啤酒廠大米清洗規(guī)章一、總則大米清洗是啤酒廠原料處理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響啤酒釀造質(zhì)量、生產(chǎn)效率和成本控制。為規(guī)范大米清洗作業(yè)流程，確保原料清潔衛(wèi)生，提升產(chǎn)品品質(zhì)，結(jié)合本廠實際情況，特制定本規(guī)章。本規(guī)章適用于啤酒廠生產(chǎn)部、質(zhì)檢部、設(shè)備部及全體參與大米清洗作業(yè)的員工，同時作為客戶參觀或合作時了解我廠標準化作業(yè)的參考依據(jù)。二、適用范圍1.本規(guī)章適用于啤酒廠大米清洗車間所有作業(yè)人員，包括車間主任、操作工、質(zhì)檢員、維修工等；2.適用于大米清洗設(shè)備的日常維護、清潔及故障處理；3.適用于大米清洗過程中的水質(zhì)監(jiān)測、清洗劑使用及廢棄物管理；4.適用于客戶在參觀或合作時對大米清洗工藝的監(jiān)督與反饋。三、組織架構(gòu)與職責分工1.生產(chǎn)部負責大米清洗車間的日常運營管理，制定作業(yè)計劃并監(jiān)督執(zhí)行；2.質(zhì)檢部負責大米清洗前后的質(zhì)量檢測，確保原料符合標準；3.設(shè)備部負責清洗設(shè)備的維護保養(yǎng)，定期檢查設(shè)備運行狀態(tài)；4.車間主任全面負責大米清洗作業(yè)的安全生產(chǎn)、效率提升及成本控制；5.操作工嚴格按照操作規(guī)程進行大米清洗，并記錄作業(yè)數(shù)據(jù)；6.質(zhì)檢員對清洗后的米粒進行抽樣檢測，確保清潔度達標；7.維修工及時處理設(shè)備故障，保障清洗作業(yè)連續(xù)性。四、管理內(nèi)容與流程1.作業(yè)前準備（1）操作工需穿戴工作服、手套、口罩等防護用品，確保個人衛(wèi)生；（2）檢查清洗設(shè)備是否完好，包括進水口、排水口、攪拌器、篩網(wǎng)等部件；（3）質(zhì)檢部提供大米原料檢測報告，確認無污染或霉變后方可清洗；（4）設(shè)備部檢查水源水質(zhì)，確保pH值在6.0-8.0之間，濁度≤5NTU。2.清洗作業(yè)流程（1）大米進入清洗機前，通過振動篩去除雜質(zhì)（如石子、秸稈等）；（2）清洗機采用分層清洗方式，第一道使用清水沖洗，第二道加入0.1%的食品級清洗劑，浸泡5分鐘；（3）清洗后的米粒通過篩網(wǎng)脫水，去除多余水分，含水率控制在14%-16%；（4）質(zhì)檢員對清洗后的米粒進行目視檢查，確保無殘留泡沫或清洗劑氣味）。3.設(shè)備維護與清潔（1）每次清洗作業(yè)結(jié)束后，操作工需清理清洗機內(nèi)殘留米粒，防止霉變；（2）設(shè)備部每周對清洗機進行深度清潔，檢查電機、水泵等關(guān)鍵部件；（3）篩網(wǎng)每月更換一次，確保清洗效果不受影響。4.廢水處理（1）清洗廢水經(jīng)沉淀池處理后達標排放，COD濃度≤100mg/L；（2）沉淀池底部淤泥定期清理，防止厭氧發(fā)酵產(chǎn)生異味；（3）廢水處理設(shè)施運行數(shù)據(jù)由設(shè)備部記錄，并定期向環(huán)保部門報備。五、權(quán)利與義務1.操作工權(quán)利（1）有權(quán)拒絕使用不合格的清洗劑或設(shè)備；（2）有權(quán)要求質(zhì)檢部提供原料檢測數(shù)據(jù)；（3）發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時，有權(quán)立即停止作業(yè)并報告維修工。2.操作工義務（1）嚴格遵守清洗作業(yè)流程，不得擅自更改參數(shù)；（2）保持作業(yè)區(qū)域整潔，做到“工完場清”；（3）參與班組安全生產(chǎn)培訓，考核合格后方可上崗。3.質(zhì)檢部權(quán)利（1）對大米清洗全過程進行隨機抽檢，不合格批次有權(quán)要求返工；（2）對清洗劑使用量進行監(jiān)控，防止浪費；（3）對操作工手法進行指導，提升清洗效率。4.質(zhì)檢部義務（1）提供準確的原料檢測報告，確保清洗前米粒質(zhì)量；（2）定期更新清洗標準，適應市場變化；（3）對客戶反饋的清洗質(zhì)量問題進行溯源分析。六、監(jiān)督與考核機制1.生產(chǎn)部每月組織大米清洗作業(yè)考核，內(nèi)容包括：（1）清洗合格率（≥98%）；（2）設(shè)備完好率（≥95%）；（3）廢水處理達標率（100%）；（4）操作工培訓覆蓋率（100%）。2.考核結(jié)果與績效掛鉤，連續(xù)兩次不合格者調(diào)離崗位或降級處理；3.質(zhì)檢部對清洗劑的領(lǐng)用進行臺賬管理，超標準使用者追究責任；4.設(shè)備部對維修記錄進行分析，優(yōu)化維護方案。七