工程機(jī)械廠食堂衛(wèi)生管理辦法一、總則工程機(jī)械廠食堂作為保障員工健康和提升工作效率的重要場(chǎng)所，其衛(wèi)生管理直接關(guān)系到員工的生命安全和企業(yè)的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)。為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防食品安全事故，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法》及企業(yè)相關(guān)管理制度，結(jié)合本廠實(shí)際，制定本辦法。二、適用范圍本辦法適用于工程機(jī)械廠全體員工、食堂工作人員及外來(lái)就餐人員。食堂工作人員包括廚師、服務(wù)員、采購(gòu)員、保潔員等，全體員工及外來(lái)就餐人員均需遵守本辦法中的衛(wèi)生規(guī)定。三、組織架構(gòu)與職責(zé)分工1.食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組-組長(zhǎng)：行政主管（負(fù)責(zé)全面監(jiān)督與決策）-副組長(zhǎng)：安全主管、后勤主管（負(fù)責(zé)具體執(zhí)行與協(xié)調(diào)）-成員：食堂負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)、保潔員代表（負(fù)責(zé)日常檢查與反饋）-職責(zé)：制定食堂衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督執(zhí)行情況，定期組織衛(wèi)生檢查，處理衛(wèi)生事故。2.食堂工作人員職責(zé)-廚師：嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全，做好食品留樣；-采購(gòu)員：負(fù)責(zé)食材采購(gòu)，確保來(lái)源合法、新鮮，杜絕過(guò)期、變質(zhì)食材；-服務(wù)員：保持就餐區(qū)域清潔，引導(dǎo)員工文明就餐，及時(shí)清理餐具；-保潔員：負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生，定期消毒餐具、地面、墻壁等。3.員工職責(zé)-保持個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)入食堂前洗手；-遵守就餐秩序，不亂扔垃圾；-發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人或行政主管。四、管理內(nèi)容與流程1.場(chǎng)所衛(wèi)生管理-食堂選址應(yīng)符合衛(wèi)生要求，遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)、廁所等污染源；-食堂地面應(yīng)平整防滑，定期清潔，保持干燥；-墻壁、天花板應(yīng)定期粉刷，無(wú)霉斑、裂縫；-門(mén)窗應(yīng)完好，配備紗窗防蠅，并定期消毒。2.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理-采購(gòu)員應(yīng)從合法渠道采購(gòu)食材，索取供應(yīng)商資質(zhì)證明，并記錄采購(gòu)信息；-食品應(yīng)分類(lèi)儲(chǔ)存，生熟分開(kāi)，冷藏冷凍設(shè)備定期檢查溫度；-易腐敗食品應(yīng)盡快使用，過(guò)期食品立即銷(xiāo)毀并記錄。3.加工操作衛(wèi)生管理-廚師加工食品前須洗手消毒，穿戴清潔工作服、帽；-食品加工工具應(yīng)專(zhuān)用，使用后及時(shí)清洗消毒；-加工過(guò)程中禁止接觸有毒有害物品，生熟食品分開(kāi)處理。4.餐具消毒管理-餐具使用后應(yīng)立即清洗，采用熱力消毒或化學(xué)消毒方式；-消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，防止二次污染；-消毒記錄應(yīng)每日填寫(xiě)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)。5.食品留樣管理-每餐次食品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，冷藏保存48小時(shí)；-留樣食品應(yīng)標(biāo)注日期、時(shí)間、菜品名稱，并記錄留樣人。6.垃圾處理管理-食堂垃圾應(yīng)分類(lèi)收集，廚余垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清；-垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清洗消毒，防止蚊蠅滋生。五、權(quán)利與義務(wù)1.食堂工作人員權(quán)利-享有接受食品安全培訓(xùn)的權(quán)利；-享有監(jiān)督員工就餐衛(wèi)生的權(quán)利；-發(fā)現(xiàn)食品安全隱患有權(quán)立即停工并報(bào)告。2.食堂工作人員義務(wù)-遵守衛(wèi)生管理制度，持健康證上崗；-嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范，杜絕食品安全事故；-定期參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提升專(zhuān)業(yè)技能。3.員工權(quán)利-享有健康衛(wèi)生的就餐環(huán)境；-享有舉報(bào)食品安全問(wèn)題的權(quán)利；-享有獲得食品安全知識(shí)教育的權(quán)利。4.員工義務(wù)-遵守就餐秩序，保持食堂環(huán)境整潔；-個(gè)人餐具自行清洗，不污染公共餐具；-支持食堂衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)食品安全。六、監(jiān)督與考核機(jī)制1.日常監(jiān)督-食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組每日抽查食堂衛(wèi)生情況；-員工可通過(guò)意見(jiàn)箱或直接反饋問(wèn)題，行政主管及時(shí)處理。2.定期檢查-每月由行政主管牽頭，聯(lián)合安全、后勤等部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生檢查；-檢查結(jié)果公示，對(duì)問(wèn)題單位限期整改。3.考核機(jī)制-食堂工作人員衛(wèi)生考核納入績(jī)效考核，連續(xù)兩次不合格者調(diào)離崗位；-員工衛(wèi)生行為納入企業(yè)文明評(píng)選，優(yōu)秀者予以獎(jiǎng)勵(lì)。4.事故處理-發(fā)生食品安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，報(bào)告上級(jí)；-事故調(diào)查后，責(zé)任人按企業(yè)制度處理，情節(jié)嚴(yán)重者移交司法機(jī)關(guān)。七、附則1.本辦法自發(fā)布之日起施行，由行政主管負(fù)責(zé)解釋?zhuān)?.食堂工作人員應(yīng)定期參加衛(wèi)生培訓(xùn)，每年不少于8學(xué)時(shí)；3.員工違反本辦法，視情節(jié)輕重給予警告、罰款或辭退處理；4.本辦法根據(jù)