傳統(tǒng)膳食的特點及其健康影響。2.解釋膳食纖維的生理功能，并列舉三種富含膳食纖維的食物。3.針對高血壓患者，提出至少三條具體的膳食建議。4.說明蕪湖地區(qū)夏季易引發(fā)腸胃不適的食物，并提出相應(yīng)的健康飲食建議。5.比較谷物和精制米面的營養(yǎng)價值差異，并說明為何建議多吃全谷物。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.案例背景：張先生，55歲，蕪湖市居民，身高180cm，體重90kg，工作壓力大，長期熬夜，飲食不規(guī)律，每日三餐不定時，喜歡吃油炸食品和燒烤，很少食用蔬菜水果，血壓偏高。問題：請根據(jù)合理膳食原則，為張先生提供一份個性化的膳食指導(dǎo)方案。2.案例背景：李女士，28歲，孕婦，居住在蕪湖市，孕早期反應(yīng)嚴重，食欲不振，惡心嘔吐，經(jīng)常感到乏力。問題：請根據(jù)中國居民膳食指南和蕪湖地區(qū)飲食特點，為李女士提供一份孕早期膳食指導(dǎo)方案。答案與解析一、單選題1.E（野生動物不屬于合理膳食推薦食物，易引發(fā)食品安全風(fēng)險。）2.A（蕪湖地區(qū)以米飯為主食，是傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的核心。）3.D（中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜。）4.B（高血壓患者每日食鹽攝入量應(yīng)控制在6克以下。）5.B（膳食纖維主要存在于蔬菜中。）6.B（臭鱖魚是蕪湖傳統(tǒng)名菜，但含鹽量較高。）7.C（魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。）8.C（中國居民膳食指南建議每天攝入300克牛奶或等量乳制品。）9.B（燒烤肉串在夏季易引發(fā)腸胃不適。）10.D（蒸煮是最健康的烹飪方式，能保留食物營養(yǎng)，減少油鹽攝入。）二、多選題1.ABCDE（合理膳食應(yīng)包含谷薯類、蔬果類、蛋奶類、畜禽類、油脂類。）2.ABCD（青蝦、鴨肉、毛豆、豆腐干是蕪湖地區(qū)常見的健康食材，紅燒肉脂肪含量高。）3.ABCE（高鹽膳食可能導(dǎo)致高血壓、心血管疾病、腸道菌群失調(diào)、甲狀腺腫大。）4.ABC（膳食纖維促進腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感。）5.ABCE（蘋果、雞蛋、豆腐、菠菜是低嘌呤食物，魚湯嘌呤含量高。）6.AB（清蒸、白灼是健康的烹飪方式，煎炸、紅燒、粉蒸脂肪含量較高。）7.ABCD（糖果、含糖飲料、高脂肪零食、過量調(diào)味品應(yīng)限制攝入。）8.ABCD（牛奶、豆制品、堅果、深綠色蔬菜、魚骨是鈣的主要來源。）9.ABCDE（蕪湖地區(qū)飲食誤區(qū)包括忽視粗糧、蔬菜攝入不足、過量食用腌制食品、蛋白質(zhì)來源單一、飲食不規(guī)律。）10.ABCDE（兒童、孕產(chǎn)婦、老年人、慢性病患者、運動員都需要合理膳食支持。）三、判斷題1.×（魚類雖富含蛋白質(zhì)，但傳統(tǒng)烹飪方式易增加高鹽風(fēng)險。）2.√（中國居民膳食指南建議每天攝入200克以上蔬菜。）3.×（高血壓患者應(yīng)限制鹽攝入，但不必完全避免。）4.√（粗糧富含膳食纖維，是膳食纖維的最佳來源。）5.×（啤酒含酒精，過量飲用有害健康。）6.×（植物性食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值也很高，如豆類、堅果。）7.√（中國居民膳食指南建議每天攝入300克牛奶或等量乳制品。）8.√（芝麻醬富含鈣，適合骨質(zhì)疏松患者。）9.×（傳統(tǒng)烹飪方式如紅燒、煎炸脂肪含量高。）10.×（合理膳食并非完全不吃油膩食物，而是適量攝入。）四、簡答題1.蕪湖地區(qū)傳統(tǒng)膳食特點及其健康影響-特點：以米飯為主食，偏愛油炸、燒烤等烹飪方式，魚類攝入量較高，蔬菜水果相對不足，腌制食品常見。-健康影響：高鹽高脂飲食易導(dǎo)致高血壓、心血管疾病，膳食纖維攝入不足影響腸道健康，蛋白質(zhì)來源單一可能導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。2.膳食纖維的生理功能及食物來源-功能：促進腸道蠕動、降低血糖、增加飽腹感、預(yù)防便秘。-食物來源：芹菜、玉米、全麥面包、紅薯、豆類。3.高血壓患者的膳食建議-限制鹽攝入（每日6克以下）；-多吃蔬菜水果，增加鉀攝入；-選擇低脂或脫脂奶制品；-控制飽和脂肪和反式脂肪攝入。4.夏季易引發(fā)腸胃不適的食物及建議-易引發(fā)不適的食物：燒烤肉串、涼拌海鮮、隔夜飯菜、生冷食物。-健康飲食建議：飲食宜清淡，避免辛辣油膩食物；食物要新鮮，避免生食；少食多餐，避免暴飲暴食。5.谷物與精制米面的營養(yǎng)價值差異-谷物（全谷物）富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，血糖反應(yīng)較低；-精制米面營養(yǎng)素損失較多，易導(dǎo)致血糖快速升高。-建議多吃全谷物以獲得更全面的營養(yǎng)。五、案例分析題1.張先生的膳食指導(dǎo)方案-調(diào)整三餐結(jié)構(gòu)：早餐吃全麥面包+雞蛋+牛奶，午餐吃糙米飯+清蒸魚+大量蔬菜，晚餐吃雜糧粥+涼拌豆腐+少量瘦肉。-減少高鹽高脂食物：避免油炸食品和燒烤，用蒸煮代替煎炸。-增加蔬果攝入：每天至少500克蔬菜，300克水果。-控制零食：避免高糖高脂零食，可適量堅果。-飲食規(guī)律：定時定量，避免熬夜飲食。2.李女士的孕早期膳食指導(dǎo)方案-